Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 1.4.2012
Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 2.4.2012
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Erdbeer Pistazien Torte
1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Tafel Lindt Excellence klein hacken und mit Butter schmelzen. Eier mit Zucker in ei-ner Schüssel etwa 5 Minuten lang mit einem Handrührgerät schaumig schla¬gen. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der flüssigen Chocoladen¬Mischung unter den Eischaum heben. Den Teig in eine Springform (ca. 18 cm Durchmesser) füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Anschließend in der Form abkühlen lassen.
2. Inzwischen die Pistazien fein mahlen. Die Eier trennen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Milch und Eigelb in einem Topf unter ständigem Rühren auf dem Herd so lan¬ge erhitzen, bis eine leicht dickflüssige Creme entsteht. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gemahlene Pistazien und Pistaziensirup zufügen und die Creme mit dem Pürierstab 1-2 Minu¬ten mixen. Danach auskühlen lassen. Ei¬weiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eischnee behutsam unter die ab¬gekühlte Pistaziencreme heben. Mousse auf den Choco-Boden in der Spring¬form verteilen, glatt streichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Erdbeeren waschen und putzen. 150 g davon fein pürieren, durch ein Sieb strei¬chen und mit Gelierzucker in einem Topf verrühren. Mischung 4 Minuten spru¬delnd kochen. Den Topf vom Herd zie¬hen, Erdbeeren einzeln durch das heiße Gelee ziehen, etwas abtropfen lassen und
nebeneinander auf die fest gewordene Pistaziencreme setzen. Ring mit einem Messer vorsichtig lösen.
Schoko-Nuss-Schnecken
Zutaten für ca. 12 Schnecken:
ioo g Zucker • ioo g gestiftelte Mandeln • ioo g gehackte Haselnüsse • ioo g Lindt Ex¬cellence 7o % mild • 3 Eigelb • 50 g Zucker • 20o ml Milch • 25 g Speisestärke • zioo g Plunderteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal, ersatzweise Blätterteig) • i Eigelb • 2 EL Milch
Zubereitungszeit: ca. 40 min. + ca. 25 min. Backzeit + ca. 3 Std. Gefrierzeit
1. Zucker in einem breiten Topf gold¬braun karamellisieren und dann die Nüsse unterrühren. Diese Mischung auf einem Bogen Backpapier verteilen und erkal¬ten lassen. Dann in Stücke brechen und in einer Küchenmaschine fein zerhacken.
2. Chocolade klein hacken. 3 Eigelb mit Zucker, Stärke und Milch verrühren und in einen Topf auf dem heißen Herd so lange rühren, bis die Mischung eine dick¬liche, puddingartige Konsistenz erreicht. Topf vom Herd nehmen, gehackte Cho¬colade unterrühren und darin schmelzen. Creme abkühlen lassen, dann die gehackte
2. Butter mit Puderzucker ca. 5 Minu¬ten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpul¬ver mischen, unterheben, anschließend den Eierlikör dazugießen und unter den Teig rühren. Zum Schluss 150 g von der gehackten Chocolade behutsam unter-heben. Teig in die Form füllen, Kuchen im Ofen ca. 60 Minuten backen. Anschlie¬ßend die Form herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengit¬ter stürzen.
3. Für den Überzug die Sahne zusammen mit der Butter aufkochen, den Topf vom Herd ziehen, die restliche gehackte Chocolade zufügen und darin schmel-zen. Etwas abkühlen lassen. 50 ml Was-ser mit Zucker aufkochen und unter die Chocoladen-Mischung rühren. Die Masse abkühlen lassen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat, dann gleichmäßig über den ausgekühlten Gugelhupf gießen. Kuchen für ca. 30 Minuten in den Kühl¬schrank stellen und den Überzug fest werden lassen.
EIERLIKÖR-GUGELHUPF MIT CHOCOLADE
Zutaten für einen Gugelhupf mit ca. 16 cm Durchmesser:
30o g Lindt Excellence 70 % mild • 225 g weiche Butter • 15o g Puderzucker • 3 Eier • 225 g Mehl • 1 TL Backpulver • 225 ml Eierlikör • loo ml Sahne •
3o g Butter • 75 g Zucker
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 6o Minuten Backzeit
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Gu-gelhupfform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Chocolade möglichst klein hacken.
2. Butter mit Puderzucker ca. 5 Minu¬ten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpul¬ver mischen, unterheben, anschließend den Eierlikör dazugießen und unter den Teig rühren. Zum Schluss 150 g von der gehackten Chocolade behutsam unter-heben. Teig in die Form füllen, Kuchen im Ofen ca. 60 Minuten backen. Anschlie¬ßend die Form herausnehmen, etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengit¬ter stürzen.
3. Für den Überzug die Sahne zusammen mit der Butter aufkochen, den Topf vom Herd ziehen, die restliche gehackte Chocolade zufügen und darin schmel-zen. Etwas abkühlen lassen. 50 ml Was-ser mit Zucker aufkochen und unter die Chocoladen-Mischung rühren. Die Masse abkühlen lassen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat, dann gleichmäßig über den ausgekühlten Gugelhupf gießen. Kuchen für ca. 30 Minuten in den Kühl¬schrank stellen und den Überzug fest werden lassen.
WALDBEEREN- \--\<\ TÖRTCHEN MIT CHOCO-GITTER
Zutaten für 8 Törtchen:
200 g Lindt Excellence 70 %
Für den Biskuit 3 Eier • 5o g Zucker •
5o g Mehl • 5o g gemahlene Haselnüsse, goldbraun geröstet
Für die Creme und Garnitur: 50o g gemischte Waldbeeren (Brom-, Heidel-, Johannis-und Himbeeren) • 2 EL Grand Marnier
1 EL Puderzucker • 3 Blatt Gelatine •
2 Eier • 2 Eigelb • 75 g Puderzucker • 200 ml Sahne
Zubereitungszeit: ca. s Stunde + ca. 14 Minuten Backzeit + ca. 2 Stunden Kühlzeit
1. Die beiden Tafeln Lindt Excellence klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen. Mehl, Haselnüsse und 50 g von der flüssi¬gen Chocolade unter den Eischaum heben. Teig auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Blech von ca. 20 x 15 cm streichen und im heißen Ofen ca. 14 Minuten backen. Danach abkühlen lassen. Backpa¬pier entfernen und acht Kreise mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Diese nebeneinander auf ein Tablett setzen.
2. Zwei Bögen Overheadfolie in acht ca. 6 cm breite und 17 cm lange Streifen schneiden. Restliche flüssige Chocolade (150 g) mit einem kleinen Löffel oder einer Papierspritztüte als Gitter auf die Folienstreifen spritzen bzw. sprenkeln. Die Folien mit der Chocoladen-Seite nach innen um die Biskuittaler biegen und mit Klebeband fixieren. Chocolade fest werden lassen.
3. 150 g von den Waldbeeren mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Restliche Beeren mit Grand Marnier und 1 EL Puderzucker marinieren.
4. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier, Eigelb und Puderzucker in eine Schüssel geben, verrühren und über einem heißen Wasserbad in ca. 5 Minuten warmschaumig aufschlagen. Gelatine im warmen Schaum auflösen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät in ca. 5 Minuten zu einer dickschaumigen Konsistenz aufschlagen. Sahne steif schlagen und mit dem Beeren¬püree behutsam unter den kalten Eier¬schaum heben. Creme in einen Spritz beutel umfüllen, Ringe zu 2/3 damit füllen, Törtchen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend vor-sichtig die Folie entfernen. Törtchen auf Teller setzen und die marinierten Beeren darauf verteilen.
ÖSTERLICHES BAUMKUCHEN-CHOCO-KONFEKT
Zutaten für ca. zo-25 Stück:
6 Eier • zoo g weiche Butter • ioo g Puder-zucker • Mark von i Vanilleschote • loo g Zucker • loo g Mehl • 5o g Speisestärke • wahlweise 200 g Lindt Excellence Edelbitter oder Lindt Excellence Vollmilch • 20 g Palmin
Zubereitungszeit: ca. i Stunde
+ insgesamt ca. 3o Minuten Backzeit
1. Die Eier trennen. Butter zusammen mit dem Vanillemark und dem Puder-zucker schaumig schlagen. Nach und nach das Eigelb unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. 1/3 davon unter den Teig heben. Mehl und Speisestärke mischen und un¬ter den Teig rühren. Den restlichen Ei¬schnee behutsam unterheben.
2. Den Backofengrill vorheizen. Eine dünne Schicht Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20
x 30 cm) streichen. Diese Schicht unter dem Grill etwa 1 Minute goldbraun ba-cken. Danach eine weitere dünne Teig-schicht einfüllen, glatt streichen und ebenso backen. Auf diese Weise weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Danach abkühlen lassen.
3. Chocolade in kleine Stücke brechen und mit Palmin in einer, Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Aus dem Baumkuchen nach Belieben mit verschiedenen Ausstechern kleine Hasen oder Lämmer ausstechen. Diese in flüs-sige Chocolade tauchen, dann sorgfältig abtropfen lassen und auf ein mit Back-papier belegtes Blech setzen. Chocolade fest werden lassen.
TIPP: Statt der Verwendung von Ausste-chern können Sie den Baumkuchen auch einfach in mundgerechte Würfel schnei-den und in Chocolade tauchen.
CHOCO-SCHNITTE
Zutaten für ca. 3o kleine Konfekte:
Loo g Lindt Excellence 7o % • 75 g weiche Butter • 5o g Zucker • 3 Eier • 5o g Mehl, mit i TL Backpulver gemischt • 40o g frische Aprikosen, ersatzweise tiefgefrorene •
4 Blatt Gelatine • loo g Gelierzucker 3:1 • Saft von i Zitrone
Für den Überzug: wo ml Sahne • 3o g Butter
• i5o g Lindt Excellence 7o % • 75 g Zucker
Zubereitungszeit: etwa i 1/2 Stunden + ca. 20-25 Minuten Backzeit + ca. 3 Stunden Kühlzeit
1. Ofen auf 160 °C vorheizen. Chocolade in Stücke brechen und mit Butter und Zucker in einer Schüssel über einem hei-ßen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Eier nach und nach unter die geschmolzene Chocola¬den-Butter-Mischung rühren, dann die Mehlmischung unterrühren. Teig in eine runde Springform mit etwa 18 cm Durchmesser geben, glatt streichen und im heißen Ofen etwa 20-25 Minuten backen. Im Anschluss in der Form ab-kühlen lassen.
2. Inzwischen Aprikosen waschen, hal-bieren und den Kern entfernen. Gelatine
5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Aprikosenhälften würfeln und fein pü-rieren. Aprikosenpüree durch ein feines Sieb streichen, mit Gelierzucker und Zi-tronensaft verrühren und in einem Topf etwa 4 Minuten auf dem Herd sprudelnd kochen lassen. Dabei umrühren. Topf vom Herd nehmen, eingeweichte Gela-tine unterrühren. Aprikosengelee auf den abgekühlten Chocoladenboden in der Backform gießen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen und auf ein Gitter setzen.
3. Für die Creme Sahne aufkochen, But¬ter und Chocolade stückchenweise zufü¬gen und auflösen. Etwas abkühlen lassen. 50 ml Wasser mit Zucker aufkochen und unter die Mischung rühren. Creme abküh¬len lassen, dann gleichmäßig über den aus¬gekühlten Kuchen gießen und nochmals 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und den Überzug fest werden lassen. Danach in dreieckige Stückchen schneiden.
Gebackener Saibling
6 Saiblingsfilets ä 80 g (enthäutet und entgrätet), Öl für das Blech, 3 EL braune Butter,
ausgekratzte Vanilleschote, 3 Ingwerscheiben, 1 Knoblauchzehe in Scheiben, mildes Chilisalz.
1 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Saiblings¬filets halbieren und nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und im vorgeheizten Backofen in 10 bis 20 Minuten, je nach Dicke der Filets, saftig durchgaren.
2 Die braune Butter mit Vanille, Ingwer- und Knoblauchscheiben sanft erwärmen und mit Chilisalz würzen. Die Saiblingsfilets beim Anrichten damit bestreichen.
Waffeln in Schokoladensouce
250 g Butter, 350 g Zucker, 5 Eier,
2 Päckchen Vanillezucker, Salz, 500 g Kartoffelmehl, 250 ml Wasser, 200 g Zucker, 100 g Kakao
1 Butter schaumig schlagen. Nach und nach 5 Eigelb,
1 Päckchen Vanillezucker und Kartoffelmehl zufügen. Mit Salz abschmecken. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann in einem gefetteten Waffeleisen portionsweise backen.
2 Für die Schokosoße Wasser, Zucker, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker aufkochen. Kakao einrühren, 5 Minuten einkochen lassen
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