Kuchen Backen 29.8.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: Videolink https://youtu.be/6bTfSTpYcoM ..........1 5 Eier (M) 1 Prise Salz 245 g + 2-3 EL Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 1 100 g Mehl I 1 gestrichener TL Backpulver 1100 g gemahlene Walnüsse 13 säuerliche Äpfel 2 Birnen 2 EL Zitronensaft 150 ml Weißwein 2 Gewürznelken 3 EL Birnengeist 150 ml Schlagsahne 11 EL + 260 g weiche Butter 11-2 Prisen feine Meersalzflocken · 200 g Puderzucker 300 g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm) 1Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen. 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Weiterschla-gen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelbe unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Nüsse untermischen. Alles in 2-3 Portionen unter Eicreme heben. Masse in mit Backpapier ausge-legter Springform (20 cm 0) ver-streichen. Ca. 30 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Äpfel und Birnen schälen, würfeln, mit Zitronensaft mi-schen. 2-3 EL Zucker, Wein und Nelken aufkochen. Fruchtwürfel dazugeben, weich dünsten. Ab-gießen, Flüssigkeit auffangen. Sud sirupartig einkochen, den Birnengeist einrühren. Kompott und Sirup auskühlen lassen. Rest Zucker karamellisieren. Sahne zugießen. Karamell unter Rühren loskochen, leicht dicklich einkochen. 1 EL Butter, Salzflocken (nach Belieben) und 1/2 Päckchen Vanillezucker unter-rühren. Unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Puderzucker sieben. Rest Butter sehr hellcremig auf-schlagen, Puderzucker esslöffel¬ weise unterrühren. Rest Vanille-zucker unterrühren. Frischkäse unterschlagen. 3-4 EL Karamell-sauce untermischen. Creme kurz kühl stellen, bis sie streich- bzw. spritzfähig wird. Biskuit in 5 Böden schneiden. Mit Sirup beträufeln. Jeweils mit etwas Creme bestreichen. 4 Böden mit Kompott belegen, rundherum Rand frei lassen. Bö-den aufeinandersetzen. Übrigen Boden aufsetzen. Torte mit Rest Creme einstreichen. Mind. 3 Std. kühlen. Mit Rest Karamellsauce und nach Belieben mit karamelli-sierten Walnüssen verzieren. ......2 1 100 g Apfel-Zimt-Crunch- Kekse, z.B. Leibniz 150 g Weizenmehl 13 TL Backpulver 140 g Zucker 1 125 g Magerquark 150 ml Milch 1 50 ml Sonnenblumenöl Zum Bestreichen: 1 20 g Butter 150 g Aprikosenkonfitüre Zum Belegen: 150 g Apfel-Zimt-Crunch-Kekse 1300 g rote Äpfel 12 EL Zitronensaft Alle Apfel-Zimt-Crunch-Kekse (auch die zum Belegen) fein zerbröseln. Danach 100 g der Keksbrösel mit Mehl und Back-pulver in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Quark, Milch und Öl hinzufügen, die Zutaten mit dem Handrührgerät (Knetha¬ken) zu glattem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht be- mehlten Arbeitsplatte zu ei¬ ner R7olle von etwa 25 cm formen und in 10 Stücke schneiden. Die Teigstücke zu einer Kugel formen und auf zwei mit Backpapier be-legten Backblechen mit ausrei-chend Abstand verteilen. Dann mit bemehlten Händen die Teig-kugeln zu je einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausdrücken. Die Butter auf die Teigkreise strei¬chen und mit den restlichen Keks¬bröseln (50 g) bestreuen. Back¬ofen auf 180 Grad vorheizen. 3 Zum Belegen die Äpfel wa¬schen, gut abtrocknen, vier¬teln, Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Dann die Apfelspalten mit dem Zitronensaft mischen und auf die Teigkreise verteilen. Die Back-bleche nacheinander in den vor-geheizten Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf einmal aufkochen lassen und die Apfel-Pizzen sofort damit be¬streichen. Anschließend mit dem Backpapier auf Kuchenroste zie¬hen und erkalten lassen. ......3 Fu. - n Teig: 1 Apfel 50 g Walnusskerne 250 g Weizenmehl, Type 550 2 TL Backpulver Y2TL Natron 100 g Rohrzucker 100 g Margarine mit Walnussöl, z.B. Rama 150 ml Buttermilch 2 Eier (M) 80 g getrocknete Cranberrys 75 g Margarine mit Walnussöl 200 g Puderzucker 150 g Frischkäse Balance (Rahmstufe, 17% Fett abs.) 1 EL getrocknete Cranberrys Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Apfel wasche- . und in kleine Würfel schneiden. mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Rohrzucker ver-mischen. Die Margarine cremig rühren, anschließend die Butter¬milch und die Eier zufügen und gründlich verrühren. Die Apfelstücke, die Cranber-rys und die gerösteten Wal¬nüsse unter den Teig heben. 2 Die 12 Mulden einer Muffin-form mit Papierförmchen aus¬legen und den Teig hineinfüllen. Die Muffins im vorgeheizten Back¬ofen ca. 25 Minuten backen. An¬schließend die Muffins vollstän¬dig auskühlen lassen. Für das Topping die Margarine cremig aufschlagen, den Pu-derzucker unterrühren und so lange rühren, bis eine helle, cre¬mige Masse entstanden ist. Den Frischkäse unterrühren und die Creme für 30 Minuten kühl stel¬len. Die Creme in einen Spritz-ze_tel mit Sterntülle füllen und ...4 1/2 Bio-Zitrone 1-2 Äpfel 2 Eier 1 Prise Salz 250 g Fitness-Quark Vanille, z.B. MeinQ 40 g zarte Vollkornhafer- flocken 1 TL Backpulver 1 Backofen auf 180 Grad vorhei- zen. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale abrei¬ben und Saft auspressen. Äpfel schälen, Kerngehäuse heraus¬ schneiden und Äpfel in Stü. schneiden. In einer Schüssel dem Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eiweiße mit steif schlagen. Eigelbe Vanille-Quark, Haferflocken. nenabrieb und Backpulver rühren. Steif geschlagenes EN unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse in eine ne, gefettete Auflaufform ben. Die Apfelstücke darauf teilen und leicht mit der flad Hand eindrücken. Im vorgeht ten Backofen 25 - 30 Mim" goldbraun backen. .....5 100 g weiches Butterschmalz Salz 100 g brauner Zucker 1 Eigelb (M) 200 g Mehl 25 g gemahlene Mandeln 2 kleine Würfel (ca. 10 g) kandierter Ingwer 1 Vanilleschote 1,2 kg Äpfel 50 g Zucker Puderzucker Butterschmalz, 1 Prise Salz, braunen Zucker, Eigelb, Mehl und Mandeln mit den Händen zu Streuseln verkneten, ca. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorhei- zen. Kandierten Ingwer klein schneiden. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausscha-ben. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfel-viertel in Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf karamelli-sieren. Apfelstücke, Ingwer und Vanillemark zugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Apfelkompott auf 4 ofenfeste flache Schälchen verteilen. Streusel darüberstreuen, im vor-geheizten Backofen ca. 30 Min. goldbraun backen. Herausneh-men, mit Puderzucker bestäuben und am besten warm genießen. .....6 250 g Mehl 60 g Zucker 250 ml Milch 4 Eier (M) 1 großer säuerlicher Apfel Öl zum Backen 25 g Mandelblättchen 1 Vanilleschote 500 g Quark (200/0), z.B. Milram 40 g Zucker 100 g Erdbeermarmelade Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit dem Zucker, der Milch und den Eiern verrühr und 20 Minuten quellen lass( Den Apfel abspülen, in Vier schneiden, entkernen und in g be Stückchen raspeln. Die Apfelraspel unter den Ti rühren. Wenig Öl in eir Pfanne erhitzen und nacheiru der Pfannkuchen backen. Die Mandelblättchen in eir Pfanne ohne Fett goldbra rösten. Das Mark der VanillescF te auskratzen und mit dem Q(w und dem Zucker verrühren. I Die Pfannkuchen m : E beermarmetace .-„.=„--= :¬und mit e Vanille Q -• Mance -

Kuchen Backen 29.8.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: Videolink https://youtu.be/6bTfSTpYcoM ..........1 5 Eier (M) 1 Prise Salz 245 g + 2-3 EL Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 1 100 g Mehl I 1 gestrichener TL Backpulver 1100 g gemahlene Walnüsse 13 säuerliche Äpfel 2 Birnen 2 EL Zitronensaft 150 ml Weißwein 2 Gewürznelken 3 EL Birnengeist 150 ml Schlagsahne 11 EL + 260 g weiche Butter 11-2 Prisen feine Meersalzflocken · 200 g Puderzucker 300 g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm) 1Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen. 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Weiterschla-gen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelbe unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Nüsse untermischen. Alles in 2-3 Portionen unter Eicreme heben. Masse in mit Backpapier ausge-legter Springform (20 cm 0) ver-streichen. Ca. 30 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Äpfel und Birnen schälen, würfeln, mit Zitronensaft mi-schen. 2-3 EL Zucker, Wein und Nelken aufkochen. Fruchtwürfel dazugeben, weich dünsten. Ab-gießen, Flüssigkeit auffangen. Sud sirupartig einkochen, den Birnengeist einrühren. Kompott und Sirup auskühlen lassen. Rest Zucker karamellisieren. Sahne zugießen. Karamell unter Rühren loskochen, leicht dicklich einkochen. 1 EL Butter, Salzflocken (nach Belieben) und 1/2 Päckchen Vanillezucker unter-rühren. Unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Puderzucker sieben. Rest Butter sehr hellcremig auf-schlagen, Puderzucker esslöffel¬ weise unterrühren. Rest Vanille-zucker unterrühren. Frischkäse unterschlagen. 3-4 EL Karamell-sauce untermischen. Creme kurz kühl stellen, bis sie streich- bzw. spritzfähig wird. Biskuit in 5 Böden schneiden. Mit Sirup beträufeln. Jeweils mit etwas Creme bestreichen. 4 Böden mit Kompott belegen, rundherum Rand frei lassen. Bö-den aufeinandersetzen. Übrigen Boden aufsetzen. Torte mit Rest Creme einstreichen. Mind. 3 Std. kühlen. Mit Rest Karamellsauce und nach Belieben mit karamelli-sierten Walnüssen verzieren. ......2 1 100 g Apfel-Zimt-Crunch- Kekse, z.B. Leibniz 150 g Weizenmehl 13 TL Backpulver 140 g Zucker 1 125 g Magerquark 150 ml Milch 1 50 ml Sonnenblumenöl Zum Bestreichen: 1 20 g Butter 150 g Aprikosenkonfitüre Zum Belegen: 150 g Apfel-Zimt-Crunch-Kekse 1300 g rote Äpfel 12 EL Zitronensaft Alle Apfel-Zimt-Crunch-Kekse (auch die zum Belegen) fein zerbröseln. Danach 100 g der Keksbrösel mit Mehl und Back-pulver in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Quark, Milch und Öl hinzufügen, die Zutaten mit dem Handrührgerät (Knetha¬ken) zu glattem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht be- mehlten Arbeitsplatte zu ei¬ ner R7olle von etwa 25 cm formen und in 10 Stücke schneiden. Die Teigstücke zu einer Kugel formen und auf zwei mit Backpapier be-legten Backblechen mit ausrei-chend Abstand verteilen. Dann mit bemehlten Händen die Teig-kugeln zu je einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser ausdrücken. Die Butter auf die Teigkreise strei¬chen und mit den restlichen Keks¬bröseln (50 g) bestreuen. Back¬ofen auf 180 Grad vorheizen. 3 Zum Belegen die Äpfel wa¬schen, gut abtrocknen, vier¬teln, Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Dann die Apfelspalten mit dem Zitronensaft mischen und auf die Teigkreise verteilen. Die Back-bleche nacheinander in den vor-geheizten Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf einmal aufkochen lassen und die Apfel-Pizzen sofort damit be¬streichen. Anschließend mit dem Backpapier auf Kuchenroste zie¬hen und erkalten lassen. ......3 Fu. - n Teig: 1 Apfel 50 g Walnusskerne 250 g Weizenmehl, Type 550 2 TL Backpulver Y2TL Natron 100 g Rohrzucker 100 g Margarine mit Walnussöl, z.B. Rama 150 ml Buttermilch 2 Eier (M) 80 g getrocknete Cranberrys 75 g Margarine mit Walnussöl 200 g Puderzucker 150 g Frischkäse Balance (Rahmstufe, 17% Fett abs.) 1 EL getrocknete Cranberrys Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Apfel wasche- . und in kleine Würfel schneiden. mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Rohrzucker ver-mischen. Die Margarine cremig rühren, anschließend die Butter¬milch und die Eier zufügen und gründlich verrühren. Die Apfelstücke, die Cranber-rys und die gerösteten Wal¬nüsse unter den Teig heben. 2 Die 12 Mulden einer Muffin-form mit Papierförmchen aus¬legen und den Teig hineinfüllen. Die Muffins im vorgeheizten Back¬ofen ca. 25 Minuten backen. An¬schließend die Muffins vollstän¬dig auskühlen lassen. Für das Topping die Margarine cremig aufschlagen, den Pu-derzucker unterrühren und so lange rühren, bis eine helle, cre¬mige Masse entstanden ist. Den Frischkäse unterrühren und die Creme für 30 Minuten kühl stel¬len. Die Creme in einen Spritz-ze_tel mit Sterntülle füllen und ...4 1/2 Bio-Zitrone 1-2 Äpfel 2 Eier 1 Prise Salz 250 g Fitness-Quark Vanille, z.B. MeinQ 40 g zarte Vollkornhafer- flocken 1 TL Backpulver 1 Backofen auf 180 Grad vorhei- zen. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale abrei¬ben und Saft auspressen. Äpfel schälen, Kerngehäuse heraus¬ schneiden und Äpfel in Stü. schneiden. In einer Schüssel dem Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eiweiße mit steif schlagen. Eigelbe Vanille-Quark, Haferflocken. nenabrieb und Backpulver rühren. Steif geschlagenes EN unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse in eine ne, gefettete Auflaufform ben. Die Apfelstücke darauf teilen und leicht mit der flad Hand eindrücken. Im vorgeht ten Backofen 25 - 30 Mim" goldbraun backen. .....5 100 g weiches Butterschmalz Salz 100 g brauner Zucker 1 Eigelb (M) 200 g Mehl 25 g gemahlene Mandeln 2 kleine Würfel (ca. 10 g) kandierter Ingwer 1 Vanilleschote 1,2 kg Äpfel 50 g Zucker Puderzucker Butterschmalz, 1 Prise Salz, braunen Zucker, Eigelb, Mehl und Mandeln mit den Händen zu Streuseln verkneten, ca. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorhei- zen. Kandierten Ingwer klein schneiden. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausscha-ben. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfel-viertel in Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf karamelli-sieren. Apfelstücke, Ingwer und Vanillemark zugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Apfelkompott auf 4 ofenfeste flache Schälchen verteilen. Streusel darüberstreuen, im vor-geheizten Backofen ca. 30 Min. goldbraun backen. Herausneh-men, mit Puderzucker bestäuben und am besten warm genießen. .....6 250 g Mehl 60 g Zucker 250 ml Milch 4 Eier (M) 1 großer säuerlicher Apfel Öl zum Backen 25 g Mandelblättchen 1 Vanilleschote 500 g Quark (200/0), z.B. Milram 40 g Zucker 100 g Erdbeermarmelade Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit dem Zucker, der Milch und den Eiern verrühr und 20 Minuten quellen lass( Den Apfel abspülen, in Vier schneiden, entkernen und in g be Stückchen raspeln. Die Apfelraspel unter den Ti rühren. Wenig Öl in eir Pfanne erhitzen und nacheiru der Pfannkuchen backen. Die Mandelblättchen in eir Pfanne ohne Fett goldbra rösten. Das Mark der VanillescF te auskratzen und mit dem Q(w und dem Zucker verrühren. I Die Pfannkuchen m : E beermarmetace .-„.=„--= :¬und mit e Vanille Q -• Mance -