Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.12.2010 2 Videos

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http://www.youtube.com/watch?v=22o3qARV3m4
http://www.youtube.com/watch?v=R41BWXU40A0



1
ENGLISCHER CHOCOLADEN PUDDING
Zutaten für ca. 6 Portionen:
Für den Pudding:15o g Dörr-Obst (Pflaumen, Datteln, Aprikosen) • 2 TL Backpulver •
too g Lindt Excellence Zartbitter-Chocolade 70% • 5o g weiche Butter • Mark von Vanilleschote • 150 g brauner Zucker • 4 Eier • 75 g Mehl • 1-2 EL Kakaopulver
Für die Soße: 100 ml Milch • ioo ml Sahne • 5o g Zucker • Saft von i Orange • ioo g Lindt
1. Dörr-Obst klein würfeln und 150 ml kochendem Wasser mischen und 15 Mi-nuten ziehen lassen. Anschließend die Mischung mit einem Mixstab fein pü-rieren.
2. Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter, Vanillemark und Zucker mit dem Hand-Mixer einige Minuten verrühren. Nach und nach die Eier zufügen und untermixen. Da¬nach Mehl, Backpulver, Kakao, Früch¬tepüree und geschmolzene Chocolade untermischen.
3. Teig in eine gefettete Puddingform (ca. 1 I Inhalt) füllen, diese mit passen-dem Deckel oder Alufolie abdecken und bis zum Rand in leicht köchelndes Was-ser in einen Topf stellen. Topf zudecken, Pudding etwa 2 Stunden darin garen.
4. Inzwischen Milch mit Sahne, Zucker und Orangensaft aufkochen, Topf von der Herdplatte nehmen. Chocolade klein hacken und nach und nach unter die Flüssigkeit rühren. Soße nach Belieben mit Whisky oder Grand Marnier aro¬matisieren)
5. Pudding 10-15 Minuten stehen las-sen, dann stürzen und mit der Chocola-densoße übergießen.


2
CHOCO-GEWÜRZ-TORTE
MIT RUM-FRÜCHTEN
Zutaten für i Torte von etwa 22 cm Durchmesser:
2 Orangen, 1 reife Birne oder 2 Pflaumen • 25o g gemischte frische, tiefgefrorene oder Rum-Früchte (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren etc.) • ioo g Puderzucker •
8o ml Rum • 150 g Lindt Excellence Zart-bitter-Chocolade 70%
Für den Biskuit: 3 Eier • 75 g Zucker • 5o g Mehl • 2 TL Backpulver • 20 g Kakao
Für die Crze: 2 Blatt Gelatine • 2 Eiweiß • 5o g Zucker • 25o g zimmerwarmer Mascar¬pone • i EL Lebkuchengewürz
Zubereitungszeit: etwa 11/2 Stunden +
ca. 25 Minuten Backzeit + 3o Minuten Kühlzeit + Früchte über Nacht marinieren

1. Obst filetieren bzw. in kleine Stücke schneiden. Beeren waschen. Beides in eine Schüssel geben. 100 ml Wasser mit Puderzucker aufkochen, dann den Rum unterrühren, heiße Mischung über Obst und Beeren gießen und darin über Nacht marinieren.
2. Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
3. Ofen auf 180 °C vorheizen. Eier mit Zucker in einer Schüssel etwa 5 Minuten lang mit einem Handrührgerät schau¬mig schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit
ei
nem Teil der flüssigen Chocolade (50 g) unter den Eischaum heben. Teig in eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser, ge-fettet) füllen und im Ofen etwa 25 Mi-nuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden.
4. Inzwischen Gelatine 3 Minuten in kal¬tem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in 2 EL erhitzter Rum-Marinade auf¬lösen. Eiweiß steif schlagen. Dabei lang¬sam den Zucker einrieseln lassen. Mascar¬pone mit aufgelöster Gelatine-Mischung, restlicher flüssiger Chocolade (100 g) und Lebkuchengewürz glatt rühren. Eischnee behutsam unterheben.
5. Biskuithälften gleichmäßig mit der Rum-Marinade tränken und dick mit der Chocoladen-Gewürz-Cr&ne bestrei¬chen. Eine Hälfte in eine Tortenform legen. Obst abtropfen lassen und auf der

Tortenhälfte verteilen. Zweite Hälfte
daraufsetzen, ebenfalls mit Obst belegen
und für weitere 30 Minuten kaltstellen.


3
CHOCO-MACADAMIA
NUSS-PLÄTZCHEN
Zutaten für ca. 6o Plätzchen:
250 g Butter • 15o g Zucker •i Ei (Größe M) 40o g Mehl • i Prise Salz • 2 EL Honig • 2-3 EL brauner Zucker • V2 TL Zimt • ca. 6o Macada¬mianüsse (etwa 25o g) • ioo g Lindt Excel¬lence Zartbitter-Chocolade 70
1. Butter würfeln und mit Zucker, Ei, Mehl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Frisch-haltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Inzwischen Honig mit Zucker und Zimt in einer Pfanne erhitzen, Macada-mianüsse zufügen und darin hellbraun karamellisieren. Anschließend Nüsse auf einen Bogen Backpapier flach verteilen und auskühlen lassen. Die aneinander klebenden Nüsse voneinander trennen.
3. Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Aus-stecher runde, blüten- oder sternförmige Plätzchen ausstechen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech legen. In die Mitte jeweils eine Nuss drücken. Plätzchen im heißen Ofen in etwa 12-14 Minuten goldbraun ba¬cken. Anschließend abkühlen lassen.
4. Chocolade klein hacken und mit Pal-min in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Plätzchen an der Nuss anfassen und in die Chocolade tau-chen. Chocolade abtropfen lassen, Plätz-chen auf ein Gitter setzen, Chocolade fest werden lassen.

4
WARME CHOCOLADEN
CHILI-CREME MIT
EISIGEM MANDARINEN
GEWÜRZ-GRANITE
Zutaten für 4 Portionen:
1w das Grault& 5c) g Zucker • 50o ml Manda-rinensaft, frisch gepresst • geriebene Schale von i Mandarine •1 aufgeschlitzte Vanilleschote • 2 Zimtstangen • 2 Sternanis
Für die Crilne.. 125 ml Milch • 125 ml Sahne
3 EL Puderzucker • loo g Lindt Excellence Chili Zartbitter-Chocolade • 2 Eigelb.1 Ei •
ITL Chilipulver
Zubereitungszeit: etwa i 3/4 Stunde
+ ca. 6-8 Stunden Gefrierzeit für das Granit + 13/4 Stunde Garzeit für die Creme
1. Zucker, Mandarinensaft und -Schale und Gewürze in einen Topf geben und um ein Drittel einkochen lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Behälter gießen und im Tiefkühlfach in 6-8 Stunden gefrieren lassen. Dabei gelegentlich mit einer Gabel den angefrorenen Saft vom Boden des Behälters kratzen.
2. Ofen auf 100 °C vorheizen. Milch, Sahne, Chilipulver und Puderzucker aufkochen. Chocolade in Stücke hacken,
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in die heiße Milch-Sahne geben und un-ter Rühren darin schmelzen. Eigelbe und Ei unterrühren. Mischung in ofenfeste Gläser verteilen, diese in ein Wasserbad stellen und etwa 1 3/4 Stunde im Ofen stocken lassen.
3. Gestockte C&me aus dem Ofen neh-men, etwas abkühlen lassen, Granit6 darauf verteilen und sofort servieren.
TIPP: Wenn man möchte, kann man dieses Dessert mit Kürbiskern-Krokant-splittern garnieren.
Dafür etwa 100 g harte Karamellbon-bons (ohne Füllung) in einem Mixer zu feinem Pulver zermahlen. Bonbon-Pulver gleichmäßig dicht mit einem Sieb auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streuen und mit fein gehackten Kürbis- kernen bestreuen. Das Ganze unter dem heißen Backofen-Grill etwa 30 Sekun¬den lang karamellisieren. Anschließend erkalten lassen, Karamell vorsichtig vom Backpapier

5
LUFTIGER CHOCO
1 SCHMARRN MIT GEBRA¬TENEN APFELSCHEIBEN
Zutaten für 4 Portionen:
5o g Puderzucker • 3-4 EL Rum • ioo g ge¬trocknete Cranberrys • ioo g Lindt Excellence Zartbitter-Chocolade 70% • 3-4 kleine Äpfel • 4 Eier • 5o g Mehl • iTl Backpulver • 1-2 EL Kakao • 150 ml Milch • so g Zucker • i Prise Salz • so g Butterschmalz • ca. 5o g Zucker für die Äpfel • 5o g Butter • Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten + ca. io Minuten Backzeit
+ über Nacht durchziehen lassen
1. Puderzucker mit 100 ml Wasser auf
kochen, Rum und Cranberrys zufügen,
Mischung über Nacht durchziehen lassen.
Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Äpfel waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneide
3. Ofen auf 200 °C vorheizen. Eier tren¬nen. Eigelbe mit Mehl, Backpulver, Ka¬kao und Milch glatt rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eischnee und geschmolzene Chocolade behutsam unter den Teig heben.
4. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Teig hineingießen, eingeweichte Cranberrys abtropfen lassen und gleichmäßig da¬rauf verteilen. Pfanne in den heißen Ofen schieben. Nach ca. 8-10 Minuten, wenn der Teig schön aufgegangen ist und eine dunkelbraune Farbe hat, Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, mit zwei Pfan-nenwendern in Stücke teilen und mit Puderzucker bestäuben.
5. Inzwischen Apfelscheiben auf jeder Seite mit etwas Zucker bestreuen und in zerlassener Butter in einer Pfanne von bei¬den Seiten goldbraun braten. Apfelschei¬ben mit Schmarrn auf Teller verteilen



6
CHOCO
PFEFFERMINZ-KEKSE
Zutaten für ca. 5o Kekse:
25o g Butter • 150 g Zucker • 1 Ei (Größe M) 400 g Mehl •1 Prise Salz • 25o g Puderzucker ca. 4 EL Pfefferminzlikör • 200 g Lindt Excellence Zartbitter-Chocolade 70% •
20 g Palmin (Kokosfett)
Zubereitungszeit: etwa 11/2 Stunden + 10-12 Minuten Backzeit
1. Butter würfeln und mit Zucker, Ei, Mehl und einer Prise Salz zu einem glat- ten Teig kneten. Diesen in Folie wicke
und
legen 1 Stunde in den Kühlschr nk
2. Ofe auf 180 °C vorheizen. einer mi Mehl bestäubten Ar. ca. 2 mm 3 ünn ausrollen. 3 x 3 cm gro ;e Quadrate s ausstechen. 1 ese neb
ein mit Backpapier b:
legen und im heiße , •
nuten goldbraun b
abkühlen lassen.
3. Puderzucker t Pfefferm zlikör zu ei¬ner zähflüssige Masse verrüh n und auf die Hälfte de gebackenen Keks-Quadrate verteilen. R stliche Kekse daraufdr ken.
4. Chocol. se klein hacken und mit °:1- min in ei er kleinen Schüssel über eine
heißen asserbad schmelzen. Pfeffer-
min ekse schräg bis zur Hälfte in die
Ch. • •lade tauchen, etwas abtropfen lassen
und auf ein Gitter setzen. Chocolade fest werden lassen.