Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 14.8.2021 youtube: https://youtu.be/CunkTHe33Ew :::::::::::::::::1:::::::::::: Die Eier in ausreichend Wasser in ca. l0 Min, hart I kochen, dann kalt abschrecken, schälen und längs in dünne Spalten schneiden. ,) lnzwischen die Avocado längs halbieren und ent_ 4kernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke waschen, putzen und in ebenso große Würfel schneiden. Den Bömersalat waschen, trocken schleudern, putzen und läng: vierteln. ln mundge rechte Stücke schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. J Die Eier vorsichiig mit Avocädo, Gurke, Römersa- Jlat und Thunfisch in einer Schüssel vermischen. Zitronensaft und Olivenöl über den Salat träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles noch mal kurz durchmischen. GESUNDHEITS-TIPP: Avocados enthalten eine Men ge wichtiger Nährstoffe und sind dadurch besonders gesund. Unter anderem sorgen sie für Nachschub an Folsäure, Vitamin K, Kalium und Vitamin E. Außerdem enthalten sie reichlich gesunde Fettsäuren, Ballast_ stoffe und Antioxidantien. :::::::::::::::::::::: 2 Glas Kichererbsen (220 g Abtropf- gewicht, ohne Zucker) 1 1 kleine Aubergine ) 1 Möhre 2 Knoblauchzehen 1 1 EL Olivenöl 1200 g Kokosmilch 1 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose,-ohne Zucker) 1 VZ Bund glatte Petersilie 11 EL Currypulver 1 Salz 1 Pfeffer 1 Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gründlich abtropfen lassen. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schä-len und in dünne Scheiben schneiden. Der Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. 2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Da-rin den Knoblauch, die Aubergine und die Möhre andünsten. Die Kokosmilch, die gehackten Tomaten und die Kichererbsen dazugeben. Das Curry bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu ein¬mal umrühren. 3 Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Das Kichererbsen-Auberginen-Curry mit Currypulver, Salz und Pfeffer wür-zen. Die Petersilie über das Curry streuen. # ..........................3 säuerlicher Apfel 1 200 g Ziegenweichkäse (von der Rolle, ca. 8 cm 0) 12 EL Pinienkerne 1 100 g Rucola 1 3 EL Olivenöl I 1 EL Apfelessig ,.. 1 Salz 1 Pfeffer 1 Kerngehäuseausstecher r , Ofen auf 200 Grad vorheizen. Apfel waschen , e Kerngehäuse ausstechen. In 4 Ringe (1 cm dick) eiden, die Randstücke abschneiden. Ziegen-in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. ) Apfelringe auf mit Backpapier belegtes Blech L legen und mit je 1 Scheibe Ziegenkäse bele-gen. Ca. 15 Min. (Mitte) backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 3Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Falls nötig, dicke Stiele abzwicken und die Blättchen klein schneiden. Für das Dressing Öl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Das Dressing unter den Rucola heben und Salat auf 2 Teller verteilen. Je 2 Apfel-Ziegenkäse daraufsetzen, mit Pinienkernen bestreuen, evtl. salzen und pfeffern. ..............4 Zutaten für 2 Portionen 1 250 g Champignons /2 Knoblauchzehen 12 EL Olivenöl 1200 g Kirschtomaten (Dose, o. Zucker) 1 200 g kurze Vollkornnudeln 100 g Baby-Blattspinat 11 EL Zitronensaft 12 EL Tomatenmark (ohne Zucker) 11/2 TL frisch geriebene Muskatnuss II Salz 1 Pfeffer 1Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. 2 n Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Dar-in den Knoblauch und die Pilze anbraten. Die Kirschtomaten und 200 ml Wasser dazu¬geben und alles aufkochen. Anschließend die Nudeln untermischen und die Pasta bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. 2 Den Blattspinat verlesen, waschen und J trocken schleudern. Den Spinat zur Pasta ..........5 Fleischtomate waschen, halbie- ren, Stielansatz entfernen, Toma-te würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und in ei- ,_Jatensauce5- nem Topf mit 1 TL Olivenöl andüns¬ten. Die Tomaten zugeben, erhitzen und 3 Minuten köcheln lassen. Die schwarzen Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, zugeben und alles 5 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker pikant abschmecken. ‚Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer ein¬reiben, mit etwas Zitronensaft be¬träufeln und in einer Grillpfanne mit restlichem Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit der Tomatensauce anrichten und mit fri- schem Basilikum bestreuen. .........6 Nudel-satt-Salat Zutaten für 1 Portion b 50 g Vollkorn-Penne D 3 EL lauwarme Gemüsebrühe N1 EL Zitronensaft k 1 TL Öl e Pfeffer D 80 g Möhren D 100 g Snackgurke D 1 Kopfsalatherz 50 g Rote Bete D Salz Die Vollkorn-Penne bissfest garen, abgießen, kalt ab-i schrecken. Lauwarme Gemüsebrühe mit dem Zitro¬nensaft, dem Öl und Pfeffer verquirlen. In einer Schüssel mit den fertigen Nudeln mischen. Möhren schälen, in dünne Schieben schneiden. Die Snackgurke waschen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Salatherz waschen, Blätter abtrennen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rote Bete abtropfen las-sen und in Stifte schneiden. Alles mit den Nudeln mi-schen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ..........8 asauce und Zitronensaft verrüh--en. Die Knoblauchzehe und den rge.e, schälen, beides fein hacken und z_cepen.Tempeh in knapp fingerdicke Scheiben schneiden und darin 15 Mi-nuten marinieren. Blumenkohl waschen, in sehr kleine LRöschen teilen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und marinierten Tempeh dar¬in goldbraun braten (ca. 3 Minuten auf jeder Seite), herausnehmen. 2 Blumenkohl und Zwiebeln in die heiße Pfanne geben, Marinade und 50 ml Wasser angießen und mit Deckel 8 Minuten garen. Tempeh zugeben, er¬wärmen und mit Petersilie bestreuen. info: Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt (Asialaden). ............9 Zucchini A 80 g Möhren V2Stange Staudensellerie (ca.150 g) I ISdialotte · , Fenchel knolle 30 gi 150gweiBe itiesedstmen eiset I 509 Vollkom-Peile b !••211. Oben. 1500 ind lestaateffiggiale 1 Satt 1 Pfinfer Zucchini waschen, putzen, in Scheiben sch Möhren schälen, Sellerie putzen, waschen, beides in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, Fenchel wa¬schen, putzen, beides grob würfeln. Bohnen abgie¬ßen, abspülen, abtropfen lassen. Pasta in reichlich Salz¬wasser bissfest garen, abgießen und abschrecken. 'Gemüse in heißem Öl 8 Min. anbraten. Gemüse- brühe angießen, Kräuter zugeben. Zugedeckt 15 Min. köcheln. Pasta und Bohnen zugeben. 5 Min. köcheln, salzen, pfeffern. Mit Basilikum servieren. ......12 Zutaten für 4 Portionen 14 EL Sesam 11 Zitrone 11 Lauch-zwiebel 12 Knoblauchzehen 1 Salz 1 100 g Champignons 14 EL Sojasauce 12 EL Sesamöl 130 g Ingwer 11 kl. rote Chili 1 1/2 Bd. Radieschen 11 großer Blumenkohl 12 EL Öl 13 EL Fischsauce 1 200 ml Gemüsebrühe 1 Zucker 1 300 g japanische Sobanudeln 11 Handvoll Koriandergrün 1Sesam ohne Fett rösten, herausnehmen. Zitrone auspressen. Lauchzwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden. 1 Knoblauch-zehe schälen, hacken, mit 1 Prise Salz zerrei¬ben. Pilze putzen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden, mit Lauchzwiebeln, Knobla, _ 1 EL Sojasauce, Sesamöl, Hälfte Zitronensar. verrühren. Restliche Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, wür¬feln. Chili waschen, entkernen, würfeln. Ra¬dieschen putzen, waschen, halbieren, in Spal¬ten schneiden. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, waschen, in Salzwasser 2-4 Min. bissfest kochen, ins Sieb abgießen. 2 Knoblauch, Ingwer in Öl 3 Min. anschwit-zen. Chili, Radieschen zufügen, durch-schwenken, mit Rest Soja- und der Fischsauce ablöschen. Übrigen Zitronensaft und Brühe angießen, 1 Prise Zucker zufügen. Nudeln in Salzwasser kochen. Blumenkohl zu den Ra¬dieschen geben, erhitzen. Nudeln abgießen, mit Blumenkohl, Radieschen, Pilzen anrichten. Mit je 1 EL Sesam und Koriander bestreuen. ..........13 Knoblauchzehen e 1 Zwiebel e 2 kleine Föhren 12 Stangen Staudensellerie g Pancetta (ital. Bauchspeck) oder _ -p...,achsener Bauchspeck t 5 E_ gutes Olivenöl el EL Butter ) 50C g Hackfleisch (halb/halb Kalb & Rind) ml trockener Rotwein 500 ml Fleischbrühe 200 g passierte Eiertomaten (Dose) Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 11 E getrocknete Steinpilze I itiuskatnuss, frisch gerieben SaZ e Pfeffer leer s Kristallzucker 500 g Spaghetti iirltarrnesan, frisch gerieben 1 Knoblauch schälen, hacken. Zwiebel schä-len, fein würfeln. Möhren und Sellerie put¬zen, fein würfeln. Pancetta klein schneiden. Öl und Butter erhitzen, Pancetta darin anbraten. Hackeventuell in 2 Portionen gut anbraten. Ge¬müse und Knoblauch zugeben, nochmals gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Mit Brühe und Tomaten aufgießen. Lor¬beer und Nelken, eventuell in ein Gewürzsäck¬chen verpackt, mit den Steinpilzen zur Sauce geben, mit Muskat, Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen, ca. 2 Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Nochmals abschmecken. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente eLkochen, abgießen, abtropfen lassen. Zum Anrichten Spaghetti unter die Sauce mischen, auf 4 vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit ......14 Zutaten für 4 Portionen 1500 g Spaghetti 1 Salz 12 Hähnchen-brustfilets (ä ca. 150 g) 1100 g Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge etc.) 11 kleine Zwiebel 1100 g Pancetta oder durchwachsener Bauchspeck 12 EL neutrales Pflanzenöl 1150 ml Weißwein 1300 ml Sahne 1 schwarzer Pfeffer 1180 g Parmesan, frisch gerieben 12 EL Butter 1125 g Mozzarella 1 Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, gut abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets klein würfeln. Pilze put¬ zen, in mundgerechte Stücke schneiden. Z ie-bel schälen, fein würfeln. Pancetta fein würfeln. Fleisch in heißem Öl kräftig anbraten. Pilze, Zwiebeln und Speck zugeben, gut anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Mit der Sahne aufgießen, aufkochen, salzen, pfeffern. 2 Die Spaghetti in die Sauce mischen und ca. 100 g geriebenen Parmesan unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den Pfanneninhalt in eine feuerfeste, leicht gebutterte Form umfüllen. Den restli¬chen Parmesan sowie den zerpflückten Mozza¬rella über das Gratin streuen und einige Butter¬flocken daraufsetzen. Das Gratin für 10 Minuten im heißen Backofen bei 200 Grad überbacken. Zum Servieren das Gratin auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. .........15 Zutaten für 24 Stücke 12 kg Pflaumen 1 2 Eigelb 350 g Zucker 12 TL Zimt b 100 g Marzipan-Rohmasse 1200 g weiche Butter D einige Tropfen Bittermandel-Aroma ir Salz 14 Eier r 300 g Mehl 150 g Speisestärke 1 1 Päckchen Backpulver 1 75 g Amarettini (ital. Mandelgebäck) Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pflau-I men waschen, halbieren und entsteinen. Eigelbe, 200 g Zucker und Zimt verrühren. Marzipan grob raspeln. Butter, restlichen Zu- cker, Bittermandel-Aroma und 1 Prise Salz weißcremig rühren. Marzipan nach und nach unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig auf die gefettete Fettpfanne (ca. L 32x 39 cm) des Backofens geben und ver-streichen. Amarettini mit den Händen grob zerbröseln und daraufstreuen. Pflaumen locker daraufgeben. Eigelb-Zimt-Mischung darauf verteilen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ausküh¬len lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Tipp: Marzipan ca. 30 Minuten ins Gefrier-fach legen: Es lässt sich dann leichter raspeln. Sie können statt Pflaumen auch Zwetschgen nehmen: Der Kern lässt sich leichter lösen und sie saften nicht so stark. ......16 Zutaten für 12 Stücke 41e Füllung: 11 kg Pflaumen 1 100 g Zucker / 1 EL Speisestärke Mark von 1 einer Vanilleschote e 1 St. Bio-Zitronenschale 700 ml Sahne 1 1 Päckchen Sofort-Gelatine 2 Päckchen Vanillezucker Für den Biskuitteig: 14 Eier Salz D 140 g Zucker 111 TL Zimt 80 g Mehl 40 g Speisestärke 1 TL Backpulver Außerdem: weiße Schokoladenspäne Füllung: Pflaumen halbieren, entkernen, kurz dünsten. Zucker, Stärke mischen, zu¬geben, karamellisieren. Vanillemark, Zitronen¬schale zugeben. Einige Pflaumen herausneh¬men, übrige ca. 5 Min. schmoren. Abkühlen. 2Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig: Eier trennen. Eiweiße, 1 Prise Salz, Zucker und Zimt steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, auf den Eischaum sieben, unterheben. Biskuit auf ein Blech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier streichen. Ca. 20 Min. backen. Biskuit sofort mit umgedrehter Fettpfanne bedecken, ca. 10 Min. abkühlen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen, Biskuit von der Längssei¬te her mit dem Tuch aufrollen. Auskühlen. -7) Pflaumen abtropfen lassen, Sud auffangen. -:' Sahne, Sofort-Gelatine, Vanillezucker steif schlagen. Biskuit entrollen, mit etwas Pflau¬mensud bepinseln. 2/3 Sahne aufstreichen. Pflaumen daraufgeben, Biskuit aufrollen. Rolle und Sahne ca. 1 Stunde kühlen. Rolle mit Rest Sahne bestreichen. Mit Rest Pflaumen und mit Schokospänen belegen. ...........17 1 250 g Pflaumen 1 250 g weiche Butter 1 200 g Zucker 1 Salz 15 Eier 1 300 g Mehl 1 2 TL Backpulver 1 200 ml Sahne 1 2 EL Kakaopulver 1 150 g Pflaumenmus 1 200 g Puderzucker 1 3 EL Milch 1 rote und blaue Speisefarbe I Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pflau- men waschen, halbieren, entsteinen und, bis auf eine Frucht, klein würfeln. Butter, Zu¬cker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier ein¬zeln unterrühren. Mehl und Backpulver mi- schen und abwechselnd mit der Sahne unterrühren. Teig halbieren. Unter eine Hälf¬te Kakao und Pflaumenmus rühren, unter den anderen Teil die Pflaumen heben. Teig abwechselnd in großen Klecksen in 2 eine gefettete Kastenform (30 cm) vertei¬len. Mit einer Gabel spiralförmig durchzie¬hen. 50 -60 Minuten (Stäbchenprobe) ba¬cken. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. 2 Puderzucker sieben. Mit Milch verrühren. J Die Hälfte des Gusses violett einfärben. Beide Guss-Sorten abwechselnd in Streifen auf dem Kuchen verteilen und trocknen las¬sen. Übrige Pflaume in Spalten schneiden und darauf verteilen.

Freitag, 13. August 2021

Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 14.8.2021 youtube: https://youtu.be/CunkTHe33Ew :::::::::::::::::1:::::::::::: Die Eier in ausreichend Wasser in ca. l0 Min, hart I kochen, dann kalt abschrecken, schälen und längs in dünne Spalten schneiden. ,) lnzwischen die Avocado längs halbieren und ent_ 4kernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke waschen, putzen und in ebenso große Würfel schneiden. Den Bömersalat waschen, trocken schleudern, putzen und läng: vierteln. ln mundge rechte Stücke schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. J Die Eier vorsichiig mit Avocädo, Gurke, Römersa- Jlat und Thunfisch in einer Schüssel vermischen. Zitronensaft und Olivenöl über den Salat träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles noch mal kurz durchmischen. GESUNDHEITS-TIPP: Avocados enthalten eine Men ge wichtiger Nährstoffe und sind dadurch besonders gesund. Unter anderem sorgen sie für Nachschub an Folsäure, Vitamin K, Kalium und Vitamin E. Außerdem enthalten sie reichlich gesunde Fettsäuren, Ballast_ stoffe und Antioxidantien. :::::::::::::::::::::: 2 Glas Kichererbsen (220 g Abtropf- gewicht, ohne Zucker) 1 1 kleine Aubergine ) 1 Möhre 2 Knoblauchzehen 1 1 EL Olivenöl 1200 g Kokosmilch 1 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose,-ohne Zucker) 1 VZ Bund glatte Petersilie 11 EL Currypulver 1 Salz 1 Pfeffer 1 Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gründlich abtropfen lassen. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schä-len und in dünne Scheiben schneiden. Der Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. 2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Da-rin den Knoblauch, die Aubergine und die Möhre andünsten. Die Kokosmilch, die gehackten Tomaten und die Kichererbsen dazugeben. Das Curry bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu ein¬mal umrühren. 3 Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Das Kichererbsen-Auberginen-Curry mit Currypulver, Salz und Pfeffer wür-zen. Die Petersilie über das Curry streuen. # ..........................3 säuerlicher Apfel 1 200 g Ziegenweichkäse (von der Rolle, ca. 8 cm 0) 12 EL Pinienkerne 1 100 g Rucola 1 3 EL Olivenöl I 1 EL Apfelessig ,.. 1 Salz 1 Pfeffer 1 Kerngehäuseausstecher r , Ofen auf 200 Grad vorheizen. Apfel waschen , e Kerngehäuse ausstechen. In 4 Ringe (1 cm dick) eiden, die Randstücke abschneiden. Ziegen-in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. ) Apfelringe auf mit Backpapier belegtes Blech L legen und mit je 1 Scheibe Ziegenkäse bele-gen. Ca. 15 Min. (Mitte) backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 3Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Falls nötig, dicke Stiele abzwicken und die Blättchen klein schneiden. Für das Dressing Öl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Das Dressing unter den Rucola heben und Salat auf 2 Teller verteilen. Je 2 Apfel-Ziegenkäse daraufsetzen, mit Pinienkernen bestreuen, evtl. salzen und pfeffern. ..............4 Zutaten für 2 Portionen 1 250 g Champignons /2 Knoblauchzehen 12 EL Olivenöl 1200 g Kirschtomaten (Dose, o. Zucker) 1 200 g kurze Vollkornnudeln 100 g Baby-Blattspinat 11 EL Zitronensaft 12 EL Tomatenmark (ohne Zucker) 11/2 TL frisch geriebene Muskatnuss II Salz 1 Pfeffer 1Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. 2 n Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Dar-in den Knoblauch und die Pilze anbraten. Die Kirschtomaten und 200 ml Wasser dazu¬geben und alles aufkochen. Anschließend die Nudeln untermischen und die Pasta bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. 2 Den Blattspinat verlesen, waschen und J trocken schleudern. Den Spinat zur Pasta ..........5 Fleischtomate waschen, halbie- ren, Stielansatz entfernen, Toma-te würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und in ei- ,_Jatensauce5- nem Topf mit 1 TL Olivenöl andüns¬ten. Die Tomaten zugeben, erhitzen und 3 Minuten köcheln lassen. Die schwarzen Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, zugeben und alles 5 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker pikant abschmecken. ‚Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer ein¬reiben, mit etwas Zitronensaft be¬träufeln und in einer Grillpfanne mit restlichem Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit der Tomatensauce anrichten und mit fri- schem Basilikum bestreuen. .........6 Nudel-satt-Salat Zutaten für 1 Portion b 50 g Vollkorn-Penne D 3 EL lauwarme Gemüsebrühe N1 EL Zitronensaft k 1 TL Öl e Pfeffer D 80 g Möhren D 100 g Snackgurke D 1 Kopfsalatherz 50 g Rote Bete D Salz Die Vollkorn-Penne bissfest garen, abgießen, kalt ab-i schrecken. Lauwarme Gemüsebrühe mit dem Zitro¬nensaft, dem Öl und Pfeffer verquirlen. In einer Schüssel mit den fertigen Nudeln mischen. Möhren schälen, in dünne Schieben schneiden. Die Snackgurke waschen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Salatherz waschen, Blätter abtrennen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rote Bete abtropfen las-sen und in Stifte schneiden. Alles mit den Nudeln mi-schen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ..........8 asauce und Zitronensaft verrüh--en. Die Knoblauchzehe und den rge.e, schälen, beides fein hacken und z_cepen.Tempeh in knapp fingerdicke Scheiben schneiden und darin 15 Mi-nuten marinieren. Blumenkohl waschen, in sehr kleine LRöschen teilen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und marinierten Tempeh dar¬in goldbraun braten (ca. 3 Minuten auf jeder Seite), herausnehmen. 2 Blumenkohl und Zwiebeln in die heiße Pfanne geben, Marinade und 50 ml Wasser angießen und mit Deckel 8 Minuten garen. Tempeh zugeben, er¬wärmen und mit Petersilie bestreuen. info: Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt (Asialaden). ............9 Zucchini A 80 g Möhren V2Stange Staudensellerie (ca.150 g) I ISdialotte · , Fenchel knolle 30 gi 150gweiBe itiesedstmen eiset I 509 Vollkom-Peile b !••211. Oben. 1500 ind lestaateffiggiale 1 Satt 1 Pfinfer Zucchini waschen, putzen, in Scheiben sch Möhren schälen, Sellerie putzen, waschen, beides in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, Fenchel wa¬schen, putzen, beides grob würfeln. Bohnen abgie¬ßen, abspülen, abtropfen lassen. Pasta in reichlich Salz¬wasser bissfest garen, abgießen und abschrecken. 'Gemüse in heißem Öl 8 Min. anbraten. Gemüse- brühe angießen, Kräuter zugeben. Zugedeckt 15 Min. köcheln. Pasta und Bohnen zugeben. 5 Min. köcheln, salzen, pfeffern. Mit Basilikum servieren. ......12 Zutaten für 4 Portionen 14 EL Sesam 11 Zitrone 11 Lauch-zwiebel 12 Knoblauchzehen 1 Salz 1 100 g Champignons 14 EL Sojasauce 12 EL Sesamöl 130 g Ingwer 11 kl. rote Chili 1 1/2 Bd. Radieschen 11 großer Blumenkohl 12 EL Öl 13 EL Fischsauce 1 200 ml Gemüsebrühe 1 Zucker 1 300 g japanische Sobanudeln 11 Handvoll Koriandergrün 1Sesam ohne Fett rösten, herausnehmen. Zitrone auspressen. Lauchzwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden. 1 Knoblauch-zehe schälen, hacken, mit 1 Prise Salz zerrei¬ben. Pilze putzen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden, mit Lauchzwiebeln, Knobla, _ 1 EL Sojasauce, Sesamöl, Hälfte Zitronensar. verrühren. Restliche Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, wür¬feln. Chili waschen, entkernen, würfeln. Ra¬dieschen putzen, waschen, halbieren, in Spal¬ten schneiden. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, waschen, in Salzwasser 2-4 Min. bissfest kochen, ins Sieb abgießen. 2 Knoblauch, Ingwer in Öl 3 Min. anschwit-zen. Chili, Radieschen zufügen, durch-schwenken, mit Rest Soja- und der Fischsauce ablöschen. Übrigen Zitronensaft und Brühe angießen, 1 Prise Zucker zufügen. Nudeln in Salzwasser kochen. Blumenkohl zu den Ra¬dieschen geben, erhitzen. Nudeln abgießen, mit Blumenkohl, Radieschen, Pilzen anrichten. Mit je 1 EL Sesam und Koriander bestreuen. ..........13 Knoblauchzehen e 1 Zwiebel e 2 kleine Föhren 12 Stangen Staudensellerie g Pancetta (ital. Bauchspeck) oder _ -p...,achsener Bauchspeck t 5 E_ gutes Olivenöl el EL Butter ) 50C g Hackfleisch (halb/halb Kalb & Rind) ml trockener Rotwein 500 ml Fleischbrühe 200 g passierte Eiertomaten (Dose) Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 11 E getrocknete Steinpilze I itiuskatnuss, frisch gerieben SaZ e Pfeffer leer s Kristallzucker 500 g Spaghetti iirltarrnesan, frisch gerieben 1 Knoblauch schälen, hacken. Zwiebel schä-len, fein würfeln. Möhren und Sellerie put¬zen, fein würfeln. Pancetta klein schneiden. Öl und Butter erhitzen, Pancetta darin anbraten. Hackeventuell in 2 Portionen gut anbraten. Ge¬müse und Knoblauch zugeben, nochmals gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Mit Brühe und Tomaten aufgießen. Lor¬beer und Nelken, eventuell in ein Gewürzsäck¬chen verpackt, mit den Steinpilzen zur Sauce geben, mit Muskat, Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen, ca. 2 Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Nochmals abschmecken. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente eLkochen, abgießen, abtropfen lassen. Zum Anrichten Spaghetti unter die Sauce mischen, auf 4 vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit ......14 Zutaten für 4 Portionen 1500 g Spaghetti 1 Salz 12 Hähnchen-brustfilets (ä ca. 150 g) 1100 g Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge etc.) 11 kleine Zwiebel 1100 g Pancetta oder durchwachsener Bauchspeck 12 EL neutrales Pflanzenöl 1150 ml Weißwein 1300 ml Sahne 1 schwarzer Pfeffer 1180 g Parmesan, frisch gerieben 12 EL Butter 1125 g Mozzarella 1 Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, gut abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets klein würfeln. Pilze put¬ zen, in mundgerechte Stücke schneiden. Z ie-bel schälen, fein würfeln. Pancetta fein würfeln. Fleisch in heißem Öl kräftig anbraten. Pilze, Zwiebeln und Speck zugeben, gut anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Mit der Sahne aufgießen, aufkochen, salzen, pfeffern. 2 Die Spaghetti in die Sauce mischen und ca. 100 g geriebenen Parmesan unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den Pfanneninhalt in eine feuerfeste, leicht gebutterte Form umfüllen. Den restli¬chen Parmesan sowie den zerpflückten Mozza¬rella über das Gratin streuen und einige Butter¬flocken daraufsetzen. Das Gratin für 10 Minuten im heißen Backofen bei 200 Grad überbacken. Zum Servieren das Gratin auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. .........15 Zutaten für 24 Stücke 12 kg Pflaumen 1 2 Eigelb 350 g Zucker 12 TL Zimt b 100 g Marzipan-Rohmasse 1200 g weiche Butter D einige Tropfen Bittermandel-Aroma ir Salz 14 Eier r 300 g Mehl 150 g Speisestärke 1 1 Päckchen Backpulver 1 75 g Amarettini (ital. Mandelgebäck) Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pflau-I men waschen, halbieren und entsteinen. Eigelbe, 200 g Zucker und Zimt verrühren. Marzipan grob raspeln. Butter, restlichen Zu- cker, Bittermandel-Aroma und 1 Prise Salz weißcremig rühren. Marzipan nach und nach unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig auf die gefettete Fettpfanne (ca. L 32x 39 cm) des Backofens geben und ver-streichen. Amarettini mit den Händen grob zerbröseln und daraufstreuen. Pflaumen locker daraufgeben. Eigelb-Zimt-Mischung darauf verteilen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ausküh¬len lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Tipp: Marzipan ca. 30 Minuten ins Gefrier-fach legen: Es lässt sich dann leichter raspeln. Sie können statt Pflaumen auch Zwetschgen nehmen: Der Kern lässt sich leichter lösen und sie saften nicht so stark. ......16 Zutaten für 12 Stücke 41e Füllung: 11 kg Pflaumen 1 100 g Zucker / 1 EL Speisestärke Mark von 1 einer Vanilleschote e 1 St. Bio-Zitronenschale 700 ml Sahne 1 1 Päckchen Sofort-Gelatine 2 Päckchen Vanillezucker Für den Biskuitteig: 14 Eier Salz D 140 g Zucker 111 TL Zimt 80 g Mehl 40 g Speisestärke 1 TL Backpulver Außerdem: weiße Schokoladenspäne Füllung: Pflaumen halbieren, entkernen, kurz dünsten. Zucker, Stärke mischen, zu¬geben, karamellisieren. Vanillemark, Zitronen¬schale zugeben. Einige Pflaumen herausneh¬men, übrige ca. 5 Min. schmoren. Abkühlen. 2Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig: Eier trennen. Eiweiße, 1 Prise Salz, Zucker und Zimt steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, auf den Eischaum sieben, unterheben. Biskuit auf ein Blech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier streichen. Ca. 20 Min. backen. Biskuit sofort mit umgedrehter Fettpfanne bedecken, ca. 10 Min. abkühlen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen, Biskuit von der Längssei¬te her mit dem Tuch aufrollen. Auskühlen. -7) Pflaumen abtropfen lassen, Sud auffangen. -:' Sahne, Sofort-Gelatine, Vanillezucker steif schlagen. Biskuit entrollen, mit etwas Pflau¬mensud bepinseln. 2/3 Sahne aufstreichen. Pflaumen daraufgeben, Biskuit aufrollen. Rolle und Sahne ca. 1 Stunde kühlen. Rolle mit Rest Sahne bestreichen. Mit Rest Pflaumen und mit Schokospänen belegen. ...........17 1 250 g Pflaumen 1 250 g weiche Butter 1 200 g Zucker 1 Salz 15 Eier 1 300 g Mehl 1 2 TL Backpulver 1 200 ml Sahne 1 2 EL Kakaopulver 1 150 g Pflaumenmus 1 200 g Puderzucker 1 3 EL Milch 1 rote und blaue Speisefarbe I Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pflau- men waschen, halbieren, entsteinen und, bis auf eine Frucht, klein würfeln. Butter, Zu¬cker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier ein¬zeln unterrühren. Mehl und Backpulver mi- schen und abwechselnd mit der Sahne unterrühren. Teig halbieren. Unter eine Hälf¬te Kakao und Pflaumenmus rühren, unter den anderen Teil die Pflaumen heben. Teig abwechselnd in großen Klecksen in 2 eine gefettete Kastenform (30 cm) vertei¬len. Mit einer Gabel spiralförmig durchzie¬hen. 50 -60 Minuten (Stäbchenprobe) ba¬cken. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. 2 Puderzucker sieben. Mit Milch verrühren. J Die Hälfte des Gusses violett einfärben. Beide Guss-Sorten abwechselnd in Streifen auf dem Kuchen verteilen und trocknen las¬sen. Übrige Pflaume in Spalten schneiden und darauf verteilen.

Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 14.8.2021 youtube: https://youtu.be/CunkTHe33Ew :::::::::::::::::1:::::::::::: Die Eier in ausreichend Wasser in ca. l0 Min, hart I kochen, dann kalt abschrecken, schälen und längs in dünne Spalten schneiden. ,) lnzwischen die Avocado längs halbieren und ent_ 4kernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke waschen, putzen und in ebenso große Würfel schneiden. Den Bömersalat waschen, trocken schleudern, putzen und läng: vierteln. ln mundgerechte Stücke schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. J Die Eier vorsichiig mit Avocädo, Gurke, Römersa- Jlat und Thunfisch in einer Schüssel vermischen. Zitronensaft und Olivenöl über den Salat träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles noch mal kurz durchmischen. GESUNDHEITS-TIPP: Avocados enthalten eine Menge wichtiger Nährstoffe und sind dadurch besonders gesund. Unter anderem sorgen sie für Nachschub an Folsäure, Vitamin K, Kalium und Vitamin E. Außerdem enthalten sie reichlich gesunde Fettsäuren, Ballast_ stoffe und Antioxidantien. :::::::::::::::::::::: 2 Glas Kichererbsen (220 g Abtropf- gewicht, ohne Zucker) 1 1 kleine Aubergine ) 1 Möhre 2 Knoblauchzehen 1 1 EL Olivenöl 1200 g Kokosmilch 1 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose,-ohne Zucker) 1 VZ Bund glatte Petersilie 11 EL Currypulver 1 Salz 1 Pfeffer 1 Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gründlich abtropfen lassen. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schä-len und in dünne Scheiben schneiden. Der Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. 2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Da-rin den Knoblauch, die Aubergine und die Möhre andünsten. Die Kokosmilch, die gehackten Tomaten und die Kichererbsen dazugeben. Das Curry bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu ein¬mal umrühren. 3 Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Das Kichererbsen-Auberginen-Curry mit Currypulver, Salz und Pfeffer wür-zen. Die Petersilie über das Curry streuen. # ..........................3 säuerlicher Apfel 1 200 g Ziegenweichkäse (von der Rolle, ca. 8 cm 0) 12 EL Pinienkerne 1 100 g Rucola 1 3 EL Olivenöl I 1 EL Apfelessig ,.. 1 Salz 1 Pfeffer 1 Kerngehäuseausstecher r , Ofen auf 200 Grad vorheizen. Apfel waschen , e Kerngehäuse ausstechen. In 4 Ringe (1 cm dick) eiden, die Randstücke abschneiden. Ziegen-in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. ) Apfelringe auf mit Backpapier belegtes Blech L legen und mit je 1 Scheibe Ziegenkäse bele-gen. Ca. 15 Min. (Mitte) backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 3Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Falls nötig, dicke Stiele abzwicken und die Blättchen klein schneiden. Für das Dressing Öl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Das Dressing unter den Rucola heben und Salat auf 2 Teller verteilen. Je 2 Apfel-Ziegenkäse daraufsetzen, mit Pinienkernen bestreuen, evtl. salzen und pfeffern. ..............4 Zutaten für 2 Portionen 1 250 g Champignons /2 Knoblauchzehen 12 EL Olivenöl 1200 g Kirschtomaten (Dose, o. Zucker) 1 200 g kurze Vollkornnudeln 100 g Baby-Blattspinat 11 EL Zitronensaft 12 EL Tomatenmark (ohne Zucker) 11/2 TL frisch geriebene Muskatnuss II Salz 1 Pfeffer 1Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. 2 n Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Dar-in den Knoblauch und die Pilze anbraten. Die Kirschtomaten und 200 ml Wasser dazu¬geben und alles aufkochen. Anschließend die Nudeln untermischen und die Pasta bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. 2 Den Blattspinat verlesen, waschen und J trocken schleudern. Den Spinat zur Pasta ..........5 Fleischtomate waschen, halbie- ren, Stielansatz entfernen, Toma-te würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und in ei- ,_Jatensauce5- nem Topf mit 1 TL Olivenöl andüns¬ten. Die Tomaten zugeben, erhitzen und 3 Minuten köcheln lassen. Die schwarzen Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, zugeben und alles 5 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker pikant abschmecken. ‚Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer ein¬reiben, mit etwas Zitronensaft be¬träufeln und in einer Grillpfanne mit restlichem Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit der Tomatensauce anrichten und mit fri- schem Basilikum bestreuen. .........6 Nudel-satt-Salat Zutaten für 1 Portion b 50 g Vollkorn-Penne D 3 EL lauwarme Gemüsebrühe N1 EL Zitronensaft k 1 TL Öl e Pfeffer D 80 g Möhren D 100 g Snackgurke D 1 Kopfsalatherz 50 g Rote Bete D Salz Die Vollkorn-Penne bissfest garen, abgießen, kalt ab-i schrecken. Lauwarme Gemüsebrühe mit dem Zitro¬nensaft, dem Öl und Pfeffer verquirlen. In einer Schüssel mit den fertigen Nudeln mischen. Möhren schälen, in dünne Schieben schneiden. Die Snackgurke waschen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Salatherz waschen, Blätter abtrennen und in mundgerechte Stücke zupfen. Rote Bete abtropfen las-sen und in Stifte schneiden. Alles mit den Nudeln mi-schen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ..........8 asauce und Zitronensaft verrüh--en. Die Knoblauchzehe und den rge.e, schälen, beides fein hacken und z_cepen.Tempeh in knapp fingerdicke Scheiben schneiden und darin 15 Mi-nuten marinieren. Blumenkohl waschen, in sehr kleine LRöschen teilen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und marinierten Tempeh dar¬in goldbraun braten (ca. 3 Minuten auf jeder Seite), herausnehmen. 2 Blumenkohl und Zwiebeln in die heiße Pfanne geben, Marinade und 50 ml Wasser angießen und mit Deckel 8 Minuten garen. Tempeh zugeben, er¬wärmen und mit Petersilie bestreuen. info: Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt (Asialaden). ............9 Zucchini A 80 g Möhren V2Stange Staudensellerie (ca.150 g) I ISdialotte · , Fenchel knolle 30 gi 150gweiBe itiesedstmen eiset I 509 Vollkom-Peile b !••211. Oben. 1500 ind lestaateffiggiale 1 Satt 1 Pfinfer Zucchini waschen, putzen, in Scheiben sch Möhren schälen, Sellerie putzen, waschen, beides in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, Fenchel wa¬schen, putzen, beides grob würfeln. Bohnen abgie¬ßen, abspülen, abtropfen lassen. Pasta in reichlich Salz¬wasser bissfest garen, abgießen und abschrecken. 'Gemüse in heißem Öl 8 Min. anbraten. Gemüse- brühe angießen, Kräuter zugeben. Zugedeckt 15 Min. köcheln. Pasta und Bohnen zugeben. 5 Min. köcheln, salzen, pfeffern. Mit Basilikum servieren. ......12 Zutaten für 4 Portionen 14 EL Sesam 11 Zitrone 11 Lauch-zwiebel 12 Knoblauchzehen 1 Salz 1 100 g Champignons 14 EL Sojasauce 12 EL Sesamöl 130 g Ingwer 11 kl. rote Chili 1 1/2 Bd. Radieschen 11 großer Blumenkohl 12 EL Öl 13 EL Fischsauce 1 200 ml Gemüsebrühe 1 Zucker 1 300 g japanische Sobanudeln 11 Handvoll Koriandergrün 1Sesam ohne Fett rösten, herausnehmen. Zitrone auspressen. Lauchzwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden. 1 Knoblauch-zehe schälen, hacken, mit 1 Prise Salz zerrei¬ben. Pilze putzen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden, mit Lauchzwiebeln, Knobla, _ 1 EL Sojasauce, Sesamöl, Hälfte Zitronensar. verrühren. Restliche Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, wür¬feln. Chili waschen, entkernen, würfeln. Ra¬dieschen putzen, waschen, halbieren, in Spal¬ten schneiden. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, waschen, in Salzwasser 2-4 Min. bissfest kochen, ins Sieb abgießen. 2 Knoblauch, Ingwer in Öl 3 Min. anschwit-zen. Chili, Radieschen zufügen, durch-schwenken, mit Rest Soja- und der Fischsauce ablöschen. Übrigen Zitronensaft und Brühe angießen, 1 Prise Zucker zufügen. Nudeln in Salzwasser kochen. Blumenkohl zu den Ra¬dieschen geben, erhitzen. Nudeln abgießen, mit Blumenkohl, Radieschen, Pilzen anrichten. Mit je 1 EL Sesam und Koriander bestreuen. ..........13 Knoblauchzehen e 1 Zwiebel e 2 kleine Föhren 12 Stangen Staudensellerie g Pancetta (ital. Bauchspeck) oder _ -p...,achsener Bauchspeck t 5 E_ gutes Olivenöl el EL Butter ) 50C g Hackfleisch (halb/halb Kalb & Rind) ml trockener Rotwein 500 ml Fleischbrühe 200 g passierte Eiertomaten (Dose) Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 11 E getrocknete Steinpilze I itiuskatnuss, frisch gerieben SaZ e Pfeffer leer s Kristallzucker 500 g Spaghetti iirltarrnesan, frisch gerieben 1 Knoblauch schälen, hacken. Zwiebel schä-len, fein würfeln. Möhren und Sellerie put¬zen, fein würfeln. Pancetta klein schneiden. Öl und Butter erhitzen, Pancetta darin anbraten. Hackeventuell in 2 Portionen gut anbraten. Ge¬müse und Knoblauch zugeben, nochmals gut anbraten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Mit Brühe und Tomaten aufgießen. Lor¬beer und Nelken, eventuell in ein Gewürzsäck¬chen verpackt, mit den Steinpilzen zur Sauce geben, mit Muskat, Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen, ca. 2 Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Nochmals abschmecken. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente eLkochen, abgießen, abtropfen lassen. Zum Anrichten Spaghetti unter die Sauce mischen, auf 4 vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit ......14 Zutaten für 4 Portionen 1500 g Spaghetti 1 Salz 12 Hähnchen-brustfilets (ä ca. 150 g) 1100 g Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge etc.) 11 kleine Zwiebel 1100 g Pancetta oder durchwachsener Bauchspeck 12 EL neutrales Pflanzenöl 1150 ml Weißwein 1300 ml Sahne 1 schwarzer Pfeffer 1180 g Parmesan, frisch gerieben 12 EL Butter 1125 g Mozzarella 1 Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, gut abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets klein würfeln. Pilze put¬ zen, in mundgerechte Stücke schneiden. Z ie-bel schälen, fein würfeln. Pancetta fein würfeln. Fleisch in heißem Öl kräftig anbraten. Pilze, Zwiebeln und Speck zugeben, gut anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Mit der Sahne aufgießen, aufkochen, salzen, pfeffern. 2 Die Spaghetti in die Sauce mischen und ca. 100 g geriebenen Parmesan unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann den Pfanneninhalt in eine feuerfeste, leicht gebutterte Form umfüllen. Den restli¬chen Parmesan sowie den zerpflückten Mozza¬rella über das Gratin streuen und einige Butter¬flocken daraufsetzen. Das Gratin für 10 Minuten im heißen Backofen bei 200 Grad überbacken. Zum Servieren das Gratin auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. .........15 Zutaten für 24 Stücke 12 kg Pflaumen 1 2 Eigelb 350 g Zucker 12 TL Zimt b 100 g Marzipan-Rohmasse 1200 g weiche Butter D einige Tropfen Bittermandel-Aroma ir Salz 14 Eier r 300 g Mehl 150 g Speisestärke 1 1 Päckchen Backpulver 1 75 g Amarettini (ital. Mandelgebäck) Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pflau-I men waschen, halbieren und entsteinen. Eigelbe, 200 g Zucker und Zimt verrühren. Marzipan grob raspeln. Butter, restlichen Zu- cker, Bittermandel-Aroma und 1 Prise Salz weißcremig rühren. Marzipan nach und nach unterrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig auf die gefettete Fettpfanne (ca. L 32x 39 cm) des Backofens geben und ver-streichen. Amarettini mit den Händen grob zerbröseln und daraufstreuen. Pflaumen locker daraufgeben. Eigelb-Zimt-Mischung darauf verteilen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ausküh¬len lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Tipp: Marzipan ca. 30 Minuten ins Gefrier-fach legen: Es lässt sich dann leichter raspeln. Sie können statt Pflaumen auch Zwetschgen nehmen: Der Kern lässt sich leichter lösen und sie saften nicht so stark. ......16 Zutaten für 12 Stücke 41e Füllung: 11 kg Pflaumen 1 100 g Zucker / 1 EL Speisestärke Mark von 1 einer Vanilleschote e 1 St. Bio-Zitronenschale 700 ml Sahne 1 1 Päckchen Sofort-Gelatine 2 Päckchen Vanillezucker Für den Biskuitteig: 14 Eier Salz D 140 g Zucker 111 TL Zimt 80 g Mehl 40 g Speisestärke 1 TL Backpulver Außerdem: weiße Schokoladenspäne Füllung: Pflaumen halbieren, entkernen, kurz dünsten. Zucker, Stärke mischen, zu¬geben, karamellisieren. Vanillemark, Zitronen¬schale zugeben. Einige Pflaumen herausneh¬men, übrige ca. 5 Min. schmoren. Abkühlen. 2Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig: Eier trennen. Eiweiße, 1 Prise Salz, Zucker und Zimt steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, auf den Eischaum sieben, unterheben. Biskuit auf ein Blech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier streichen. Ca. 20 Min. backen. Biskuit sofort mit umgedrehter Fettpfanne bedecken, ca. 10 Min. abkühlen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen, Biskuit von der Längssei¬te her mit dem Tuch aufrollen. Auskühlen. -7) Pflaumen abtropfen lassen, Sud auffangen. -:' Sahne, Sofort-Gelatine, Vanillezucker steif schlagen. Biskuit entrollen, mit etwas Pflau¬mensud bepinseln. 2/3 Sahne aufstreichen. Pflaumen daraufgeben, Biskuit aufrollen. Rolle und Sahne ca. 1 Stunde kühlen. Rolle mit Rest Sahne bestreichen. Mit Rest Pflaumen und mit Schokospänen belegen. ...........17 1 250 g Pflaumen 1 250 g weiche Butter 1 200 g Zucker 1 Salz 15 Eier 1 300 g Mehl 1 2 TL Backpulver 1 200 ml Sahne 1 2 EL Kakaopulver 1 150 g Pflaumenmus 1 200 g Puderzucker 1 3 EL Milch 1 rote und blaue Speisefarbe I Backofen auf 180 Grad vorheizen. Pflau- men waschen, halbieren, entsteinen und, bis auf eine Frucht, klein würfeln. Butter, Zu¬cker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier ein¬zeln unterrühren. Mehl und Backpulver mi- schen und abwechselnd mit der Sahne unterrühren. Teig halbieren. Unter eine Hälf¬te Kakao und Pflaumenmus rühren, unter den anderen Teil die Pflaumen heben. Teig abwechselnd in großen Klecksen in 2 eine gefettete Kastenform (30 cm) vertei¬len. Mit einer Gabel spiralförmig durchzie¬hen. 50 -60 Minuten (Stäbchenprobe) ba¬cken. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. 2 Puderzucker sieben. Mit Milch verrühren. J Die Hälfte des Gusses violett einfärben. Beide Guss-Sorten abwechselnd in Streifen auf dem Kuchen verteilen und trocknen las¬sen. Übrige Pflaume in Spalten schneiden und darauf verteilen.