Kochen und Backen 29.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Backen 29.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/aVpSGirJa-o

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1 125 g Zartbitterkuvertüre 14 Eier (M)
11 Prise Salz 1300 g Zucker 160 g gemahlene Haselnüsse 1 120 g Mehl 11 TL Backpulver 13 Blatt Gelatine
1400 g gemischte TK-Beeren 1250 ml Kirschsaft
11 Pck. Vanillepuddingpulver 1400 g Speisequark
11 Pck. Sofort-Gelatine
12 Pck. Vanillezucker 1300 ml Schlagsahne 1250 g frische gemischte Früchte zum Verzieren

1 Backofen auf 180 Grad vor-heizen. Die Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasser¬bad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen. 120 g Zucker dabei einrieseln las¬sen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelbe unter-rühren. Kuvertüre vorsichtig ein¬fließen lassen und unterheben. Haselnüsse, Mehl und Backpul¬ver mischen, unterheben. Biskuit-

masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Biskuit in der Form auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. TK-Bee-L ren antauen lassen. Kirsch¬saft, 100 g Zucker und Pudding¬pulver verrühren, unter Rühren aufkochen. Beeren unterrühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Biskuit mit einem Tor¬

tenring umstellen. Die Pudding¬creme auf dem Boden glatt strei¬chen. Abkühlen lassen.
3
Quark und Sofort-Gelatine mindestens 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen. Va¬nillezucker und Rest Zucker un¬terrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Auf der Torte ver¬streichen und ca. 1 Stunde küh¬len. Beeren waschen, verlesen und auf der Torte verteilen.



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600 g gemischte Beeren 250 g Butter
200 g Zucker 11 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker
4 Eier (M) 1 350 g Mehl
1 Pck. Backpulver 100 ml -i- 2 EL Milch
2 EL Kakaopulver
1800 ml Sahne
10 TL Sahnesteif,
z.B. San-apart
100 g Erdbeerkonfitüre
25 g Schokorollen

1Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Beeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und ggf. putzen. Erdbeeren vier¬teln. Butter, Zucker, Salz und Va-nillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rüh¬ren. Eier nacheinander unterrüh¬ren. Mehl und Backpulver ver¬mischen und abwechselnd mit 100 ml Milch unterrühren. Hälfte des Teigs auf ein gefettetes und

mit Mehl bestäubtes Backblech (34 x 38 cm) streichen.
2
Den restlichen Teig mit übri-ger Milch und dem Kakao ver¬rühren. Den Kakaoteig auf dem hellen Teig verteilen und mit ei-nem Löffel etwas durchstrudeln, anschließend glatt streichen. 400 g Beeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Mi¬nuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3
Die Schlagsahne mit den Schneebesen des Handrühr-geräts 2-3 Minuten aufschlagen. Sahnesteif einrieseln lassen, die Erdbeerkonfitüre hinzufügen und steif schlagen. Die Erdbeer-creme auf dem Kuchen verstrei¬chen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
A Den Kuchen in Stücke schnei¬den und mit restlichen Bee¬ren und Schokorollen verzieren.





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Aprikosen-Schnitten

Mit Amaretto
Zutaten für 20 Stücke
Mürbeteig: 1 300 g weiche Butter 1150 g Puderzucker 12 Pck. Vanillezucker 11 Pr. Salz
12 Eigelb (M) 1 500 g Mehl 11 EL Backpulver
Belag: 11,5 kg Aprikosen
13 EL Zitronensaft 12 EL Zucker 15 EL Amaretto (Mandellikör) Verzierung & Creme:
150 g Mandelstifte
11 EL Puderzucker
1500 g Mascarpone
1100 g Zucker 12 Pck. Vanille-
zucker 160 ml Amaretto
1 450 ml Sahne
12 Pck. Sofortgelatine
1
 Teigzutaten und evtl. 1 -2 EL kaltes Wasser verkneten. In Folie mind. 1 Std. kühlen. Apriko¬sen, bis auf 4 Stück, kreuzweise

einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, 1 Min. ziehen lassen. Abschrecken, häuten, halbieren, entsteinen. Zitronensaft, Zucker und Likör mischen. Aprikosen ca. 15 Min. marinieren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig durchkne-ten, auf einem gefetteten Blech (36 x 39 cm) ausrollen. Aprikosen daraufgeben. Ca. 30 Min. backen. Abkühlen lassen.
2
Mandeln ohne Fett rösten, Pu-derzucker zugeben, karamelli-sieren, auf Backpapier abkühlen lassen. Mascarpone, Zucker, Vanil¬lezucker, Likör verrühren. Sahne steif schlagen, Gelatine einstreuen, weiterschlagen. Sahne unter Mas-carpone-Mischung heben, auf den Kuchen streichen, 1 Std. kühlen. In Stücke schneiden, mit Mandelkro¬kant und Rest Aprikosen verzieren. Evtl. mit Likör beträufeln.




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1150 g Mehl
150 g weiche Butter
160-70 ml lauwarme Milch 12 TL Zucker 11 Prise Salz 11/1 TL Trockenhefe
11 TL Semmelbrösel 1500 g Pfirsiche
12 EL gehackte Haselnüsse /150 g fettarmerJoghurt
12 Eier 12 Pck. Vanillezucker
1
Mehl, Butter, in Stücke  ge-schnitten, Milch, 1 TL Zucker, Salz und Trockenhefe mit dem Rührlöffel gut vermischen, dann

auf einer bemehlten Fläche zu ei-nem geschmeidigen Teig kneten. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
2
Backofen auf 180 Grad vorhei-zen. Springform (26 cm 0) mit Butter ausstreichen. Den Hefeteig dünn ausrollen, Springform damit auslegen. Teigrand von 3 cm ste-hen lassen. Boden mit Semmel-bröseln bestreuen, mit Pfirsichen in kleinen Schnitzen belegen. Mit Haselnüssen bestreuen.
‚Joghurt, Eier, Vanillezucker
und restlichen Zucker verrüh-ren, auf den Pfirsichen verteilen. 35 -40 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.




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1250 g weiche Butter
1200 g Zucker 11 Prise Salz
11 Pck. Vanillezucker 15 Eier (M) 1300 g Mehl 11 TL Backpulver 1100 g gemahlener Mohn Für den Belag:
12 Dosen Aprikosenhälften (Abtropfgewicht je 470 g) 12 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen 180 g Zucker 11 I Milch 12 Eier (M)
150 g Grieß 1100 ml Eierlikör 150 g Aprikosenkonfitüre
1
 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Salz und Vanil¬

lezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben, ess-löffelweise unterrühren. Mohn un-terrühren. Fettpfanne (38 x 32 cm) fetten. Teig darin glatt streichen. Ca. 15 Minuten vorbacken.
'Aprikosen abtropfen lassen. L Puddingpulver mit Zucker und Milch nach Anleitung zube¬reiten. Etwas abkühlen lassen. Eier, Grieß und Eierlikör nach und nach unterrühren. Auf den Teig streichen. Die Aprikosen auf dem Pudding verteilen. Kuchen weite¬re ca. 25 Minuten backen.
3
 Konfitüre erwärmen. Apriko-sen noch warm damit bestrei¬chen, Kuchen auskühlen lassen.




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150 g Zartbitterschokolade 180 g Baiser 1 500 ml Vanilleeis 1 400 g Himbeeren
1 80 g Zucker 150 ml Sahne
1 Schokolade grob hacken und
über dem warmen Wasserbad schmelzen. 6 Dessertringe (ca. 7 cm 0) auf ein mit Backpapier be¬legtes kleines Brett stellen. Hälfte der Schokolade als Böden hinein-
gießen. Baiser zerbröckeln und auf die Schokolade streuen. Mit übriger Schokolade beträufeln und fest werden lassen.
2 Vanilleeis etwas antauen las-sen. Himbeeren waschen, gut abtropfen lassen. 300 g Himbee-ren und Zucker pürieren. Sahne mit den Schneebesen des Hand-rührgeräts unter das Eis schlagen. Himbeerpüree und Eis im Wech¬sel in die Ringe schichten. Übri¬ge Himbeeren darauf verteilen. Mind. 2 Stunden einfrieren.




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Biskuit: 1 1 Ei 1 20 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker
125 g Mehl 11 Msp. Backpulver 13-4 EL kalter Espresso Mousse: 140 g schokolierte Espressobohnen + zum Ver-zieren 1 100 ml Espresso 1 200 ml kalte Sahne
1 1 Pck. Mousse ä la Vanille, z.B. Dr. Oetker
Belag: 1 300 ml kalte Sahne 1 1 Pck. Sahnesteif
1
 Boden einer Königskuchen-Springform (30x 12 cm) fetten. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
0, Ei 1 Min. schaumig schlagen, ...Mit Vanillezucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. ein¬streuen, 2 Min. weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und

kurz auf niedrigster Stufe unter-rühren. Teig in der Springform glatt streichen. 10 - 12 Min. (Mitte) backen. Boden in der Form auf ei¬nem Kuchenrost erkalten lassen.
3
 Biskuitboden in der Form mit dem Espresso tränken. Für die Mousse Espressobohnen hacken. Espresso und Sahne in einen heiß ausgespülten Rührbecher geben. Cremepulver zufügen, auf nied-rigster Stufe kurz verrühren. Dann 3 Min. auf höchster Stufe aufschla¬gen. Gehackte Espressobohnen unterheben und die Mousse auf dem Boden gleichmäßig verstrei¬chen. Mind. 3 Std. gefrieren.
'
Ca. 15 Min. vor dem Servieren
herausnehmen.h Die Sahne mit
Sahnesteif steif schlagen und darauf verstreichen. Springform-rand entfernen. Mit schokolierten Espressobohnen dekorieren.




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13 sehr frische Eier (M)
1170 ml Amaretto 170 g Zucker
1500 g Mascarpone
1 100 g Löffelbiskuits
170 ml starker Espresso
1 1-2 EL Kakaopulver
1
 Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, 130 ml Likör und Zucker über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Mascarpone unter Eigelbschaum -Ohren. Eischnee unterheben.

presso und restlichen Likör n- schen. Löffelbiskuits beträufeln.
3
 Eine Kastenform (25 cm Län ge) mit Frischhaltefolie au<_ 1="" 4="" aufstreiche="" bedecke="" belegen.="" best="" bestreichen.="" boden="" cremeschicht="" cserr="" d="" dem="" dr="" eine="" felbiskuits="" ffelbiskuits="" folie="" h="" kakao="" kleiden.="" l="" ld="" lfte="" mind.="" mit="" nne="" p="" rest="" stunden="" tieffrieren.="" uben.="" uben="" verstreichen="" wiede="">