Kochen 14.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 14.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/TjjHoLw2frU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roastbeef rosa gebraten

Zubereitungszeit: 10 Min. Garzeit: 2 Std. 10 Min. Pro Portion ca.: 410 kcal

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Roastbeef

Salz, Pfeffer

3 EL Senf

3 El Öl

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vor-heizen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und dem Senf einreiben und in einer Pfanne in dem heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, auf den Rost des Backofens legen, Fettpfanne da-runter schieben. Im Ofen 10 Min. bei 180° braten, dann Hitze auf 80° reduzieren und Fleisch 2 Std. gar ziehen lassen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und warm mit Gemüse oder kalt mit einer Remouladensauce servieren.

 

 

……………..2

Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 590 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

2 Äpfel

800 g Schweinefilet

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

2 EL Butter

1 TL Honig

1/8 1 Weißwein

1/4 l Rinderfond (aus dem Glas)

1/8 1 Apfelsaft

200 g Crnie fraiche

2 EL frisch gehackter Majoran

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel schälen oder waschen, vierteln und ohne das Kernhaus in Schnitze schneiden oder würfeln. Fleisch in schmale Streifen schneiden.

 

…………..3

Das Fleisch salzen, pfeffern und im heil Öl 5 Min. scharf anbraten, herausnehrr und zur Seite stellen. Butter in die Pfan geben und Zwiebel darin glasig dünster Äpfel und den Honig dazugeben, hellbr glasieren, mit Weißwein ablöschen und Rinderfond und dem Apfelsaft auffülle]

Alles 4-6 Min. kochen lassen. Die Crrr fraiche einrühren. Fleisch in der Sauce der erwärmen. Majoran darüber streue Geschnetzeltes nochmals aufkochen un sofort servieren. Dazu passen Spätzle.

 

 

 

…………….4

 

 

Zubereitungszeit: 25 Min. Pro Portion ca.: 240 kcal

Zutaten für 4 Personen:

4 Kalbskoteletts

Salz, Pfeffer

3 EL Öl

1 Zitrone

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vor¬heizen und die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten scharf anbraten. In eine Fettpfanne legen und je nach Größe in 10-14 Min. im vorgeheizten Backofen fertig garen.

Die Zitrone vierteln und mit den Koteletts anrichten. Dazu passen Salate.

 

 

 

……………5

Rinderfiletsteak

Zubereitungszeit: 25 Min. Pro Portion ca.: 485 kcal

Zutaten für 4 Personen:

4 Rinderfiletsteaks (ä 220 g) Salz, Pfeffer

3 EL Öl

80 g Knoblauchbutter (aus dem Super-markt oder selbst gemacht, Seite 55)

Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf einer Sei¬te scharf anbraten, wenden und auf der anderen Seite anbraten. Die Hitze reduzie¬ren und das Fleisch ohne Wenden auf die¬ser Seite 8-10 Min. weiterbraten. Die Steaks sind innen rosa, wenn sich auf der Oberseite Fleischsaftperlen bilden.

Die Steaks umgedreht auf angewärmten Tellern anrichten, damit der Fleischsaft wieder zurücklaufen kann. Steaks mit der Knoblauchbutter serviere

 

 

 

…………..6

Buletten

Zubereitungszeit: 40 Min. Pro Portion ca.: 415 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 Brötchen vom Vortag

2 Zwiebeln

500 g gemischtes Hackfleisch

2 Eier

1 EL scharfer Senf

Salz, Pfeffer

Butterschmalz zum Braten

Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in heißem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein schneiden.

Das Brötchen mit der Hand gut ausdrü¬cken, mit Hackfleisch, Zwiebeln, Eiern und Senf mischen. Fleischteig mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Fleischteig mit nassen Händen tischtennisballgroße Kugeln formen und diese flach drücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Buletten darin bei mitt¬lerer Hitze von jeder Seite 5-8 Min. braten

 

 

 

……………7

Schweinefilet mit Rosenkohl

Zubereitungszeit: 50 Min. Pro Portion ca.: 490 kcal

Zutaten für 4 Personen:

750 g Rosenkohl

1 Schweinefilet (ca. 600 g)

Salz, Pfeffer

100 g durchwachsener Räucherspeck in

dünnen Scheiben

150 ml Weißwein

1 EL Butter, 1 TL Zucker

200 g Maronen/Esskastanien (vakuum-

verpackt oder frische, im Backofen ge-

röstet und geschält)

Öl für die Form

Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk etwas abschneiden und kreuz¬weise einschneiden. Backofen auf 240° (Umluft 220°) vorheizen. Wasser für den Rosenkohl aufkochen.

Vom Filet Häute und Sehnen entfernen. Fleisch salzen und kräftig pfeffern, in etwa die Hälfte der Speckscheiben wickeln und in einer leicht geölten Auflaufform im vorgeheizten Backofen (Mitte) 5-10 Min. anbraten. Die Temperatur auf 180° (Umluft 160°) reduzie¬ren, 100 ml Weißwein dazugießen und Fleisch weitere 15-20 Min. garen. Aus dem Ofen neh¬men und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen.

Inzwischen den Rosenkohl mit 2 TL Salz im kochenden Wasser 15 Min. garen, abgießen und warm halten. Den restlichen Speck würfeln, 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Rosenkohl mischen.

Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, die Maronen darin schwenken. Mit restlichem Weißwein ablöschen. Wein einkochen lassen. Rosenkohl untermischen.

Filet in Scheiben schneiden, mit Bratensaft beträufeln und mit dem Rosenkohl servieren.

 

 

 

……..8

Rindfleisch in Rotwein

Zubereitungszeit: 3 Std. Marinierzeit: 2 Std.

Pro Portion ca.: 390 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Bund getrockneter Thymian

750 g Rindfleisch (Wade oder Schulter)

3 EL Öl

1/4-1/2 l Rotwein

250 g Schalotten

1 Knoblauchzehe, 1 EL Mehl

Salz, Pfeffer

1 kleine Dose Tomaten (400 g)

Zucker, 1-2 EL Orangenlikör

Blättchen von 1 Thymianzweig abstreifen. Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel schnei¬den, mit den Thymianblättchen bestreuen und mit 1 EL Öl und gut 1/41 Rotwein min¬destens 2 Std. marinieren.

Schalotten und Knoblauch schälen. 1-2 Scha¬lotten und den Knoblauch hacken. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Mehl bestäuben. 1 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch darin in zwei Portionen bei starker Hitze rundherum anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ganze Schalotten 2-3 Min. im restlichen Öl bräunen, herausnehmen und beiseite stellen.

Gehackte Schalotten und Knoblauch kurz im Schmortopf anbraten. Fleisch und Thymian-zweige dazugeben. Alles mit Marinade ablö¬schen. Tomaten aus der Dose dazugeben. Alles aufkochen, zugedeckt bei schwacher bis mitt¬lerer Hitze 1 1/2 Std. schmoren lassen, bei Bedarf Rotwein angießen.

Dann die ganzen Schalotten zum Fleisch geben. Alles noch gut 1/2 Std. weiterschmo-ren. Zum Schluss Ragout mit Salz, Pfeffer, Zucker und Orangenlikör abschmecken.

 

 

 

…………9

Sauerteigsuppe

Zubereitungszeit: 45 Min. Sauerteig: 4 Tage

Ruhezeit: 12 Std.

Pro Portion ca.: 550 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 Grundrezept Sauerteig

100 g Roggenmehl (Type 1150)

1 Zwiebel, 150 g Räucherspeck

500 g Kartoffeln

1 Bund Petersilie, 1 EL Öl

1 l Rinderbrühe, 4 Wiener Würstchen

Salz, Pfeffer, 2 EL Apfelessig

Sauerteig nach dem Grundrezept herstellen und mit dem Roggenmehl und ca. 200 ml lauwarmem Wasser zu einem flüssigen Teig anrühren. Teig abdecken und 12 Std. an einem warmen Ort gären lassen.

Zwiebel schälen und klein schneiden. Speck ohne Schwar¬te und Knorpel fein würfeln. Kartoffeln schälen und wür¬feln. Petersilie waschen, Blättchen fein hacken