Kochen 6.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 6.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/EvHX3rS0gP4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hühnercurry

vorbereitete Poularde  1 Bund Suppengrün

Salz  11 Wasser  40 g Butter  30 g Mehl  1/21 Hühnerbrühe  1/8 I Milch  1 EL Curry

3 EL Ananassaft

1 EL Zitronensaft

2 Scheiben Ananas (aus  der Dose)  1 Banane

Die Poularde wa¬schen und mit dem geputzten, gewa-schenen und kleinge-schnittenen Suppen-grün in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Dann in 45 Minuten gar kochen und die Poularde aus der Brühe nehmen. Die Haut der Poularde abziehen und das

Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren unterziehen. Nach kurzem Anzie-hen die Mehlschwitze mit der heißen Brühe ablöschen, die Milch dazugeben und mit Salz, Curry, Ananas-und Zitronensaft ab-schmecken. Die ab-getropften Ananas-scheiben in Stücke

cen und mit

Pfanne m.=:--hitzter Butter

Die blättrigen Man-deln auch nur kurz mitbraten. Das C---:-fleisch in einer voror,- - wärmten Schüsse 1,--richten und die Bana-nenscheiben mit den Mandeln darauf ver-teilen. Mit Zitronen-mellisse garnieren. Als Beilage Risotto oder Chinakohl-Salat servieren.

Huhn in Zimt

Pfanne m.=:--hitzter Butter

Die blättrigen Man-deln auch nur kurz mitbraten. Das C---:-fleisch in einer voror,- - wärmten Schüsse 1,--richten und die Bana-nenscheiben mit den Mandeln darauf ver-teilen. Mit Zitronen-mellisse garnieren. Als Beilage Risotto oder Chinakohl-Salat servieren.

Die Poularde wa¬schen, abtrocknen und in portionsgroße Stücke teilen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Kasserolle etwas But¬ter erhitzen und das Hühnerfleisch von al¬len Seiten darin braun braten. Die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, zu dem Fleisch geben und den Rindfleischfond hinzufügen. Bei klei¬ner Hitze ca 20 Minu¬ten schmoren lassen.

Den Staudensellerie putzen, waschen und in feine Streifen schnei-den. Zu dem Toma-tenmark, den Toma-tenscheiben und dem Knoblauch in den Wein geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten ko¬chen lassen. Inzwi¬schen die Nudeln bißfest kochen.

Den Staudensellerie putzen, waschen und in feine Streifen schnei-den. Zu dem Toma-tenmark, den Toma-tenscheiben und dem Knoblauch in den Wein geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten ko¬chen lassen. Inzwi¬schen die Nudeln bißfest kochen.

Die mit Zimt bestreu-ten Poulardenstücke auf den Nudeln an-richten. Die Soße dar-übergießen und den restlichen Käse dar¬auf verteilen. Als Bei¬lage eignet sich ein Zucchini-Tomaten-Salat

Geflügelpilaw

Möhren 

2 Petersilienwurzeln

1 Stange Stauden-

sellerie

1 Knoblauchzehe

1 küchenfertige

Poularde

Salz

125 g Butter  500 g Langkornreis  1 EL gerebeltes  Basilikum

Pfeffer

1 Die Möhren und die Petersilienwurzeln putzen, schrapen und waschen. Den Stau-densellerie putzen und waschen. Das Ge-müse in kleine Stücke schneiden und die abgezogene Knob-lauchzehe halbieren. Auch die Poularde waschen, in Stücke teilen und mit dem vorbereiteten Gemüse in etwa 1 I Salzwasser knapp gar kochen lassen. Das Hühner-

 

fleisch von den Kno-chen lösen und in kleine Stücke schnei-den. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 3/4 1 davon abmessen.

2 Etwas Butter in einer Kasserolle zerlassen, den Reis hineingeben und unter ständigem Rühren hellgelb rö-sten. Das Geflügel-fleisch mit dem Basili-kum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die abge-messene Brühe dann dazugießen und alles zum Kochen bringen.

3 Anschließend die Hit-ze reduzieren und den Deckel auflegen. Bei schwacher Hitze das Gericht garen lassen,bis der gesam-te Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Geflügelpilaw in einer vorgewärmten Schüssel servieren. Als Beilage empfeh¬len wir Fenchel-Oran¬gen-Salat.

 

Hähnchenbrustfilets

4 Hähnchenbrustfilets

Salz

geschroteter Pfeffer

1 Schalotte

1 Stange Lauch

100 g Butter

2 EL trockener Wermut 1/4 I Weißwein

1/8 I Sahne

125 g Creme fraiche

 

1 Die Filets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer be-streuen. Die abgezo-gene Schalotte wür-feln und den Lauch putzen und gründlich waschen. Dann in Streifen schneiden und in kochendem Wasser kurz blan-chieren.

2 In der zerlassenen Butter das Fleisch und die Schalotten goldbraun anbraten. Anschließend das Fleisch herausneh-men und warm stel¬len. Den Bratensatz mit Wermut und Wei߬wein ablöschen, die Sahne und die Creme fraiche unterziehen und auf die gewünsch¬te Konsistenz einko¬chen.

3Den Lauch zugeben und einige Minuten darin ziehen lassen. Die Soße dann mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Danach die Filets auf der Soße anrichten. Als Beilage empfehlen wir Peter-silienkartoffeln.

 

 

Thunfisch

4 Thunfischsteaks                                1 Die Thunfischsteaks kalt abspülen, abtup-fen und dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend mit Zi-tronensaft beträufeln.

Salz                                      

weißer Pfeffer  Saft 1/2 Zitrone                                      

                                              

5 EL Olivenöl                                         

1 Zwiebel                                      

                                              

2 Knoblauchzehen                               2 Zwei Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne erhit-zen und den Fisch darin braten. Die ge-schälte Zwiebel hak-ken und in einem Topf mit dem restlichen heißen Olivenöl an-braten. Die Knob-lauchzehen schälen und mit Salz zerdrük-ken. Die Tomaten häuten und vierteln. Aus den Vierteln die Stengelansätze her-ausschneiden und anschließend würfeln.

500 g Tomaten                                      

1/8 I Weißwein                                       

                                              

                                               3 Die Tomatenviertel mit dem Knoblauch in den Topf geben und den Weißwein angie-ßen. Das Ganze 10 Minuten dünsten las-sen und die Soße zum Fisch servieren, Als Beilage eignen sich Petersilienkartoffeln.

Forelle auf Gemüsestreifen

4 küchenfertige Forellen  (je etwa 200 g )  375 ml (3/8 I) Weißwein  Salzwasser

1 Zwiebel

5 EL Essig

2 Nelken

1 Lorbeerblatt  5 Pfefferkörner

2 Möhren  100 g Sellerie  1 kleine Stange Lauch  100 g Butter  Salz  Pfeffer

Den Fisch unter flie-ßendem, kaltem Was-ser abspülen. Den Weißwein mit Salz-wasser auf 1 I Flüssig-keit auffüllen. Die Zwiebel abziehen und vierteln. Dann mit dem Essig, den Nelken, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in die Flüssigkeit geben und das Ganze zum Kochen bringen.

Minuten die Forellen hinzufü¬gen und erneut zum Kochen bringen. Dann in einem geschlosse¬nen Topf die Forellen 15 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen das Ge-müse putzen, die Möh¬ren und den Sellerie schälen und alle Zu¬taten in Streifen schneiden. Anschlie-ßend das Gemüse in Butter dünsten, wür-zen, mit Oregano oder Thymian garnie¬ren und zu dem Fisch servieren. Als Beila¬ge schmecken Band-nudeln vorzüglich

Meeresfrüchte mit Nudeln

1 1/21 Wasser  Salz  250 g Makkaroni  1 Dose (140 g) Krabben  1 Glas (80 g) geräu-cherte Miesmuscheln  6 Riesengarnelen  1 Zwiebel  4 EL 0l  30 g Mehl  3/8 / Fleischfond  1/8 I Sahne  Pfeffer  1 EL Zitronensaft  etwas zerriebener Salbei Estragon  1 EL gehackte Petersilie

1 Das Wasser mit Salz in einem Topf aufko-chen. Die Makkaroni in das kochende Wasser geben und 20 Minuten darin garen lassen. Die Krabben und die Miesmu¬scheln auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Garnelen säubern

2 Die geschälte Zwiebel feinhacken und etwas Öl in einem Topf er-hitzen. Die Zwiebel-würfel 3 Minuten darin rösten. Dann das Mehl darüberstäuben und unter Rühren durchschwitzen las¬sen. Mit dem Fleisch¬fond aufgießen und dann 5 Minuten ko¬chen lassen

Als nächstes die Sah-ne einrühren und dann die Krabben, die Miesmuscheln und die Garnelen zu¬geben. Alles mit et¬was Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft, dem Salbei und Estragon würzen.

Die Nudeln auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser ab-schrecken, abtropfen lassen und auch in den Topf geben. Das Ganze 5 Minuten durchziehen lassen. In einer Schüssel an¬richten und mit Peter¬silie bestreuen.

Kabeljau-Geschnetzeltes

500 g Kabeljaufilet  Saft einer Zitrone  1 EL Mehl  Salz  weißer Pfeffer  3/41 Fleisch fond  1 Zucchini  200 g Frühlingszwiebeln  30 g Speisestärke  3 EL Sojasoße  1/81 saure Sahne  3 EL Öl

 

1 Die Kabeljaufilets auf eine Platte legen und mit Zitronensaft be-träufeln. 10 Minuten durchziehen lassen, trockentupfen und dann in Streifen schneiden. Das Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem Teller mi¬schen und anschlie¬ßend die Fischstreifen darin wenden. Den Fleischfond in einem Topf erhitzen.

2

Die gewaschene Zuc-chini in Streifen schneiden und kurz bei mittlerer Hitze in einem Topf garen. Die geputzten Frühlings-zwiebeln waschen, abtropfen lassen und in Röllchen schnei¬den. Erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben.

3

Die Speisestärke mit etwas Wasser verquir¬len und die Soße da¬mit binden. Dann kurz aufkochen und mit Sojasoße abschmek-ken. Anschließend die saure Sahne in die Soße einrühren.

4

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Fisch-filetstreifen darin 10 Minuten knusprig bra-ten. Den Fisch und die Soße getrennt servieren. Als Beilage eignet sich Reis.

 

Goldbarschrouladen

1       Die Fischfilets mit     Die Filets salzen und

Wasser abspülen und       die Füllung darauf

trockentupfen; dann verteilen. Anschlie-

auf eine Platte legen ßend werden sie zu-

und mit Zitronensaft sammengerollt und

beträufeln.         mit Holzspießchen

festgesteckt. Eine feu-

2 Für die Füllung die         erfeste Form mit et-

abgetropftenn Champi-     was Butter einfetten

gnons in Scheiben   und die Fischroula-

schneiden. Die ge-   den hineinlegen. Die

restliche Butter in Flöckchen darauf ver-teilen und die Form in den vorgeheizten Backofen schieben.

4 Bei 200 ° (Gasherd Stufe 4) 20 Minuten garen, Fisch aus der Form nehmen, die Holzspieße entfernen und auf Tellern an¬richten. Als

 

 

 

Heilbutsteaks

ben (je 400 g)    2

Salz  Pfeffer

01 zum Einfetten

3 Tomaten

2 Zwiebeln  50 g Butter  50 g Weißbrotkrumen  1 EL gehackte Petersilie  1/8 I kochendes Wasser  100 ml Zitronensaft  abgeriebene Schale 1/2  Zitrone  100 g Creme fraiche  1 Zitrone

Die Heilbuttschnitten waschen, mit Haus-haltspapier abtupfen und auf eine Platte legen. Eine Scheibe auf einer Seite reich-lich mit Salz und Pfef-fer bestreuen und sie dann, mit der gewürz-ten Seite nach unten, in eine mit Öl einge-riebene Auflaufform legen.

 

Die Tomaten mit ko-chendem Wasser überbrühen, ab¬schrecken, abziehen und kleinschneiden. Die geschälten Zwie¬beln kleinhacken. In einem Topf etwa 20 g Butter zerlassen und mit den Brotkrumen, den Tomaten, den Zwiebeln und der Petersilie mischen. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Masse auf dem Fisch verteilen und die zweite Scheibe darauf legen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit ko-chendem Wasser an-gießen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 0 (Gas¬herd Stufe 4) 30 Minu-ten backen. Nach der Backzeit Fisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

4 Für die Soße den Zi-tronensaft und die Schale mit Pfeffer und Gräme fraiche in ei-nem Topf mischen. Die Masse im Was-serbad erhitzen. An-schließend die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schnei-den. Den Fisch auf einer Platte anrichten und mit den Zitronen-scheiben sowie der Soße servieren.