Kochen 28.2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 28.2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 27.2.2014 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Videos:

http://youtu.be/4UGh7_a_Qmg

http://youtu.be/ano7Z8p-mVI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kirschauflauf

Die Schattenmorellen abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen. Butter cremig rühren, restlichen Zucker, Eigelbe, Vanille¬zucker und Quark unterrühren. Dann Grieß unterrühren und den Eischnee unterziehen. 2. Eine Auflaufform fetten. Die Schattenmo-

 

rellen mit 2-3 EL Haferflocken mischen. Quarkmasse und Schattenmorellen einschich-ten, die unterste und die oberste Schicht soll¬te Quarkmasse sein. Mit restlichen Haferflo¬cken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft 30-40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

 

Scheiterhaufen

Für 4 Personen 4 Brötchen oder Semmeln vom Vortag • 2 säuerliche Äpfel

•        250 ml Milch • 2 Eier • 3 EL Puderzucker • Salz • 2-3 EL Butter • 3 EL Rosinen oder Korint

•        2 EL Mandeln oder gehackte Haselnüsse

 

Die Brötchen oder die Semmeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Milch mit Eiern, 2 EL Puderzucker und einer Prise Salz in einer Schüssel ver¬schlagen.

Eine feuerfeste Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten. Die Brötchen- und Ap¬felscheiben abwechselnd in die Form schichten. Die Rosinen darüberstreuen und verteilen.

 

Alles mit der Eiermilch gle begießen. Die Auflaufform sichtfolie abdecken und ca. 1 Si hen lassen, bis sich die Brötcl ben mit der Milch vollgesoge Dann die Mandeln über der streuen.

Die übrige Butter in Flöck über verteilen. Den „Scheiterh vorgeheizten Ofen bei 160 °C 40 Minuten backen. Zum Ser . dem restlichen Puderzucker

Blaubeerauflauf

Für 4 Personen 3 Eier • 60 g brauner Zucker • 1Prise Salz • 40 g Butter oder

Margarine • 175 mi Milch • 100 g Mehl • 40 g gemahlene Haselnüsse • Fett für die Form

•        400 g Blaubeeren • 2 Becher saure Sahne (300 g)

 

Die Eier trennen. Das Eigelb mit 40 g Zucker, Salz, zerlasse¬nem Fett, Milch, Mehl und Nüs¬sen verrühren. Eiweiß steif schla¬gen und unterheben. In eine flache gefettete Form (30 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C

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Umluft 15 Minuten backen.

Blaubeeren verlesen. Auf dem Teig verteilen. Saure Sahne und restlichen Zucker verrühren und darübergießen. Temperatur auf 200 °C verringern und den Auf-lauf weitere 10 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt.

Apfelterrine mit Hühnerleber

Apfelterrine mit Hühnerleber

FÜR 4 PERSONEN:

4 süßsäuerliche Äpfel

einige Tropfen Zitronensaft  500 g Hühner- oder Putenleber 5-6 EL Butter oder Margarine Salz, Pfeffer  aus der Mühle 1 Prise Muskat

1 Bund Petersilie  2-3 EL Weinbrand oder Sherry 1 EL Dijon-Senf

einige feste Salatblätter  einige Tropfen Aceto Balsamico einige Tropfen Olivenöl

1.      Die Äpfel schälen, entker¬nen und vierteln, mit Zitronensaft beträufeln.

2.      Die küchenfertige Leber unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und halbieren.

3.      Etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.

4.      Im verbliebenen Bratfett die Apfelschnitze dünsten. Die Leber dazugeben, das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat, Weinbrand oder Sherry und Senf kräftig abschmecken und mit Zitronensaft abrunden.

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5.      Die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie zum Schluß untermischen. Vom Feuer nehmen und voll-ständig erkalten lassen.

6.      Die gewaschenen Salat-blätter kurz in heißes Wasser legen und anschließend eine Terrinenform damit ausklei-den.

7.      Die Leber- und Apfelstücke dekorativ hier einschichten und gut andrücken. Die rest¬liche Butter zu dem Fond in der Pfanne geben und gleichmäßig auf der Terrine verteilen.

8.      Die Salatblätter darüber-schlagen, die Terrine mit Alufolie oder Klarsichtfolie verschließen und das Ganze im Wasserbad in 45 Minuten garziehen lassen.

9.      Nach Ende der Garzeit die Terrine herausnehmen, beschweren und erkalten las¬sen.

10.    Erst dann in den Kühl-schrank stellen und am besten über Nacht ziehen las¬sen.

11.    Die Apfelterrine vor dem Servieren in Scheiben schnei¬den, dekorativ anrichten, mit Blattsalaten verzieren und diese mit etwas Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln.

Nudelsalat mit Käse

 

FÜR 4 PERSONEN:

300 g Nudeln

1 1 Gemüsebrühe

2 rote  Bete

1-2 EL Olivenöl

AUSSERDEM:

100 g Feldsalat 200 g Pfefferkäse

1 Tasse  Sonnenblumenkerne

1 Becher saure Sahne

2 EL mittelscharfen Senf Saft von 1 Zitrone

1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter

Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker

 

1.      Die Nudeln in die kochen-de Gemüsebrühe einrühren.

2.      Die geputzten und in Würfel geschnittenen rote Bete mit dem Olivenöl dazugeben und die Nudeln darin je nach Größe in 10-15 Minuten garen.

3.      Die Nudeln und die rote Bete aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

4.      Den Feldsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und dekorativ auf 4 Tellern anrichten.

 

5.      Den Pfefferkäse in Würfel schneiden, die Nudeln auf dem Feldsalat verteilen und mit dem Pfefferkäse belegen.

6.      Anschließend den Pfeffer-käse mit gerösteten Sonnen-blumenkernen bestreuen.

7.      Die saure Sahne mit dem Senf und dem Zitronensaft glattrühren und die gehack¬ten Kräuter untermischen.

8.      Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig ab-schmecken, gleichmäßig auf dem Salat verteilen, ausgar-nieren und sofort servieren.

 

 

Sellerieschnitzel

FÜR 4 PERSONEN:

2 große Sellerieknollen Saft von 1 Zitrone

1/21 Gemüsebrühe  einige Tropfen Worcestersauce Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Tasse Mehl

4 Eier

2 Tassen Semmelbrösel

1 Tasse geriebenen

Parmesankäse

Butterschmalz zum Ausbacken

1 Tasse Salatmayonnaise

1 Becher Joghurt

2-3 EL mittelscharfen Senf

2-3  EL Sahnemeerrettich

1 Prise Zucker

Kräuterzweige zum Garnieren

 

1.      Die Sellerieknollen putzen, schälen und in zentimeter¬dicke Scheiben schneiden, mit Zironensaft beträufeln.

2.      Die Gemüsebrühe erhitzen und die Selleriescheiben darin bißfest garen, herausnehmen und bereitlegen.

3.      Die Selleriescheiben mit Zitronensaft und Worcester-sauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

4.      Die Eier in eine Schüssel geben und verschlagen. Die Semmelbrösel mit dem Parmesankäse verrühren.

5.      Die Selleriescheiben durch

 

Geflügelsülze auf Salat

F       FÜR 4 PERSONEN:            Geflügelsülze auf Salat

                  

 

2 Hähnchenbrustfilets

3/4 1 Geflügelbrühe 

1/2 Tasse Obstessig         

1 Lorbeerblatt

einige Nelken, Pfefferkörner

einige Wacholderbeeren

400 g Mischgemüse

(TK-Produkt: Schwarzwurzeln, Erbsen oder Karotten)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

12-14 Blatt weiße Gelatine

einige Estragonzweige    

250 g Blattsalate

1 Bund Radieschen

einige Tropfen Olivenöl

einige Tropfen Aceto Balsamico

 

1.      Die küchenfertigen Hähnchenbrustfilets in die kochende Geflügel- oder Gemüsebrühe geben.

2.      Den Obstessig dazugeben, das Lorbeerblatt, die Nelken, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren in einen Gewürzbeutel geben, in den Sud legen und die Hähnchen-brustfilets darin bei mäßiger Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

3.      Kurz vor Garende das Mischgemüse ebenfalls in den Sud legen, mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken und das Gemüse darin garen.

4.      Nach Garende die Filets und das Gemüse herausneh¬men, gut abtropfen lassen und bereitstellen.

 

5.      Den Sud durch ein KüchE tuch passieren, nochmals erhitzen und darin die gew serte Gelatine auflösen.

6.      Die Estragonzweige auf den Boden einer Sülzform legen. Mit den Hähnchen-brustfilets belegen und das Gemüse darauf verteilen.

7.      Den Gelatinesud nochmi-abschmecken und darauf vi teilen. Im Kühlschrank voll-ständig erkalten lassen.

8.      Vor dem Servieren die VE lesenen Blattsalate anrichtE die Radieschen dazugeben, mit Olivenöl und Aceto Balsamico beträufeln. Die gestürzte Sülze darauflege das Ganze ausgarnieren un sofort servieren.

 

Weinsülze

FÜR 4 PERSONEN:

 

1.      Die Putenbrustfilets in Würfel schneiden. Die Brühe mit dem Weißwein zum Kochen bringen.

2.      Die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben, in den Sud legen, die Fleischwürfel dazugeben und das Ganze bei mäßiger Hitze in 15-20 Minuten garen.

3.      Die Brühe durch ein Küchentuch passieren, die Fleischwürfel mit den Cham-pignons in einen Topf geben, mit der Brühe auffüllen und nochmals aufkochen lassen.

4.      Die gewässerte Gelatine darin auflösen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayen-nepfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

 

5.      Das Fleisch und die Pilze in Sülzförmchen geben, mit der Brühe auffüllen und im Kühl-schrank erkalten lassen.

6.      Die Sahne mit der Mayon-naise und dem Senf glatt-rühren, mit Salz, Pfeffer Zitronensaft und Worcester-sauce abschmecken.

7.      Die Sauce auf Tellern ver-teilen, mit den enthäuteten, entkernten und

 

Getreidebratlinge

8.      Den Getreidebrei vom Feuer nehmen, leicht erkal¬ten lassen, den Emmentaler und die Eier darunter-schlagen.

9.      Die Masse mit Semmel-bröseln leicht binden und nochmals kräftig abschmek-ken. Mit feuchten Händen Bratlinge formen, das Butter¬schmalz in einer Pfanne erhit¬zen und die Bratlinge darin auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.

10.    Die gebundene helle Sauce in einen Topf geben und erhitzen. Den Schmelzkäse dazugeben und unter ständi¬gem Rühren auflösen lassen.

11.    Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersauce kräftig abschmecken und auf heiße Teller verteilen.

3.      Die Getreidebratlinge auf die Sauce geben, das Ganze ausgarnieren und servieren.

 

 

 

Orangen.-Trauben-Salat

FÜR 4 PERSONEN:

3       1 Kopf Eisbergsalat

1       2 Apfel     

2       Saft von 1 Zitrone

1       2 Orangen

150 g Weintrauben

1 Kästchen Kresse

2

1       1  Zwiebel

1  Becher Sahne

1       2-3 EL Obstessig

1       Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

1 Stangenweißbrot

100 g Pfefferbutter     

1EL geschrotete weiße Pfefferkörner

 

1.      Den Eisbergsalat verlesen, waschen und in mundgerech¬te Stücke zerpflücken, in eine Schüssel geben.

2.      Die Äpfel schälen, entker-nen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträu-feln.

3.      Die Orangen schälen, filie¬ren, kleinschneiden, mit den gewaschenen, halbierten und entkernten Trauben und den Äpfeln unter den Eisbergsalat mischen.

4.      Die verlesene, gewaschene und grob geschnittene Kresse ebenfalls unterheben.

 

5.      Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken, mit der Sahne und dem Obstessig in einer Schüssel verrühren.

6.      Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und den Salat damit anmachen.

7.      Das Baguette in Scheiben schneiden, kurz rösten, mit der Pfefferbutter bestreiches mit den geschroteten weiße Pfefferkörnern bestreuen, den Salat dekorativ anrichte und das Brot dazu reichen.

 

Zwiebelbriot

FÜR 4 PERSONEN:  Zwiebeki.„,

 

 

 

1.      Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die in feine Streifen oder Würfel geschnittene Fleisch-wurst darin glasig schwitzen.

2.      Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten.

3.      Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer kräftig abschmecken, vom Feuer nehmen und den verle¬senen, gewaschenen und fein geschnittenen Schnittlauch untermischen.

 

 

Bratherunge

1.      Die Pellkartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben.

2.      Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälten und feingehack-ten roten Zwiebeln darin kurz anschwitzen.

3.      Mit der Gemüse- oder Fleischbrühe auffüllen, den Obstessig unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat und Zucker kräftig abschmecken.

4.      Das heiße Dressing über die Kartoffeln gießen und die Kartoffeln kurz ziehen lassen. Zum Schluß die verlesenen, gewaschenen und feinge-hackten Kräuter untermi¬schen.

5.      Den Kartoffelsalat noch¬mals abschmecken, mit den Bratheringen dekorativ anrichten, mit Kopfsalat-blättern und Tomaten-schnitzen ausgarnieren und sofort servieren.

 

 

Matjessalat

8 Matjesfilets

1/8 1 Buttermilch

A       1 Schuß Mineralwasser

1       2 säuerliche Apfel

2       Saft von 1 Zitrone

1       1 Salatgurke

1       2 rote Zwiebeln

2       1 Kästchen Kresse

S       1 Tasse Mayonnaise        

1       1 Becher Joghurt

1-2 EL mittelscharfen Senf 1-2 EL Sahnemeerrettich

1       Salz,  Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

einige Tropfen Zitronensaft  einige Tropfen Worcestersauce Die Matjesfilets waschen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel legen, die Butter-milch und das Mineralwasser vermischen und die Matjes-filets darin mindestens

3 Stunden ziehen lassen.

2.      Anschließend die Filets herausnehmen, gut abtrop¬fen lassen und in Streifen schneiden.

3.      Die Äpfel schälen, entker-nen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträu-feln.

4.      Die Salatgurke waschen, in Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und eben-falls in Scheiben schneiden. Die Kresse verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

5.      Die Salatzutaten zu den Matjesstreifen geben und vorsichtig miteinander vermischen.

6.      Die Mayonnaise mit dem Joghurt, dem Senf und dem Sahnemeerrettich glatt-rühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und den Salat damit anmachen.

7.      Den Matjessalat mit Kresse dekorativ anrichten, ausgar-nieren und sofort servieren.

 

Kartioffelsalat

FÜR 4 PERSONEN:  Herzhafter Kartoffelsalat

 

500 g Pellkartoffeln

2 Zwiebeln

1 Stangensellerie

gut 1/8 I Gemüsebrühe

1/2 Tasse Obstessig

1 Becher Creme fraiche

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

1 Prise Zucker

1 Bund Schnittlauch

100 g Salami

 

1.      Die gekochten, noch war¬men Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2.      Die Zwiebeln schälen, fein hacken, den Stangensellerie putzen und in feine Streifen schneiden.

3.      Die Gemüsebrühe mit dem Obstessig in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Zwiebeln und Stangensellerie dazugeben und bißfest garen.

4.      Den Stangensellerie mit den Zwiebeln gut abtropfen lassen und unter die Pell-kartoffeln mischen.

 

5.      Den Sud kräftig einrede zieren lassen und zum Sch einen Becher Cr&rle Fraich untermischen. Das Ganze r Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker kräftig abschmeck€

6.      Den gewaschenen und geschnittenen Schnittlaud unterziehen, den Kartoffe salat damit anmachen unc dekorativ anrichten.

7.      Die Salami zu Tütchen c hen und auf den Kartoffel salat legen, ausgarnieren t sofort servieren.

 

Nudelsalat

FÜR 4 PERSONEN:

250 g grüne Bandnudeln

Salzwasser, 1-2 EL Olivenöl 1 Zwiebel

4 Karotten

1 Stück Sellerie

1/8 1 Gemüsebrühe

2 Becher Joghurt Saft von 1 Zitrone

einige Tropfen Obstessig  Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker

1 Bund Schnittlauch

 

1.      Die Bandnudeln im Salz¬wasser mit dem Olivenöl bißfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

2.      Die Zwiebel schälen, fein hacken, die Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden.

3.      Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie bißfest garen, aus dem Sud nehmen und unter die Nudeln heben.

 

4.      Den Joghurt mit dem Zitronensaft glattrühren, Obstessig, Salz, Pfeffer un Zucker kräftig abschmeck und den Salat damit anm, chen.

5.      Den Salat im Kühlschr2 10-15 Minuten durchzieh, lassen, nochmals abschmE ken, anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlau bestreuen, ausgarnieren sofort servieren.

Thunfisch-Nudelsalat

1.           Die Bandnudeln im Salzwasser mit dem Olivenöl bißfest garen, herausneh¬men, abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

2.           Die Karotten und den Sellerie putzen, in feine Streifen schneiden, die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bißfest garen.

3.           Die Zwiebel schälen, fein hacken, zum Gemüse geben und kurz mitdünsten. Anschließend das Gemüse herausnehmen, gut abtrop¬fen lassen und unter die Nudeln ziehen.

4.           Den Thunfisch gut abtrop¬fen lassen, zerpflücken, mit den Gemüsenudeln vermi¬schen und bereitstellen.

5.           Die saure Sahne mit der Salatmayonnaise und dem weißen Pfeffer glattrühren, mit Salz, Zitronensaft, Wor-cestersauce und Zucker abschmecken und den Salat damit anmachen.

6.           Den Nudelsalat mit Thun¬fisch dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.

7.            

 

Gurkensalat

FÜR 4 PERSONEN:

6 Eier       

1 Tasse Gemüsebrühe

2 EL mittelscharfen Senf

1/2 Tasse Obstessig           

1/2 Tasse kalt gepreßtes Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

einige Tropfen Zitronensaft einigeTropfen Worcestersauce 1 Salatgurke 150 g Kirschtomaten

1 Bund Dill

FÜR 4 PERSONEN:

1 kleinen Kopf Eisbergsalat

1 Zwiebel

2 Tomaten  100 g gekochten Schinken 100 g Emmentaler  1 Bund Radieschen

1 Tasse Salatmayonnaise

1 Becher Joghurt     

Salz, Pfeffer  aus der Mühle Saft von 1 Zitrone

1  Prise Zucker

1 Bund Schnittlauch

 

1.      Die Eier hartkochen, abschrecken, erkalten lassen und pellen.

2.      4 Eier vierteln und bereit¬stellen. Die restlichen 2 Eier hacken und in eine Schüssel geben.

3.      Die Gemüsebrühe, den Senf, den Obstessig und das Olivenöl dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig dar-unterschlagen.

4.      Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Worcestersauce kräftig abschmecken.

5.      Die Salatgurke putzen, in längliche Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Vespersalat

1.      Den Eisbergsalat verlesen, waschen, gut abtropfen las¬sen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und in eine Schüssel geben.

2.      Die Zwiebel schälen, fein hacken, die Tomaten in Würfel schneiden und zum Eisbergsalat geben.

3.      Den Schinken und den Emmentaler in Streifen schneiden, die Radieschen putzen und in Scheiben schneiden, mit dem Schinken und dem Emmentaler vorsich¬tig unter den Salat heben.

 

6.      Die Kirschtomaten waschen, halbieren, zu de Gurken geben, das Dressir dazugeben und alles vorsi tig miteinander vermische Im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.

7.      Den Gurkensalat nochn kräftig abschmecken, den lesenen, gewaschenen uni feingehackten Dill untern schen und anschließend d Salat dekorativ anrichten. Dillzweigen ausgarnieren sofort servieren.