Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 13.8.2021 Youtube https://youtu.be/9stf0xpx8Dw ##################1 250 g Sahne-Toffees 500 g Schlagsahne 250 g weiche Butter 325 g Zucker 1 Päck. Vanillin-Zucker 6 Eier (Größe M) 300 g gern. Haselnüsse 3 EL Kakaopulver 250 g Mehl 1 Päck. Backpulver 6 EL Rum 400 g Doppelrahm-Frischkäse 2 Päck. Sahnefestiger 1 Flasche (125 ml) Karamellsoße Backpapier Zubereitlutz '1 150 g Toffees grob hacken, in ein hohes Gefäß geben. Sahne aufkochen, über die gehackten Toffees e3en und pürieren. Zugedeckt 'Testens 4 Stunden kalt stellen. Butter, Zucker und Vanillin-Zucker hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Nüsse, 1EL Kakao, Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Rum unter die Butter-Ei-Masse rühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Spring¬form (26 cm 0) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen, mit einem Tortenring umstellen. Frischkäse steif schlagen, dabei nach und nach den Sahnefestiger einrieseln lassen. Karamellsoße unterrühren und mit aufschlagen. Creme auf dem unteren Boden verstreichen, zweiten Boden auflegen. Ca.11/2 Stunden kühlen. Toffee-Sahne mit den Schneebesenes Handrührgerätes steif schlagen. Tortenring entfernen. Torte mit der Toffee-Sahne einstreichen. Mit 2 EL Kakao bestäuben.100 g Toffees grob hacken, auf der Torte verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen. ##########2 · 150 g weiße Schokolade • 300 g Butter • 2 Eier (Größe M) • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillin-Zucker · 230 g Mehl • 1 EL Backpulver · 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack" (zum Kochen) • Salz · 100 g brauner Zucker • 60 g Schlagsahne • 250 g Mascarpone · 1 Karamell-Schoko-Riegel (ä 25 g) · 12 Papier-Backförmchen Zubereitung 1 Schokolade hacken.100 g Butter schmelzen. Eier in einer Schüssel verquirlen..Zucker und Vanillin-Zucker zugeben, ca. 3 Minuten aufschlagen. Flüssige Butter unterschlagen. Mehl, Backpulver, Puddingpulver, Schokolade und 1 Prise Salz mischen, zu der Butter-Ei-Masse geben. Kurz unterrühren.Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd:180 °C/Umluft:160 °C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. § 200 g Butter, braunen Zucker, Sahne und 1 Prise Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Soße auskühlen lassen. Mascarpone aufschlagen. Kalte Soße nach und nach unterschlagen. A Creme in einen Spritzbeutel geben und als Tuffs auf die Muffins spritzen. Karamell-Schoko-Riegel in Stücke schneiden, Cupcakes damit verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen. #################3 · 200 g kernige Haferflockenkekse · 125 g Butter 40-50 g Zartbitter-Schokolade 250 g Schlagsahne 250 g Schmand -2 Päckchen Vanillin-Zucker 3 kleine Bananen · ca. 2 EL Zitronensaft · 100 g Karamel-Brotaufstrich · Öl für die Form Zubereiturt 1Eine Tarteform mit Lift-off-Boden (ca. 1 23 cm 0) mit Öl ausstreichen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butter schmelzen, mit den Keksbröseln ver¬mischen. Bröselmischung in der Form verteilen und zu einem gleichmäßigen Boden mit Rand andrücken. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Schokolade grob hacken und übe( .1" einem warmen Wasserbad schmelzen. Sahne und Schmand getrennt mit je 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne und Schmand verrühren. Bananen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen. Keksboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben. Mit Bananen belegen. Karamell-Aufstrich in Klecksen darauf verteilen. Mit Schmand-Creme bestreichen. Warme Schokolade auf der Creme verteilen und mit einem Löffelrücken kreisförmig verstreichen. Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen. ###################4 · 650 g Butter • 600 g Zucker • 8 Eier (Größe M) • 200 g Erdnussbutter · 400 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver · 2,EL flüssiger Honig • X TL Meersalz · 800 g gesüßte Kondensmilch · 150 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen • 200 g Zartbitter-Schokolade · 100 g Schlagsahne • 1 EL Öl • Fett und Mehl für die Form Zubereitung 1 400 g Butter und 400 g Zucker cremig rühren. Erst Eier einzeln, dann Erdnussbutter unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. 2 Teig in die gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) streiche Im heißen Ofen (E-Herd: 180 'C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. § 250 g Butter, Honig, Salz und 200 g Zucker unter Rühren aufkochen. Kondensmilch zufügen, unter Rühren köcheln. Karamell auf dem Kuchen verteilen. Erdnüsse grob hacken, 100 g über den Karamell streuen. A Schokolade grob hacken, mit Sahne "tund Öl in einem Topf unter Rühren aufkochen. Guss auf dem Kuchen verteilen, fest werden lassen. Kuchen in Würfel (ca. 4 cm groß) schneiden. Mit übrigen Erdnüssen bestreuen. #####################5 12 Stücke 1 kg Pflaumen 250 g Butter 225 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker Salz 2 Eier 380 g Mehl ITL Backpulver 250 g Schmand 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver 350 ml Milch 2 TL Zimt Puderzucker 180 Grad vorheizen. Pflaumen wa- schen, halbieren und entsteinen. Für den Teig 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unter¬rühren. 180 g Mehl und Backpulver mischen. Zu¬sammen mit 100 g Schmand kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) füllen und glatt streichen. Ca. die Hälfte der Pflaumen darauf verteilen. Ca. 15 Minuten vorbacken. Das Puddingpulver mit 50 g Zucker mischen, :;dann mit 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Zum Schluss restlichen Schmand unterrühren. Pudding etwas abkühlen lassen. Für die Streusel restliches Mehl, Zimt, restlichen Zucker, restlichen Vanillezucker und restliche Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu Streu¬seln verkneten. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Puddingcreme auf dem Boden verstreichen. Die restlichen Pflaumen darauf verteilen und dann die Streusel daraufgeben. Im Backofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 30 Minuten backen. Heraus¬nehmen, auskühlen lassen. Mit Puderzucker be¬stäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne #######################6 375 g Mehl, Butter in Flöckchen, 125 g Zucker und Ei verkneten. Ca. % in Folie ca. 30 Minuten kalt stellen. 300 ml Milch aufkochen. Pudding¬._._ pulver, 2 EL Zucker und 50 ml Milch verrühren. In die Milch rühren, ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit übrigem Teig und 1EL Mehl verkneten. Als Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 `C/Umluft: 160 °C) 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mürbeteig auf etwas Mehl rund --(ca. 30 cm 0) ausrollen. Eine gefettete, bemehlte Tarteform mit Lift-off-Boden (26 cm 0) damit auslegen. Ränder andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Boden im heißen Ofen bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten backen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Brombeeren verlesen. 500 g Brombeeren pürieren, mit 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, 5 EL Brombeerpüree einrühren, in das restliche Püree rühren. Boden aus der Form lösen. Püree daraufstreichen und ca.11/2 Stunden kühlen. 2 Blatt Gelatine einweichen. Pudding, Schmand und 25 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 5 EL Creme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Creme auf den Kuchen streichen. Ca.1 Stunde kühlen. Übrige Beeren und Streusel auf dem Kuchen verteilen, mit Puderzucker bestäuben. #############7 Eier (Gr. M) Salz - 100 g + 3 EL Zucker 100 g Mehl 25 g Speisestärke 1 TL Backpulver 4 Blatt Gelatine 2 Mangos 200 g Magerquark 100 g Vollmilchjoghurt 2 Päckchen Vanillin-Zucker 200 g Schlagsahne · 150 g TK-Himbeeren t Zubereitung - 1 Eier, 4 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Mehl, Stärke und iskuitrat Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Backblech (35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Masse daraufgeben und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Back¬ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 10-12 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Tuch von einer Längsseite aufrollen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangos vom Stein schneiden, Fruchtfleisch schälen. 1 Mango würfeln, 1 längs in dünne Scheiben schneiden. Hälfte Man-gowürfel fein pürieren. Mit Quark, Joghurt, Vanillin-Zucker und 3 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrü¬cken, auflösen. Mit 3 EL Quarkmasse verrühren, dann in übrige Masse rühren. Ca. 10 Minuten kühlen. 1 Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Mangowürfel unter den Quark heben. Biskuitplatte wieder entrollen und die Creme daraufstre'-chen. Himbeeren darauf verteiler un: ca. 10 Minuten kalt stellen. Biskuit mithilfe des Tuchs von der Längsse--..zi, aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Rolle vor dem Servieren rr Mangoscheiben belegen. ########8 Zutaten für ca. 15 Scheiben · 4 Eier (Gr. · 100 g +1 EL Zucker · 50 g Speisestärke · 75g Mehl · 1 gehäufter TL Backpulver · 1 EL Kakaopulver · 3 Blatt Gelatine · 350-400 g Johannisbeeren · 500 g Erdbeerquark · 1 Päckchen Vanillin-Zucker · 200 g Schlagsahne Zubereitung 1 Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterheben. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Die Hälfte der Masse in einen Spritzbeu¬tel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech diagonal Streifen aufspritzen, dabei zwischen den Streifen ca. lcm Abstand lassen. 2 Kakao unter die übrige Masse heben, ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und in die Zwischenräume spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:180 °C) ca. 8 Minuten backen. Auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit mit dem Tuch aufrollen, abkühlen lassen. Gelatine einweichen. 200 g Beeren abzupfen. Erdbeerquark, Vanillin-Zucker und 1EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann alles in die übrige Creme rühren und ca.15 Minuten kalt stellen. A Sahne steif schlagen, mit 'iJohannisbeeren unter die Creme heben. 3 EL Creme beiseitestellen. Biskuit entrollen, mit der Creme bestreichen und von einer Längsseite aufrollen. 3 EL Creme in Klecksen auf die Biskuitrolle geben, mindestens 3 Stunden kühlen. Mit übrigen Beeren verziert servieren. ############### 9999999999999 3 Eier (Gr. Salz 200 g Zucker 100 g Mehl 25 g Kakaopulver 1-X TL Backpulver 3 Blatt Gelatine 1 roter fester Apfel 1 EL Zitronensaft 400 g Magerquark 1 Päckchen Vanillin-Zucker 4-5 EL Gin 350 g Schlagsahne 1 TL Puderzucker Eier trennen. Eiweiße, 1 Prise Salz und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 8-10 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen und das Pape Tudi von eine -iTgigetteffliiii. Gelatine einionor. Aue vierte er, etlerve. ite--klein würfeln. Res: ritt Zeniielu—beträufeln. Quart und 100 g Zuck& ,e.--1.1reriemr.. Geiar re ausdrücken, auflöse-.. einrühren, dann in der Carsee, Quark rühren. Creme a_`: Minute-kalt stellen, bis sie leicht gjejeif-_. 200 g Sahne steif schlage r-r.. den Apfelwürfeln unter die Creme heben. Biskuit entrollen. Die Creme daraufgeben und glatt verstreichen. Biskuit wieder von einer Längsseite aufrollen und ca. 4 Stunden kalt stellen. 150 g Sahne steif schlagen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Rolle mit Sahne und Apfelscheiben verzieren. Mit Puderzucker bestäuben. ######################## 10 · 75 g kleine Salzbrezeln · 259 Butterkekse · 100 g Butter • 1 EL Honig · 259 Vollmilch-Schokolade · 15 g Zartbitter-Schokolade · 1 Glas (370 ml) Sauerkirschen s 250 g Schmand * 250 g Mascarpone · 2 Päck. Vanillin-Zucker 9 2 EL Kirschkonfitüre · (51 für Frirmrhon Zubereitung 1 Brezeln und Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Brösel, Butter und Honig vermengen. 4 Tartelette-Förmchen mit Lift-off-Boden (10 cm 0) dünn mit Öl ausstreichen. Die Bröselmasse darin verteilen und als Boden und Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 2 Schokoladen grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Schmand, Mascarpo-ne und Vanillin-Zucker verrühren. Kirschen und Konfitüre mischen. Bis auf 8 Stück zum Verzieren unter die Mascarponecreme heben. Creme auf den Tartelettes verteilen. Flüssige Schokolade mit einem Löffel daraufgeben und mit einer Gabel leicht unterstrudeln. Übrige Kirsche-darauf verteilen und die Törtchen 15 Minuten kalt stellen. ############# 11 Zutaten für ca. 12 Stücke · 500 g Aprikosen • 15 Blatt Gelatine · 800 g Vollmilchjoghurt • 150 g Zucker · 600 g Schlagsahne • 150 g weiße Schokolade · 100 g Cornflakes • 100 g Schokoröllchen Zubereitung 1 Aprikosen waschen, putzen und die Haut gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einritzen. Aprikosen ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschre-cken und abtropfen lassen. Die Haut abziehen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen. Früchte in grobe Stücke schneiden. 2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Joghurt unterrühren, dann alles unter den restlichen Joghurt rühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Sahne und Aprikosen nach¬einander unter die Joghurtcreme heben. Creme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kuppelform (3 I Inhalt; 22-23 cm 0) geben und glatt streichen. Ca. 6 Stunden kalt stellen. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes grob zerbröseln, mit flüssiger Schokolade vermengen und auf der Joghurtcreme verteilen. Gleichmäßig andrücken und weitere ca. 30 Minuten kalt stellen. 4 Die Form mit der runden Seite kurz in heißes Wasser tauchen und die Torte auf eine Platte stürzen. Mit Schokoröllchen verzieren. ######## 12 · 1509 getrocknete Datteln • 125 g Walnusskemhälften · 175 g Mandelkerne • 60 g Kokosöl • 5 Blatt Gelatine · 1 Bio-Zitrone • 500 g Mascarpone • 100 g Zucker · 300 g Schlagsahne • 100 g Heidelbeeren Zubereitung 1Datteln klein schneiden. Walnüsse und Mandeln grob hacken. Mit Datteln und Kokosfett im Universal-Zerkleinerer fein mixen. Masse in eine geölte Springform (ca. 24 cm 0) geben und als Boden festandrücken. Den Dattelboden ca. 30 Minuten kalt stellen. 22 Blatt Gelatine iin kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 250 g Mascarpone, 50 g Zucker, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrü¬cken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren.150 g Sahne steif schlagen und unter¬heben. Creme in der Form auf dem Boden verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen. 3 3 Blatt Gelatine einweichen. Heidelbeeren in einem Topf 1-2 Minuten köcheln lassen und pürieren. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in den Heidelbeeren auflösen. 250 g Mascarpone, 50 g Zucker und 2 EL Zitronensaft verrühren. Heidelbeeren unterrühren. Creme 15-20 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. 4150 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Creme auf die Zitronencreme streichen und mindestens 3 Stunden kühlen. Die Torte kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und in Stück schneiden. ###### 13 und gut abtropfen lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein und Orangensaft ablöschen. Stachelbee-ren, Vanilleschote und -mark dazugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rukren, das Kompott damit binden auskühlen lassen. ',',-delstifte in einer Pfanne ohne rösten. Sahne mit des Handrührgerätes steif schagPn dabei Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Mandelstifte unterrühren. Vanillescho¬te aus dem Kompott entfernen. Kompott auf die unteren Windbeutel-hälften verteilen. Sahne daraufgeben. Obere Windbeutelhälften darauflege,. Mit Puderzucker bestäuben. ######## 14 · Pack Strudelteigblätter (Filo- oder Yufkateig; 250 g; Kühlregal) 2 Blatt Gelatine 1 Bio-Limette 300 g Vollmilchjoghurt · 50 g Zucker · 250 g Schlagsahne · 500 g Wassermelone · je 250 g Cantaloupe-Melone und Honigmelone Zubereitung T Teigblätter bei Raumtemperatur ca.10 Minuten ruhen lassen. 4 Blätter aus der Packung entnehmen. Den Rest anderweitig verwenden. Blätter in Quadrate (ä 10 x 10 cm) schneiden. Je 3 Quadrate versetzt übereinanderlegen, die Mulden eines 12er-Muffinblechs damit auslegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus den Mulden lösen. Gelatine einweichen. Limette waschen. Schale abreiben, Saft auspressen. Joghurt, Zucker, Limettensaft und -schale, bis auf etwas zum Verzieren, verrühren. Gelatine auflösen. Mit 5 EL Joghurt verrühren, dann unter Rest Joghurt rühren. Sinne eeit schlagen und unterheben. Creme in die "rmexirtrn füllen und ca. 30 Minuten kalt stellen. = fltec--e- entkernen und kleine Kugeln _ Melonenkugeln in den Körbchen !meiert x mit Limettenschale verzieren. #####15 · 3 Eiweiß (Gr. · 150 g Zucker · TL Speisestärke · 1-2 TL Zitronensaft · 1 Baby Ananas · 1 reife Mango · 1 Bio-Limette · 1 EL Honig · 2 Kiwis Zubereitung 1 Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entstanden ist. Stärke daraufsieben und kurz unterschla¬gen. Zitronensaft unterrühren. 2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 9 Baiserhäuf-chen daraufgeben und jeweils mit einem Löffelrü¬cken eine Mulde eindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C) 2-2 'A Stunden trocknen lassen. Baiser im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür über Nacht trocknen lassen. Ananas schälen, vierteln und den holzigen Strunk .3 herausschneiden. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Mango schälen, vom Stein schneiden und das Frucht¬fleisch fein würfeln. Limette waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides mit Honig verrühren. Mit Ananas und Mango mischen. Kiwis schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren Baiserschälchen mit Kiwischeiben belegen und den Ananas-Mango-Salat darauf verteilen ############### 16 Zutaten für 8 Stuck · 200 g Zartbitter-Schokolade · 125 g Butter · 125 g Mehl 20 g Kakaopulver · 1 gestrichener TL Backpuher · 2 Eier (Gr. · 1 Prise Salz · 175 g brauner Zucker · 300 g Schlagsahne · 1 Glas (370 ml; 5-6 Stück) Baby-&ä Zubereitung 125 g Schokolade hacken. Mit Butter Jibef einem heißen Wasserbad schmetzen_ Nee ratiao und Backpulver mischen. Eier, Satz und braunen Zudcer cremig aufschlagen. Erst Schokomischung, dann Mehlmischung unterrühren. Teig in 8 geiettete und bemehlte Mulden eines 12er-Mutfinblechs verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 'CIUrruft: 160 °C) 15-20 Minuten backen. Sofort mit einem zweiten MisffinNech oder mit einem Glas Mulden in die Muffins drücken. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus dem Muffinblech lösen und auskühlen lassen. 50 g Schokolade grob hacken. 50 g Sahne erhitzen. Schokolade darin schmelzen. Birnen abtropfen lassen, einige halbieren. Rest Scholetarie raspeln. 250 g Sahne steif schlagen, in den M..rtTns verteilen. Birnen daraufsetzen und mit Süiokota-Je bestreuen. #####17 · Eier (Gr. M) • Salz • 370 g Zucker · 1 Päck. Vanillin-Zucker • 110 g Mehl · 3 TL Backpulver • 75g Speisestärke · 110 g gemahlene Mandeln ohne Haut • 600 g Pflaumen • 200 ml Pflaumensaft • 15g Puddingpulver .Vanille" (zum Kochen) • 6 Blatt Gelatine • 250 g Speisequark · 250 g Vollmilchjoghurt • 400 g Schlagsahne • 60 g Mandelblättchen Zubereitung _ Drise druZ, iiir-:arm ernmer Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver, Stärke und gemahlene Mandeln unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Biskuit aus der Form lösen und 2-mal waagerecht durchschneiden. 2 Pflaumen halbieren und entstei¬nen. 300 g in große Würfel, 100 g in Spalten schneiden.100 g Zucker karamellisieren, mit Pflaumen-:.3`. ablöschen. Pflaumenwürfel Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, Kompott damit binden und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser _2 einweichen. Quark, Joghurt und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2-3 EL Creme einrühren, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben.100 g Pflaumen¬hälften mit 2 EL Zucker aufkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die Quarkmasse heben. ####18 · 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack" (zum Kochen) · 1 EL +125 g Zucker · 220 ml + 8 EL Hugo-Cocktail (Prosecco mit Holunderblütensirup) · 275 g weiche Butter • 1 Prise Salz · 1 Päckchen Vanillin-Zucker · 4 Eier (Gr. · 225 g Mehl • 3 TL Backpulver · 75 ml Milch · 150 g tiefgefrorene Heidelbeeren · 175 g weiße Schokolade · 50 g Puderzucker · 35 g Kokosfett · 75 g Schlagsahne · 75 g Mandelblättchen · Frischhaltefolie Zubereitung _L 1 Puddingpulver, 1 EL Zucker und 3 EL Hugo- Cocktail verrühren. 220 ml Hugo-Cocktail aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, ca.1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhalte¬folie bedecken und auskühlen lassen "') 150 g Butter, 125 g Zucker, Salz und Vanillin- Zucker cremig rühren. Eier einzeln unter¬rühren. Mehl und Backpulver mischen, abwech¬selnd mit Milch unterrühren. Teig halbieren. Eine Hälfte mit 50 g Heidelbeeren verrühren. Hellen Teig in 2 gefettete, mit Mehl aus¬-2 gestäubte Springformen (20 cm 0) füllen. Dunklen Teig daraufstreichen. Rest Heidelbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ########19 · 200 g Heidelbeeren (frisch oder TK) · 1 Würfel Hefe (42 g) · 215 g Zucker • 100 g Butter · 400 ml Milch • 1 Prise Salz · X TL gemahl. Kardamom · 600 g Mehl • 3 Eier (Gr. · 200 g Marzipan-Rohmasse · 3 EL Zitronensaft · 750 g Schlagsahne · 1EL Puderzucker Zubereitung 1 Tiefgefrorene Beeren auftauen. Hefe mit 50 g Zucker verrühren. Butter schmelzen. 200 ml Milch zugießen, vom Herd ziehen. 100 g Zucker, Salz, Kardamom und Mehl mischen. 2 Eier, Hefe- und Milchmischung zugeben, alles verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 2 Teig erneut durchkneten, in 12 gleich-große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 Ei verquirlen, Brötchen damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca.12 Minuten backen. Auskühlen lassen. 3 Marzipan grob raspeln, mit 200 ml Milch verrühren. Von den Brötchen einen Deckel abschneiden, Unterteile aushöhlen. Inneres fein zerbröseln, mit Marzipancreme verrühren. Creme in die ausgehöhlten Brötchen spritzen. Heidelbeeren mit Zitronensaft und 75 g Zucker pürieren. Sahne sehr steif schlagen, Püree unterheben. Auf die Marzipancreme spritzen. Deckel auflegen, mit Puderzucker bestäuben. ……………………………….. 20 waschen, die Scrale feie abreiber. 3 7 auspressen, 120 ml Sa77. anmesse" ria.7_ beiseiteste len. Mehl, Backpulver, Vanillin-Zucker. Eier. 7=77:- L.120 ml Saft, 200 g Zucker, Sahne. Sa.: _ Butter in eine Rührschüssel geben unc rr, zier sen des Handrührgerätes verrühren. In. eire Backpapier ausgelegte, quadratisch 3: cm) streichen. Kuchen im heißer O'e-- Umluft:160 °C) 35-40 Minuten backer. 72 1 Zitrone in dünne Scheibe- Wasser und 100 g ZUCKE' t15 Si& 3.97 Zucker gelöst hat. Zitronenscheine- 'iln...ter köcheln. Herausheben unc abtrop-ier alaiiei /-1 Kuchen auskühlen lassen. Pude- ……..21 Aprikosen-Topfe Strudel Zutaten-i r Ca. 14 Stücke \-j · 750 g Magerquark • 1 Dose (850 ml) Aprikosen · ca. 100 g Butter - 200 g Zucker Mark von 1 Vanilleschote · 1 Prise Salz 3 Eier (Gr. M) 8 EL Paniermehl Abrieb von 1 Bio-Orange 1 Packung (250 g) Strudelteigblätter (Filo- oder Yufkateig; Kühlregal) 1-2 EL Puderzucker Zubereitung 1 Quark in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig _Lausdrücken. Aprikosen abtropfen lassen, vierteln. Butter schmelzen. Zucker, Vanillemark, Salz und Eier verrühren. Quark, 3 EL Butter, 6 EL Paniermehl, Aprikosen und Orangenschalen-3brieb unterrühren. ……….22 · 8 Eier (Gr. M) • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker • 300 g +2 EL Zucker · 1 Prise Salz • 300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) · abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone und? Bio-Orange · 250 g Mascarpone · 250 g Magerquark · 1 Glas (720 ml) Schattenmorellen · 35 g Speisestärke Zubereitung 1 Eier trennen, Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe, Vanillezucker, 250 g Zucker und Salz hellcremig aufschlagen. Mandeln, Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Eischnee portionsweise unterheben. Die Masse in eine gefettete L. Springform (26 cm 0) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 45-50 Minuten backen. Kuchen ca. 12 Minuten vor Ende der Backzeit mit Aluf e abdecken. 3 Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und mit einem Tortenring umschließen. Mascarpone, Quark und 50 g Zucker verrühren, auf den Kuchen streichen und ca. 30 Minuten kalt stellen. 9 -Kirschen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. 4-5 EL Saft abnehmen, mit Stärke verrühren. Restlichen Saft und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke einrühren, erneut aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Kirschen unterheben und unter Rühren etwas abkühlen lassen. Kirschen auf der Mascarponecreme verteilen. Den Mandelkuchen ca.1 1/2 Stunden kalt stellen. Kuchen aus dem Tortenring lösen und auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Melisse verzieren. …………..23 · 250 g Mehl • 375 g Zucker · 2 Eier (Gr. M) • 250 g Butter · 1 kg Äpfel • 1 Bio-Zitrone · 2 TL Zimt • 2 EL Weichweizen-grieß • 500 g Magerquark · 3 Päck. Vanillin-Zucker · 50 g Rosinen • 300 ml Milch · 300 g gemahl. Walnüsse · 300 g gemahL Mohn · 1 Pack (250 g) Strudel-teigblätt — (Filo- oder Vufkateig; Kühlregal) • 1 TL Puderzucker Zubereitung 1 Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei und 125 g Butter verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Äpfel reiben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronen¬schale und -saft mit Äpfeln, Zimt, Grieß und 75 g Zucker mischen. Quark, 1 Ei, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Rosinen verrühren. Milch erhitzen. Nüsse, 150 ml Milch, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Mohn, 75 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und 150 ml Milch ebenfalls verrühren. 2 125 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mürbeteig rechteckig (ca. 31x 36 cm) ausrollen. In eine gefettete, eckige Springform (ca. 31x 36 cm) legen. Strudelteigblätter entrollen. 2 Blätter in die Form legen. Mit Butter bestreichen. Mohnmasse daraufgeben, 2 Teigblätter auflegen, mit Butter bestreichen. Apfel-, Nuss- und Quarkfüllung im Wechsel mit den übrigen Teigblättern ebenso einschichten. Mit 2 Teigblättern abschließen, mit Butter bestreichen. Die überstehende Teigränder nach innen klappen. 3 Den Kuchen im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 1/4 Stunden backen. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderiucker bestäuben.

Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 13.8.2021 Youtube https://youtu.be/9stf0xpx8Dw ##################1 250 g Sahne-Toffees 500 g Schlagsahne 250 g weiche Butter 325 g Zucker 1 Päck. Vanillin-Zucker 6 Eier (Größe M) 300 g gern. Haselnüsse 3 EL Kakaopulver 250 g Mehl 1 Päck. Backpulver 6 EL Rum 400 g Doppelrahm-Frischkäse 2 Päck. Sahnefestiger 1 Flasche (125 ml) Karamellsoße Backpapier Zubereitlutz '1 150 g Toffees grob hacken, in ein hohes Gefäß geben. Sahne aufkochen, über die gehackten Toffees e3en und pürieren. Zugedeckt 'Testens 4 Stunden kalt stellen. Butter, Zucker und Vanillin-Zucker hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Nüsse, 1EL Kakao, Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Rum unter die Butter-Ei-Masse rühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Spring¬form (26 cm 0) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen, mit einem Tortenring umstellen. Frischkäse steif schlagen, dabei nach und nach den Sahnefestiger einrieseln lassen. Karamellsoße unterrühren und mit aufschlagen. Creme auf dem unteren Boden verstreichen, zweiten Boden auflegen. Ca.11/2 Stunden kühlen. Toffee-Sahne mit den Schneebesenes Handrührgerätes steif schlagen. Tortenring entfernen. Torte mit der Toffee-Sahne einstreichen. Mit 2 EL Kakao bestäuben.100 g Toffees grob hacken, auf der Torte verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen. ##########2 · 150 g weiße Schokolade • 300 g Butter • 2 Eier (Größe M) • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillin-Zucker · 230 g Mehl • 1 EL Backpulver · 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack" (zum Kochen) • Salz · 100 g brauner Zucker • 60 g Schlagsahne • 250 g Mascarpone · 1 Karamell-Schoko-Riegel (ä 25 g) · 12 Papier-Backförmchen Zubereitung 1 Schokolade hacken.100 g Butter schmelzen. Eier in einer Schüssel verquirlen..Zucker und Vanillin-Zucker zugeben, ca. 3 Minuten aufschlagen. Flüssige Butter unterschlagen. Mehl, Backpulver, Puddingpulver, Schokolade und 1 Prise Salz mischen, zu der Butter-Ei-Masse geben. Kurz unterrühren.Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd:180 °C/Umluft:160 °C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. § 200 g Butter, braunen Zucker, Sahne und 1 Prise Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Soße auskühlen lassen. Mascarpone aufschlagen. Kalte Soße nach und nach unterschlagen. A Creme in einen Spritzbeutel geben und als Tuffs auf die Muffins spritzen. Karamell-Schoko-Riegel in Stücke schneiden, Cupcakes damit verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen. #################3 · 200 g kernige Haferflockenkekse · 125 g Butter 40-50 g Zartbitter-Schokolade 250 g Schlagsahne 250 g Schmand -2 Päckchen Vanillin-Zucker 3 kleine Bananen · ca. 2 EL Zitronensaft · 100 g Karamel-Brotaufstrich · Öl für die Form Zubereiturt 1Eine Tarteform mit Lift-off-Boden (ca. 1 23 cm 0) mit Öl ausstreichen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butter schmelzen, mit den Keksbröseln ver¬mischen. Bröselmischung in der Form verteilen und zu einem gleichmäßigen Boden mit Rand andrücken. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Schokolade grob hacken und übe( .1" einem warmen Wasserbad schmelzen. Sahne und Schmand getrennt mit je 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne und Schmand verrühren. Bananen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen. Keksboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben. Mit Bananen belegen. Karamell-Aufstrich in Klecksen darauf verteilen. Mit Schmand-Creme bestreichen. Warme Schokolade auf der Creme verteilen und mit einem Löffelrücken kreisförmig verstreichen. Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen. ###################4 · 650 g Butter • 600 g Zucker • 8 Eier (Größe M) • 200 g Erdnussbutter · 400 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver · 2,EL flüssiger Honig • X TL Meersalz · 800 g gesüßte Kondensmilch · 150 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen • 200 g Zartbitter-Schokolade · 100 g Schlagsahne • 1 EL Öl • Fett und Mehl für die Form Zubereitung 1 400 g Butter und 400 g Zucker cremig rühren. Erst Eier einzeln, dann Erdnussbutter unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. 2 Teig in die gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) streiche Im heißen Ofen (E-Herd: 180 'C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. § 250 g Butter, Honig, Salz und 200 g Zucker unter Rühren aufkochen. Kondensmilch zufügen, unter Rühren köcheln. Karamell auf dem Kuchen verteilen. Erdnüsse grob hacken, 100 g über den Karamell streuen. A Schokolade grob hacken, mit Sahne "tund Öl in einem Topf unter Rühren aufkochen. Guss auf dem Kuchen verteilen, fest werden lassen. Kuchen in Würfel (ca. 4 cm groß) schneiden. Mit übrigen Erdnüssen bestreuen. #####################5 12 Stücke 1 kg Pflaumen 250 g Butter 225 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker Salz 2 Eier 380 g Mehl ITL Backpulver 250 g Schmand 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver 350 ml Milch 2 TL Zimt Puderzucker 180 Grad vorheizen. Pflaumen wa- schen, halbieren und entsteinen. Für den Teig 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unter¬rühren. 180 g Mehl und Backpulver mischen. Zu¬sammen mit 100 g Schmand kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) füllen und glatt streichen. Ca. die Hälfte der Pflaumen darauf verteilen. Ca. 15 Minuten vorbacken. Das Puddingpulver mit 50 g Zucker mischen, :;dann mit 100 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Zum Schluss restlichen Schmand unterrühren. Pudding etwas abkühlen lassen. Für die Streusel restliches Mehl, Zimt, restlichen Zucker, restlichen Vanillezucker und restliche Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu Streu¬seln verkneten. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Puddingcreme auf dem Boden verstreichen. Die restlichen Pflaumen darauf verteilen und dann die Streusel daraufgeben. Im Backofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 30 Minuten backen. Heraus¬nehmen, auskühlen lassen. Mit Puderzucker be¬stäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne #######################6 375 g Mehl, Butter in Flöckchen, 125 g Zucker und Ei verkneten. Ca. % in Folie ca. 30 Minuten kalt stellen. 300 ml Milch aufkochen. Pudding¬._._ pulver, 2 EL Zucker und 50 ml Milch verrühren. In die Milch rühren, ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit übrigem Teig und 1EL Mehl verkneten. Als Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 `C/Umluft: 160 °C) 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mürbeteig auf etwas Mehl rund --(ca. 30 cm 0) ausrollen. Eine gefettete, bemehlte Tarteform mit Lift-off-Boden (26 cm 0) damit auslegen. Ränder andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Boden im heißen Ofen bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten backen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Brombeeren verlesen. 500 g Brombeeren pürieren, mit 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, 5 EL Brombeerpüree einrühren, in das restliche Püree rühren. Boden aus der Form lösen. Püree daraufstreichen und ca.11/2 Stunden kühlen. 2 Blatt Gelatine einweichen. Pudding, Schmand und 25 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 5 EL Creme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Creme auf den Kuchen streichen. Ca.1 Stunde kühlen. Übrige Beeren und Streusel auf dem Kuchen verteilen, mit Puderzucker bestäuben. #############7 Eier (Gr. M) Salz - 100 g + 3 EL Zucker 100 g Mehl 25 g Speisestärke 1 TL Backpulver 4 Blatt Gelatine 2 Mangos 200 g Magerquark 100 g Vollmilchjoghurt 2 Päckchen Vanillin-Zucker 200 g Schlagsahne · 150 g TK-Himbeeren t Zubereitung - 1 Eier, 4 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Mehl, Stärke und iskuitrat Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Backblech (35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Masse daraufgeben und glatt verstreichen. Im vorgeheizten Back¬ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 10-12 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Tuch von einer Längsseite aufrollen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangos vom Stein schneiden, Fruchtfleisch schälen. 1 Mango würfeln, 1 längs in dünne Scheiben schneiden. Hälfte Man-gowürfel fein pürieren. Mit Quark, Joghurt, Vanillin-Zucker und 3 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrü¬cken, auflösen. Mit 3 EL Quarkmasse verrühren, dann in übrige Masse rühren. Ca. 10 Minuten kühlen. 1 Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Mangowürfel unter den Quark heben. Biskuitplatte wieder entrollen und die Creme daraufstre'-chen. Himbeeren darauf verteiler un: ca. 10 Minuten kalt stellen. Biskuit mithilfe des Tuchs von der Längsse--..zi, aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Rolle vor dem Servieren rr Mangoscheiben belegen. ########8 Zutaten für ca. 15 Scheiben · 4 Eier (Gr. · 100 g +1 EL Zucker · 50 g Speisestärke · 75g Mehl · 1 gehäufter TL Backpulver · 1 EL Kakaopulver · 3 Blatt Gelatine · 350-400 g Johannisbeeren · 500 g Erdbeerquark · 1 Päckchen Vanillin-Zucker · 200 g Schlagsahne Zubereitung 1 Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterheben. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Die Hälfte der Masse in einen Spritzbeu¬tel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech diagonal Streifen aufspritzen, dabei zwischen den Streifen ca. lcm Abstand lassen. 2 Kakao unter die übrige Masse heben, ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und in die Zwischenräume spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:180 °C) ca. 8 Minuten backen. Auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit mit dem Tuch aufrollen, abkühlen lassen. Gelatine einweichen. 200 g Beeren abzupfen. Erdbeerquark, Vanillin-Zucker und 1EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann alles in die übrige Creme rühren und ca.15 Minuten kalt stellen. A Sahne steif schlagen, mit 'iJohannisbeeren unter die Creme heben. 3 EL Creme beiseitestellen. Biskuit entrollen, mit der Creme bestreichen und von einer Längsseite aufrollen. 3 EL Creme in Klecksen auf die Biskuitrolle geben, mindestens 3 Stunden kühlen. Mit übrigen Beeren verziert servieren. ############### 9999999999999 3 Eier (Gr. Salz 200 g Zucker 100 g Mehl 25 g Kakaopulver 1-X TL Backpulver 3 Blatt Gelatine 1 roter fester Apfel 1 EL Zitronensaft 400 g Magerquark 1 Päckchen Vanillin-Zucker 4-5 EL Gin 350 g Schlagsahne 1 TL Puderzucker Eier trennen. Eiweiße, 1 Prise Salz und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 8-10 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen und das Pape Tudi von eine -iTgigetteffliiii. Gelatine einionor. Aue vierte er, etlerve. ite--klein würfeln. Res: ritt Zeniielu—beträufeln. Quart und 100 g Zuck& ,e.--1.1reriemr.. Geiar re ausdrücken, auflöse-.. einrühren, dann in der Carsee, Quark rühren. Creme a_`: Minute-kalt stellen, bis sie leicht gjejeif-_. 200 g Sahne steif schlage r-r.. den Apfelwürfeln unter die Creme heben. Biskuit entrollen. Die Creme daraufgeben und glatt verstreichen. Biskuit wieder von einer Längsseite aufrollen und ca. 4 Stunden kalt stellen. 150 g Sahne steif schlagen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Rolle mit Sahne und Apfelscheiben verzieren. Mit Puderzucker bestäuben. ######################## 10 · 75 g kleine Salzbrezeln · 259 Butterkekse · 100 g Butter • 1 EL Honig · 259 Vollmilch-Schokolade · 15 g Zartbitter-Schokolade · 1 Glas (370 ml) Sauerkirschen s 250 g Schmand * 250 g Mascarpone · 2 Päck. Vanillin-Zucker 9 2 EL Kirschkonfitüre · (51 für Frirmrhon Zubereitung 1 Brezeln und Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Brösel, Butter und Honig vermengen. 4 Tartelette-Förmchen mit Lift-off-Boden (10 cm 0) dünn mit Öl ausstreichen. Die Bröselmasse darin verteilen und als Boden und Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 2 Schokoladen grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Schmand, Mascarpo-ne und Vanillin-Zucker verrühren. Kirschen und Konfitüre mischen. Bis auf 8 Stück zum Verzieren unter die Mascarponecreme heben. Creme auf den Tartelettes verteilen. Flüssige Schokolade mit einem Löffel daraufgeben und mit einer Gabel leicht unterstrudeln. Übrige Kirsche-darauf verteilen und die Törtchen 15 Minuten kalt stellen. ############# 11 Zutaten für ca. 12 Stücke · 500 g Aprikosen • 15 Blatt Gelatine · 800 g Vollmilchjoghurt • 150 g Zucker · 600 g Schlagsahne • 150 g weiße Schokolade · 100 g Cornflakes • 100 g Schokoröllchen Zubereitung 1 Aprikosen waschen, putzen und die Haut gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einritzen. Aprikosen ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschre-cken und abtropfen lassen. Die Haut abziehen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen. Früchte in grobe Stücke schneiden. 2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Joghurt unterrühren, dann alles unter den restlichen Joghurt rühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Sahne und Aprikosen nach¬einander unter die Joghurtcreme heben. Creme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kuppelform (3 I Inhalt; 22-23 cm 0) geben und glatt streichen. Ca. 6 Stunden kalt stellen. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes grob zerbröseln, mit flüssiger Schokolade vermengen und auf der Joghurtcreme verteilen. Gleichmäßig andrücken und weitere ca. 30 Minuten kalt stellen. 4 Die Form mit der runden Seite kurz in heißes Wasser tauchen und die Torte auf eine Platte stürzen. Mit Schokoröllchen verzieren. ######## 12 · 1509 getrocknete Datteln • 125 g Walnusskemhälften · 175 g Mandelkerne • 60 g Kokosöl • 5 Blatt Gelatine · 1 Bio-Zitrone • 500 g Mascarpone • 100 g Zucker · 300 g Schlagsahne • 100 g Heidelbeeren Zubereitung 1Datteln klein schneiden. Walnüsse und Mandeln grob hacken. Mit Datteln und Kokosfett im Universal-Zerkleinerer fein mixen. Masse in eine geölte Springform (ca. 24 cm 0) geben und als Boden festandrücken. Den Dattelboden ca. 30 Minuten kalt stellen. 22 Blatt Gelatine iin kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 250 g Mascarpone, 50 g Zucker, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrü¬cken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren.150 g Sahne steif schlagen und unter¬heben. Creme in der Form auf dem Boden verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen. 3 3 Blatt Gelatine einweichen. Heidelbeeren in einem Topf 1-2 Minuten köcheln lassen und pürieren. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in den Heidelbeeren auflösen. 250 g Mascarpone, 50 g Zucker und 2 EL Zitronensaft verrühren. Heidelbeeren unterrühren. Creme 15-20 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. 4150 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Creme auf die Zitronencreme streichen und mindestens 3 Stunden kühlen. Die Torte kurz vor dem Servieren aus der Form lösen und in Stück schneiden. ###### 13 und gut abtropfen lassen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein und Orangensaft ablöschen. Stachelbee-ren, Vanilleschote und -mark dazugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rukren, das Kompott damit binden auskühlen lassen. ',',-delstifte in einer Pfanne ohne rösten. Sahne mit des Handrührgerätes steif schagPn dabei Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Mandelstifte unterrühren. Vanillescho¬te aus dem Kompott entfernen. Kompott auf die unteren Windbeutel-hälften verteilen. Sahne daraufgeben. Obere Windbeutelhälften darauflege,. Mit Puderzucker bestäuben. ######## 14 · Pack Strudelteigblätter (Filo- oder Yufkateig; 250 g; Kühlregal) 2 Blatt Gelatine 1 Bio-Limette 300 g Vollmilchjoghurt · 50 g Zucker · 250 g Schlagsahne · 500 g Wassermelone · je 250 g Cantaloupe-Melone und Honigmelone Zubereitung T Teigblätter bei Raumtemperatur ca.10 Minuten ruhen lassen. 4 Blätter aus der Packung entnehmen. Den Rest anderweitig verwenden. Blätter in Quadrate (ä 10 x 10 cm) schneiden. Je 3 Quadrate versetzt übereinanderlegen, die Mulden eines 12er-Muffinblechs damit auslegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus den Mulden lösen. Gelatine einweichen. Limette waschen. Schale abreiben, Saft auspressen. Joghurt, Zucker, Limettensaft und -schale, bis auf etwas zum Verzieren, verrühren. Gelatine auflösen. Mit 5 EL Joghurt verrühren, dann unter Rest Joghurt rühren. Sinne eeit schlagen und unterheben. Creme in die "rmexirtrn füllen und ca. 30 Minuten kalt stellen. = fltec--e- entkernen und kleine Kugeln _ Melonenkugeln in den Körbchen !meiert x mit Limettenschale verzieren. #####15 · 3 Eiweiß (Gr. · 150 g Zucker · TL Speisestärke · 1-2 TL Zitronensaft · 1 Baby Ananas · 1 reife Mango · 1 Bio-Limette · 1 EL Honig · 2 Kiwis Zubereitung 1 Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entstanden ist. Stärke daraufsieben und kurz unterschla¬gen. Zitronensaft unterrühren. 2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 9 Baiserhäuf-chen daraufgeben und jeweils mit einem Löffelrü¬cken eine Mulde eindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C) 2-2 'A Stunden trocknen lassen. Baiser im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür über Nacht trocknen lassen. Ananas schälen, vierteln und den holzigen Strunk .3 herausschneiden. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Mango schälen, vom Stein schneiden und das Frucht¬fleisch fein würfeln. Limette waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides mit Honig verrühren. Mit Ananas und Mango mischen. Kiwis schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren Baiserschälchen mit Kiwischeiben belegen und den Ananas-Mango-Salat darauf verteilen ############### 16 Zutaten für 8 Stuck · 200 g Zartbitter-Schokolade · 125 g Butter · 125 g Mehl 20 g Kakaopulver · 1 gestrichener TL Backpuher · 2 Eier (Gr. · 1 Prise Salz · 175 g brauner Zucker · 300 g Schlagsahne · 1 Glas (370 ml; 5-6 Stück) Baby-&ä Zubereitung 125 g Schokolade hacken. Mit Butter Jibef einem heißen Wasserbad schmetzen_ Nee ratiao und Backpulver mischen. Eier, Satz und braunen Zudcer cremig aufschlagen. Erst Schokomischung, dann Mehlmischung unterrühren. Teig in 8 geiettete und bemehlte Mulden eines 12er-Mutfinblechs verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 'CIUrruft: 160 °C) 15-20 Minuten backen. Sofort mit einem zweiten MisffinNech oder mit einem Glas Mulden in die Muffins drücken. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus dem Muffinblech lösen und auskühlen lassen. 50 g Schokolade grob hacken. 50 g Sahne erhitzen. Schokolade darin schmelzen. Birnen abtropfen lassen, einige halbieren. Rest Scholetarie raspeln. 250 g Sahne steif schlagen, in den M..rtTns verteilen. Birnen daraufsetzen und mit Süiokota-Je bestreuen. #####17 · Eier (Gr. M) • Salz • 370 g Zucker · 1 Päck. Vanillin-Zucker • 110 g Mehl · 3 TL Backpulver • 75g Speisestärke · 110 g gemahlene Mandeln ohne Haut • 600 g Pflaumen • 200 ml Pflaumensaft • 15g Puddingpulver .Vanille" (zum Kochen) • 6 Blatt Gelatine • 250 g Speisequark · 250 g Vollmilchjoghurt • 400 g Schlagsahne • 60 g Mandelblättchen Zubereitung _ Drise druZ, iiir-:arm ernmer Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver, Stärke und gemahlene Mandeln unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Biskuit aus der Form lösen und 2-mal waagerecht durchschneiden. 2 Pflaumen halbieren und entstei¬nen. 300 g in große Würfel, 100 g in Spalten schneiden.100 g Zucker karamellisieren, mit Pflaumen-:.3`. ablöschen. Pflaumenwürfel Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, Kompott damit binden und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser _2 einweichen. Quark, Joghurt und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2-3 EL Creme einrühren, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben.100 g Pflaumen¬hälften mit 2 EL Zucker aufkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen und unter die Quarkmasse heben. ####18 · 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack" (zum Kochen) · 1 EL +125 g Zucker · 220 ml + 8 EL Hugo-Cocktail (Prosecco mit Holunderblütensirup) · 275 g weiche Butter • 1 Prise Salz · 1 Päckchen Vanillin-Zucker · 4 Eier (Gr. · 225 g Mehl • 3 TL Backpulver · 75 ml Milch · 150 g tiefgefrorene Heidelbeeren · 175 g weiße Schokolade · 50 g Puderzucker · 35 g Kokosfett · 75 g Schlagsahne · 75 g Mandelblättchen · Frischhaltefolie Zubereitung _L 1 Puddingpulver, 1 EL Zucker und 3 EL Hugo- Cocktail verrühren. 220 ml Hugo-Cocktail aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, ca.1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhalte¬folie bedecken und auskühlen lassen "') 150 g Butter, 125 g Zucker, Salz und Vanillin- Zucker cremig rühren. Eier einzeln unter¬rühren. Mehl und Backpulver mischen, abwech¬selnd mit Milch unterrühren. Teig halbieren. Eine Hälfte mit 50 g Heidelbeeren verrühren. Hellen Teig in 2 gefettete, mit Mehl aus¬-2 gestäubte Springformen (20 cm 0) füllen. Dunklen Teig daraufstreichen. Rest Heidelbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ########19 · 200 g Heidelbeeren (frisch oder TK) · 1 Würfel Hefe (42 g) · 215 g Zucker • 100 g Butter · 400 ml Milch • 1 Prise Salz · X TL gemahl. Kardamom · 600 g Mehl • 3 Eier (Gr. · 200 g Marzipan-Rohmasse · 3 EL Zitronensaft · 750 g Schlagsahne · 1EL Puderzucker Zubereitung 1 Tiefgefrorene Beeren auftauen. Hefe mit 50 g Zucker verrühren. Butter schmelzen. 200 ml Milch zugießen, vom Herd ziehen. 100 g Zucker, Salz, Kardamom und Mehl mischen. 2 Eier, Hefe- und Milchmischung zugeben, alles verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 2 Teig erneut durchkneten, in 12 gleich-große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und zugedeckt weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 Ei verquirlen, Brötchen damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca.12 Minuten backen. Auskühlen lassen. 3 Marzipan grob raspeln, mit 200 ml Milch verrühren. Von den Brötchen einen Deckel abschneiden, Unterteile aushöhlen. Inneres fein zerbröseln, mit Marzipancreme verrühren. Creme in die ausgehöhlten Brötchen spritzen. Heidelbeeren mit Zitronensaft und 75 g Zucker pürieren. Sahne sehr steif schlagen, Püree unterheben. Auf die Marzipancreme spritzen. Deckel auflegen, mit Puderzucker bestäuben. ……………………………….. 20 waschen, die Scrale feie abreiber. 3 7 auspressen, 120 ml Sa77. anmesse" ria.7_ beiseiteste len. Mehl, Backpulver, Vanillin-Zucker. Eier. 7=77:- L.120 ml Saft, 200 g Zucker, Sahne. Sa.: _ Butter in eine Rührschüssel geben unc rr, zier sen des Handrührgerätes verrühren. In. eire Backpapier ausgelegte, quadratisch 3: cm) streichen. Kuchen im heißer O'e-- Umluft:160 °C) 35-40 Minuten backer. 72 1 Zitrone in dünne Scheibe- Wasser und 100 g ZUCKE' t15 Si& 3.97 Zucker gelöst hat. Zitronenscheine- 'iln...ter köcheln. Herausheben unc abtrop-ier alaiiei /-1 Kuchen auskühlen lassen. Pude- ……..21 Aprikosen-Topfe Strudel Zutaten-i r Ca. 14 Stücke \-j · 750 g Magerquark • 1 Dose (850 ml) Aprikosen · ca. 100 g Butter - 200 g Zucker Mark von 1 Vanilleschote · 1 Prise Salz 3 Eier (Gr. M) 8 EL Paniermehl Abrieb von 1 Bio-Orange 1 Packung (250 g) Strudelteigblätter (Filo- oder Yufkateig; Kühlregal) 1-2 EL Puderzucker Zubereitung 1 Quark in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig _Lausdrücken. Aprikosen abtropfen lassen, vierteln. Butter schmelzen. Zucker, Vanillemark, Salz und Eier verrühren. Quark, 3 EL Butter, 6 EL Paniermehl, Aprikosen und Orangenschalen-3brieb unterrühren. ……….22 · 8 Eier (Gr. M) • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker • 300 g +2 EL Zucker · 1 Prise Salz • 300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) · abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone und? Bio-Orange · 250 g Mascarpone · 250 g Magerquark · 1 Glas (720 ml) Schattenmorellen · 35 g Speisestärke Zubereitung 1 Eier trennen, Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe, Vanillezucker, 250 g Zucker und Salz hellcremig aufschlagen. Mandeln, Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Eischnee portionsweise unterheben. Die Masse in eine gefettete L. Springform (26 cm 0) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 45-50 Minuten backen. Kuchen ca. 12 Minuten vor Ende der Backzeit mit Aluf e abdecken. 3 Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und mit einem Tortenring umschließen. Mascarpone, Quark und 50 g Zucker verrühren, auf den Kuchen streichen und ca. 30 Minuten kalt stellen. 9 -Kirschen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. 4-5 EL Saft abnehmen, mit Stärke verrühren. Restlichen Saft und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke einrühren, erneut aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Kirschen unterheben und unter Rühren etwas abkühlen lassen. Kirschen auf der Mascarponecreme verteilen. Den Mandelkuchen ca.1 1/2 Stunden kalt stellen. Kuchen aus dem Tortenring lösen und auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Melisse verzieren. …………..23 · 250 g Mehl • 375 g Zucker · 2 Eier (Gr. M) • 250 g Butter · 1 kg Äpfel • 1 Bio-Zitrone · 2 TL Zimt • 2 EL Weichweizen-grieß • 500 g Magerquark · 3 Päck. Vanillin-Zucker · 50 g Rosinen • 300 ml Milch · 300 g gemahl. Walnüsse · 300 g gemahL Mohn · 1 Pack (250 g) Strudel-teigblätt — (Filo- oder Vufkateig; Kühlregal) • 1 TL Puderzucker Zubereitung 1 Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei und 125 g Butter verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Äpfel reiben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronen¬schale und -saft mit Äpfeln, Zimt, Grieß und 75 g Zucker mischen. Quark, 1 Ei, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Rosinen verrühren. Milch erhitzen. Nüsse, 150 ml Milch, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Mohn, 75 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und 150 ml Milch ebenfalls verrühren. 2 125 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mürbeteig rechteckig (ca. 31x 36 cm) ausrollen. In eine gefettete, eckige Springform (ca. 31x 36 cm) legen. Strudelteigblätter entrollen. 2 Blätter in die Form legen. Mit Butter bestreichen. Mohnmasse daraufgeben, 2 Teigblätter auflegen, mit Butter bestreichen. Apfel-, Nuss- und Quarkfüllung im Wechsel mit den übrigen Teigblättern ebenso einschichten. Mit 2 Teigblättern abschließen, mit Butter bestreichen. Die überstehende Teigränder nach innen klappen. 3 Den Kuchen im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 1/4 Stunden backen. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderiucker bestäuben.