Kochen 5.9.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/qqCfCGG54zs .....501 1 Packung enerBiü Falafel Fertigmischung*1, 1 Knoblauchzehe, 60 g enerBiO Edel-Nuss-Mix"', 4 EL enerBiü Sesam*3, 100 ml enerBiO Bratöl*4, 250 g veganer Joghurt (natur), 2 TL enerBiO Tahin Sesammus*5, 1 TL enerBiü Zitronensaft*6, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel Und so geht's: Falafel-Mix nach Packungsanleitung 1 mit 250 ml kochendem Wasser zube¬reiten und 15 Minuten quellen lassen. Knoblauch pressen, Nüsse hacken, beides unter die Falafelmasse kneten und mit feuchten Händen 8 flache Taler formen. In Sesam wenden. Bratöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Falafeltaler bei mittlerer Hitze von bei¬den Seiten 2 — 3 Min. goldbraun braten. 2 Joghurt mit Tahin, Zitronensaft und Kreuzkümmel glatt rühren. Mit Salatblättern, Granatapfelkernen, Fladen-brot und enerBiO Hummus Natur dekorie¬ren. Zu den Falafeltalern servieren ...........502 SHAKSHUKA MIT AVOCADO & KORIANDER Einkaufsliste für 4 Portionen 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 3 EL enerBiü Olivenöl Nativ*', 1 EL enerBiO Tomatenmark*8, 1 Dose enerBiO Tomatenstücken 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL enerBiO Gemüsebrühe*10, 1/2 Glas enerBiO Paprika-Cashew-Creme*11 (ca. 90 g), Salz, Pfeffer, 4 Eier (S oder M),1/2 Bund Koriander, 2 Avocados Und so geht's: 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Paprika waschen, in Streifen schneiden. Gemüse in Olivenöl andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, mit den Dosentomaten ablöschen. Mit Kreuzkümmel und Ge¬ müsebrühe würzen. Bei mittlerer Hitze ca. io Min. einköcheln lassen. Papri-ka-Cashew-Streich einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Mulden in die Soße drücken, Eier hinein geben. Zugedeckt garen, bis Eier gestockt sind. 2 Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Avocados halbieren, entker-nen, das Fruchtfleisch aus den Scha-len lösen und in Scheiben schneiden. Shakshuka mit Koriander bestreuen und mit Avocado servieren. ........503 Einkaufsliste für 4 Portionen 1 enerBi0 Baguette (glutenfrei)*', 8 EL enerBi0 Olivenöl Nativ*-, Salz, 4 Tomaten, 1 Gurke, 1 Bund Frühlings- zwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, 4 Stiele Minze, 2 EL enerBi0 Zitronensafrl, 1 EL enerBi0 Apfelessig naturtrüb'". 1 TL Sumach, 1 EL enerBi0 Blütenhonig*', 2 EL enerBi0 Sesam*-' Und so geht's: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Baguette unaufgebacken dünne Scheiben schneiden und diese auf zwei mit Back-papier ausgelegten Blechen verteilen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln und salzen, im Ofen ca. 10 Min. goldbraun rösten. Abkühlen las-sen. Scheiben grob zerbrechen. 2Tomaten waschen, Gurke schälen und alles grob wurfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Kräuterblätt¬chen von den Stielen zupfen, grob hacken. Alle frischen Zutaten in einer großen Salatschüssel mischen, dabei leicht salzen. JFür das Dressing Zitronensaft, Essig, Sumach, Honig und restliches Olivenö mit einem Schneebesen gründlich verquit4 len und mit Salz abschmecken. Erst kur4 vor dem Servieren Dressing und Brot unte den Gemuse-Kräuter-Mix heben und mit Sesam bestreuen. ..504 Kirschpfannkuchen Dieses Gericht kann entweder mit frischen entsteinten Kirschen oder, wenn es schnell gehen muss, mit Kirschen aus dem Glas zubereitet werden. Mt= -ate, Joie." NÄHRWERTANGABEN Kalorien 345 Zucker 25 g Eiweiß 8 g Fett 11 g Kohlehydrate ...56 g Gesättigte Fettsäuren 2 g 10 MINUTEN (;) 15 MINUTEN MON« ZUTATEN FÜLLUNG 400 g entsteinte Kirschen aus dem Glas 1/2TL Mandelessenz 1/2 TL Apfelkuchengewürz 2 EL Maisstärke PFANNKUCHEN 100 g Mehl 1 Prise Salz 2 EL gehackte Minze 1 Ei 300 ml Milch Pflanzenöl zum Frittieren Puderzucker und geröstete Mandelblättchen zum Dekorieren Kirschen und 300 ml Saft aus dem Glas mit der Mandelessenz und dem Apfelkuchengewürz in einen Topf geben. Maisstärke einrühren und zum Kochen bringen. Rühren, bis die Mischung eingedickt und klar ist. Zur Seite stellen. Für die Pfannkuchen Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Gehackte Minze dazugeben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Nach und nach Ei und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 EL Öl in einer 18 cm großen Pfanne erhitzen. Öl abgießen, wenn es heiß ist. Gerade genug Teig zum Bedecken des Bodens in die Pfanne geben und 1 — 2 Minuten braten, bis die Unterseite fertig ist. Pfannkuchen wenden und 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Erneut einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Ein Viertel der Kirschfüllung auf ein Viertel eines Pfannkuchens geben und den Pfannkuchen zu einer Tüte falten. Mit Puderzucker bestäuben und die Mandelblättchen darüber geben. Sofort servieren. ..505 Indischer Brotpudding Dieser Nachtisch ist das indische Äquivalent zum englischen Bread-and- Butter-Pudding. Dieses außergewöhnliche Dessert wird normalerweise zu besonderen Gelegenheiten gekocht. NÄHRWERTANGABEN Kalorien 445 Zucker 43 g Eiweiß 10 g Fett 20 g Kohlehydrate ...60 g Gesättigte Fettsäuren 11 g 20 MINUTEN C) 25 MINUTEN ZUTATEN Brotscheiben vierteln. Ghee in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Brotscheiben hineingeben und knusprig goldbraun braten. Dabei einmal wenden. Das gebratene Brot auf den Boden einer feuerfesten Form geben und beiseite stellen. Für den Sirup Zucker, Wasser und Kardamomsamen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kochen, bis der Sirup eindickt. Sirup über das gebratene Brot gießen. Milch, Kondensmilch oder Khoya (siehe Tipp) und Safran in einen separaten Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist. Mischung über das mit Sirup überzogene Brot gießen. Mit Pistazien und gehackten Mandeln dekorieren. Wer mag, kann zum Brot¬pudding auch Sahne reichen. 6 mitteldick geschnittene Scheiben Brot 5 EL Ghee (am besten reines Ghee) 150 g Zucker 300 ml Wasser Samen aus 3 grünen Kardamomkapseln 600 ml Milch 175 ml Kondensmilch oder Khoya (siehe Tipp) 1/2TL Safranfäden Nach Geschmack Schlagsahne zum Servieren ZUM DEKORIEREN 8 eingeweichte, geschälte und gehackte Pistazien Gehackte Mandeln TIPP Für den Khoya 900 ml Milch in einem großen schweren Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 35 - 40 Minuten kochen, bis die Mischung sich auf ein Viertel reduziert hat und einem klebrigen Teig ähnelt. ....506 Reis und Bananen Brüle'e Dem Milchreis aus der Dose verleihen Orangenschale, kandierter Ingwer, Rosinen und Bananenscheiben besonderen Geschmack. Krönender Abschluss ist die Glasur aus braunem Zucker. NÄHRWERTANGABEN Kalorien 509 Zucker 98 g Eiweiß 9 g Fett 6 g Kohlehydrate ..112 g Gesättigte Fettsäuren 4 g ft 5 MINUTEN 5 MINUTEN ZUTATEN 400 g Milchreis aus der Dose Abgeriebene Schale einer 1/2 Orange 2 Stücke kandierter, fein gehackter Ingwer 2 TL Ingwersirup aus dem Glas 40 g Rosinen 1 — 2 Bananen 1 — 2 TL Zitronensaft 4 — 5 EL brauner Zucker Milchreis aus der Dose in eine Schüssel geben und geriebene Orangenschale, Ingwer, Ingwersirup und Rosinen dazugeben. Bananen diagonal in Scheiben schneiden, in Zitronensaft wenden, damit sie sich nicht verfärben, abtropfen lassen und auf 2 feuerfeste Förmchen verteilen. Reismischung gleichmäßig über die Bananen geben, so dass die Förmchen beinahe gefüllt sind. Den Zucker gleichmäßig in jeder Schale über den Reis geben. Förmchen bei mittlerer Hitze unter ,,e einen vorgeheizten Grill stellen und erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt. ..507 Warme Johannisbeeren in Cassis Creme de Cassis ist ein französischer Likör aus schwarzen Johannisbeeren, der Obstspeisen eine besondere Note gibt. NÄHRWERTANGABEN Kalorien 202 Zucker 35 g Eiweiß 2 g Fett 6 g Kohlehydrate ...35 g Gesättigte Fettsäuren 4 g 10 MINUTEN () 10 MINUTEN ZUTATEN 350 g schwarze Johannisbeeren 225 g rote Johannisbeeren 4 EL Zucker Abgeriebene Schale und Saft einer Orange 2 TL Pfeilwurz 2 EL Crrrie de Cassis Schlagsahne zum Servieren Mit einer Gabel die Johannisbeeren vom Stängel streifen und in einen Topf geben. Zucker, Orangenschale und -saft dazugeben und vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten leicht köcheln lassen. Johannisbeeren abgießen und in eine Schüssel geben. Saft in den Topf zurückgeben. Pfeilwurz mit etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren und mit dem Saft vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Mischung eindickt. Ai Abkühlen lassen, dann Crme de g" Cassis einrühren. In einzelnen Schälchen mit Schlagsahne servieren. .508 Mandelsorbet Für dieses Gericht nehmen Sie besser ganze Mandeln statt gemahlener Mandeln, weil die Konsistenz dann besser ist. Mandeln in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und wenigstens 3 Stunden, besser über Nacht, Milch und Wasser dazugeben und gut mischen. Am besten mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine.

Kochen 5.9.2019 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/qqCfCGG54zs
.....501
1 Packung enerBiü Falafel Fertigmischung*1, 1 Knoblauchzehe, 60 g enerBiO Edel-Nuss-Mix"', 4 EL enerBiü Sesam*3, 100 ml enerBiO Bratöl*4, 250 g veganer Joghurt (natur), 2 TL enerBiO Tahin Sesammus*5, 1 TL enerBiü Zitronensaft*6, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Und so geht's:
Falafel-Mix nach Packungsanleitung 1 mit 250 ml kochendem Wasser zube¬reiten und 15 Minuten quellen lassen. Knoblauch pressen, Nüsse hacken, beides unter die Falafelmasse kneten

und mit feuchten Händen 8 flache Taler formen. In Sesam wenden. Bratöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Falafeltaler bei mittlerer Hitze von bei¬den Seiten 2 — 3 Min. goldbraun braten.
2
Joghurt mit Tahin, Zitronensaft und Kreuzkümmel glatt rühren. Mit Salatblättern, Granatapfelkernen, Fladen-brot und enerBiO Hummus Natur dekorie¬ren. Zu den Falafeltalern servieren

...........502
SHAKSHUKA MIT AVOCADO & KORIANDER

Einkaufsliste für 4 Portionen
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 3 EL enerBiü Olivenöl Nativ*', 1 EL enerBiO Tomatenmark*8, 1 Dose enerBiO
Tomatenstücken 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL enerBiO Gemüsebrühe*10, 1/2 Glas enerBiO Paprika-Cashew-Creme*11
(ca. 90 g), Salz, Pfeffer, 4 Eier (S oder M),1/2 Bund Koriander, 2 Avocados

Und so geht's:
1
 Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Paprika waschen, in Streifen schneiden. Gemüse in Olivenöl andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, mit den Dosentomaten ablöschen. Mit Kreuzkümmel und Ge¬

müsebrühe würzen. Bei mittlerer Hitze ca. io Min. einköcheln lassen. Papri-ka-Cashew-Streich einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Mulden in die Soße drücken, Eier hinein geben. Zugedeckt garen, bis Eier gestockt sind.
2
 Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Avocados halbieren, entker-nen, das Fruchtfleisch aus den Scha-len lösen und in Scheiben schneiden. Shakshuka mit Koriander bestreuen und mit Avocado servieren.

........503
Einkaufsliste für 4 Portionen
1 enerBi0 Baguette (glutenfrei)*',
8 EL enerBi0 Olivenöl Nativ*-, Salz,
4 Tomaten, 1 Gurke, 1 Bund Frühlings-
zwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, 4 Stiele
Minze, 2 EL enerBi0 Zitronensafrl,
1 EL enerBi0 Apfelessig naturtrüb'".
1 TL Sumach, 1 EL enerBi0 Blütenhonig*',
2 EL enerBi0 Sesam*-'
Und so geht's:
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Baguette
unaufgebacken dünne Scheiben
schneiden und diese auf zwei mit Back-papier ausgelegten Blechen verteilen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln und salzen, im Ofen ca. 10 Min. goldbraun rösten. Abkühlen las-sen. Scheiben grob zerbrechen.
2Tomaten waschen, Gurke schälen und alles grob wurfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Kräuterblätt¬chen von den Stielen zupfen, grob hacken. Alle frischen Zutaten in einer großen Salatschüssel mischen, dabei leicht salzen.
JFür das Dressing Zitronensaft, Essig, Sumach, Honig und restliches Olivenö mit einem Schneebesen gründlich verquit4 len und mit Salz abschmecken. Erst kur4 vor dem Servieren Dressing und Brot unte den Gemuse-Kräuter-Mix heben und mit Sesam bestreuen.

..504
Kirschpfannkuchen
Dieses Gericht kann entweder mit frischen entsteinten Kirschen oder, wenn es schnell gehen muss, mit Kirschen aus dem Glas zubereitet werden.
Mt= -ate, Joie."


NÄHRWERTANGABEN
Kalorien   345 Zucker   25 g
Eiweiß   8 g Fett   11 g
Kohlehydrate ...56 g Gesättigte
  Fettsäuren   2 g
10 MINUTEN (;) 15 MINUTEN
MON«
ZUTATEN
FÜLLUNG
400 g entsteinte Kirschen aus dem Glas 1/2TL Mandelessenz
1/2 TL Apfelkuchengewürz
2 EL Maisstärke
PFANNKUCHEN
100 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL gehackte Minze
1 Ei
300 ml Milch
Pflanzenöl zum Frittieren
Puderzucker und geröstete Mandelblättchen
zum Dekorieren
Kirschen und 300 ml Saft aus dem
Glas mit der Mandelessenz und dem Apfelkuchengewürz in einen Topf geben. Maisstärke einrühren und zum Kochen bringen. Rühren, bis die Mischung eingedickt und klar ist. Zur Seite stellen.
Für die Pfannkuchen Mehl und Salz in
eine Schüssel sieben. Gehackte Minze dazugeben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Nach und nach Ei und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

1 EL Öl in einer 18 cm großen Pfanne
erhitzen. Öl abgießen, wenn es heiß ist. Gerade genug Teig zum Bedecken des Bodens in die Pfanne geben und 1 — 2 Minuten braten, bis die Unterseite fertig ist. Pfannkuchen wenden und 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Erneut einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Ein Viertel der Kirschfüllung auf ein
Viertel eines Pfannkuchens geben und den Pfannkuchen zu einer Tüte falten. Mit Puderzucker bestäuben und die Mandelblättchen darüber geben. Sofort servieren.

..505
Indischer Brotpudding
Dieser Nachtisch ist das indische Äquivalent zum englischen Bread-and-
Butter-Pudding. Dieses außergewöhnliche Dessert wird normalerweise zu besonderen Gelegenheiten gekocht.

NÄHRWERTANGABEN
Kalorien  445 Zucker  43 g
Eiweiß  10 g Fett  20 g
Kohlehydrate ...60 g Gesättigte
Fettsäuren  11 g
20 MINUTEN C) 25 MINUTEN
ZUTATEN

Brotscheiben vierteln. Ghee in einer
großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Brotscheiben hineingeben und knusprig goldbraun braten. Dabei einmal wenden. Das gebratene Brot auf den Boden einer feuerfesten Form geben und beiseite stellen.
Für den Sirup Zucker, Wasser und
Kardamomsamen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kochen, bis der Sirup eindickt. Sirup über das gebratene Brot gießen.

Milch, Kondensmilch oder Khoya
(siehe Tipp) und Safran in einen separaten Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Mischung um die Hälfte reduziert ist. Mischung über das mit Sirup überzogene Brot gießen.
Mit Pistazien und gehackten Mandeln dekorieren. Wer mag, kann zum Brot¬pudding auch Sahne reichen.

6 mitteldick geschnittene Scheiben Brot
5 EL Ghee (am besten reines Ghee)
150 g Zucker
300 ml Wasser
Samen aus 3 grünen Kardamomkapseln
600 ml Milch
175 ml Kondensmilch oder
Khoya (siehe Tipp)
1/2TL Safranfäden
Nach Geschmack Schlagsahne zum
Servieren
ZUM DEKORIEREN
8 eingeweichte, geschälte und
gehackte Pistazien
Gehackte Mandeln
TIPP
Für den Khoya
900 ml Milch in einem großen schweren Topf zum Kochen
bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren
35 - 40 Minuten kochen, bis die Mischung sich auf ein Viertel reduziert hat und einem klebrigen Teig ähnelt. 

....506
Reis und Bananen Brüle'e
Dem Milchreis aus der Dose verleihen Orangenschale, kandierter Ingwer, Rosinen und Bananenscheiben besonderen Geschmack. Krönender Abschluss ist die Glasur aus braunem Zucker.


NÄHRWERTANGABEN
Kalorien   509 Zucker   98 g
Eiweiß   9 g Fett   6 g
Kohlehydrate ..112 g Gesättigte
  Fettsäuren   4 g
ft
5 MINUTEN 5 MINUTEN
ZUTATEN
400 g Milchreis aus der Dose
Abgeriebene Schale einer 1/2 Orange
2 Stücke kandierter,
fein gehackter Ingwer
2 TL Ingwersirup aus dem Glas
40 g Rosinen
1 — 2 Bananen
1 — 2 TL Zitronensaft
4 — 5 EL brauner Zucker
Milchreis aus der Dose in eine
Schüssel geben und geriebene Orangenschale, Ingwer, Ingwersirup und Rosinen dazugeben.
Bananen diagonal in Scheiben
schneiden, in Zitronensaft wenden, damit sie sich nicht verfärben, abtropfen lassen und auf 2 feuerfeste Förmchen verteilen.
Reismischung gleichmäßig über die Bananen geben, so dass die Förmchen beinahe gefüllt sind.
Den Zucker gleichmäßig in jeder Schale über den Reis geben.
Förmchen bei mittlerer Hitze unter
,,e einen vorgeheizten Grill stellen und erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Aufpassen, dass der Zucker nicht verbrennt.


..507
Warme Johannisbeeren in Cassis
Creme de Cassis ist ein französischer Likör aus schwarzen Johannisbeeren, der Obstspeisen eine besondere Note gibt.

 NÄHRWERTANGABEN
Kalorien  202 Zucker  35 g
Eiweiß  2 g Fett  6 g
Kohlehydrate ...35 g Gesättigte
Fettsäuren  4 g  
    
  10 MINUTEN () 10 MINUTEN 
  ZUTATEN  
 350 g schwarze Johannisbeeren
225 g rote Johannisbeeren
4 EL Zucker
Abgeriebene Schale und Saft einer Orange
2 TL Pfeilwurz
2 EL Crrrie de Cassis
Schlagsahne zum Servieren 
 Mit einer Gabel die Johannisbeeren vom Stängel streifen und in einen Topf geben. 
 Zucker, Orangenschale und -saft
dazugeben und vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann 5 Minuten leicht köcheln lassen. 
 Johannisbeeren abgießen und in eine
Schüssel geben. Saft in den Topf zurückgeben. Pfeilwurz mit etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren und mit dem Saft vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Mischung eindickt.
 Ai Abkühlen lassen, dann Crme de g" Cassis einrühren. 
 In einzelnen Schälchen mit
Schlagsahne servieren.

.508
Mandelsorbet
Für dieses Gericht nehmen Sie besser ganze Mandeln statt gemahlener Mandeln, weil die Konsistenz dann besser ist.
Mandeln in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und wenigstens 3 Stunden, besser über Nacht,
Milch und Wasser dazugeben und gut mischen. Am besten mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine.