Kochen 19.8.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/D0R1alNc-do ..........1 · 300 g Reisnudeln • 2 rote Spitzpaprika · 1 Lauchzwiebel • 1 rote Zwiebel · 1 rote Chilischote • 3 EL Pflanzenöl · 200 g Zuckerschoten • 100 ml Teriyaki-Sauce • 1/2 TL Ingwerpulver • 1/2 TL Kreuz¬kümmel • Pfeffer • 2 Packungen The Vegetarian Butcher Vegane BEFLÜGEL-NUGGETS • 2 EL gerösteter Sesam · 5 g grob gehackter Koriander Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Die Reisnudeln nach Packungs-angabe kochen. Paprika und Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Das Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zuckerschoten, Zwiebel und Chili ca. 5 Minuten anbraten. Die Hälfte der Teriyaki-Sauce, etwas Wasser, Ingwer-pulver, Kreuzkümmel, etwas Pfeffer und die abgetropften Reisnudeln hinzufügen und untermischen. 3 Die Nuggets im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Durch die restliche Teriyaki-Sauce schwenken und zu den gebratenen Nudeln servieren. Mit Sesam, Lauchzwiebel und Koriander garnieren. ............2 · 2 EL Sojasauce • 2 TL Sesamöl · Saft von 1 Limette • 1 EL Ahornsirup · 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver • ih TL Pfeffer · 2 Packungen The Vegetarian Butcher Ve-gane CHICKERIKI STREIFEN • 1 Salatgurke · 2 Lauchzwiebeln • 1-2 rote Chilischoten (optional) • 3 EL Reisessig • 1 TL Zucker · 10 g frischer Koriander, fein gehackt · 1 Prise Salz • 20 g gerösteter Sesam · 8 Metallspieße 1 Den Grill vorbereiten und aufheizen. Soja-sauce, Sesamöl, Limettensaft, Ahomsirup, Fünf-Gewürze-Pulver und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Chickeriki Streifen zugeben, mit der Marinade vermischen und SO Minuten marinieren. Die Gurke halbieren, nach Belieben die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Chilischoten entkernen und hacken. Gurke mit Reisessig, Zucker, Koriander, Salz, Lauchzwiebeln und Chili vermischen. 3 Die marinierten Chickeriki Streifen auf die Metallspieße auffädeln und unter mehr¬fachem Wenden rundherum grillen. 4 BBQ-Hähnchenspieße vor dem Servieren mit Sesam bestreuen. Mit dem süßsauren Gurkensalat servieren. .........3 1 Die Penne in Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen. Abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Inzwischen aus den Merguez das Brät herausdrücken. Den Koriander hacken, die Hälfte davon mit dem Wurstbrät verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen. Den Grill des Backofens vorheizen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schnei-den. Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Olivenöl mit dem Knoblauch verrühren. Die Hälfte davon mit den Kirschtomaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten auf einem Blech unter dem heißen Grill ca. 7 Minuten rösten. Das übrige Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen darin anbraten. Das Kochwasser zugeben, etwas einkochen lassen, dann die Tomaten untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Penne in die Pfanne geben und unterheben. Mit übrigem Koriander servieren ...........4 1 Den Grill des Backofens vorheizen. Die Auberginen waschen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben davon mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, die übrigen Scheiben hacken. Den Knoblauch schälen, mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und der Hälfte Thymian pürieren. Die Tomaten waschet und hacken. Die gehackten Auberginen mit den Toma¬ten und 2 EL Gewürzöl mischen, dann in eine Auflaufform füllen. Die Auberginen-scheiben mit 2 EL Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Form danebenstellen. Beides unter dem Grill ca. 15 Minuten überbacken. Schafskäse zerbröckeln. Nach 10 Minuten auf die Auberginenscheiben streuen, mit übrigem Öl (1 EL) beträufeln und fertig backen. Währendessen 150 g Quinoa mit Wasser bedeckt ca. 12 Minuten köcheln und weitere 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz würzen. Das Tomaten-Gemüse mit etwas Wasser pürieren und würzen. Die Sauce auf Teller geben, Quinoa darauf verteilen und mit den überbackenen Auberginenscheiben an¬richten. Mit übrigem Thymian bestreuen. ........5 kg Zucchini · 200 g Schmand · 1 Zitrone · 1 Bund Dill · 300 g geräucherte Forellenfilets AUS DEM VORRAT · Salz, Pfeffer · 4 EL Olivenöl 1 Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. 2 Den Schmand, den Saft von 1/2 Zitrone, 1/2 Bund gehackten Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Die Forellenfilets in Stücke zupfen. Den Schmand und die Forellenstücke auf 2 Tellern verteilen. 3 Das Öl mit Salz, Pfeffer, dem restlichen gehackten Dill und 3 EL Zitronensaft verquir-len. Die Zucchini-Nudeln in sprudelndem Salzwasser 1 Minute blanchieren und sofort auf einem Sieb abtropfen lassen. Im Zitronen-Dill-Öl wenden und sofort auf den vorbereite¬ten Tellern anrichten. ....6 1 Die Kalbsleber abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Stücke in etwas Mehl wenden und abklopfen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, Die Schalotten und den Knoblauch darin goldbraun anrösten. Die Hälfte Salbei hacken und dazugeben. Alles mit 250 ml Marsala ablöschen. Die Schalotten bei mitt¬lerer Hitze ca. 8 Minuten einkochen lassen. 3 Übrige Salbeiblättchen in 2 EL Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leber zu den Schalotten geben und bei mittlerer Hitze weitere 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Dann die Butter unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Salbeiblättchen bestreut servieren. ...7 · 400 g kleine Kartoffeln · *-1.- Apfel · Bund Schnittlauch · 130 g Joghurt · ?ackung Matjes (ca. 250 g Den Apfel halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, die Apfelscheiben und den Schnittlauch unterrühren. Die Kartoffeln abgießen. Die Butter dazu-geben und die Karoffeln darin schwenken. Kartoffeln, Matjes und Apfeljoghurt auf Tellern anrichten und servieren. .....8 EL Austernsauce · 2 EL Worcestershiresauce • 2 EL Ketchup · 1 EL Honig • 6 TL Mayonnaise · 1 Handvoll Korianderblätter FÜR DEN BELAG: · 2 Lauchzwiebeln • 1 Limette • 1 Knob-lauchzehe • 2 cm Ingwer • 1 Prise Zucker · 80 g Bauchspeck in Scheiben · 2 EL Sesamöl • 8 Riesengarnelen FÜR DIE PFANNKUCHEN: · 220 g Weizenmehl Type 550 • 1 TL Back¬pulver • 4 Eier • Salz, Pfeffer • 250 g Spitz¬kohl • 1 mittelgroße Möhre • 1 Lauchzwie-bel • 1 Prise Muskatnuss • 4 EL Rapsöl 1 Für die Pfannkuchen Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eier und 2 Prisen Salz zusammen mit 350 ml Wasser mischen und mit Mehl und Backpulver verrühren. 2 Den Spitzkohl putzen, halbieren und vierteln. Die Stücke fein hobeln. Die Möhre schälen und dann in kleine Stifte schneiden. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 3 Kohl, Möhren und Lauchzwiebeln zum Teig geben und alles gleichmäßig vermen¬gen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4 Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Limette auspressen. Den Knoblauch schälen und pressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Limettensaft, Knoblauch und Ingwer vermengen und etwas zuckern. 5 Bauchspeck in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl kross braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Garnelen ca. 2 Minuten darin anbraten. Limetten-Mischung zugeben und alles weitere 2 Minuten braten. 6 Rapsöl in einer großen Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. Teigmasse in vier Portionen in der Pfanne verteilen, 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze darin braten, wenden und mit Bacon, Riesengarnelen und Lauchzwiebeln belegen. Weitere 3-4 Minuten ausbacken. 7 Soja-, Austern- und Worcestershiresauce mit Ketchup und Honig verrühren, über den fertigen Pfannkuchen verteilen. 8 Okonomiyaki mit Mayonnaise und Koriander anrichten und servieren.

Kochen 19.8.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/D0R1alNc-do ..........1 · 300 g Reisnudeln • 2 rote Spitzpaprika · 1 Lauchzwiebel • 1 rote Zwiebel · 1 rote Chilischote • 3 EL Pflanzenöl · 200 g Zuckerschoten • 100 ml Teriyaki-Sauce • 1/2 TL Ingwerpulver • 1/2 TL Kreuz¬kümmel • Pfeffer • 2 Packungen The Vegetarian Butcher Vegane BEFLÜGEL-NUGGETS • 2 EL gerösteter Sesam · 5 g grob gehackter Koriander Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Die Reisnudeln nach Packungs-angabe kochen. Paprika und Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Das Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zuckerschoten, Zwiebel und Chili ca. 5 Minuten anbraten. Die Hälfte der Teriyaki-Sauce, etwas Wasser, Ingwer-pulver, Kreuzkümmel, etwas Pfeffer und die abgetropften Reisnudeln hinzufügen und untermischen. 3 Die Nuggets im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Durch die restliche Teriyaki-Sauce schwenken und zu den gebratenen Nudeln servieren. Mit Sesam, Lauchzwiebel und Koriander garnieren. ............2 · 2 EL Sojasauce • 2 TL Sesamöl · Saft von 1 Limette • 1 EL Ahornsirup · 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver • ih TL Pfeffer · 2 Packungen The Vegetarian Butcher Ve-gane CHICKERIKI STREIFEN • 1 Salatgurke · 2 Lauchzwiebeln • 1-2 rote Chilischoten (optional) • 3 EL Reisessig • 1 TL Zucker · 10 g frischer Koriander, fein gehackt · 1 Prise Salz • 20 g gerösteter Sesam · 8 Metallspieße 1 Den Grill vorbereiten und aufheizen. Soja-sauce, Sesamöl, Limettensaft, Ahomsirup, Fünf-Gewürze-Pulver und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Chickeriki Streifen zugeben, mit der Marinade vermischen und SO Minuten marinieren. Die Gurke halbieren, nach Belieben die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Chilischoten entkernen und hacken. Gurke mit Reisessig, Zucker, Koriander, Salz, Lauchzwiebeln und Chili vermischen. 3 Die marinierten Chickeriki Streifen auf die Metallspieße auffädeln und unter mehr¬fachem Wenden rundherum grillen. 4 BBQ-Hähnchenspieße vor dem Servieren mit Sesam bestreuen. Mit dem süßsauren Gurkensalat servieren. .........3 1 Die Penne in Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen. Abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Inzwischen aus den Merguez das Brät herausdrücken. Den Koriander hacken, die Hälfte davon mit dem Wurstbrät verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen. Den Grill des Backofens vorheizen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schnei-den. Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Olivenöl mit dem Knoblauch verrühren. Die Hälfte davon mit den Kirschtomaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten auf einem Blech unter dem heißen Grill ca. 7 Minuten rösten. Das übrige Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen darin anbraten. Das Kochwasser zugeben, etwas einkochen lassen, dann die Tomaten untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Penne in die Pfanne geben und unterheben. Mit übrigem Koriander servieren ...........4 1 Den Grill des Backofens vorheizen. Die Auberginen waschen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben davon mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, die übrigen Scheiben hacken. Den Knoblauch schälen, mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und der Hälfte Thymian pürieren. Die Tomaten waschet und hacken. Die gehackten Auberginen mit den Toma¬ten und 2 EL Gewürzöl mischen, dann in eine Auflaufform füllen. Die Auberginen-scheiben mit 2 EL Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Form danebenstellen. Beides unter dem Grill ca. 15 Minuten überbacken. Schafskäse zerbröckeln. Nach 10 Minuten auf die Auberginenscheiben streuen, mit übrigem Öl (1 EL) beträufeln und fertig backen. Währendessen 150 g Quinoa mit Wasser bedeckt ca. 12 Minuten köcheln und weitere 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz würzen. Das Tomaten-Gemüse mit etwas Wasser pürieren und würzen. Die Sauce auf Teller geben, Quinoa darauf verteilen und mit den überbackenen Auberginenscheiben an¬richten. Mit übrigem Thymian bestreuen. ........5 kg Zucchini · 200 g Schmand · 1 Zitrone · 1 Bund Dill · 300 g geräucherte Forellenfilets AUS DEM VORRAT · Salz, Pfeffer · 4 EL Olivenöl 1 Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. 2 Den Schmand, den Saft von 1/2 Zitrone, 1/2 Bund gehackten Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Die Forellenfilets in Stücke zupfen. Den Schmand und die Forellenstücke auf 2 Tellern verteilen. 3 Das Öl mit Salz, Pfeffer, dem restlichen gehackten Dill und 3 EL Zitronensaft verquir-len. Die Zucchini-Nudeln in sprudelndem Salzwasser 1 Minute blanchieren und sofort auf einem Sieb abtropfen lassen. Im Zitronen-Dill-Öl wenden und sofort auf den vorbereite¬ten Tellern anrichten. ....6 1 Die Kalbsleber abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Stücke in etwas Mehl wenden und abklopfen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, Die Schalotten und den Knoblauch darin goldbraun anrösten. Die Hälfte Salbei hacken und dazugeben. Alles mit 250 ml Marsala ablöschen. Die Schalotten bei mitt¬lerer Hitze ca. 8 Minuten einkochen lassen. 3 Übrige Salbeiblättchen in 2 EL Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leber zu den Schalotten geben und bei mittlerer Hitze weitere 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Dann die Butter unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Salbeiblättchen bestreut servieren. ...7 · 400 g kleine Kartoffeln · *-1.- Apfel · Bund Schnittlauch · 130 g Joghurt · ?ackung Matjes (ca. 250 g Den Apfel halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, die Apfelscheiben und den Schnittlauch unterrühren. Die Kartoffeln abgießen. Die Butter dazu-geben und die Karoffeln darin schwenken. Kartoffeln, Matjes und Apfeljoghurt auf Tellern anrichten und servieren. .....8 EL Austernsauce · 2 EL Worcestershiresauce • 2 EL Ketchup · 1 EL Honig • 6 TL Mayonnaise · 1 Handvoll Korianderblätter FÜR DEN BELAG: · 2 Lauchzwiebeln • 1 Limette • 1 Knob-lauchzehe • 2 cm Ingwer • 1 Prise Zucker · 80 g Bauchspeck in Scheiben · 2 EL Sesamöl • 8 Riesengarnelen FÜR DIE PFANNKUCHEN: · 220 g Weizenmehl Type 550 • 1 TL Back¬pulver • 4 Eier • Salz, Pfeffer • 250 g Spitz¬kohl • 1 mittelgroße Möhre • 1 Lauchzwie-bel • 1 Prise Muskatnuss • 4 EL Rapsöl 1 Für die Pfannkuchen Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eier und 2 Prisen Salz zusammen mit 350 ml Wasser mischen und mit Mehl und Backpulver verrühren. 2 Den Spitzkohl putzen, halbieren und vierteln. Die Stücke fein hobeln. Die Möhre schälen und dann in kleine Stifte schneiden. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 3 Kohl, Möhren und Lauchzwiebeln zum Teig geben und alles gleichmäßig vermen¬gen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4 Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Limette auspressen. Den Knoblauch schälen und pressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Limettensaft, Knoblauch und Ingwer vermengen und etwas zuckern. 5 Bauchspeck in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl kross braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Garnelen ca. 2 Minuten darin anbraten. Limetten-Mischung zugeben und alles weitere 2 Minuten braten. 6 Rapsöl in einer großen Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. Teigmasse in vier Portionen in der Pfanne verteilen, 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze darin braten, wenden und mit Bacon, Riesengarnelen und Lauchzwiebeln belegen. Weitere 3-4 Minuten ausbacken. 7 Soja-, Austern- und Worcestershiresauce mit Ketchup und Honig verrühren, über den fertigen Pfannkuchen verteilen. 8 Okonomiyaki mit Mayonnaise und Koriander anrichten und servieren.