Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 5.12.2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 5.12.2010
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http://www.youtube.com/watch?v=RHtLeZfK5OA
http://www.youtube.com/watch?v=YFqOjv0235E


1
Rehrücken in Champignons
Gefüllte Champignons: 4 große Riesenchampi¬gnons, 1 bis 2 TL Zitronensaft, 200 g Kalbsbrät, 3 bis 4 EL Sahne, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Chili (mild, gemahlen), etwas frisch geriebene
Muskatnuss, 1 Msp. Zitronenabrieb, 2 EL gehackte Petersilie und Kerbel, 200 bis 250 g Rehrücken, in 4 gleich große Stücke geschnitten.
Pfeffersoße: 1 bis 2 EL schwarze Pfefferkörner,
40 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 EL Öl, 5 Wacholderbeeren, 2 cl Cognac, 80 ml Apfelsaft, 250 ml Geflürlbrühe, 80 g Sahne, % aus-gekratzte Vanilleschote, 1 kleine Knoblauch¬zehe in Scheiben, 1 Ingwerscheibe, 1 bis
2 TL Speisestärke, je 1 Msp. Zitronen- und Orangenabrieb, 30 g kalte Butter.

1 Backofen auf 120 Grad vorheizen. Von den Champignons den Stiel und die Lamellen entfer¬nen. Pilze mit Zitronensaft beträufeln. Kalbsbrät mit Sahne glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Chilli, Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen.
2 Die Rehrückenfilets salzen, pfeffern, in den Kräutern wenden. Etwas Kalbsbrät in die
Champignons streichen. Je ein Rehrückenstück in einen Champignon setzen, das übrige Brät darauf verteilen und glatt streichen. Die Cham¬pignons auf ein Backblech setzen. In etwa
35 Minuten rosa durchziehen lassen.
3 In der Zwischenzeit den Pfeffer für die Soße 2 Minuten in Wasser kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Champignons putzen, zerkleinern. Zwiebel in Würfel schneiden.

Zwiebel, Champignons, Wacholder und Pfeffer in Öl anschwitzen, mit Cognac ablö-schen. Apfelsaft, Brühe und Sahne zu-geben und um ein Drittel einköcheln lassen.
4 Vanille, Knoblauch und Ingwer einlegen, die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die Soße rühren. Durch ein Sieb gießen und mit Zitronen- und Oran¬genabrieb würzen. Butter hineinrühren.
Soße mit einem Stabmixer aufschäumen und mit den gefüllten Champignons anrichten.
Experten-Tipp: Zu diesem Gericht passen Wirsinggemüse und Birnenspalten.


2
Gegrillte Hühnerbrust
Acht Tomaten überbrühen, enthäuten, entker¬nen und fein würfeln. 8 Lauchzwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 2 Knoblauch¬zehen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Lauchzwiebeln in 1 EL Olivenöl anbra¬ten, mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 1 Topf Bouillon Pur Gemüse mit den Tomatenwürfeln in 400 ml Wasser leicht köcheln lassen. 2 EL in Streifen geschnit¬tenes Basilikum unterrühren.
e 400g Spaghetti in kochendes Wasser geben und bissfest garen.

m Vier Hühnerbrustfilets ä 150g waschen, trocken tupfen und mit etwas Rosmarin in einer Grill¬pfanne saftig grillen.
m Zum Anrichten die Spaghetti mit einer Fleisch-gabel aufdrehen, in einen flachen Teller geben, die Hühnerbrust aufgeschnitten daransetzen, mit einer kleinen Kelle den Gemüsesud darüber- geben und mit Basilikum sowie ein paar Tropfen Olivenöl servieren.


4
Geschnetzeltes mit Pilzen
400 g geschnetzeltes Schweinefilet anbraten (z. B. in Rama Culinesse), aus der Pfanne nehmen.
2 gewürfelte Zwiebeln, 2 ganze Knoblauchzehen und 600 g gemischte
Pilze (z. B. Shiitake und Champignons) ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Rama Cremefine «Pilze mit weißem Balsamico» mit dem Fleisch direkt in die Pfanne geben und noch mal einkochen lassen. Mit Rosmarin- zweigen dekorieren —fertig!

4
Partyhappen
Wer die Original Piccolinis von Wagner ge¬nießt, kann sich ihrer erstklassigen Qualität ganz sicher sein: Denn die Verwendung bes¬ter, natürlicher Zutaten, höchste Sorgfalt bei der Herstellung der Produkte sowie Trans-parenz bei den Angaben auf den Packungen gehören zum „Wagner Sorgfalts-Prinzip




Party-Pfrofiterolos
Für den Teig: 250 ml Wasser, 100 g Butter, 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 5 - 6 Eier, etwas Butter für das Blech.
Für die Glasur: 180 g Puderzucker,
1 Eiweiß, 2 TL Zitronensaft.
1 Wasser, Butter und Salz unter ständigem Rühren aufkochen. Mehl auf einmal in
die kochende Flüssigkeit schütten, dabei ununterbrochen rühren, bis sich die
Masse vom Topf löst und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. Teig in eine Schüssel geben, nach und nach die Eier einrühren.
2 Kleine Teigtupfen mit einem Spritzbeutel 5 auf ein gefettetes Bachblech setzen. Bei 220 e Grad 15 Minuten backen, abkühlen lassen.
3 Zutaten für die Glasur zu einer glatten Masse aufschlagen. Profiteroles damit bestreichen und nach Wunsch verzieren.

6
Rinderfilet mit Salsa auf Röstbrot
» ca. 35 Minuten » Herzhaft
Zutaten für 20 Stück, pro Portion: 68 kcal,
7 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 2 g Fett
15 g Petersilie, je 10 Blätter Basilikum
und Minze, 1 Knoblauchzehe, je 1 EL Senf und Kapern, 2 Anchovis, 2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer, 350 g Rinderfiletsteaks (1,5 cm dick), 1 Baguettebrot.
1 Für die grüne Salsa die Kräuter mit Knoblauch, Senf, Kapern, Anchovis und Öl im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
2 Steaks auf Wunsch in 20 kleine, möglichst runde Stücke schneiden. Bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Salzen, pfeffern.
3 Pro Steak eine Baguettescheibe knusprig backen, mit Fleisch und Salsa anrichten.

7
Marinierte Feta-Spieße
» ca. 10 Minuten plus Ziehzeit » Würzig
Zutaten für 20 Spieße, pro Portion: 47 kcal,
1 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 4 g Fett
2 EL Sesam, 200 g Feta, 1 EL Fenchelsamen, Abrieb von 1 Zitrone, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 TL zerstoßener schwarzer Pfef¬fer, 15 g gehackte Minze, 20 Minzeblätter, % Salatgurke, 10 schwarze Oliven ohne Stein.
1 Sesam und Fenchel ohne Fett goldbraun rösten. Feta in 2 cm große Würfel schneiden.
2 Fenchel, Sesam, Zitrone, Öl, Pfeffer mi-schen. Feta darin 4 Stunden ziehen lassen.
3 Feta mit gehackter Minze bestreuen. Gurke in 20 Würfel schneiden. Jeweils 1 Minze-blatt, Olivenhälfte, Gurken- und Fetawürfel auf Holzspieße stecken.

8
Fileteig-Schiffchen mit Räucherlachs
» ca. 15 Minuten plus Backzeit » Frisch
Zutaten für 20 Stück, pro Portion: 100 kcal,
5 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 8 g Fett
150 g Räucherlachs in Scheiben,
1 Limone, 125 ml Cr&ne fraiche, 1 Packung Strudel-Filoteig, Saft von 1 Limone,
TL zerstoßener Pfeffer, 15 g Schnitt-lauch (in 2 cm geschnitten).
1 Strudel-Filoteig nach Packungsanweisung vorbereiten, in Kreise schneiden (ca. 10 cm Durchmesser) und kleine hitzefeste Formen damit auslegen (z.B. Muffinförmchen). Im Backofen nach Packungsanweisung backen.
2 Lachs in feine Streifen schneiden. Limone schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
3 Je 1 TL Cr&ne fraiche in jedes Filoteig¬Schiffchen geben. Etwas Limonensaft dar- aufgeben, mit Pfeffer bestreuen. Mit Limonenspalten und Schnittlauch garnieren.