Kochen 30.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 30.8.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/IY2_CkYtcdE

 

 

1 kg Blattspinat

2 mittelgroße Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

Salz

gern. Pfeffer

ganze oder ger. Muskatnuss

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 8 g, Kh: 3 g kJ: 486, kcal: 116, BE: 0,0

 

1.        Den Spinat verlesen. Die Wurzelenden und dicken Stän¬gel entfernen A . Spinat gründ¬lich waschen B und abtropfen lassen.

2.        Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

3.        Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten.

4.        Den Spinat tropfnass hinzu¬fügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat zuge¬deckt bei schwacher Hitze 5-10 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist, dabei gelegentlich umrühren H.

5.        Den Spinat nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat ab¬schmecken u

 

TIPPS: Den Spinat zu gekochte-Eiern, Spiegeleiern (siehe Fotc. Rezept von Seite 166) oder gedünstetem Fisch reichen. Statt frischem Spinat können Sie auch TK-Blattspinat verwer-den. Die Garzeit kann sich dabe um etwa 5 Minuten verlängern (Packungsanleitung beachten). 450 g TK-Blattspinat entspricht etwa 1 kg frischem Spinat.

REZEPTVARIANTE: Für gedüns¬teten Mangold 1 kg Mangolc verlesen, waschen und abtrop¬fen lassen. Die Blätter in grobe Streifen schneiden, evtl. die Haut von den Stielen abziehen Die Stängel in Streifen schnei¬den. 2 Zwiebeln und 2 Knob-lauchzehen abziehen und fein würfeln. 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knob-lauchwürfel darin andünsten. Mangold unterrühren, evtl. etwas Brühe hinzugießen. Mangold zugedeckt bei schwa¬cher Hitze 8-10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschme¬cken.

 

 

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Wasser 1-2 EL Zitronensaft

1 großer Blumenkohl (etwa 1 kg)

2 gestr. TL Salz

60 g Butter

3-4 EL Semmelbrösel

PRO PORTION:

E: 5 g, F: 13 g, Kh: 13 g kJ: 816, kcal: 195, BE: 1,0

1.        Das Wasser mit dem Zitro-nensaft in dem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen.

2.        Die Blätter und den Strunk vom Blumenkohl abschneiden und evtl. schlechte Stellen herausschneiden. Den Blumen¬kohl abspülen und abtropfen lassen. Blumenkohl in Röschen schneiden A

3.        Die Blumenkohlröschen in das kochende Wasser geben B. Das Salz hinzufügen, das Was-ser wieder zum Kochen bringen. Den Blumenkohl zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten gar kochen.

4.        Die Blumenkohlröschen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen oder in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Röschen auf eine vorge-wärmte Platte legen H und warm stellen.

5.        Die Butter in dem kleinen Topf zerlassen. Semmelbrösel unter Rühren leicht darin bräu-nen D . Die Butter-Semmelbrö¬sel-Mischung auf den Blumen¬kohl geben und sofort servieren.

 

TIPPS: Auch den Strunk könner Sie mitkochen. Dazu den Stunk schälen und in kleine Stücke schneiden.

Sie können den Blumenkohl irr Ganzen garen. Dann den Blu-menkohl mit dem Strunk nach unten in das kochende Wasser geben. Dann erhöht sich die Garzeit auf 15-20 Minuten. Den Blumenkohl nur mit der gebräunten Butter servieren. Für den Single-Haushalt: Zer¬teilte und etwa 2 Minuten vorgegarte Blumenkohlrösche-lassen sich prima portionswe für 8-10 Monate einfrieren. C unaufgetauten Röschen danr -kochendem Salzwasser gare-Probieren Sie statt Blumenkch doch einmal Romanesco. gelbgrüne Blumenkohlsorte 1-einen „türmchenförmigen" Kc:_--und wird auch bei uns immer beliebter. Romanesco können Sie wie Blumenkohl zubereiter und servieren. Die Röschen in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten bissfest kochen.

 

 

 

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1 1 Wasser

1 kg Brokkoli

1 TL Salz

30-40 g Butter

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 8 g, Kh: 4 g

kJ: 467, kcal: 111, BE: 0,5

1.        Wasser in dem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli put-zen, dazu vom Strunk das Ende abschneiden und die Blätter entfernen A . Den Strunk ab-schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk schälen B . Röschen und Strunk abspü¬len und abtropfen lassen. Den Strunk in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.

2.        Brokkoliröschen und Brokko-lischeiben mit dem Salz in das kochende Wasser geben, das Ganze wieder zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 8 M nuten bissfest garen.

3.        Brokkoli mit einer Schaum-kelle aus dem Topf nehmen oder in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Butter in dem Topf zerlassen. Brokkoli hinzugeben und unterrühren

 

0 Schnell gemacht Beliebt

TIPP: Für Kohlrabigemüse (4 Portionen) 1 kg Kohlrabi putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kohlrabi erst in dünne Scheiben, dann in Stif¬te schneiden. 300 ml Gemüse-brühe in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Die Kohl-rabistifte hinzugeben. Die Kohl-rabistifte zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 5-10 Minuten (je nach Dicke der Stifte) bissfest garen. Die Kohlrabistifte in einem Sieb abtropfen lassen und dann wieder in den Topf geben. 1 Esslöffel Cröme fraiche unterrühren. Das Gemü¬se mit etwas Salz, geriebener Muskatnuss und evtl. etwas Pfeffer abschmecken.

 

 

 

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1.        Die Möhren putzen, schälen A , abspülen, abtropfen lassen. In kleine Würfel schneiden B

2.        Butter bei mittlerer Hitze in dem Topf zerlassen. Die Möh-renwürfel darin unter Rühren kurz andünsten H. Die gefrore¬nen Erbsen hinzugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüse¬brühe hinzugießen D und alles einmal aufkochen lassen.

3.        Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten garen.

4.        Petersilie abspülen, abtrop¬fen lassen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein schneiden.

5.        Das Gemüse mit Salz, Pfef¬fer und Zucker abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.

 

TIPPS: Das Möhren-Erbsen-Gemüse passt als Beilage zu Fleisch- oder Geflügelgerichten oder als Teil einer gemischten Gemüseplatte.

Sieht ebenso hübsch aus: Die Möhren in Scheiben oder Stifte schneiden.

Möchten Sie frische Erbsen verwenden, dann benötigen S e gut 1 kg ungepalte Erbsen Hülsen). Die Erbsen aus den Hülsen palen, abspülen, abtrop-fen lassen und wie im Rezept beschrieben mitgaren.

REZEPTVARIANTE: Für glasierte Möhren 1 kg Möhren putzer, schälen, abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die Möhren in 40 g zerlassener Butter kurz dünsten. 2 Esslöffel Zucker dazugeben. 100 ml Gemüsebrühe hinzugießen die Möhren zugedeckt 8-1C

Minuten garen. Die Möhren   -

Salz und Pfeffer abschmecke-mit Petersilie bestreut servie--

 

 

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1 1/4 kg gemischtes Gemüse, z.B. Kohlrabi, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, grüner und weißer Spargel

1 I Wasser 1 TL Salz

1 Knoblauchzehe 200 g Schlagsahne

2 Eier (Größe M)

gern. Pfeffer

ger. Muskatnuss

100 g ger. Emmentaler

50 g ger. Parmesan

AUSSERDEM:

etwas Fett zum Einfetten der Form

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 31 g, Kh: 10 g kJ: 1686, kcal: 403, BE: 1,0

1.        Die Auflaufform einfetten. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa '180 °C Heißluft: etwa '160 °C

2.        Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtrop¬fen lassen. Kohlrabi in Scheiben und Möhren in Stücke schnei¬den. Brokkoli und Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkolistängel schälen.

3.        Den Spargel schälen und die unteren Enden ab-schneiden (grünen Spar¬gel nur im unteren Drittel schälen). Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

4.        Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Salz hinzufügen. Das Gemüse porti-onsweise jeweils 2-3 Minuten darin vorgaren. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in einem Küchensieb oder Durchschlag abtropfen lassen. Das Gemüse in die Auflaufform einschichten.

 

5.        Knoblauch abziehen unc durch eine Knoblauchpres¬se drücken oder fein hacken_ Sahne und Eier mit einem Schneebesen verschlagen. mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecker

6.        Die Eiersahne auf das Ge-müse gießen. Beide Käsescrl:err, daraufstreuen. Die Auflauffrz.—, auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorge¬heizten Backofen schieber. Gratin 20-30 Minuten garen_

TIPPS: Je nach Jahreszeit ka--man auch andere Gemüse-sorten wie Bohnen, Fenchel. Knollensellerie, Porree (La Rosenkohl, Staudenseller Steckrüben oder Zuckersc1-.: verwenden.

Zum Garnieren kleine Kohiraz -blätter beiseitelegen. Diese abspülen, trocken tupfen fein hacken. Das Gratin dar- -. bestreuen und servieren. Als Beilage reicht das Grat-auch für 6 Portionen. Dann neue kleine Kartoffeln in geschwenkt oder kurzgebra::-.=:-nes Fleisch dazuservieren.