Kochen 27.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 27.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/sQB_vnNTS1Y

 

 

4 Eier (Größe M)

4 EL Milch (3,5 % Fett)

Salz

gern. Pfeffer

ger. Muskatnuss

einige Schnittlauchhalme

20 g Butter oder Margarine

PRO PORTION

E: 15 g, F: 22 g, Kh: 2 g kJ: 1095, kcal: 261, BE: 0,0

mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz verschlagen.

2.        Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und mit einem Messer oder einer Küchen-schere in Röllchen schneiden.

Butter oder Margarine in der Pfanne zerlassen. Die Eiermilch hineingießen.

4— Sobald die Masse zu sto-cken beginnt, diese strichweise mit einem Pfannenwender oder Spatel vom Boden lö¬sen und vom Pfannenrand zur Mitte schieben.

Die Eiermasse so lange weiter erhitzen, bis keine Flüs-sigkeit mehr vorhanden ist (etwa 5 Minuten). Das Rührei sollte weich und großflockig, aber nicht trocken sein.

6, Das Rührei mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

 

Das Rührei mit

2 Scheiben Vollkornbrot ser-vieren. Oder als Hauptgericht mit Salzkartoffeln (siehe Seite 198) und mit Blattspinat (siehe Seite 208) servieren.

Für 4 Portionen das Rezept einfach verdoppeln

 

 

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*I. Butterschmalz oder Margari¬ne in einer Pfanne zerlassen

2. Die Eier vorsichtig einzeln in einer Tasse aufschlagen rg.

Die Eier nebeneinander in die Pfanne gleiten lassen

Das Eiweiß mit Salz be-streuen und die Eier etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist.

 

4. Soll auch das Eigelb fest werden, die Eier mit einem Pfannenwender wenden und noch etwa 2 Minuten braten lassen.

REZEPT ''"    Für""''Hegel-

eier

(siehe Rezeptfoto) zuerst

2 Scheiben Schinkenspeck dem Fett anbraten, heraus-men und warm stellen. Da- -die Eier wie beschrieben

Den gebratenen Schinkens:T mit den Spiegeleiern serviere-Oder den Schinkenspeck in dem Fett anbraten. Die aufge¬schlagenen Eier daraufgeber. mit etwas Pfeffer würzen unc wie beschrieben braten. Statt Schinkenspeck können Sie a—z•-,- Frühstücksspeck (Bacon) ver-wenden.

 

5E Die Spiegeleier aus der Pfanne nehmen und sofort servieren.

TIPP: Als Hauptgericht pro Portion 2 Eier verwenden und z.B. mit Gemüsesalat oder Bratkartoffeln (von Seite '176) und Blattspinat (von Seite 208) servieren.

 

BEILAGE: Dazu eine Scheibe Bauern- oder Mischbrot rei-chen.

EXTRA-WP: Bei beschichtete-Pfannen stets Pfannenwende-aus Plastik oder Holz verwer-den — diese machen keine K7E-_-zer auf dem Pfannenboden.

 

 

 

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6 Eier (Größe M)

etwa 250 ml Gemüsebrühe

450 g TK-Mischgemüse

1 kleine Zwiebel

20 g Butter oder Margarine

20 g Weizenmehl

etwa 250 ml Milch (3,5 % Fett)

1 Bund Schnittlauch

Salz

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

1-2 TL Zitronensaft

PRO PORPON

E: 16 g, F: 15 g, Kh: 18 g kJ: 1143, kcal: 273, BE: 1,5

 

1, Die Eier wie im Rezept „Ge-kochte Eier" (von Seite 162) beschrieben in etwa 10 Minu¬ten hart kochen. Dann die Eier aus dem Topf nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2 In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in dem Topf zum Kochen bringen. TK-Mischgemüse darin nach Pa-ckungsanleitung bissfest garen. Anschließend das Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei die Gemüsebrühe auffangen

3, Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter oder Mar-garine im Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin unter gele-gentlichem Rühren andünsten. Das Mehl hinzugeben n und unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist.

4. Die Gemüsebrühe mit der Milch auf 375 ml auffüllen und unter Rühren mit einem Schneebesen nach und nach hinzugießen ra. Dabei darauf achten, dass keine Klümp-chen entstehen. Die Sauce aufkochen lassen und 7-8 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

 

Inzwischen die Eier pel e-und mit einem Eierschneide- r Scheiben schneiden E. 8 E-e-- scheiben zum Garnieren be - seitelegen. Schnittlauch ab-spülen, trocken tupfen und - Röllchen schneiden.

6. Die Eierscheiben mit de--abgetropften Gemüse in de Sauce geben und 2-3 Mir darin erhitzen, dabei ab und

vorsichtig umrühren. Das F'     .-

see mit Salz, Pfeffer, Zucke' frm Zitronensaft abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unter das Frikassee rühren. Das Eierfr-kassee mit den beiseitegeleg-ten Eierscheiben servieren.

AGE, Reis (siehe Seite 182 oder Salzkartoffeln (siehe Se-re 198) schmecken sehr lecker CiMij.

Das Eierfrikassee ist ideal, um übrig gebliebene gekochte Eier zu verwerten. Wer mag, verfeinert die Sai...ce am Schluss mit 2 Esslöffeln Creme fraiche oder Schmard, So schmeckt das Frikassee immer wieder anders: Statt TK-Mischgemüse die gleiche Menge an TK-Suppengemüse (oder eine andere fertige Ge-müsemischungen) verwender.

 

 

 

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ZUTATE FÜR FÜR PORTIONEN (`‚ STÜCK):

250 g Weizenmehl (Type 405) 4 Eier (Größe M)

375 ml Milch (3,5 %)

125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1 Prise Salz 1 EL Zucker

60-80 g Butterschmalz oder Speiseöl

PRO PORTION

E: 21 g, F: 34 g, Kh: 72 g kJ: 2851, kcal: 681, BE: 6,0

 

1. Das Mehl in eine Rühr-schüssel geben und mit einem Schneebesen durchrühren n. In einer anderen Schüssel oder einem Messbecher Eier mit Milch, Mineralwasser, Salz und Zucker mit einem Schneebesen verschlagen n.

Eiermilch zum Mehl geben und mit dem Schneebesen von innen nach außen verrüh-

ren     Dabei darauf achten,

dass sich keine Klümpchen bilden. Den Teig 20-30 Mi-nuten quellen lassen.

Etwas von dem Butter-schmalz oder dem Speiseöl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Kelle Teig (etwa 125 ml) in die Pfanne geben M. Die Pfanne

leicht schwenken damit sich

der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen kann.

4. Sobald die Pfannkuchen-ränder goldbraun sind, den Pfannkuchen mit einem Pfan-nenwender umdrehen und die andere Seite fertig backen rd. Dafür noch etwas Butter-schmalz oder Speiseöl unter den Pfannkuchen geben.

 

Aus dem restlichen Teig die gleiche Weise weitere Pfer--kuchen backen. Dabei den Te vor jedem Backen durchrühre-

Die frischen Pfannkuche, mit Zucker bestreuen oder mit frischem Obst oder Kompott belegen oder mit Konfitüre bestreichen.

Als süßes Hauptgericht etwa 2 Pfannkuchen pro Person eir-planen, zum Dessert ist 1 Pfann¬kuchen pro Person ausreichend

REZEPTVARIANTE: Für Apfel-pfannkuch4 (im Foto unten zusätzlich 3-4 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dün-ne Spalten schneiden. Etwas Butterschmalz oder Speiseöl ir der Pfanne erhitzen. Den Teig wie im Rezept beschrieben einfüllen und sofort mit einem Viertel der Apfelspalten bele-gen. Den Pfannkuchen backe,-bis die Pfannkuchenränder goldgelb sind, dann wenden und weiterbacken. Die rest-lichen Apfelspalten und den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

1 kg festkochende Kartoffeln

1 gestr. TL Salz

2 große Zwiebeln

60 g Butterschmalz oder 6 EL Speiseöl

100 g gewürfelter Schinkenspeck

gern. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 22 g, Kh: 35 g kJ: 1587, kcal: 379, BE: 3,0

 

1.        Die Kartoffeln gründlich waschen, evtl. abbürsten und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in den Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.

2.        Das Salz hinzugeben. Die Kartoffeln zugedeckt zum Ko-chen bringen und in 20-25 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln, gar kochen.

3.        Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, nochmals abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln noch warm pellen und dann erkalten lassen.

4.        Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

 

5.        Butterschmalz oder Speise: in der Pfanne zerlassen. Die Speckwürfel darin anbraten. 72 e Kartoffelscheiben hinzugeber mit Salz und Pfeffer würzen.

6.        Die Kartoffeln in etwa 10 r." ¬nuten bei mittlerer Hitze unte-gelegentlichem Wenden golc-braun braten. Die Zwiebelwür'e hinzugeben und das Ganze weitere 5-10 Minuten brater

TIPPS: Am besten die Kartoffe - bereits am Vortag kochen unc pellen.

Durch etwas Paprikapulver erhalten die Kartoffeln eine appetitlich goldene Farbe. Bratkartoffeln zu Spiegeleierr. Würstchen oder Steaks reiche-

 

 

 

 

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ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

125 g Bulgur

etwa 1 gestr. TL gern. Kreuz-

kümmel (Cumin)

300 ml Gemüsebrühe

3 Tomaten (etwa 300 g) Y2 Bund Frühlingszwiebeln

1 mittelgroße Zucchini

2 EL Olivenöl

Salz

gern. Pfeffer

1-2 TL Zitronensaft

 

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 17 g, Kh: 55 g kJ: 1743, kcal: 416, BE: 3,5

L, .

 

1.        Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2.        Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten.

3.        Bulgur und Kreuzkümmel hinzugeben und unter gelegent¬lichem Rühren 1-2 Minuten kurz mit andünsten. Die Gemü¬sebrühe hinzugießen A . Die Zutaten einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Mi¬nuten (Packungsanleitung beachten) ausquellen lassen, dabei 2-3-mal umrühren.

4.        In der Zwischenzeit die To-maten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Toma¬ten enthäuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze heraus-schneiden. Die Tomatenviertel halbieren.

5.        Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und

 

in feine Scheiben schneiden 13 Zucchini abspülen, abtrockne-und die Enden abschneiden. Zucchini evtl. längs halbieren, dann quer in Scheiben schnei¬den.

6.        Das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zucchini- und Frühlingszwiebelscheiben dar,-bei mittlerer bis starker Hitze ir 3-4 Minuten leicht anbraten, dabei gelegentlich umrühren 13

7.        Den geqollenen Bulgur mit den Tomatenstücken in die Pfanne geben 0 , unterrühren und etwa 2 Minuten bei schwa¬cher Hitze darin erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bulgur-Gemüse-Pfanne mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.

TIPPS: Dazu einen Petersilien-Joghurt-Dip (Foto) reichen. Dafür 75 g Joghurt (1,5 % Fett) mit 1 gehäuftem Teelöffel geschnittener Petersilie (frisch oder TK) und etwas gemahle¬nen Kreuzkümmel (Cumin) verrühren. Den Dip nach Belie¬ben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.