Kochen mit Fernsehkoch SelMcKenzie Selzer-McKenzie 11.7.2012

Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie SelMcKenzie  10.7.2012

Kochen mit Fernsehkoch SelMcKenzie Selzer-McKenzie 11.7.2012

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Frühstücks-Müsli

Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Bio Banane / 2 Bio Kiwis / 150 g Bio Wein-trauben/ 1 EL Zitronensaft /1 EL Rohrohr¬zucker/ 200 g Müslimischung / 150 g Joghurt

Zubereitung: Banane und Kiwis schälen, Banane in Scheiben schneiden, Kiwis halbieren und in Scheiben schneiden. Weintrauben waschen und halbieren. Den Zitronensaft in eine Schüssel gießen. Den Zucker dazugeben und so lange rüh¬ren, bis er sich aufgelöst hat. Vorbereitetes Obst untermischen. Bircher Müsli mit dem Obst in vier Schälchen verteilen und je ein Viertel vorn Joghurt daraufgeben.

Frühstücks-Smoothies

Zutaten für 4 Portionen: 2 Bio Nektarinen t 500 ml Buttermilch / 100 ml Orangensaft / 1 EL Haferflocken / 30 g Rohrohrzucker / Mark von 1/4 Vanilleschote / Zitronen-melisse zum Garnieren

Zubereitung: Nektarinen kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, den Stein entfernen und in Stücke schneiden. Mit Buttermilch, Orangensaft, Hafeelocken, Zucker und Vanillemark in einen Mixer geben und parieren. Smoothie in Gläser füllen, mit Melisse garnieren und servieren.

Schichtsalat

Zutaten für 6 Portionen: 250 g Vollkorn Hörnchen / 300 g Mozzarella / 400 g Bio Cherry-Tomaten / 2 Frühlingszwiebeln / Salz, Pfeffer / 300 enfloghurt / 2 EL Olivenöl / 2 EL Aceto Balsantico Bianco / 1 gehackte Knoblauchzehe / 2 EL gemischte Kräuter

Zubereitung: Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren und die Stielansätze entfernen, Frühlingszwiebeln putzen. Tomaten in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Nudeln, Mozzarella, Tomaten und Frühlings¬zwiebeln abwechselnd in eine Schüssel schichten, dabei jede Schicht salzen und pfeffern. Für das Dressing Joghurt, Öl, Essig, Knoblauch und Kräuter in einer Schlisset verrühren, über den Salat

Bolognese

Zutaten für 4 Portionen: 80 g Grünkern, geschrotet / 200 ml Gemüsefond / 1 EL Olivenöl / 1/z fein Zwiebel / 1 Längs halbierte, in Scheiben geschnittene Staudensellerie / 1 fein gewürfelte, kleine Bio mittelgroße Bio Zucchini / 30 g Tomatenmark / gewürfelte Bio Karotte / 1/z fein gewürfelte Stange 1 Päckchen passierte Tomaten (500 g) / Satz, Pfeffer / 2 EL geschnittene Kräuter (Petersilie, Oregano,

Thymian, Basilikum, Rosmarin) /       ji

Außerdem: 400 g Spaghetti

Zubereitung: Den Grünkern in einem Topf ohne Zugabe von Fett anrösten. Den Fond angießen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln Lassen. Dabei öfters umrüh¬ren. Die Flüssigkeit sollte ganz verbraucht sein. Das Öl in einem, Topf erhitzen und das klein geschnittene Gemüse darin kurz anschwitzen, den Grünkern zufügen und kurz mit anschwitzen.

Das Tomatenmark unterrühren und die passier¬ten Tomaten zugeben. Abschmecken und das Ganze weitere 20 Minuten köcheln Lassen. Sollte es zu wenig Flüssigkeit sein, noch etwas Gemüse¬fond angießen. Die Spaghetti in genügend, kochendem Satzwasser al dente kochen.

A       Abgießen und gut abtropfen Lassen. Die Kräuter

zur Sauce geben, nochmals abschmecken

Lachs mit Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen: 3 mittelgroße festkochende Bio Kartoffeln (400 g) / Salz / 2 Frühlingszwiebeln /

1 Knoblauchzehe / 2 Stangen Staudensellerie /

1 kleine Bio Zucchini / 200 g Bio Cherrg-Tomaten /

2 EL Olivenöl / Pfeffer / 40 g schwarze Oliven /

1 EL Dill / Außerdem: 400 g Lachsfilet, aufgetaut / 200 g Garnelen, aufgetaut / 1 Spritzer Zitronensaft /

2 EL Olivenöl

Zubereitung: Kartoffein schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in Satzwasser etwa 10 Minuten vorkochen, abgießen und gut abtropfen Lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in etwa

2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Staudensetterie putzen und in etwa 5 cm lange feine Streifen schneiden. Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Tontaten waschen, von den Stielansätzen befreien und halbieren. Das ÖL in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Kartoffelwürfel zufügen und 3-4 Minuten mitbraten. Sellerie und Zucchini zugeben und weitere 3-4 Minuten braten, Tomaten zufügen, noch 1-2 Minuten vnitgaren, salzen und pfeffern. Oliven und Dill unterrühren. Lachsfilet in 2 cm große Würfel schneiden, mit Satz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl. in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachswür¬fel darin 1-2 Minuten braten, herausnehmen. Garnelen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und 1-2 Minuten

braten. Lachs.und Garnelen zum Gemüse geben und vorsichtig untermischen.

Nochmals abschmecken und servieren.

Nektarinenkuchen

Zutaten für 14 Portionen: Für den Mürbeteig: 150 g Weizenmehl Type 550 / 50 g Rohrohrzucker / 1 Prise Salz / 1 Ei (Größe M) / 50 g Kokosraspeln / 80 g Butter Für den Belag: 80 vett Kokosmilch / 80 ml Sahne /

40 g Rohrzucker / 1 EL Speisestärke / 2 Eier (Größe M) /

500 g Bio Nektarinen / 30 g Kokoschips

Außerdem: Springforen von 26 cm Durchmesser, Backpapier und getrocknete Linsen ZUM. Blindbacken.

Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Dabei rasch, arbeiten, damit er nicht zu warm wird. In Folie gewickelt, etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

41114         Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrotten.

Den Boden der Form damit belegen und einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier einlegen und Hülsenfrüchte einfüllen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) im. vorgeheizten Backofen 15 Minuten blind backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Für den Belag Kokosmilch. mit Sahne, Zucker, Speisestärke und Eiern in einer Schüssel verquirlen.

Nektarinen waschen, trocknen, halbieren, Stein entfernen und in Spalten schneiden. Nektarinen auf den vorgebackenen Boden legen. Die Kokoschips darüber streuen. Zuletzt den Guss gleichmäßig darüber verteilen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 - 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Eisbergsalat

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Salat: 1 Bio Eisbergsalat / 1 mittelgroße gelbe Bio Paprikaschote / 1 mittelgroße rote Bio Paprikaschote / 1 kleine Bio Salatgurke / 1 Packung körniger Frischkäse (150 g)

Für das Dressing: 2 EL Essig / 1 Spritzer Zitronensaft / Salz, Pfeffer / 1 Prise Zucker / 3 EL Öl / 1 kleine Bio Zwiebel / 1 EL gemischte Kräuter

Zubereitung: Eisbergsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Paprikaschoten vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Frischkäse auf ein Sieb schatten und gut abtropfen lassen.

rar die Vinaigrette Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis sick das Salz und der Zucker aufgelöst haben. ÖL nach und nach unterrühren. Zwiebel schälen und fein kacken, mit den Kräutern untermischen.

Salat mit der Vinaigrette vorsichtig mischen, anrichten und mit dem Frischkäse bestreuen

Gemüse mit Tofu

Zutaten für 4 Portionen: 200 g Toftt natur /

2 Knoblauchzelten / 1 kleine Bio Zwiebel / 125 feil Gemüsefond / 4 EL Sojasauce / 1 kleine rote Bio Paprikaschote / 1 kleine gelbe Bio Paprikaschote / 1 kleine Chili-schote /3 EL Öl / 1 Packung TK-Broccoli, aufgetaut / Pfeffer, Salz / 1 EL fein geschnit¬tene Petersilie

Zubereitung: Tofit gut abtropfen lassen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel Legen. Knoblauch und Zwiebel schälen und, beides fein würfeln, auf den Tofu streuen. Mit Gemüsefond und Sojasauce übergießen und 1 Stunde zugedeckt marinieren. Paprikaschoten vier-tein, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruckgleisch in dünne Streifen schneiden. Chili vom Stielansatz befreien, quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Öl. in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen, Tofuwaget aus der Marinade heben, gut abtropfen Lassen und im Wok rundherum, anbraten. Herausnehmen. Paprika und Chili in den Wok geben und unter Rükren

3 Minuten braten. Broccoli zugeben und die Tofumarinade angießen, aufkochen und weitere 3 - 4 Minuten garen. Tofit wieder zeigen und 2 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Dazu passt gegarter Basmati-Reis

Kräuterquarkspeise

Magerquark / 4 EL Milch / 1 kleine Zwiebel /

2 EL fein geschnittener Schnittlauch / 2 EL fein geschnittene Petersilie /

1 EL fein geschnittener Kerbel / Salz, Pfeffer

Zubereitung: Den Quark in eine Schüssel geben und mit der Milch glatt rühren.

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

Mit den fein geschnittenen