Kochen 26.9.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/wp92L8Xh8Jk .....................1 · 2 Zwiebeln • 750 g durchwachsener Speck am Stück • 1 EL Butterschmalz · 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend · Salz, Pfeffer • 600 g grüne Bohnen · 4 Stiele Bohnenkraut • 4 Kochbirnen oder kleine reife Birnen • 1 EL Mehl 1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Vom Speck die Schwarte abschnei-den, anschließend den Speck quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Das Butterschmalz in einem weiten Topf oder Bräter erhitzen. Die Zwiebeln, Speck und Speckschwarte darin andünsten. 11 heißes Wasser dazugießen, aufkochen und alles ca. 20 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze köcheln. 3 In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in einem hohen Topf mit Salzwasser bedecken und aufkochen. In ca. 20 Minuten weich kochen. 4 Die Bohnen waschen und putzen. Das Boh-nenkraut hacken. Die Birnen waschen, dann mit den Bohnen zum Speck geben und ca. 5 Minuten kochen. Das Bohnenkraut dazu-geben und weitere ca. 5 Minuten kochen. Anschließend die Speckschwarte entfernen. 5 Mehl mit 5 EL kaltem Wasser verrühren und zum Bohnen-Mix geben, aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen, Bohnen und Speck servieren, die Birnen dabei nach Belieben ganz lassen oder halbieren. Die Kartoffeln abgießen und dazu servieren. .........2 · 800 g Suppenfleisch vom Rind • Salz, Pfeffer • 2 Lorbeerblätter • 3 Wacholder-beeren • 3 Pimentkörner • 2 TL Kümmelsaat · 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen · 2 Möhren • 500 g Rote Beten • 1 rote Paprikaschote • 3 EL Sonnenblumenöl · 2 EL Tomatenmark • 450 g Weißkohl · 200 ml Rote-Bete-Saft • 1 Prise Zucker · 1/2 Bund Dill • 200 g Schmand 1 Fleisch mit 21 kaltem Wasser in einen Topf geben, sodass es mit dem Wasser bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, den entstehenden Schaum abschöpfen. 1 TL Salz, Lorbeerblät¬ter, Wacholder und Piment zugeben. Halb zugedeckt 1'/2-2 Stunden köcheln lassen. 2 Kümmelsaat in einer Pfanhe ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Dann im Mörser grob zerstoßen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Rote Beten putzen, schälen und in Stifte schneiden. Die Paprika waschen, putzen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Möhren, Paprika, Rote Beten und Tomatenmark zugeben, ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie 1/2 des Kümmels würzen. 3 Den Weißkohl vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel in dünne Streifen schneiden. Fleisch und Gewürze aus der Brühe nehmen. Das angebratene Gemüse, den Weißkohl und den Rote-Bete-Saft zur Brühe geben, aufkochen und 15-20 Minuten köcheln. Fleisch in kleine Würfel schneiden, wieder in die Brühe geben und alles auf-kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Dill abzupfen und grob schneiden. Den Borschtsch mit Schmand, dem restlichen Kümmel und Dill servieren. ..........3 · 120 g weiche Butter · 1 Zwiebel · 3 Tomaten · 2 Stiele Petersilie · 1 Knoblauchzehe · 80 g Pankobrösel (japanische Semmel-brösel; ersatzweise Semmelbrösel) · 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet · 40 g fein geriebener Parmesan · 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale · Salz, Pfeffer · 720 g Seelachsfilet (küchenfertig) · 2 EL Zitronensaft 1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit 20 g Butter einfetten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Form verteilen. Die Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf den Zwiebeln verteilen. 2 Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und pressen, mit der restlichen Butter (100 g), Pankobröseln, Petersilie, Kräutern der Provence, Parmesan und Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. ...........4 · 500 g Zwiebeln · 4 EL Butterschmalz · 4 Rumpsteaks (ä ca. 250 g) · Salz, Pfeffer · 2 EL Sonnenblumenöl · 20 g Butter • 1 gehäufter EL Mehl · 1 TL Tomatenmark · 250 ml trockener Rotwein · 2 Lorbeerblätter · 1/3 TL gemahlener Piment · 350 ml kräftiger Rinderfond · Zucker • 1/2 Bund Schnittlauch 1 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 15-20 Minuten goldgelb braten. 2 In der Zwischenzeit den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Steaks am Fettrand mehrmals quer einschneiden und rundhe¬rum mit Salz würzen. Das Öl in einer Pfanne sehr stark erhitzen und die Steaks darin portionsweise ca. 1 Minute auf jeder Seite scharf anbraten. Die Steaks nebeneinander auf ein Backblech setzen, mit Pfeffer würzen und 20-25 Minuten im heißen Ofen nachgaren. 3 Den Fisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4-5 Stücke schneiden. Auf die Tomaten geben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Brösel auf den Filets ver¬teilen und leicht andrücken. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten goldbraun garen. Dazu passen gut Salz¬kartoffeln. .......5 FÜR DAS KOMPOTT: · 500 g Zwetschgen · 400 ml Pflaumensaft · 2 EL Zucker · 1 Pckg. Vanillesaucenpulver FÜR DIE ARMEN RITTER: · 5 Eier (Gr. M) · 250 ml Milch · 1 Pckg. Vanillezucker · Salz · 8 Scheiben Kastenweißbrot vom Vortag (ca. 300 g) • 8 EL Öl · 2 EL Butter · 3 EL Zucker · 1/2 TL Zimt 1 Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 300 ml Saft mit dem Zucker auf¬kochen. Restlichen Saft und Saucenpulver glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Die Zwetschgen zugeben, kurz aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Das Kompott in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. FÜR DK ARMEN RITTER KÖNNEN AUCH SEMMELN ODER MLCUBRÖTCNEN VER-WENDET WERDEN. NENRIETTE DAVIDIS WÜRZT IN 11-IREM "PRAKTISCUEN KOCHBUCH" VON 1241 ALTERNATIV ZUM ZIMT AUCH MIT MUSKATBLÜTE 2 Für die Armen Ritter Eier, Milch, Vanillezu¬cker und 1 Prise Salz verquirlen. 4 Brotschei¬ben nebeneinander in eine flache Schale legen. Mit der Hälfte der Eiermilch übergie¬ßen, wenden und ca. 2 Minuten einweichen. 3 Den Backofen auf 120 Grad (Umluft 100) vorheizen. 4 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Eingeweichte Brotscheiben etwas abtropfen lassen und im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Übrige Brotscheiben mit restlicher Eiermilch, Öl . und Butter ebenso zubereiten. Zucker und Zimt mischen. Brotscheiben mit Zimt-Zu¬cker bestreuen und mit Kompott anrichten ............6 1 Zehe Knoblauch 600 g frischer Blattspinat 1 EL Olivenöl, z.B. REWE Feine Welt Toscano geriebene Muskatnuss Salz & Pfeffer 2. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform setzen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fischfilet anschließend abwechselnd mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben belegen. Abschließend jeweils einen Teelöffel Pesto über die Fischfilets träufeln und sie mit 50g Erdnüssen bestreuen. Die Fischfilets im vorgeheizten Backofen 10-20 Minuten überbacken, bis der Fisch gar ist. 3. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Dann beides in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel- chen darin glasig andünsten. Nun den Spinat hinzugeben und ihn unter gele-gentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Muskat

Kochen 26.9.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/wp92L8Xh8Jk .....................1 · 2 Zwiebeln • 750 g durchwachsener Speck am Stück • 1 EL Butterschmalz · 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend · Salz, Pfeffer • 600 g grüne Bohnen · 4 Stiele Bohnenkraut • 4 Kochbirnen oder kleine reife Birnen • 1 EL Mehl 1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Vom Speck die Schwarte abschnei-den, anschließend den Speck quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Das Butterschmalz in einem weiten Topf oder Bräter erhitzen. Die Zwiebeln, Speck und Speckschwarte darin andünsten. 11 heißes Wasser dazugießen, aufkochen und alles ca. 20 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze köcheln. 3 In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in einem hohen Topf mit Salzwasser bedecken und aufkochen. In ca. 20 Minuten weich kochen. 4 Die Bohnen waschen und putzen. Das Boh-nenkraut hacken. Die Birnen waschen, dann mit den Bohnen zum Speck geben und ca. 5 Minuten kochen. Das Bohnenkraut dazu-geben und weitere ca. 5 Minuten kochen. Anschließend die Speckschwarte entfernen. 5 Mehl mit 5 EL kaltem Wasser verrühren und zum Bohnen-Mix geben, aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen, Bohnen und Speck servieren, die Birnen dabei nach Belieben ganz lassen oder halbieren. Die Kartoffeln abgießen und dazu servieren. .........2 · 800 g Suppenfleisch vom Rind • Salz, Pfeffer • 2 Lorbeerblätter • 3 Wacholder-beeren • 3 Pimentkörner • 2 TL Kümmelsaat · 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen · 2 Möhren • 500 g Rote Beten • 1 rote Paprikaschote • 3 EL Sonnenblumenöl · 2 EL Tomatenmark • 450 g Weißkohl · 200 ml Rote-Bete-Saft • 1 Prise Zucker · 1/2 Bund Dill • 200 g Schmand 1 Fleisch mit 21 kaltem Wasser in einen Topf geben, sodass es mit dem Wasser bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, den entstehenden Schaum abschöpfen. 1 TL Salz, Lorbeerblät¬ter, Wacholder und Piment zugeben. Halb zugedeckt 1'/2-2 Stunden köcheln lassen. 2 Kümmelsaat in einer Pfanhe ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Dann im Mörser grob zerstoßen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Rote Beten putzen, schälen und in Stifte schneiden. Die Paprika waschen, putzen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Möhren, Paprika, Rote Beten und Tomatenmark zugeben, ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie 1/2 des Kümmels würzen. 3 Den Weißkohl vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel in dünne Streifen schneiden. Fleisch und Gewürze aus der Brühe nehmen. Das angebratene Gemüse, den Weißkohl und den Rote-Bete-Saft zur Brühe geben, aufkochen und 15-20 Minuten köcheln. Fleisch in kleine Würfel schneiden, wieder in die Brühe geben und alles auf-kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Dill abzupfen und grob schneiden. Den Borschtsch mit Schmand, dem restlichen Kümmel und Dill servieren. ..........3 · 120 g weiche Butter · 1 Zwiebel · 3 Tomaten · 2 Stiele Petersilie · 1 Knoblauchzehe · 80 g Pankobrösel (japanische Semmel-brösel; ersatzweise Semmelbrösel) · 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet · 40 g fein geriebener Parmesan · 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale · Salz, Pfeffer · 720 g Seelachsfilet (küchenfertig) · 2 EL Zitronensaft 1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit 20 g Butter einfetten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Form verteilen. Die Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf den Zwiebeln verteilen. 2 Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und pressen, mit der restlichen Butter (100 g), Pankobröseln, Petersilie, Kräutern der Provence, Parmesan und Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. ...........4 · 500 g Zwiebeln · 4 EL Butterschmalz · 4 Rumpsteaks (ä ca. 250 g) · Salz, Pfeffer · 2 EL Sonnenblumenöl · 20 g Butter • 1 gehäufter EL Mehl · 1 TL Tomatenmark · 250 ml trockener Rotwein · 2 Lorbeerblätter · 1/3 TL gemahlener Piment · 350 ml kräftiger Rinderfond · Zucker • 1/2 Bund Schnittlauch 1 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 15-20 Minuten goldgelb braten. 2 In der Zwischenzeit den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Steaks am Fettrand mehrmals quer einschneiden und rundhe¬rum mit Salz würzen. Das Öl in einer Pfanne sehr stark erhitzen und die Steaks darin portionsweise ca. 1 Minute auf jeder Seite scharf anbraten. Die Steaks nebeneinander auf ein Backblech setzen, mit Pfeffer würzen und 20-25 Minuten im heißen Ofen nachgaren. 3 Den Fisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4-5 Stücke schneiden. Auf die Tomaten geben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Brösel auf den Filets ver¬teilen und leicht andrücken. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten goldbraun garen. Dazu passen gut Salz¬kartoffeln. .......5 FÜR DAS KOMPOTT: · 500 g Zwetschgen · 400 ml Pflaumensaft · 2 EL Zucker · 1 Pckg. Vanillesaucenpulver FÜR DIE ARMEN RITTER: · 5 Eier (Gr. M) · 250 ml Milch · 1 Pckg. Vanillezucker · Salz · 8 Scheiben Kastenweißbrot vom Vortag (ca. 300 g) • 8 EL Öl · 2 EL Butter · 3 EL Zucker · 1/2 TL Zimt 1 Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 300 ml Saft mit dem Zucker auf¬kochen. Restlichen Saft und Saucenpulver glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Die Zwetschgen zugeben, kurz aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Das Kompott in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. FÜR DK ARMEN RITTER KÖNNEN AUCH SEMMELN ODER MLCUBRÖTCNEN VER-WENDET WERDEN. NENRIETTE DAVIDIS WÜRZT IN 11-IREM "PRAKTISCUEN KOCHBUCH" VON 1241 ALTERNATIV ZUM ZIMT AUCH MIT MUSKATBLÜTE 2 Für die Armen Ritter Eier, Milch, Vanillezu¬cker und 1 Prise Salz verquirlen. 4 Brotschei¬ben nebeneinander in eine flache Schale legen. Mit der Hälfte der Eiermilch übergie¬ßen, wenden und ca. 2 Minuten einweichen. 3 Den Backofen auf 120 Grad (Umluft 100) vorheizen. 4 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Eingeweichte Brotscheiben etwas abtropfen lassen und im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Übrige Brotscheiben mit restlicher Eiermilch, Öl . und Butter ebenso zubereiten. Zucker und Zimt mischen. Brotscheiben mit Zimt-Zu¬cker bestreuen und mit Kompott anrichten ............6 1 Zehe Knoblauch 600 g frischer Blattspinat 1 EL Olivenöl, z.B. REWE Feine Welt Toscano geriebene Muskatnuss Salz & Pfeffer 2. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform setzen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fischfilet anschließend abwechselnd mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben belegen. Abschließend jeweils einen Teelöffel Pesto über die Fischfilets träufeln und sie mit 50g Erdnüssen bestreuen. Die Fischfilets im vorgeheizten Backofen 10-20 Minuten überbacken, bis der Fisch gar ist. 3. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Dann beides in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel- chen darin glasig andünsten. Nun den Spinat hinzugeben und ihn unter gele-gentlichem Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Muskat