Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.12.2011
Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 3.12.2011
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Gesottenes mit Kohlrabi und Linsen
• 400 g Oldenländer Rindersuppen-fleisch vom Jungbullen ohne Knochen OS
• 50 g Gebirgsjäger Gelderländer Bauchspeck (geräuchert)
• 1 EL Milbona Deutsche Markenbutter
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 1/2 Liter Rinderfond
• 100 g Linsen, über Nacht eingeweicht (nach Geschmack)
• Kania Meersalz a. d. Mühle
• Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• 3 EL Acentino Aceto Balsamico di Modena
• 4 Kohlrabi, geschält
• 1 Karotte, geschält
• 100 g kleine Champignons, halbiert
• Kania Meersalz a. d. Mühle
• Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• 1 Frühlingslauch, fein geschnitten
• Vita D'or Raps-Kernöl,
Das Rindfleisch in 4 gleichmäßige Würfel schneiden und mit dem Speck in etwas Butter leicht anbraten. Die Zwiebeln zugeben, den Rinderfond angießen und langsam auf kleiner Flamme das Fleisch weichgaren. Anschließend das Fleisch ausstechen (mit einer Fleisch¬gabel aus dem Fond heben) und den Fond durch ein Tuch passieren.
Die eingeweichten Linsen in ungesalzenem Wasser bissfest garen, abseihen und abspülen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
Kohlrabis und Karotte in 3-4 mm dicke Rauten schneiden und zu¬sammen mit den Champignons auf kleiner Flamme farblos anschwit¬zen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Frühlingslauch zugeben, kurz durchschwenken und in tiefen Tellern neben dem Fleisch anrichten. Die Linsen locker darüberfallen lassen.
Je eine kleine Kelle Fond auf die Teller geben, etwas Raps-Kernöl angießen und mit einem Klecks Creme Fraiche servieren.
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Hühnerbrust mit Kohl
Für 4 Personen 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1/2 Jaromakohl (ca. 500 g) • 2 Hühnerbrustfilets (ca. 600 g) • 3 EL Olivenöl • Salz •Zitronenpfeffer • Saft von einer 1/2 Zitrone • 4 EL Rosinen • 50 g Radicchio • 11/2 EL Sesamsamen • 3 EL süße Sojasauce • 1/2 TL Sesamöl • frisch gemahlener
Zwiebel und Knoblauch abzie-hen, Knoblauch durchpressen, Zwiebel würfeln. Den Kohl putzen und in gleichmäßige Streifen schneiden. 2. Die Hühnerbrustfi¬lets in zwei Hälften teilen. In 1 EL Öl anbraten. Mit Salz und Zitronen¬pfeffer würzen. Zitronensaft angie¬ßen, bei mittlerer Hitze 10-12 Minu¬ten braten. 3. Zwiebel, Knoblauch,
Kohl und Rosinen im übrigen hei¬ßen Öl kurz andünsten. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. 4. Den Radicchio putzen, welke Blätter entfernen und den Rest in Streifen schneiden. Mit geröstetem Sesam, Salz und den übrigen Zutaten zum Kohl geben. Auf Tellern anrichten und mit der Hühnerbrust servieren.
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Kohlrouladen
Für 4 Personen 1 kleiner Wirsingkohl • Salz • 400 g Mett • 1 Paket tiefgefrorenes Suppengemüse • 1 Ei • 1/2 Paket Express-Langkornreis (125 g) • Pfeffer
• 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 EL Butterschmalz • 200 ml Fleischbrühe (Instant)
• 2 EL Balsamessig • 1 TL Bratenfond (Instant) • 1 Prise Zucker • 1-2 TL Saucenbinder
. Vom Kohlkopf acht etwa gleich große Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser 5 Minu-ten blanchieren. Über einem Sieb abtropfen lassen. 2. Das Mett mit gefrorenem Suppenge¬müse, Ei, Reis, Salz, Pfeffer und Thymian verkneten. Masse auf die Kohlblättern verteilen und aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. 3. Rouladen im he Fett rundum anbraten. BI und Essig zugeben, aufkoc Zugedeckt bei mittlerer I: ca. 20 Minuten garen. 4. Re den herausnehmen, Sauce Bratenfond, Salz, Pfeffer Zucker abschmecken. Mit cenbinder leicht andicken. I schmecken Salzkartoffeln
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Rotkohlsalat mit Birnen und Nüssen
Für 4 Personen 1/4 Rotkohl (500 g) • Salz • Zucker • 4 EL Zitronensaft
• 1 Birne • 1 Banane • 2 EL Balsamessig • 2 TL Birnendicksaft • 11/2 EL Rapsöl
• Pfeffer • 3 Zweige Rosmarin • 40 g Walnusskerne
1. Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. In sehr feine Streifen schneiden. Mit Salz, Zucker und 1 EL Zitronen¬saft gut durchkneten. Birne vier¬teln, entkernen und in hauchdün¬ne Spalten schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft mischen. Obst zum
k." Kohl geben. 2. Für die Sauce Bal
tb' samessig, Birnendicksaft und
ge_ 1 EL Öl verrühren, mit Salz und
2 Pfeffer würzen und mit den vor
• bereiteten Zutaten mischen. Ros¬
marinnadeln abzupfen. Restliches Öl erhitzen, Rosmarin leicht an¬rösten. Walnüsse hacken. Zusam¬men mit dem Rosmarin über den Rohkostsalat geben.
Minestrone
2 Möhren , 1 Stange Staudensellerie 1 Zucchini 400 g festkochende Kartof¬feln , 1 Zwiebel 600 g Tomaten 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl ^ 1 EL Zucker . 2 EL Tomatenmark , 1 I Gemüsefond 100 g Suppennudeln 200 g Cannoli-Bohnen > 2 EL weißer Balsamico - 2 EL grünes Pesto ^ Salz Pfeffer
Möhren und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Zucchini in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, Kartoffeln waschen, schälen und 1-2 cm groß würfeln. Zwiebel fein würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, Stielansätze entfernen, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch schälen. Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Zucker, Tomatenmark und -würfel hinzufügen, unter Rühren ca. 5 Min. mit-dünsten. Die Hälfte aus dem Topf nehmen, beiseitestellen. Fond, Kartof
Ofeln, Möhren und Sellerie dazugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 15
Min. köcheln lassen. Zucchini und Nudeln hinzufügen und 6-8 Min.
köcheln, bis Nudeln bissfest sind. Knoblauch dazupressen. Bohnen,
restliche Tomatenmischung, Essig und Pesto unterrühren, alles noch
mal erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Pesto, Balsamico-Essig abschmecken
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Gaisburger Marsch
E
E 2 Markknochen . 3 Zwiebeln 1 Nelke » Salza 500 g Rindfleisch (Schulter)
• 1 Lorbeerblatt = 1 Bd. Suppengemüse 400 g vorw. festk. Kartoffeln 1 Möhre
• 1 Lauch , 2 Zwiebeln 50 g Butter f 250 g Fertig-Spätzle Pfeffer Muskat
Knochen kalt abbrausen, trocken tupfen. 1 Zwiebel halbieren, mit Nelke spicken. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten im Topf anrös¬ten. 1,2 1 kaltes Wasser angießen, salzen. Fleisch, Knochen und Lorbeer¬blatt dazu, alles langsam zum Kochen bringen. Suppengemüse grob wiir
= feln. Zum Fleisch geben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 Std.
N köcheln lassen. Schaum abschöpfen. Kartoffeln und Möhre waschen, put¬zen, schälen. Lauch putzen, waschen. Alles in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln, warm stel¬len. Brühe in ein feines Sieb abgießen, zurück in den Topf, erhitzen. Kar¬toffelscheiben in der Brühe in 20 Min. weich garen. Nach 10 Min. Lauch,
0 Möhre zugeben. Frühlingszwiebeln und restliche Zwiebeln putzen, in fei¬ne Ringe schneiden. Zwiebeln in der Butter rösten. Fleisch würfeln, mit Spätzle in der Brühe erwärmen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss ab¬schmecken. Mit gebratenen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bestreuen
Linseneintopf
1 Bund Suppengemüse e 1 Zwiebel 1 Pastinake 1 grüne Paprikaschote 5 ge¬trocknete Tomaten 50 g Butter . 1 Lorbeerblatt ° 1 TL getrockneter Majoran 250 g braune Linsen 900 ml Gemüsefond (aus dem Glas) ^ 150 g Chorizo (spanische Paprikawurst; ersatzweise 2 Mettwürste) je 1 TL edelsüßes Papri¬kapulver und gem. Koriander 1 EL weißer Balsamico-Essig Salz , Pfeffer
Suppengemüse, Zwiebel und Pastinake putzen, bei Bedarf waschen, schälen, fein würfeln. Paprikaschote längs halbieren, entkernen, wa¬schen, fein würfeln. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Butter in großem Topf zerlassen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. andünsten. Lorbeerblatt, Majoran, Linsen und Fond dazugeben, zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. kö¬cheln. Wurst in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, mit Papri¬kapulver und Koriander unter den Eintopf rühren, 10 Min. zuge¬deckt köcheln lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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RoteBete Orangensalat
Zubereitung:
Rote Bete waschen, dabei die Schale nicht verletzen. Mit der Schale in ko¬chendem Salzwasser je nach Größe 25-35 Min. weich garen, herausneh¬men, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Dann rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden (dabei am besten Küchenhandschuhe tragen).
Orangen so dick schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden he¬rausschneiden, dabei den Saft auf¬fangen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl mit 3-4 EL Oran
gensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Rote Bete, Orangenfilets und Zwiebel damit mischen und auf Teller verteilen.
Lachs in Streifen schneiden und mit Kresse darauf anrichten.
Zutaten für 4 Portionen:
• 400 g Rote Bete
• ChanteSel Jodsalz
• 4 kleine Orangen (ä ca. 175 g)
• 1/2 rote Zwiebel
• 4 EL Luccese ital. Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Marlene Blütenhonig
• Kania Pfeffer
• 100 g Deluxe schottischer Räucherlachs (in dünnen Scheiben)
• Kresse zum Garnieren
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