Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.1.2011

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.1.2011

Video http://www.youtube.com/watch?v=8gqwrEYnti8

LAMMCURRY

FÜR 4 PORTIONEN

Zubereitungszeit. ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 cm frische sche Ingwerwurzel

800 g Lammkeule ohne Knochen

200 g Tomaten

600 g frischer Spinat 80 g Butterschmalz

2 TL Kreuzkümmelsamen 2 TL Nelken

2 TL rotes Chilipulver 1 TL Kurkumapulver Salz

4 grüne Chilischoten 300 ml Lammfond

1 1/2 TZ Garam masala

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer

schälen und hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und würfeln.

Den Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2 Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Kreuzkümmel und Nelken darin kurz anschmoren. Zwiebeln zugeben und glasig schmoren. Knoblauch und Ingwer 3 Minuten mitschmoren. Chilipulver, Kurkuma und 2 TL Salz hinzufügen und unter Rühren schmoren, bis sie duften.

3 Die Lammwürfel in einem Bräter 6 Minuten kräftig anbraten. Chilischoten putzen, längs aufschneiden und mit den

Tomaten zum Fleisch geben. Lammfond

angießen, das Fleisch bei geschlossenem Deckel und geringer Temperatur weich garen. Spinat unterheben und allles.weitere 3 Minuten garen. Garam masala gut unterr0hren, abschmecken, serviere

Kichererbsencurry

ie Kichererbsen waschen,-ab- tropfen lassen und in 750 ml Was-

SEI etwa 1 1f2 Stunden garen bis

sie weich sind. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Die Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauchzehen schälen, hacken dis' Kartoffeln würfeln. Die Ingwerwurzel ,schälen und fein hacken. Die Ghilischoten putzen, waschen und ebenfalls fein haken..

2T6mat-en, Knoblauch, t bg-wer, Chili, gehackten Koriander, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver, 1 TL Salz und 6 EL Wasser in den Mixer füllen und zu einer

glatten Paste verarbeiten.

3DaSÖi in einem Topf erhitzen Zimtstange, Kardamomkapselri und Lorbeerblätter darin kurz anschmoren.' Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anschrnä

KMERERBSENCURRY

FÜR 4 PORTIONEN

Zubereitungszeit: ca. 25 „Minuten (plus Schmor- und Garzeit)

250 g Kichererbsen

2 Tomaten

3 Zwiebeln

2 Kartoffeln

4 Knoblauchzehen

5 cm Ingwentnrrzel ..

4 grüne Clülischoten

1/2 Bund frisch gehackter Koriander

1 EL genialiiener kariandersamen

2 TL gern. Kreuzkümmel

1/2 TL Kurkurnapulver  Im k- 5ohnell-

1/2 TL Chilipulver<          tüdlu i (Etat ".

Salz, 31'!, Rapsöl              sind die Kicher-

1 Zimtstange     erbsen in etwa

5Kardamornkapseln      '4ßM;nute gar 2.Lorbeerblätter

ren. Die Gewürzpaste

unterrühren. Das Curry

abgedeckt etwa

7 Minuten kocheln,

9 Die abgegossenen Kichererbsen mit etwas Salz und 250 ml Wasser zugeben und aufkochen. Das Curry bei geringer Temperatur

weitere 10 Minuten köcheln. Pikant abschmecken. Vor dein Servieren Zimt stange und Lorbeerblätter entfer t.

RAITA MIT GURKEN UND TOMATEN

FÜR 6 PORTIONEN

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. (plus Zeit zum Durchziehen)

1 Salatgurke

1 TL Salz

1 Tomate

500 g Vollmilchjoghurt 1 TL Garam masala

Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Salzen, etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

2 Die Tomate kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser tauchen. Schale, Kerne und Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

3 3 Gurken gut ausdrücken und mit Tomatenwürfeln, Joghurt und Gararn masala verrühren. Raita ist eine traditionelle Beilage zum Curry, Gemüse oder Brot.

f

FISCHCURRY FÜR 4 PORTIONEN

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmer-und Garzeit)

750 gFischfilet in Scheiben,         2 EL Senffit in. einer Pfanne is

Z. B. Wolfsbarsch            ll ZE(i     zum Siedepunkt erhitzen. Bei

Satz       etzßch:Der ? mittlerer Temperatur etwas abkühlen

2 TL Kurkuma    1ZMarn rhlhrszr               lassen; dann die Fischschei

2 Kartoffeln       t              ofI# `     ben im Öl portionsweise von'

Sgrüne Chilischoten       beiden Seiten braten. Aus

11/2 EL Koreandersamen

der Pfanne nehmen und auf Kü1 TL Kreuzkürnmelsamen,         chenpapier abtropfen lassen.

3E,Senföl            '               Kartoffelstücke ins Bratfett

1/4Ti, Sciiii arzkiimmelsamen     geben und 2-3 Minuten

2FLfrischgehcackterKoriand'er  schmoren. Das restliche 01 zugeben

und Schwarzkurrtmelsarnen sowie

Das Fischfilet waschen, trocken               die grünen Chilischoten hinzufügen

tupfen und mit Salz und Kurkuma           und braten.

einreiben Die Kartoffeln waschen,         Die beiseite gestellte Gewü       i-

schälen und in fingerlange Stücke           - 4 schung einrühren und mit etwas

schneiden. De Chilis putzen, waschen  : Wasser unter Rühren aufkochen. 400

und längs aufschneiden. Kreuzkümmel-              ml Wasser angießen und die Kartof-

und Koriandersamen in der. Pfanne;     fein garen. Salzen_. Die: Fischstücke, in

ohne fett rösten, bis sie duften.              die Pfanne geben und 2'-3 Minuten

Herausnehmen, fein mahlen und zur    köcheln. Mit gehacktem Koriander be-

Seile stellen.      streut servieren. Dazu schmeckt Reis.

Gegrillte Polentaschnitten

Für 4 Personen (Zubereitungszeit 30 min, Vorbereitungszeit 1 h 30 min)

Zutaten: 250 g Maisgrieß, 250 ml enerBi0 Milch, 100 ml Sahne (mind. 30% Fettgehalt), 1 Vanilleschote, 80 g enerBi0 Rohrohrzucker, 1 Eiweiß, 50 g Butter, 100 g enerBi0 Agavendicksaft

So geht's:

• 250 ml Wasser zum Kochen bringen und den Grieß einstreuen • Die Milch, die Sahne, das Mark der Vanilleschote und den Zucker zugeben und 5 Minuten unter Rühren aufkochen lassen • DenTopf vom Herd nehmen und die Polenta-Masse eine halbe Stunde lang ausquellen und abkühlen lassen • Anschließend das Eiweiß steif schlagen und unter die Polenta heben • Eine runde Springform fetten und den Maisbrei einfüllen • Im Kühlschrank 1 Stunde kühl stellen • Nach der Kühlzeit den Rand der Springform lösen und die Polenta in etwa 8 Stücke schneiden • Die Butter in einer beschichteten Grillpfanne erhitzen und die Polenta-Scheiben darin portionsweise und nur von jeweils einer Seite in 4-5 Minuten goldbraun braten • In kleinen Portionen locker geschichtet anrichten und mit dem flüssigen Agavendicksaft übergießen • Heiß servieren.