Kochen 10.9.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/mfuAKrkEmDQ ..............1 Nizza-Burger 2 Eier mit Wasser bedeckt aufkochen, dann ab Sie¬; depunkt 8-9 Minuten hart kochen. Das dritte Ei in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. 40 g der Oliven fein hacken und zum verquirlten Ei geben. Die restlichen Oliven in Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebel schälen und hal¬bieren. Die eine Hälfte fein hacken und zum Ei geben. Die andere Hälfte in feine eiben schneiden, auf Küchenpapier legen, m twas Salz bestreuen und beiseitelegen. Petersilie und Basilikum fein hacken. Beides mit dem Paniermehl und dem Senf zum Ei geben und alles verrühren. Das Hackfleisch zufügen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Die Masse zu 4 großen, eher flachen Hacksteaks formen. Die Burger im heißen Oli- venöl beidseitig insge¬samt etwa 8 Minuten braten. Mayonnaise, Ketchup, Tomaten¬püree, Piment d'Espelette oder Chili sowie Zitronensaft verrühren. A Tomaten in insgesamt 8-12 Scheiben schneiden. u'tDie Salatblätter auslösen, waschen. Gekochte Eier pellen, in Scheiben schneiden. Weißbrotscheiben im Toaster rösten. Noch warm auf der einen Seite mit dem Olivenöl bestreichen und 2/3 der Mayonnaise daraufstreichen. Mit Salat und Tomaten belegen. Die gebratenen Nizza-Burger daraufgeben und die restli¬che Mayonnaise darüber verteilen. Mit Zwiebelstrei-fen sowie Ei- urd Olivenscheiben garnieren. ..........2 Zutaten für 4 Portionen 11 Zwiebel 11 Knoblauchzehe 1200 g frische Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Austernseitlinge) 11 Bund Suppengemüse 14 getrocknete Tomatenfilets (in Öl), abgetropft 1150 g Rinderhackfleisch 12 EL Olivenöl 1400 g passierte Tomaten 11 EL Tomatenmark 1 Salz 1500 g Spaghetti 1 Rohrzucker 1 schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen le 4 Stängel Basjlikum oder Salbei (nach Belieben) 1 etwas Parmesan (am Stück) 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Pilze klein würfeln. Suppengemüse putzen, waschen. Möhren und Sellerie schälen, in Stü-cke schneiden, beides in der Küchenmaschine grob häckseln. Lauch längs halbieren, waschen, würfeln. Die getrockneten Tomaten hacken. 2 Hack in Olivenöl krümelig braten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie zugeben, 5 Mi¬nuten anschwitzen. Pilze, Lauch, getrocknete sowie passierte Tomaten, Tomatenmark zufü¬gen, mit 1 TL Salz würzen, aufkochen, bei mitt¬lerer Temperatur 10 Minuten köcheln. Spaghet¬ti in kochendem Wasser mit 2 TL Salz bissfest garen. 1 Kelle Nudelwasser zur Bolognese ge-ben und unterrühren. Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Pasta abgießen, unter die Sauce mengen. Zum Anrichten Basilikum oder Salbei waschen, Blätter abzupfen. Pasta auf tiefe Teller verteilen, Parmesan darüberhobeln. Nach Be-lieben mit Kräutern bestreuen und servieren. ....3 250 g Reis h 1 großer Weißkohl (ca. 2 kg) 12 große Zwiebeln f 1 Bund glatte Petersilie .9 250g Rinderhackfleisch e 2 EL Tomatenmark '92 EL Paprikamark (türkischer Lebensmittelladen) P 200 g passierte Tomaten (Tetra Pak) 800 ml Fleischbrühe e 7 EL Olivenöl 3/a TL getrockneter Oregano 1 EL getrocknete Minze P Salz 9' Pfeffer P Pul Biber (Paprikaflocken; türkischer Lebensmittelladen) Reis mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen. Äußere Kohlblätter entfer¬nen, Strunk entfernen. Kohlkopf in Wasser ga- ren, bis sich die ersten Blätter lösen. Kohl ab und zu wenden. Nach und nach Blätter lösen. 2 Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilie samt Stielen hacken, 1 EL beiseitelegen. Reis ab-gießen, waschen. Mit Hack, Zwiebeln, Peter-silie, 1 EL Tomatenmark, Paprikamark, Tomaten, 100 ml Brühe, 5 EL Öl, Oregano, zerriebener Minze, Salz, Pfeffer, 1 TL Pul Biber mischen. Kohlblätter auslegen. Auf unteren Teil 1 EL Füllung geben, großen Rand frei lassen, aufrollen, Röllchen mit offener Seite nach un-ten dicht an dicht in eine Auflaufform legen. Übriges Tomatenmark und Brühe verrühren, leicht salzen und pfeffern. Kohlrouladen damit übergießen, mit übrigem Öl beträufeln. Mit Deckel oder Alufolie abdecken, im heißen Ofen bei 200 Grad 2 Std. garen, mit beiseitegelegter Petersilie bestreuen, mit Fladenbrot servieren. ......4 Zutaten für 4 Portionen Für die Paprikaschoten: 160 g Langkorn- reis 1 Salz 18 Paprikaschoten 1 Zwiebel 11/2 Bund glatte Petersilie 11 EL Butter 1 600 g gemischtes Hack- fleisch (Rind und Schwein) 11 Ei 11 TL getrockneter Majoran Pfeffer 1100 ml Gemüsebrühe 1 Öl für die Form Für die Sauce: 11 Zwiebel 12 EL Butter 11 EL Mehl 1850 g stückige Tomaten 11/2 TL Zucker 1 Salz 11-2 EL Weißweinessig 1 Reis waschen, mit 120 ml Wasser, 1 Pr. Salz aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten quellen lassen. Lauwarm abkühlen. 2 Von den Paprika Deckel abschneiden, ent-kernen. Schoten waschen, umgedreht auf Küchenpapier geben. Zwiebel schälen, hacken. Petersilienblätter fein schneiden. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Petersilie untermischen. Mit Hack, Reis, Ei, Majoran, Salz und Pfeffer mi¬schen, in die Paprika füllen, Deckel aufsetzen, in eine gefettete ofenfeste Form stellen. Brühe angießen, Schoten zugedeckt im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 30 Min. garen. 3 Sauce: Zwiebel schälen, hacken. In Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestreuen, Toma¬ten unterrühren. Sauce ca. 5 Min. einkochen, pürieren, mit Zucker, Salz, Essig abschmecken. Abdeckung der Form entfernen, Sauce angie-ßen, 30 Min. offen garen. Je 2 gefüllte Paprika mit Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffeln. ........5 Den Backofen auf 130 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Toma¬ten waschen und halbieren. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Blättchen von sechs der Stiele abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian, Knoblauch, Salz und 50 Milliliter des Olivenöls vermischen und die Tomaten darin wenden. Alles auf das Blech geben und die Tomaten in der Mitte des Ofens für etwa eine Stunde trocknen lassen. Zwischendurch immer wieder die Back-ofentür öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Währenddessen Paprika waschen, trocken tupfen und Kerngehäuse und Strunk entfernen. Nachdem die Tomaten fertig getrocknet sind, Pap-rikahälften auf einen Rost platzieren, mit Öl bepinseln und auf oberster Schiene bei höchster Temperatur in den Ofen geben, bis die Haut dun¬kel wird. Zwischendurch immer wieder die Back ...6 Sesamöl, Sojasauce, Chili und Koriander geben dem Salat eine asiatische Note. Die Sprossen haben Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe. ts> Die Gurke waschen, trocken reiben, mit dem Sparschäler der Länge nach in feine lange Schei¬ben hobeln und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden und zu den Gurkenstreifen geben. Die Kirsch¬tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und ebenfalls in die Schüssel zu den Gurken ge-ben. Dann die Chilischote fein hacken. Korian¬der waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Sojasauce, Sesamöl, gehackte Chili, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel miteinan- der verrühren und über den Salat geben. Ko¬riander, Sesam und Mungobohnen-Spros-sen darüberstreuen und genießen. ■ ...7 Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gewaschenen Tomaten in eine Auflaufform legen. Die frische Knoblauchknolle halbieren und dazulegen. Großzügig mit Oli¬venöl benetzen. Salz, Zucker und frische Kräuter beigeben. Die Tomaten für eine Stunde im Ofen backen, dabei regelmäßig mit dem eigenen Saft beträu¬feln. Das Brot in Scheiben schneiden und toas¬ten. Die lauwarmen Tomaten mit dem gerösteten Knoblauch garnieren. Den Burrata mit etwas Öl beträufeln und mit frischem Pfeffer würzen. Mit getoastetem Brot anrichten. •

Kochen 10.9.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/mfuAKrkEmDQ ..............1 Nizza-Burger 2 Eier mit Wasser bedeckt aufkochen, dann ab Sie¬; depunkt 8-9 Minuten hart kochen. Das dritte Ei in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. 40 g der Oliven fein hacken und zum verquirlten Ei geben. Die restlichen Oliven in Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebel schälen und hal¬bieren. Die eine Hälfte fein hacken und zum Ei geben. Die andere Hälfte in feine eiben schneiden, auf Küchenpapier legen, m twas Salz bestreuen und beiseitelegen. Petersilie und Basilikum fein hacken. Beides mit dem Paniermehl und dem Senf zum Ei geben und alles verrühren. Das Hackfleisch zufügen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Die Masse zu 4 großen, eher flachen Hacksteaks formen. Die Burger im heißen Oli- venöl beidseitig insge¬samt etwa 8 Minuten braten. Mayonnaise, Ketchup, Tomaten¬püree, Piment d'Espelette oder Chili sowie Zitronensaft verrühren. A Tomaten in insgesamt 8-12 Scheiben schneiden. u'tDie Salatblätter auslösen, waschen. Gekochte Eier pellen, in Scheiben schneiden. Weißbrotscheiben im Toaster rösten. Noch warm auf der einen Seite mit dem Olivenöl bestreichen und 2/3 der Mayonnaise daraufstreichen. Mit Salat und Tomaten belegen. Die gebratenen Nizza-Burger daraufgeben und die restli¬che Mayonnaise darüber verteilen. Mit Zwiebelstrei-fen sowie Ei- urd Olivenscheiben garnieren. ..........2 Zutaten für 4 Portionen 11 Zwiebel 11 Knoblauchzehe 1200 g frische Pilze (z.B. Champignons, Shiitake, Austernseitlinge) 11 Bund Suppengemüse 14 getrocknete Tomatenfilets (in Öl), abgetropft 1150 g Rinderhackfleisch 12 EL Olivenöl 1400 g passierte Tomaten 11 EL Tomatenmark 1 Salz 1500 g Spaghetti 1 Rohrzucker 1 schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen le 4 Stängel Basjlikum oder Salbei (nach Belieben) 1 etwas Parmesan (am Stück) 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Pilze klein würfeln. Suppengemüse putzen, waschen. Möhren und Sellerie schälen, in Stü-cke schneiden, beides in der Küchenmaschine grob häckseln. Lauch längs halbieren, waschen, würfeln. Die getrockneten Tomaten hacken. 2 Hack in Olivenöl krümelig braten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie zugeben, 5 Mi¬nuten anschwitzen. Pilze, Lauch, getrocknete sowie passierte Tomaten, Tomatenmark zufü¬gen, mit 1 TL Salz würzen, aufkochen, bei mitt¬lerer Temperatur 10 Minuten köcheln. Spaghet¬ti in kochendem Wasser mit 2 TL Salz bissfest garen. 1 Kelle Nudelwasser zur Bolognese ge-ben und unterrühren. Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Pasta abgießen, unter die Sauce mengen. Zum Anrichten Basilikum oder Salbei waschen, Blätter abzupfen. Pasta auf tiefe Teller verteilen, Parmesan darüberhobeln. Nach Be-lieben mit Kräutern bestreuen und servieren. ....3 250 g Reis h 1 großer Weißkohl (ca. 2 kg) 12 große Zwiebeln f 1 Bund glatte Petersilie .9 250g Rinderhackfleisch e 2 EL Tomatenmark '92 EL Paprikamark (türkischer Lebensmittelladen) P 200 g passierte Tomaten (Tetra Pak) 800 ml Fleischbrühe e 7 EL Olivenöl 3/a TL getrockneter Oregano 1 EL getrocknete Minze P Salz 9' Pfeffer P Pul Biber (Paprikaflocken; türkischer Lebensmittelladen) Reis mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen. Äußere Kohlblätter entfer¬nen, Strunk entfernen. Kohlkopf in Wasser ga- ren, bis sich die ersten Blätter lösen. Kohl ab und zu wenden. Nach und nach Blätter lösen. 2 Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilie samt Stielen hacken, 1 EL beiseitelegen. Reis ab-gießen, waschen. Mit Hack, Zwiebeln, Peter-silie, 1 EL Tomatenmark, Paprikamark, Tomaten, 100 ml Brühe, 5 EL Öl, Oregano, zerriebener Minze, Salz, Pfeffer, 1 TL Pul Biber mischen. Kohlblätter auslegen. Auf unteren Teil 1 EL Füllung geben, großen Rand frei lassen, aufrollen, Röllchen mit offener Seite nach un-ten dicht an dicht in eine Auflaufform legen. Übriges Tomatenmark und Brühe verrühren, leicht salzen und pfeffern. Kohlrouladen damit übergießen, mit übrigem Öl beträufeln. Mit Deckel oder Alufolie abdecken, im heißen Ofen bei 200 Grad 2 Std. garen, mit beiseitegelegter Petersilie bestreuen, mit Fladenbrot servieren. ......4 Zutaten für 4 Portionen Für die Paprikaschoten: 160 g Langkorn- reis 1 Salz 18 Paprikaschoten 1 Zwiebel 11/2 Bund glatte Petersilie 11 EL Butter 1 600 g gemischtes Hack- fleisch (Rind und Schwein) 11 Ei 11 TL getrockneter Majoran Pfeffer 1100 ml Gemüsebrühe 1 Öl für die Form Für die Sauce: 11 Zwiebel 12 EL Butter 11 EL Mehl 1850 g stückige Tomaten 11/2 TL Zucker 1 Salz 11-2 EL Weißweinessig 1 Reis waschen, mit 120 ml Wasser, 1 Pr. Salz aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten quellen lassen. Lauwarm abkühlen. 2 Von den Paprika Deckel abschneiden, ent-kernen. Schoten waschen, umgedreht auf Küchenpapier geben. Zwiebel schälen, hacken. Petersilienblätter fein schneiden. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Petersilie untermischen. Mit Hack, Reis, Ei, Majoran, Salz und Pfeffer mi¬schen, in die Paprika füllen, Deckel aufsetzen, in eine gefettete ofenfeste Form stellen. Brühe angießen, Schoten zugedeckt im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 30 Min. garen. 3 Sauce: Zwiebel schälen, hacken. In Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestreuen, Toma¬ten unterrühren. Sauce ca. 5 Min. einkochen, pürieren, mit Zucker, Salz, Essig abschmecken. Abdeckung der Form entfernen, Sauce angie-ßen, 30 Min. offen garen. Je 2 gefüllte Paprika mit Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffeln. ........5 Den Backofen auf 130 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Toma¬ten waschen und halbieren. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Blättchen von sechs der Stiele abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und halbieren. Thymian, Knoblauch, Salz und 50 Milliliter des Olivenöls vermischen und die Tomaten darin wenden. Alles auf das Blech geben und die Tomaten in der Mitte des Ofens für etwa eine Stunde trocknen lassen. Zwischendurch immer wieder die Back-ofentür öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Währenddessen Paprika waschen, trocken tupfen und Kerngehäuse und Strunk entfernen. Nachdem die Tomaten fertig getrocknet sind, Pap-rikahälften auf einen Rost platzieren, mit Öl bepinseln und auf oberster Schiene bei höchster Temperatur in den Ofen geben, bis die Haut dun¬kel wird. Zwischendurch immer wieder die Back ...6 Sesamöl, Sojasauce, Chili und Koriander geben dem Salat eine asiatische Note. Die Sprossen haben Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe. ts> Die Gurke waschen, trocken reiben, mit dem Sparschäler der Länge nach in feine lange Schei¬ben hobeln und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden und zu den Gurkenstreifen geben. Die Kirsch¬tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und ebenfalls in die Schüssel zu den Gurken ge-ben. Dann die Chilischote fein hacken. Korian¬der waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Sojasauce, Sesamöl, gehackte Chili, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel miteinan- der verrühren und über den Salat geben. Ko¬riander, Sesam und Mungobohnen-Spros-sen darüberstreuen und genießen. ■ ...7 Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gewaschenen Tomaten in eine Auflaufform legen. Die frische Knoblauchknolle halbieren und dazulegen. Großzügig mit Oli¬venöl benetzen. Salz, Zucker und frische Kräuter beigeben. Die Tomaten für eine Stunde im Ofen backen, dabei regelmäßig mit dem eigenen Saft beträu¬feln. Das Brot in Scheiben schneiden und toas¬ten. Die lauwarmen Tomaten mit dem gerösteten Knoblauch garnieren. Den Burrata mit etwas Öl beträufeln und mit frischem Pfeffer würzen. Mit getoastetem Brot anrichten. •