Kochen 3.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kaffeecreme
Eigelb
100 g Zucker 3/81 Milch
1/8 1 Mokka
6 Blatt Gelatine 6 cl
Mokkalikör
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Becher Sahne
6. Die Sahne steif
schlagen und mit dem Eiweiß vorsich¬tig unter die Eiercreme heben.
7. Die Kaffeecreme
in dekora-tive Gläser füllen, anrichten und mit Kaffeepulver bestreut
servieren.
Bohnensalat mit Honigsouce
200 g weiße Bohnen
(aus der Dose) 200 g rote Bohnen
(aus der Dose) 3 EL Distelöl
2 EL Weinessig 1 EL Honig Salz
Pfeffer Paprika 200 g Prinzeßbohnen (aus der Dose) 1 TL Bohnenkraut-blättchen Die Bohnen auf ein
Sieb geben, abtrop¬fen lassen und in ei¬ner Schüssel ver¬mischen.
2Das Öl, den Essig und den Honig in ei¬nen kleinen Topf
ge¬ben, gut durchrühren und leicht erwärmen. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprika
ab-schmecken
Die Bohnen mit der Hälfte der Soße ver-mengen und auf vier
Teller verteilen. Jede Portion mit Prinzeß-bohnen umranden, die restliche Soße
darübergießen und vor dem Servieren mit dem Bohnenkraut be-streuen.
Austernpilze
600 g küchenfertigen
1 Lorbeerblatt
Salz
500 g Austernpilze
etwas Butter
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
Die Tintenfische in schmale Ringe schneiden. Die
abge¬zogenen Zwiebeln vierteln und mit den Tintenfischen, dem Lorbeerblatt und
et-was Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zugedeckt 30 Minuten
bei geringer Hitze kochen. An-schließend abgießen und das Lorbeerblatt
herausnehmen.
2
Die Austernpilze mit einem Küchenpapier abreiben, von den
festen Strunkteilen befreien und in Stük-ke brechen. In heißer Butter dann die
Stük-ke portionsweise an-braten und den zer-drückten Knoblauch dazugeben.
3 Die Paprikaschote halbieren, entstielen und entkernen. Die
weißen Scheidewän-de entfernen, waschen und würfeln. Dann aus Essig, Salz,
Pfef¬fer und Öl mit dem Schneebesen eine cremige Marinade rühren. Alle Zutaten
darin wenden.
Gemischtes
600 g küchenfertigen
1 Lorbeerblatt
Salz
500 g Austernpilze
etwas Butter
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
Die Tintenfische in schmale Ringe schneiden. Die
abge¬zogenen Zwiebeln vierteln und mit den Tintenfischen, dem Lorbeerblatt und
et-was Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zugedeckt 30 Minuten
bei geringer Hitze kochen. An-schließend abgießen und das Lorbeerblatt
herausnehmen.
2
Die Austernpilze mit einem Küchenpapier abreiben, von den
festen Strunkteilen befreien und in Stük-ke brechen. In heißer Butter dann die
Stük-ke portionsweise an-braten und den zer-drückten Knoblauch dazugeben.
3 Die Paprikaschote halbieren, entstielen und entkernen. Die
weißen Scheidewän-de entfernen, waschen und würfeln. Dann aus Essig, Salz,
Pfef¬fer und Öl mit dem Schneebesen eine cremige Marinade rühren. Alle Zutaten
darin wenden.
Tomatensouffle
Die Makkaroni in klei¬ne Stücke brechen und in sprudelndem
Salzwasser 10 Minu-ten kochen lassen. Dann auf einem Sieb abschrecken und
ab¬tropfen lassen.
Die Margarine in ei-nem Topf erhitzen und Schinkenwürfel
darin anbraten. Das Mehl dazugeben und unter Rühren durch-
schwitzen lassen. Dann die Milch hinzu-gießen und die Soße 5
Minuten unter Rüh-ren kochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Tomaten¬mark
sowie den Käse unterziehen. Anschlie¬ßend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und
Zitro-nensaft würzen.
3Das Eigelb verquirlen und in die Soße rüh-ren. Das Eiweiß
steif schlagen und mit den Makkaroni unter die Soße heben. Aus den enthäuteten
Tomaten die Stengelansätze entfernen und sie dann in Scheiben schneiden.
3Das Eigelb verquirlen und in die Soße rüh-ren. Das Eiweiß
steif schlagen und mit den Makkaroni unter die Soße heben. Aus den enthäuteten
Tomaten die Stengelansätze entfernen und sie dann in Scheiben schneiden.
Überbackener Chicoree
1 Den Chicoree wa-schen und putzen. Das Wurzelende 1 cm
breit abschneiden und den bitteren Kern keilförmig entfernen.
Das Wasser mit etwas Salz und Essig in ei-nem Topf aufkochen
und den Chicoree 5 Minuten darin kochen. Dann abtropfen las¬sen und
anschließend mit den Schinken¬scheiben umwickeln.
Eine feuerfeste Form mit ein wenig Butter einfetten und den
Chi-coree hineinlegen. Die zerlassene Butter darübergeben und dann mit dem
gerie-benen Käse bestreu¬en. In den vorgeheiz¬ten Backofen schie¬ben und bei
200 ° (Stufe 4 im Gasherd) etwa 15 Minuten backen. Als Beilage schmeckt
Kartoffel-pürree mit Kräutern besonders gut.
Verlorene Eier mit Spinat
Den Blattspinat put-zen, waschen und ab-tropfen lassen.
Wenig Wasser in einem Topf erhitzen, salzen; darin den Spinat kurz ab-brühen
und dann abtropfen lassen. Die Margarine in einem Topf erhitzen und den
abgetropften Spinat darin 2 Minuten vor-sichtig dünsten. An-schließend mit Salz,
Pfeffer und Muskat-nuß würzen und in ei-ne feuerfeste Form füllen.
Für die Soße die Mar-garine in einem Topf erhitzen und das
Mehl darin anschwitzen. Den Fleischfond und die Milch unter wei-terem Rühren
hinzu-gießen und 5 Minuten kochen lassen. Dann mit Pfeffer und Mus¬kat
abschmecken, den geriebenen Käse zugeben und so lan¬ge rühren, bis er sich
aufgelöst hat.
3 Für die Eier das Was-ser mit Essig und Salz in einem hohen
Topf aufkochen. Jeweils ein Ei in einem Schöpf-löffel aufschlagen und ins
kochende Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze in 5 Minuten pochieren. Mit
einem Schaum¬löffel entnehmen und auf dem Spinat an¬richten.
Die Soße darüber ver-teilen, mit dem gerie-benen Käse
bestreu¬en und die Butter in Flöckchen daraufset-zen. Die Form auf die obere
Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 220° (Stufe 5 im Gasherd) etwa
10 Minuten backen. Als Beilage Salzkartoffeln servie-ren.
Für die Omeletts je-weils 2 Eier in einer Schüssel mit Salz
verquirlen. 10 g der Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pfanne vorn
Herd nehmen. Die verquirl-ten Eier in die Pfanne geben und ein Viertel der
Kartoffelmasse darüber verteilen. Die Pfanne wieder auf den Herd setzen, um die
Eimasse stocken zu lassen.Bauern->Omlette
Die geschälten Kar- A
Die gestockte Masse
toffeln waschen, ab- 1—f
mit einer Gabel nach
trocknen und in dün- oben
schieben und
ne Scheiben schnei- die
Pfanne hin und
den. Den Schinken- wieder
schütteln,
speck fein würfeln damit
das Omelett
und in einer Pfanne nicht
anhängt. Wenn
auslassen. Die Kartof- die
Unterseite fest ist,
fein dazugeben und das
Omelett mit der
mit Salz und Pfeffer Gabel
zusammen-
würzen. Unter ständi- klappen
und sofort
gern Wenden in 7 Mi- zum
Servieren auf
nuten helbraun bra- einen
Teller gleiten
ten. lassen. Die
restlichen
Omeletts auf die glei-
Den Sauerampfer ab- che
Weise zubereiten.
2
spülen und abtropfen Als
Beilage eignet
lassen. Dann in einen sich
ein rote Bete-
Topf geben, mit ko- Salat.
chendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und schnei¬den.
Den grob ge-schnittenen Sauer-ampfer mit den Kar-toffeln mischen.
Gemüserisotto
1 Das Öl in einem Topf erhitzen und die abge-zogene, fein
gewür-felte Zwiebel darin an-dünsten. Dann den Wildreis glasig wer¬den lassen.
Die Brühe und den Wein hinzu¬fügen und alles ein¬mal aufkochen. Dann etwa 20
Minuten bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Topf quellen lassen
2 Inzwischen das ge-putzte, gewaschene und sehr
feinge-schnittene Gemüse in kochendem Salzwas-ser kurz blanchieren. Das gut
abgetropfte Gemüse und die But-ter unter den Reis rühren und den Risot¬to mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Für die Soße das Oli-venöl erhitzen. Die Zwiebeln und die
Knoblauchzehen ab-ziehen, fein würfeln und im heißen Öl an-dünsten. Die Soße
mit Salz, Pfeffer und Zuk-ker abschmecken und über den Risotto ge-ben.
Hammelpilaw
Das Fleisch unter kal-tem Wasser abspü¬len, abtupfen und in
Stücke schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln.
Das Fleisch unter kal-tem Wasser abspü¬len, abtupfen und in
Stücke schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln.
Den Reis und die Ro-sinen unterrühren. Dann die Brühe
an-gießen und mit Sa¬fran, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer wür¬zen. Den Pilaw
etwa 30 Minuten bei schwa¬cher Hitze kochen las¬sen und vor dem Ser¬vieren mit
den Oran¬genfilets garnieren.
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