Kochen 18.8.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/uyD3uiLXhHM ..........1 1 CANTALOUPE- ODER GAL1A-MELONE vierteln, Kerne heraus-lösen, Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 400 G WASSERMELONE schälen, Kerne ggf. entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. I BEET KRESSE abschneiden. Von 1 HANDVOLL MINZE und 2 STIELEN BASIL1KUM die Blättchen ab- zupfen. 4 KLEINE SALATGURKEN waschen und längs in Stifte schneiden. 2 AVOCADOS halbieren, Steine entfer- nen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. 50 G PISTAZIENKERNE grob hacken. 2 EL ZITRONENSAFT, 2 EL ESSIG, SALZ, PFEFFER, Vt TL SENF, 1 TL HONIG und 2 EL OLIVENÖL verrühren. Melonenspalten mit -würfeln, Avocado und Gurken auf Tellern anrichten. 100 G SCHINKEN (hauchdünne Scheiben) darauf verteilen. Alles mit Dressing beträufeln. 150 G FETA zerteilen. Mit Kresse und Kräutern über den Salat streuen, servieren. ............2 · 250 g Sushi-Reis • 25 ml Reisessig · 1/2 TL Zucker • 1/4 TL Salz • 400 g Hüft¬steak • 2 EL Erdnussöl • 2 EL Sojasauce · 1 TL Honig • 4 TL Panko (alternativ Paniermehl) • 1 TL Currypulver · 8 Radieschen • 1 EL Sriracha-Sauce · 3 EL GUT&GONSTIG Mayonnaise · 4 Noriblätter • 1 Bund Schnittlauch · Shiso- und Gartenkresse 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Das Hüftsteak trocken tupfen und in 4 fingerdicke Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Streifen darin bei starker Hitze ca. 1 Minute braten. Sojasauce mit Honig untermischen und die Steakstreifen beiseitestellen. 2 Restliches Öl (1 EL) erhitzen. Panko und Currypulver darin leicht rösten. Die Radies-chen putzen, waschen und grob reiben. Die Sriracha-Sauce mit Mayonnaise vermengen. 3 Ein Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. 1/4 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig darauf verteilen. Den Reis mit Frischhalte¬folie belegen, andrücken und mit der Folie wenden, sodass die Reisseite unten auf der Matte liegt. 1/4 Mayonnaise im unteren Drittel der Länge nach verstreichen. 1 Hüftsteak-streifen, Radieschen, 1/4 Curry-Pankobrösel und 1/4 Schnittlauch auf der Mayonnaise verteilen. Ura-Maki mithilfe der Sushi-Matte fest aufrollen. Mit den restlichen Zutaten 3 weitere Rollen herstellen. 4 Die Kresse abschneiden, auf der Arbeits-fläche verteilen und die Ura-Maki darin rollen. Jede Rolle in 8 Stücke schneiden. Nach Belieben mit Sriracha-Mayo servieren ...........3 VEGETARISCHE MAKI MIT AVOCADO Für 32 Stück · 250 g Sushi-Reis • 25 ml Reisessig · 1/2 TL Zucker • Salz • 60 g Mehl · 1 geh. EL Speisestärke • 300 g Möhren · 1 TL Sesamöl • 1 TL Bio-Zitrusschale (z. B. aus Zitrone, Mandarine und Limette) · 3 EL Mayonnaise • 1/2 EL Sojasauce · 3 EL geröstete Erdnüsse • 1/2 Bund Koriander • 1 Avocado • 500 ml Frittieräl · 4 Noriblätter 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und 1/4 TL Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", S. 22) zubereiten. Mehl mit Stärke und 90 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verrühren, kalt stellen. Möhren schälen, würfeln und ca. 20 Minuten in etwas Salz¬wasser kochen. Abgießen, stampfen und mit dem Sesamöl würzen. Die Zitrusschale mit Mayonnaise und Sojasauce vermengen. Erdnüsse und Koriander grob hacken. 2 Die Avocado halbieren, den Stein entfer¬nen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen: Die Avocadostreifen durch den Teig ziehen und ca. 30 Sekunden im heißen Öl ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 Ein Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. Y4 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig auf dem Blatt verteilen. 1/4 Mayonnaise der Länge nach im unteren Drittel verstreichen. 1/4 Avocadotempura, 1/4 Möhrenstampf, Y4 Erdnüsse und Koriander auf dem Mayonnaisestreifen verteilen. Maki mithilfe der Sushi-Matte fest aufrollen. Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Rollen her¬stellen. Die Rollen in je 8 Stücke schneiden. Nach Belieben mit Zitrusmayo servieren. ..............4 Reis • 25 ml Reisessig · 1/2 TL Zucker • Salz • 16 EDEKA Bio Black Tiger Garnelen (TK) • Pfeffer · 3 Knoblauchzehen • 3 EL Erdnussöl · e Bund Schnittlauch • 2 EL Creme fraiche · 1 EL Mayonnaise • 50 g Eisbergsalat · 3 Eier (Gr. M) • 4 Noriblätter 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und 1/4 TL Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Die Garnelen auftauen und schälen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen und den Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten rundherum anbraten. 2 Den Schnittlauch waschen und fein hacken, mit Cr&ne fraiche und Mayonnaise verrühren. Nun den Eisbergsalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 3 Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Erdnussöl (1 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier darin unter Rühren stocken lassen. 4 Ein Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. 1/4 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig auf dem Blatt verteilen. 1/4 Schnittlauch-Mayonnaise der Länge nach im unteren Drittel verstreichen. 1/4 Garnelen, 1/4 Eisberg-salat und 1/4 Rührei darauf verteilen. Maki mithilfe der Sushi-Matte fest aufrollen. Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Rollen her¬stellen. Die Rollen in je 8 Stücke schneiden. Nach Belieben mit Schnittlauch-Mayo servieren. .........5 · 250 g Sushi-Reis • 25 ml Reisessig · e TL Zucker • 1/4 TL Salz • 1 Mango · 300 g frischer Thunfisch • 3 EL EDEKA Bio Cashewkerne • 1 Handvoll Feldsalat · e Bund Koriander • 4 EL Mayonnaise · 1/2 EL Sojasauce • 4 Noriblätter 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Mango schä¬len, Fruchtfleisch vom Stein und in Stifte schneiden. Den Thunfisch in längliche Stifte schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Den Koriander fein hacken, mit Mayonnaise und Sojasauce verrühren. 2 Noriblätter quer halbieren. Blatthälften mit der langen Kante nach unten auf die Arbeitsfläche legen. 1/8 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig auf der linken Hälfte des Blatts verteilen. 3 Auf dem Reis 1/8 Koriander-Mayonnaise verteilen. 1/8 Feldsalat, 1/8 Mango, 1/8 Thun-fisch und 1/8 Cashewkerne diagonal darauf-legen. Blatt zu einer festen spitzen Tüte auf-rollen. Auf diese Weise 7 weitere Rollen her-stellen. Mit Koriander-Mayo servieren. ..........6 · 250 g Sushi-Reis · 25 ml Reisessig · ih TL Zucker • Salz · 100 g Möhren • 6 EL Condimento bianco (heller Balsamico) • 100 g Radicchio · 150 g Gurken · 3 EL Mayonnaise · einige Tropfen Sesamöl · 200 g EDEKA Bio+ Vegan Tofu Classic · 3 EL Mehl • Pfeffer · 6 EL Haferdrink · 4-6 EL Panko · 300 ml Sonnenblumenöl · 4 Noriblätter • 1 EL Wasabi · 4 EL Sesamsamen (weiß und schwarz) 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und 1/4 TL Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Möhren schä-:en, mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden und mit Balsamico mischen. Den Radicchio putzen, in feine Streifen schnei¬den. Gurken putzen, in feine Stifte schnei¬den. Mayonnaise mit Sesamöl verrühren. 2 Jen Tofu in fingerdicke Streifen schneiden. E...s Mehl auf einen Teller geben, salzen und 7feffem. Haferdrink in eine Schale, Panko a einen Teller geben. Den Tofu erst in Mehl enden, dann in der Hafermilch und zuletzt :jank°. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. -7-_:---istreifen darin bei mittlerer bis starker rundherum goldbraun braten, danach a _2- Küchenpapier abtropfen lassen. 3 -Fan Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. -- eis mit feuchten Händen gleichmäßig :17-auf verteilen. Reis mit Frischhaltefolie .e-ieri, andrücken und mitsamt der Folie en, sodass die Folie auf der Matte liegt. az:znnaise und 1/4 Wasabi im unteren - -7a. der Länge nach verstreichen. Das 17:-.7e Blatt mit 1/4 Möhrenstreifen belegen. 74 Radicchio und 1/4 Gurke längs im _ _._ Drittel verteilen. Ura-Maki mithilfe I a7-te fest aufrollen. Mit den übrigen 3 weitere Rollen herstellen. ........7 25 ml Reisessig · 1/2 TL Zucker • Salz • 200 g Lachsfilet · Pfeffer • 1 EL Erdnussöl • 2 TL Misopaste · 3 EL Mayonnaise • 1 EDEKA Hass Avocado • 2 EL Zitronensaft • 4 Noriblätter · 2-3 EL Röstzwiebeln 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und Y4 TL Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Lachs salzen, pfeffern und in fingerdicke Streifen schnei¬den. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachsstreifen darin ca. 30 Sekunden bei starker Hitze rundherum scharf anbraten und herausnehmen. 2 Die Misopaste mit der Mayonnaise ver-rühren. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 3 Ein Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. 1/4 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig darauf verteilen. 1/4 Mayonnaise der Länge nach im unteren Drittel verstreichen. Auf den Mayonnaisestreifen 1/4 Lachs, 1/4 Avocado und 1/4 Röstzwiebeln legen. Maki mithilfe der Matte fest aufrollen. Aus den übrigen Zu¬taten 3 weitere Rollen herstellen. Die Rollen in je 8 Stücke schneiden und servieren. ..........8 · 2 Stangen Lauch • 4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) · 4 EL Orangensaft • Salz, Pfeffer · 20 g Sonnenblumenkerne • 60 g Mixed Baby-Leaf-Salat (alternativ Babyspinat oder Rucola) • 2 Passionsfrüchte · 1 TL mittelscharfer Senf • 1 EL Honig · 4 EL Olivenöl • 400 g Halloumi (griechi¬scher Grillkäse) 1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Lauchstangen der Länge nach halbieren und das Wurzelende abschneiden. Den Lauch vorsichtig abspülen, sodass die einzelnen Schichten nicht auseinanderfal¬len. Dann in ca. 7 cm lange Stücke schnei¬den und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 EL Pflanzenöl und 2 EL Orangensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der zweiten Schiene von unten für ca. 15 Minuten garen, bis der Lauch leicht ge¬bräunt ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die 2 Inzwischen den Salat abspülen und trocken schütteln. Für das Dressing die Passionsfrüchte halbieren. Die Kerne mit dem Saft herauslöffeln und in einer Schüssel mit dem Senf, dem Honig, dem restlichen Orangensaft und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch und die Sonnenblumenkeme aus dem Ofen nehmen, mit dem Salat mischen und auf 2 Tellern anrichten. 3 Zum Schluss den Halloumi quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grill-pfanne stark erhitzen. Den Halloumi mit dem restlichen Pflanzenöl (2 EL) rundherum einpinseln und bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute grillen. Auf dem Salat anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Das restliche Dressing separat dazu servieren. .....9 · 400 g Lachsfilet • Salz, Pfeffer • 1/2 Bio-Zitrone • 4 EL Dill • 2 EL Olivenöl • 1,e Bio-Orange • 1 Fenchelknolle • 10 Kirschtomaten · 1 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen-oder Rapsöl) • 180 g Vollkornnudeln · 50 g Mixed Baby-Leaf-Salat (alternativ Babyspinat oder Rucola) • 1 EL körniger Senf · 2 EL Creme fraiche 1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Das Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen, dann auf ein großes Stück Backpapier legen. Mit Salz und Pfeffer wür-zen beträufeln. Dann das Backpapier von den Längsseiten her über dem Filet zusammen-schlagen. Die Enden nun wie bei einem Geschenk zusammenfalten und unter das Päckchen klappen. Auf ein Backblech legen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten garen. 2 Währenddessen die Orange abspülen. 2 TL von der Schale abreiben und 4 EL Saft auspressen. Den Fenchel und die Tomaten abspülen. Den Fenchel halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Fenchelhälften in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden und mit den Tomaten, dem Orangenabrieb, 2 EL Orangensaft und dem Pflanzenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse nach 10 Minuten neben dem Fisch auf dem Backblech verteilen und mitgaren. 3 Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Inzwi¬schen den Salat abspülen und abtropfen lassen. Den Senf mit Creme fraiche und dem restlichen Orangensaft verrühren. Den Lachs und das Gemüse aus dem Ofen holen. Die Zitronenscheiben vom Fisch nehmen. Den Fisch mit einer Gabel grob zerzupfen und dann mit dem Fenchel, den Tomaten, dem Salat und den Nudeln vorsichtig mischen. Mit dem Dressing garnieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf den Tellern anrichten und den restlichen Dill darüberstreuen. ......10 Bohnen • 40 g Kalamata-Oliven (in Lake) • 1 Bio-Zitrone · 20 g Mandelblättchen • 1 EL mittel-scharfer Senf • 1 EL Ahornsirup · 6 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer · 4 Hähnchenschnitzel (ä ca. 80 g) · 4 Scheiben Parmaschinken • 12 Salbeiblätter · 20 g Butter • 200 g TK-Erbsen · 2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) • 8 kleine Holzspieße 1 Die Bohnen abspülen und putzen. Die Oliven abtropfen lassen. Die Bio-Zitrone abwaschen und halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Für das Dressing Senf mit Zitronen-saft, dem Ahomsirup und dem Olivenöl verquirlen. Die Hälfte der Mandelblättchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Für die Saltimbocca die Hähnchenschnit¬zel kalt abspülen und trocken tupfen. Nun jedes Schnitzel einmal quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parma-schinken ebenfalls einmal quer halbieren. Dann jeweils ein Stück Schinken und ein Salbeiblatt auf ein Schnitzel legen und mit einem Holzspieß fixieren. 3 Die Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Für das Erbsenpüree die Butter in einem Topf zerlassen. Danach die Erbsen und 50 ml Wasser zugeben. Das Ganze aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen eine große Pfanne mit dem Pflanzenöl erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Ca. 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit die restlichen Salbeiblätter zugeben und knusprig braten. Währenddessen die Erbsen mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen abgießen. 4 Das Erbsenpüree mit den Bohnen, den Schnitzeln, den Zitronenspalten und den Oliven anrichten. Mit Salbeiblättern und Mandelblättchen garnieren und mit dem Dressing servieren. 0 ........11 · 100 g Quinoa · 250 ml Gemüsebrühe · 2 Süßkartoffeln (ca. 600 g) · 2 Knoblauchzehen · 2 EL Rapsöl • Salz · Ih TL Paprikapulver · 1 Prise Currypulver · 100 g Babyspinat · 1 Bund Petersilie · 1 Staudensellerie (ca. 125 g) · 300 g rote Trauben · 250 g Ricotta · 60 g Paranusskerne · 11/2 EL Tahin FÜR DAS DRESSING: · 4 EL Traubensaft · 4 EL Condimento bianco (heller Balsamicoessig) · 1 EL Dijonsenf · 4 EL Olivenöl • Salz · rosa Pfefferbeeren (zerstoßen) 1 Quinoa in ein Sieb geben und unter flie-ßendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Quinoa einrühren und zu-gedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Quinoa falls nötig abgießen und etwas auskühlen lassen. 2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Knoblauch schälen, grob hacken und zu den Süßkartoffeln geben. Das Rapsöl mit einer Prise Salz, Paprikapulver und Curry-pulver verrühren und mit den Süßkartoffeln mischen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Herausneh¬men und kurz abkühlen lassen. 3 Spinat und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilie grob•hacken. Den Sellerie waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Trauben waschen und vom Stiel zupfen. Den Ricotta grob zerteilen. Die Nüsse grob hacken und in einer beschichte¬ten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. 4 Für das Dressing den Traubensaft mit Condimento bianco, Dijonsenf und Olivenöl verrühren. Mit Salz und rosa Pfeffer würzen. 5 Quinoa mit Süßkartoffeln, Spinat, Peter-silie, Sellerie und Trauben vermengen und auf Tellern anrichten. Tahin daraufgeben. Zuletzt mit dem Ricotta und den gerösteten Paranüssen garnieren. Das Dressing über den Salat träufeln und servieren. ....12 · 2 Knoblauchzehen • 20 g Ingwer · 1 EL Öl • 1-2 TL rote Currypaste · 4 EL Sojasauce · 400 ml Kokosnussmilch · 900 ml Gemüsebrühe · 150 g grüne Bohnen · 150 g Sojasprossen · Salz • 120 g GUT&GÜNSTIG creamy Erdnusscreme • 3 Lauchzwiebeln · 4-8 EL geröstete Erdnüsse · 1 rote Chilischote · 360 g Ramen- oder Mie-Nudeln · 1-2 EL Limettensaft 1 Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Die Currypaste dazugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit der Sojasauce ablöschen. Kokosnussmilch und Gemüse- - brühe zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 2 Die Bohnen putzen, waschen und längs halbieren. Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Sprossen 2 Minuten vor Garzeitende zugeben. Abgie¬ßen, abschrecken und abtropfen lassen ........13 · 1 Knoblauchzehe · 2 Stangen Zitronengras · 200 g Möhren · 12 Kirschtomaten · 150 g Shiitakepilze · 1 EL Sojaöl · 400 ml EDEKA Kokosnussmilch · 800 ml Geflügelfond · 2-3 EL Tom-Kha-Paste · 8 Kaffir-Limettenblätter · 12 Garnelen (mit Kopf und Schale) · 10 Stiele Koriander · 360 g Ramen- oder Mie-Nudeln · 1-2 EL Limettensaft · Pfeffer • 2-3 EL Fischsauce 1 Knoblauch fein hacken. Das Zitronengras putzen, flach klopfen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in dünne, ca. 5 cm lange Stifte schneiden Die Tomaten waschen und halbieren. Die Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch darin anbraten. Mit Kokosmilch und Fond ablöschen. Die Tom-Kha-Paste einrühren, Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter zugeben und alles auf-kochen. Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. 3 Die Garnelen abspülen, trocken tupfen und mit den Möhren, den Tomaten und den Pilzen in die Suppe geben. Alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen. 4 Den Koriander mit den Stielen hacken. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Die Suppe mit Limettensaft, Pfeffer und Fischsauce abschmecken. Zitronengrasstücke und Limettenblätter nach Belieben entfernen ......14 · 4 Eier (Gr. M) • 170 ml Sojasauce · 2 EL trockener Sherry oder Sake · 5 EL Mirin • 1 Sternanis · 300 g Hähnchenbrustfilet (alternativ 300 g Schweinehack) • 30 g Ingwer · 100 g Tahin · 1 EL helle Misopaste · 2 EL Reisessig (alternativ Apfelessig) · 2 Knoblauchzehen · 2 Baby-Pak-Choi · 2 Lauchzwiebeln · 2 EL EDEKA Bio Sesam · 2 EL Öl • 1 TL Szechuanpfeffer · 2 EL Sambal Oelek • 1/2 TL Zucker · 360 g Ramen- oder Mie-Nudeln · 700 ml Hühnerfond · 500 ml Sojadrink • 2-4 TL Chiliöl Die Eier ca. 6 Minuten in kochendem Wasser garen, dann abschrecken und pellen. 5 EL Sojasauce, 2 EL Sherry, 5 EL Mirin und Sternanis in einen Gefrierbeutel füllen. Eier zugeben, die Luft aus dem Beutel drücken, verschließen und 24 Stunden kalt stellen. 2 Das Fleisch grob würfeln und 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Für die Tare Tahin, Misopaste, 6 EL Sojasauce, Essig, 1 Knoblauchzehe und 2/3 des Ingwers fein pürieren. 3 Die Pak-Choi-Blätter ablösen. Die Lauch-zwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Übrige Knob-lauchzehe schälen und fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 4 Das Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und portionsweise in einer Küchenmaschine mittelfein zerkleinern. Öl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen. Das Hähnchenhack darin krümelig braten. Szechuanpfeffer, übrigen Ingwer und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Sambal Oelek, Zucker und übrige Sojasauce hinzugeben und kurz mitbraten. Mit 2-3 EL Wasser ablöschen: Hack warm halten. Die Eier aus der Marinade nehmen und halbieren. Hühnerfond mit dem Sojadrink aufkochen. Die Tahin-Tare auf 4 Schalen verteilen und mit dem heißen Fond aufgießen. 6 Nudeln und Pak Choi im Sieb abtropfen lassen und in die Brühe geben. Eier und Hack in die Schalen geben. Mit Sesam und Lauchzwiebeln bestreuen und mit Chiliöl beträufelt servieren # ....15 · 190 ml Sojasauce · 50 ml Mirin (Reiswein) · 4 Eigelb (Gr. M) · 250 g Rinderfilet (Mittelstück) · 10 g getrocknete Shiitakepilze · 2 EL Fischsauce · Salz · 120 g Zuckerschoten · 1 rote Zwiebel · 2 EL Sushi-Essig · 4 TL schwarze Sesamsamen · 1 geröstetes Noriblatt · 360 g Ramen- oder Mie-Nudeln · 1,2 1 Rinderfond 1 50 ml Sojasauce und 50 ml Mirin in einer Schale mischen. Eigelbe vorsichtig in die Mirin-Mischung legen und abgedeckt kalt stellen, dabei mehrmals vorsichtig wenden. 2 Fleisch trocken tupfen, längs halbieren und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten gefrieren. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und abgedeckt kalt stellen. 3 Für die Shoyu-Tare die Pilze imMixer zer¬kleinern, in einen Teebeutel füllen und mit Küchengarn zubinden. 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Teebeutel hinein-geben, aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 2 EL Fischsauce, 1 TL Salz und 120 ml Sojasauce zugeben. Den Teebeutel entfernen und dabei gut ausdrücken. ......16 · 200 g Räuchertofu · 1 Knoblauchzehe · 5 EL Sojasauce · 2 TL Sriracha-Sauce · 1 EL geröstetes Sesamöl · Zucker · Salz, Pfeffer · 6 Radieschen · 2 EL Sushi-Essig · 15 g Ingwer · 50 g helle Misopaste · 2 EL Mirin · 2 EL Sake (alternativ trockener Sherry) · 8 Stangen grüner Spargel · 120 g TK-Edamame · 1 geröstetes Noriblatt · 360 g Rauren- oder Mie-Nudeln · 1,2 1 EDEKA Bio Klare Gemüsebrühe · 4 EL Röstzwiebeln 1 Tofu in kleine Würfel schneiden, mit der angedrückten Knoblauchzehe, 3 EL Sojasau-ce, 1 TL Sriracha, Sesamöl, 1 TL Zucker und 1 Prise Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben, durchmischen. Luft aus dem Beutel drücken, verschließen und 4-6 Stunden kalt stellen. 2 Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Mit dem Sushi-Essig in einer Schüssel mischen und ca. 1 Stunde marinieren lassen. 3 Für die Miso-Tare den Ingwer schälen und fein reiben. Den Ingwer mit Misopaste, Mirin, 1/2 TL Salz, 2 EL Sojasauce und 2 EL Sake in einer Schüssel gut verrühren. 4 Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschnei¬den. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel und Edamame in Salzwasser 1-2 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 5 Das Noriblatt in feine Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Die Gemüsebrühe aufkochen. Miso-Tare auf 4 Schalen verteilen und mit dem heißen Fond aufgießen. Nudeln, Edamame und Spargel in die Schalen geben. Mit den abge¬tropften Radieschen anrichten. Mit Röst¬zwiebeln und Nori bestreut servieren

Kochen 18.8.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/uyD3uiLXhHM ..........1 1 CANTALOUPE- ODER GAL1A-MELONE vierteln, Kerne heraus-lösen, Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 400 G WASSERMELONE schälen, Kerne ggf. entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. I BEET KRESSE abschneiden. Von 1 HANDVOLL MINZE und 2 STIELEN BASIL1KUM die Blättchen ab- zupfen. 4 KLEINE SALATGURKEN waschen und längs in Stifte schneiden. 2 AVOCADOS halbieren, Steine entfer- nen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. 50 G PISTAZIENKERNE grob hacken. 2 EL ZITRONENSAFT, 2 EL ESSIG, SALZ, PFEFFER, Vt TL SENF, 1 TL HONIG und 2 EL OLIVENÖL verrühren. Melonenspalten mit -würfeln, Avocado und Gurken auf Tellern anrichten. 100 G SCHINKEN (hauchdünne Scheiben) darauf verteilen. Alles mit Dressing beträufeln. 150 G FETA zerteilen. Mit Kresse und Kräutern über den Salat streuen, servieren. ............2 · 250 g Sushi-Reis • 25 ml Reisessig · 1/2 TL Zucker • 1/4 TL Salz • 400 g Hüft¬steak • 2 EL Erdnussöl • 2 EL Sojasauce · 1 TL Honig • 4 TL Panko (alternativ Paniermehl) • 1 TL Currypulver · 8 Radieschen • 1 EL Sriracha-Sauce · 3 EL GUT&GONSTIG Mayonnaise · 4 Noriblätter • 1 Bund Schnittlauch · Shiso- und Gartenkresse 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Das Hüftsteak trocken tupfen und in 4 fingerdicke Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Streifen darin bei starker Hitze ca. 1 Minute braten. Sojasauce mit Honig untermischen und die Steakstreifen beiseitestellen. 2 Restliches Öl (1 EL) erhitzen. Panko und Currypulver darin leicht rösten. Die Radies-chen putzen, waschen und grob reiben. Die Sriracha-Sauce mit Mayonnaise vermengen. 3 Ein Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. 1/4 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig darauf verteilen. Den Reis mit Frischhalte¬folie belegen, andrücken und mit der Folie wenden, sodass die Reisseite unten auf der Matte liegt. 1/4 Mayonnaise im unteren Drittel der Länge nach verstreichen. 1 Hüftsteak-streifen, Radieschen, 1/4 Curry-Pankobrösel und 1/4 Schnittlauch auf der Mayonnaise verteilen. Ura-Maki mithilfe der Sushi-Matte fest aufrollen. Mit den restlichen Zutaten 3 weitere Rollen herstellen. 4 Die Kresse abschneiden, auf der Arbeits-fläche verteilen und die Ura-Maki darin rollen. Jede Rolle in 8 Stücke schneiden. Nach Belieben mit Sriracha-Mayo servieren ...........3 VEGETARISCHE MAKI MIT AVOCADO Für 32 Stück · 250 g Sushi-Reis • 25 ml Reisessig · 1/2 TL Zucker • Salz • 60 g Mehl · 1 geh. EL Speisestärke • 300 g Möhren · 1 TL Sesamöl • 1 TL Bio-Zitrusschale (z. B. aus Zitrone, Mandarine und Limette) · 3 EL Mayonnaise • 1/2 EL Sojasauce · 3 EL geröstete Erdnüsse • 1/2 Bund Koriander • 1 Avocado • 500 ml Frittieräl · 4 Noriblätter 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und 1/4 TL Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", S. 22) zubereiten. Mehl mit Stärke und 90 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verrühren, kalt stellen. Möhren schälen, würfeln und ca. 20 Minuten in etwas Salz¬wasser kochen. Abgießen, stampfen und mit dem Sesamöl würzen. Die Zitrusschale mit Mayonnaise und Sojasauce vermengen. Erdnüsse und Koriander grob hacken. 2 Die Avocado halbieren, den Stein entfer¬nen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen: Die Avocadostreifen durch den Teig ziehen und ca. 30 Sekunden im heißen Öl ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 Ein Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. Y4 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig auf dem Blatt verteilen. 1/4 Mayonnaise der Länge nach im unteren Drittel verstreichen. 1/4 Avocadotempura, 1/4 Möhrenstampf, Y4 Erdnüsse und Koriander auf dem Mayonnaisestreifen verteilen. Maki mithilfe der Sushi-Matte fest aufrollen. Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Rollen her¬stellen. Die Rollen in je 8 Stücke schneiden. Nach Belieben mit Zitrusmayo servieren. ..............4 Reis • 25 ml Reisessig · 1/2 TL Zucker • Salz • 16 EDEKA Bio Black Tiger Garnelen (TK) • Pfeffer · 3 Knoblauchzehen • 3 EL Erdnussöl · e Bund Schnittlauch • 2 EL Creme fraiche · 1 EL Mayonnaise • 50 g Eisbergsalat · 3 Eier (Gr. M) • 4 Noriblätter 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und 1/4 TL Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Die Garnelen auftauen und schälen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen und den Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten rundherum anbraten. 2 Den Schnittlauch waschen und fein hacken, mit Cr&ne fraiche und Mayonnaise verrühren. Nun den Eisbergsalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 3 Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Erdnussöl (1 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier darin unter Rühren stocken lassen. 4 Ein Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. 1/4 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig auf dem Blatt verteilen. 1/4 Schnittlauch-Mayonnaise der Länge nach im unteren Drittel verstreichen. 1/4 Garnelen, 1/4 Eisberg-salat und 1/4 Rührei darauf verteilen. Maki mithilfe der Sushi-Matte fest aufrollen. Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Rollen her¬stellen. Die Rollen in je 8 Stücke schneiden. Nach Belieben mit Schnittlauch-Mayo servieren. .........5 · 250 g Sushi-Reis • 25 ml Reisessig · e TL Zucker • 1/4 TL Salz • 1 Mango · 300 g frischer Thunfisch • 3 EL EDEKA Bio Cashewkerne • 1 Handvoll Feldsalat · e Bund Koriander • 4 EL Mayonnaise · 1/2 EL Sojasauce • 4 Noriblätter 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Mango schä¬len, Fruchtfleisch vom Stein und in Stifte schneiden. Den Thunfisch in längliche Stifte schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Den Koriander fein hacken, mit Mayonnaise und Sojasauce verrühren. 2 Noriblätter quer halbieren. Blatthälften mit der langen Kante nach unten auf die Arbeitsfläche legen. 1/8 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig auf der linken Hälfte des Blatts verteilen. 3 Auf dem Reis 1/8 Koriander-Mayonnaise verteilen. 1/8 Feldsalat, 1/8 Mango, 1/8 Thun-fisch und 1/8 Cashewkerne diagonal darauf-legen. Blatt zu einer festen spitzen Tüte auf-rollen. Auf diese Weise 7 weitere Rollen her-stellen. Mit Koriander-Mayo servieren. ..........6 · 250 g Sushi-Reis · 25 ml Reisessig · ih TL Zucker • Salz · 100 g Möhren • 6 EL Condimento bianco (heller Balsamico) • 100 g Radicchio · 150 g Gurken · 3 EL Mayonnaise · einige Tropfen Sesamöl · 200 g EDEKA Bio+ Vegan Tofu Classic · 3 EL Mehl • Pfeffer · 6 EL Haferdrink · 4-6 EL Panko · 300 ml Sonnenblumenöl · 4 Noriblätter • 1 EL Wasabi · 4 EL Sesamsamen (weiß und schwarz) 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und 1/4 TL Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Möhren schä-:en, mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden und mit Balsamico mischen. Den Radicchio putzen, in feine Streifen schnei¬den. Gurken putzen, in feine Stifte schnei¬den. Mayonnaise mit Sesamöl verrühren. 2 Jen Tofu in fingerdicke Streifen schneiden. E...s Mehl auf einen Teller geben, salzen und 7feffem. Haferdrink in eine Schale, Panko a einen Teller geben. Den Tofu erst in Mehl enden, dann in der Hafermilch und zuletzt :jank°. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. -7-_:---istreifen darin bei mittlerer bis starker rundherum goldbraun braten, danach a _2- Küchenpapier abtropfen lassen. 3 -Fan Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. -- eis mit feuchten Händen gleichmäßig :17-auf verteilen. Reis mit Frischhaltefolie .e-ieri, andrücken und mitsamt der Folie en, sodass die Folie auf der Matte liegt. az:znnaise und 1/4 Wasabi im unteren - -7a. der Länge nach verstreichen. Das 17:-.7e Blatt mit 1/4 Möhrenstreifen belegen. 74 Radicchio und 1/4 Gurke längs im _ _._ Drittel verteilen. Ura-Maki mithilfe I a7-te fest aufrollen. Mit den übrigen 3 weitere Rollen herstellen. ........7 25 ml Reisessig · 1/2 TL Zucker • Salz • 200 g Lachsfilet · Pfeffer • 1 EL Erdnussöl • 2 TL Misopaste · 3 EL Mayonnaise • 1 EDEKA Hass Avocado • 2 EL Zitronensaft • 4 Noriblätter · 2-3 EL Röstzwiebeln 1 Den Reis nach Anleitung mit Reisessig, Zucker und Y4 TL Salz (siehe Tipp „Sushi-Reis kochen", Seite 22) zubereiten. Lachs salzen, pfeffern und in fingerdicke Streifen schnei¬den. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachsstreifen darin ca. 30 Sekunden bei starker Hitze rundherum scharf anbraten und herausnehmen. 2 Die Misopaste mit der Mayonnaise ver-rühren. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 3 Ein Noriblatt auf die Sushi-Matte legen. 1/4 Reis mit feuchten Händen gleichmäßig darauf verteilen. 1/4 Mayonnaise der Länge nach im unteren Drittel verstreichen. Auf den Mayonnaisestreifen 1/4 Lachs, 1/4 Avocado und 1/4 Röstzwiebeln legen. Maki mithilfe der Matte fest aufrollen. Aus den übrigen Zu¬taten 3 weitere Rollen herstellen. Die Rollen in je 8 Stücke schneiden und servieren. ..........8 · 2 Stangen Lauch • 4 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) · 4 EL Orangensaft • Salz, Pfeffer · 20 g Sonnenblumenkerne • 60 g Mixed Baby-Leaf-Salat (alternativ Babyspinat oder Rucola) • 2 Passionsfrüchte · 1 TL mittelscharfer Senf • 1 EL Honig · 4 EL Olivenöl • 400 g Halloumi (griechi¬scher Grillkäse) 1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Lauchstangen der Länge nach halbieren und das Wurzelende abschneiden. Den Lauch vorsichtig abspülen, sodass die einzelnen Schichten nicht auseinanderfal¬len. Dann in ca. 7 cm lange Stücke schnei¬den und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 EL Pflanzenöl und 2 EL Orangensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der zweiten Schiene von unten für ca. 15 Minuten garen, bis der Lauch leicht ge¬bräunt ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die 2 Inzwischen den Salat abspülen und trocken schütteln. Für das Dressing die Passionsfrüchte halbieren. Die Kerne mit dem Saft herauslöffeln und in einer Schüssel mit dem Senf, dem Honig, dem restlichen Orangensaft und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch und die Sonnenblumenkeme aus dem Ofen nehmen, mit dem Salat mischen und auf 2 Tellern anrichten. 3 Zum Schluss den Halloumi quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grill-pfanne stark erhitzen. Den Halloumi mit dem restlichen Pflanzenöl (2 EL) rundherum einpinseln und bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute grillen. Auf dem Salat anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Das restliche Dressing separat dazu servieren. .....9 · 400 g Lachsfilet • Salz, Pfeffer • 1/2 Bio-Zitrone • 4 EL Dill • 2 EL Olivenöl • 1,e Bio-Orange • 1 Fenchelknolle • 10 Kirschtomaten · 1 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen-oder Rapsöl) • 180 g Vollkornnudeln · 50 g Mixed Baby-Leaf-Salat (alternativ Babyspinat oder Rucola) • 1 EL körniger Senf · 2 EL Creme fraiche 1 Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Das Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen, dann auf ein großes Stück Backpapier legen. Mit Salz und Pfeffer wür-zen beträufeln. Dann das Backpapier von den Längsseiten her über dem Filet zusammen-schlagen. Die Enden nun wie bei einem Geschenk zusammenfalten und unter das Päckchen klappen. Auf ein Backblech legen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten garen. 2 Währenddessen die Orange abspülen. 2 TL von der Schale abreiben und 4 EL Saft auspressen. Den Fenchel und die Tomaten abspülen. Den Fenchel halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Fenchelhälften in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden und mit den Tomaten, dem Orangenabrieb, 2 EL Orangensaft und dem Pflanzenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse nach 10 Minuten neben dem Fisch auf dem Backblech verteilen und mitgaren. 3 Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Inzwi¬schen den Salat abspülen und abtropfen lassen. Den Senf mit Creme fraiche und dem restlichen Orangensaft verrühren. Den Lachs und das Gemüse aus dem Ofen holen. Die Zitronenscheiben vom Fisch nehmen. Den Fisch mit einer Gabel grob zerzupfen und dann mit dem Fenchel, den Tomaten, dem Salat und den Nudeln vorsichtig mischen. Mit dem Dressing garnieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf den Tellern anrichten und den restlichen Dill darüberstreuen. ......10 Bohnen • 40 g Kalamata-Oliven (in Lake) • 1 Bio-Zitrone · 20 g Mandelblättchen • 1 EL mittel-scharfer Senf • 1 EL Ahornsirup · 6 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer · 4 Hähnchenschnitzel (ä ca. 80 g) · 4 Scheiben Parmaschinken • 12 Salbeiblätter · 20 g Butter • 200 g TK-Erbsen · 2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) • 8 kleine Holzspieße 1 Die Bohnen abspülen und putzen. Die Oliven abtropfen lassen. Die Bio-Zitrone abwaschen und halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Für das Dressing Senf mit Zitronen-saft, dem Ahomsirup und dem Olivenöl verquirlen. Die Hälfte der Mandelblättchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Für die Saltimbocca die Hähnchenschnit¬zel kalt abspülen und trocken tupfen. Nun jedes Schnitzel einmal quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parma-schinken ebenfalls einmal quer halbieren. Dann jeweils ein Stück Schinken und ein Salbeiblatt auf ein Schnitzel legen und mit einem Holzspieß fixieren. 3 Die Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen. Für das Erbsenpüree die Butter in einem Topf zerlassen. Danach die Erbsen und 50 ml Wasser zugeben. Das Ganze aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen eine große Pfanne mit dem Pflanzenöl erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Ca. 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit die restlichen Salbeiblätter zugeben und knusprig braten. Währenddessen die Erbsen mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen abgießen. 4 Das Erbsenpüree mit den Bohnen, den Schnitzeln, den Zitronenspalten und den Oliven anrichten. Mit Salbeiblättern und Mandelblättchen garnieren und mit dem Dressing servieren. 0 ........11 · 100 g Quinoa · 250 ml Gemüsebrühe · 2 Süßkartoffeln (ca. 600 g) · 2 Knoblauchzehen · 2 EL Rapsöl • Salz · Ih TL Paprikapulver · 1 Prise Currypulver · 100 g Babyspinat · 1 Bund Petersilie · 1 Staudensellerie (ca. 125 g) · 300 g rote Trauben · 250 g Ricotta · 60 g Paranusskerne · 11/2 EL Tahin FÜR DAS DRESSING: · 4 EL Traubensaft · 4 EL Condimento bianco (heller Balsamicoessig) · 1 EL Dijonsenf · 4 EL Olivenöl • Salz · rosa Pfefferbeeren (zerstoßen) 1 Quinoa in ein Sieb geben und unter flie-ßendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Quinoa einrühren und zu-gedeckt bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Quinoa falls nötig abgießen und etwas auskühlen lassen. 2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Knoblauch schälen, grob hacken und zu den Süßkartoffeln geben. Das Rapsöl mit einer Prise Salz, Paprikapulver und Curry-pulver verrühren und mit den Süßkartoffeln mischen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Herausneh¬men und kurz abkühlen lassen. 3 Spinat und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Petersilie grob•hacken. Den Sellerie waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Trauben waschen und vom Stiel zupfen. Den Ricotta grob zerteilen. Die Nüsse grob hacken und in einer beschichte¬ten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. 4 Für das Dressing den Traubensaft mit Condimento bianco, Dijonsenf und Olivenöl verrühren. Mit Salz und rosa Pfeffer würzen. 5 Quinoa mit Süßkartoffeln, Spinat, Peter-silie, Sellerie und Trauben vermengen und auf Tellern anrichten. Tahin daraufgeben. Zuletzt mit dem Ricotta und den gerösteten Paranüssen garnieren. Das Dressing über den Salat träufeln und servieren. ....12 · 2 Knoblauchzehen • 20 g Ingwer · 1 EL Öl • 1-2 TL rote Currypaste · 4 EL Sojasauce · 400 ml Kokosnussmilch · 900 ml Gemüsebrühe · 150 g grüne Bohnen · 150 g Sojasprossen · Salz • 120 g GUT&GÜNSTIG creamy Erdnusscreme • 3 Lauchzwiebeln · 4-8 EL geröstete Erdnüsse · 1 rote Chilischote · 360 g Ramen- oder Mie-Nudeln · 1-2 EL Limettensaft 1 Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Die Currypaste dazugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit der Sojasauce ablöschen. Kokosnussmilch und Gemüse- - brühe zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 2 Die Bohnen putzen, waschen und längs halbieren. Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Sprossen 2 Minuten vor Garzeitende zugeben. Abgie¬ßen, abschrecken und abtropfen lassen ........13 · 1 Knoblauchzehe · 2 Stangen Zitronengras · 200 g Möhren · 12 Kirschtomaten · 150 g Shiitakepilze · 1 EL Sojaöl · 400 ml EDEKA Kokosnussmilch · 800 ml Geflügelfond · 2-3 EL Tom-Kha-Paste · 8 Kaffir-Limettenblätter · 12 Garnelen (mit Kopf und Schale) · 10 Stiele Koriander · 360 g Ramen- oder Mie-Nudeln · 1-2 EL Limettensaft · Pfeffer • 2-3 EL Fischsauce 1 Knoblauch fein hacken. Das Zitronengras putzen, flach klopfen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in dünne, ca. 5 cm lange Stifte schneiden Die Tomaten waschen und halbieren. Die Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch darin anbraten. Mit Kokosmilch und Fond ablöschen. Die Tom-Kha-Paste einrühren, Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter zugeben und alles auf-kochen. Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. 3 Die Garnelen abspülen, trocken tupfen und mit den Möhren, den Tomaten und den Pilzen in die Suppe geben. Alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen. 4 Den Koriander mit den Stielen hacken. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Die Suppe mit Limettensaft, Pfeffer und Fischsauce abschmecken. Zitronengrasstücke und Limettenblätter nach Belieben entfernen ......14 · 4 Eier (Gr. M) • 170 ml Sojasauce · 2 EL trockener Sherry oder Sake · 5 EL Mirin • 1 Sternanis · 300 g Hähnchenbrustfilet (alternativ 300 g Schweinehack) • 30 g Ingwer · 100 g Tahin · 1 EL helle Misopaste · 2 EL Reisessig (alternativ Apfelessig) · 2 Knoblauchzehen · 2 Baby-Pak-Choi · 2 Lauchzwiebeln · 2 EL EDEKA Bio Sesam · 2 EL Öl • 1 TL Szechuanpfeffer · 2 EL Sambal Oelek • 1/2 TL Zucker · 360 g Ramen- oder Mie-Nudeln · 700 ml Hühnerfond · 500 ml Sojadrink • 2-4 TL Chiliöl Die Eier ca. 6 Minuten in kochendem Wasser garen, dann abschrecken und pellen. 5 EL Sojasauce, 2 EL Sherry, 5 EL Mirin und Sternanis in einen Gefrierbeutel füllen. Eier zugeben, die Luft aus dem Beutel drücken, verschließen und 24 Stunden kalt stellen. 2 Das Fleisch grob würfeln und 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Für die Tare Tahin, Misopaste, 6 EL Sojasauce, Essig, 1 Knoblauchzehe und 2/3 des Ingwers fein pürieren. 3 Die Pak-Choi-Blätter ablösen. Die Lauch-zwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Übrige Knob-lauchzehe schälen und fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 4 Das Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und portionsweise in einer Küchenmaschine mittelfein zerkleinern. Öl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen. Das Hähnchenhack darin krümelig braten. Szechuanpfeffer, übrigen Ingwer und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Sambal Oelek, Zucker und übrige Sojasauce hinzugeben und kurz mitbraten. Mit 2-3 EL Wasser ablöschen: Hack warm halten. Die Eier aus der Marinade nehmen und halbieren. Hühnerfond mit dem Sojadrink aufkochen. Die Tahin-Tare auf 4 Schalen verteilen und mit dem heißen Fond aufgießen. 6 Nudeln und Pak Choi im Sieb abtropfen lassen und in die Brühe geben. Eier und Hack in die Schalen geben. Mit Sesam und Lauchzwiebeln bestreuen und mit Chiliöl beträufelt servieren # ....15 · 190 ml Sojasauce · 50 ml Mirin (Reiswein) · 4 Eigelb (Gr. M) · 250 g Rinderfilet (Mittelstück) · 10 g getrocknete Shiitakepilze · 2 EL Fischsauce · Salz · 120 g Zuckerschoten · 1 rote Zwiebel · 2 EL Sushi-Essig · 4 TL schwarze Sesamsamen · 1 geröstetes Noriblatt · 360 g Ramen- oder Mie-Nudeln · 1,2 1 Rinderfond 1 50 ml Sojasauce und 50 ml Mirin in einer Schale mischen. Eigelbe vorsichtig in die Mirin-Mischung legen und abgedeckt kalt stellen, dabei mehrmals vorsichtig wenden. 2 Fleisch trocken tupfen, längs halbieren und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten gefrieren. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und abgedeckt kalt stellen. 3 Für die Shoyu-Tare die Pilze imMixer zer¬kleinern, in einen Teebeutel füllen und mit Küchengarn zubinden. 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Teebeutel hinein-geben, aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 2 EL Fischsauce, 1 TL Salz und 120 ml Sojasauce zugeben. Den Teebeutel entfernen und dabei gut ausdrücken. ......16 · 200 g Räuchertofu · 1 Knoblauchzehe · 5 EL Sojasauce · 2 TL Sriracha-Sauce · 1 EL geröstetes Sesamöl · Zucker · Salz, Pfeffer · 6 Radieschen · 2 EL Sushi-Essig · 15 g Ingwer · 50 g helle Misopaste · 2 EL Mirin · 2 EL Sake (alternativ trockener Sherry) · 8 Stangen grüner Spargel · 120 g TK-Edamame · 1 geröstetes Noriblatt · 360 g Rauren- oder Mie-Nudeln · 1,2 1 EDEKA Bio Klare Gemüsebrühe · 4 EL Röstzwiebeln 1 Tofu in kleine Würfel schneiden, mit der angedrückten Knoblauchzehe, 3 EL Sojasau-ce, 1 TL Sriracha, Sesamöl, 1 TL Zucker und 1 Prise Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben, durchmischen. Luft aus dem Beutel drücken, verschließen und 4-6 Stunden kalt stellen. 2 Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Mit dem Sushi-Essig in einer Schüssel mischen und ca. 1 Stunde marinieren lassen. 3 Für die Miso-Tare den Ingwer schälen und fein reiben. Den Ingwer mit Misopaste, Mirin, 1/2 TL Salz, 2 EL Sojasauce und 2 EL Sake in einer Schüssel gut verrühren. 4 Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschnei¬den. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel und Edamame in Salzwasser 1-2 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 5 Das Noriblatt in feine Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Die Gemüsebrühe aufkochen. Miso-Tare auf 4 Schalen verteilen und mit dem heißen Fond aufgießen. Nudeln, Edamame und Spargel in die Schalen geben. Mit den abge¬tropften Radieschen anrichten. Mit Röst¬zwiebeln und Nori bestreut servieren