Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 10.12.2011

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 10.12.2011

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 10.12.2011

Video http://www.youtube.com/watch?v=J93rfFG8OSs

Rostbeaf in Rotweinmarinade

Zubereitung:

Suppengemüse putzen bzw. schälen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. 8 Thymian- sowie Rosmarin-zweige waschen und trocken schüt¬teln. Rotwein, Essig, Senf, 1 EL Zu¬cker, 2 TL Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Gemüse und Zwiebel zufügen.

Roastbeef waschen, trocken tupfen, wenn nötig von Sehnen befreien. In die Marinade geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Roastbeef aus der Marinade heben, abtropfen lassen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüs¬sigkeit dabei auffangen. Olivenöl in ei¬nem Bräter erhitzen, Roastbeef darin rundherum scharf anbraten, heraus¬nehmen. Gemüse aus der Marinade im Bratfett anbraten, Roastbeef wie¬der daraufsetzen und mit der aufge¬fangenen Marinade ablöschen. Im vor¬geheizten Backofen bei 175 °C je nach Dicke des Fleischstücks ca. 45-50 Min. garen, dabei immer wieder mit etwas Marinade übergießen und nach der halben Garzeit wenden. Roastbeef herausnehmen und 10 Min. in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Bratenfond

durch ein Sieb gießen und aufkochen. Übrige Thymianblättchen abzupfen und zugeben. Sauce 3-4 Min. einkö-cheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und üb¬rigem Zucker abschmecken und nach Bedarf leicht andicken. Fleisch auf¬schneiden, mit der Sauce servieren. Dazu passen Kroketten und Rotkohl. Tipp: Mit einem Fleischthermometer können Sie das Fleisch auf den Punkt garen. Das Roastbeef ist rosa bei ei¬ner Kerntemperatur von 55-60 °C, durch bei ca. 65 °C.

Zutaten für 4-6 Portionen:

•          1 Bund Suppengemüse (ca. 600 g)

•          1 Zwiebel

•          10 Thymianzweige

•          3 Rosmarinzweige

•          750 ml Cimarosa Ruby Cabernet

•          3 EL Deluxe Balsamessig

•          2 TL Senf

•          2-3 EL Fairglobe brauner Zucker

•          ChanteSel Jodsalz

•          Kania Pfeffer

•          1 kg Deluxe Roastbeef

•          4 EL Luccese ital. Olivenöl

•          Kania dunkler Saucenbinder nach Bedarf

•          außerdem: Aromata Alufolie

Hummersuppe

Zubereitung:

Hummer nach Packungsanweisung auftauen lassen. Fleisch aus den Schalen lösen, in mundgerechte Stü¬cke schneiden und zugedeckt beiseite stellen. Zwiebel schälen, hacken und mit Hummerschalen in 3 EL Butter anschwitzen. Mit Weißwein, 50 ml Cognac und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 8-10 Min. zugedeckt köcheln lassen. Brühe durch ein sehr feines Sieb geben und auffangen.

Suppengemüse putzen bzw. schälen und klein würfeln. In übriger heißer Butter anschwitzen und mit dem Hummerfond ablöschen. Sahne zugie¬ßen und 12-15 Min. weich garen. Suppe pürieren und mit Salz und übri¬gem Cognac abschmecken. Hummer¬fleisch darin kurz erwärmen und an¬richten.

Zutaten für 4 Portionen:

•          1 Deluxe TK-Hummer (vorgegart, ca. 935 g, Abtropfgewicht ca. 375 g)

•          1 Zwiebel

•          5 EL Milbona dt. Markenbutter

•          300 ml Cimarosa Chenin Blanc

•          60 ml Vieux Gargon Cognac

•          500 ml Kania Gemüsebrühe

•          ChanteSel Jodsalz

•          Kania weißer Pfeffer

•          300 g Suppengemüse

•          200 g Milbona Schlagsahne

Parmesan-Suppe

Zubereitung:

Suppengemüse putzen bzw. schälen und ca. 100 g in feine Streifen schnei-den, mit Petersilienblättchen beiseite stellen. Restliches Gemüse grob wür-feln. Schalotten und Knoblauch schä-len und hacken. Mit gewürfeltem Ge-müse in heißer Butter andünsten. Wein angießen und zur Hälfte einko¬chen lassen. Brühe zugeben, aufko¬chen und ca. 20 Min. weich garen. Inzwischen Parmesan fein reiben. Suppe pürieren, Sahne und Parmesan zufügen und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Öl ca. 1 cm hoch in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gemüsestrei¬fen und Petersilienblättchen darin et¬wa 2-3 Min. knusprig frittieren. Auf

Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Muskat würzen. Suppe noch¬mals schaumig aufpürieren, Gemüse und Petersilie darauf anrichten.

Zutaten für 4 Portionen:

•          400 g Suppengemüse

•          2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe

•          1 EL Milbona dt. Markenbutter

•          100 ml ital. Soave Classico

•          750 ml Kania Gemüsebrühe

•          80 g Parmesan

•          150 g Milbona Schlagsahne

•          ChanteSel Jodsalz • Kania Pfeffer

•          ca. 50 ml Vita D'or Sonnenblumenöl zum Frittieren

•          Muskatwürzer

Fenchel-Bruschetta

Zubereitung:

Fenchel putzen, Strunk entfernen und quer in feine Streifen schneiden. Scha¬lotte schälen und hacken. Mit Fenchel im heißen Olivenöl andünsten. Oliven und Brühe zufügen, mit Salz und Pfef¬fer würzen und ca. 10 Min. zugedeckt sehr weich garen. Fenchelmasse grob pürieren, Frischkäse unterziehen und mit Zitronensaft, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Baguettescheiben anrösten. Knob¬lauchzehe halbieren, Brotscheiben da¬mit einreiben. Fenchelmasse darauf-streichen und mit Salamischeiben be¬legen. Sofort servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

•          250 g Fenchel

•          1 Schalotte

•          2 EL Luccese ital. Olivenöl

•          40 g Baresa grüne Oliven mit Paprikapaste

•          200 ml Kania Gemüsebrühe

•          ChanteSel Jodsalz

•          Kania Pfeffer

•          50 g Pic Frisch Frischkäse

•          einige Spritzer Vitafit Zitronensaft

•          8 Scheiben Baguettebrot (ca. 160 g)

•          1 Knoblauchzehe

•          60 g Salumeo Spianata Romana Salami

Rinderfilet

Zubereitung:

Schalotten schälen und längs halbie¬ren. Rinderfilet waschen, trocken tup¬fen und rundherum mit Salz und Pfef¬fer einreiben. Butter und Öl in einem Bräter erhitzen und Filet darin rund¬herum scharf anbraten. Schalotten zum Ende hin mit glasig braten. Braten mit 100 ml Portwein ablöschen, Brühe angießen und im vorgeheizten Back¬ofen bei 200 °C je nach Dicke 25¬35 Min. fertig garen, dabei 2-3 mal wenden.

Filet in Alufolie gewickelt ruhen las-sen. Inzwischen Bratenfond mit Kirschsaft und übrigem Portwein auf¬kochen. Kirschen zufügen und 2¬3 Min. einköcheln lassen.

Einige Kirschen wieder herausneh-men, Sauce pürieren und abschme-cken. Nach Belieben leicht andicken. Ganze Kirschen wieder zufügen.

•          4 Schalotten

•          700 g Rinderfilet

•          Kania Meersalz

•          Kania bunter Pfeffer

•          1 EL Milbona deutsche Markenbutter

•          1 EL Vita D'or Sonnenblumenöl

•          150 ml Armilar Ruby Portwein

•          600 ml Kania Rinderbrühe

•          200 g Harvin Sauerkirschen (Glas, plus 50 ml Fruchtsaft)

•          Kania dunkler Saucenbinder nach Belieben

•          außerdem: Aromata Alufolie

Honig-Parfeit

Zubereitung:

—        Mandeln grob hacken und in einer lassen. Krokant grob hacken und un¬Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Auf terrühren. Creme in eine mit Frisch-einen Teller geben. Zucker und 2 EL haltefolie ausgelegte Schüssel füllen Wasser in der Pfanne hell karamelli¬ und tiefkühlen. Wenn das Parfait zu sieren lassen. Mandeln wieder zufü¬ frieren beginnt, noch einmal durch¬gen, damit überziehen und zum Ab¬ rühren, um den Krokant gleichmäßig kühlen auf ein Stück Backpapier zu verteilen, dann am besten über streichen.    Nacht komplett gefrieren lassen.

Sahne und Milch aufkochen. Eigelb Vor dem Servieren Grapefruits dick und Honig in einem Schlagkessel ver¬ schälen und die Filets zwischen den rühren. Heiße Sahnemilch unter Rüh¬ Trennwänden herausschneiden, dabei ren zugießen und Schlagkessel über den Saft auffangen. Parfait aus der ein heißes Wasserbad setzen. Creme Schüssel stürzen, in 6-8 Portionen unter ständigem Rühren ca. 10 Min. teilen und mit den Grapefruitfilets an¬erhitzen, bis sie leicht eindickt. Vom richten.

Wasserbad nehmen und abkühlen

Zutaten für 6-8 Portionen:

•          50 g Mandelkerne

•          50 g Zucker

•          250 g Milbona Schlagsahne

•          150 ml Milbona H-Milch

•          4 Eigelb von Eiern aus Bodenhaltung

•          60 g Marlene Blütenhonig

•          4 Grapefruits

•          außerdem: Aromata Backpapier

und Aromata Frischhaltefolie