Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 26.4.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 25.4.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 26.4.2012

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http://youtu.be/z8N7_pqWcOQ

http://youtu.be/CBoaKIzxST8

Spargel mit Filetsteak

500g neue kleine Kartoffeln (festkochend)

Salz

1          kleine Zwiebel (60g)

1          kleine milde Peperoni (10g)

3 EL   Olivenöl

0. EDEKA Natives Ohvenol extra)

2 EL   fein geschnittene Kräuter

(Petersilie, Thymian, Schnittlauch)

Pfeffer

800g weißer Spargel etwas Zitronensaft

4          Rinderfiletsteaks

(aus der Mitte geschnitten, je 180 g)

1          kleine rote Zwiebel (50 g)

Kerbelblättchen zum Garnieren

4          Scheiben Kräuterbutter (ä log)

30g     zerlassene Butter

(z.B. GUT&GÜNSTIG Deutsche Markenbutter)

Zubereitung

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen, zugedeckt 20 Min. garen. Abgie¬ßen, gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Peperoni putzen, Frucht¬fleisch fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin anbraten, Zwiebel, Peperoni und Kräuter zugeben, salzen und pfeffern, durchschwenken und warm halten. Spargel von der Spitze zum Ansatz hin dünn schälen und neu anschneiden. Wasser mit Salz und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen, Spargel einlegen und 10¬12 Min. kochen. Steaks salzen und pfeffern, 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Steaks da¬rin von jeder Seite 3-4 Min. braten. Rote Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden, zu den Steaks legen und kurz mitbraten. Spargel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, mit Kartoffeln und Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zwiebeln und Kerbel garnieren. Kräuterbutter auf die Steaks legen, zerlassene Butter über den Spargel träufeln und servieren. Wir wünschen Ihnen einen bewussten Genus '

Spargelsalat

2 EL   Essig (z.B. EDEKA Bio Apfelessig)

3 EL   Orangensaft (z.B. EDEKA Bio Orangensaft)

1 Prise Zucker

2 EL   Sonnenblumenöl

(z.B. EDEKA Bio Natives Sonnenblumenöl)

Salz, Pfeffer

tung

Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen von der Spitze zum Ansatz hin dünn schälen, beide neu anschneiden. Beide Sorten zu kleinen Bündeln binden und in kochendem Salzwasser mit Zitrone und Zucker in 10-15 Min. gar kochen. Herausnehmen, kalt ab¬schrecken und gut abtropfen lassen. Garn entfernen und Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren im Sieb abbrausen, abtropfen lassen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola putzen, grobe Stiele entfernen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel putzen und in feine Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Saft, Zucker und Öl in einer Schüssel gut miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Salatzutaten auf vier Teller dekorativ anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Spargelsuppe

800g weißer Spargel

1          kleine weiße Zwiebel (80g)         •

15 g    Butter (z.B. GUT&GÜNSTIG Deutsche Markenbutter)

10 g    Zucker (z.B. GUT&GÜNSTIG Feiner Zucker)

Zubereitungszeit

1

150 ml 1TL 15g

1 EL   Sahne (z.B. GUT&GÜNSTIG Schlagsahne)

Speisestärke

eiskalte Butter

Salz, Pfeffer

Muskat

fein geschnittener Kerbel                      

                        Der Frische-Check           

                                  

                        •          der Kopf ist geschlossen

•          die Spargelstange glänzt, ist prall und knackig

es riecht angenehm frisch und aro-matisch, wenn man die Stange an der Schnittstelle zusammendrückt

•          die Schnittstelle ist feucht und saftig

•          die Stangen quietschen leicht, wenn man sie aneinander reibt

                       

                                  

Zubereitung

Spargel von der Spitze zum Ansatz hin dünn schälen und neu anschneiden. Schalen 12 und Enden in 1,21 Wasser 20 Min. zugedeckt köcheln lassen. Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, aufkochen lassen. Spargelspitzen nach 3 cm ab-schneiden, restliche Stangen in feine Scheiben schneiden. Spitzen im Fond bei mittlerer Hitze 5-8 Min. bissfest garen, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, 250 ml Spargelfond, Spargelscheiben und Zucker dazugeben. 15-20 Min. bei schwacher Hitze garen, dann pürieren und weitere 250 ml Fond dazugießen. Suppe durch ein Sieb pas¬sieren, Sahne unterrühren. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren, aufkochen lassen. Kalte Butter hinzugeben und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spargelspitzen in die Suppe geben und kurz erwärmen, mit Kerbel bestreut servieren.

Müsli mit Pflaumen,

dazu Joghurt und Fruchtsoße

1 Stückchen Butter, 200 g Haferflocken, 3 EL Mandelblättchen, 1 geh. EL Kokosraspel, 1 EL flüssiger Honig, 1 Glas (410 g) Pflau¬men, 500 g Naturjoghurt zum Servieren

SO GEHT'S

Zubereitung: Die Butter bei mittlererTempe¬ratur in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Haferflocken und Mandeln einstreuen und unter stetigem Wenden 5 Minuten goldbraun rösten. Ko¬kosraspel und Honig dazugeben, umrühren und das Ganze weitere 2 Minuten rösten. Die Mischung anschließend auf einem Back¬blech verteilen. Den Pflaumensaft in die Pfanne gießen, bei starker Hitze aufkochen und so lange einkochen lassen, bis er die Konsistenz von Sirup hat. Die Wärmezufuhr verringern, die Pflaumen dazugeben und in der Sauce wenden, bis sie damit überzogen sind. Die Haferflockenmischung mit ein paar Löffeln Joghurt in Schälchen anrichten und die Pflaumen darauf verteilen — einfach und lecker. Sie können entsteinte Pflaumen oder Früchte mit Kern nehmen. Wenn Sie sich für Letzteres entscheiden, sollten Sie Ihre Fa¬milie allerdings vorwarnen.

Breakfest Crumpies

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:

Geschmacksneutrales Öl, 500 g Mehl (Type 550), 1TL Zucker,

1 PäckchenTrockenhefe (7 g), 1 kräftige Prise Backnatron, 2TL Meersalz SO GEHT'S

Zubereitung: Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit etwas Öl einfetten. Sämtliche Zutaten mit 600 ml lau-warmem Wasser in eine Schüssel geben. Das Wasser muss so warm sein, dass die Hefe aktiviert wird, darf aber nicht heiß sein, weil sie sonst ihre Triebkraft verliert. Das Ganze einige Sekunden verrühren und 10 Minuten gehen lassen, bis derTeig eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat. In die Form füllen (die Vertiefungen sollten fast bis obenhin voll sein) und die Crumpies 35 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und gold-braun sind. Auf ein Kuchengitter stürzen, einige Minuten abkühlen lassen und warm servieren.

HIER EIN PAAR SERVIERVORSCHLÄGE:

Frischkäse - Konfitüre und Banane - ein paar Scheiben Kochschinken - ein paar schöne Scheiben Käse - Räucherlachs mit Zitronenschnitzen - in Scheiben geschnittene Erdbeeren mit Sahne - ein paar Stücke knusprig gebratener Bacon - ein Löffel Marmelade - Bananenscheiben und Honig - ein Löffel Nuss-Nougat-Creme - Kochschinken mit Senf-ein

Spinat Risotto

Spinat-Risotto

Bild auf Seite 22

Vorbereitungszeit:            25 Minuten

Zubereitungszeit:  30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

FÜR DEN SPINAT

300 g Blattspinat

100 g frische Brennnesseln

(siehe auch Tipp rechts)

4 Zweige Petersilie, Salz 

FÜR DEN RISOTTO

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 900 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl, 260 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli)

100 ml trockener Weißwein

60 g kalte Butter in Würfeln

40 g frisch geriebener italieni-scher Hartkäse (z. B. Grana Padano oder Parmesan) 4 mittelgroße Champignons Salz, Pfeffer, Pfefferkörner

1.         Spinat, Brennnesseln und Pe¬tersilie von groben Stielen befrei¬en, gründlich waschen. In einem großen Topf in kochendem Salz¬wasser Spinat, Brennnesseln und Petersilie 3-4 Minuten blanchie¬ren. In ein Sieb abgießen, eiskalt abbrausen, gut abtropfen lassen.

2.         Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Ein Drittel vom Spinat-Mix fein pürieren, nach und nach restlichen Spinat daruntermixen.

3.         Brühe aufkochen. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis dazugeben, 1 Minute mit-dünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Dann einen Schöpfer Brühe angießen, durch¬rühren. Reis bei kleiner Hitze un¬ter Rühren in ca. 16 Minuten (Pa-ckungsangabe beachten) bissfest garen. Dabei immer so viel heiße Brühe zugießen, dass die Reis¬körner gerade eben bedeckt sind.

4.         Pürierten Spinat in den Ri¬sotto rühren, 1 Minute kochen. Butter und Käse zugeben, Risotto neben dem Herd 1 Minute ziehen lassen. Inzwischen Champignons mit Küchenpapier trocken abrei-ben und putzen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vor¬gewärmte Teller verteilen und nach Belieben mit Spinatblätt¬chen garnieren. Pilze hauchdünn hobeln, dekorativ darauf vertei¬len. Risotto mit Pfeffer übermah¬len, evtl. noch mit geriebenem Käse bestreuen und servieren. Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ

55 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 22 g Fett

Tipp: Wer keine Brennnesseln bekommt (gibt es manchmal auf Bauernmärkten), ersetzt die Men¬ge durch Spinat. Beim Selbstpflü¬cken Handschuhe tragen, nur die jungen Spitzen abzupfen und nur auf von Straßenstaub und Tieren unbelasteten Wiesen sammeln

Pasta ripiena

Bild auf Seite 55

Vorbereitungszeit:            60 Minuten

Zubereitungszeit:  4 Minuten

Zutaten für 4 Portionen BITTE BEACHTEN: TEIG ÜBER NACHT KÜHL STELLEN FÜR DEN NUDELTEIG 160 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

2 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

1 EL Olivenöl

4-5 Zweige Petersilie 1-2 Zweige Basilikum 1-2 Zweige Kerbel 1-2 Zweige Estragon etwas Eiweiß zum Bepinseln FÜR DIE FÜLLUNG

200 g Kalbsfarce

(beim Metzger vorbestellen)

100 g Mascarpone

20 g gesalzene Pistazienkerne Chiliflocken, Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss FÜR DIE TOMATEN 300 g Dattel- oder Kirsch¬tomaten (nach Belieben rote und gelbe), Salz

1 Prise brauner Zucker

Pfeffer, Chiliflocken AUSSERDEM

Salz, 3-4 EL Butter

3 EL Olivenöl, Pfeffer nach Belieben ger. ital. Hart¬käse (z. B. Grana Padano oder Parmesan) zum Bestreuen

1.         Für den Nudelteig Mehl mit Eiern, Salz und Öl in ca. 8 Minu¬ten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht kühl stellen und ca. 60 Mi¬nuten vor dem Verarbeiten ins Warme legen. Kräuter hacken.

2.         Für die Füllung die Kalbs-farce mit dem Mascarpone ver¬rühren. Pistazien hacken, unter¬heben. Masse mit Chili, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nudelteig halbieren, jeweils zu einem länglichen, nicht zu dünnen Rechteck ausrollen. Je¬weils die Hälfte der gehackten Kräuter darauf verteilen, zusam¬menklappen. Gefüllten Teig aus-rollen, mit Mehl bestäuben und dann mit einer Nudelmaschine zu dünnen, langen Bahnen verarbei¬ten. Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.

4.         Auf einer Hälfte jeder Teig-bahn jeweils im Abstand von ca. 2 cm kleine Häufchen Füllung aufspritzen. Teigränder um die Füllung herum mit Eiweiß bepin-seln. Dann die jeweils leere Teig-hälfte über die Füllung klappen und festdrücken. Mit einem Mes¬ser oder Teigrädchen die einzel¬nen Teigtaschen voneinander trennen. Teigtaschen nach Belie¬ben an einem Ende mit den Fin¬gern zusammendrücken, damit sie die Form eines Säckchens be¬kommen. Fertige Teigtaschen auf ein bemehltes Brett legen.

5.         Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Mit Salz, Zu¬cker, Pfeffer und 1 Prise Chili-flocken würzen, ziehen lassen. Inzwischen in einem großen Topf die Teigtaschen in reichlich Salz¬wasser in ca. 3 Minuten bissfest garen. (Evtl. portionsweise garen, die Nudeln brauchen Platz.)

6.         Nudeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut ab¬tropfen lassen. Butter in zwei großen Pfannen verteilen, auf¬schäumen lassen. Nudeln in der heißen Butter schwenken. Mari¬nierte Tomaten und Olivenöl da¬zugeben, kurz erwärmen, leicht pfeffern und anrichten. Mit Käse

Hühnereintopf mit grünem Spargel

Vorbereitungszeit:            35 Minuten

Zubereitungszeit:  120 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

BITTE BEACHTEN: MUSS

CA. 90 MINUTEN KÖCHELN

FÜR DIE SUPPE

ca. 1 kg Hähnchenschenkel

Salz, 2 EL Olivenöl

1 Möhre

ca. 160 g Knollensellerie

1 Knoblauchzehe

1 Stück Lauch (60 g)

6-8 Zweige Petersilie (siehe

auch Kasten unten)

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL Pimentkörner

1 TL Wacholderbeeren

/getrocknete Chilischote

TL Koriandersamen

FÜR DIE EINLAGE

500 g grüner Spargel

100 g kleine Suppennudeln

(Sternchen- oder Buchstaben

nudeln), Salz

1 Lauchzwiebel

1 EL Olivenöl und Olivenöl

zum Beträufeln

100 g Erbsen (tiefgekühlt)

1 Msp. Cayennepfeffer

geriebener italienischer Hart

käse (z. B. Grana Padano oder

Parmesan) zum Bestreuen

1. Für die Suppe in einem gro¬ßen Topf 3 I Wasser aufkochen. Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen, abbrausen, tro-cken tupfen, salzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Keulen-stücke (Hautseite nach unten) darin in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Wenden, 2 Minuten wei¬terbraten. Keulen im siedenden Wasser 6-7 Minuten sprudelnd kochen, dann bei kleiner Tempe¬ratur noch ca. 30 Minuten.

Inzwischen Möhre und Selle¬rie putzen, schälen, waschen, beides grob schneiden. Knob¬lauch evtl. abziehen, halbieren. Möhre, Sellerie, gewaschenen Lauch, Petersilie, Knoblauch und Gewürze zur Suppe geben und alles 60 Minuten weiterköcheln.

3.         Für die Einlage Spargel wa¬schen, putzen und, falls nötig, im unteren Drittel schälen. Stangen halbieren oder in Stücke schnei¬den. Nudeln nach Packungsanga¬be in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen. Lauchzwiebel waschen, putzen, in feine Ringe oder Streifen schneiden.

4.         Keulen aus der Suppe heben, etwas abkühlen lassen. Haut ent¬fernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stü¬cke schneiden oder zupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.

5.         Öl in einem Topf erhitzen, Spargel darin anbraten. Erbsen hinzufügen, leicht salzen und 1 Minute mitbraten. Mit 1 I Hüh¬nerbrühe aufgießen, aufkochen. (Übrige Brühe kalt werden lassen und portionsweise einfrieren.) Bei kleiner Temperatur noch 5 Minuten ziehen lassen. Fleisch, Lauchzwiebel und Nudeln zuge¬ben, heiß werden lassen. Suppe mit Salz und Cayennepfeffer ab-schmecken, anrichten. Mit Käse bestreuen, mit Olivenöl beträu¬feln und servieren.