Kochen 29.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 29.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/UOO-ZPlbrEg

 

etwa 750 g festkochende Kartoffeln

1/2 TL Salz

1 TL Kümmelsamen nach Belieben

Die Kartoffeln unter fließen-

dem Wasser abbürsten und

abtropfen lassen. Die Kartoffeln in den Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Salz und nach Belieben Küm¬mel hinzugeben B

2.        Die Kartoffeln zugedeckt zum Kochen bringen und in 20-25 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln, gar kochen. Mit einem spitzen Messer prüfen la ob die Kartoffeln gar sind.

3.        Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und nochmals abgießen.

4.        Die Kartoffeln je nach Art der Verwendung heiß oder noch warm mit einem Messer pellen D .

 

TIPPS: Die heißen Kartoffeln zum Pellen auf eine Dreizackga bel oder Gabel spießen. Zu den Pellkartoffeln grünen Salat und leckeren Kräuterquark reichen. Dazu 500 g Magerquark mit etwas Mineralwasser oder Milch verrühren und 2 Esslöffel fein gehackte Kräuter (frisch oder TK) nach Ihrem Ge¬schmack unterrühren. Den Kräuterquark mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

 

……………2

Für die Sauce:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

4 EL Olivenöl

1 TL Tomatenmark 500 ml Tomatensaft Salz

gern. Pfeffer

2 Stängel Basilikum

50 g ger. Parmesan-Käse

FÜR DIE NUDELN:

4 I Wasser

4 TL Salz

500 g Penne (Röhrennudeln)

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 16 g, Kh: 93 g kJ: 2558, kcal: 612, BE: 7,5

 

1.        Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen und klein hacken. Die Chilischoten längs aufschneiden, entstielen, entkernen und die Scheidewän¬de herausschneiden. Die Scho-ten abspülen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden.

2.        Das Olivenöl in dem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotten-und Knoblauchstückchen darin unter Rühren glasig dünsten A

3.        Tomatenmark und Chiliwür-fel kurz mit andünsten B . Den Tomatensaft hinzugießen, zum Kochen bringen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen.

4.        Inzwischen für die Nudeln das Wasser in dem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Pa-ckungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

5.        Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Nudeln warm stellen.

 

6.        Die Sauce durch ein feines Sieb in den großen Topf (oder eine Schüssel) passieren 121 (das geht am besten mit eine—Löffel, einer Suppenkelle oder dem Passierstab des Mixers). Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.        Basilikum abspülen, trocke-tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blätt¬chen grob schneiden.

8.        Die Nudeln in die heiße Tomatensauce geben, unterrü-ren und auf Tellern anrichten. Penne mit Käse und Basilikum-blättchen bestreut servieren 0

TIPP: Falls es keine Möglichke gibt, die Nudeln warm zu stel¬len, die Nudeln mit der Toma¬tensauce im großen Topf erneu*.. bei schwacher Hitze kurz er-wärmen, dabei ab und zu um¬rühren.

 

 

 

…………………3

1 kg festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

3 Eier (Größe M)

1 TL Salz

40 g Weizenmehl (Type 405)

100 ml Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl

PRO PORTION:

E: 11 g, F: 23 g, Kh: 38 g kJ: 1675, kcal: 400, BE: 3,0

 

1.        Die Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen. Kartoffeln und Zwiebel auf der Haushalts¬reibe reiben A . Die Kartoffel-Zwiebel-Masse in das Sieb geben und die Flüssigkeit mit einem Löffel ausdrücken B . Die Flüssigkeit abgießen.

2.        Kartoffel-Zwiebel-Masse mit Eiern, Salz und Mehl verrühren.

3.        Etwas von dem Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise mit einem gro-ßen Löffel in die Pfanne geben. Den Teig mit einem Löffel flach drücken H und bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten von bei-den Seiten braten, bis der Rand knusprig braun ist. Die fertigen Reibekuchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen

4.        Überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen. Die Reibekuchen sofort servieren oder warm stellen. Den restli-chen Teig auf die gleiche Weise braten.

 

TIPPS: Die bereits fertig gebra¬tenen Reibekuchen im Backofe-bei etwa 80 °C warm halten. Wenn die Hälfte des Mehls durch 2-3 Esslöffel Haferfloc

REZEPTVARIANTE 1: Für Reibe¬kuchen mit Räucherlachs (Foto) 200 g Schmand mit 2-3 Teelöffeln Sahne-Meerret¬tich verrühren. Die Reibekuche-mit etwa 150 g Räucherlachs - Scheiben und der Meerretticr-creme servieren.

REZEPTVARIANTE 2: Für Reibe¬kuchen mit feinen Schinken¬streifen etwa 100 g feine Schinkenstreifen mit Cräme fraiche oder Schmand zu der Reibekuchen servieren.

 

 

 

………………..4

1 kleine Zwiebel

50 g Butter

200 g Risottoreis, z. B. Arborio

400-500 ml heiße Gemüse¬brühe

Salz

1 EL gemischte geschnittene Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 11 g, Kh: 40 g kJ: 1155, kcal: 276, BE: 3,5

1.        Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter dem Topf zerlassen. Die Zwiebel¬würfel darin unter Rühren an¬dünsten. Den Risottoreis hinzu¬fügen und unter Rühren glasig dünsten A

2.        Nach und nach etwas von der heißen Brühe hinzugießen B und zum Kochen bringen. Den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt quellen lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe hinzu-gießen.

3.        Risotto mit Salz abschme-cken, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit den Kräutern bestreuen.

TIPPS: Bei der Risotto-Zuberei-tung ist es wichtig, dass immer nur so viel Brühe hinzugegos¬sen wird (siehe Punkt 2), dass der Reis gerade mit Brühe bedeckt ist. Den Reis so lange quellen lassen, bis er weich und gar ist.

Risotto als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch oder mit einem gemischten Salat als Hauptgericht servieren.

 

0 Vegetarisch

Einfach zu machen

REZEPTVARIANTE 1: Für Risi Bisi etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusätzlich 150 g TK-Erbsen unter den Reis mischer und fertig garen. 3 Esslöffel geriebenen Parmesan-Käse und 20 g kalte Butter untermischen. Risi Bisi mit 'I Esslöffel ge-schnittener Petersilie bestreuen,

REZEPTVARIANTE 2: Für ein Mailänder Risotto 125 ml Weißwein und 1 Messerspitze gemahlenen Safran zum glasig gedünsteten Reis geben, im offenen Topf zum Kochen brin-gen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach 400-500 ml Gemü-sebrühe hinzugießen. 30 g geriebenen Parmesan-Käse mit 1-2 Esslöffeln Cräme fraiche verrühren und unter den ferti-gen Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

………………..5

750 g Kartoffeln (festkochend

oder vorwiegend festkochend)

1 gestr. TL Salz

PRO PORTION:

E: 3 g, F: 0 g, Kh: 22 g kJ: 447, kcal: 107, BE: 2,0

 

1.        Die Kartoffeln schälen, schlechte Stellen entfernen A Die Kartoffeln abspülen und abtropfen lassen. Größere Kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden 13.

2.        Die Kartoffeln in den Topf geben und so viel Wasser hin-zugießen H. dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Die Kartof-feln zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und die Kartoffeln in 15-20 Minuten gar kochen lassen. Mit einem spitzen Messer prüfen 0 , ob die Kartoffeln gar sind.

3.        Die Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln im offenen Topf unter leichtem Schütteln abdämpfen.

 

TIPP: Salzkartoffeln passen gut zu Fleisch- und Fischgerichten mit Sauce. Kochen Sie gleich die doppelte Menge an Kartof¬feln. Die restlichen Salzkartof¬feln eignen sich prima am nächsten Tag für Bratkartoffelr (siehe Rezept Seite 176).

REZEPTVARIANTE: Für Petersili¬enkartoffeln die Kartoffeln wie die Salzkartoffeln zubereiten und in 20-30 g zerlassener Butter und 3 Esslöffeln ge¬schnittener Petersilie (etwa 1 Bund) schwenken.

 

 

 

 

…………..6

3 Knoblauchzehen

2 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Olivenöl

600 g TK-Blattspinat

2-3 EL Wasser

Salz

gern. Pfeffer

etwas ger. Muskatnuss

FÜR DIE BECHAMELSAUCE:

50 g Butter

50 g Weizenmehl

(z. B. Type 405)

500 ml Milch (1,5 % Fett) 500 ml Gemüsebrühe 300 g Schafskäse

225-250 g Lasagneblätter

(ohne Vorgaren)

100 g ger. Gratin-Käse

PRO PORTION:

E: 29 g, F: 36 g, Kh: 49 g kJ: 2672, kcal: 639, BE: 4,0

 

1.        Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

2.        Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwie¬belwürfel darin glasig dünsten. Unaufgetauten Spinat und Was¬ser hinzufügen. Den Spinat zugedeckt bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung auf¬tauen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3.        Für die Sauce Butter in dem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch und Brühe nach und nach hinzugießen, dabei mit einem Schneebesen gut durchschla¬gen, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minu¬ten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Sauce evtl. mit etwas Salz abschmecken.

4.        Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

5.        Den Schafskäse zerbröseln. 1 Esslöffel davon für die oberste Schicht beiseitelegen.

 

6.        Etwas von der Sauce in die Auflaufform geben. Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen, dann etwas vom Spinat und Schafkäse daraufgeben. Mit Sauce bedecken und mit jeder Schicht so verfahren, dass etwa 4 Lasagneschichten entstehen. Die oberste Schicht soll aus Sauce bestehen.

7.        Die Lasagne mit dem beisei-tegelegten Schafskäse und dem Gratin-Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lasagne etwa 35 Minuten garen.

8.        Die Lasagne aus dem Back¬ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.

BEILAGE: Servieren Sie dazu einen Tomatensalat () oder einen gemischten Blattsalat.