Kochen 25.9.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/-7dwiDSiwnc ...............1 Zutaten für 2 Portionen 1300g Kabeljaufilet Salz 1 Pfeffer aus der Mühle )100 g Zucchini 16 Petersilienstiele 11/2 Eiweiß (ca. 2 EL) 12 EL Dinkelvollkornmehl 12 Stangen Staudensellerie 11 Stange Lauch (ca. 300 g) 11 große Fleischtomate 13 EL natives Olivenöl extra 11-2 TL Aceto balsamico 13 Basilikumstiele IKabeljaufilet waschen, trocken tupfen, evtl. im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Salzen und pfeffern. Zucchini waschen, 0,5 cm groß würfeln. Pe¬tersilie waschen, Blätter fein hacken. Zucchini trocken tupfen, mit Petersilie, Eiweiß, Mehl unter die Fisch¬masse rühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 2 ‚Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und schräg in breite Scheiben schneiden. Tomate überbrühen, häuten, entkernen. In kleine Würfel schneiden. S Aus der Fischmasse 4 flache Frikadellen formen und in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 8-10 Minuten go braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Sellerie und Lauch in einem großen Topf im ub gen Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andür-ten. Tomatenwürfel dazugeben und alles mit Ess Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Dec - bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. C Basilikum waschen, trocken tupfen und die B:=- ,Jter abzupfen. Einige beiseitelegen, die restliche in Streifen schneiden und unter das Ragout hebe Mit den Frikadellen auf Teller verteilen und mit be seitegelegtem Basilikum garnieren. ................2 Zutaten für 2 Portionen 1 1 kleine Knoblauchzehe 1 Y2 Bund Basilikum (ca. 20 g) 1 25 g junger Spinat 1 40 g Pecorino 25 g geschälte Hanfsamen 12 EL kalt gepresstes Hanföl Salz ► Pfeffer aus der Mühle 1 150 g grüne Bohnen 150 g Brokkoliröschen 1 100 g gepalte Erbsen (ersatzweise TK) 1 100 g Zuckerschoten 1 150 g Dinkelvollkorn-Bandnudeln 2 EL Mandelblättchen 1 Die Knoblauchzehe schälen und grob ha-cken. Basilikum waschen, trocken tupfen, 1 sie Blätter abzupfen und beiseitelegen. Spi--at verlesen, waschen, trocken tupfen, dabei grobe Stiele entfernen. Pecorino fein reiben. Knoblauch, Basilikum, Spinat, Hanfsamen und Hanföl im Blitzhacker fein zerkleinern. Hälfte Pecorino kurz untermi en, Rest zum Servieren beiseitestellen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Bohnen putzen, waschen, quer halbie-ren. Brokkoli waschen. Erbsen abbrausen und abtropfen lassen. Zuckerschoten put¬zen, waschen und schräg halbieren. Bohnen und Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung der Nudeln bissfest ga¬ren. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli, Erbsen und Zuckerschoten dazugeben, auf-kochen und mitgaren. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Nudel-Gemüse-Mix abgießen, 2 EL Koch-.J wasser auffangen und Pesto dämit cre¬mig rühren. Mit der Gemüse-Pasta mischen , mit Rest Pecorino und Mandelblättchen be¬streuen, mit restlichem Basilikum garnieren. GESUNDHEITS-TIPP: Hanföl enthält lebens¬notwendige Omega-3- und Omega-6-Fett-säuren, die wichtig für die Herzgesundheit sind und u.a. blutdrucksenkend wirken. ..........3 Zutaten für 2 Portionen 11/2 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500 g) 12 EL raffiniertes Rapsöl 12 EL Orangensaft 1'/x TL Chiliflocken 1 Salz 1 1/2 Bio-Zitrone 1 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop) 1 1 kleiner Radicchio 1 50 g Feldsalat 25 g Kürbiskerne 1 100 g ungesüßter Natur-Sojaghurt 1 30 g Tahin (Sesampaste) 1 Pfeffer 1 /2 Bund Schnittlauch Ofen auf 220 Grad vorheizen, eine Auf-1 laufform (ca. 20 x 30 cm) mit aufheizen (mittlere Schiene). Kürbis waschen, Kerne entfernen, Kürbisfleisch erst in 2-3 cm dicke Spalten, dann in 3-4 cm große Stücke schnei-den. Öl, Orangensaft, Chiliflocken und Salz verrühren, Kürbisstücke darin wenden. Samt Marinade in der vorgeheizten Form verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen. 2 Zitrone heiß waschen, 1 TL Schale abrei- ben, Zitrone auspressen. Apfel waschen, in Stücke schneiden, sofort mit 1 EL Zitronen¬saft beträufeln. Radicchio in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Feldsalat ver-lesen, waschen und trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 3 Kürbis aus dem Ofen nehmen und lau¬warm abkühlen lassen. Für das Dressing Sojaghurt, Tahin, 3-4 EL Wasser, 1 EL Zitro¬nensaft und -schale glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 4 Apfel, Radicchio, Feldsalat und Kürbis auf Teller verteilen, mit je 4 EL Dressing be¬träufeln. Schnittlauch waschen und in Röll¬chen ......4 1 Bund Basilikum r b 6 getrocknete Tomaten (in Öl) /6 TL Pinienkerne /6 TL geriebener Parmean b 1 Y2 EL Olivenöl b Pfeffer, frisch gemahlen 12 Scheiben Schweinefilet, gut 1' cm dick geschnitten /2-3 EL milder Senf 12 längliche Scheiben Schinken (z.B. Krusten- oder Ofenschinken) b Salz 0 Olivenöl zum Braten Für das Genn:Se: b je 1 rote und gelbe Paprika 11 kleine Aubergine /2 mittelgroße Zucchini mittelgroße Zwiebel 11 Knoblauchzehe b 1/3 Bd. Thymian 1100 ml Olivenöl 1. 1Basilikum hacken. Getrocknete Tomaten trocken tupfen und grob hacken. Pinienkerne ohne Fett leicht rösten, grob hacken. Basilikum, getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Pfef¬fer mischen. Fleisch zwischen Klarsichtfolie mit dem Nudelholz flach klopfen. Jede Filetscheibe auf der Oberseite mit etwas Senf bestreichen. n In die Mitte jeder Schinkenscheibe etwas Toma-44ten-Pinienkern-Mix geben, zum länglichen Päck¬chen verschließen. Auf die Schweinefiletscheiben legen, diese aufrollen. Mit einem Holzstäbchen fixie-ren. Röllchen mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn nö¬tig, bis kurz vor dem Braten kühl stellen. 2 Gemüse putzen, waschen, 1 cm klein würfeln. ..)Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Thymi- anblättchen abzupfen. Alles zum Gemüse geben, salzen, pfeffern, mit Olivenöl mi¬schen. In eine weite Form ge¬ben, möglichst nicht überein-anderlegen. Gemüse im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittle¬ren Schiene 25 Minuten rösten. J.1 Schweinefiletröllchen in einer Bratpfanne 4-1*2-3 EL heißem Olivenöl auf der Oberseite 1 I nute, dann auf der Nahtseite knapp 11/2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, Holzstäbchen e fernen. Nach 25 Minuten Backzeit des Gemüses Schweinefiletröllchen auf das Gemüse legen. Al nochmals 10 Minuten im Ofen zu Ende garen. ........5 12 kleine Auberginen 1 Salz 11 Zwiebel 14 Knoblauchzehen 125 g getrocknete Tomaten (in Öl) 18 EL Olivenöl Ih 3 Zweige Thymian 1250 g Schafskäse (Feta) 1600 g festkochende Kartoffeln 1 1 Bund Rucola i 200 g Kirschtom 11 Zweig Rosmarin 1 Pfeffer 140 g schwarze Oliven t Auberginen längs in 2-3 mm dünne Schei-ben schneiden, salzen, auf Küchenpapier legen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, hacken. Getrocknete Tomaten hacken. Gehack¬te Zutaten in 2 EL Olivenöl andünsten, 100 ml Wasser angießen, aufkochen, köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, in einer Schüssel kurz abkühlen lassen. Thymianblättchen abzupfen, zugeben. Feta dazubröckeln, alles gut mischen. 2Kartoffeln schälen, ca. 1,5 cm groß würfeln. Rucola putzen, waschen. Tomaten wa¬schen, halbieren. Rosmarin kleiner zupfen. Au¬berginen trocken tupfen, mit ca. 3 EL Olivenöl bepinseln, in einer Grillpfanne portionsweise auf jeder Seite kurz braten, herausnehmen, Fe-ta-Mix je auf unterem Drittel verteilen. Schei¬ben aufrollen, auf einem Blech mit Backpapier im heißen Ofen bei 160 Grad ca. 10 Min. backen. Rest Knoblauch schälen, würfeln. Kartoffeln Jim Rest Öl zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Rosmarin und Knoblauch zufügen, salzen, pfef¬fern, offen knusprig braten. Tomaten, Oliven und Rucola zufügen, miterhitzen. Röllchen aus dem Ofen nehmen, mit Kartoffeln servieren. .....6 Von Anina Gepp Zutaten für 2 Portionen > 100 g Pinienkerne 1 500 g Wirsing 1 Salz h 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 250 g braune Champignons 2 EL Rapsöl 1200 mi Weißwein 1 Pfeffer 0, 1 TL Senf 1 1 TL Birnendicksaft Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitestellen. Pro Portion 3 große Blätter vom Wirsing ablösen. In kochendem Salzwas- ser 2 Minuten blanchieren. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und ausgebreitet bereitlegen. Restlichen Wirsing fein schneiden, Zwie-L bel, Knoblauch und Champignons hacken. Alles im Öl 10 Minuten dünsten. Mit Hälfte des Weins ablöschen, einkochen, salzen, pfeffern. Senf, Birnendicksaft und restlichen Wein un¬terrühren. Gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne in eine Auflaufform abgießen. Auf die blan¬chierten Wirsingblätter die Pilzmasse und die Pinienkerne, bis auf jeweils etwas, verteilen und darin einwickeln. J Wirsingwickel in die Form geben, mit Backpapier bedeckt im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten schmoren. Wickel je-weils mit etwas restlicher Füllung anrichten. .....7 Zutaten für 4 Portionen ca. 600 g Kalbsschnitzel, dünn geschnitten, in 16 kleinen Portionen 1 Salz 1 Pfeffer, frisch gemahlen 12 Kugeln Büffelmozzarella (ä 125 g) 116 Basilikumblätter 116 Scheiben Schin- ken (evtl. Parmaschinken) 1100 g kl. Champignons 14 EL Olivenöl Für die Sauce: 11 Zwiebel 12 Knoblauchzehen 11 Tasse Wermut (ca. 150 ml) 11 Tasse trockener Weißwein (ca. 150 ml) 1300 g Tomaten¬püree (Dose) 01 TL Kristallzucker 12 EL getrocknete Kräuter (z. B. Kerbel) Außerdem: 1 Penne 1 Frischhaltefolie 116 Holzspieße Frischhaltefolie in 16 Rechtecke teilen (je-1 weils etwas größer als die Schnitzel). Je 1 Schnitzel darauflegen, salzen und pfeffern. Mozzarella in 16 Scheiben schneiden. Jede Fleischscheibe mit je 1 Basilikumblatt, 1 Schei¬be Schinken und 1 Scheibe Mozzarella be¬legen. Fleischscheiben mithilfe der Folie zu Involtini aufrollen. Je 1 Röllchen und 1-2 Cham¬pignons auf einen Spieß stecken, portionswei-se in Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bra¬ten, im heißen Ofen bei 80 Grad warm halten. 2Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, im Fleisch-Bratfett anschwitzen. Mit Wermut und Wein ablöschen, etwas ein¬kochen. Tomaten angießen, 15 Min. offen kö¬cheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kräutern würzen. Je 4 Involtini-Spieße auf vorgewärmte Teller le¬gen. Sauce daneben anrichten. Dazu: Penne.

Kochen 25.9.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/-7dwiDSiwnc ...............1 Zutaten für 2 Portionen 1300g Kabeljaufilet Salz 1 Pfeffer aus der Mühle )100 g Zucchini 16 Petersilienstiele 11/2 Eiweiß (ca. 2 EL) 12 EL Dinkelvollkornmehl 12 Stangen Staudensellerie 11 Stange Lauch (ca. 300 g) 11 große Fleischtomate 13 EL natives Olivenöl extra 11-2 TL Aceto balsamico 13 Basilikumstiele IKabeljaufilet waschen, trocken tupfen, evtl. im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Salzen und pfeffern. Zucchini waschen, 0,5 cm groß würfeln. Pe¬tersilie waschen, Blätter fein hacken. Zucchini trocken tupfen, mit Petersilie, Eiweiß, Mehl unter die Fisch¬masse rühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 2 ‚Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und schräg in breite Scheiben schneiden. Tomate überbrühen, häuten, entkernen. In kleine Würfel schneiden. S Aus der Fischmasse 4 flache Frikadellen formen und in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 8-10 Minuten go braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Sellerie und Lauch in einem großen Topf im ub gen Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andür-ten. Tomatenwürfel dazugeben und alles mit Ess Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Dec - bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. C Basilikum waschen, trocken tupfen und die B:=- ,Jter abzupfen. Einige beiseitelegen, die restliche in Streifen schneiden und unter das Ragout hebe Mit den Frikadellen auf Teller verteilen und mit be seitegelegtem Basilikum garnieren. ................2 Zutaten für 2 Portionen 1 1 kleine Knoblauchzehe 1 Y2 Bund Basilikum (ca. 20 g) 1 25 g junger Spinat 1 40 g Pecorino 25 g geschälte Hanfsamen 12 EL kalt gepresstes Hanföl Salz ► Pfeffer aus der Mühle 1 150 g grüne Bohnen 150 g Brokkoliröschen 1 100 g gepalte Erbsen (ersatzweise TK) 1 100 g Zuckerschoten 1 150 g Dinkelvollkorn-Bandnudeln 2 EL Mandelblättchen 1 Die Knoblauchzehe schälen und grob ha-cken. Basilikum waschen, trocken tupfen, 1 sie Blätter abzupfen und beiseitelegen. Spi--at verlesen, waschen, trocken tupfen, dabei grobe Stiele entfernen. Pecorino fein reiben. Knoblauch, Basilikum, Spinat, Hanfsamen und Hanföl im Blitzhacker fein zerkleinern. Hälfte Pecorino kurz untermi en, Rest zum Servieren beiseitestellen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Bohnen putzen, waschen, quer halbie-ren. Brokkoli waschen. Erbsen abbrausen und abtropfen lassen. Zuckerschoten put¬zen, waschen und schräg halbieren. Bohnen und Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung der Nudeln bissfest ga¬ren. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli, Erbsen und Zuckerschoten dazugeben, auf-kochen und mitgaren. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Nudel-Gemüse-Mix abgießen, 2 EL Koch-.J wasser auffangen und Pesto dämit cre¬mig rühren. Mit der Gemüse-Pasta mischen , mit Rest Pecorino und Mandelblättchen be¬streuen, mit restlichem Basilikum garnieren. GESUNDHEITS-TIPP: Hanföl enthält lebens¬notwendige Omega-3- und Omega-6-Fett-säuren, die wichtig für die Herzgesundheit sind und u.a. blutdrucksenkend wirken. ..........3 Zutaten für 2 Portionen 11/2 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500 g) 12 EL raffiniertes Rapsöl 12 EL Orangensaft 1'/x TL Chiliflocken 1 Salz 1 1/2 Bio-Zitrone 1 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop) 1 1 kleiner Radicchio 1 50 g Feldsalat 25 g Kürbiskerne 1 100 g ungesüßter Natur-Sojaghurt 1 30 g Tahin (Sesampaste) 1 Pfeffer 1 /2 Bund Schnittlauch Ofen auf 220 Grad vorheizen, eine Auf-1 laufform (ca. 20 x 30 cm) mit aufheizen (mittlere Schiene). Kürbis waschen, Kerne entfernen, Kürbisfleisch erst in 2-3 cm dicke Spalten, dann in 3-4 cm große Stücke schnei-den. Öl, Orangensaft, Chiliflocken und Salz verrühren, Kürbisstücke darin wenden. Samt Marinade in der vorgeheizten Form verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen. 2 Zitrone heiß waschen, 1 TL Schale abrei- ben, Zitrone auspressen. Apfel waschen, in Stücke schneiden, sofort mit 1 EL Zitronen¬saft beträufeln. Radicchio in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Feldsalat ver-lesen, waschen und trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 3 Kürbis aus dem Ofen nehmen und lau¬warm abkühlen lassen. Für das Dressing Sojaghurt, Tahin, 3-4 EL Wasser, 1 EL Zitro¬nensaft und -schale glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 4 Apfel, Radicchio, Feldsalat und Kürbis auf Teller verteilen, mit je 4 EL Dressing be¬träufeln. Schnittlauch waschen und in Röll¬chen ......4 1 Bund Basilikum r b 6 getrocknete Tomaten (in Öl) /6 TL Pinienkerne /6 TL geriebener Parmean b 1 Y2 EL Olivenöl b Pfeffer, frisch gemahlen 12 Scheiben Schweinefilet, gut 1' cm dick geschnitten /2-3 EL milder Senf 12 längliche Scheiben Schinken (z.B. Krusten- oder Ofenschinken) b Salz 0 Olivenöl zum Braten Für das Genn:Se: b je 1 rote und gelbe Paprika 11 kleine Aubergine /2 mittelgroße Zucchini mittelgroße Zwiebel 11 Knoblauchzehe b 1/3 Bd. Thymian 1100 ml Olivenöl 1. 1Basilikum hacken. Getrocknete Tomaten trocken tupfen und grob hacken. Pinienkerne ohne Fett leicht rösten, grob hacken. Basilikum, getrocknete Tomaten, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Pfef¬fer mischen. Fleisch zwischen Klarsichtfolie mit dem Nudelholz flach klopfen. Jede Filetscheibe auf der Oberseite mit etwas Senf bestreichen. n In die Mitte jeder Schinkenscheibe etwas Toma-44ten-Pinienkern-Mix geben, zum länglichen Päck¬chen verschließen. Auf die Schweinefiletscheiben legen, diese aufrollen. Mit einem Holzstäbchen fixie-ren. Röllchen mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn nö¬tig, bis kurz vor dem Braten kühl stellen. 2 Gemüse putzen, waschen, 1 cm klein würfeln. ..)Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Thymi- anblättchen abzupfen. Alles zum Gemüse geben, salzen, pfeffern, mit Olivenöl mi¬schen. In eine weite Form ge¬ben, möglichst nicht überein-anderlegen. Gemüse im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittle¬ren Schiene 25 Minuten rösten. J.1 Schweinefiletröllchen in einer Bratpfanne 4-1*2-3 EL heißem Olivenöl auf der Oberseite 1 I nute, dann auf der Nahtseite knapp 11/2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, Holzstäbchen e fernen. Nach 25 Minuten Backzeit des Gemüses Schweinefiletröllchen auf das Gemüse legen. Al nochmals 10 Minuten im Ofen zu Ende garen. ........5 12 kleine Auberginen 1 Salz 11 Zwiebel 14 Knoblauchzehen 125 g getrocknete Tomaten (in Öl) 18 EL Olivenöl Ih 3 Zweige Thymian 1250 g Schafskäse (Feta) 1600 g festkochende Kartoffeln 1 1 Bund Rucola i 200 g Kirschtom 11 Zweig Rosmarin 1 Pfeffer 140 g schwarze Oliven t Auberginen längs in 2-3 mm dünne Schei-ben schneiden, salzen, auf Küchenpapier legen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, hacken. Getrocknete Tomaten hacken. Gehack¬te Zutaten in 2 EL Olivenöl andünsten, 100 ml Wasser angießen, aufkochen, köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, in einer Schüssel kurz abkühlen lassen. Thymianblättchen abzupfen, zugeben. Feta dazubröckeln, alles gut mischen. 2Kartoffeln schälen, ca. 1,5 cm groß würfeln. Rucola putzen, waschen. Tomaten wa¬schen, halbieren. Rosmarin kleiner zupfen. Au¬berginen trocken tupfen, mit ca. 3 EL Olivenöl bepinseln, in einer Grillpfanne portionsweise auf jeder Seite kurz braten, herausnehmen, Fe-ta-Mix je auf unterem Drittel verteilen. Schei¬ben aufrollen, auf einem Blech mit Backpapier im heißen Ofen bei 160 Grad ca. 10 Min. backen. Rest Knoblauch schälen, würfeln. Kartoffeln Jim Rest Öl zugedeckt ca. 10 Min. dünsten. Rosmarin und Knoblauch zufügen, salzen, pfef¬fern, offen knusprig braten. Tomaten, Oliven und Rucola zufügen, miterhitzen. Röllchen aus dem Ofen nehmen, mit Kartoffeln servieren. .....6 Von Anina Gepp Zutaten für 2 Portionen > 100 g Pinienkerne 1 500 g Wirsing 1 Salz h 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 250 g braune Champignons 2 EL Rapsöl 1200 mi Weißwein 1 Pfeffer 0, 1 TL Senf 1 1 TL Birnendicksaft Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitestellen. Pro Portion 3 große Blätter vom Wirsing ablösen. In kochendem Salzwas- ser 2 Minuten blanchieren. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und ausgebreitet bereitlegen. Restlichen Wirsing fein schneiden, Zwie-L bel, Knoblauch und Champignons hacken. Alles im Öl 10 Minuten dünsten. Mit Hälfte des Weins ablöschen, einkochen, salzen, pfeffern. Senf, Birnendicksaft und restlichen Wein un¬terrühren. Gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne in eine Auflaufform abgießen. Auf die blan¬chierten Wirsingblätter die Pilzmasse und die Pinienkerne, bis auf jeweils etwas, verteilen und darin einwickeln. J Wirsingwickel in die Form geben, mit Backpapier bedeckt im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten schmoren. Wickel je-weils mit etwas restlicher Füllung anrichten. .....7 Zutaten für 4 Portionen ca. 600 g Kalbsschnitzel, dünn geschnitten, in 16 kleinen Portionen 1 Salz 1 Pfeffer, frisch gemahlen 12 Kugeln Büffelmozzarella (ä 125 g) 116 Basilikumblätter 116 Scheiben Schin- ken (evtl. Parmaschinken) 1100 g kl. Champignons 14 EL Olivenöl Für die Sauce: 11 Zwiebel 12 Knoblauchzehen 11 Tasse Wermut (ca. 150 ml) 11 Tasse trockener Weißwein (ca. 150 ml) 1300 g Tomaten¬püree (Dose) 01 TL Kristallzucker 12 EL getrocknete Kräuter (z. B. Kerbel) Außerdem: 1 Penne 1 Frischhaltefolie 116 Holzspieße Frischhaltefolie in 16 Rechtecke teilen (je-1 weils etwas größer als die Schnitzel). Je 1 Schnitzel darauflegen, salzen und pfeffern. Mozzarella in 16 Scheiben schneiden. Jede Fleischscheibe mit je 1 Basilikumblatt, 1 Schei¬be Schinken und 1 Scheibe Mozzarella be¬legen. Fleischscheiben mithilfe der Folie zu Involtini aufrollen. Je 1 Röllchen und 1-2 Cham¬pignons auf einen Spieß stecken, portionswei-se in Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bra¬ten, im heißen Ofen bei 80 Grad warm halten. 2Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, im Fleisch-Bratfett anschwitzen. Mit Wermut und Wein ablöschen, etwas ein¬kochen. Tomaten angießen, 15 Min. offen kö¬cheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kräutern würzen. Je 4 Involtini-Spieße auf vorgewärmte Teller le¬gen. Sauce daneben anrichten. Dazu: Penne.