Kochen 13.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 13.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Wn13EqcFqu8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Krabbenrührei

Krabben mit Zitronensaft beträu-feln, salzen und pfeffern. Eier und Sahne verquirlen.

mittlerer Hitze etwas stocken lassen. Die Butter in einer Pfanne zerlas¬sen, Eiermasse hineingießen und bei

 

Krabben zufügen. Die Eiermasse über den Pfannenboden schieben, bis das Rührei gestockt ist.

Krabbenrührei portionsweise auf den Vollkornbrotscheiben anrich¬ten. Mit Dill garniert servieren.

 

Lachforellenfilet

Das Gemüse waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden.

Für die Marinade die Knoblauchze-hen abziehen, klein hacken und mit Salz, Pfeffer, Rosmarinnadeln und Öl zu einer Marinade verrühren.

Gemüse und Lachsforellenfilets da-mit rundum einpinseln. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne portionsweise in 3-4 Minuten von jeder Seite garen. Das Gemüse im vorgeheizten Bac bei 80 °C Umluft warm halten.

Das Basilikum abbrausen, trc schütteln und die Blättchen abzu Das Gemüse auf eine Platte 1 mit etwas Ölmarinade beträufelr mit den Basilikumblättern bei Lachsforellenfilets auf dem ge ten Gemüse anrichten. Dazu p2 Kartoffeln.

 

Jakobsmuscheln

Für 4 Personen 500 g Blatt-spinat • Salz • 150 g Champignons • 2 Zwiebeln • 1Stück Ingwer (1cm) • 10 Jakobsmuscheln • 2 Fleischtomaten • 3 EL Olivenöl • Pfeffer • 1Msp. gemahlene Muskatnuss • 30 g geriebener Parmesan • 500 g Tagliatelle

Spinat verlesen, waschen und 1-2 mit anbraten. Champignons und To-Minuten blanchieren, abgießen und maten zufügen, erhitzen, mit Salz, trocken tupfen. Champignons putzen Pfeffer und Muskat leicht würzen.

und in dünne Scheiben schneiden.   Eine Auflaufform mit etwas Öl einfet-

Zwiebeln abziehen, würfeln. Ing¬ ten und den Spinat in 4 Portionen da¬wer schälen, fein reiben. Die Jakobs¬ rin einfüllen. Jakobsmuscheln; Cham¬muscheln kalt abbrausen, trocken pignons und Tomaten darauf verteilen tupfen und mit Jodsalz und Ingwer und mit Parmesan bestreuen. Im würzen. Tomaten kreuzweise einrit¬ vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft zen, mit kochendem Wasser überbrü¬ 10-12 Min. überbacken.

hen, abziehen, vierteln, entkernen, Tagliatelle bissfest garen. „Nestför-

Fruchtfleisch würfeln.    mig" anrichten. Spinat und Muscheln

Muscheln in 2 EL heißem Olivenöl jeweils in die „Nestmitte" setzen. Mit anbraten. Zwiebeln dazugeben und restlichem Olivenöl beträufeln.

Ofenkartoffeln mit Gemüsequark>

Für 4 Personen: 4 große Ofenkartoffeln (vorwiegend festkochend, ä 300 g)

Für den Gemüsequark: 500 g Quark • Salz • Pfeffer • Muskat • 1Kohlrabi • 100 g Cheddar-Käse • 1 Bund Rauke

 

1.        Die Kartoffeln waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 1 1/4 Std. backen.

2.        Den Quark mit den Gewürzen kräftig ab-schmecken. Den Kohlrabi schälen, waschen und fein raspeln.

 

3.        Den Käse grob reiben und mit dem Kohl¬rabi unter den Quark rühren.

4.        Die Rauke putzen, waschen, trocken schüt-teln und etwas kleiner schneiden. Dann unter den Quark heben. Den Dip zu den heißen Ofenkartoffeln servieren. Nach Belieben einen Salat dazu reichen.

 

Kräuterrisotto mit Zuckerschoten

Für 4 Personen:100 g Zwiebeln .11/2 EL Butter • 250 g Risotto-Reis • 150 ml Weißwein

•         600 ml Gemüsebrühe • 100 g Zuckerschoten • 250 g rosa Champignons • Salz • Pfeffer

•         50 g Rauke • 1/2 Bund Petersilie

1.        Die Zwiebeln abziehen und fein wür-feln. 1/2 EL Butter in einem Topf erhit-zen. Zwiebeln und Reis darin anschwit-zen. Mit Wein ablöschen und köcheln lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, nach und nach die Brühe zugießen. Den Risotto bei milder Hitze 20-25 Minuten kochen. Dabei häufig umrühren.

2.        Inzwischen Zuckerschoten waschen, putzen und in breite Streifen schneiden.

Pilze putzen, abreiben und vierteln.

3.        Restliche Butter erhitzen. Champig-nons und Zuckerschoten darin 3 Minu-ten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke waschen, putzen und zerzupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Käse reiben.

4.        Gemüse, Rauke, Petersilie und Käse unter den fertigen Reis heben. Sofort servieren.

Steckrüben-Küchlein ►

Für 4 Personen: 250 g Dinkel • 400 ml Gemüsebrühe • 400 g Steckrüben • 1Gemüsezwiebel

•         2 EL Petersilie • 2 TL Butter • 2 Eier • 250 g Magerquark • 50 g Dinkelgrieß (Vollkorn) • Salz

•         Pfeffer • Butterschmalz

1.        Dinkel über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag den Dinkel im Einweichwasser mit der Gemüsebrühe ca. 90 Minu¬ten kochen. Steckrüben waschen, schälen und in kleine Würfel schnei-den, zum Dinkel geben und 10 Mi-nuten mitgaren.

2.        Dinkel und Steckrüben abgießen

Gewürz Tipp

Bunter Pfeffer

Feuriges Aroma

Fertige Mischungen bestehen aus schwarzen, weißen, grünen gei und rosa Körnern. und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie wa-schen, trocken schütteln und fein hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel in der Butter andünsten. Die Petersilie unterrühren. Den Dinkel mit den Steckrüben dazugeben, dabei die Steckrüben etwas zerdrücken. Alles in eine Schüssel geben, die Eier und den Quark zufügen und mit dem Grieß verkneten. Kräftig würzen. 3. Aus der Steckrübenmasse Brat-linge formen und diese in heißem Butterschmalz von beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun braten. Sofort servieren, nach Belieben Pes-to dazu reichen.

INudel-Hackfleischgratin

Pfeffer,1TL Butter, 400 ml Schlagsahne, 4 EL Pesto Genovese, 4 Eier, 200 g Reibekäse

•         Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

•         2 Töpfe mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

•         Brokkoli, Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln waschen, Brokkoli in Röschen teilen.

•         Penne-Nudeln in einem Topf 6 Minuten ankochen.

•         Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauch¬presse zum Hackfleisch drücken. Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gründlich vermengen und zu 20 ca.3 cm dicken Bällchen formen.

•         Brokkoliröschen zur gleichen Zeit im anderen Topf 3 Minuten vorkochen.

•         Schlagsahne in einer Kasserole erhitzen.

•         Eine große Auflaufform mit Butterfetten, die Eier aufschlagen, mit Pesto verquirlen und der Hälfte des Reibekäses vermischen.

•         Penne-Nudeln und Brokkoli abgießen. Nicht kalt abschrecken!

•         Penne-Nudeln, Frühlingszwiebeln, Hackbällchen und Kirschtomaten in die Form geben, die Eier mit der erhitzten Schlagsahne vermischen und darübergießen.

•         Restlichen Reibekäse darüberstreuen und für

 

Pasta mit Speck,

Rosmarin, Enoki-Pilzen und pochiertem Ei (für 4 Personen)

2 TL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, geschält und fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt 10 Scheiben Frühstücksspeck, fein geschnitten 4 Enoki- oder Shiitake-Pilze in Scheiben 150 g Butter

1 EL Cröme fraiche (nach Belieben)

500 g Fettuccine, Pappardelle oder Linguine frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz

2 TL Weißweinessig

4 Eier

1 Zweig Rosmarin, fein gehackt

50 g Parmesan