Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 30.11.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 30.11.2012

Video http://youtu.be/seHHKYV3bVs

 

Rotkohl mit Entenbrust und Speck

Rotkohl putzen, vierteln und Kohl in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln in Spalten meiden. Beides in heißem Schmalz andüns¬

 

ten. Mit Zimt, Piment, Salz, Pfeffer, Lorbeer wür¬zen. Orangen halbieren, Saft auspressen, mit der Brühe zugießen und ca. 30 Minuten schmoren. >") Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen.

Einen flachen Bräter ohne Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten braten.

 

-lt Porree putzen, in Ringe schneiden. Steckrübe

schälen, in Streifen schneiden. Speck wür¬feln, ca. 5 Minuten anbraten. Porree und Rübe nach 3 Minuten zugeben, kurz mitbraten. Alles zum Kohl geben und die letzten 15 Minuten mitgaren. Entenbrust herausnehmen, in Folie gewickelt ruhen lassen. Kohl abschmecken. En¬tenbrust in Scheiben schneiden.

 

Wirsing mit Birnen und Bohnen

alz, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 600 g festkochende Kartoffeln, 1/2 Kopf (ca. Wirsingkohl, 1/2 Bund Oregano; 4 kleine Birnen (ä ca. 125 g, z. B. Bürgermeister), 3 TL Zitronensaft, 1 gehäufter EL Speisestärke, Pfeffer, Zucker, Küchengarn

 

1 Zwiebeln in Spalten schneiden. Mit Speck, I 1/2 TL Salz, Pfefferkörnern und 1 1/2 Liter Wasser in einen Topf geben und auf¬kochen lassen. Zugedeckt, bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten leicht köcheln. Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Speck geben.

Äußere Wirsingblätter entfernen. Kohl in L Spalten schneiden und den harten Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Etwas Oregano zum Garnieren beiseitelegen. Rest mit Küchengarn zu einem Bund binden. 7-8 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Wirsing zu den Kartoffeln geben.

 

') Birnen vierteln, Kerngehäuse em J Fruchtfleisch in Spalten schneid€ Zitronensaft beträufeln. Oregano un aus der Brühe nehmen. Stärke mit w Wasser glatt rühren, köchelnden Sud leicht sämig binden, nochmals aufko Birnenspalten zugeben und ca. 5 Mir hen lassen. Speck in Stücke schneide/ in den Topf geben, mit wenig Salz, Pf und etwas Zucker abschmecken. And( und mit übrigem Oregano garnieren. schmeckt Creme fraiche.

Rosenkohl mit Rehkeule

Zutaten für 4 Personen: 1-1,2 kg Rehkeule mit Knochen, 1 Zwiebel, 5 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, 3 Pimentkörner, 3 Kardamom-kapseln, Salz, 1 Bund Suppengrün, 250 g kleine festkochende Kartoffeln, 400 g Rosenkohl, Pfeffer, Chiliflocken, 2 rote Zwiebeln, 50 g Butter

 

Grünkohl mit Kasseler,

Kartoffeln und Mettenden

Zutaten für 4 Personen: 500 g geputzter Grünkohl, Salz, 4 TL Instant-Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 4 Gewürznelken, 6 Pimentkörner, 600 g Kasselerkotelett (mit Knochen), 400 g Möhren, 400 g Kartoffeln, 4 Mettenden (ä ca. 80 g), Salz, Pfeffer

Schnittflächen ohne Fett rösten. Rehkeule im Topf mit Wasser bedecken, einmal auf-kochen und den sich bildenden Schaum ab¬schöpfen. Wacholder, Pfefferkörner zerdrücken, mit übrigen Kräutern und Gewürzen, Zwiebel¬hälften und 1 TL Salz zum Fleisch geben. Ca.1Stunde bei schwacher Hitze sieden lassen.

Suppengrün würfeln. In die Brühe geben L und weitere 1-1,5 Stunden köcheln. Reh¬keule herausheben, mit einem feuchten Tuch bedeckt im Ofen bei 80 °C warm stellen. Brü-

1 Grünkohl gründlich waschen und in 1 kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten Blanchieren.

Schichtsalat mit Chinakohl ►

Für 4 Personen: Möhrensalat: 2 Möhren • 1 TL Zitronensaft • 1 EL Olivenöl • 1/2 TL Zucker • Salz • Pfeffer Selleriesalat:1/4 Sellerieknolle • 1/2 Chilischote • 1 EL Olivenöl • 2 EL Apfelsaft, naturtrüb • 1/2 EL Apfelessig Chinakohl: 1/4 Chinakohl • 80 g saure Sahne • 1/2 EL Zitronensaft Joghurtsauce: 200 g Joghurt • 1 EL gehackte Petersilie • 1 EL Schnittlauchröllchen • 1 EL Olivenöl

Ravioli-Auflauf

I. Möhren schälen, Zucchini wa¬schen und putzen. Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel wür¬feln, Knoblauch durchpressen. Thy-mianblättchen abzupfen. :1 Zwiebel, Knoblauch und Thymian im heißen Öl andünsten. Möhren ca. 3, Zucchi-

 

ni 2 Minuten mitdünsten. Käsesau, und Brühe zufügen, einmal au kochen. 3. Die Ravioli in einer g fetteten Auflaufform verteilen. G, müsesauce darübergießen und rr dem Käse bestreuen. Im vorgeheizte

Wirsing-Quiche

Für 4 Personen. Für den Teig: 20 g Hefe • 300 g Mehl • 1 TL Salz • 2 EL Olivenöl • etwas Mehl Für die Füllung: 650 g Wirsing • Salz • 150 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben • 3 Eier

•       100 ml Milch • 200 ml Sahne • Pfeffer • 1/2 TL Kümmelsamen • Muskat

1.     Zerbröckelte Hefe mit 3 EL lau¬ einer Pfanne ohne Fett auslassen. Auf warmem Wasser verrühren. Mehl mit Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Teig Salz mischen, in eine Schüssel geben, ei¬ durchkneten, ausrollen. In eine gefettete ne Mulde eindrücken und die Hefemi¬ Springform legen, einen 5 cm hohen schung hineingießen. Mit Mehl bestäu¬ Rand lassen. Eier, Milch und Sahne ver¬ben, 15 Min. gehen lassen. Dann mit quirlen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und 100 ml lauwarmem Wasser und Öl zum Muskat würzen. Wirsing und Hälfte des Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem Specks unterheben. Mischung auf Teig warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. verteilen, im vorgeheizten Ofen bei

2.     Wirsing putzen. Blätter in Salzwasser 180 °C Ober- und Unterhitze 30 Min. 3 Min. blanchieren, abschrecken und backen. Nach 30 Min. mit restlichem abtropfen lassen. Speck zerkleinern, in Speck belegen, weitere 15 Min. backen.