Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 21.4.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 20.4.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 21.4.2012

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http://youtu.be/pvTBkkgBvMY

http://youtu.be/Jr-KkzD8s0U

Kalbsleber mit Sellerie

Kalbsleber mit Sellerie •

Für 4 Personen: Für das Püree:1 Sellerieknolle (750 g) • 2 Kartoffeln • 3 Zwiebeln • 1 TL Joghurtbutter • 100 ml Apfelsaft • 200 ml Gemüsebrühe Für die Leber: 2 Birnen • 4 Scheiben Kalbsleber (ä 100 g) • 1 TL Öl

•          Salz • Pfeffer • 100 ml Madeira • 1 Bund Petersilie

1.         Sellerie und Kartoffeln schälen, wa¬schen, klein schneiden. 1 Zwiebel abzie¬hen, würfeln. Alles im heißen Fett an¬dünsten. Apfelsaft und 100 ml Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

2.         Restliche Zwiebeln abziehen, klein schneiden. Die Birnen schälen, ent-kernen, in Scheiben schneiden.

3.         Leber abspülen und trocken tupfen. Im heißen Öl von jeder Seite etwa 3 Mi

nuten braten. Salzen, pfeffern und warm stellen.

4.         Zwiebeln im Bratfett andünsten, Bir¬nen zugeben, kurz mitdünsten. Mit rest¬licher Brühe und Madeira ablöschen. Bei großer Hitze etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern.

5.         Selleriegemüse pürieren, salzen, pfef¬fern. Gehackte Petersilie unterrühren. Zwiebel-Birnen-Gemüse und Sellerie¬püree zur Leber servieren

•          Kürbiseintopf mit Hackbällchen

Für 4 Personen: 500 g Kartoffeln • 600 g Kürbis • 1 kleines Stück Ingwer • 2 kleine Chilischoten • 1 Bund Schnittlauch • 200 g Kalbshackfleisch • Salz • Pfeffer • Chilipulver • 1 I Gemüsebrühe • 1 Anisstern • 1 EL Öl

1.         Kartoffeln und Kürbis schälen, grob würfeln und waschen. Ingwer schälen und fein reiben. Die Chili-schoten aufschlitzen, entkernen und in sehr feine Streifen schnei¬den. Schnittlauch waschen, tro¬cken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Hälfte davon mit dem Hackfleisch verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver ab-schmecken.

2.         Brühe, Anis und Chilistreifen langsam aufkochen. Kartoffeln zu

geben. Nach 8 Minuten die Kü würfel und den Ingwer zuge Weitere 5 Minuten garen.

3.         Aus dem Hackfleischteig einem Teelöffel kleine Bällchei stechen und mit den Händen e nachformen. Das Öl in ( Pfanne erhitzen. Die Hackbäll darin rundherum braun br; Auf Küchenkrepp abtropfen la

4.         Hackbällchen in den Eir geben, restlichen Schnitd darüberstreuen.

Gemüse-Kartoffel-Tortilla 

Für 4 Personen: 600 g Zucchini • 600 g rote Paprika • 2 Zwiebeln • 2 große Kartoffeln • 2 TL Olivenöl • 2-3 Zweige Thymian • 3 Eier • Salz • Pfeffer • Mineralwasser

1.         Zucchini kurz unter fließend kal¬tem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Stiel und Blütenansatz ent¬fernen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

2.         Die Paprika waschen. Den Stielansatz und das Kerngehäuse der Paprika heraustrennen. Paprika in möglichst gleichmäßige, feine Strei

0 fen schneiden.

3.         Die Zwiebeln und die Kartoffeln

schälen. Beides in hauchdünne Scheiben schneiden. Alles in Oli¬venöl anschmoren.

4.         Die Thymianzweige unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schüt¬teln und die Blättchen abzupfen.

5.         Eier mit den Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und etwas Mineralwas¬ser verquirlen. Über das Gemüse geben und bei kleiner Hitze stocken lassen.

Brioche.

Für 12 Stück: 500 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe • 50 ml lauwarme Milch • 1 TL Zucker • 1/4 TL Salz • 4 Eier (Größe M) • 300 g weiche Butter • 1 Eigelb • 2 EL Milch

1. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, in der Milch auflösen und in die Mulde gießen. Zucker, Salz und Eier hinzufügen, alles locker vermischen. Butter in kleinen Stücken dazu-geben. Den Teig so lange kneten, bis die Butter völlig eingearbeitet ist. Teig zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. 2. Den Teig durchkneten und in 12 Stücke teilen. Daraus je

eine größere und eine kleinere Kugel formen. Kugeln auf¬einandersetzen, 1 Stunde ge¬hen lassen. 3. Das Eigelb und die Milch miteinander verrüh¬ren. Die Brioches mit dem Ei¬gelb-Milch-Mix bestreichen und bei 180 °C Umluft in der Mitte des Backofens etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Dampfnudeln

Für 8 Stück: 500 g Mehl (Type 405) • 2/3 Würfel frische Hefe • 200 ml Milch • 75 g Butter • 50 g Zucker • 1 Prise Salz • 2 Eier Außerdem: 200 ml Milch • 50 g Sahne • 50 g Butter • 50 g Zucker

1. Aus den Teigzutaten einen Hefeteig mit Vorteig (siehe unten) zubereiten und 60 Min. gehen lassen. 2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkne¬ten und zur Rolle formen. Rolle in 8 Stücke schneiden, zu Kugeln formen und zugedeckt auf der bemehlten Arbeitsflä-che 15 Min. ruhen lassen. 3. Milch, Sah¬ne, Butter und Zucker in einer großen Kasserolle mit Deckel aufkochen lassen.

Hefekugeln mit etwas Abstand hinein zen und mit einem Deckel verschlie Die Dampfnudeln erst 5-10 Min. in Flüssigkeit kochen, dann die Hitze ri zieren und bei schwacher bis mitt Hitze in weiteren 15-20 Min. gar zi( lassen. Den Deckel nicht abnehmen. Nudeln sind fertig, wenn aus der K2 rolle ein Brutzeln und Zischen zu h ist. Dazu schmeckt Vanillesauce

Flammkuchen

Für 8 Stücke:150 g Weizenmehl (Type 550) • 75 g Roggenvollkornmehl • 1TL Salz • 1/2 Würfel Hefe

Für den Belag:100 g Räucherspeck • 1 Zwiebel • 100 g Magerquark • 200 g Crüne fraiche • 2 EL Rapsöl • Salz • Pfeffer • 1 Bund Schnittlauch

1.         Weizen- und Roggenmehl mit Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drü-cken. Hefe zerbröckeln, mit 4 EL lau-warmem Wasser verrühren, in die Mul¬de gießen, mit Mehl vom Rand bestäu¬ben. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen. 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 45 Min. gehen lassen.

2.         Räucherspeck und Zwiebel sehr fein würfeln. Quark, Creme fraiche und Öl

glatt rühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

3.         Teig nochmals auf der bemehlten Flä-che durchkneten, zu 2-3 mm dünnen, länglichen Fladen ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Quarkcreme auf den Boden streichen. Speck und Zwiebeln darüber verteilen. 4. Flamm-kuchen im vorgeh. Backofen bei 200 °C Umluft 15-20 Min. backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Damit den

Hüftsteak

Zutaten für 4 Portionen

50g     Butter (z.B. GUT&GÜNSTIG

Detazdte Markenbutter)

20g Quark

(z.B. GUT&GÜNSTIG Speisequark mager)

1 EL   Senf (z.B. GUT&GÜNSTIG Delikates, Senf, miNelscharf)

1/2 TL            lösliches Kaffeepulver

Salz

4          Hüftsteaks (ä ca. 1130-200g)

1          gehackte Knoblauchzehe

1/2      gehackte Zwiebel (AOg)

1          Chilischote

1 EL   gehackte Kräuter (Petersilie,Thymian)

2          EL Olivenöl

(z.B. GUT&GÜNSTIG Natives Olivenöl extra)

Pfeffer

4          kleine gelbe Tomaten

Zubereitung

Butter mit Quark schaumig rühren, Senf und Kaffeepulver unterrühren, salzen. Kaffee¬butter als Rolle in Alufolie wickeln und sehr gut kühlen. Steaks in einer flachen Schale mit Knoblauch und Zwiebel bestreuen. Chilischote putzen, in feine Ringe schneiden und mit den Kräutern hinzugeben. Alles mit Olivenöl beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank 1 Std. marinieren. Steaks aus der Marinade heben, abtropfen lassen und von jeder Seite 4-6 Min. auf vorgeheiztem Grill garen, dabei öfters mit der Marinade beträufeln, salzen und pfeffern. Tomaten quer halbieren, salzen und pfeffern, in der letzten Minute vor Ende der Garzeit der Steaks auf den Grill legen. Steaks mit den To¬maten anrichten, Butter in Scheiben separat reichen. Dazu knuspriges Weißbrot oder Folienkartoffeln servieren.

Gemüse-TraMEZZMI

ZUTATEN

•          200 g Landjunker Putenbrust

•          1 Chilischote

•          2 Knoblauchzehen

•          Kania Meersalz a. d. Mühle

•          1 EL Maribel Orangenmarmelade

•          2 TL Ingwer, frisch gerieben

•          Abrieb einer Zitrone

•          Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

•          2 EL Vita D'or Rapsöl

•          1 TL Worcestershire-Sauce (wenn vorhanden)

•          1 Frühlingszwiebel

•          4 Tomaten

•          1 Paprika

•          '/2 Gurke

•          1 EL Luccese ital. nat. Olivenöl extra

•          2 Eier

•          Milbona Schlagsahne 30 %

•          Geflügelbrühe

•          1 TL Kania Rosenpaprika

•          Kania Meersalz a. d. Mühle

•          Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

•          Abrieb einer 1/2 Zitrone

•          4 Scheiben Grafschafter Toastbrot

•          Milbona Deutsche Markenbutter

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade neh-men, etwas abtupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder eine feuerfeste Form setzen. Salzen und Pfeffern. Für 15 Min. in den Ofen geben, anschließend in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Die Frühlingszwiebel, Tomaten, Paprika und Gurke putzen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Gemüsewürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und kurz schmoren lassen. Die Eier mit einem Schuss Sahne und Brühe verschlagen und unter das Gemüse heben. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb ab¬schmecken. Das Toastbrot entrinden und in heißer Butter in einer Pfanne kross ausbacken. Das gebratene Gemüse sowie die Putenbrust in dünne Scheiben geschnitten zwischen den

Frittata

•          8 große Eier

•          Kania Meersalz a. d. Mühle

•          Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

•          1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten

•          1 Bund Minze, fein geschnitten

•          abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

•          Saft einer Zitrone

•          2 EL Parmesan, frisch gerieben

•          400 g La Caldera Grönland Garnelen (tiefgekühlt)

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Kräuter, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Parmesan untermischen. Die Hälfte der auf-getauten Garnelen grob hacken und zusammen mit den restlichen, noch ganzen Garnelen unterrühren. In einer Sauteuse (Schwenk-pfanne) die Butter aufschäumen lassen, etwas Olivenöl zugeben und auf vier kleine Pfannen (Kunststoff-Pizzapfannen o.ä.) verteilen.

Die Garnelen-Ei-Mischung hineingießen, in den Ofen schieben und ca. 5 Min. im Ofen lassen, bis die Frittata oben leicht gebräunt ist. Herausnehmen und mit etwas Paprika bestreuen.