Kochen 24.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 24.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/BL5iyBC3HtQ

 

4 Fischfilets, ohne Haut (je etwa 150 g, z. B. Kabeljau-, Tilapia-oder Barschfilets)

1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Porree)

1 kleine Fenchelknolle 1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

je 1 Petersilien-, Basilikum- und Dillstängel

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Salz

gern. Pfeffer

2 EL Butter

PRO PORTION:

E: 29 g, F: 10 g, Kh: 7 g kJ: 1011, kcal: 241, BE: 0,5

 

1.        Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen A

2.        Vom Suppengrün den Sellerie schälen und schlechte Stellen herausschneiden. Die Möhre putzen und schälen. Sellerie und Möhre abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stan¬ge längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Gemüse in feine Streifen schneiden

3.        Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen, etwas Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelknolle abspülen, abtrop¬fen lassen und in dünne Schei¬ben schneiden Iß.

4.        Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersi-lie, Basilikum, Dill und beiseite-gelegtes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zitro¬ne heiß abspülen, abtrocknen und 4 gleich große Scheiben davon abschneiden.

5.        Küchengarn in je etwa 15 cm lange Stücke schneiden.

 

6.        Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C Heißluft: etwa 200 °C

7.        Fischfilets mit Salz und Pfeffei bestreuen. Vorbereitetes Gemüse und vorbereitete Kräuter gleich¬mäßig auf die Mitte der Papier¬bögen geben. Je ein Fischfilet darauflegen D . Darauf je 1 Zitro¬nenscheibe legen und je Y2  Ess löffel Butter daraufsetzen II.

8.        Die beiden langen Seiten der Papierbögen jeweils oben zueinander führen und wie einE Ziehharmonika bis zur Butter runter zusammenfalten. Die Enden wie bei einem Bonbon zusammendrehen und mit derr Küchengarn zubinden U.

9.        Die Fischpäckchen auf das Backblech legen und auf mittle rer Einschubleiste in den vorge heizten Backofen schieben. De Fisch 15-20 Minuten garen.

10.      Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Fischpäckchei etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann auf Tellern verteilen. Die Päckchen öffnen und servierer

BEILAGE: Reis oder Baguette

 

 

 

 

………………….2

250 g Cocktailtomaten

3 mittelgroße Zucchini (etwa 600 g)

1 Dose Artischockenherzen (Abtropfgewicht 240 g)

2-3 EL Olivenöl

etwa 25 g (Y2 Pck.) italienische TK-Kräuter

Salz

gem. Pfeffer

600 g Tilapiafilet 1 TL Chiliflocken

PRO PORTION:

E: 32 g, F: 9 g, Kh: 6 g kJ: 944, kcal: 238, BE: 0,0

 

1.        Tomaten und Zucchini abspülen und abtropfen las¬sen. Die Tomaten halbieren. Von den Zucchini die Enden abschneiden. Die Zucchi-ni erst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

2.        Die Artischockenher-zen in einem Sieb abtrop-fen lassen und vierteln.

3.        Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zucchini 2 Mi¬nuten darin andünsten. Die Tomaten, die Artischocken und die Kräutermischung hinzugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4.        Die Tilapiafilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchen-papier trocken tupfen.

5.        Die Fischfilets nebenein¬ander auf das Gemüse legen, mit Salz und Chili bestreuen. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen. Das Ganze etwa 8 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze dünsten.

 

6.        Die Fischfilets vorsichtig vor-Gemüse nehmen. Das Gemüse vorsichtig umrühren und ab-schmecken. Die Tilapiafilets au= dem mediterranen Gemüse servieren.

BEILAGE: Reichen Sie dazu z. B den Reis von Seite 182 oder Baguette.

TIPP: Zum Servieren noch eini¬ge Blättchen Basilikum auf das Gericht geben.

REZEPTVARIANTE: Für Forellen auf Gemüse 2 TK-Forellen (500 g, küchenfertig vorberei¬tet) bei Zimmertemperatur antauen lassen (15-25 Minu¬ten). Die Forellen unter fließen¬dem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und auf dem Gemüse in 12-15 Minuten gardünsten, dabei einmal wenden. Die garen Forellen herausnehmen, filetieren und auf dem Gemüse servieren.

 

 

 

……………………..3

150 g Salatmayonnaise 150 g Joghurt (3,5 % Fett) 1 TL Zitronensaft

1-2 EL Tomatenketchup 1-2 EL Weinbrand

Salz

Cayennepfeffer

Zucker

etwa 24 Riesengarnelen

(je etwa 20 g)

etwas Speiseöl, z. B. Olivenöl

PRO PORTION:

E: 21 g, F: 20 g, Kh: 6 g

kJ: 1242, kcal: 297, BE: 0,0

 

1.        Für die Sauce Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Ketch¬up und Weinbrand in einer Schüssel gut verrühren A . Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

2.        Die Garnelen unter fließen¬dem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit dem Speiseöl bestreichen B

3.        Die Pfanne erhitzen. Die Garnelen in die Pfanne ge¬ben und kurz bei starker Hitze etwa 2 Minuten anbraten.

Die Garnelen wenden    und

bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weiterbraten, dabei evtl. nochmals wenden.

4.        Die Garnelen aus der Pfan¬ne nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen D oder nach Belieben ungeschält mit der Cocktailsauce servieren.

 

BEILAGE: Servieren Sie nach Belieben gegrillte oder angert:---tete Baguette- oder Brötchen¬scheiben dazu.

TIPPS: Die Garnelen sind gar, wenn sie rötlich verfärbt sind. Riesengarnelen gibt es auch tiefgekühlt. Diese vor der Zu D f_-> - reitung nach Packungsanlein.-auftauen.

Für eine alkoholfreie Cocktal -sauce den Weinbrand einfac-weglassen.

 

 

…………………….4

400 g Tintenfischtuben (TK oder frisch)

3 EL Sojasauce

2 Knoblauchzehen

10 schwarze Oliven, ohne Stein

2 EL frisch gepresster Zitronen-saft

etwa 25 g (1/2 Pck.) italienische TK-Kräuter

2 EL Olivenöl Salz

gern. Pfeffer

2 EL Chilisauce

1.        TK-Tintenfischtuben nach Packungsanleitung auftauen lassen. Die Tintenfischtuben unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1-1Y2 cm breite Ringe schneiden A. Tintenfischringe mit Sojasauce mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

2.        Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Oliven längs ach¬teln, mit Knoblauch, Zitronen¬saft und Kräutern mischen

3.        Die Tintenfischringe abtrop¬fen lassen. Die Grillpfanne oder Pfanne erhitzen. Die Rippen der Grillpfanne mit Olivenöl bestrei¬chen EK oder die Pfanne mit dem Öl ausstreichen. Die Tin-tenfischringe in der Pfanne bei starker Hitze unter Wenden 3-5 Minuten braten D

4.        Die gebratenen Tintenfisch-ringe zu der Kräutermischung geben, mit Salz, Pfeffer und Chilisauce würzen und sofort servieren.

 

BEILAGE: Dazu gegrilltes oder angeröstetes Fladenbrot unc einen Tomaten-Gurken-Salat reichen. Für den Salat etwa 500 g kleine Tomaten abspü abtrocknen, halbieren und de Stängelansätze herausschne ¬den. Tomaten in Stücke schrc -den. 1 große Salatgurke

sche-len und die Enden abschneice-Die Gurke in kleine Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel

an-ziehen und in dünne Scheibe-schneiden. Für das Dressing 2-3 Esslöffel Essig mit 4-5

löffeln Olivenöl verschlagen.  -

Salz, Pfeffer und etwas Zucke-abschmecken. Das Dressing - - den Salatzutaten vermische-nochmals abschmecken unc mit etwas fein geschnittener glatter Petersilie bestreut zu zTintenfischringen servieren.

 

 

………………….5

1 Brötchen (vom Vortag)

2 Zwiebeln

600 g Gehacktes (halb Rind-,

halb Schweinefleisch)

1 Ei (Größe M)

Salz

gern. Pfeffer

1 TL Paprikapulver edelsüß

2-3 EL Speiseöl, z.B. Olivenöl,

oder etwa 20 g Margarine

PRO PORTION:

E: 32 g, F: 31 g, Kh: 8 g kJ: 1839, kcal: 439, BE: 0,5

 

1.        Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen A . Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2.        Gehacktes in eine Schüssel geben. Das Brötchen gut aus-drücken B und mit den Zwiebel-würfeln und dem Ei zum Ge-hackten geben. Das Ganze z. B. mit einem Mixer (Knethaken) gut miteinander vermengen gg. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3.        Aus der Gehacktesmasse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Frikadellen formen.

4.        Speiseöl oder Margarine in der beschichteten Pfanne erhit-zen. Die Frikadellen darin von jeder Seite etwa 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten D dann herausnehmen.

BEILAGE: Kartoffelpüree

(Rezept siehe Seite 186) und Möhrengemüse.

 

TIPPS: Die Zwiebeln schmecke-milder und sind nicht so hart, wenn sie vor der Zugabe in etwas Fett angedünstet werde-Geben Sie 1-2 Esslöffel fein geschnittene Petersilie (frisch oder TK-Ware) mit in den Frika-dellenteig.

Für kleine Frikadellen aus der Gehacktesmasse 12 Stück formen.

Statt des Brötchens können S

3 Esslöffel Semmelbrösel zur-Gehackten geben.

REZEPTVARIANTE: Für Hambur-ger die Frikadellen aus Rinde--gehacktem zubereiten, etwas flacher drücken und von jede-Seite etwa 5 Minuten braten. 8 Hamburger-Brötchen waage-recht durchschneiden. Auf die untere Brötchenhälfte jeweils 1 gewaschenes, trocken ge-tupftes Salatblatt legen und je 1 Frikadelle darauflegen. 2 ab-gespülte, trocken getupfte Tomaten und 2 Gewürzgurke-in Scheiben schneiden, mit Senf und Ketchup auf den Frikadellen verteilen. Die obe Brötchenhälften jeweils dara_=-legen und servieren.