Kochen 13.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/MvsIj6x4gxI .........601 Kartoffelsalat mit Radieschen und Kresse ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel etwa 200 ml Rinderbrühe 4 EL Branntweinessig 1 Prise Zucker Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Pflanzenöl 2 Essiggurken 50 g Radieschen Kresse (zum Garnieren) ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GARZEIT: 30 MINUTEN 1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 30 Minuten gar kochen. 2 Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit der Brühe sowie dem Essig und dem Zucker aufkochen lassen. 3 Die Kartoffeln abgießen, schälen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Die heiße Brühe mit den Zwiebeln darübergießen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. I. Das Öl dazugeben, wieder alles vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat in eine Schüssel füllen. Die Essiggurken in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zusammen mit der Kresse auf den Kartoffelsalat geben und mit frischem Pfeffer bestreut servieren. ......602 Bunte Ofenkartoffeln ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 150 g geräucherter Bauchspeck (in Scheiben) 2 Zweige Rosmarin • 1 Zwiebel 300 g gelbe, festkochende Kartoffeln 300 g rote, festkochende Kartoffeln 300 g violette Trüffelkartoffeln Pflanzenöl (zum Einfetten für das Blech) Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Olivenöl ....603 Kartoffelgratin mit Majoran 1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2 Die Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben dachziegel-artig in eine gebutterte Auflaufform schichten, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. .) Die Kartoffeln mit Weißwein und Brühe begießen, sodass sie fast vollständig bedeckt sind. Mit dem Majoran bestreuen. 4 Die Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß servieren. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 800 g festkochende Kartoffeln Butter (für die Form) • Salz frisch gemahlener Pfeffer 100 ml trockener Weißwein 400 ml Gemüsebrühe 4 Stängel Majoran 50 g Butter ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN BACKZEIT: 35 MINUTEN ...........604 KartoffelsouA 1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, schälen und durch eine Kartoffel-presse drücken. Gut ausdampfen und etwas abkühlen lassen. 2 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Souffle-förmchen mit Butter einfetten. 3 Zwei Schichten Filoteig übereinanderlegen und in Quadrate von etwa 15x15 cm ausschneiden. Die Förmchen damit auslegen und mit Butter bestreichen. 4 Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen. 5 Den Quark gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Vier Majoranstängel waschen, ab-zupfen und die Blättchen fein hacken. Den gehackten Majoran mit dem Quark, 40 g Bergkäse, den Eigelben und Zwiebeln unter die durchge-drückten Kartoffeln mengen. Vorsichtig den steifen Eischnee unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 6 Die Kartoffelmasse in die Förmchen füllen und mit dem restlichen Berg¬käse bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren das Kartoffelsouffle mit den restlichen Majoranstängeln garnieren. .605 1 Die Kartoffeln grob raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Das Butterschmalz in einer (beschichteten) Pfanne erhit¬zen. Die Kartoffeln hineingeben und mit dem Pfannenwender zu einem Kuchen formen. Mit der Milch beträufeln und zuge¬deckt bei sehr schwacher Hitze in etwa 30 Minuten knusprig braten. ;) Mithilfe des Pfannendeckels oder eines Tellers die Rösti vorsichtig wenden und auf der anderen Seite kurz, bei etwas höherer Hitze, knusprig braten. Heiß servieren. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg gegarte Kartoffeln vom Vortag Salz frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Butterschmalz 2 EL Milch _UBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN Rösti sind die klassische Beilage zu einem Schweizer Nationalgericht, dem Zürcher Geschnetzelten. Die Zürcher Rösti-Variante wird allerdings mit rohen Kartoffeln zubereitet. Mit Zwiebeln, Speck, Äpfeln oder Käse verfeinert, kann man Rösti sowohl als süßes als auch als deftiges Gericht genießen. .......606 Kartoffelpuffer mit Petersilienwurzel 1 Die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffelraspeln gut ausdrücken und mit der Petersilienwurzel, Stärke, Ei und Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 2 Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Kartoffelmasse mischen. 3 In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen. Je 1 Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und flach drücken. Die Puffer 3-5 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 3-5 Minuten braten. Anschließend die Puffer herausnehmen und vor dem Servieren auf einem Teller mit Küchenkrepp ab¬tropfen lassen. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g Kartoffeln • 400 g Petersilienwurzeln 30 g Stärke • 1 Ei 100 g Mehl Salz • frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 2 Stängel Petersilie 3 EL Pflanzenöl ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GARZEIT: 10 MINUTEN KNOLLEN, WURZELN ....607 Bunter Gemüsetopf mit Rindfleisch ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Für die Brühe 750 g Rindfleisch, (z. B. Querrippe oder Hochrippe) 2 Knochen mit Mark 1 Zwiebel 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie) 1 Bund glatte Petersilie 1/2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer Für den Eintopf 1/2 Blumenkohl, in Röschen geteilt 3 Karotten 3 mehlig kochende Kartoffeln 200 g große Muschelnudeln Salz 2 EL fein gehackter Dill ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN GARZEIT: 2 STUNDEN 30 MINUTEN 1 Für die Brühe das Fleisch und die Knochen kalt abwaschen. Die Zwie¬bel schälen und halbieren. Das Suppengemüse waschen und putzen bzw. schälen. Das Fleisch, die Zwiebel, das Suppengemüse und die Petersilie in einen großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann kaltes Was¬ser zugießen (mindestens 3 Liter), bis die Zutaten bedeckt sind. 2 Langsam bei niedriger Hitze erhitzen, aber noch nicht kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle ab¬schöpfen, damit die Suppe nicht trüb wird. Die Brühe zum Kochen brin¬gen, dann die Hitze wieder reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen. 3 Das Fleisch und die Knochen aus der Brühe nehmen und beiseite stel¬len. Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren. 4 Die Blumenkohlröschen putzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Minu¬ten blanchieren und abtropfen lassen. Die Karotten schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser 10 Minuten weich kochen. 5 Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Das Suppenfleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Den blanchierten Blu¬menkohl, die Karotten und die Kartoffeln sowie das Suppenfleisch in die Brühe geben, kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln und den Dill kurz vor dem Servieren hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ....608 Zu iebelsuppe mit Brezenscheiben ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 600 g Zwiebeln 1 EL Pflanzenöl • 60 g Butter 150 ml trockener Weißwein 1 I klare Fleischbrühe 1 Knoblauchzehe • 2 Lorbeerblätter 1 Msp. abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 1 Prise getrockneter Majoran Salz • Cayennepfeffer 150 g Laugenstangen oder Brezen (vom Vortag, damit sie Flüssigkeit besser aufnehmen können; ohne Salz) 1 EL gehackte Petersilie ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN .........609 Kartoffelteigtaschen mit Zwiebelfüllung 1 Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier, 1/2 TL Salz sowie nach Bedarf etwas Wasser zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen. 2 Für die Füllung die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen. Anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in der Butter goldgelb anschwitzen. Die Zwiebeln mit dem Quark und dem Eigelb unter die Kartoffeln mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrol-len. Mit einem Ausstecher Kreise von 6-8 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte eines jeden Teigkreises 1 gehäuften Teelöffel von der Füllung geben, dann den Teig zu Halb¬monden zusammenklappen und die Ränder sorgfältig an¬drücken. Nach Belieben mit einer Gabel entlang der Ränder Muster eindrücken. Die Kartoffeltaschen in heißem Salzwas¬ser etwa 5 Minuten sieden lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Speck zusammen mit den Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten. () In einem Topf das Öl erhitzen und die Kartoffeltaschen goldbraun frittieren. Die Taschen mit einer Siebkelle heraus¬nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kartoffelteigtaschen mit den Zwiebeln auf vorge-Närmten Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garniert servieren. Für den Teig: 400 g Mehl • 4 Eier • Salz Für die Füllung: 400 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Schalotten • 2 EL Butter • 200 g Quark 1 Eigelb • Salz • bunter, frisch gemahlener Pfeffer 100 g geräucherter Bauchspeck (in Scheiben) 3 Zwiebeln • 2 EL Butterschmalz 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren) 2 EL Petersilienblättchen (zum Garnieren)

Kochen 13.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/MvsIj6x4gxI
.........601
Kartoffelsalat
mit Radieschen und Kresse

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel etwa 200 ml Rinderbrühe 4 EL Branntweinessig
1 Prise Zucker Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 EL Pflanzenöl
2 Essiggurken
50 g Radieschen Kresse (zum Garnieren)
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GARZEIT: 30 MINUTEN

1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 30 Minuten gar kochen.
2 Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit der Brühe sowie dem Essig und dem Zucker aufkochen lassen.
3 Die Kartoffeln abgießen, schälen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Die heiße Brühe mit den Zwiebeln darübergießen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
I. Das Öl dazugeben, wieder alles vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat in eine Schüssel füllen.
Die Essiggurken in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zusammen mit der Kresse auf den Kartoffelsalat geben und mit frischem Pfeffer bestreut servieren.



......602
Bunte Ofenkartoffeln


ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
150 g geräucherter Bauchspeck (in Scheiben) 2 Zweige Rosmarin • 1 Zwiebel 300 g gelbe, festkochende Kartoffeln 300 g rote, festkochende Kartoffeln 300 g violette Trüffelkartoffeln Pflanzenöl (zum Einfetten für das Blech) Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Olivenöl


....603
Kartoffelgratin
mit Majoran

1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Die Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben dachziegel-artig in eine gebutterte Auflaufform schichten, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
.) Die Kartoffeln mit Weißwein und Brühe begießen, sodass sie fast vollständig bedeckt sind. Mit dem Majoran bestreuen.
4 Die Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß servieren.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
800 g festkochende Kartoffeln Butter (für die Form) • Salz frisch gemahlener Pfeffer 100 ml trockener Weißwein 400 ml Gemüsebrühe
4 Stängel Majoran
50 g Butter
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN BACKZEIT: 35 MINUTEN


...........604
KartoffelsouA

1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, schälen und durch eine Kartoffel-presse drücken. Gut ausdampfen und etwas abkühlen lassen.
2 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Souffle-förmchen mit Butter einfetten.
3 Zwei Schichten Filoteig übereinanderlegen und in Quadrate von etwa 15x15 cm ausschneiden. Die Förmchen damit auslegen und mit Butter bestreichen.
4 Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.
5 Den Quark gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Vier Majoranstängel waschen, ab-zupfen und die Blättchen fein hacken. Den gehackten Majoran mit dem Quark, 40 g Bergkäse, den Eigelben und Zwiebeln unter die durchge-drückten Kartoffeln mengen. Vorsichtig den steifen Eischnee unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6 Die Kartoffelmasse in die Förmchen füllen und mit dem restlichen Berg¬käse bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren das Kartoffelsouffle mit den restlichen Majoranstängeln garnieren.


.605
1 Die Kartoffeln grob raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Das Butterschmalz in einer (beschichteten) Pfanne erhit¬zen. Die Kartoffeln hineingeben und mit dem Pfannenwender zu einem Kuchen formen. Mit der Milch beträufeln und zuge¬deckt bei sehr schwacher Hitze in etwa 30 Minuten knusprig braten.
;) Mithilfe des Pfannendeckels oder eines Tellers die Rösti vorsichtig wenden und auf der anderen Seite kurz, bei etwas höherer Hitze, knusprig braten. Heiß servieren. 
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg gegarte Kartoffeln vom Vortag
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Butterschmalz
2 EL Milch
_UBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN
Rösti sind die klassische Beilage zu einem Schweizer Nationalgericht, dem Zürcher Geschnetzelten. Die Zürcher Rösti-Variante wird allerdings mit rohen Kartoffeln zubereitet. Mit Zwiebeln, Speck, Äpfeln oder Käse verfeinert, kann man Rösti sowohl als süßes als auch als deftiges Gericht genießen.


.......606
Kartoffelpuffer
mit Petersilienwurzel

1 Die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffelraspeln gut ausdrücken und mit der Petersilienwurzel, Stärke, Ei und Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2 Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Kartoffelmasse mischen.
3 In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen. Je 1 Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und flach drücken. Die Puffer 3-5 Minuten goldbraun anbraten, wenden und weitere 3-5 Minuten braten. Anschließend die Puffer herausnehmen und vor dem Servieren auf einem Teller mit Küchenkrepp ab¬tropfen lassen.


ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
400 g Kartoffeln • 400 g Petersilienwurzeln
30 g Stärke • 1 Ei
100 g Mehl
Salz • frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Stängel Petersilie
3 EL Pflanzenöl
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GARZEIT: 10 MINUTEN

KNOLLEN, WURZELN


....607
Bunter Gemüsetopf
mit Rindfleisch

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für die Brühe
750 g Rindfleisch, (z. B. Querrippe oder Hochrippe)
2 Knochen mit Mark
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse (Karotte, Lauch, Petersilienwurzel, Sellerie)
1 Bund glatte Petersilie
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer Für den Eintopf
1/2 Blumenkohl, in Röschen geteilt
3 Karotten 3 mehlig kochende Kartoffeln 200 g große Muschelnudeln Salz
2 EL fein gehackter Dill
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN GARZEIT: 2 STUNDEN 30 MINUTEN

1 Für die Brühe das Fleisch und die Knochen kalt abwaschen. Die Zwie¬bel schälen und halbieren. Das Suppengemüse waschen und putzen bzw. schälen. Das Fleisch, die Zwiebel, das Suppengemüse und die Petersilie in einen großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann kaltes Was¬ser zugießen (mindestens 3 Liter), bis die Zutaten bedeckt sind.
2 Langsam bei niedriger Hitze erhitzen, aber noch nicht kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle ab¬schöpfen, damit die Suppe nicht trüb wird. Die Brühe zum Kochen brin¬gen, dann die Hitze wieder reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
3 Das Fleisch und die Knochen aus der Brühe nehmen und beiseite stel¬len. Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren.
4 Die Blumenkohlröschen putzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Minu¬ten blanchieren und abtropfen lassen. Die Karotten schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser 10 Minuten weich kochen.
5 Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Das Suppenfleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Den blanchierten Blu¬menkohl, die Karotten und die Kartoffeln sowie das Suppenfleisch in die Brühe geben, kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln und den Dill kurz vor dem Servieren hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


....608
Zu iebelsuppe
mit Brezenscheiben


ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
600 g Zwiebeln
1 EL Pflanzenöl • 60 g Butter 150 ml trockener Weißwein
1 I klare Fleischbrühe
1 Knoblauchzehe • 2 Lorbeerblätter
1 Msp. abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
1 Prise getrockneter Majoran Salz • Cayennepfeffer
150 g Laugenstangen oder Brezen (vom Vortag, damit sie Flüssigkeit besser aufnehmen können; ohne Salz)
1 EL gehackte Petersilie
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN

.........609
Kartoffelteigtaschen
mit Zwiebelfüllung

1 Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier, 1/2 TL Salz sowie nach Bedarf etwas Wasser zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2 Für die Füllung die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen. Anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in der Butter goldgelb anschwitzen. Die Zwiebeln mit dem Quark und dem Eigelb unter die Kartoffeln mengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrol-len. Mit einem Ausstecher Kreise von 6-8 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte eines jeden Teigkreises 1 gehäuften Teelöffel von der Füllung geben, dann den Teig zu Halb¬monden zusammenklappen und die Ränder sorgfältig an¬drücken. Nach Belieben mit einer Gabel entlang der Ränder Muster eindrücken. Die Kartoffeltaschen in heißem Salzwas¬ser etwa 5 Minuten sieden lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Speck zusammen mit den Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.
() In einem Topf das Öl erhitzen und die Kartoffeltaschen goldbraun frittieren. Die Taschen mit einer Siebkelle heraus¬nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Kartoffelteigtaschen mit den Zwiebeln auf vorge-Närmten Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Für den Teig:
400 g Mehl • 4 Eier • Salz
Für die Füllung:
400 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Schalotten • 2 EL Butter • 200 g Quark
1 Eigelb • Salz • bunter, frisch gemahlener Pfeffer 100 g geräucherter Bauchspeck (in Scheiben)
3 Zwiebeln • 2 EL Butterschmalz 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
2 EL Petersilienblättchen (zum Garnieren)