Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 6.7.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 6.7.2012

Video http://youtu.be/xkM-a1CKQqg

Aubergine mit Tomate & Scamorza 

Für 4 Personen:1 Aubergine • Salz • 2 EL Olivenöl • je 1 Prise Paprikapulver, edelsüß, und gemahlener Kreuzkümmel • 1 Handvoll gehackte Basilikumblätter • 2 große Tomaten • 1Scamorza (geräucherter Mozzarella) • Meersalz • Pfeffer

1.       Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb le¬gen, mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. Dann mit Olivenöl, Gewürzen und Basilikum mischen, mind. 15 Min. marinieren lassen.

2.       Tomaten und Käse ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Pergamentpapier in 4 Rechtecke (20 x 15 cm) zuschneiden. Jeweils 1 Auberginenscheibe darauflegen, darauf je 1 Tomaten- und 1 Käse¬scheibe. Mit etwas Olivenöl beträu¬feln, salzen, pfeffern. Zu Päckchen verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C 15-20 Min. garen

Hähnchenbrust mit Ricolafüllung

1.   Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets seitlich einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Pinienkerne unter den Ricotta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das fein geschnitte¬ne Basilikum unterrühren.

2.   Hähnchenbrustfilets mit der Ri¬cottacreme und jeweils drei Toma¬ten füllen. Filets erst mit Schinken,

dann mit Küchengarn umv

3.   Aus Pergamentpapier acht ecke zurechtschneiden, jewe Rechtecke aufeinanderlege die oberen mit Olivenöl bep

4.   Die gefüllten Hähnchen lets darauflegen, mit etwas C beträufeln. Das Papier hen zu Päckchen verschließen. lets etwa 20 Min. im Ofen

Seelachs auf Blattspinat 

1.   Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets seitlich einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Pinienkerne unter den Ricotta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das fein geschnitte¬ne Basilikum unterrühren.

2.   Hähnchenbrustfilets mit der Ri¬cottacreme und jeweils drei Toma¬ten füllen. Filets erst mit Schinken,

dann mit Küchengarn umv

3.   Aus Pergamentpapier acht ecke zurechtschneiden, jewe Rechtecke aufeinanderlege die oberen mit Olivenöl bep

4.   Die gefüllten Hähnchen lets darauflegen, mit etwas C beträufeln. Das Papier hen zu Päckchen verschließen. lets etwa 20 Min. im Ofen g

Für 4 Personen: 600 g Spinat • 4 Frühlingszwiebeln oder 1 große Lauchzwiebel (ersatzweise Lauchgrün) • 4 Seelachsfilets ä 150-180 g • 4 EL Olivenöl • Fleur de Sel (Meersalz) • Pfeffer • 1 Prise gemahlener Kardamom

1.   Den Backofen auf 210 °C vorheizen. schen, trocken tupfen. Spinat auf dem Aus Pergamentpapier acht Rechtecke Pergamentpapier verteilen. Fischfilets zurechtschneiden. Je zwei Rechtecke darauflegen, mit Olivenöl beträufeln, aufeinanderlegen und mit Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Kardamom wür

bepinseln. zen. Die fein geschnittenen Zwiebeln

2.   Den Spinat mit kaltem Wasser darüberstreuen.

gründlich waschen, die Stiele entfer¬ 4. Das Papier hermetisch zu Päck¬nen und die Blätter in feine Streifen chen verschließen, auf ein Backblech schneiden. Die Zwiebeln abziehen oder in eine Gratinform legen. Den

und fein schneiden.  Fisch 12-15 Minuten im Backofen

3.   Fischfilets unter kaltem Wasser wa¬ garen, bis der Spinat sehr weich ist.

Kürbis-Harira mit Linsen (für 4 Personen)

100 g Pardina Linsen, z.B. Müller's Mühle

100 g Naturreis, z.B. Müller's Mühle

1 Zwiebel, fein gewürfelt

150 g Staudensellerie, fein gewürfelt

250 g Muskatkürbis, fein gewürfelt

1 TL Kurkuma

6 Safranfäden

1 EL Tomatenmark

4 Fleischtomaten, enthäutet,

entkernt und gewürfelt

1 Liter Gemüsebrühe

1 TL Kartoffelmehl, z.B. Müller's Mühle

1 EL Koriandergrün, grob gehackt     V

1 EL glatte Petersilie, grob gehackt 1 Zitrone

Olivenöl; Salz; Pfeffer, gemahlen

Die Linsen 30 Minuten in Wasser kochen, auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Naturreis 25 Minuten in Wasser kochen, auf ein Sieb abgießen und ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen.

In einem großen Topf etwa 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Staudensellerie und Kürbis etwa drei Minuten darin anbraten. Kurkuma, Safran und Tomaten-mark unterrühren und die Tomatenwürfel zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Linsen und den Reis zugeben und aufkochen. Das Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren und die Harira damit binden.

Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Koriandergrün und Petersilie unterengen, in Schalen anrichten und jeweils mit einer Zitronenspalte servieren.

Salatplatte

Knoblauchzehen

100 ml Luccese ital. nat.

Olivenöl extra

50 ml Vitafit Orangensaft

50 ml Limettensaft, frisch

gepresst

50 ml Wasser

Kania Meersalz

a. d. Mühle

Kania Pfeffer

a. d. Mühle

1 TL Kümmel, gemahlen

TL Kania Oregano,

gemahlen

1 Bund Petersilie. Glatt

•    1 rote Paprika

•    1 Salatgurke

•    1 Dose Nostia Schältomaten

•    2 EL Luccese ital. nat. Olivenöl extra

•    1 EL Biotrend Bio Apfelessig

•    Kania Meersalz a. d. Mühle

•    Zucker

•    Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

•    1 Chilischote, entkernt und fein geschnitten

•    1 EL Sojasauce

(wenn vorhanden)

2 Dosen Zuckermais (ä 400 g), abgetropft

ZUBEREITUNG

Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Währenddessen das Olivenöl in einem hohen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und den feingeschnittenen Knoblauch darin goldbraun rösten. Den Knoblauch nicht zu stark bräunen, da er sonst bitter wird. Den Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und nacheinander den Orangensaft, den Limettensaft und das Wasser ein-rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Oregano würzen

und wieder zum Kochen bringen. Etwa 2 Min. köcheln und wieder abkühlen lassen. Die kleingeschnittene Petersilie zufügen. Noch einmal abschmecken und in ein Schraubglas geben.

Die Nackenkoteletts waschen, trocken tupfen und in eine Saftpfanne o. ä. legen. Die Hälfte der Sauce eingießen und das Fleisch ca. 2-3 Std. darin marinieren.

Die Paprika in Würfel schneiden, die Gurke schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schäl-tomaten klein mixen und mit Öl, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Chili und Sojasauce nicht zu pikant abschme¬cken. Den abgetropften Mais unterheben und kurz zie¬hen lassen.

Das, Fleisch leicht abtupfen und auf dem heißen Rost je nach Dicke 6-7 Min. von jeder Seite grillen. Etwas von der Marinade über das Fleisch geben und mit dem Maissalat servieren.

Nackenkoteletts

ZUBEREITUNG

Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Währenddessen das Olivenöl in einem hohen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und den feingeschnittenen Knoblauch darin goldbraun rösten. Den Knoblauch nicht zu stark bräunen, da er sonst bitter wird. Den Topf vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und nacheinander den Orangensaft, den Limettensaft und das Wasser ein-rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Oregano würzen

und wieder zum Kochen bringen. Etwa 2 Min. köcheln und wieder abkühlen lassen. Die kleingeschnittene Petersilie zufügen. Noch einmal abschmecken und in ein Schraubglas geben.

Die Nackenkoteletts waschen, trocken tupfen und in eine Saftpfanne o. ä. legen. Die Hälfte der Sauce eingießen und das Fleisch ca. 2-3 Std. darin marinieren.

Die Paprika in Würfel schneiden, die Gurke schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Schäl-tomaten klein mixen und mit Öl, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Chili und Sojasauce nicht zu pikant abschme¬cken. Den abgetropften Mais unterheben und kurz zie¬hen lassen.

Das, Fleisch leicht abtupfen und auf dem heißen Rost je nach Dicke 6-7 Min. von jeder Seite grillen. Etwas von der Marinade über das Fleisch geben und mit dem Maissalat servieren.

Bananensplit

Honig, Rum, Zucker, Ingwer, Zimt und Muskat in einer Schüssel verrühren, bis der Zucker sich gänzlich auf¬gelöst hat. Die Bananen schälen, mit der Marinade ein¬pinseln und etwas ruhen lassen.