Kochen 27.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 27.3.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/W58XK0eADcQ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nudelsalat

Für 4 Personen: 300 g Fusilli • Salz • 1Zucchini • 2 Lauchzwiebeln • 250 g gelbe Kirschtomaten • 75 g Honiggurken • 200 g Geflügelfleischwurst • 250 g Dickmilch • 200 g Miracel Whip Joghurt .

4 EL mediterrane Olivensauce • 3 EL Tomatensaft • Pfeffer • 1 kleine Dose Mais • 1 Bund Schnittlauch

Die Nudeln bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.

Zucchini und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten wa¬schen und halbieren. Die abgetropften Gur¬ken klein schneiden, Fleischwurst würfeln.

Dickmilch, Miracel Whip, Olivensauce, Tomatensaft, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Den abgetropften Mais und die • vorbereiteten Salatzutaten mit der Sauce mi¬schen. Schnittlauch in Röllchen darüber-streuen.

 

Zitronen-Kartoffelsalat

Für 4 Personen: 750 g kleine festkochende Kartoffeln • Salz • 250 g Schneide¬bohnen • 2 rote Zwiebeln • 1 Bund Dill • 1 Becher Cremefine zum Verfeinern (25' Saft von 1 und abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone • Zitronenpfeffer • Zucker

Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 13( putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. In kochendem wasser 5-6 Minuten garen. Kartoffeln und Bohnen abgießen, schrecken und abkühlen lassen.

Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Dill waschen, tr schütteln und grob hacken. Kartoffeln pellen und halbieren.

Cremefine mit Zitronensaft, -schale, Salz, Zitronenpfeffer und 2 verrühren. Vorsichtig mit den vorbereiteten Salatzutaten mische

 

Tomaten-Oliven-Salat mit Feta ►

Für 4 Personen: 6-8 Tomaten • 300 g Weißbrot • 5 EL Olivenöl • 2 rote Zwiebeln • 2 Knob¬lauchzehen • 1 kleine rote Spitzpaprika • 2 EL weißer Balsamicoessig • Salz • Pfeffer aus der Mühle • 1 Prise Zucker • 150 g schwarze Oliven, entsteint • 3 EL gehackte Petersilie • 80 g Feta

Die Tomaten waschen, vom Stielan-satz befreien und in grobe Würfel schneiden. Das Weißbrot ebenfalls grob würfeln und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne goldgelb rösten.

2.Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Paprika waschen, entstielen und in feine Scheiben schneiden.

3. Eine Vinaigrette aus dem restli-chen Olivenöl, dem Essig, Salz, Pfef-

Rindfleisch

Rindfleisch zählte in der kaiserlichen Hofküche bereits Anfang des 19. Jahrhunderts zu den täg¬lich servierten Gerichten. Als Beilage dienten meist Kohl oder Kohlrabi, frisch geriebener Kren, Zwiebeln und altbackenes Brot zum Tunken des Fleischsaftes.

Kaiser Franz Joseph machte das Gericht endgültig bekannt, als er es zu seiner Leibspeise erkor. Der Kaiser galt als sparsamer Mensch und so genügte ihm für die kaiserliche Tafel schlichte Kost, wie eben gekochtes oder gebratenes Rindfleisch mit Beilagen.

Schon damals liebten die einfachen Bürger es, die Essgewohnheit des Kaisers nachzuahmen und die

 

kaiserlichen Rezepte nachzukochen. Man richtete sich generell gern nach dem Hof und versuchte, gewisse Sitten und Gebräuche des Adels in das Bürgertum zu übernehmen. Und so entwickelte sich die Zubereitung des Rindfleisches über die Jahrhunderte zu einer österreichischen Lebens-philosophie.

Gebraten wurde das Fleisch im 19. Jahrhundert auf sogenannten Wurströstern, die direkt über dem Feuer standen. So konnten die Gerichte gleichmä-ßig über dem Feuer erhitzt werden und bekamen auch den rauchigen Geschmack des Feuers. Aber es war Vorsicht geboten: Durch die starke Hitze des Feuers konnten die Speisen auch schnell ver-brennen.

 

 

Jäger-Pasteten

Zutaten für 4 Personen:

4 Rindsschnitzel, ca. 400 g

1 Becher Creme fraiche CD

1 Paprika, rot

1 EL Butterschmalz

50 g Mehl    RNTEPRPC

250 g Champignons, weiß

300 ml Weißwein

(z. B. Grüner Veltliner, Weinviertel DAC)

10 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 Ei, Größe M

1 EL Butter (für die Backform

Zubereitung:

Rindsschnitzel in dünne Streifen schneiden, in Mehl wenden. Salzen und pfeffern. Butterschmalz in der Pfan-ne zergehen lassen, Schnitzel anbraten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen. Cham-pignons und Paprika putzen, in dünne Scheiben schnei-den. Im Bratfett anrösten. Kurz dünsten lassen, dann 300 ml Weißwein aufgießen. Fleisch wieder dazugeben. Wacholderbeeren zerdrücken und mit 2 Lorbeerblättern zum Bratgut geben. 15 Minuten einkochen lassen. Wa-cholderbeeren und Lorbeerblätter wieder aus der Pfanne nehmen, mit Salz abschmecken. Creme fraiche ins Brat-gut einrühren.

Muffinförmchen mit Butter einfetten, Blätterteig ausrol-len und in Vierecke schneiden. Formen damit auslegen. Bratmischung in den Blätterteig geben und die Ecken des Teiges zusammenschlagen. 1 Ei verquirlen und über die Teige streichen. Pasteten im Backrohr bei 175 Grad 15 Minuten goldgelb backen.

 

 

Fleisch-Pflanzerl

Zutaten für 4 Personen:

 

500 g Hühnerfilet 1 Semmel   

 

1 Bund Petersilie

1 Zitrone

4 Eier, Größe M

115 g Butter           ,Alpengut

80 ml Sauerrahm  J4lpengut

100 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Hühnerfilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne gut anbra¬ten. Herausnehmen und in sehr kleine Stücke schneiden.

Semmel in dünne Scheiben schneiden. Zitronenschale ab-reiben. Fleisch in eine Schüssel geben, Semmel, Petersi¬lie und Zitronenschale dazugeben, 4 Eier hineinschlagen und 115 g Butter untermengen. Dann mit Sauerrahm und Semmelbröseln gut abrühren, bis der Teig nicht mehr klebt.

Die Masse in eine ofenfeste Auflaufform (diese vorher mit Butter ausstreichen) geben und bei 180 Grad im Ofen 15 — 20 Minuten gar werden lassen.

 

 

 

Schinken-Pasteten

Zutaten für 4 Personen:            Zubereitung:

                       

 

 

3 Platten Blätterteig

100 g Schinkenwürfel

50 g Emmentaler, gerieben

1 Ei, Größe M

70 ml Sauerrahm

30 ml Schlagobers

30 g Butter

1 EL Petersilie

1 EL Schnittlauch

1 Prise Muskat

Pfeffer aus der Mühle

 

Petersilie und Schnittlauch fein hacken. 3 Scheiben Blät¬terteig nebeneinander legen.

Für die Füllung Schinkenwürfel in eine kleine Schüssel geben, mit Emmentaler mischen. Ei, Sauerrahm und Schlagobers zufügen und alles gut verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie und Schnittlauch unter die Schinkenmasse mischen. Für die Pastetchen Blätterteig in sechs Quadrate schneiden. Mit Butter eingefettete Ofenformehen mit Blätterteigquad-raten belegen, leicht eindrücken und mit Schinkenmasse befüllen, überstehenden Teig darüber schlagen. Ofen auf 180 Grad vorheizen, Pastetchen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Fleischsalat

Für das Dressing: Senf, Öl und Bier zu gleichen Teilen mischen. Essig, Pfeffer und Salz nach Geschmack dazu-geben und zu einer glatten Emulsion verrühren. Mit fein gehackter Petersilie mischen und das Dressing am besten bis zum nächsten Tag kühl stellen.

Rindfleisch in 1 EL Butterschmalz durchbraten. Gebrate-nes Fleisch in Streifen, Peperoni, Zwiebeln und Champig¬nons in feine Scheiben schneiden. Alle Gemüsesorten zum Fleisch in eine Schüssel geben. Mit Dressing anrichten.

Fleischpudding

Zutaten für 4 Personen:            Zubereitung:

                       

 

1000 g Kartoffeln                                                            Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen. Aus Kar-toffeln, Milch, Salz und Butter Kartoffelpüree zubereiten. Die Hälfte des Kartoffelpürees in eine gefettete Auflauf-form geben und glatt streichen. Zwiebeln in Ringe schnei¬den und die Hälfte der Zwiebeln auf dem Kartoffelpüree verteilen.

250 ml Milch                                             «Apengfit               

2 EL Butter                                     alpengut                 

600 g Faschiertes, gemischt                                      

2 Eier, Größe M                                                              

2 EL Semmelbrösel                                                                     Faschiertes mit Eiern, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Semmelbröseln vermischen. Auf die Zwiebelringe ge¬ben. Die andere Hälfte der Zwiebelringe darauf legen. Als oberste Schicht die zweite Hälfte des Kartoffelpürees auf¬füllen und glatt streichen. Auflauf in den Ofen stellen und bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen.

Dazu einen gemischten oder Gurkensalat reichen.