Wetter am 31.8.2017 in München TimeLapse Fotos by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/7TNRB4fYbrw

Wetter am 31.8.2017 in München TimeLapse Fotos by D. Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/7TNRB4fYbrw

Desserts Kochen 1.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Desserts Kochen 1.9.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtubevideo:

https://youtu.be/Ph-WMlSHz1o

 

 

 

je 250 g Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren (alle Früchte vorbereitet gewogen)

35 g Speisestärke

75 g Zucker

500 ml Fruchtsaft (z.B. Sauerkirsch- oder Johannis-beersaft)

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 1 g, Kh: 34 g kJ: 693, kcal: 165, BE: 3,0

 

1.        Brombeeren und Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren oder vier-teln. Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen, die Beeren von den Stielen streifen EI

2.        Speisestärke und Zucker in eine kleine Schüssel geben. 6 Esslöffel von dem Saft dazu-geben El und mit einem Schneebesen unterrühren. Den restlichen Saft in dem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke unter den kochenden Saft rühren, das Ganze nochmals aufkochen lassen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Beeren unterrühren La.

3.        Die Rote Grütze abkühlen lassen, dann in eine Glasschale oder in Dessertschälchen füllen

. Die Grütze bis zum Servie-ren zugedeckt kalt stellen.

TIPPS: Die Fruchtgrütze zusätz-lich mit Vanilleeis oder Vanille-sauce (siehe Foto) servieren. Sie können die Grütze auch mit 1 kg TK-Beeren zubereiten. Die gefrorenen Früchte dann in den heißen, angedickten Saft rühren.

 

REZEPTVARIANTE: Für eine grüne Grütze (6 Portionen 500 g kernlose grüne Weinre¬ben abspülen, abtropfen lasse-entstielen und große Traube-

 

 

 

halbieren. 250 g Kiwis

(3-4 Stück) schälen, halbiere-und in Stücke schneiden. 35 7. Speisestärke mit 50 g Zucke-vermischen. Stachelbeeren einem Glas Glas (Abtropfgewicht 360 g) abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. De-Saft mit Wasser auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen, 4 Esslö"e davon abnehmen und mit de-Stärke-Zucker-Mischung ver¬rühren. Den restlichen Saft aufkochen, angerührte Stärke unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. VVe --trauben und Stachelbeeren unterrühren, wieder kurz au',:t chen. Den Topf von der Koc.--stelle nehmen. Die Kiwistüc

 

 

 

 

……………………2

 

1.        Die Äpfel abspülen, abtrock¬nen, schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden

2.        Die Apfelstücke mit Wasser in dem Topf zum Kochen brin-gen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten mit Deckel knapp gar kochen (die Apfel-stücke sollten nicht zerfallen), dabei 2-3-mal umrühren B .

3.        Das Apfelkompott nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken, lauwarm oder abgekühlt servieren.

TIPPS: Wer es gerne säuerlicher mag, schmeckt das Kompott zusätzlich mit 1/2-1 Teelöffel Zitronensaft ab.

Oder eine Prise gemahlenen Zimt mitkochen.

Stellen Sie gleich die doppelte Menge an Apfelkompott her. Das Kompott ist zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.

 

REZEPTVARIANTE 1: Für Apfelmus die vorbereiteten Apfelstücke mit Wasser wie oben angege¬ben etwa 15 Minuten kochen Die Apfelmasse pürieren (Vor¬sicht: heiß!) und evtl. mit etwas Zucker abschmecken.

REZEPTVARIANTE 2: Für Birnen-kompott vorbereitete Birnen-stücke (von 2-3 Birnen) mit 5-6 Esslöffeln Wasser, 1 Ess¬löffel Zucker, Y2 Zimtstange und 1-2 Gewürznelken etwa 10 Minuten weich kochen. 1 Teelöffel Zitronensaft unter¬rühren. Zimtstange und Ge¬würznelken entfernen. Das Kompott evtl. nachsüßen und erkalten lassen.

 

 

 

 

…………………….3

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN: FÜR DEN MILCHREIS:

1 !Milch (1, 5 % Fett)

2 EL Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 175 g Milchreis (Rundkornreis)

 

ZUM BESTREUEN:

2 EL Zucker

1/2 TL gern. Zimt

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 6 g, Kh: 40 g kJ: 1039, kcal: 248, BE: 3,5

1.        Für den Milchreis die Milch in den Topf gießen. Zucker Ei und Vanillin-Zucker hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

2.        Milchreis unterrühren

unter Rühren zum Kochen bringen und mit halb aufgeleg-tem Deckel H bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten ausquel-len lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.

 

3.        Zum Bestreuen Zucker in eine kleine Schüssel geben. Den Zimt hinzugeben. Zucker und Zimt vermischen n.

4.        Den fertigen Milchreis noch warm mit dem Zimt-Zucker bestreuen und servieren oder erkalten lassen und dann mit dem Zimt-Zucker bestreut servieren.

TIPPS: Nach Belieben kann auch noch ein kleines Stück dünn abgeschälte Zitronenschale von einer heiß abgewaschenen Bio-Zitrone (unbehandelt, unge-wachst) mit dem Reis gegart werden. Als süßes Hauptgericht reicht der Milchreis für 3-4 Por-tionen.

Die Beerensauce (vom Rezept Vanillequark a) schmeckt ebenso gut zum Milchreis. Dann den Zimt-Zucker weglassen.

 

 

 

 

……………………4

50 g gehobelte Mandeln

2 mittelgroße Orangen (etwa

300 g)

1-2 EL Zitronensaft

3 EL Orangensaft

1 gestr. EL Zucker

1 kleine Mango (etwa 250 g)

3 Pflaumen (etwa 300 g)

2 mittelgroße Äpfel (etwa

300 g)

2 Kiwis (etwa 100 g) 250 g Erdbeeren

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 6 g, Kh: 27 g kJ: 775, kcal: 185, BE: 2,0

 

1.        Die Mandeln in der Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anrösten, dann auf einen Teller geben und erkalten lassen.

2.        Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit ent-fernt wird. Die Orangenfilets über einer Schüssel aus den Häutchen herausschneiden, den Saft auffangen. Zitronen-saft und Orangensaft mit dem Zucker verrühren.

3.        Das Fruchtfleisch der Mango vorn Stein schneiden und die Mango schälen. Pflaumen abspülen, abtrocknen und den Stein entfernen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Kiwis schälen. Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen und ent-stielen.

4.        Das vorbereitete Obst in feine Spalten oder Stücke schneiden. Obst mit dem Saft-Zucker-Gernisch vermengen.

5.        Den Obstsalat in eine große Schüssel oder Portionsschäl-chen füllen und mit Mandeln bestreuen.

 

TIPPS: Eine Vanillesauce schmeckt sehr gut dazu. Möglichst Früchte der Saison verwenden, da sie dann am besten schmecken und eine natürliche Süße haben, dann können Sie den Zucker auch weglassen.

Die Zutaten für den Obstsalat können beliebig variiert werden. So schmeckt auch eine Mi¬schung aus Ananas, Nektari-nen, Weintrauben und reifen Birnen (mit etwas Zitronensaft beträufelt, damit sie nicht braun werden).

Wer möchte, kann den Obstsa-lat auch mit 2-3 Esslöffeln Orangenlikör, Kirschwasser oder Himbeergeist verfeinern. Bleibt doch etwas übrig vom Obstsalat, diesen Rest dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mit Müsli, Quark oder Joghurt genießen.

 

 

 

 

……………..5

1 Pck. Gala Schokoladen-Pudding-Pulver

50 g Zucker

300 ml Milch (1,5 % Fett) 200 g Schlagsahne

100 g Edelbitter-Schokolade (etwa 60 % Kakaobestandteil)

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 29 g, Kh: 35 g kJ: 1809, kcal: 432, BE: 3,0

 

1.        Pudding-Pulver und Zucker in eine kleine Schüssel geben. Milch und Sahne verrühren. 6 Esslöffel von der Milch-Sahne-Mischung mit einem Schneebesen nach und nach unter die Pudding-Zucker-Mischung rühren A

2.        Die restliche Milch-Sahne-Mischung in dem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührtes Pudding-Pulver in die kochende Milch-Sahne-Mischung rühren

3.        Den Topf wieder auf die Kochstelle setzen. Den Schoko-ladenpudding unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. Den Topf von der Koch-stelle nehmen. Die Schokolade

in Stücke zerbrechen      unter

den heißen Pudding rühren 1:11 und schmelzen lassen.

 

4.        Den Pudding in eine Schüs-sel füllen. Die Puddingoberflä-che mit Frischhaltefolie bele-gen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen, dann etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

TIPPS: Möchten Sie einige Kalo-rien einsparen? Dann bereiten Sie den Pudding statt mit Sah-ne nur mit Milch (insgesamt 500 ml Milch verwenden) zu. Den Pudding zusätzlich mit 1-2 Esslöffeln geraspelter Schokolade bestreuen oder noch etwas steif geschlagene Schlagsahne dazureichen

 

 

 

 

……………..6

500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

100 ml Milch

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

40 ml Amaretto (Mandellikör)

125 ml kalter Espresso oder starker Kaffee

200 g Löffelbiskuits 1-2 EL Kakaopulver

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 37 g, Kh: 44 g kJ: 2266, kcal: 541, BE: 3,5

 

1.        Mascarpone mit Milch, Zucker, Vanille-Zucker und der Hälfte des Amarettos in eine Rührschüssel geben. Die Zuta-ten mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Restlichen Amaret-to mit Espresso oder Kaffee verrühren.

2.        Die Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander in die Auflauf-form legen. Die Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung mit einem Esslöffel auf die Löffel-biskuits in der Form träufeln. Die Hälfte der Mascarponemas-se darauf verteilen und verstrei¬chen. Die restlichen Zutaten in gleicher Reihenfolge darauf-schichten.

3.        Das Tiramisu zugedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und durch-ziehen lassen.

4.        Das Kakaopulver in ein Sieb geben. Vor dem Servieren die Oberfläche mit dem Kakao bestäuben.

 

TIPPS: Das Tiramisu lässt sich gut vorbereiten.

Die Hälfte des Mascarpones durch 250 g Magerquark erset-zen, das spart Kalorien.

REZEPTVARIANTE: Für ein Orangen-Tiramisu 300 g Cantuccini (italienisches Man-delgebäck) in eine flache Auf-laufform legen und mit 100 ml kaltem Espresso oder Kaffee beträufeln. 6 Orangen so schä-len, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets über einer Schüssel heraus-schneiden, dabei den Saft auf-fangen. 500 g Mascarpone mit dem aufgefangenen (+ 150 ml Orangensaft), 75 g Zucker und 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma verrüh-ren. Die Orangenfilets auf den Cantuccini verteilen und die Mascarponemasse darauf verstreichen. Das Tiramisu zugedeckt mindestens 4 Stun-den in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Das Tiramisu vor dem Servieren wie beschrieben mit etwas Kakao¬pulver bestäuben.

 

 

 

 

…………7

1 Pck. Gala Bourbon-Vanille Pudding-Pulver

30 g Zucker

500 ml Milch (1,5 % Fett)

AUSSERDEM:

frische Beeren, z. B. Himbeeren, Heidelbeeren

einige Blättchen Zitronen¬melisse

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 4 g, Kh: 22 g kJ: 619, kcal: 147, BE: 2,0

 

1.        Pudding-Pulver und Zucker in eine kleine Schüssel geben. 6 Esslöffel von der Milch nach und nach mit einem Schneebe-sen unterrühren U.

2.        Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen.

3.        Angerührtes Pudding-Pulver in die kochende Milch rühren B . Den Topf wieder auf die Kochstelle setzen. Den Vanille-pudding unter Rühren mindes-tens 1 Minute kochen lassen.

4.        Pudding in eine Schüssel oder 4 Portionsschälchen füllen H. Die Oberfläche des Pud¬dings mit Frischhaltefolie bele¬gen D , damit sich keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen, dann etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5.        Die Früchte verlesen, abspü-len und abtropfen lassen. Die Zitronenmelisseblättchen ab-spülen und trocken tupfen.

6.        Den Pudding mit Früchten und Zitronenmelisse garniert servieren.

TIPPS: Besonders lecker, aber auch mit mehr Kalorien: Die Hälfte der Milch durch Schlag-sahne ersetzen.

Die Früchte zusätzlich mit et¬was Puderzucker bestäuben.

1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker gibt dem Pud¬ding eine besonders feine Note, dann den Zucker weglassen.

REZEPTVARIANTE: Für einen Vanilleberg mit Erdbeeren (4 Portionen) 250 g Erdbeeren abspülen, putzen und klein schneiden. Erdbeeren mit

2 Esslöffeln Zucker und 1 Ess-löffel Zitronensaft verrühren und durchziehen lassen. Wie im Rezept beschrieben einen Vanillepudding zubereiten. Eine Glasschüssel mit 50 g Butter-keksen (oder Spritzgebäck) auslegen. Die marinierten Erd-beeren auf den Keksen vertei-len, dann den noch warmen Pudding daraufgeben. Den Pudding mit Frischhaltefolie belegen. Den Vanilleberg erkal-ten lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

………………….8

etwa 400 g frische oder TK-Beeren, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

500 g Magerquark

5-6 EL Milch (1,5 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

2-3 gestr. EL Zucker

PRO PORTION:

E: 14 g, F: 1 g, Kh: 19 g kJ: 630, kcal: 150, BE: 1,5

 

1.        Für die Beerensauce frische Beeren abspülen, gut auf Kü¬chenpapier abtropfen lassen und entstielen. TK-Beeren bei Zimmertemperatur nach Pa¬ckungsanleitung auftauen lassen n Einige Beeren zum Garnieren beiseitelegen.

2.        Die restlichen Beeren pürie¬ren B und mit Vanillin-Zucker verrühren, evtl. je nach Süße der Früchte mit etwas Zucker abschmecken.

3.        Den Quark in eine Schüssel geben. Die Milch hinzufügen und das Ganze mit einem Schneebesen geschmeidig rühren H. Vanille-Zucker und Zucker unterrühren.

4.        Den Vanillequark und darauf die Beerensauce in Portionsglä-sern verteilen D . Den Vanille-quark mit Beerensauce mit den beiseitegelegten Beeren garnie-ren, nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

 

TIPPS: Für das Auftauen der TK-Beeren sollten Sie etwa 1 Stunde einplanen.

Der Vanillequark schmeckt auch ohne die Beerensauce sehr lecker. Dann den Vanillequark z. B. dünn mit etwas Kakaopul¬ver bestäuben oder mit bunten Streuseln bestreuen.

REZEPTVARIANTE: Für einen geschichteten Vanillequark mit Apfelmus (4-6 Portionen) schichten Sie abwechselnd den Vanillequark mit abgekühltem Apfelmus (siehe Rezept von Seite 238) ein. Doppelt so lecker: geröstete Mandelblätter oder Sonnenblumenkerne (3 Esslöffel) mit einschich

Kochen 31.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 31.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/hXFx4Z8j2hY

 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

1 3/4 kg gemischtes Gemüse, z. B. Kohlrabi, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, grüner und weißer Spargel

1 I Wasser 1 TL Salz

1 Knoblauchzehe 200 g Schlagsahne

2 Eier (Größe M)

gern. Pfeffer

ger. Muskatnuss

100 g ger. Emmentaler

50 g ger. Parmesan AUSSERDEM:

1.        Die Auflaufform einfetten. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2.        Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtrop-fen lassen. Kohlrabi in Scheiben und Möhren in Stücke schnei-den. Brokkoli und Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkolistängel schälen.

3.        Den Spargel schälen und die unteren Enden ab-schneiden (grünen Spar¬gel nur im unteren Drittel schälen). Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

4.        Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Salz hinzufügen. Das Gemüse porti-onsweise jeweils 2-3 Minuten darin vorgaren. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in einem Küchensieb oder Durchschlag abtropfen lassen. Das Gemüse in die Auflaufform einschichten.

 

5.        Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpres¬se drücken oder fein hacken. Sahne und Eier mit einem Schneebesen verschlagen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

6.        Die Eiersahne auf das Ge-müse gießen. Beide Käsesort daraufstreuen. Die Auflaufforr auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorge-heizten Backofen schieben. Gratin 20-30 Minuten garer

TIPPS: Je nach Jahreszeit kan man auch andere Gemüse-sorten wie Bohnen, Fenchel, Knollensellerie, Porree (Lauch Rosenkohl, Staudensellerie, Steckrüben oder Zuckerschot verwenden.

Zum Garnieren kleine Kohlrat Blätter beiseitelegen. Diese abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Das Gratin damil bestreuen und servieren. Als Beilage reicht das Gratin auch für 6 Portionen. Dann z. neue kleine Kartoffeln in Butt geschwenkt oder kurzgebrat( nes Fleisch dazuservieren.

 

 

 

……………2

GEDÄMPFTES GEMÜSE

MIT ZITRONENSAHNE

 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: FÜR DAS GEMÜSE:

1 1/2 kg gemischtes Gemüse, z.B. Möhren, Zuckerschoten, Bohnen, Kohlrabi, Stauden-sellerie

Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

500 ml Wasser

FÜR DIE ZITRONENSAHNE:

50 g Butter

2 EL Zitronensaft Salz

gern. Pfeffer

200 g Schlagsahne einige Stängel Kerbel

PRO PORTION:

E: 8 g, F: 27 g, Kh: 20 g kJ: 1507, kcal: 360, BE: 1,5

et Je 218.219 GEMÜSE

 

1.        Das Gemüse putzen, abspü¬len und abtropfen lassen. Dann die Möhren schälen und in längliche Viertel schneiden A .

2.        Von den Zuckerschoten und den Bohnen die Enden ab¬schneiden, dabei evtl. die Fäden mit abziehen B

3.        Kohlrabi schälen, zuerst in Scheiben und dann in Streifen schneiden 13. Von dem Stau-densellerie evtl. die harten Fäden abziehen D und den Sellerie in Stücke schneiden.

4.        Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler dünn ab-schälen (es darf keine weiße Haut mit abgeschält werden, sonst wird die Zitronensahne bitter) II.

5.        Das Wasser in dem großen Topf erhitzen. Die Zitronenscha-lenstücke kurz in das kochende Wasser geben. Dann etwa die Hälfte der Zitronenschale mit einem Schaumlöffel herausneh¬men, mit kaltem Wasser abspü¬len und abtropfen lassen. Die Schale in feine Streifen schneiden.

6.        Das Zitronenwasser wieder zum Kochen bringen. Das Ge-

 

müse nebeneinander in e - Dämpfeinsatz geben. De- Dämpfeinsatz vorsichtig - Topf über das kochende nenwasser stellen bzw. här

Den Topf zudecken. Das Gemüse etwa 10 Minuten mittlerer Hitze dämpfen.

7.        Inzwischen für die           -E-

sahne die Butter in dem K Topf zerlassen. Die geschäl-_-. Zitrone halbieren und auspres¬sen. 2 Esslöffel Zitronensaf: abmessen, mit den Zitronen-schalenstreifen zur Butter gebe-. mit Salz und Pfeffer würzen.

8.        Die Sahne halb steif schla¬gen und hinzugeben, dabei dhe Sauce mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.

9.        Den Kerbel abspülen, ab¬tropfen lassen und die Blätt¬chen von den Stängeln zupfe-Das Gemüse auf vorgewärp--.e-Tellern anrichten, mit Kerbel garnieren und mit der Zitrone- sahne servieren.

BEILAGE: Neue kleine Kartoffe - Kartoffelpuffer oder gebratenes Seelachsfilet (Rezept von

 

 

 

…………………3

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

4 große Paprikaschoten (etwa 1 kg)

FÜR DIE FÜLLUNG: 125 ml Wasser 1/4 gestr. TL Salz

50 g Langkornreis (parboiled) 1 kleine Zwiebel

375 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

1 Ei (Größe M) gern. Pfeffer

FÜR DIE SAUCE

2 kleine Gemüsezwiebeln (je 125 g)

1 Knoblauchzehe

1 Stängel Thymian

3 EL Olivenöl

1 Dose geschälte Tomaten (400 g) 125 ml Gemüsebrühe Zucker, Zitronensaft

PRO PORTION:

E: 25 g, F: 25 g, Kh: 24 g kJ: 1780, kcal: 425, BE: 1,5

 

1.        Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden. Die Schoten entkernen und die weißen Scheidewände entfer¬nen. Den Deckel und die Scho¬ten innen und außen abspülen, abtropfen lassen.

2.        Für die Füllung das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Reis darin nach Packungsanleitung zubereiten bzw. ausquellen lassen. Dazu das Wasser bei offenem Deckel verdunsten lassen, der Reis soll¬te noch körnig sein.

3.        Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ge-hacktes in eine Schüssel geben. Gegarten Reis, Zwiebelwürfel und Ei hinzugeben und unterar-beiten. Die Gehacktesmasse mit Salz und Pfeffer würzen.

4.        Die Paprikaschoten mit der Hackfleischmasse füllen.

5.        Für die Sauce Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in dem

 

Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Thymian unter Rühren darin andünsten.

6.        Die gefüllten Paprikaschc-:,e-nebeneinander mit der Füllu nach oben in den Topf stelle-Die Paprikadeckel auf die

Fü -lung legen. Die Paprikaschote-zugedeckt etwa 20 Minuten ce-mittlerer Hitze garen.

7.        Die Tomaten in der Dose etwas kleiner schneiden, mit der Flüssigkeit in die Zvvische- - räume der Paprikaschoten geben. Die Brühe hinzugieße-und kurz aufkochen lassen. C Paprikaschoten zugedeckt be schwacher Hitze weitere et\no 25 Minuten garen.

8.        Die Paprikaschoten heraus-nehmen, auf einer vorgewärr--ten Platte anrichten und warr-stellen.

9.        Den Thymianstängel aus Sauce nehmen. Die Sauce pürieren. Die Sauce mit Salz, Zucker und etwas Zitronenso": abschmecken.

 

 

 

………………4

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel etwa 300 ml Wasser 1/2  TL Salz

1ATL Zucker

1 TL Butter

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 0 g, Kh: 4 g kJ: 152, kcal: 37, BE: 0,0

1.        Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen A

2.        Die unteren Enden vom weißen und grünen Spargel abschneiden B (holzige Stellen vollkommen wegschneiden). Den Spargel abspülen und abtropfen lassen.

3.        Wasser mit Salz, Zucker und Butter in den Topf geben H und zum Kochen bringen. Den weißen Spargel hinzugeben, zum Kochen bringen und je nach Dicke der Stangen in 10-15 Minuten zugedeckt bissfest garen.

4.        Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Spargel warm stellen.

 

5.        Jetzt den grünen Spargel den Topf geben D , zum Koche-bringen und zugedeckt in 8-10 Minuten bissfest garer. Den Spargel ebenfalls mit eire Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen urc. mit auf die Platte legen. Den Spargel servieren.

TIPPS: Wer den Spargel sehr weich mag, sollte ihn etwas länger garen.

Etwa 80 g Butter zerlassen und zum Spargel reichen. Oder daz.. eine Sauce hollandaise und Salzkartoffeln (siehe Seite 198 servieren. Aber auch dünn geschnittener Parmaschinker. geräucherter Lachs oder Schnitzel

 

 

 

…………………..5

300 g Austernpilze

300 g Shiitake-Pilze

400 g Champignons

2 große Zwiebeln

125 g magerer Schinkenspeck

6 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

etwas Salz

gern. Pfeffer

einige Petersilienstängel

PRO PORTION:

E: 14 g, F: 18 g, Kh: 9 g kJ: 997, kcal: 238, BE: 0,5

IN 224.225 GEMÜSE

 

1.        Die Pilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben A , evtl. abspülen und gut auf Küchen¬papier abtropfen lassen. Trocke¬ne Stiele der Shiitake-Pilze entfernen. Die Pilze je nach Größe in Streifen schneiden, halbieren oder vierteln.

2.        Zwiebeln abziehen, halbie¬ren und in Scheiben schneiden. Schinkenspeck fein würfeln B

3.        Zwei Esslöffel von dem Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben unter Rühren darin andünsten. Dann die Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.

4.        Restliches Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Pilze porti-onsweise darin unter gelegentli-

chem Rühren anbraten  Die

Pilze ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5.        Den Schinkenspeck in der Pfanne kurz anbraten, dabei ab und zu umrühren. Beiseitege-stellte Zwiebeln und Pilze wie¬der in die Pfanne geben D . Die Pilzpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze noch 3-4 Minu¬ten braten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

 

6.        Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Pilzpfanne mit Petersilie be¬streut servieren.

TIPPS: Die Pilzpfanne zu kurz gebratenem Fleisch (siehe z. B. Seite 148) servieren oder Reis oder Mischbrot dazureichen. Für eine vegetarische Variante der Pilzpfanne den Schinken-speck weglassen. Shiitake-Pilze sind aus der japanischen und chinesischen Küche bekannt und werden als Speise- und Würzpilze einge¬setzt.

 

 

 

………………6

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

je 1 rote, grüne und gelbe

Paprikaschote (je 200 g)

2 Zucchini (je 200 g)

1 Aubergine (250 g)

1 kleiner Stängel Rosmarin

1 kleines Bund Thymian

4 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 große Dose geschälte

Tomaten (800 g) Salz

gern. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 12 g, Kh: 21 g kJ: 933, kcal: 223, BE: 1,5

d■ 226.227 GEMÜSE

 

1.        Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel zuerst halbieren, dann in schmale Streifen schneiden. Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

2.        Paprika halbieren, ent¬stielen, entkernen und die weißen Scheidewände ent¬fernen 13. Schoten abspü¬len, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

3.        Von den Zucchini die Enden und von der Aubergine den Stängelansatz abschneiden. Zucchini und Aubergine ab¬spülen und abtropfen lassen.

4.        Zucchini und Aubergine erst längs in Scheiben, dann längs in Streifen und dann in Würfel schneiden B

5.        Die Kräuter abspülen und trocken tupfen. Rosmarinna-deln von den Stängeln streifen 11. Einige Nadeln zum Gar¬nieren beiseitelegen. Restli-che Nadeln grob schneiden.

6.        Jeweils etwas von dem Olivenöl in dem Topf erhitzen. Die vorbereiteten Gemüse¬sorten nacheinander in dem heißen Öl anbraten. Dann das ganze angebratene Ge¬müse mit dem Lorbeerblatt

 

und den Thymianstängeln wieder in den Topf geben.

7.        Die Flüssigkeit aus der Tomatendose in das Gemüse geben. Die Tomaten etwas kleiner schneiden 0 und unter das Gemüse rühren. Ratatouille kurz aufkochen und bei schwa¬cher Hitze zugedeckt 10-15 Mi-nuten weiter köcheln lassen, hin und wieder umrühren.

8.        Das Lorbeerblatt und evtl. auch die Thymianstängel he¬rausnehmen. Ratatouille mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und mit den beiseitegelegten Rosmarin-nadeln garniert servieren.

BEILAGE: Dazu gegrillte oder geröstete Weißbrotscheiben reichen.

TIPPS: Ratatouille eignet sich als Beilage zu Lammgerichten oder als eigenständiges Gericht, das warm oder kalt mit aufgebacke¬nem Baguette serviert wird. Ratatouille grob gehackt auf gerösteten Baguettescheiben servieren. Oder in flachen Por-tionsförmchen mit Schafs- oder Ziegenkäse überbacken.

 

 

 

 

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2 mittelgroße Zwiebeln

3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl 750 g Sauerkraut

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

6 Pfefferkörner

250 ml Gemüsebrühe,

Weißwein oder Cidre

1 Kartoffel

Salz

gern. Pfeffer

etwas Zucker

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 8 g, Kh: 7 g

kJ: 617, kcal: 148, BE: 0,5

1.        Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Speiseöl in dem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel unter Rühren darin andünsten A .

2.        Das Sauerkraut zu den Zwie-beln geben, mit einer Gabel zerpflücken B und kurz mit andünsten.

3.        Lorbeerblatt, Wacholderbee-ren, Pfefferkörner und Brühe, Weißwein oder Cidre hinzufü¬gen ga, zum Kochen bringen. Sauerkraut zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minu-ten garen.

4.        Die Kartoffel schälen, abspü-len und abtropfen lassen. Die Kartoffel auf einer Küchenreibe fein in das Sauerkraut reiben D unterrühren und das Ganze weitere etwa 10 Minuten garen. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

 

TIPPS: Das Sauerkraut mit klei-nen Nürnberger Bratwürstchen aus der Pfanne und Kartoffelpü-ree (siehe Foto, Rezept von Seite 186) servieren.

Durch die rohe geriebene Kar-toffel wird das Sauerkraut sämi-ger, sie bindet die Flüssigkeit. Wer das Sauerkraut gerne weicher mag, kocht es 10 Mi-nuten länger.

REZEPTABWANDLUNGEN: Das Sauerkraut mit 1 Apfel verfei-nern. Dazu den Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Apfelstücke mitgaren. Oder 135 g abge-tropfte Ananasstücke (aus der Dose) zum Sauerkraut geben und das Sauerkraut zum Schluss mit dem Ananassaft abschmecken.

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 kleiner Spitzkohl (etwa 700 g) 400 g Fleischwurst

2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Salz

gern. Pfeffer

evtl. Kümmelsamen

125 ml Fleischbrühe

100 g Schlagsahne

500 g Spätzle (aus dem

Kühlregal)

PRO PORTION:

E: 25 g, F: 41 g, Kh: 39 g kJ: 2614, kcal: 625, BE: 3,0

 

1.        Knoblauch und Zwiebel abziehen und würfeln. Spitzkohl vierteln und den Strunk heraus¬schneiden A . Kohl kurz abspü¬len und abtropfen lassen. Spitz¬kohl in Streifen schneiden B

2.        Fleischwurst enthäuten und in grobe Streifen schneiden.

3.        Das Speiseöl in dem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwie¬beln darin unter Rühren an¬dünsten. Die Kohlstreifen hinzu¬fügen und mit andünsten, dabei gelegentlich umrühren 11 mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

4.        Brühe und Sahne hinzufü¬gen, einmal aufkochen lassen. Den Kohl in etwa 5 Minuten zugedeckt bissfest garen.

5.        Die Spätzle hinzugeben und unterrühren D . Die Fleisch¬wurst hinzufügen und etwa 5 Minuten mit erhitzen. Die Kohl-Spätzle-Pfanne evtl. noch¬mals mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.