Kochen 19,2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 19,2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 18.2.2014 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Video:

http://youtu.be/sJWaKgSOZT4

http://youtu.be/bDpPk7d_W8s

 

 

 

Spaghetti-Omelette>

Für 4 Personen 250 g Spaghetti • Salz • 1 Zucchini • 150 g Kirschtomaten • 1Bund Petersilie

•        6 Eier (M) • 3 EL Milch • 150 g Kräuterschmelzkäse • Pfeffer • 2 EL Öl

Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Zucchini abspülen, putzen und klein schneiden. Tomaten abspülen und halbieren. Petersilie abbrausen, trocken schüt¬teln, und die Blättchen fein hacken. - Eier mit Milch verrühren. Käsecreme in kleinen Stückchen unterrühren, salzen, pfeffern. Öl in einer Pfan-

 

ne (hitzebeständig für den Backofen) erhitzen. Zucchini und Tomaten kurz im heißen Öl schwen¬ken. Spaghetti und Petersilie zugeben und alles lo¬cker mischen. Eier-Käse-Milch darübergießen. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd die Unterseite bräu¬nen, dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft

 

Nudelsalat mit Salami

Für 4 Personen 500 g Brokkoli • Salz • 1/2 Gurke • 2 EL Sonnenblumenkerne • 1 Dose (240 g) Maiskörner • 250 g Nudeln • 100 g Salami oder Mettwurst • 1 Zwiebel • 3 EL Essig . Pfeffer aus Mühle • 6 EL Olivenöl • 1/2 Töpfchen Basilikum 15 Minuten die Oberseite stocken lassen.

Brokkoli putzen und in Röschen tei¬len. Brokkoli abbrausen und in Salz¬wasser 3-4 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gurke waschen, klein würfeln.

 

Sonnenblumenkerne in einer Pfan¬ne ohne Fett rösten. Maiskörner ab¬tropfen lassen. Nudeln in reichlich Salz¬wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Salami klein schm

Zwiebel pellen und würfeln. mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und 01 öl verrühren. Nudeln abgießen abtropfen lassen. Die Nudeln m Vinaigrette mischen. Basilikum chen von den Stielen zupfen un sammen mit den vorbereiteten Zt unterheben.

 

Lasagneblätter mit Paprika, Schinken und Salbei ►

 

Für 4 Personen 350 g Lasagneplatten • Salz • 4 rot, gelb, grün gemischt • 200 g Schinkenspeck

•        4 Stängel Salbei • Pfeffer aus der Mühle

Die Lasagneplatten in kochendem Salzwasser 5-10 Minuten garen. Heraus¬nehmen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser und 2 EL Öl legen und abkühlen lassen. Die Lasagneplatten auf ein Kü¬chentuch legen, trocken tupfen und halbieren. Paprikaschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schinken ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

 

EL Olivenöl • 4 Paprikaschoten,

•        1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen

Den Salbei waschen, trocken schütteln

und die Blätter abzupfen. In einer

Pfanne das restliche Öl erhitzen und den Schinken kurz anbraten. Die Zwiebel-und Knoblauchwürfel sowie die Paprika zufügen und weitere 3-5 Minuten mit-braten. Die Lasagneplatten und 2/3 der Salbeiblätter unterrühren, kurz durch-schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Mit restlichen Salbeiblättern garniert servieren.

 

Filetsteak mit Gemüse

Die Paprika musst du nur waschen und entkernen, die Tomaten und die Zucchini sogar nur waschen. Die Champignons noch nicht einmal waschen, sondern nur mit einem Tuch putzen. Die Zwiebeln schälst du und schneidest sie mit der Paprika in kleinere Stucke. Die Zucchini verwandelst du in dekorative Scheiben. Nun ist deine Kreativität gefragt: Stecke das Gemüse in deiner liebsten Reihenfolge auf die Spieße und bestreiche sie mit der Öl-Kräuter-Marinade. Nun kannst du die Gemüsespieße in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill zusammen mit den Steaks von beiden Seiten anschmoren.

Nuggets mit Spinat und Püree

gare sie für etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser. Anschließend gießt du sie ab und zerdrückst sie mit einem Kartoffelstampfer.

Darm gibst du die Milch und ein paar Butterflöckchen dazu. Nun vermischst du alles gründlich und gibst so viel Kräutersalz und Muskat dazu, wie du magst und es dir schmeckt.

 

Jetzt kommt der tiefgefrorene Spinat: einfach nach Empfehlung auf der Packung zubereiten. Nun noch schnell die Golden-Nuggets im Backofen für acht bis zehn Minuten goldbraun und knusprig backen.

Und schon kannst du alles gemeinsam anrichten und ihr könnt es euch schmecken lassen!

 

Schnitzel mit Gurkenkartoffeln

Die Kartoffeln kommen mit Schale für etwa zo Minuten in kochendes Salzwasser. In der Zeit kannst du die Zwiebel fein würfeln und mit 1 EL heißem Olivenöl glasig dünsten. Jetzt gibst du zu der Zwiebel noch die Gemüsebrühe und den Essig, setzt den Deckel drauf und lässt alles kurz aufkochen und dann fünf Minuten bei milder Hitze köcheln. Jetzt Kräutersalz und Pfeffer dazu und 6 EL Olivenöl als Schmiermittel.

Die Kartoffeln aus dem heißen Bad nehmen, ordentlich abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Diese zu deiner Brühemischung dazugeben.

Dann noch die Salatgurke in dünne Scheiben hobeln, den Dill fein schneiden und alles zum Salat geben.

Jetzt kommt der große Auftritt für dein goldgelb gebratenes Schnitzel, Und wenn du magst, kommt noch ein Klecks Senf dazu.

 

Spaghetti Bolognese

Koche die Nudeln nach Packungsanleitung und persönlicher Vorliebe. Putze Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze 3 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate das Gemüse darin an.

 

Gib das Natur-Fein-Geschnetzelte dazu und brate es goldbraun an. Jetzt wird's fruchtig: Gib Tomatenmark und Tomatenstücke dazu und würze das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika. Lass es fünf Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln, richte es dekorativ an — fertig!

Und falls du Fan von Hartkäse bist: Parmesan ist immer eine Option.

 

Filetstreifen mit Salat

Wasch dem Salat den Kopf und trockne ihn.

Dann wasche Radieschen, Tomaten, Paprika und Gurke und schneide sie in die gewünschte Form — Ringe, Würfel, Scheibe oder Schwan.

Misch alles vorsichtig in einer Schüssel zusammen.

Erhitze die Pfanne, gib 1 EL Olivenöl dazu und brate die Natur-Filet-Streifen gleichmäßig an. Für das Dressing 2 EL Essig, 4 EL Olivenöl mit 1 TL Senf und i TL Honig vermischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Warmer Zuchhinisalat

WARMER ZUCCHINI-SALAT

1 Handvoll getrock-  1 Bund Thymian

nete Tomaten   6 EL Olivenöl

4 Zwiebeln        1 Tube Tomatenmark

2 rote Paprika (wahl- 1/2 TL Honig

weise 2-3 Möhren)    1 Zitrone

ggf. 1 rote Chilischote       Salz

50 g Pinienkerne       schwarzer Pfeffer

2 Zucchini

Getrocknete Tomaten in heißem Wasser einweichen.

Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Paprika wa¬schen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, eventuell rote Chili waschen. Pinienkerne in einer Pfanne kurz braun anrösten und beiseitestellen. Die Zucchini in sehr feine Scheiben schneiden. Sie können auch einen scharfen Hobel oder einen Sparschäler benutzen. Thymian waschen und Blätter abzupfen. Das Wasser der Tomaten wegschütten, trocken tupfen und klein würfeln.

Zwiebeln, Paprika, Thymian, Tomaten in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten. Wer es scharf mag, sollte die gehackte rote Chili mitbraten. Wenn die Zwiebeln die Farbe verändern, eine halbe Tube Tomatenmark und einen halben Teelöffel Honig unterrühren. Kräftig salzen und pfeffern. Pfanne vom Feuer nehmen.

Die dünnen Zucchinistreifen vorsichtig untermengen. Lassen Sie sich Zeit, die Streifen sollen nicht „zerdrückt" werden. Die Pinienkerne darüberstreuen und in der Pfanne servieren. Dazu einen leichten Weißwein und frisches Baguette.

 

Lasagne mit Kohl und Pilzen

ca. 75 g getrocknete Steinpilze (oder 400 g frische) 750 ml Vollmilch 2 Lorbeerblätter

1 kl. Zwiebel

5 Pfefferkörner

2 Wacholderbeeren 400 g Grünkohl (frisch

 

oder TK-Packung)

50 g Butter

Salz, Pfeffer

40 g Mehl

1 Packung Lasagne-Blätter

40 g Parmesan oder Pecorino

1 EL Olivenöl

 

Wir kochen hier eine Kombination aus Norditalien: Lasagne con cavolo nero e porcini. Die Steinpilzzeit ist kurz, verwenden Sie deshalb einfach getrocknete; eine gute Alternative sind frische Kräutersaitlinge.

Die Milch mit den Lorbeerblättern, der gehackten Zwiebel, den Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zum Kochen bringen und mit Deckel an die Seite stellen. Später durch ein Sieb schütten. Den frischen Grünkohl waschen, grob hacken und in reichlich kaltem Wasser erhitzen, ca. 3 Minuten köcheln, abgießen und abtropfen lassen. Wenn Sie TK-Grünkohl verwenden: auftauen, gut ausdrücken und 3 Minuten in einem schweren Topf andünsten und beiseitestellen. Die Pilze in reichlich Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie sich Zeit, die Flüssigkeit soll verdampfen.

Für die Bechamelsauce ca. 25 g Butter bei mittlerer Hitze in einem schweren Topf schmelzen, unter zügigem Rühren das Mehl hinzugeben, braun werden lassen. Nehmen Sie den Topf vom Feuer, die passierte Milch langsam hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Die Sauce unterrühren und wieder zum Kochen bringen, bis sie angedickt und glatt ist.

Eine feuerfeste Schale mit Butter einfetten, ein Viertel der Sauce verteilen und mit einigen Lasagne-Blättern komplett bedecken. Sie dürfen sie auch klein brechen! Vermengen Sie den Grünkohl mit einem Viertel der Sauce und verteilen Sie die Masse auf der ersten Schicht Nudeln. Dann wieder Nudeln verteilen, ein Viertel der Sauce verteilen und die Pilze draufgeben. Die letzte Schicht Nudeln verteilen, die restliche Sauce obendrauf, den geriebenen Parmesan bzw. Pecorino verteilen und i EL Olivenöl drüberträufeln. Je nach Größe der Form 30-40 Minuten in den auf 200° Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen. Wenn Sie sich unsicher sind, stechen Sie mit einen Zahnstocher in die Lasagne: Sind die Nudelplatten gar, gleitet er mühelos bis zum Boden. Der Käse muss goldbraun werden.

 

Scharfes Ofengemüse

SCHARFES OFENGEMÜSE

5oo g Kartoffeln

2 Auberginen

2 mittelgroße Pastinaken

kl. Kürbis

8 EL Olivenöl

1 Bund Rosmarin

1 Zweig Thymian

Den Ofen auf 2000 Ober-/Upterhitze vorheizen. Kartoffeln, Auberginen, Pastinaken und Kürbis in grobe Stücke schnei¬den — nicht zu klein. Das Geschnittene auf einem Back¬blech mit 6-8 Esslöffel Olivenöl, frischen Kräutern, Papri¬kapulver, Salz und Pfeffer vermengen, am besten mit den Händen. Zwiebeln und Knoblauch mit Schale nur halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf das Blech legen. Zitrone über dem Gemüse ausdrücken. Die Hälften für das Aroma mitgaren.

In den Ofen damit, und nach 3o Minuten die Kartoffeln per Gabel-Test prüfen — sie brauchen am längsten von allem. Mit einem großzügigen Klacks Schmand servieren.

 

PAPRIKA MIT SCHAFSKÄSE

250g Couscous         glatte Petersilie

450 ml Gemüsebrühe        1 Bund Thymian

3-4 rote Paprika         1 Paket Schafskäse

1 Glas schwarze Oliven    Olivenöl

Den abgewogenen Couscous in eine große Schüs¬sel geben und mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, abdecken und io Minuten ziehen lassen. Die Paprika waschen, halbieren (den Strunk dranlassen) und entkernen. Oliven, Petersilie und Thymian hacken und mit dem zerbröckelten Schafskäse vermengen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Schafskäse-Masse unterheben. Die Paprikahälften befüllen und je einen Schuss Olivenöl darübergeben. In eine gefettete Auflaufform legen und in den auf 180° vorgeheizten Ofen schieben. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Paprika, ca. 25 Minuten. Wenn die Schale der Paprika faltig wird und die Füllung braun, können Sie aufdecken. Dazu passt auch Honigsenf oder ein süßes Mango-Chutney.

 

SÜSSKARTOFFEL-CURRY

 

2 große Süßkartoffeln       150 g gelbe Linsen

3 Zwiebeln        400 g Tofu (weiß

Olivenöl    oder „rosso")

1 TL Currypulver       1 rote Paprika

800 ml Gemüsebrühe        ggf. 1/2 rote Chilischote

200 ml Kokosmilch   ggf. Basmatireis, Pita-

oder Sahne       oder Naan-Brot

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, 3 Zwiebeln klein schneiden und in Olivenöl anbraten, mit Currypulver bestreuen (Tipp: Lernen Sie Ihr Curry ken¬nen!). Sobald die Zwiebeln Farbe annehmen, die Süßkar¬toffel-Würfel dazugeben. Rühren ja, aber nicht übertrei¬ben, denn es sollen Röstaromen entstehen — die Süßkartoffel darf dunkel werden. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch dazu, 20 Minuten kochen lassen. Gelbe Linsen dazugeben, weitere i5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Kartoffelstampfer das Curry stampfen. Den gewürfelten Tofu und die in Streifen geschnittene Paprika hinzugeben und weitere io Minuten in der Hitze garen. Für Scharf-Fans gern eine halbe rote Chili mit zur Paprika geben. Mit Basmatireis und/oder Pita- oder Naan-Brot (gibt es fertig zu kaufen) servieren.

 

KALBSSCHNITZEL

MIT ZITRONE

 

8 dünne Kalbs¬         100g Butter

schnitzel (je 50g)       50 g Mehl

Saft einer Zitrone      Salz, Pfeffer

2 Zweige Rosmarin

Unser Rezept stammt von der Amalfiküste in Italien und heißt Scaloppine alla vanda — etwas mediterranes Flair kann zum Frühling nicht schaden. Sollten die Kalbsschnit¬zel nicht dünn genug sein, und Sie haben keinen Fleisch¬klopfer, legen Sie das Fleisch zwischen Frischhaltefolie, nehmen eine kleine Pfanne und benutzen die als Klopfer. Nicht zu fest, aber mit Vorsatz!

Jetzt startet der eigentliche Kochprozess. Scaloppine sind schnell zubereitet und äußerst lecker. Ein kleines Abendessen — in Italien wird es klassisch als „secondo piatto" serviert. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, das Mehl gleichmäßig hinein-stäuben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Es sollte eine sehr flüssige Mehlschwitze entstehen.

Die Kalbsschnitzel in die Pfanne legen, die Rosmarin-Blättchen darüberstreuen, die Schnitzel wenden und mit dem Zitronensaft ablöschen. Bei sehr geringer Hitze ca. 3 Minuten schmoren, dabei mehrfach wenden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit Weißbrot servieren.

Probieren Sie unbedingt Variationen der Scaloppine —mit Salbei und rohem Schinken, anstelle von Zitronensaft mit Marsala oder Weißwein abgelöscht, mit glatter Peter¬silie oder Thymian gewürzt. Kapern aus dem Glas machen sich ebenso hervorragend als Finish.

 

ORANGEN-COUSCOUS

MIT SAFRANHÄHNCHEN-SATES

2 Hähnchenbrustfilets      1 rote Paprika

(ä 300 g)   1 EL Olivenöl

3 EL Sherry       2 kl. Orangen

0,1 g Safranfäden     2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer 2 EL Limetten-Olivenöl

150 g Instant-Couscous   1 Handvoll Koriander

2 TL Ras el-Hanout   oder Petersilie

250 ml Hühnerbrühe

Satä-Spieße sind immer die Stars bei Büfetts oder als Vorspeise. In doppelter Menge der Zutaten zubereitet, werden sie mit dem Couscous zum leichten Hauptgericht.

Zunächst 8—io Holzspieße für io Minuten in Wasser legen — so klebt später das gegarte Fleisch nicht am Holz fest. Sherry mit Safran erwärmen, Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gewaschene und trocken getupfte Hühnerfleisch der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Ziehharmonika-artig auf die feuchten Spieße stecken und die Marinade gleichmäßig darauf verteilen. Folie darüberspannen und für mindestens 3o Minuten ziehen lassen.

In einer großen Schüssel den Couscous mit dem Ras eI-Hanout mischen und die kochende Hühnerbrühe darüber-gießen. io Minuten ziehen lassen, mit einer Gabel den Couscous auflockern. Wenn Sie Hühnerfond anstatt Brühe benutzen, sollten Sie eine kräftige Prise Salz hinzugeben. Die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl ca. 3 Minuten anbraten.

Orangen oben und unten flach schneiden, auf die Arbeits-fläche stellen und die Schale von oben nach unten flach abschneiden, die weiße Innenhaut soll mit entfernt werden. Filets herausschneiden (siehe Beschreibung auf S. 19). Den aufgefangenen Orangen- und Zitronensaft mit dem Limet-tenöl verrühren, über den Couscous gießen. Paprikawürfel und Kräuter unterheben, Couscous abschmecken.

Die Hähnchenspieße leicht salzen und in einer Grillpfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. Couscous auf Teller verteilen, Hähnchenspieße darauf anrichten und mit Oran¬genfilets garnieren.

 

SALAT AN RINDFLEISCH

MIT ROSA GRAPEFRUIT

4 Rindersteaks (ä 200 g)   2 EL Sesamöl

z. B. aus der Lende  1 EL Kapern

Salz, Pfeffer      1 EL Pinienkerne

2 EL Pflanzenöl         1 Schalotte

2 rosa Grapefruit       100 g Rotkohl

1-2 TL brauner Zucker      2 EL Petersilie

Die Steaks unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschich¬teten Pfanne in Pflanzenöl auf beiden Seiten braun an¬braten. Tipp: Entscheiden Sie nach der sogenannten Daumenregel für den Garpunkt, wie Sie das Fleisch genießen möchten. Der Daumenballen verhält sich auf Druck ähnlich wie Fleisch und zeigt so den „gefühlten” Garpunkt an.

Und so simpel funktioniert der Daumentest. Blutig oder englisch gebraten: Daumen und Zeigefinger einer Hand locker berühren. Mit dem Zeigefinger der anderen Hand Daumenballen drücken — so soll sich das Fleisch anfühlen. Medium: Wie oben, nur den Daumen und den Mittelfinger benutzen. So ist das Fleisch durchgebraten, aber innen noch rosa. Done: Jetzt Daumen und Ringfinger nehmen. Fühlt sich das Fleisch so an, ist es schön durchgebraten. Well done: Daumen und kleinen Fingen zusammenführen, Daumen-ballen mit Finger der anderen Hand drücken.

Die Grapefruits filetieren. Vom restlichen Fruchtfleisch den Saft auspressen, mit Zucker und Sesamöl verrühren, Kapern und Pinienkerne dazugeben. Die Schalotte in feine Ringe schneiden, den Kohl putzen und in feine Streifen schneiden. Die Steaks in Streifen schneiden. Die Salatzutaten mit dem Dressing vermengen und abschmecken. Auf Teller verteilen, mit den Steakstreifen belegen und mit Petersilie garnieren. Ein ausdrucksstarker Rotwein passt hervorragend zu dem Fleisch. Franzose, Spanier, Italiener oder Portugiese? Sie kennen bestimmt Ihren Lieblingswein, oder wir beraten Sie.