Kochen 2.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 2.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 1.3.2014 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Videos:

http://youtu.be/d7-0UXzr3qA

http://youtu.be/GoHKwozzTc8

 

http://youtu.be/RNOhktdIu5I

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Thymianleber-Salat

FÜR 4 PERSONEN:

250 g gemischte Blattsalate

(Radicchio, Frisee-,

Eichblattsalat)

150 g Kirschtomaten

400 g Leber (Rinder-, Kalbs-

oder Geflügelleber)

1 EL gerebelten Thymian

2-3 EL Olivenöl

4 cl Madeira

Salz, weißen Pfeffer aus der

Mühle

1 Zwiebel

1 Schuß Weißwein

1 Tasse Gemüsebrühe

3-4 EL Obstessig

1 Tasse gemischte, gehackte

Kräuter

1.      Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen las-sen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und dekorativ anrichten.

2.      Die Kirschtomaten wa-schen, halbieren und zum Salat geben.

3.      Die küchenfertige Leber in Scheiben schneiden, waschen, trockentupfen und mit dem gerebelten Thymian be¬streuen.

4.      Das Olivenöl in einer Pfan¬ne erhitzen und die Leber¬scheiben darin braten. Mit Madeira beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm-stellen.

5.      Die Zwiebel schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen. Mit Weißwein und der Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen lassen.

6.      Die Sauce mit Obstessig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die verlese¬nen, gewaschenen und fein¬gehackten Kräuter untermi¬schen.

7.      Die noch warmen Leber-scheiben dekorativ auf den Salat legen, mit dem warmen Dressing beträufeln, das Ganze ausgarnieren und sofort servieren.

 

Königsberger Klopse

FÜR 4 PERSONEN:

750 g gemischtes Hackfleisch 2 in Milch eingeweichte

Brötchen  

1 Zwiebel, 2-3 Eier Semmelbrösel zum Binden  Salz, Pfeffer aus der Mühle 1  Prise Cayennepfeffer

1/2 1 gut gewürzte Gemüse-

oder Fleischbrühe   

1 Tasse Obstessig

1 Lorbeerblatt

einige Wacholderbeeren

2 Nelken

einige Pfefferkörner

einige Korianderkörner

40 g Butter oder Margarine

40 g Mehl

1 Röhrchen Kapern

1 Becher saure Sahne

4 Portionen Petersilien¬kartoffeln

 

1.      Das Hackfleisch mit den gut ausgedrückten Brötchen, der geschälten und feinge-hackten Zwiebel und den Eiern in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

2.      Die Masse mit Semmelbrö-seln binden, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab-schmecken und mit feuchten Händen zu Klößchen formen.

3.      Die Gemüse- oder Fleisch-brühe mit dem Obstessig in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

4.      Die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben und in den Sud legen.

5.      Die Hackfleischbällchen in

den kochenden Sud geben und bei mäßiger Hitze in 10-15 Minuten gar ziehen.

 

6.      Anschließend die Klöße herausnehmen und bereitst len. Die Brühe durch ein Sie passieren und erkalten lasse

7.      Das Fett schmelzen lasser und mit einem Schneebeser das Mehl einrühren. Mit dei kalten Brühe auffüllen, das Ganze bei starker Hitze zu E

ner sämigen Sauce verkoch(

8.      Anschließend die Sauce durch ein Sieb passieren, mi den Kapern, der sauren Sah und den Klößen in einen To geben und bei mäßiger Hit weitere 5-6 Minuten ziehen lassen.

9.      Die Königsberger Klopse nochmals kräftig abschmek-ken, anrichten, Petersilien-kartoffeln dazugeben, ausgarnieren und sofort servieren.

 

FÜR 4 PERSONEN:  KohlroularIP n mit nernüse

 

 

 

 

1.      Die Blätter von dem Weiß-kohlkopf lösen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Brühe erhitzen, die Kohlblätter darin bißfest garen, heraus¬nehmen und je 3 Blätter übereinander auf eine Arbeitsfläche legen.

2.      Das Schmalz erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig schwitzen. Die Karotten und den Lauch putzen, in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.

3.      Das Gemüse kräftig ab-schmecken, vom Feuer neh¬men und erkalten lassen.

4.      Die Eier mit dem Käse unter das Gemüse rühren und die Masse auf die Kohlblätter verteilen.

 

5.      Die Kohlblätter zu

Rouladen formen und in eine gefettete Form setzen. Etwas Brühe angießen und im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen in 20-25 Minuten garen.

6.      Nach Ende der Garzeit die Kohlrouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sahne in die Sauce einrühren und kurz einreduzieren lassen.

7.      Die Sauce mit Johannis-brotkernmehl binden, mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecker und den frisch geschnittenen Schnittlauch untermischen.

8.      Die Kohlrouladen anrich¬ten, mit Sauce überziehen, ausgarnieren und servieren

 

Kohlrouladen mit Gemüse

 

Krautkrapferl

FÜR 4 PERSONEN:            Krautkrapter

                           

 

300 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Muskat

2 Eier

34 EL lauwarmes Wasser  2-3 EL Butterschmalz

1 Zwiebel  

500 g gedünstetes Sauerkraut Salz, Pfeffer aus der Mühle 1  Prise Kümmelpulver  1/8-1/4 1 Gemüse- oder Fleischbrühe

4 Portionen mageren, geräu-cherten Knochenschinken

 

 

1.      Das Mehl auf eine Arbeits-fläche sieben, eine Mulde ein-drücken, mit Salz und Muskat bestreuen.

2.      Die Eier und das lauwarme Wasser in die Mulde geben und das Ganze mit bemehlten Händen von außen nach in-nen zu einem glatten Nudel-teig verarbeiten.

3.      Den Nudelteig 1/2 Stunde ruhen lassen und anschlie-ßend auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

4.      Das Butterschmalz in

einem Topf erhitzen, die fein-gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen und das gedünste¬te Sauerkraut untermischen.

5.      hii% Sauerkraut kurz durch-rühren, Se(\z, es\'\e,

 

Kümmel und Muskat kräftig abschmecken, vom Feuer neh-men und erkalten lassen.

6.      Das Sauerkraut gleichmä¬ßig auf dem Nudelteig vertei¬len und zu einer länglichen Rolle zusammendrehen.

7.      Von der Rolle etwa 3-4 cm lange Stücke abschneiden, Butterschmalz in einem Brä-ter erhitzen, mit den Schnitt¬flächen in das Schmalz setzer und beidseitig anbraten.

8.      Anschließend etwas Brühe angießen und im auf 180-200° C vorgeheizten Backofe in 20-25 Minuten garen.

9.      Die Krautkrapferl dekora¬tiv anrichten, den Knochen-schinken dazugeben, ausgar \\"\d SCOVC%c\i\exen.

 

Kasseler mit Kürbisgemüse

1 kg Kasseler

1/41 Gemüsebrühe  

1 Lorbeerblatt    

einige Nelken

einige Pfefferkörner

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

50 g durchwachsenen, geräu-cherten Speck

2 Zwiebeln

500 g Kürbisfruchtfleisch  1 Becher Sahne Johannisbrotkernmehl zum Binden

einigeTropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersauce 1 Prise Muskat

1 Prise Zucker  —       

Salz, Pfeffer aus der Mühle

iSdnd Petersilie

1.      Das Kasseler in Scheiben schneiden, in einen Schmor¬topf legen und die Gemüse¬brühe angießen.

2.      Das Lorbeerblatt, die Nel¬ken und die Pfefferkörner mit den Kräutern in einen Gewürzbeutel geben und zum Kasseler legen.

3.      Das Ganze im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten garen. 4.   In der Zwischenzeit den in Würfel geschnittenen Speck in eine Pfanne geben und auslassen.

5.      Die geschälten und feinge-hackten Zwiebeln zum Speck geben und glasig schwitzen.

6.      Das Kürbisfruchtfleisch in mundgerechte Stücke schnei¬den, zu den Zwiebeln geben, kurz anschwitzen und vom Feuer nehmen.

7.      10-15 Minuten vor Gar-ende des Kasselers das Kürbisgemüse dazugeben und mitgaren.

8.      Nach Ende der Garzeit die Kasselerscheiben herausneh¬men, warm stellen, den Gewürzbeutel entfernen und die Sahne angießen.

9.      Das Kürbisgemüse einmal aufkochen lassen und je nach Geschmack mit Johannis-brotkernmehl binden.

10.    Das Kürbisgemüse mit Zitronensaft, Worcestersauce, Zucker, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit den Kasselerscheiben dekorativ anrichten.

11.    Das Ganze mit der verle-senen, gewaschenen und feingehackten Petersilie bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.

 

 

Labskaus

Labskaus

 

 

 

750 g gepökeltes Rindfleisch

4 Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

einige Wacholderbeeren

einige Pfefferkörner

3/41 Gemüsebrühe

1 kg Kartoffeln, Salzwasser

1/41 heiße Milch

Salz, Pfeffer aus der Mühle

4 sauer eingelegte Heringe oder

Rollmöpse

200 g Rote-Bete-Salat

4 Gewürzgurken, 4 Eier     

1-2 EL Butter oder Margarine

FÜR 4 PERSONEN:

200 g gekochtes Rindfleisch 4-5 Heringsfilets  400 g Pellkartoffeln

400 g Rote-Bete-Salat 2-3  Essiggurken

1 Bund Dill

1 Tasse Mayonnaise

1 Becher Joghurt

2 EL mittelscharfen Senf Saft von 1 Zitrone

einige  Tropfen Obstessig        

Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

 

1.      Das Rindfleisch würfeln. Die geschälten Zwiebeln vier¬teln, die Gewürze und das Fleisch in einen Topf geben.

2.      Die heiße Brühe angießen und 60-70 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.

3.      Das Fleisch auskühlen las¬sen und die Brühe durch ein Passiertuch passieren.

 

Reiskrusteln mit Zucchini

FÜR 4 PERSONEN:

600 g gekochten Reis  3-4 EL Speisestärke, 2 Eier 100 g geriebenen Emmentaler

1 Tasse Semmelbrösel  Fett zum Ausbacken

AUSSERDEM:

1-2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 TL Salz, 2 Zwiebeln

1 rote Paprikaschote

400 g Zucchini

1 Dose geschälte Tomaten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

einige Tropfen Zitronensaft  1 Bund Basilikum

 

1.      Den Reis mit der Speise-stärke, den Eiern und dem ge¬riebenen Emmentaler in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

2.      Die Masse mit den Semmel¬bröseln kräftig binden und kleine Bällchen abdrehen.

3.      Das Fett erhitzen und die Reiskrusteln darin goldgelb ausbacken, herausnehmen und warm stellen.

4.      Für das Gemüse das Oliven¬öl in einem Topf erhitzen und die geschälte und mit Salz zerriebene Knoblauchzehe sowie die feingehackten Zwiebeln glasig schwitzen.

5.      Die geputzte Paprikaschote in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.

 

6.      Die Zucchini putzen, in mundgerechte Stücke sch den, zum Gemüse geben ebenfalls kurz mitschwitz

7.      Die geschälten Tomat€ kleinschneiden, mit der S zum Gemüse geben und mal aufkochen lassen.

8.      Das Zucchinigemüse r Salz, Pfeffer, Cayennepf( Zucker und Zitronensaft tig abschmecken und 5 Minuten dünsten.

9.      Das verlesene, gewas und feingeschnittene Basilikum untermischen Zucchinigemüse anricht die Reiskrusteln dazule, das Ganze ausgarnieret sofort servieren.

 

Rosenkohlflan mit Pilzsauce

FÜR 4 PERSONEN:

800 g Rosenkohl

1/8 1 Gemüsebrühe

3/8 1 Milch        

8 Eier

100 g geriebenen Butterkäse  Salz Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat  

1-2 EL Butter oder Margarine

75 g durchwachsenen, geräu-cherten Speck

1 Zwiebel

400 g gemischte Waldpilze      

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersauce

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1/4 1 Gemüsebrühe

1 Becher Sahne       

1 Bund Kerbel

Johanmsbrotkernmehl zum Binden

 

1.      Den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln. Die Brühe erhitzen und den Rosenkohl bißfest garen. Herausnehmen, abtropfen las¬sen und bereitstellen.

2.      Die Milch mit den Eiern und dem geriebenen Käse verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3.      Eine ausgefettete Pudding-form mit dem Rosenkohl aus-legen, mit der Eier-Käse-Milch überziehen. Die Form mit Alu-folie abdecken, den Flan ins erhitzte Wasserbad stellen und 45 Minuten stocken lassen.

4.      Das Fett erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen. Die gehackte Zwiebel zum Speck geben und kurz mitbraten.

 

5.      Die kleingeschnittenen Waldpilze mit Zitronensaft beträufeln, zu den Speck-zwiebeln geben und braten.

6.      Mit Worcestersauce wür¬zen, mit der Brühe und der Sahne auffüllen und einmal kräftig aufkochen lassen.

7.      Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, den feingehackten Kerbel unter-mischen und mit Johannis-brotkernmehl binden. Den Rosenkohlflan aus der Form stürzen und dekorativ anrich¬ten. Mit den Waldpilzen fül¬len, mit der Sauce überzie¬hen, ausgarnieren und sofort servieren.

 

Zwiebelkuchen

FÜR 4 PERSONEN:            Pikanter Zwiebelkucher.

                                     

 

200 g Mehl       

1 Prise Salz  200 g trockenen  Quark 200 g Butter oder Margarine 1 Prise Muskat

Mehl zum Verarbeiten

1-2 EL Butterschmalz  100 g gekochten Schinken

500 g Zwiebeln           

1 Stange Lauch  1 Becher Creme fraiche 4 Eier

Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Kümmelpulver  1 Prise Muskat

1 Prise Cayennepfeffer  200 g geriebenen Butterkäse

FÜR 4 PERSONEN:

750  g gemischtes Hackfleisch

2 Knoblauchzehen  1 TL Salz

1 Zwiebel

2 EL grüne Pfefferkörner 1 Peperoni

Salz, Pfeffer aus der Mühle       

1 EL Currypulver

1 EL Paprikapulver

3 Eier

Semmelbrösel zum Binden  Butterschmalz zum  Braten  1 Zwiebel

6 Tomaten

1/4 1 Sangrita picante 1 Bund Petersilie

 

 

1.      Das Mehl sieben, mit Salz bestreuen. Den Quark und das Fett darauflegen, mit Muskat würzen, mit bemehl-ten Händen schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

2.      Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen und anschließend auf einer bemehlten Arbeits¬fläche ausrollen.

3.      Eine Springform ausfetten, mit Mehl bestauben, den Teig in die Form legen und 2-3 cm an den Rändern nach oben ziehen. Mit einer Gabel mehr-mals einstechen.

4.      Das Schmalz erhitzen und den gewürfelten Schinken anschwitzen. Die in Scheiben

1.      Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit der mit Salz zerriebenen Knoblauchzehe vermischen.

2.      Die gehackte Zwiebel, die zerdrückten Pfefferkörner und die geputzte und klein-geschnittene Peperoni zum Fleisch geben und unter-arbeiten.

3.      Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver kräf¬tig abschmecken.

4.      Die Eier unter die Masse arbeiten und das Ganze mit Semmelbröseln binden.

5.      Aus dem Hackfleisch mit feuchten Händen portions-weise Bällchen drehen, diese flachdrücken und anschlie¬ßend im Butterschmalz braten.

 

geschnittenen Zwiebeln dazu-geben und glasig schwitzen.

5.      Den Lauch putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz dünsten. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen.

6.      Die Cr&ne fraiche und die Eier unter die Masse rühren, abschmecken und die Hälfte des Butterkäses untermischen

7.      Die Zwiebelmasse gleich-mäßig auf dem Teig verteilen glattstreichen, mit dem restli-chen Käse bestreuen und im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und servieren.

 

Hackfleischbällchen

FÜR 4 PERSONEN:

750  g gemischtes Hackfleisch

2 Knoblauchzehen  1 TL Salz

1 Zwiebel

2 EL grüne Pfefferkörner 1 Peperoni

Salz, Pfeffer aus der Mühle       

1 EL Currypulver

1 EL Paprikapulver

3 Eier

Semmelbrösel zum Binden  Butterschmalz zum  Braten  1 Zwiebel

6 Tomaten

1/4 1 Sangrita picante 1 Bund Petersilie

 

 

1.      Das Mehl sieben, mit Salz bestreuen. Den Quark und das Fett darauflegen, mit Muskat würzen, mit bemehl-ten Händen schnell zu einem Mürbteig verarbeiten.

2.      Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen und anschließend auf einer bemehlten Arbeits¬fläche ausrollen.

3.      Eine Springform ausfetten, mit Mehl bestauben, den Teig in die Form legen und 2-3 cm an den Rändern nach oben ziehen. Mit einer Gabel mehr-mals einstechen.

4.      Das Schmalz erhitzen und den gewürfelten Schinken anschwitzen. Die in Scheiben

1.      Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit der mit Salz zerriebenen Knoblauchzehe vermischen.

2.      Die gehackte Zwiebel, die zerdrückten Pfefferkörner und die geputzte und klein-geschnittene Peperoni zum Fleisch geben und unter-arbeiten.

3.      Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprikapulver kräf¬tig abschmecken.

4.      Die Eier unter die Masse arbeiten und das Ganze mit Semmelbröseln binden.

5.      Aus dem Hackfleisch mit feuchten Händen portions-weise Bällchen drehen, diese flachdrücken und anschlie¬ßend im Butterschmalz braten.

 

geschnittenen Zwiebeln dazu-geben und glasig schwitzen.

5.      Den Lauch putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz dünsten. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen.

6.      Die Cr&ne fraiche und die Eier unter die Masse rühren, abschmecken und die Hälfte des Butterkäses untermischen

7.      Die Zwiebelmasse gleich-mäßig auf dem Teig verteilen glattstreichen, mit dem restli-chen Käse bestreuen und im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und servieren.

6.      Die Hackfleischbällchen herausnehmen, warm stellen und anschließend im verblie-benen Bratfett die gehackte Zwiebel glasig schwitzen.

7.      Die enthäuteten und klein-geschnittenen Tomaten dazu-geben und kurz anschwitzen

8.      Mit dem Sangrita picante auffüllen und zu einer Sauce verkochen.

9.      Die Hackfleischbällchen in die Sauce legen, nochmals erhitzen, anrichten, mit der Sauce überziehen, mit der gehackten Petersilie bestreu¬en, ausgarnieren und sofort servieren.

 

Fischfilets

1.      Die Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronen¬saft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, im Kühl¬schrank 10 Minuten ziehen lassen.

2.      Den Weißwein und die Gemüse- oder Fischbrühe mit dem Suppengemüse und den Gewürzen sowie dem Wein¬essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

3.      Die Fischfilets in den Sud legen und in 10-15 Minuten gar ziehen lassen, herausneh¬men und warm stellen.

Makrelentopf

FÜR 4 PERSONEN:

4 küchenfertige Makrelen einige Tropfen Zitronensaft  einige Tropfen Obstessig  Salz, Pfeffer aus der  Mühle 2 Zwiebeln

1 Stück Sellerie

400 g kleine Kartoffeln

2 Stangen Lauch

1 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

1/4 1 trockenen Weißwein

1/4 1 Gemüse- oder Fischbrühe

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 TL Currypulver

4 Tomaten

 

Makrelentopf

1.      Die küchenfertigen Makre¬len unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Obstessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühl-schrank 10-15 Minuten ziehen lassen.

2.      Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen und die ge-schälten und gewürfelten Zwiebeln darin glasig schwitzen.

3.      Den Sellerie und den Lauch sowie die Kartoffeln putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwit-zen.

 

4.      Die Petersilie verlesen, waschen, fein hacken, die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken. Unter das Gemüse geben, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemü-sebrühe auffüllen.

5.      Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig würzen, die Makrelen in Stücke schnei¬den, dazugeben und das Ganze im auf 180-200° C vor¬geheizten Backofen in

20-30 Minuten gar schmoren.

6.      Kurz vor Garende die kleingeschnittenen Tomaten unterheben, das Ganze nochmals kräftig abschmek-ken, anrichten, ausgarnieren und servieren.

 

FÜR 4 PERSONEN:

300 g Bandnudeln

Salzwasser, 1-2 EL Olivenöl

1-2 EL Butterschmalz 2 Zwiebeln

200 g Brunnenkresse 1 Schuß Weißwein

1 1/2 Becher  Sahne           

Salz, Pfeffer aus der Mühle  1 Prise Muskat

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

75 g geriebenen Parmesankäse

 

1.      Die Bandnudeln im Salzwasser mit dem Olivenöl bißfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitstellen.

2.      Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die geschälten und feingehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen.

3.      Die verlesene Brunnen¬kresse je nach Bedarf klein¬schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mit-schwitzen.

 

4.      Das Ganze mit Weißwein ablöschen und mit der Sahne auffüllen. Kurz einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

5.      Die Bandnudeln unter die Sauce heben, gut durch-schwenken, erhitzen, noch¬mals abschmecken und den geriebenen Parmesankäse untermischen.

6.      Die Bandnudeln mit Brunnenkresse dekorativ anrichten, ausgarnieren und sofort servieren.

 

FÜR 4 PERSONEN:

300 g  Muschelnudeln Salzwasser, 1-2 EL Olivenöl 1-2 EL  Butter oder Margarine 2 Zwiebeln

30  g gehackte Mandeln

30 g gehackte Walnußkerne

30 g gehackte Cashewkerne

Saft von 1 Zitrone

Saft von 1 Orange

1 1/2 Tassen Gemüsebrühe

1 Becher Sahne

helle Mehlschwitze zum Binden

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Ingwerpulver         

1 Prise Zucker  

einige Tropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersauce 1 Bund Petersilie

 

 

1.      Die Muschelnudeln im Salzwasser mit dem Olivenöl bißfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitstellen.

2.      Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die geschälten und feinge¬hackten Zwiebeln darin glasig schwitzen.

3.      Die Mandeln, die Walnuß-kerne und die Cashewkerne dazugeben und kurz mit-schwitzen.

4.      Mit Zitronensaft und Oran¬gensaft ablöschen und mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen.

 

5.      Das Ganze zu einer Sauce kurz einreduzieren lassen und mit der hellen Mehlschwitze binden.

6.      Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Zucker, Zitronensaft und Worcester-sauce kräftig abschmecken, die Nudeln dazugeben, das Ganze gut durchschwenken und erhitzen.

7.      Die Nudeln in Nußsauce nochmals kräftig abschmek-ken, anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreu¬en, ausgarnieren und sofort servieren

 

 

FÜR 4 PERSONEN:

250 g Quark

250 g Mehl

4 Eigelb

1/4 1 Milch

1/4 1 Mineralwasser

1 Prise Salz

1 EL geriebene Orangenschale

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Apfeldicksaft

4 Eiweiß

Butterschmalz zum Ausbacken

AUSSERDEM:

2 Orangen

1 Becher Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

Zucker nach Geschmack

4 cl Orangenlikör

Melissenzweige zum Garnieren

FÜR 4 PERSONEN:

8 altbackene Brötchen

3/4 1 Milch

3-4 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL geriebene Zitronenschale

1 EL geriebene Orangenschale

1 Prise Salz

50 g Zucker

500 g entsteinte Kaiserkirschen Butter oder Margarine zum Ausfetten und zum Belegen

 

1.      Den Quark mit dem Mehl, den Eigelben, der Milch und dem Mineralwasser sowie dem Salz und der Orangen¬schale in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

2.      Den Teig mit Vanillezucker und Apfeldicksaft abrunden und zum Schluß das sehr steif geschlagene Eiweiß unter-ziehen.

3.      Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und portions-weise Topfenpalatschinken ausbacken, herausnehmen und warm stellen.

1.      Die Brötchen in zentime-terdicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.

2.      Die Milch mit den Eiern, dem Vanillezucker, der Zitro¬nenschale, der Orangen¬schale, dem Salz und dem Zucker verschlagen, gleich¬mäßig über die Brötchen ver¬teilen und diese 5-10 Minuten ziehen lassen.

3.      Die Kaiserkirschen gut abtropfen lassen und bereit¬stellen.

 

4.      Die Orangen schälen, filie-ren, die Filets vierteln und in eine Schüssel geben.

5.      Die Sahne mit dem Sahne-steif steifschlagen, mit Zucker nach Geschmack süßen und mit Orangenlikör verfeinern.

6.      Die Orangenwürfel unter die Sahne ziehen, die Palat-schinken damit füllen, zu Taschen zusammenschlagen, mit Orangenschalenstreifen zusammenbinden und deko-rativ anrichten, ausgarnieren und sofort servieren.

 

Avocadacreme auf O>rangen

1.      Vier Orangen dünn

schälen, die weiße Innenhaut entfernen und die Orangen filieren.

2.      Beim Filieren den Saft auf-fangen und bereitstellen.

3.      Die fünfte Orange auspres-sen, zum aufgefangenen Saft geben und 1/8 I abmessen.

4.      Die Orangenfilets in zarte hohe Stielgläser oder in eine Glasschale geben und kalt stellen.

5.      Die Avocados der Länge nach halbieren, den Kern ent-fernen und die Frucht schälen.

 

6.      Das Fruchtfleisch mit dem Orangensaft, dem Orangen-likör, dem Zucker und dem Vanillezucker im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

7.      Die Masse in einen Spritz-beutel füllen und auf die Orangenfilets dekorativ anrichten.

8.      Das Avocadopüree ausgar-nieren und sofort servieren.

 

FÜR 4 PERSONEN:

250 g Karamel-Bonbons 150 g Vollmilchschokolade 1 Becher Sahne

50 g geriebene Mandeln 4 Bananen  200 g Erdbeeren

Saft von  1 Zitrone   

1-2 EL Butter oder Margarine 1/2 Tasse Pinienkerne

 

1.      Die Sahnekaramelbonbons mit der zerbröckelten Voll-milchschokolade und der Sahne in einen feuerfesten Topf geben.

2.      Den Topf ins Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren die Karamelbonbons mit der Schokolade auflösen.

3.      Die geriebenen Mandeln einrühren.

4.      Die Bananen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdbeeren ver¬lesen, waschen, gut abtrop¬fen lassen und beides mit Zitronensaft beträufeln.

 

5.      Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Bananen und die Erdbeeren darin kurz anschwitzen.

6.      Die Karamelsauce auf Tellern anrichten, die Früchte gleichmäßig darauf verteilen mit Pinienkernen bestreuen, ausgarnieren und servieren.