Kochen 22.2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 22.2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Qzpin5EojlU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Linsensuppe mit Würstchen

FÜR 4 PERSONEN:

 

150 g Linsen

1 1 Gemüsebrühe

1-2 EL Butter oder Margarine 100 g durchwachsenen, geräu-cherten Speck

1 Zwiebel

2 Karotten

1 Stück Sellerie

1 Stange Lauch

1 Lorbeerblatt

einige Nelken

einige Wacholderbeeren

einige Pfefferkörner

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Cayennepfeffer

34 EL Obstessig

1 Prise Zucker

4 Paar Würstchen nach Wahl

1 Bund Schnittlauch

FÜR 4 PERSONEN:

1-2 EL Butter oder Margarine

1 Zwiebel

500 g Lauch

2-3 EL Mehl

1 Glas Weißwein

1/2 1 Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

1 Prise Cayennepfeffer

1/2 Becher Sahne

1/2 Bund Petersilie

14

 

1.      Die gut gewaschenen Linsen abtropfen lassen, in eine Schüssel oder einen Topf geben und mit der Gemüse¬brühe über Nacht ausquellen lassen.

2.      Für die Zubereitung die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und den in kleine Würfel geschnitte-nen Speck darin anbraten.

3.      Das Gemüse putzen, klein¬schneiden, zum Speck geben und kurz mitbraten.

4.      Das Lorbeerblatt, die Nelken, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel geben, zum Gemüse geben und das Ganze mit den Linsen und der Brühe auffüllen.

1. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte und feingehack¬te Zwiebel darin glasig schwitzen.

2. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden, unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

3. Zu den Zwiebeln geben, mit Mehl bestauben und kurz rösten. Mit Weißwein ablö¬schen und mit der Brühe auffüllen. Die Suppe bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.

4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und erneut erhitzen.

 

5.      Die Linsensuppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Obst¬essig und Zucker kräftig abschmecken und bei mäßiger Hitze in 40-50 Minuten garen.

6.      Kurz vor Garende die Würstchen dazugeben, nochmals abschmecken, die Würstchen erhitzen, anschließend anrichten, aus-garnieren und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

 

Feine Pilzsuppe

FÜR 4 PERSONEN:  Feines Pilzsünnchen

 

1-2 EL Butter oder Margarine  1 Zwiebel

250 g frische Egerlinge

Saft von 1 Zitrone  1 Schuß Weißwein

1/2 1 Gemüsebrühe 1 Becher Sahne

Salz, Pfeffer aus der Mühle

einige Tropfen Worcestersauce 1 Prise Zucker

1  Prise  Cayennepfeffer  

Johannisbrotkernmehl zum Binden

2 Scheiben Blätterteig (TK-Produkt)

1 Eigelb

 

1.      Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte und feinge¬hackte Zwiebel darin glasig schwitzen.

2.      Die geputzten Egerlinge in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.

3.      Das Ganze mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen.

4.      Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Zucker und Cayennepfeffer kräftig wür¬zen und bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.

 

5.      Die Suppe je nach Ge-schmack mit Johannisbrot-kernmehl leicht binden un in feuerfeste Schalen fülle

6.      Die Blätterteigscheiben auftauen lassen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, halbieren. Das Eigelb gleichmäßig au den Rand der Suppenschal streichen und die Suppen-schalen mit dem Blättertei abdecken.

7.      Die Suppentassen in der auf 180-200° C vorgeheiztE Backofen stellen und den Blätterteig darin in

15 Minuten ausbacken.

8.      Das feine Pilzsüppchen

 

 

Reissuppe mit Gemüse

1.      Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte und feingehack-te Zwiebel darin glasig schwitzen.

2.      Die Karotten und den Blumenkohl putzen, klein-schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen.

3.      Den Reis waschen, gut abtropfen lassen, zum Gemüse geben, kurz mit-schwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.

4.      Die Suppe bei mäßiger Hitze in 15-20 Minuten garen.

5.      Die Bohnen und den Lauch putzen, den Lauch in Ringe schneiden und beides etwa 8-10 Minuten vor Garende in die Suppe geben.

 

6.      Die Reissuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

7.      Die Milch mit den Eiern verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in einen hitzeverträglichen Plastikbeutel füllen, ver-schließen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle zu Eierstich garen.

8.      Die Reissuppe mit Gemüse nochmals kräftig abschmek-ken, den Eierstich würfeln, unter die Suppe heben, die Suppe anrichten, ausgarnie-ren und servieren.

 

Rahmzwiebelsuppe

FÜR 4 PERSONEN:  Rahmzwiebelsuppe

 

1-2 EL Butter oder Margarine

400 g Zwiebeln

2-3 EL Weizenmehl

1 Glas Weißwein

1/2 1 Gemüse- oder

Fleischbrühe   

1 Becher Sahne

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

1 Prise Kümmelpulver

1 Prise Zucker

4 Scheiben Weißbrot        

2 EL Butter oder Margarine 1 Bund Schnittlauch

 

1.      Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin glasig schwitzen.

2.      Die Zwiebeln mit Weizen¬mehl bestauben, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüse- oder Fleisch-brühe auffüllen.

3.      Die Sahne angießen, die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und Zucker kräftig abschmecken und bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

 

4.      Das Weißbrot in Würfe schneiden, die Butter ode Margarine in einer Pfann( erhitzen und die Brotwür darin goldgelb rösten.

5.      Die RahmzwiebelsuppE nochmals abschmecken, anrichten, mit den Weißb würfeln und dem frisch geschnittenen Schnittlauc bestreuen, ausgarnieren i sofort servieren.

Tomatensuppe

1-2 EL Butter oder Margarine

1 Zwiebel

2-3 EL Mehl

500 g  Tomaten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL Tomatenmark 1/2 1 Gemüsebrühe

1 Prise Muskat  

1 Prise Cayennepfeffer 1/2 Becher Sahne  1/2 Bund Basilikum

1.      Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte und feingehack¬te Zwiebel darin glasig schwitzen.

2.      Die Zwiebeln mit Mehl bestauben, die gewaschenen und kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und kurz rösten.

3.      Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Tomatenmark unterrühren und die Suppe bei mäßiger Hitze

8-10 Minuten köcheln lassen.

4.      Die Suppe mit Salz, Pfe. Muskat und Cayennepfeff kräftig abschmecken, durc ein Sieb streichen und ern erhitzen.

5.      Die Sahne steifschlagen mit Salz und weißem Pfef-abrunden, die Tomatensui anrichten, mit einem Klacl Sahne überziehen, mit dei verlesenen, gewaschenen feingeschnittenen Basiliku bestreuen, das Ganze ausc nieren und sofort serviere

Bohnen Birnen und Speck

1 1 Gemüse- oder  Fleischbrühe 4 dicke Scheiben durchwachsenen, geräucherten Speck (ä  200 g)

2 Zwiebeln

600 g grüne Bohnen

1 TL Bohnenkraut

1 TL Thymian

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

4 Birnen

Saft von 1/2 Zitrone 

1.      Die Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Speckscheiben einle-gen.

2.      Die Speckscheiben in der Brühe bei mäßiger Hitze 30-40 Minuten garen.

3.      Anschließend die geschäl¬ten und feingehackten Zwiebeln mit den geputzten und in Stücke geschnittenen Bohnen zum Fleisch geben.

4.      Das Bohnenkraut und den Thymian dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-schmecken und weitere

15 Minuten garen.

5.      Die Birnen schälen, hall ren, das Kerngehäuse herz lösen, die Birnenhälften ry Zitronensaft beträufeln ur zu den Bohnen geben.

6.      Die Bohnen mit Birnen Speck mit Obstessig süßsa abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lasser

7.      Nach Ende der Garzeit Bohnen, Birnen und Speck anrichten, mit etwas Brüh übergießen und mit der feingehackten Petersilie bestreuen, ausgarnieren und servieren.

Chinakohleintopf

-2 EL Butter oder Margarine

1 Zwiebel

1 rote und 1 grüne

Paprikaschote

1 Peperoni

250 g Kartoffeln

250 g gekochtes Rindfleisch

11 Gemüsebrühe

1/2 Tasse Sojasauce

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Ingwerpulver

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

400 g gemischtes Hackfleisch

1 eingeweichtes Brötchen

2 Eier

1 kleinen Kopf Chinakohl

1.      Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte und feinge-hackte Zwiebel darin glasig schwitzen.

2.      Die Paprikaschoten und die Peperoni halbieren, entker¬nen, die Paprikaschoten wa¬schen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Peperoni fein hacken.

3.      Die Kartoffeln schälen, würfeln, mit dem gewürfel-ten Rindfleisch, den Paprika-schoten und der Peperoni zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren kurz braten.

4.      Mit der Gemüsebrühe und der Sojasauce auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Ingwer, und Cayennepfeffer kräftig ab-schmecken und bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.

5.      In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit den gut aus-gedrückten Brötchen und den Eiern zu einer Masse ver-arbeiten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

6.      Mit feuchten Händen Klößchen abdrehen und diese in die Suppe einlegen. Weitere 10 Minuten gar zie¬hen lassen.

7.      Den Chinakohl putzen, halbieren, den Strunk heraus-schneiden, waschen, gut abtropfen lassen, in mundge-rechte Stücke schneiden und unter den Eintopf heben.

8.      Den Eintopf nochmals auf-kochen lassen, abschmecken, anrichten, ausgarnieren und sofort servieren.

 

Rosenkohleintopf

-2 EL Butter oder Margarine

1 Zwiebel

2  Karotten

300 g  Kartoffeln       

1 1 Gemüse- oder Fleischbrühe

300 g Rosenkohl

4 Paar Wiener Würstchen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

1 Prise Kümmelpulver

1 Prise Korianderpulver

1 Bund Schnittlauch

 

1.      Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälte und feinge-hackte Zwiebel darin glasig schwitzen.

2.      Die Karotten putzen, in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und eben-falls würfeln.

3.      Die Karotten und die Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, kurz mitschwitzen und mit der Gemüse- oder Fleischbrühe auffüllen.

4.      Das Gemüse bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

5.      In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, je nach Bedarf halbieren, waschen und abtropfen lassen. Mit den in Scheiben geschnitte¬nen Würstchen unter den Eintopf geben und weitere 10-15 Minuten garen.

6.      Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und Korianderpulver kräftig abschmecken, anrichten, aus-garnieren und mit frischge-schnittenem Schnittlauch bestreut servieren.