Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 4.4.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 3.4.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 4.4.2012

2 Videos

http://www.youtube.com/watch?v=7BJalFzpWv8

http://www.youtube.com/watch?v=lz19hywvtK4

Gemüse-Frittata

» ca. 25 Minuten » Mediterran

Zutaten für 4 Personen, pro Portion ä 403 Gramm: 429 kcal, 28 g Kohlenhydrate,

20 g Eiweiß, 26 g Fett

500 g Pellkartoffeln, 1 rote Paprika, 3 Früh¬lingszwiebeln, 1 kleine Aubergine,

3 EL Olivenöl, 6 Eier, 120 ml Milch, 4 EL gerie¬bener Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat.

1 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln putzen und in dicke Ringe schnei¬den. Aubergine putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

2 Kartoffelscheiben in Öl goldbraun braten. Herausnehmen, dann das Gemüse anschwit¬zen. Kartoffeln wieder zugeben. Eier mit Milch, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verschlagen und über das Gemüse geben.

3 Alles in der Pfanne stocken lassen.

Im Ofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten fertig braten.

Feiner Kartoffelsalat

» ca. 60 Minuten » Mit Räucherfisch

Zutaten für 8 Personen, pro Portion ä 450 Gramm: 496 kcal, 36 g Kohlenhydrate,

23 g Eiweiß, 28 g Fett

1,5 kg fest kochende Kartoffeln,

4 Schalotten, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Bio¬Zitrone, 3 Avocados, 3 Stängel Estragon, 300 g Joghurt, 200 g Schmand, Salz, Pfeffer, 6 geräucherte Forellenfilets (ca. 600 g).

1 Kartoffeln mit Schale kochen. Schalotten hacken und in der Brühe 3 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln ausdampfen lassen, in Scheiben schneiden, noch warm mit der Brühe mischen und ziehen lassen.

2 Von der Zitrone die Schale abreiben, Saft auspressen. Avocados vierteln, Kern und Schale entfernen. In Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Estragonblättchen fein hacken, mit Zitronenschale, Joghurt und Schmand mischen. Salzen und pfeffern.

3 Soße und Kartoffeln mischen. Fisch mund¬gerecht zerpflücken, mit Avocado unter die Kartoffeln heben. Salzen und pfeffern.

Asia-Reissalat

» ca. 45 Minuten plus 1 Stunde zum Ziehen » Exotisch

Zutaten für 6 Personen, pro Portion ä 357 Gramm: 562 kcal, 90 g Kohlenhydrate,

19 g Eiweiß, 13 g Fett

600 g Langkornreis, 300 g Staudensellerie,

5 Frühlingszwiebeln, 1 reife Mango, 2 Schei¬ben Putenbrust, 1 Glas Kürbis süßsauer (330 g Abtropfgewicht), 150 ml heiße Hühner¬brühe, 5 EL Mayonnaise, 2 TL Currypulver, Salz, Pfeffer, % Bund Koriandergrün.

1 Reis nach Packungsanleitung garen. Selle¬rie und Zwiebeln putzen und in Ringe schnei¬den. Mangofleisch würfeln. Pute in Stifte schneiden. Kürbis abgießen, Sud auffangen.

2 Brühe, Mayonnaise, 5 — 6 EL Kürbissud und Curry verrühren. Mit dem Reis und den übrigen Zutaten mischen, salzen und pfeffern. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.

3 Vor dem Servieren Koriandergrün hacken und unter den Salat mischen.

Ostersalat

» ca. 15 Minuten » Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen, pro Portion ä 287 Gramm: 264 kcal, 8 g Kohlenhydrate,

11 g Eiweiß, 21 g Fett

150 g Feldsalat, je 1 kleiner Kopf

Friskesalat und Radiccio, 1 Bund Radieschen,

4 hartgekochte Eier, 1 Bund Dill,

4 EL weißen Balsamico-Essig, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker.

1 Feldsalat putzen. Vom Fris6esalat und Radicchio einige Blätter putzen, den Rest können Sie für ein anderes Gericht verwenden. Salat in mundgerechte Stücke zupfen.

2 Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Eier in Viertel schneiden. Dill grob hacken. Alles in vier Gläsern anrichten.

3 Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Zucker abschmecken. Das Dressing über dem Salat verteilen.

Hähnchenkeulen

Zutaten für 12 Stück, pro Portion ä 303 Gramm: 437 kcal, 5 g Kohlenhydrate,

43 g Eiweiß, 27 g Fett

12 Hähnchenunterkeulen, 1 I Geflügelbrühe, 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), 2 Knoblauch¬zehen, 4 EL Ketchup, 3 EL Pflaumenmus, 1 EL Balsamico-Essig, 3 EL Sojasoße, 3 EL Öl, 1 TL Curry, 1/z TL Chilipulver, Salz, Pfeffer.

1 Fleisch abspülen und in der Brühe bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Heraus-nehmen und abkühlen lassen.

2 Ingwer und Knoblauch fein hacken. Mit Ketchup, Pflaumenmus, Balsamico, Sojasoße und Öl verrühren. Mit Curry, Chili, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

3 Backofen oder Grill vorheizen (180 Grad). Hähnchenkeulen mit der Marinade bestreichen und auf ein mit Alufolie belegtes Blech verteilen. In 8 — 10 Minuten knusprig grillen.

Lachs asiatisch

Zutaten für 6 Personen, pro Portion ä 310 Gramm: 380 kcal, 6 g Kohlenhydrate,

50 g Eiweiß, 16 g Fett

6 dicke Lachsfilets ohne Haut, 1 Bio-Limette,

1 Knoblauchzehe, 8 Stängel Koriandergrün,

2 EL Tandoori-Gewürzpulver (indische Gewürzmischung — Sie können auch Curry nehmen), 1 EL Mehl, 200 g Joghurt, Salz, Pfeffer, 3 EL kalte Butter.

1 Lachs waschen und trocken tupfen. Limette heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Gepressten Knoblauch und gehackte Korianderblättchen mit Limetten-saft und -schale, Gewürzpulver, Mehl und Joghurt verrühren. Salzen, pfeffern.

2 Die Masse auf dem Fisch verteilen und 1 Stunde kühl stellen. Backofengrill vorheizen. Lachs auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen. Etwa 5 Minuten grillen.

3 Butter in dünne Flöckchen schneiden. Auf dem Lachs verteilen und

weitere 5 — 7 Minuten goldbraun grillen.

Klare Spargelsuppe mit Artischocken und Krabben

Zutaten für 4 Personen, pro Portion ä 963 Gramm: 38 kcal, 15 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 18 g Fett

Je 250 g grüner und weißer Spargel, 1,5 I Gemüsebrühe, % TL gemahlener Koriander, 8 kleine Artischocken, 12 gekochte Scampi, Salz, Pfeffer, 2 EL Traubenkernöl, 1 EL Korianderblätter.

Spargel putzen und in 1/z Liter Gemüsebrühe bissfest garen. Restliche Brühe in einen zweiten Topf geben

mit gemahlenem Koriander würzen. Artischocken vom Stielansatz und äußeren Blättern befreien und vierteln. In der Brühe etwa 6 Minuten garen. Herausnehmen und den strohigen Teil über dem Artischockenherz entfernen

Artischocken und Scampi in der Suppe erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl zugeben, mit Korianderblättchen garnieren.

Hähnchenroulade mit Spinat und Spargel

Zutaten für 4 Personen, pro Portion ä 522 Gramm: 583 kcal, 6 g Kohlenhydrate, 76 g Eiweiß, 24 g Fett

Salz, Pfeffer, je 8 Stangen weiße und grüne Spargelspitzen, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter, 60 g Frischkäse,

1 EL Butterschmalz, 250 ml Weißwein, 150 ml Sahne.

Spinat auftauen und abtropfen lassen. Hähnchen¬schnitzel dünn klopfen, salzen, pfeffern. Spargel putzen, in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Abgießen, Kochsud aufbewahren.

Hähnchenschnitzel mit Frischkäse bestreichen. Blattspinat darauf verteilen. In jedes Schnitzel je eine weiße und grüne Spargelstange legen. Schnitzel zusammenrollen und festbinden.

Rouladen in Butterschmalz anbraten. 250 ml Kochsud sowie Wein angießen, die Rouladen 15 Minuten darin köcheln. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratfond mit Sahne aufgießen, etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Rouladen servieren.

Gebratener Spargel

250 g Joghurt, 4 EL Creme fraiche, 3 EL Orangensaft, 1 TL Orangenabrieb, Saft von % unbehandelte Limette, 1 TL Li-mettenschale, 4 Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, je 500 g wei-ßer und grüner Spargel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Orangenzesten.

1 Joghurt mit Crärne fraiche, Orangensaft und -schale sowie Limettensaft und -schale verrühren. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Hälfte zur Joghurtsoße

geben. Salzen, pfeffern, in Schälchen kalt stellen.

Spargel putzen, evtl. halbieren. In Öl bei

mittlerer Hitze braun braten. Salzen, Hitze reduzieren,

4 Minuten weiter braten. Vom Herd nehmen, ziehen lassen.