Kochen 2.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
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Paprikasuppe
Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 165 kcal
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
je 250 g rote und gelbe Paprikascho¬ten
2 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
4 EL Creme fraiche
Zwiebel schälen und würfeln. Rote und gelbe Paprikaschoten
jeweils waschen, ent-kernen und klein schneiden.
Für die rote Suppe die Hälfte der Zwiebel :711 EL Butter
glasig dünsten, rote Paprika-tücke kurz mitdünsten, mit 300 ml Ge-müsebrühe
auffüllen und in 10 Min. weich kochen. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfef¬fer
und Cayennepfeffer abschmecken und mit 2 EL Cr&ne fraiche verfeinern.
Die gelbe Suppe in einem zweiten Topf mit den restlichen
Zutaten ebenso zubereiten, iedoch nicht mit Cayennepfeffer würzen. Zum
Anrichten erst die rote Suppe in den
er schöpfen, dann die gelbe dazugeben L-.-7 umgekehrt.
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Paprika-Zucchini
Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 140 kcal
Zutaten für 4 Personen: 2 rote Paprikaschoten
2 Zucchini, Salz, 5 EL Öl
1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie
2 EL Weißweinessig, Pfeffer
Backofen auf 250° (Umluft 230°) oder Backofengrill
vorheizen. Paprika waschen, vierteln, putzen. Mit der Haut nach oben auf ein
Backblech legen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und salzen. Auf das
Blech legen und mit 1 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (oben) 15-18 Min.
gril¬len, bis die Haut der Paprika schwarz wird und Blasen wirft und die
Zucchini leicht gebräunt sind. Inzwischen Knoblauch schälen und hacken,
Petersilie waschen, Blättchen grob hacken. Beides mit Essig, Salz, Pfeffer und
restlichem Öl verrühren.
Blech aus dem Ofen nehmen. Zucchini in Scheiben schneiden
und mit der Marinade mischen. Paprika mit einem nassen Tuch bedeckt abkühlen
lassen, häuten, in Stücke schneiden und mit den Zucchini mischen.
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Gebratene Spitzpaprika
Zubereitungszeit: 30 Min Pro Portion ca.: 210 kcal
Zutaten für 4 Personen: 500 g grüne Spitzpaprika
3 EL Distelöl
grobes Meersalz
100 ml Weißwein
200 g Schafkäse
1 EL frisch gehackter Majoran oder
Oregano (ersatzweise 1/2 TL
getrockneter)
Pfeffer
Paprika waschen, aufschlitzen, Kerne entfernen. Öl in einer
Pfanne erhitzen, Paprika darin anbraten, 1 TL Salz darüber streuen, Weißwein
dazugießen. Weiterbra¬ten, bis der Wein eingekocht ist und die Paprika gar,
aber noch bissfest sind.
Schafkäse würfeln, 2-3 Min. mit den Paprika mitbraten. Alles
mit Kräutern bestreuen, pfeffern und lauwarm mit Weißbrot servieren.
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Zubereitungszeit: 20 Min. Marinierzeit: 20 Min. Pro Portion
ca.: 25 kcal
Zutaten für 4 Personen: 250 g rote Zwiebeln
6 El Malzessig 500 g Tomaten Meersalz
Pfeffer
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit dem Essig 20 Min.
marinieren.
Inzwischen die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze in
kleine Würfel schneiden. Die Tomaten mit den Zwiebeln mischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
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Zubereitungszeit: 20 Min. Backzeit: 15 Min.
Pro Portion ca.: 280 kcal
Zutaten für 4 Personen:
800 g Tomaten
300 g frischer Weichkäse oder Blau-
schimmeLkäse
Salz, Pfeffer
1 Bund Bohnenkraut
Öl für die Form
Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vor-heizen. Die Tomaten
waschen und ohne die Stielansätze in Scheiben schneiden. Käse in Scheibchen
oder Stücke schneiden
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Zubereitungszeit: 10 Min.
Trockenzeit: 1-2 Std
Bei 6 Personen pro Portion
Zutaten für 4-6 Personen: 1 kg Eiertomaten
grobes Meersalz, Pfeffer
1 EL Zucker
2 TL getrockneter Thymian 2-3 EL Sonnenblumenöl Backpapier
für zwei Bleche
Zwei Backbleche mit Papier auslegen. Backofen auf 120°
vorheizen. Tomaten waschen, abtrocknen, in 1 cm dicke Schei-ben schneiden und
auf den Blechen vertei¬len. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian
würzen.
Tomaten im Backofen (Mitte, Umluft 100° 1-2 Std. trocknen
lassen. Ofentür einen Spalt offen lassen. Bei Umluft beide Bleche gleichzeitig
in den Ofen schieben. Tomaten herausnehmen und mit Öl beträufeln. Lau-warm mit
Weißbrot servieren. Halten sich zugedeckt im Kühlschrank einige Tage.
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Kalte Gurkensuppe
Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 200 kcal
Zutaten für 4 Personen:
1 große Salatgurke (ca. 500 g)
1 kleine rote Chilischote
1 Bund Petersilie
3 EL Leinöl (ersatzweise anderes
kaltgepresstes Öl)
2-3 EL Zitronensaft
500 g Kefir
Salz
50 g luftgetrockneter Schinken oder Bündner Fleisch in sehr
dünnen Scheiben 3 Zweige Dill
Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel
entkernen und in Stücke schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren,
entker¬nen und hacken. Gurke und Chili im Mixer pürieren.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und mit dem Öl und 2
EL Zitronensaft zum Gur-kenpüree geben. Noch einmal mixen, bis die Masse cremig
wird.
Gurkenpüree in einer Schüssel mit dem Kefir mischen, mit
Salz und Zitronensaft abschme¬cken und auf vier Teller verteilen. Schinken in
sehr feine Streifen schneiden, Dill waschen, Blättchen abzupfen.
In jede Suppe ein Häufchen Schinkenstreifen geben. Dill
darüber streuen.
Kressegurken
Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 130 kcal
Zutaten für 4 Personen:
50 g Brunnenkresse (ersatzweise
1 Kästchen Kresse)
2 Salatgurken
Für die Zitronenmayonnaise:
1 Zitrone
Salz
1 frisches Eigelb
1/2 TL Senf
Pfeffer
Zucker
3 EL Sonnenblumenöl 3 EL Joghurt
Brunnenkresse waschen, verlesen und trockenschleudern. Die
Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen. Wasser aufkochen, salzen und die
Hälfte des Zitronensafts dazugeben. Die Gurkenscheiben darin 1-2 Min.
blanchieren. Sofort herausnehmen und kalt abschrecken.
Für die Zitronenmayonnaise das Eigelb mit Senf, Salz,
Pfeffer und 1 Prise Zucker verrüh¬ren. Weiterrühren und dabei nach und nach das
Öl dazugeben, bis eine Mayonnaise ent¬steht. Mayonnaise mit dem Joghurt
verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Gurken¬scheiben untermischen und in
der Zitronen¬mayonnaise etwas ziehen lassen. Mit Brun¬
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Kressegurken
Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 130 kcal
Zutaten für 4 Personen:
50 g Brunnenkresse (ersatzweise
1 Kästchen Kresse)
2 Salatgurken
Für die Zitronenmayonnaise:
1 Zitrone
Salz
1 frisches Eigelb
1/2 TL Senf
Pfeffer
Zucker
3 EL Sonnenblumenöl 3 EL Joghurt
Brunnenkresse waschen, verlesen und trockenschleudern. Die
Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen. Wasser aufkochen, salzen und die
Hälfte des Zitronensafts dazugeben. Die Gurkenscheiben darin 1-2 Min.
blanchieren. Sofort herausnehmen und kalt abschrecken.
Für die Zitronenmayonnaise das Eigelb mit Senf, Salz,
Pfeffer und 1 Prise Zucker verrüh¬ren. Weiterrühren und dabei nach und nach das
Öl dazugeben, bis eine Mayonnaise ent¬steht. Mayonnaise mit dem Joghurt
verrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Gurken¬scheiben untermischen und in
der Zitronen¬mayonnaise etwas ziehen lassen. Mit Brun¬nenkresse bestreut
servieren.
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