Kochen 5.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 5.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/dH95FUSIK2E

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RIBEYE-STEAK MIT PFEFFERTOMATEN

Zutaten für 4 Personen

200 g Kirschtomaten, 10 Zweige Majoran,

4 EL eingelegter grüner Pfeffer, 4 Ribeye-Steaks

(je ca. 160 g), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle,

1/8 1 Rinderfond, evtl. 2 EL Weinbrand

Zubereitung

Kirschtomaten waschen und halbieren. Majoran waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, grünen Pfeffer abtropfen lassen. Steaks trocken tupfen. Fettrand mehrmals einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite 1 Minute scharf anbra¬ten. Hitze reduzieren und von jeder Seite weitere 2 bis 3 Minuten braten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks herausnehmen und in Alufolie gewickelt

5 Minuten ruhen lassen. Den Fond in die Pfanne gießen und Bratensatz lösen, etwas einkochen lassen. Eventuell Weinbrand zugießen. Tomaten, Majoran und grünen Pfeffer zugeben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Steaks wieder kurz dazugeben und anrichten.

 

OMELETT MIT ROTEN ZWIEBELN

Zutaten für 4 Personen

4 rote Zwiebeln, 1 Schalotte, 6 EL Butter, 2-3 EL Balsa-

mico, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 8 Eier, 4 EL Milch,

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Zwiebeln häuten, längs in Spalten schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Butter erhitzen und Schalotte darin anschwitzen. Rote Zwiebeln dazugeben und mit Balsamico beträufeln. 5 Minuten unter Schwen¬ken schmoren, würzen. Die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die Eier mit der Milch verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer weiteren kleinen Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen und etwa ein Viertel der Eiermasse hineingeben. Einige Zwiebelspal¬ten daraufsetzen und 2 bis 4 Minuten stocken lassen. Auf diese Weise 3 weitere Omeletts ausbacken. Nach Belieben die fertigen Omeletts im Backofen bei 80 Grad warm halten. Mit frischen Kräutern garnieren.

 

AUBERGINEN-CURRY MIT KICHERERBSEN

Zutaten für 4 Personen

2 Auberginen, Salz, 250 g Möhren, 2 rote Zwiebeln,

300 g Kichererbsen (Dose), 1 EL Keimöl, 400 ml

ungesüßte Kokosmilch, 150-200 ml Gemüsebrühe,

1'/2 EL rote Currypaste, Pfeffer aus der Mühle,

2 EL frisch gehackte Petersilie, Sojasauce, Kreuzkümmel

gemahlen, Koriander gemahlen

Zubereitung

Auberginen waschen, der Länge nach vierteln, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, Wasser abtupfen. Möhren und Zwiebeln schälen, Karotten in Stücke, Zwiebeln in Spalten schneiden. Die Kichererbsen über einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, und Zwiebeln glasig andünsten. Karotten zugeben, anschwit¬zen, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Die Currypas-te einrühren, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Dann die Kichererbsen und Auberginen zufügen. 5 Minuten köcheln lassen, die Petersilie einrühren, mit Sojasauce, Kreuzkümmel und Koriander abschmecken. Dazu passt Reis.

 

Kalbsorangenbraten

 

50 g Margarine

700 g Kalbfleisch

Salz, Pfeffer

geriebene Muskatnuß

zerlassene Butter

1/8 I Fleischfond

2 Möhren

1 Scheibe Sellerie

1 Stange  Lauch

1 Glas (2 cl) Cognac

Saft und Schale von

2 Orangen

1/8 I herber Weißwein

2 Orangen

20 g Butter  Pimpinelle zum

Garnieren

 

Das Fleisch auf den Rost über die Fett-pfanne legen und zu-sammen in den vorge-heizten Ofen schie-ben. Bei 220 ° (Gas-herd Stufe 5) etwa 80 Minuten braten.

3 10 Minuten vor Ende der Bratzeit den Co-gnac über das Fleisch gießen und nach dem Garen Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratfond loskochen, durchsieben und mit der abgeriebenen Orangenschale, dem Orangensaft und dem Wein erwärmen.

 

 

 

1 Etwas Margarine in ei-ner kleinen Pfanne zerlassen. Das Fleisch waschen und mit Haushaltspapier ab-tupfen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat-nuß einreiben und mit heißem Fett bestrei-chen.

2

 Ein Bratrost einfetten. Den Fleischfond in die Fettpfanne geben. Die Möhren, den Sel-lerie und den Lauch waschen, kleinschnei¬den und in die Brühe geben.

 

4 Die Orangen schälen, filetieren und die Ker-ne entfernen. Etwas Fett in einem Topf er-hitzen und die Oran-genfilets darin 5 Minu-ten schwenken. Das warmgestellte Fleisch in Scheiben schnei-den, auf einer Platte anrichten und rundum mit den Orangenfilets und der Pimpinelle garnieren. Die Soße dazu getrennt reichen

 

Exotisches Rindfleisch

Den Reis in einem Sieb abspülen und das Öl in einem Topf erhitzen. Den Reis in das Öl geben und un-ter Rühren 3 Minuten lang andünsten. Das Wasser hinzugeben, salzen und den Reis 20 Minuten gar ziehen lassen. Während dieser Kochzeit die geschälte Zwiebel feinhacken; die Hälfte der Margarine in ei-nem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel 2 Minuten hellgelb dünsten. Das Hackfleisch dazuge-ben und unter Rüh¬ren 5 Minuten braten.

Den Tomatenketchup einrühren und die Fleischmasse mit Salz und Pfeffer pikant ab-schmecken.

2 Die geputzten Cham-pignons waschen, ab-tropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die restliche Margari-ne in einem Topf er-hitzen und die Cham-pignons 8 Minuten darin braten sowie mit Salz und Pfeffer wür-zen. Den Reis mit der Fleischmasse mi-schen und abwech-selnd mit den Cham-pignons in eine feuer-feste Form füllen.

Die geschälte Banane in Scheiben schnei¬den und auf den Reis legen. Ananas ab-tropfen lassen und auf die Bananen¬scheiben legen. Die Crärne fraiche mit der Sahne, dem Curry und Salz verrühren und über den Auflauf geben. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten bei 200 ° (Stufe 4 im Gasherd) backen.

 

Paprikafleisch  ,-e?

 

                                                         

                                                       

                   4 Zwiebeln  2 grüne Paprika                        1 Die geschälten Zwie-beln in Ringe schnei-den. Die Paprikascho-ten halbieren, wa-schen und abtropfen lassen. Nach dem Entkernen in Streifen schneiden.

                                                       

                   1 rote Paprika                              

                   50 g Schweineschmalz                                

                   700 g Gulasch                             

         2 EL Tomatenmark                              

                   1/4 I heißer Fleischfond                               

                   1 EL Paprika, edelsüß                                  

         Salz                    2 In einem Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin 5 Minuten rundherum anbraten. Die Zwie-belringe zufügen und 5 Minuten mitrösten. Dann die Paprika-streifen zugeben. Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe verrüh-ren und dazugießen.     

                   1/8 I Sahne                                   

                                                       

68                                           3 Das Ganze mit dem Paprika und Salz wür-zen und anschließend bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Zum Schluß die Sahne unterrühren und in einer vorge-wärmten Schüssel servieren.        

Hackfleisch mit Thymian

50 g Schinkenspeck  20 g Margarine  500 g Hackfleisch

2 Zwiebeln

100 ml Rotwein

3 EL Tomatenmark  Salz  Pfeffer  1 TL gerebelter Thymian  Margarine zum Einfetten  300 g Sauerkraut  30 g geriebener Käse  20 g Butter

70

 

Den Speck klein wür¬feln und in einer gro¬ßen Pfanne auslas¬sen. Etwas Margarine darin erhitzen. Das Hackfleisch und die geschälten, gewürfel¬ten Zwiebeln darin unter Rühren 10 Minu¬ten rösten.

2 Dann mit dem Rot¬wein ablöschen und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Eine feuer¬feste Form gut einfet¬ten und die Hälfte der Fleischmasse einge¬ben. Dann das Sauer¬kraut darauf verteilen. Die restliche Fleisch¬menge, den geriebe¬nen Käse und die Butter in Flöckchen über das Kraut ge-ben.

3

Das Ganze in den vor¬geheizten Backofen auf die mittlere Schie¬ne stellen. Bei einer Hitze von 200 ° (Stufe

4 im Gasherd) in ca. 40 Minuten gar wer¬den lassen. Als Bei¬lage werden Röstkar¬toffeln serviert.

 

 

Burgunder-Braten

 

700 g Rinderschmor-

braten

Salz

Pfeffer

Paprika, rosenscharf

Knoblauchsalz

40 g Margarine

50 g Schinkenspeck

100 ml warmes Wasser

200 g Pfifferlinge

20 g Speisestärke

100 ml Burgunder

1 EL Schnittlauch-

röllchen

 

1 Das Fleisch waschen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchsalz wür¬zen. Dann in heißer Margarine rundherum anbraten. Den gewür-felten Speck in einem Topf glasig werden lassen, warmes Was¬ser zugießen und 1 Stunde lang schmo¬ren lassen.

2

 Die geputzten und gewaschenen Pfiffer-linge dazugeben und noch 30 Minuten schmoren lassen. Dann den Braten herausnehmen und warm stellen.

3 Den Bratensaft mit etwas Wasser bis zu gut 1/4 I auffüllen. Die in kaltem Wasser an¬gerührte Speisestärke dann einrühren. Nach dem Aufkochen die Soße mit Wein ab¬schmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Vor dem Servieren mit gehacktem Schnitt¬lauch bestreuen.

 

Poularde in Sojasoße

 

                                                

         4 Hähnchenbrustfilets                1 Das Fleisch in 3 cm große Scheiben schneiden. Die Spei-sestärke mit dem Sherry und der Soja-soße in einer Schüs¬sel glattrühren. Das Eiweiß mit einer Gabel etwas verquirlen und in die Beize einrühren. Dann das Hühner¬fleisch hinzugeben und 30 Minuten zie¬hen lassen.        

         2 TL Speisestärke                      

         2 EL Sherry                         

         2 EL Sojasoße                   

         1 Eiweiß                     

         50 g Öl                        

         300 g Sojabohnen-                     

         keimlinge                   

         50 g gedünstete                          

         Möhrenscheiben                        

         100 g gedünstete                        

         Wirsingstreifen                  

         2 EL Sojasoße                   

                                              

         etwas Ingwer             2 4 Eßlöffel von dem Öl in einem Topf erhitzen und das abgetropfte Gemüse kurz unter Rühren erwärmen. Mit der Sojasoße, dem Ingwer und etwas Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das abgetropfte Hüh-nerfleisch in 5 Minu-ten rundherum gold-braun braten. Dann das Fleisch zum Ge-müse geben und kurz unter Rühren braten. Auf einem Teller an-richten und als Bei-lage China-Reisnu-deln servieren.      

 

 

Hähnchen mit Schalotten

800 g Hähnchen-

brustfilets  6 EL Olivenöl

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen  Salz  125 g Schinkenspeck  1 grüne und 1 gelbe  Paprikaschote

3 Tomaten  8 grüne Oliven  50 g gedünstete  Champignons  1/2 TL zerriebener  Oregano

weißer Pfeffer

150 g Reis        

1 I Wasser

1 kleine Dose feine  Erbsen (280 g)

2 EL gehackte Petersilie

1 Das Fleisch in 3 cm lange Streifen schnei-den. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch kurz anbraten. Dann die geschälten Schalotten in Würfel schneiden und die Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken und beides dazugeben. Das Ganze dann 3 Minuten weiterbraten.

 

2

Den Schinken sowie die halbierten, geputz-ten und gewaschenen Paprikaschoten in Streifen schneiden und dazugeben. Ebenfalls die gehäu-teten Tomaten - ohne Stengelansätze und geachtelt - mitvermi-schen.

3 Die Oliven und die Champignons in Scheiben schneiden und zu dem Gemüse geben. Mit Oregano, Pfeffer und Salz wür-zen und zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen.

4 Den Reis unter flie-ßendem Wasser gründlich abspülen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Dann 20 Mi-nuten bei schwacher Hitze garen lassen, abgießen und wieder in den Topf geben. Die abgetropften Erbsen untermischen