Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 11.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/qkqwVD-gfu4 Kreiert habe ich das Rezept einmal für eine große Party mit kleinem Budget, denn es ist preisgünstig (zumindest in der Spargelzeit) und schnell zubereitet. Danach riefen mich viele der Gäste an und baten mich, ein oder zwei Tartes für sie zu backen. Ich hatte nichts dagegen, denn die Zubereitung dauert nur 10 Minuten. Zutaten Für 4-8 Personen 375 g fertiger Blätterteig (bereits ausgerollt) Salz 2 Eigelb (von Eiern aus Freilandhaltung) 500 g mitteldicke grüne Spargelstangen, die Enden 100 ml Creme fraiche oder saure Sahne auf gleiche Länge abgeschnitten Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 TL Weichweizengrieß oder Polenta 60 g frisch geriebener Parmesan Zubereitung • Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen. Den Spargel einlegen und 3 Minuten kochen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen und trockentupfen. * Ein großes Backblech oder zwei kleinere Bleche mit Grieß oder Polenta bestreuen. Den Blätterteig in 2 Rechtecke schneiden und nebeneinander auf das Blech legen. Mit einem scharfen Messer in jedes Teig-rechteck einen 1,5 Zentimeter breiten Rand entlang den Teigkanten einschneiden, aber nicht durchschnei¬den. Die Spargelstangen innerhalb dieser Teigränder nebeneinander auflegen. Dabei die Spargelspitzen abwechselnd in die eine und in die andere Richtung legen, damit sie gleichmäßig auf den Teigböden ver¬teilt sind. Eigelbe, Creme fraiche oder saure Sahne, Salz und Pfeffer in einem Messbecher vermischen und zu gleichen Teilen in die Mitte der beiden Teigflächen gießen. So kann der Teigrand im Ofen aufge¬hen, ohne dass der Guss über den Rand hinausläuft. Zügig mit dem Parmesan bestreuen und das Backblech sofort in den Ofen schieben. * 20-30 Minuten backen, bis der Teig und der Guss hellgolden sind. Jeweils in 4 Stücke schneiden und warm servieren. Kalte Tartes bei 200 °C (Umluft 180 °C) in 5-7 Minuten aufbacken. ……………2 'Kartoffelstrudel mit ceräuchertem Mozzarella Für diesen pikanten Strudel kann man ruhig fertigen Blätterteig verwenden — es erleichtert die Arbeit erheblich, wenn er bereits ausgerollt ist. Besonders gut und locker ist Blätterteig aus reiner Butter. Zutaten Für 6-8 Personen 250 g geräucherter Mozzarella, ersatzweise ein ande- Salz rer geräucherter Käse, gewürfelt (Kantenlänge 1 cm) 750 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und 3-4 EL fein gehackte glatte Petersilie in Stücke geschnitten Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 kleine Knoblauchzehen 375 g fertiger Blätterteig (bereits ausgerollt) 1 TL grobes Meersalz 1 Eigelb, mit 1 EL Milch verrührt, zum Bestreichen Zubereitung • In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Kartoffeln hineingeben und 15 Minu- ten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen, zerstampfen und abkühlen lassen. Den Knoblauch mit dem Meersalz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Knoblauchpaste, Mozzarella, Petersilie und eine kräftige Prise Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. · Den Blätterteig auf einem Backblech ausbreiten. Die Kartoffelmischung in einer langen, kompakten Wurst auf einer Längsseite der Teigplatte verteilen, dabei vorn einen schmalen und nach hinten einen aus¬reichend breiten Teigstreifen frei lassen. Kartoffel»wurst« glatt streichen und den verbleibenden Teig darü¬ber klappen, sodass die Füllung vollkommen eingeschlossen ist. An den Enden die Teigränder fest zu¬sammendrücken und den Strudel rollen, bis er mit der langen Teigkante nach unten auf dem Blech liegt. * Zugedeckt für mindestens 30 Minuten oder bis zu 48 Stunden kalt stellen. Zum Backen den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Strudel mit einem scharfen Messer oben im Abstand von 2 Zen¬timetern quer oder diagonal einschneiden und rundum mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis der Strudel goldgelb und knusprig ist. Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. An den Einschnitten in Scheiben schneiden. ……….3 Zwiebel- icotta- 'Kuchen mit Cranberries und Salbei Das ist meine Version von Viana La Places tortino di cipolla aus ihrem großartigen Kochbuch mit italienischen Gemü-serezepten. Ich habe es mit Cranberries abgewandelt — sie schmecken sehr weihnachtlich und bilden einen wunder-bar säuerlichen Kontrast zu den süßen Zwiebeln. Sind Cranberries schwer zu bekommen, lässt man sie einfach weg. Zutaten 1 kg frischer Ricotta 3 EL Olivenöl, zusätzlich Öl für die Form und zum Beträufeln 350 g Zwiebeln, gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 10 frische Salbeiblätter, grob gehackt 4 Eier aus Freilandhaltung, verquirlt 6 EL frisch geriebener Parmesan Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 150 g frische oder Tiefkühl-Cranberries 50 g Cracker, fein zerkrümelt Einige frische ganze Salbeiblätter zum Garnieren (nach Belieben) Zubereitung ♦ Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Ricotta in ein Sieb legen und über einer Schüssel abtropfen lassen. ¨ Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln darin langsam sehr weich werden lassen, aber nicht bräunen, dabei häufig durchrühren. Den Knoblauch und Salbei 1-2 Minu¬ten mitbraten, bis sie duften. ¨ Den abgetropften Ricotta, die Eier, den Parmesan, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren (am besten in der Küchenmaschine). Die Zwiebeln und Cranberries gleichmäßig untermischen. · Eine Springform mit 22 Zentimeter Durchmesser großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Boden und den Rand der Form mit den zerkrümelten Crackern bestreuen. Die Ricottamischung hineingießen und mit einem Spatel glatt streichen. Mit den ganzen Salbeiblättern belegen und die gesamte Oberfläche (vor allem den Salbei) mit etwas Olivenöl beträufeln. · Die Form auf ein Backblech setzen, in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 45 Minuten backen, bis er schön fest und goldgelb ist. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Auf eine Servierplatte setzen und warm oder kalt servieren. Vorbereiten Den Kuchen kann man bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten: abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Soll der Kuchen aufgebacken werden, vorher auf Raumtemperatur erwärmen. Tipp! Ricotta sollte man in einem italienischen Feinkostgeschäft oder einem guten Käseladen kaufen. Er ist dann weniger feucht und eignet sich besser zum Backen. Servieren Dazu passen die klassischen Beilagen für einen Braten. ………………4 Ein außergewöhnliches Gericht, das Ihre Gäste lieben werden. Am besten verwenden Sie eine Kürbissorte mit inten¬siv orangefarbenem, cremigem Fleisch. Butternuss-, Hubbard- oder Moschuskürbis sind alle eine gute Wahl. Zutaten Für 4-6 Personen 2 Butternusskürbisse oder eine andere Kürbissorte mit süßem Fleisch (etwa 2 kg Fleisch) 8 Knoblauchzehen 8 frische Salbeiblätter 3 EL natives Olivenöl extra 250 g Greyerzer, gewürfelt (Kantenlänge 1 cm) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung • Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Stielansatz der Kürbisse wegschneiden und die Kürbisse mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer schälen (dies ist jetzt sehr viel ein¬facher als nach dem Garen). Die Kürbisse längs halbieren, die Samen und Fasern mit einem Löffel heraus¬lösen. Die Kürbishälften mit der Höhlung nach oben auf ein Backblech legen. 2 Knoblauchzehen und 2 Salbeiblätter in jede Höhlung legen und mit 2 Teelöffeln Olivenöl beträufeln, anschließend das Kürbis-fleisch rundum mit Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis das Fleisch weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Etwas abkühlen lasse · Das Kürbisfleisch mit dem gebratenen Knoblauch und Salbei in einer Schüssel mit einem Kartoffel¬stampfer grob zerdrücken — eventuell portionsweise arbeiten, Den gewürfelten Greyerzer untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine hübsche gefettete Gratinform füllen. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Sofort servieren. Vorbereiten Den Kürbis einen Tag im Voraus im Ofen backen. Tipp! Wer keinen guten Kürbis bekommt, kann auch rote Süßkartoffeln verwenden. Diese bei gleicher Tempe- ratur mit der Schale backen, Knoblauch und Salbei erst in den letzten 20 Minuten hinzugeben. Die Süß¬kartoffeln abkühlen lassen und vor dem Zerstampfen schälen. Servieren Dazu passen klassische Beilagen wie Salat und gedämpftes grünes Gemüse. • ……………..5 Karamellisierte Kastanien in Cognacsauce mit Schokoladeneis »Marrons caramelises au cognac« — auf Französisch klingt es einfach noch verführerischer — verwandeln im Nu eine einfache Eiscreme in ein absolut unvergessliches Dessert. Außerdem ist dies die ideale Nachspeise, wenn es einmal schnell gehen muss. Zutaten Für 4-6 Personen 250 g ganze gegarte und geschälte Esskastanien (vakuumverpackt oder in Dosen erhältlich) 4 EL gesalzene Butter (etwa 50 g) 3 EL Zucker 100 ml Cognac oder Weinbrand Schokoladeneiscreme zum Servieren Zubereitung ♦ Die Kastanien vorsichtig voneinander trennen. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Kastanien darin 2 Minuten leicht anbraten. Den Zucker einstreuen, unterrühren und etwa 1 Minute kochen, bis er sich löst. Den Cognac in die Pfanne gießen, sofort rühren und den Herd ausschalten. Stehen lassen, bis Kastanien und Sauce nur noch warm sind. Mit einem Löffel über das angerichtete Eis schöpfen. Vorbereiten Dies ist ein Rezept für die letzte Minute, aber Kastanien und Cognac muss man natürlich im Haus haben. Tipp! Die Kastanien sollte man gleich nach dem Hauptgang zubereiten. Während sie abkühlen und die Sauce ein wenig eindickt, bekommt man auch wieder Appetit auf diese Leckerei. (Bei einem sehr effizienten Tiefkühlfach sollte man das Eis rechtzeitig herausnehmen, damit es etwas weicher wird.) Servieren Auch Vanilleeiscreme passt wunderbar zu den Kastanien. …………..6 »Eton Mess« heißt dieses ideale Dessert für eine große Anzahl von Gästen, denn es wird traditionell am 4. Juni, dem Gründungstag des renommierten englischen Eton College, zu den Feierlichkeiten serviert. Die klassische Variante bereitet man mit Erdbeeren. Hier sind meine beiden attraktivsten Versionen. Zutaten Für 8 Personen 8 kleine Meringue-Tortelettböden 600 ml Sahne 4 EL weißer Rum (nach Belieben) 1 Papaya, geschält, Samen entfernt, gehackt 1 kleine Mango, geschält, das Fruchtfleisch gehackt 1 Baby-Ananas, geschält, von der holzigen Mitte befreit und gehackt, ersatzweise 500 g gewöhn¬liches frisches Ananasfleisch 2 reife Passionsfrüchte Zubereitung · Die Meringueböden in einer großen Schüssel in mundgerechte Stücke brechen. Die Sahne steif schlagen (nicht zu lange schlagen) und den Rum unterziehen. · Erst kurz vor dem Servieren die Schlagsahne auf die Meringuestückchen häufen und beides behutsam vermischen. In eine Servierschüssel füllen und mit den vorbereiteten Früchten garnieren. Die Passionsfrüchte aufschneiden und die Samen mit dem Fruchtfleisch über die Mango verteilen. Meringue-Sahne-Dessert mit Erdbeeren — Das Dessert wie oben beschrieben zubereiten, die tropischen Früchte jedoch durch 500 Gramm Erdbeeren (große Exemplare halbieren) ersetzen. Statt des Rums 4 Esslöffel Rosenwasser unter die Sahne heben, Zusätzlich Erdbeeren in einer Schale reichen. Rhabarbersuppe mit Ingwer-Baisers Auch diese Rhabarbersuppe eignet sich für eine größere Schar von Gästen — man kann sie dc-T.cnieren. und c Gäste können sich leicht selbst bedienen. Sehr schön sieht sie in einer weiten Servierschüssel aus. Zutaten Für 10-1 2 Personen 2 kg Rhabarber, von den Enden befreit, geschält und in 1 cm lange Stücke geschnitten 250 g extrafeiner Zucker Creme fraiche oder dicker, cremiger Joghurt zum Servieren Für die Baisers 3 Eiweiß (von Eiern aus Freilandhaltung) 175 g extrafeiner Zucker 1 TL Maisstärke 1/2 TL Essig 50 g kandierter Ingwer, gehackt Zubereitung + Den Rhabarber mit dem Zucker und 400 Milliliter Wasser in einen Topf füllen, zugedeckt aufkochen und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis ein leicht eingedicktes Kompott entstanden ist. In eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und kalt stellen. Für die Baisers den Backofen auf 120 °C vorheizen, ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steife Spitzen bildet und glänzt. Die Maisstärke, den Essig und den Ingwer untermischen. Etwa eigroße Häufchen der Baisermasse auf das Backblech setzen und genügend Platz dazwischen lassen. Im Ofen 30 Minuten backen, bis sie von außen fest, im Innern aber noch klebrig-weich sind. Auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem Palettmesser vom Backpapier lösen. · Die Suppe in eine Schale füllen und die Baisers darauf setzen. Dazu Creme fraiche oder Joghurt reichen. ….7 Limetteneiscreme Die herrlich duftenden Blätter der Kaffirlimette verleihen dieser Eiscreme ein wunderbar zartes Zitrusaroma. Wer kei'-)e Kaffirlimettenblätter bekommt, kann diese ebenso einfache wie delikate Eiscreme auch nur mit Limetten- ocnr Zitronensaft zubereiten. Eine Eismaschine ist nicht nötig, nur ein Tiefkühlfach, Zutaten Für 1 0-1 2 Personen 6 Kaffirlimettenblätter 600 ml Sahne 150 ml frisch gepresster Limettensaft 600 ml Vollmilch Abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten 350 g extrafeiner Zucker Zubereitung s Die Sahne mit der Milch und 225 Gramm Zucker in einen großen, gefriergeeigneten Kunststoffbehälter gießen und gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Behälter gut verschließen und ins Tiefkühlfach stellen. · Die Limettenblätter von den harten Stielen befreien und im Mörser zerreiben, damit sich das duftende Aroma der ätherischen Öle entfalten kann. Alternativ die Blätter mit einem Nudelholz zerkleinern. Limettensaft und -schale, Limettenblätter und den restlichen Zucker wiederum in einem gefriergeeigneten kleinen Kunststoffbehälter verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen. Beide Behälter etwa 3 Stunden im Tiefkühlfach belassen — die Sahnemischung sollte die Konsistenz eines Milchshakes haben. Die Limettenmischung gründlich in die Sahnemischung einrühren und dabei er--standene Eiskristalle vom Rand des Behälters kratzen. Im Tiefkühlfach fest gefrieren lassen. Die Eiscreme wird sehr hart, darum etwa 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank leicht antauen lassen. ………..8 Cranberrykuchen mit hei3er Toffee-Brandy-Sauce Dieser verführerische Kuchen ist die perfekte leichte Alternative zu einer schweren Weihnachtstorte oder einem auf¬wendigen Kürbiskuchen. Säuerliche Früchte und Nüsse werden in der Form mit einem fein aromatisierten Teig über¬gossen und nach dem Backen mit beschwipster heißer Toffeesauce getränkt. Zutaten Für 8-10 Personen 500 g frische oder Tiefkühl-Cranberries 85 g Butter, zerlassen, zusätzlich Butter für die Form 200 g extrafeiner Zucker 150 g gehackte Pekannüsse 1 Ei aus Freilandhaltung, verquirlt 60 g Mehl 1 TL Kardamomsamen, im Mörser zerrieben 3 EL grober hellbrauner Zucker Für die Sauce: 180 g dunkelbrauner Zucker 115 g Butter 125 ml Sahne 3 EL Weinbrand (Brandy) Zubereitung • Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Cranberries waschen und gut abtropfen lassen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier aus¬legen. Die Cranberries in die Form geben, mit 100 Gramm Zucker und den Pekannüssen bestreuen und alles gut vermischen. · Für den Teig das Ei mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl, die zerlassene Butter und den Kardamom gut untermischen. Gleichmäßig über die Cranberrymischung gießen und den groben Zucker darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. · Für die Sauce den Zucker mit der Butter und der Sahne in einen Topf geben. Unter Rühren schwach erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Sauce Bläschen wirft. Vom Herd nehmen und den Weinbrand einrühren. * Den Kuchen mit einem scharfen Messer aus der Springform lösen, aber auf dem Formboden belassen. In Tortenstücke schneiden und warm oder kalt mit der heißen Toffee-Brandy-Sauce servieren. Vorbereiten Der Cranberrykuchen kann 8 Stunden im Voraus gebacken werden. Die Sauce kann man sogar 48 Stun- den vorher zubereiten: einfach zugedeckt kalt stellen und vor dem Servieren erwärmen. Tipp! Cranberries haben nur eine kurze Zeit Saison, aber sie lassen sich sehr gut einfrieren. Also sollte man sie frisch gekauft einfrieren, dann kann man dieses Dessert jederzeit zubereiten.

Samstag, 10. Februar 2018

Kochen 11.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/qkqwVD-gfu4 Kreiert habe ich das Rezept einmal für eine große Party mit kleinem Budget, denn es ist preisgünstig (zumindest in der Spargelzeit) und schnell zubereitet. Danach riefen mich viele der Gäste an und baten mich, ein oder zwei Tartes für sie zu backen. Ich hatte nichts dagegen, denn die Zubereitung dauert nur 10 Minuten. Zutaten Für 4-8 Personen 375 g fertiger Blätterteig (bereits ausgerollt) Salz 2 Eigelb (von Eiern aus Freilandhaltung) 500 g mitteldicke grüne Spargelstangen, die Enden 100 ml Creme fraiche oder saure Sahne auf gleiche Länge abgeschnitten Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 TL Weichweizengrieß oder Polenta 60 g frisch geriebener Parmesan Zubereitung • Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen. Den Spargel einlegen und 3 Minuten kochen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen und trockentupfen. * Ein großes Backblech oder zwei kleinere Bleche mit Grieß oder Polenta bestreuen. Den Blätterteig in 2 Rechtecke schneiden und nebeneinander auf das Blech legen. Mit einem scharfen Messer in jedes Teig-rechteck einen 1,5 Zentimeter breiten Rand entlang den Teigkanten einschneiden, aber nicht durchschnei¬den. Die Spargelstangen innerhalb dieser Teigränder nebeneinander auflegen. Dabei die Spargelspitzen abwechselnd in die eine und in die andere Richtung legen, damit sie gleichmäßig auf den Teigböden ver¬teilt sind. Eigelbe, Creme fraiche oder saure Sahne, Salz und Pfeffer in einem Messbecher vermischen und zu gleichen Teilen in die Mitte der beiden Teigflächen gießen. So kann der Teigrand im Ofen aufge¬hen, ohne dass der Guss über den Rand hinausläuft. Zügig mit dem Parmesan bestreuen und das Backblech sofort in den Ofen schieben. * 20-30 Minuten backen, bis der Teig und der Guss hellgolden sind. Jeweils in 4 Stücke schneiden und warm servieren. Kalte Tartes bei 200 °C (Umluft 180 °C) in 5-7 Minuten aufbacken. ……………2 'Kartoffelstrudel mit ceräuchertem Mozzarella Für diesen pikanten Strudel kann man ruhig fertigen Blätterteig verwenden — es erleichtert die Arbeit erheblich, wenn er bereits ausgerollt ist. Besonders gut und locker ist Blätterteig aus reiner Butter. Zutaten Für 6-8 Personen 250 g geräucherter Mozzarella, ersatzweise ein ande- Salz rer geräucherter Käse, gewürfelt (Kantenlänge 1 cm) 750 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und 3-4 EL fein gehackte glatte Petersilie in Stücke geschnitten Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 kleine Knoblauchzehen 375 g fertiger Blätterteig (bereits ausgerollt) 1 TL grobes Meersalz 1 Eigelb, mit 1 EL Milch verrührt, zum Bestreichen Zubereitung • In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Kartoffeln hineingeben und 15 Minu- ten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen, zerstampfen und abkühlen lassen. Den Knoblauch mit dem Meersalz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Knoblauchpaste, Mozzarella, Petersilie und eine kräftige Prise Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. · Den Blätterteig auf einem Backblech ausbreiten. Die Kartoffelmischung in einer langen, kompakten Wurst auf einer Längsseite der Teigplatte verteilen, dabei vorn einen schmalen und nach hinten einen aus¬reichend breiten Teigstreifen frei lassen. Kartoffel»wurst« glatt streichen und den verbleibenden Teig darü¬ber klappen, sodass die Füllung vollkommen eingeschlossen ist. An den Enden die Teigränder fest zu¬sammendrücken und den Strudel rollen, bis er mit der langen Teigkante nach unten auf dem Blech liegt. * Zugedeckt für mindestens 30 Minuten oder bis zu 48 Stunden kalt stellen. Zum Backen den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Strudel mit einem scharfen Messer oben im Abstand von 2 Zen¬timetern quer oder diagonal einschneiden und rundum mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis der Strudel goldgelb und knusprig ist. Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. An den Einschnitten in Scheiben schneiden. ……….3 Zwiebel- icotta- 'Kuchen mit Cranberries und Salbei Das ist meine Version von Viana La Places tortino di cipolla aus ihrem großartigen Kochbuch mit italienischen Gemü-serezepten. Ich habe es mit Cranberries abgewandelt — sie schmecken sehr weihnachtlich und bilden einen wunder-bar säuerlichen Kontrast zu den süßen Zwiebeln. Sind Cranberries schwer zu bekommen, lässt man sie einfach weg. Zutaten 1 kg frischer Ricotta 3 EL Olivenöl, zusätzlich Öl für die Form und zum Beträufeln 350 g Zwiebeln, gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 10 frische Salbeiblätter, grob gehackt 4 Eier aus Freilandhaltung, verquirlt 6 EL frisch geriebener Parmesan Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 150 g frische oder Tiefkühl-Cranberries 50 g Cracker, fein zerkrümelt Einige frische ganze Salbeiblätter zum Garnieren (nach Belieben) Zubereitung ♦ Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Ricotta in ein Sieb legen und über einer Schüssel abtropfen lassen. ¨ Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln darin langsam sehr weich werden lassen, aber nicht bräunen, dabei häufig durchrühren. Den Knoblauch und Salbei 1-2 Minu¬ten mitbraten, bis sie duften. ¨ Den abgetropften Ricotta, die Eier, den Parmesan, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren (am besten in der Küchenmaschine). Die Zwiebeln und Cranberries gleichmäßig untermischen. · Eine Springform mit 22 Zentimeter Durchmesser großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Boden und den Rand der Form mit den zerkrümelten Crackern bestreuen. Die Ricottamischung hineingießen und mit einem Spatel glatt streichen. Mit den ganzen Salbeiblättern belegen und die gesamte Oberfläche (vor allem den Salbei) mit etwas Olivenöl beträufeln. · Die Form auf ein Backblech setzen, in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 45 Minuten backen, bis er schön fest und goldgelb ist. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Auf eine Servierplatte setzen und warm oder kalt servieren. Vorbereiten Den Kuchen kann man bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten: abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Soll der Kuchen aufgebacken werden, vorher auf Raumtemperatur erwärmen. Tipp! Ricotta sollte man in einem italienischen Feinkostgeschäft oder einem guten Käseladen kaufen. Er ist dann weniger feucht und eignet sich besser zum Backen. Servieren Dazu passen die klassischen Beilagen für einen Braten. ………………4 Ein außergewöhnliches Gericht, das Ihre Gäste lieben werden. Am besten verwenden Sie eine Kürbissorte mit inten¬siv orangefarbenem, cremigem Fleisch. Butternuss-, Hubbard- oder Moschuskürbis sind alle eine gute Wahl. Zutaten Für 4-6 Personen 2 Butternusskürbisse oder eine andere Kürbissorte mit süßem Fleisch (etwa 2 kg Fleisch) 8 Knoblauchzehen 8 frische Salbeiblätter 3 EL natives Olivenöl extra 250 g Greyerzer, gewürfelt (Kantenlänge 1 cm) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung • Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Stielansatz der Kürbisse wegschneiden und die Kürbisse mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer schälen (dies ist jetzt sehr viel ein¬facher als nach dem Garen). Die Kürbisse längs halbieren, die Samen und Fasern mit einem Löffel heraus¬lösen. Die Kürbishälften mit der Höhlung nach oben auf ein Backblech legen. 2 Knoblauchzehen und 2 Salbeiblätter in jede Höhlung legen und mit 2 Teelöffeln Olivenöl beträufeln, anschließend das Kürbis-fleisch rundum mit Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis das Fleisch weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Etwas abkühlen lasse · Das Kürbisfleisch mit dem gebratenen Knoblauch und Salbei in einer Schüssel mit einem Kartoffel¬stampfer grob zerdrücken — eventuell portionsweise arbeiten, Den gewürfelten Greyerzer untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine hübsche gefettete Gratinform füllen. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Sofort servieren. Vorbereiten Den Kürbis einen Tag im Voraus im Ofen backen. Tipp! Wer keinen guten Kürbis bekommt, kann auch rote Süßkartoffeln verwenden. Diese bei gleicher Tempe- ratur mit der Schale backen, Knoblauch und Salbei erst in den letzten 20 Minuten hinzugeben. Die Süß¬kartoffeln abkühlen lassen und vor dem Zerstampfen schälen. Servieren Dazu passen klassische Beilagen wie Salat und gedämpftes grünes Gemüse. • ……………..5 Karamellisierte Kastanien in Cognacsauce mit Schokoladeneis »Marrons caramelises au cognac« — auf Französisch klingt es einfach noch verführerischer — verwandeln im Nu eine einfache Eiscreme in ein absolut unvergessliches Dessert. Außerdem ist dies die ideale Nachspeise, wenn es einmal schnell gehen muss. Zutaten Für 4-6 Personen 250 g ganze gegarte und geschälte Esskastanien (vakuumverpackt oder in Dosen erhältlich) 4 EL gesalzene Butter (etwa 50 g) 3 EL Zucker 100 ml Cognac oder Weinbrand Schokoladeneiscreme zum Servieren Zubereitung ♦ Die Kastanien vorsichtig voneinander trennen. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Kastanien darin 2 Minuten leicht anbraten. Den Zucker einstreuen, unterrühren und etwa 1 Minute kochen, bis er sich löst. Den Cognac in die Pfanne gießen, sofort rühren und den Herd ausschalten. Stehen lassen, bis Kastanien und Sauce nur noch warm sind. Mit einem Löffel über das angerichtete Eis schöpfen. Vorbereiten Dies ist ein Rezept für die letzte Minute, aber Kastanien und Cognac muss man natürlich im Haus haben. Tipp! Die Kastanien sollte man gleich nach dem Hauptgang zubereiten. Während sie abkühlen und die Sauce ein wenig eindickt, bekommt man auch wieder Appetit auf diese Leckerei. (Bei einem sehr effizienten Tiefkühlfach sollte man das Eis rechtzeitig herausnehmen, damit es etwas weicher wird.) Servieren Auch Vanilleeiscreme passt wunderbar zu den Kastanien. …………..6 »Eton Mess« heißt dieses ideale Dessert für eine große Anzahl von Gästen, denn es wird traditionell am 4. Juni, dem Gründungstag des renommierten englischen Eton College, zu den Feierlichkeiten serviert. Die klassische Variante bereitet man mit Erdbeeren. Hier sind meine beiden attraktivsten Versionen. Zutaten Für 8 Personen 8 kleine Meringue-Tortelettböden 600 ml Sahne 4 EL weißer Rum (nach Belieben) 1 Papaya, geschält, Samen entfernt, gehackt 1 kleine Mango, geschält, das Fruchtfleisch gehackt 1 Baby-Ananas, geschält, von der holzigen Mitte befreit und gehackt, ersatzweise 500 g gewöhn¬liches frisches Ananasfleisch 2 reife Passionsfrüchte Zubereitung · Die Meringueböden in einer großen Schüssel in mundgerechte Stücke brechen. Die Sahne steif schlagen (nicht zu lange schlagen) und den Rum unterziehen. · Erst kurz vor dem Servieren die Schlagsahne auf die Meringuestückchen häufen und beides behutsam vermischen. In eine Servierschüssel füllen und mit den vorbereiteten Früchten garnieren. Die Passionsfrüchte aufschneiden und die Samen mit dem Fruchtfleisch über die Mango verteilen. Meringue-Sahne-Dessert mit Erdbeeren — Das Dessert wie oben beschrieben zubereiten, die tropischen Früchte jedoch durch 500 Gramm Erdbeeren (große Exemplare halbieren) ersetzen. Statt des Rums 4 Esslöffel Rosenwasser unter die Sahne heben, Zusätzlich Erdbeeren in einer Schale reichen. Rhabarbersuppe mit Ingwer-Baisers Auch diese Rhabarbersuppe eignet sich für eine größere Schar von Gästen — man kann sie dc-T.cnieren. und c Gäste können sich leicht selbst bedienen. Sehr schön sieht sie in einer weiten Servierschüssel aus. Zutaten Für 10-1 2 Personen 2 kg Rhabarber, von den Enden befreit, geschält und in 1 cm lange Stücke geschnitten 250 g extrafeiner Zucker Creme fraiche oder dicker, cremiger Joghurt zum Servieren Für die Baisers 3 Eiweiß (von Eiern aus Freilandhaltung) 175 g extrafeiner Zucker 1 TL Maisstärke 1/2 TL Essig 50 g kandierter Ingwer, gehackt Zubereitung + Den Rhabarber mit dem Zucker und 400 Milliliter Wasser in einen Topf füllen, zugedeckt aufkochen und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis ein leicht eingedicktes Kompott entstanden ist. In eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und kalt stellen. Für die Baisers den Backofen auf 120 °C vorheizen, ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steife Spitzen bildet und glänzt. Die Maisstärke, den Essig und den Ingwer untermischen. Etwa eigroße Häufchen der Baisermasse auf das Backblech setzen und genügend Platz dazwischen lassen. Im Ofen 30 Minuten backen, bis sie von außen fest, im Innern aber noch klebrig-weich sind. Auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem Palettmesser vom Backpapier lösen. · Die Suppe in eine Schale füllen und die Baisers darauf setzen. Dazu Creme fraiche oder Joghurt reichen. ….7 Limetteneiscreme Die herrlich duftenden Blätter der Kaffirlimette verleihen dieser Eiscreme ein wunderbar zartes Zitrusaroma. Wer kei'-)e Kaffirlimettenblätter bekommt, kann diese ebenso einfache wie delikate Eiscreme auch nur mit Limetten- ocnr Zitronensaft zubereiten. Eine Eismaschine ist nicht nötig, nur ein Tiefkühlfach, Zutaten Für 1 0-1 2 Personen 6 Kaffirlimettenblätter 600 ml Sahne 150 ml frisch gepresster Limettensaft 600 ml Vollmilch Abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten 350 g extrafeiner Zucker Zubereitung s Die Sahne mit der Milch und 225 Gramm Zucker in einen großen, gefriergeeigneten Kunststoffbehälter gießen und gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Behälter gut verschließen und ins Tiefkühlfach stellen. · Die Limettenblätter von den harten Stielen befreien und im Mörser zerreiben, damit sich das duftende Aroma der ätherischen Öle entfalten kann. Alternativ die Blätter mit einem Nudelholz zerkleinern. Limettensaft und -schale, Limettenblätter und den restlichen Zucker wiederum in einem gefriergeeigneten kleinen Kunststoffbehälter verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen. Beide Behälter etwa 3 Stunden im Tiefkühlfach belassen — die Sahnemischung sollte die Konsistenz eines Milchshakes haben. Die Limettenmischung gründlich in die Sahnemischung einrühren und dabei er--standene Eiskristalle vom Rand des Behälters kratzen. Im Tiefkühlfach fest gefrieren lassen. Die Eiscreme wird sehr hart, darum etwa 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank leicht antauen lassen. ………..8 Cranberrykuchen mit hei3er Toffee-Brandy-Sauce Dieser verführerische Kuchen ist die perfekte leichte Alternative zu einer schweren Weihnachtstorte oder einem auf¬wendigen Kürbiskuchen. Säuerliche Früchte und Nüsse werden in der Form mit einem fein aromatisierten Teig über¬gossen und nach dem Backen mit beschwipster heißer Toffeesauce getränkt. Zutaten Für 8-10 Personen 500 g frische oder Tiefkühl-Cranberries 85 g Butter, zerlassen, zusätzlich Butter für die Form 200 g extrafeiner Zucker 150 g gehackte Pekannüsse 1 Ei aus Freilandhaltung, verquirlt 60 g Mehl 1 TL Kardamomsamen, im Mörser zerrieben 3 EL grober hellbrauner Zucker Für die Sauce: 180 g dunkelbrauner Zucker 115 g Butter 125 ml Sahne 3 EL Weinbrand (Brandy) Zubereitung • Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Cranberries waschen und gut abtropfen lassen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier aus¬legen. Die Cranberries in die Form geben, mit 100 Gramm Zucker und den Pekannüssen bestreuen und alles gut vermischen. · Für den Teig das Ei mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl, die zerlassene Butter und den Kardamom gut untermischen. Gleichmäßig über die Cranberrymischung gießen und den groben Zucker darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. · Für die Sauce den Zucker mit der Butter und der Sahne in einen Topf geben. Unter Rühren schwach erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Sauce Bläschen wirft. Vom Herd nehmen und den Weinbrand einrühren. * Den Kuchen mit einem scharfen Messer aus der Springform lösen, aber auf dem Formboden belassen. In Tortenstücke schneiden und warm oder kalt mit der heißen Toffee-Brandy-Sauce servieren. Vorbereiten Der Cranberrykuchen kann 8 Stunden im Voraus gebacken werden. Die Sauce kann man sogar 48 Stun- den vorher zubereiten: einfach zugedeckt kalt stellen und vor dem Servieren erwärmen. Tipp! Cranberries haben nur eine kurze Zeit Saison, aber sie lassen sich sehr gut einfrieren. Also sollte man sie frisch gekauft einfrieren, dann kann man dieses Dessert jederzeit zubereiten.

Kochen 11.2.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/qkqwVD-gfu4

Kreiert habe ich das Rezept einmal für eine große Party mit kleinem Budget, denn es ist preisgünstig (zumindest in der Spargelzeit) und schnell zubereitet. Danach riefen mich viele der Gäste an und baten mich, ein oder zwei Tartes für sie zu backen. Ich hatte nichts dagegen, denn die Zubereitung dauert nur 10 Minuten.

Zutaten Für 4-8 Personen 375 g fertiger Blätterteig (bereits ausgerollt)

Salz 2 Eigelb (von Eiern aus Freilandhaltung)

500 g mitteldicke grüne Spargelstangen, die Enden 100 ml Creme fraiche oder saure Sahne

auf gleiche Länge abgeschnitten Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 TL Weichweizengrieß oder Polenta 60 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung • Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen.

Den Spargel einlegen und 3 Minuten kochen. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen und trockentupfen.

* Ein großes Backblech oder zwei kleinere Bleche mit Grieß oder Polenta bestreuen. Den Blätterteig in 2 Rechtecke schneiden und nebeneinander auf das Blech legen. Mit einem scharfen Messer in jedes Teig-rechteck einen 1,5 Zentimeter breiten Rand entlang den Teigkanten einschneiden, aber nicht durchschnei¬den. Die Spargelstangen innerhalb dieser Teigränder nebeneinander auflegen. Dabei die Spargelspitzen abwechselnd in die eine und in die andere Richtung legen, damit sie gleichmäßig auf den Teigböden ver¬teilt sind. Eigelbe, Creme fraiche oder saure Sahne, Salz und Pfeffer in einem Messbecher vermischen und zu gleichen Teilen in die Mitte der beiden Teigflächen gießen. So kann der Teigrand im Ofen aufge¬hen, ohne dass der Guss über den Rand hinausläuft. Zügig mit dem Parmesan bestreuen und das Backblech sofort in den Ofen schieben.

* 20-30 Minuten backen, bis der Teig und der Guss hellgolden sind. Jeweils in 4 Stücke schneiden und warm servieren. Kalte Tartes bei 200 °C (Umluft 180 °C) in 5-7 Minuten aufbacken.

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'Kartoffelstrudel mit ceräuchertem Mozzarella

Für diesen pikanten Strudel kann man ruhig fertigen Blätterteig verwenden — es erleichtert die Arbeit erheblich, wenn er bereits ausgerollt ist. Besonders gut und locker ist Blätterteig aus reiner Butter.

Zutaten Für 6-8 Personen 250 g geräucherter Mozzarella, ersatzweise ein ande-

Salz rer geräucherter Käse, gewürfelt (Kantenlänge 1 cm)

750 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und 3-4 EL fein gehackte glatte Petersilie

in Stücke geschnitten Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 kleine Knoblauchzehen 375 g fertiger Blätterteig (bereits ausgerollt)

1 TL grobes Meersalz 1 Eigelb, mit 1 EL Milch verrührt, zum Bestreichen

Zubereitung • In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Kartoffeln hineingeben und 15 Minu-

ten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen, zerstampfen und abkühlen lassen. Den Knoblauch mit dem Meersalz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Knoblauchpaste, Mozzarella, Petersilie und eine kräftige Prise Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen.

· Den Blätterteig auf einem Backblech ausbreiten. Die Kartoffelmischung in einer langen, kompakten Wurst auf einer Längsseite der Teigplatte verteilen, dabei vorn einen schmalen und nach hinten einen aus¬reichend breiten Teigstreifen frei lassen. Kartoffel»wurst« glatt streichen und den verbleibenden Teig darü¬ber klappen, sodass die Füllung vollkommen eingeschlossen ist. An den Enden die Teigränder fest zu¬sammendrücken und den Strudel rollen, bis er mit der langen Teigkante nach unten auf dem Blech liegt. * Zugedeckt für mindestens 30 Minuten oder bis zu 48 Stunden kalt stellen. Zum Backen den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Strudel mit einem scharfen Messer oben im Abstand von 2 Zen¬timetern quer oder diagonal einschneiden und rundum mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Im Ofen 30-40 Minuten backen, bis der Strudel goldgelb und knusprig ist. Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. An den Einschnitten in Scheiben schneiden.

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Zwiebel- icotta- 'Kuchen mit Cranberries und Salbei

Das ist meine Version von Viana La Places tortino di cipolla aus ihrem großartigen Kochbuch mit italienischen Gemü-serezepten. Ich habe es mit Cranberries abgewandelt — sie schmecken sehr weihnachtlich und bilden einen wunder-bar säuerlichen Kontrast zu den süßen Zwiebeln. Sind Cranberries schwer zu bekommen, lässt man sie einfach weg.

Zutaten 1 kg frischer Ricotta

3 EL Olivenöl, zusätzlich Öl für die Form und zum Beträufeln

350 g Zwiebeln, gehackt

4 Knoblauchzehen, gehackt

10 frische Salbeiblätter, grob gehackt

4 Eier aus Freilandhaltung, verquirlt

6 EL frisch geriebener Parmesan

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

150 g frische oder Tiefkühl-Cranberries

50 g Cracker, fein zerkrümelt

Einige frische ganze Salbeiblätter zum Garnieren

(nach Belieben)

Zubereitung ♦ Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Ricotta in ein Sieb legen und über einer

Schüssel abtropfen lassen.

¨ Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln darin langsam sehr weich werden lassen, aber nicht bräunen, dabei häufig durchrühren. Den Knoblauch und Salbei 1-2 Minu¬ten mitbraten, bis sie duften.

¨ Den abgetropften Ricotta, die Eier, den Parmesan, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren (am besten in der Küchenmaschine). Die Zwiebeln und Cranberries gleichmäßig untermischen.

· Eine Springform mit 22 Zentimeter Durchmesser großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Boden und den Rand der Form mit den zerkrümelten Crackern bestreuen. Die Ricottamischung hineingießen und mit einem Spatel glatt streichen. Mit den ganzen Salbeiblättern belegen und die gesamte Oberfläche (vor allem den Salbei) mit etwas Olivenöl beträufeln.

· Die Form auf ein Backblech setzen, in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 45 Minuten backen, bis er schön fest und goldgelb ist. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Auf eine Servierplatte setzen und warm oder kalt servieren.

Vorbereiten Den Kuchen kann man bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten: abkühlen lassen und zugedeckt in den

Kühlschrank stellen. Soll der Kuchen aufgebacken werden, vorher auf Raumtemperatur erwärmen.

Tipp! Ricotta sollte man in einem italienischen Feinkostgeschäft oder einem guten Käseladen kaufen. Er ist dann

weniger feucht und eignet sich besser zum Backen.

Servieren Dazu passen die klassischen Beilagen für einen Braten.

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Ein außergewöhnliches Gericht, das Ihre Gäste lieben werden. Am besten verwenden Sie eine Kürbissorte mit inten¬siv orangefarbenem, cremigem Fleisch. Butternuss-, Hubbard- oder Moschuskürbis sind alle eine gute Wahl.

Zutaten Für 4-6 Personen

2 Butternusskürbisse oder eine andere Kürbissorte mit süßem Fleisch (etwa 2 kg Fleisch) 8 Knoblauchzehen

8 frische Salbeiblätter

3 EL natives Olivenöl extra

250 g Greyerzer, gewürfelt (Kantenlänge 1 cm) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung • Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Stielansatz der Kürbisse wegschneiden

und die Kürbisse mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer schälen (dies ist jetzt sehr viel ein¬facher als nach dem Garen). Die Kürbisse längs halbieren, die Samen und Fasern mit einem Löffel heraus¬lösen. Die Kürbishälften mit der Höhlung nach oben auf ein Backblech legen. 2 Knoblauchzehen und 2 Salbeiblätter in jede Höhlung legen und mit 2 Teelöffeln Olivenöl beträufeln, anschließend das Kürbis-fleisch rundum mit Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis das Fleisch weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Etwas abkühlen lasse

· Das Kürbisfleisch mit dem gebratenen Knoblauch und Salbei in einer Schüssel mit einem Kartoffel¬stampfer grob zerdrücken — eventuell portionsweise arbeiten, Den gewürfelten Greyerzer untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine hübsche gefettete Gratinform füllen. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Sofort servieren.

Vorbereiten Den Kürbis einen Tag im Voraus im Ofen backen.

Tipp! Wer keinen guten Kürbis bekommt, kann auch rote Süßkartoffeln verwenden. Diese bei gleicher Tempe-

ratur mit der Schale backen, Knoblauch und Salbei erst in den letzten 20 Minuten hinzugeben. Die Süß¬kartoffeln abkühlen lassen und vor dem Zerstampfen schälen.

Servieren Dazu passen klassische Beilagen wie Salat und gedämpftes grünes Gemüse.

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Karamellisierte Kastanien in Cognacsauce mit Schokoladeneis

»Marrons caramelises au cognac« — auf Französisch klingt es einfach noch verführerischer — verwandeln im Nu eine einfache Eiscreme in ein absolut unvergessliches Dessert. Außerdem ist dies die ideale Nachspeise, wenn es einmal schnell gehen muss.

Zutaten Für 4-6 Personen

250 g ganze gegarte und geschälte Esskastanien (vakuumverpackt oder in Dosen erhältlich)

4 EL gesalzene Butter (etwa 50 g)

3 EL Zucker

100 ml Cognac oder Weinbrand

Schokoladeneiscreme zum Servieren

Zubereitung ♦ Die Kastanien vorsichtig voneinander trennen. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen

und die Kastanien darin 2 Minuten leicht anbraten. Den Zucker einstreuen, unterrühren und etwa 1 Minute kochen, bis er sich löst. Den Cognac in die Pfanne gießen, sofort rühren und den Herd ausschalten. Stehen lassen, bis Kastanien und Sauce nur noch warm sind. Mit einem Löffel über das angerichtete Eis schöpfen.

Vorbereiten Dies ist ein Rezept für die letzte Minute, aber Kastanien und Cognac muss man natürlich im Haus haben.

Tipp! Die Kastanien sollte man gleich nach dem Hauptgang zubereiten. Während sie abkühlen und die Sauce

ein wenig eindickt, bekommt man auch wieder Appetit auf diese Leckerei. (Bei einem sehr effizienten Tiefkühlfach sollte man das Eis rechtzeitig herausnehmen, damit es etwas weicher wird.)

Servieren Auch Vanilleeiscreme passt wunderbar zu den Kastanien.

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»Eton Mess« heißt dieses ideale Dessert für eine große Anzahl von Gästen, denn es wird traditionell am 4. Juni, dem Gründungstag des renommierten englischen Eton College, zu den Feierlichkeiten serviert. Die klassische Variante bereitet man mit Erdbeeren. Hier sind meine beiden attraktivsten Versionen.

Zutaten Für 8 Personen

8 kleine Meringue-Tortelettböden

600 ml Sahne

4 EL weißer Rum (nach Belieben)

1 Papaya, geschält, Samen entfernt, gehackt 1 kleine Mango, geschält, das Fruchtfleisch gehackt

1 Baby-Ananas, geschält, von der holzigen Mitte

befreit und gehackt, ersatzweise 500 g gewöhn¬liches frisches Ananasfleisch

2 reife Passionsfrüchte

Zubereitung · Die Meringueböden in einer großen Schüssel in mundgerechte Stücke brechen. Die Sahne steif schlagen (nicht zu lange schlagen) und den Rum unterziehen.

· Erst kurz vor dem Servieren die Schlagsahne auf die Meringuestückchen häufen und beides behutsam vermischen. In eine Servierschüssel füllen und mit den vorbereiteten Früchten garnieren. Die Passionsfrüchte aufschneiden und die Samen mit dem Fruchtfleisch über die Mango verteilen.

Meringue-Sahne-Dessert mit Erdbeeren — Das Dessert wie oben beschrieben zubereiten, die tropischen Früchte jedoch durch 500 Gramm Erdbeeren (große Exemplare halbieren) ersetzen. Statt des Rums 4 Esslöffel Rosenwasser unter die Sahne heben, Zusätzlich Erdbeeren in einer Schale reichen.

Rhabarbersuppe mit Ingwer-Baisers

Auch diese Rhabarbersuppe eignet sich für eine größere Schar von Gästen — man kann sie dc-T.cnieren. und c

Gäste können sich leicht selbst bedienen. Sehr schön sieht sie in einer weiten Servierschüssel aus.

Zutaten Für 10-1 2 Personen

2 kg Rhabarber, von den Enden befreit, geschält und in 1 cm lange Stücke geschnitten

250 g extrafeiner Zucker

Creme fraiche oder dicker, cremiger Joghurt

zum Servieren Für die Baisers

3 Eiweiß (von Eiern aus Freilandhaltung)

175 g extrafeiner Zucker

1 TL Maisstärke

1/2 TL Essig

50 g kandierter Ingwer, gehackt

Zubereitung + Den Rhabarber mit dem Zucker und 400 Milliliter Wasser in einen Topf füllen, zugedeckt aufkochen

und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis ein leicht eingedicktes Kompott entstanden ist. In eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und kalt stellen.

Für die Baisers den Backofen auf 120 °C vorheizen, ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steife Spitzen bildet und glänzt. Die Maisstärke, den Essig und den Ingwer untermischen. Etwa eigroße Häufchen der Baisermasse auf das Backblech setzen und genügend Platz dazwischen lassen. Im Ofen 30 Minuten backen, bis sie von außen fest, im Innern aber noch klebrig-weich sind. Auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem Palettmesser vom Backpapier lösen.

· Die Suppe in eine Schale füllen und die Baisers darauf setzen. Dazu Creme fraiche oder Joghurt reichen.

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Limetteneiscreme

Die herrlich duftenden Blätter der Kaffirlimette verleihen dieser Eiscreme ein wunderbar zartes Zitrusaroma. Wer kei'-)e Kaffirlimettenblätter bekommt, kann diese ebenso einfache wie delikate Eiscreme auch nur mit Limetten- ocnr Zitronensaft zubereiten. Eine Eismaschine ist nicht nötig, nur ein Tiefkühlfach,

Zutaten Für 1 0-1 2 Personen 6 Kaffirlimettenblätter

600 ml Sahne 150 ml frisch gepresster Limettensaft

600 ml Vollmilch Abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten

350 g extrafeiner Zucker

Zubereitung s Die Sahne mit der Milch und 225 Gramm Zucker in einen großen, gefriergeeigneten Kunststoffbehälter

gießen und gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Behälter gut verschließen und ins Tiefkühlfach stellen.

· Die Limettenblätter von den harten Stielen befreien und im Mörser zerreiben, damit sich das duftende Aroma der ätherischen Öle entfalten kann. Alternativ die Blätter mit einem Nudelholz zerkleinern. Limettensaft und -schale, Limettenblätter und den restlichen Zucker wiederum in einem gefriergeeigneten kleinen Kunststoffbehälter verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen.

Beide Behälter etwa 3 Stunden im Tiefkühlfach belassen — die Sahnemischung sollte die Konsistenz eines Milchshakes haben. Die Limettenmischung gründlich in die Sahnemischung einrühren und dabei er--standene Eiskristalle vom Rand des Behälters kratzen. Im Tiefkühlfach fest gefrieren lassen. Die Eiscreme wird sehr hart, darum etwa 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank leicht antauen lassen.

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Cranberrykuchen mit hei3er Toffee-Brandy-Sauce

Dieser verführerische Kuchen ist die perfekte leichte Alternative zu einer schweren Weihnachtstorte oder einem auf¬wendigen Kürbiskuchen. Säuerliche Früchte und Nüsse werden in der Form mit einem fein aromatisierten Teig über¬gossen und nach dem Backen mit beschwipster heißer Toffeesauce getränkt.

Zutaten Für 8-10 Personen

500 g frische oder Tiefkühl-Cranberries

85 g Butter, zerlassen, zusätzlich Butter für die Form

200 g extrafeiner Zucker

150 g gehackte Pekannüsse

1 Ei aus Freilandhaltung, verquirlt

60 g Mehl

1 TL Kardamomsamen, im Mörser zerrieben

3 EL grober hellbrauner Zucker

Für die Sauce:

180 g dunkelbrauner Zucker

115 g Butter

125 ml Sahne

3 EL Weinbrand (Brandy)

Zubereitung • Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Cranberries waschen und gut abtropfen

lassen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier aus¬legen. Die Cranberries in die Form geben, mit 100 Gramm Zucker und den Pekannüssen bestreuen und alles gut vermischen.

· Für den Teig das Ei mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl, die zerlassene Butter und den Kardamom gut untermischen. Gleichmäßig über die Cranberrymischung gießen und den groben Zucker darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

· Für die Sauce den Zucker mit der Butter und der Sahne in einen Topf geben. Unter Rühren schwach erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Sauce Bläschen wirft. Vom Herd nehmen und den Weinbrand einrühren.

* Den Kuchen mit einem scharfen Messer aus der Springform lösen, aber auf dem Formboden belassen. In Tortenstücke schneiden und warm oder kalt mit der heißen Toffee-Brandy-Sauce servieren.

Vorbereiten Der Cranberrykuchen kann 8 Stunden im Voraus gebacken werden. Die Sauce kann man sogar 48 Stun-

den vorher zubereiten: einfach zugedeckt kalt stellen und vor dem Servieren erwärmen.

Tipp! Cranberries haben nur eine kurze Zeit Saison, aber sie lassen sich sehr gut einfrieren. Also sollte man sie

frisch gekauft einfrieren, dann kann man dieses Dessert jederzeit zubereiten.