Kochen 21.2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 21.2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 20.2.2014 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Video:

http://youtu.be/YqI5WS1qG-w

http://youtu.be/MYcpJ5WegSM

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Asiatische Kokossuppe mit Huhn

Für 4 Personen 1 Chilischote • 1Stängel Zitronengras • 1 Knoblauchzehe • 2 Scheiben Ingwer • 2-3 Kaffirlimettenblätter

•        600 ml Geflügelbrühe • 400 ml Kokosmilch • 2 Paprikaschoten, rot und gelb • 2 Frühlingszwiebeln • 1 Handvoll Soja¬sprossen • 100 g Bambussprossen in Streifen • 2 EL Pflanzenöl • 250 g Reisnudeln • 2 Hähnchenbrüste (ä ca.120 g) • Salz

•        Chiliflocken • helle Sojasauce

Chilischote waschen und halbieren. Zitronen-gras längs halbieren. Knoblauch schälen und halbieren. Vorbereitete Zutaten mit Ingwer, Kaffir-limettenblättern, Brühe und Kokosmilch aufko¬chen, dann etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.

Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Stücke schneiden. Soja- und Bambus-

 

sprossen abbrausen. Das Gemüse in 1 EL heißem Öl 1-2 Min. anschwitzen. Suppe durch ein Sieb an¬gießen und 10 Min. köcheln lassen. Die Nudeln nach Packungsangabe garen. 3. Hähnchen in Streifen schneiden. Im restlichen Öl 4-5 Min. rundherum anbraten. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Nudeln abgießen. Suppe mit Sojasauce ab¬schmecken, mit Hähnchen und Nudeln servieren.

 

 

Rouladen mit Schafskäse und Rauke

Für 4 Personen 6 Schweineschnitzel (ä ca. 100 g) • Salz, Pfeffer • 1/2 Bund Rauke • 75 g Sch

•        40 g Pinienkerne • 2-3 EL Olivenöl • 250 g Kirschtomaten • 1 EL Zucker • 1/8 I Rotwein (troc

 

Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Rauke waschen, tro¬cken schütteln, auf die Rouladen verteilen.

Für 4 Personen 6 Schweineschnitzel (ä ca. 100 g) • Salz, Pfeffer • 1/2 Bund Rauke • 75 g Sch

•        40 g Pinienkerne • 2-3 EL Olivenöl • 250 g Kirschtomaten • 1 EL Zucker • 1/8 I Rotwein (troc

 

Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Rauke waschen, tro¬cken schütteln, auf die Rouladen verteilen.

 

Rindersteak mit Estragonsauce ►

Für 4 Personen 4 Scheiben Rindersteak, ä ca. 220 g (z. B. Lende) • Salz • Pfeffer aus der Mühle • 2 EL Pflanzenöl • 4 cl Cognac • ca.150 ml Rinderfond • 150 ml Sahne

•        2 EL frisch gehackter Estragon • 500 g Erbsen (TK) • 1EL Butter

 

1. Den Ofen auf 100 °C Unter-und Oberhitze vorheizen. . Die Steaks abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Gitter (Fettpfanne darunter) ca. 15 Minuten gar zie¬hen lassen. 7 Das Öl aus der Pfanne gießen und den Braten-satz mit dem Cognac ablöschen. Den Fond und die Sahne angie¬ßen und etwa 5 Minuten leicht sämig einköcheln lassen. Estra¬gon dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Erb-sen 1-2 Minuten in der heißen Butter schwenken. Ein wenig

 

Wasser angießen, salzen und zu-gedeckt ca. 5 Minuten gar kö-

cheln lassen.    Die Steaks mit

der Sauce auf den Erbsen anrich-ten und sofort servieren. In But-ter geschwenkte Kartoffeln dazu reichen.

 

Geeiste

Tomatensupp

Die Tomaten häuten, vierteln und entker-nen. Die Stengelan-sätze herausschnei-den, dann die Toma-ten pürieren und in eine Schüssel geben. Die geschälte Scha-lotte feinhacken und die gehäutete Knob-lauchzehe mit Salz zerdrücken und beides ins Tomaten-püree mischen.

fond, Zitronensaft und Öl in die Tomaten-masse rühren. Die Suppe mit Paprika, Zucker und Salz abschmecken und kalt stellen.

Den Kerbel und die Petersilie waschen sowie hacken. Die Sahne halbsteif schlagen und die Hälfte der Kräuter in die Suppe geben. Die Suppe in 4 Teller verteilen und mit je einem Viertel der Sahne garnieren. Dann mit den rest-lichen Kräutern ser-vieren.

 

 

Pikante Nußsuppe

50 g Paranußkerne

30 g Butter

20 g Mehl

3/41 Fleischfond

1/4 I Milch

1/8 I Weißwein

50 g Schinkenspeck

2 Eigelb

50 g Sahne

Salz

Pfeffer

Schinkenstreifen

etwas Petersilie

Die Paranüsse mah-len. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Hälfte der ge-mahlenen Nüsse mit dem Mehl einstreuen. In 2 Minuten zu einer goldgelben Masse schwitzen lassen und den Fleischfond unterrühren.

2 Die Milch angießen, etwas köcheln lassen; den Weißwein, die restlichen Nüsse und den feingewürfelten Schinken hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen.

3 Das Eigelb mit der Sahne verrühren und damit die Suppe le¬gieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe mit Schinken¬streifen und gehack¬ter Petersilie garnie-ren.

Grießsuppe

mit Basilikum

40 g Butter 50 g Grieß

1 Zwiebel

1 I Fleischfond  

Salz

Pfeffer

2 EL Schnittlauchröllchen

2 EL gehackte Petersilie  Basilikumblätter  Kräuter zum Garnieren

 

1 Die Butter in einem Topf zerlassen und Grieß unter ständigem Rühren hellgelb darin rösten. Die geschälte und gewürfelte Zwie¬bel mit dünsten, bis sie glasig und der Grieß hellbraun ist.

2

 Mit dem Fleischfond die Grießschwitze auffüllen, aufkochen lassen und anschlie-ßend 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

3

Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnitt-lauch, die Petersilie und die Basilikum-streifen kurz vor dem Servieren unterrühren und mit Kräutern garnieren.

 

 

Krabbensuppe

1 Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhren schälen, waschen und kleinschneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- mit den Möhrenwürfeln darin 5 Minuten unter Rühren anbraten.

Mit dem heißen Fleischfond auffüllen und 10 Minuten ko¬chen lassen. Dann das Bohnenkraut, den Estragon und die Erbsen zugeben. Nach 15 Minuten Kö-chelzeit die Suppe durch ein Sieb pas¬sieren, in den Topf geben und nochmals abschmecken.

Die Krabben in die Suppe geben und den Weißwein sowie die Sahne unterrüh¬ren. Den Sekt kurz vor dem Servieren zugeben.

 

 

Suppe auf

venezianische Art

 

100 g Schinkenspeck  2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe  Salz  4 Tomaten  500 g Wirsing

2 EL 01

1 1/4 I heißer Fleischfond  Pfeffer  etwas Piment  Thymian  75 g Langkornreis  11 Wasser  200 g Schinkenscheiben 20 g Butter

2 EL gehackte Petersilie

1 Den Speck würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen; die Zwiebeln hacken, die Knob-lauchzehe mit Salz zerdrücken. Die Tomaten häuten, vierteln und entker-nen. Die Stengelan-sätze herausschnei-

 

den und die Tomaten würfeln.

Den Wirsing putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2

 Danach Öl in einem Topf erhitzen, die Speckwürfel darin anbraten, dann die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Die Hälfte der Tomatenwürfel und den Wirsing hin-zugeben, den Fleisch-fond angießen, mit Salz, Pfeffer, Piment und Thymian wür¬zen. Das Ganze zu¬gedeckt etwa 45 Mi¬nuten köcheln lassen.

3

Den gewaschenen Reis in einen Topf mit kochendem, gesalze-nem Wasser geben. 15 Minuten garen, abgießen, mit war¬mem Wasser über¬spülen und abtropfen lassen. Die Schinken¬scheiben in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schinken¬streifen darin 4 Minu¬ten braten, dann vor¬sichtig salzen.

Die restlichen Toma-tenwürfel, den Reis und den Schinken in die fertige Suppe rühren, erwärmen und vor dem Servie-ren mit der Petersilie garnieren.

 

 

 

Kartoffelsuppe

700 g Kartoffeln

1 Zwiebel  30 g Margarine

2 Möhren  1/2 Sellerieknolle  1 Stange Porree  1 1/21 heißes Wasser  Salz  Pfeffer

1 Lorbeerblatt

3 Gewürzkörner

4 Frankfurter Würstchen

1/81 Sahne

2 EL gehackte Petersilie

 

1 Die Kartoffeln schä¬len, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Margarine in ei¬nem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Möhren, die Selle-rieknolle, den Lauch (Porree) putzen, waschen, würfeln, in den Topf geben und unter Rühren 5 Minu¬ten mitdünsten.

 

2 Das Wasser angie¬ßen, Kartoffelwürfel hinzufügen. Salzen, pfeffern, das Lorbeer-blatt und die Gewürz-körner zugeben, auf-kochen und in 20 Mi-nuten gar kochen. Wurststückchen und die Sahne dazugeben. Dann erwärmen, ab-schmecken und vor

 

Gurken-Eintopf

300 g Kartoffeln

1 Salatgurke

3 Zwiebeln  200 g Mischpilze (aus  der Dose)  250 g Tomaten (aus der  Dose)  30 g Margarine  1/8 I Fleischfond  Salz  Pfeffer  etwas Zucker

2 EL gehackte Petersilie  1 EL gehackter Dill

Die Kartoffel schälen, waschen und würfeln. Die Gurke ebenfalls waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwie-beln schälen, würfeln. Dann die Mischpilze und die Tomaten ab-tropfen lassen, Toma-ten halbieren.

Die Margarine im Topf erhitzen, die Zwiebel-würfel darin glasig dünsten, die Kartoffeln hinzugeben und mit Fleischfond begießen. Das Ganze 10 Minuten bei mittlerer Hitze ga-ren lassen. Dann die Gurkenscheiben und die Mischpilze hinzu-geben und noch 10 Minuten garen lassen.

Zum Schluß die hal-bierten Tomaten darin erhitzen. Mit Salz, Pfef-fer, Zucker würzen. Die Petersilie und den Dill hinzugeben und abschmecken.

 

Maistopf mit Paprika

und Thunfisch

 

2 Dosen Thunfisch, im eigenen Saft (je 185 g)

2 Dosen Zuckermais (je  340 g) 1/2 I Gemüsebrühe 1/81 Weißwein

3 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 rote Paprikaschoten 30 g Butter 1 TL Paprika, edelsüß 1 EL grüne Pfefferkörner

 

1 Den Thunfisch und den Zuckermais mit der Brühe, dem Wein und dem Zitronensaft erwärmen. Die Knob-lauchzehe und Zwie-bel abziehen und anschließend sehr fein würfeln. Den Pa-prika halbieren, ent-stielen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

2 Die Zwiebel, den Knoblauch und den Paprika in Butter andünsten. Nach etwa 3 Minuten - das Gemüse ist noch knackig - Paprikapul-ver hinzugeben und alles unter die Suppe ziehen.

Die Suppe mit grü-nem Pfeffer würzen und heiß servieren.

 

 

Gefüllte Tomaten

Die Tomaten waschen, abtrocknen und die Stengelansätze her-ausschneiden. Dann einen Deckel ab-schneiden und die Tomaten vorsichtig aushöhlen.

2 Das Öl, den Essig, die Worcestersoße, das Salz und den Pfeffer in einem Be¬cher mischen. Die To¬maten damit ausstrei¬chen und den abge¬tropften Thunfisch zerpflücken.

Die Sardellenfilets, die geschälten Eier und die Kapern klein-hacken und anschlie-ßend mit dem Schnitt-lauch, der Petersilie, der Gräme fraiche, dem Joghurt und dem Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Dann mit Zucker abschmecken. Die Tomaten mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen. Mit dem Selleriesalz wür-zen und mit der Mas¬se füllen. Vor dem Servieren den Deckel aufsetzen. Als Beilage eignen sich Toast und Butter.

 

Palmherzen in Schinken

Palmherzen abtropfen lassen. Die Schinken-scheiben dünn mit dem Senf bestreichen und je eine Palmher-zenstange in eine Scheibe Schinken rollen.

Die Schinkenrollen auf einem Salatblatt anrichten und mit den Kräutern sowie der Cräme fraiche garnie¬ren. Als Beilage ser¬vieren Sie Baguette-scheiben,

Gefüllte Champignonköpfe

50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Dann die Krabben mit den Möhren zu den Schalotten geben und kurz anbraten.

2 Restliche Butter in ei-nem Topf erhitzen, das Mehl darüber-stäuben und glattrüh-ren. Die Milch unter Rühren dazugießen und das Ganze leicht köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab-schmecken.

3 Die Champignons waschen, abtrocknen. Die Stiele vorsichtig abdrehen, feinhacken und unter die Krab-benmasse ziehen. Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben in eine ausge-fettete feuerfeste Form geben. Zuerst die Soße einfüllen und darauf die Krabben-mischung verteilen. In den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 10 Minuten bei 180° (Gasherd Stufe 3) garen lassen. Mit Tomaten und Petersilie garnieren. Als Beilage servieren Sie gebutterte Toast-

 

 

Gefüllte Eier mit

Anchovisfilets

Die Eier pellen und längs halbieren. Ei-gelbe in eine Rühr-schüssel geben und mit den feingehackten Anchovis und dem Frischkäse zu einer Paste verrühren

Die gehackten Ka¬pern, das Olivenöl, den Zitronensaft und etwas Essig hinzufü¬gen. Dann die Fül¬lung mit dem Senf¬pulver und dem Salz abschmecken.

Die Masse in die Eier-

Q

hälften füllen, auf ei¬ner Platte servieren und mit den Majoran-blättchen garnieren. Als Beilage schmeckt Vollkornbrot mit Butter vorzüglich.

 

Käse-Ananas-Salat

250 g Goudakäse  300 g Ananasscheiben  100 g Mandelstifte  etwas Butter  1 Becher Creme fraiche  4 EL Zitronensaft

Salz  weißer Pfeffer  Cayennepfeffer

Den Käse und die Ananas in Streifen schneiden. Die Man-delstifte in einer Pfan-ne in der heißen But-ter goldbraun rösten.

Auf ein Küchenpapier geben und die Butter abtropfen lassen. Für die Soße die Creme fraiche mit dem Zitro-nensaft, Salz, dem Pfeffer und wenig Ca-yennepfeffer ab-schmecken.

Soße unter die Käse-und Ananasstreifen heben, mit den gerö-steten Mandeln be-streut servieren.