Kochen 11.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 11.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/GLe56drOaVI

 

 

Grünkernrisotto

mit Pilzen

Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 565 kcal

Zutaten für 4 Personen: 250 g Grünkern

600-800 ml Gemüsebrühe

10 g getrocknete Steinpilze 300 g Shiitake, 2 Zweige Thymian 2 EL Butter, 100 g Crärne fraiche Salz, Pfeffer

1-2 EL Zitronensaft

Grünkern mit 600 ml Brühe und Steinpil¬zen aufkochen, dann zugedeckt bei schwa¬cher Hitze 30 Min. garen. Falls nötig, noch Brühe dazugießen.

Inzwischen Pilze putzen und halbieren. Thymian waschen, Blättchen abstreifen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Pil¬ze darin anbraten. Sind sie sehr trocken, 100 ml Brühe dazugießen und 8-10 Min. dünsten. Crine fraiche unterrühren, sal¬zen und pfeffern. Gegarten Grünkern untermischen, Gericht mit Zitronensaft abschmecken und mit Thymian bestreuen

 

 

 

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Salat mit

Kräutersaitlingen

Zubereitungszeit: 30 Min. Marinierzeit: 30 Min.

Pro Portion ca.: 200 kcal

Zutaten für 4 Personen: 500 g Kräutersaitlinge 200 g blaue Trauben

4 EL Haselnusskerne

2 EL Sonnenblumenöl

3 EL Rotweinessig 2 EL Haselnussöl Salz, Pfeffer

Die Kräutersaitlinge putzen, größere Pilze halbieren. Die Trauben waschen, abzup¬fen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Haselnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Die Kräutersaitlinge im Sonnenblumenöl bei starker Hitze anbraten.

Die Trauben, Haselnüsse und die Kräuter-saitlinge mit Rotweinessig, Haselnussöl, Salz und Pfeffer mischen und 30 Min. marinieren lassen, abschmecken. Mit Zim-mertemperatur servieren.

 

 

 

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Waldpilze in Sahne

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 460 kcal

Zutaten für 4 Personen:

800 g Waldpilze (z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze)

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

2 EL Butter

1/4 1 Weißwein

200 g Sahne

200 g Crä'rne fraiche

Salz, Pfeffer

Die Pilze putzen. Größere Pilze in Scheiber schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, Blättchen fein hacken.

Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Die Pilze dazugeben, 4-6 Min. mitdünsten mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Sahne und Crrrie fraiche unterrühren, nochmals 4-6 Min. kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Semmellmödel.

 

 

 

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Zutaten für 3 Gläser

ä ca.1/4l Inhalt):

500 g Austernpilze (ersatzweise

Champignons oder andere Zuchtpilze)

2 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

100 ml Weißweinessig

z. EL Sonnenblumenöl

alz

zetrocknete Chilischoten

--_ Fenchelsamen

•         ternpilze putzen, in Streifen teilen. Iblauch schälen und in Stifte schnei-Rosmarin waschen.

und Öl mit 1/2 1 Wasser, 2 TL Salz

allen Gewürzen und Kräutern auf-.:hen und 3 Min. leise kochen lassen.

Pilze dazugeben und 10 Min. garen. :e mit Marinade in sterilisierte Twist¬--Gläser füllen und sofort verschließen.

_raten sich etwa 6 Monate.

 

 

 

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Klare Pilzsuppe

Zubereitungszeit: 40 Min. Garzeit: 2 Std.

Pro Portion ca.: 480 kcal

Zutaten für 4 Personen:

500 g Champignons

10 g getrocknete Steinpilze

Salz, 2 Zweige Thymian

1 l Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

3 Pimentkörner

1/2 TL schwarze Pfefferkörner

Pfeffer, 2 EL Portwein

Champignons putzen. 5 schöne Hüte bei¬seite legen, Rest fein hacken oder hobeln. Steinpilze zerkrümeln und mit 1/2 TL Salz unter die Pilze mischen. Thymian waschen und trockenschütteln.

Gemüsebrühe mit Thymianzweigen, Lor¬beer, Piment- und Pfefferkörnern erhitzen, Pilzmischung dazugeben und 2 Std. leise kochen lassen. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb abgießen. Pilze gut aus¬drücken. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und Portwein abschmecken. Die restlichen Pilze fein hobeln und in der Brühe servieren

 

 

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Pilze mit Ei

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 325 kcal

Zutaten für 4 Personen:

800 g gemischte Pilze (z. B. Egerlinge,

Champignons und Shiitake)

1 Bund Petersilie

8 Eier

4 EL Sahne

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

3 EL Butter

Die Pilze putzen und in Scheiben schnei¬den. Die Petersilie waschen, trockenschüt-teln und die Blättchen fein hacken. Die Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Pilze dazu¬geben und 8-10 Min. mitdünsten, bis diese gar sind. Dann die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ei über die Pilze gießen, stocken lassen und das Omelett sofort servieren. Dazu passen Blattsalate.

 

 

 

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Apfel-Meerrettich-Suppe

Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 315 kcal

Zutaten für 4 Personen:

2 Äpfel, 1 Bund Schnittlauch

1 Zwiebel, 1 EL Butter

3/4 l Gemüsebrühe

4 Scheiben Toastbrot

200 g Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker

1/4-1/2 Stange Meerrettich

8 getrocknete oder gebratene Apfelringe

(Tipp)

 

Apfelkuchen mit Marzipan

Zubereitungszeit: 50 Min.

Ruhezeit: 1 Std.

Backzeit: 45 Min.

Bei 12 Stücken pro Stück ca.: 275 kcal

Zutaten für 1 Springform von 26 cm 0:

Für den Teig:

100 g kalte Butter

200 g Weizenvollkornmehl

1 Ei, 80 g Zucker

Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

 

Die Äpfel schälen, putzen und raspeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schnei-den. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Äpfel dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Min. kochen lassen.

Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, das Brot mit der Sahne in die Suppe geben. Alles wei¬tere 5 Min. kochen lassen und dann pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Vor dem Servieren den Meerrettich schälen, fein reiben und zusammen mit den restlichen Äpfeln und dem Schnittlauch in die Suppe rühren. Einmal aufkochen lassen und Suppe nach Belieben mit Apfelringen garnieren.

TIPP

Für Apfelringe Äpfel waschen.

Kernhaus mit einem Kernhausaus-

stecher entfernen. Äpfel quer in 5 mm

dünne Ringe hobeln oder schneiden.

Entweder Ringe 3-4 Min. in Butter

braten und mit grob gemahlenem

Pfeffer würzen. Oder Ringe neben-

einander auf ein Tuch legen und

an einem warmen luftigen Ort

1-3 Tage trocknen.

 

 

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Apfelkuchen mit Marzipan

Zubereitungszeit: 50 Min.

Ruhezeit: 1 Std.

Backzeit: 45 Min.

Bei 12 Stücken pro Stück ca.: 275 kcal

Zutaten für 1 Springform von 26 cm 0:

Für den Teig:

100 g kalte Butter

200 g Weizenvollkornmehl

1 Ei, 80 g Zucker

Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

 

Die Äpfel schälen, putzen und raspeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schnei-den. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Äpfel dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Min. kochen lassen.

Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, das Brot mit der Sahne in die Suppe geben. Alles wei¬tere 5 Min. kochen lassen und dann pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Vor dem Servieren den Meerrettich schälen, fein reiben und zusammen mit den restlichen Äpfeln und dem Schnittlauch in die Suppe rühren. Einmal aufkochen lassen und Suppe nach Belieben mit Apfelringen garnieren.

TIPP

Für Apfelringe Äpfel waschen.

Kernhaus mit einem Kernhausaus-

stecher entfernen. Äpfel quer in 5 mm

dünne Ringe hobeln oder schneiden.

Entweder Ringe 3-4 Min. in Butter

braten und mit grob gemahlenem

Pfeffer würzen. Oder Ringe neben-

einander auf ein Tuch legen und

an einem warmen luftigen Ort

1-3 Tage trocknen.

 

Für die Füllung:

1 kg Äpfel (z. B. Boskop)

4 EL Zucker, 1/4 1 Apfelsaft 50 g Mandelblättchen

Für den Guss:

200 g Marzipanrohmasse

1 Ei, 1/8 l Milch

Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und schnell mit dem Mehl, Ei, Zucker und Salz zu einem Teig verkneten. Teig in Klar¬sichtfolie einpacken und 1 Std. im Kühl¬schrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl be¬stäuben, den Teig darauf ausrollen und in eine Springform einlegen, so dass ein 5 cm hoher Rand entsteht. Teig im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 10 Min. backen.

Inzwischen für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, putzen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Zucker und Apfelsaft offen in 10 Min. weich kochen, dabei die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Mandeln in einer tro¬ckenen Pfanne goldbraun rösten und mit den Äpfeln mischen. Die Füllung auf dem vorge-backenen Boden gleichmäßig verteilen.

Für den Guss Marzipan, Ei und Milch verrüh-ren und gleichmäßig über den Äpfeln vertei-len. Kuchen im Backofen (Mitte) in 45 Min. goldbraun backen.

 

 

 

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Süßsaure Paprika

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Glas: 110 kcal

Zutaten für 3 Gläser (ä ca. 450 ml Inhalt):

500 g kleine grüne und rote Spitzpaprika

2 Knoblauchzehen

150 ml Essig

60 g Zucker

Salz

1 TL Pfefferkörner

Spitzpaprikaschoten waschen, Stielansätze abschneiden. Knoblauchzehen schälen.

Essig mit 350 ml Wasser, Zucker, 2 TL Salz und den Pfef-ferkörnern aufkochen und 10 Min. leise kochen lassen.

 

Essig mit 1/21Wasser, Meerrettich, Zucker und den Gewürzen aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Die Gurken dazugeben und einmal im Sud aufkochen. Anschließend 24 Std. darin ziehen lassen. Dann die Gurken herausheben und in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen. Den Sud noch einmal aufkochen und über die Gurken gießen (sie müssen ganz davon bedeckt sein). Gläser sofort verschließen.

Knoblauch in Öl

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Glas: 1040 kcal

Zutaten für 3 Gläser (ä ca. 1/4 1 Inhalt):

500 g Knoblauch

500 ml Rapsöl

3 Zweige Thymian

1 TL Koriandersamen

 

Paprikaschoten und Knoblauch dazugeben und 5 Min. im Sud sprudelnd kochen lassen. In sterilisierte Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Senfgurken

Zubereitungszeit: 20 Min. Marinierzeit: 24 Std.

Pro Glas: 240 kcal

Zutaten für 4 Gläser (ä ca. 450 ml Inhalt):

1 kg gelbe große Gurken

1 Stück Meerrettich (ca. 5 cm)

1/2 1 Apfelessig

150 g Zucker

5-6 Dilldolden (nach Belieben)

50 g Senfkörner

5 Lorbeerblätter

Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurken quer in dicke Scheiben schneiden. Den Meerrettich schälen und in Scheiben schneiden.

 

 

 

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Knoblauch in Öl

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Glas: 1040 kcal

Zutaten für 3 Gläser (ä ca. 1/4 1 Inhalt):

500 g Knoblauch

500 ml Rapsöl

3 Zweige Thymian

1 TL Koriandersamen

 

Paprikaschoten und Knoblauch dazugeben und 5 Min. im Sud sprudelnd kochen lassen. In sterilisierte Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Senfgurken

Zubereitungszeit: 20 Min. Marinierzeit: 24 Std.

Pro Glas: 240 kcal

Zutaten für 4 Gläser (ä ca. 450 ml Inhalt):

1 kg gelbe große Gurken

1 Stück Meerrettich (ca. 5 cm)

1/2 1 Apfelessig

150 g Zucker

5-6 Dilldolden (nach Belieben)

50 g Senfkörner

5 Lorbeerblätter

Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurken quer in dicke Scheiben schneiden. Den Meerrettich schälen und in Scheiben schneiden.

 

Knoblauch in Zehen teilen, Zehen ungeschält mit der flachen Messerklinge leicht anquetschen.

Öl mit Thymian und Koriander erhitzen, den Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze 15 Min. leise kochen lassen. In sterilisierte Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Den Knoblauch aus der Schale drücken und auf geröstetes Bauernbrot streichen, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen oder zu gegrilltem Fleisch reichen. Das Öl ist ein gutes Würzöl, z.B. für Salatsaucen.

 

 

 

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Holundersirup

Zubereitungszeit: 50 Min. 100 ml ca.: 270 kcal

Zutaten für 1 Flasche (ca. 1/2 [Inhalt):

500 g Holunderbeeren

250 g Zucker

100 ml Rotwein

1/2 Zimtstange

Holunderbeeren waschen, mit der Gabel von den Stielen streifen. Mit Zucker, Rotwein und Zimtstange 30 Min. leise kochen lassen. Dann durch ein Gazetuch abgießen, abtropfen las¬sen und leicht ausdrücken.

Den Sirup noch einmal aufkochen, in eine sterilisierte Flasche füllen und sofort ver-schließen.

Holunder-Apfel-Gelee

1._Dereitungszeit: 30 Min. L'-D Glas ca.: 405 kcal

1_-.aten für 4 Gläser (5 ca. 1/41 Inhalt):

3 ml Holundersaft

33 ml Apfelsaft

:3 g Gelierzucker 3:1

...'alnussgroßes Stück Ingwer

Zitrone

l_-der- und Apfelsaft in einem großen 77- Mit dem Gelierzucker mischen. Ingwer und in Scheiben schneiden, zum Saft Zitrone auspressen und den Saft eben-±zzugeben. Alles aufkochen und 3 Min. kochen lassen. Den Ingwer heraus-

in sterilisierte Twist-off-Gläser Lnd sofort verschließen.

 

 

 

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Holunderkuchen

Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min. Backzeit: 30-40 Min.

Bei 12 Stücken pro Stück ca.: 330 kcal

Zutaten für 1 Springform von 26 cm 0:

2 große säuerliche Äpfel

1 unbehandelte Zitrone

150 ml Holundersirup (Rezept links)

1 EL Speisestärke

250 g Mehl, Salz

60 g Zucker, 150 g kalte Butter

50 g Walnuss- oder Haselnusskerne

200 g saure Sahne

250 g Frischkäse, 2 Eier

1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Mehl für die Arbeitsfläche

Äpfel waschen, schälen, vierteln, putzen und würfeln. Zitrone waschen, Schale abreiben und beiseite stellen, Saft auspressen. Sirup erhitzen. Zitronensaft mit der Speisestärke anrühren, in den Sirup geben und Sirup unter Rühren eindicken lassen. Die Apfelwürfel unterrühren und abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl, 1 Prise Salz und 50 g Zucker in einer großen Schüssel mischen. Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Händen unter das Mehl arbeiten (wie für Streusel). Nach und nach 2-3 EL sehr kaltes Wasser unterkneten. Teig zu einer Kugel for¬men und 20-30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine Springform legen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Walnuss- oder Haselnusskerne grob hacken und auf dem Teig verteilen. Die Holunderäpfel darauf verteilen. Alles im Backofen 15 Min. (Mitte, Umluft 170°) backen.

Inzwischen für den Guss Sahne, Frischkäse und Eier mit restlichem Zucker, Zitronen¬schale und Puddingpulver verrühren. Nach 15 Min. Backzeit den Guss auf dem Kuchen verteilen. Kuchen in weiteren 30-40 Min. goldbraun backen.