Kochen 27.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 27.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/KKIFWm4bzdY

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Tomatensuppe

1 Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. In er—Topf das Öl erhitzen und beides darin glasig anschwitzen.
2 Die Tomaten und die Brühe dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und geha.:).-tem Oregano abschmecken, dann die Suppe bei mittlerer Hitze 20 ten köcheln lassen.
3 Das Brot in kleine Stücke zerpflücken. Die Butter in einer Pfanne zen und die Brotkrumen darin goldbraun anbraten.
4 Die Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, in N.'cr-wärmte Schälchen füllen und mit den gerösteten Brotkrumen bestreue.. Mit Oreganoblättchen garniert servieren.
Im Sommer bis in den frühen Herbst haben Tomaten Saison. Dann schmecken frische Tomaten auch schön aromatisch unc süß, und Sie können für die Suppe frische Ware verwenden. I,—Winter kann man auf Tomaten aus der Dose zurückgreifen. ,4' e--dings gibt es in der Qualität der Konserventomaten erhebliche Unterschiede. Da heißt es dann: suchen und ausprobieren.

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Gartengurken (ä etwa 250 g) Butter (für die Form) 4 Tomaten 250 g Schafskäse 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 600 g gemischtes Hackfleisch Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL frisch gehackte Petersilie 1 EL frisch gehackter Basilikum Petersilienblätter (zum Garnieren)
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GAR- UND BACKZEIT: 35 MINUTEN

1 Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren. Mit eine— -eedliti
die Kerne aus dem Inneren herausschaben. Eine Auflaufform Ei_ner
einfetten und die Gurkenhälften hineinlegen.
3 Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken J-17. e-t-häuten. Dann vierteln, die Samen entfernen und das Fruchtfies of- r Würfel schneiden. Den Schafskäse ebenfalls fein würfeln. Die Sc-oratle sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
4 In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und den Knoblauch some ie Schalotte darin glasig anschwitzen. Das Hackfleisch dazuget«-..cti-ieglie anbraten, dann die Tomatenwürfel und den Schafskäse unteetrrer.
;) Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hackfleischmasse T. jrIal
Pfeffer abschmecken. Die Petersilie und den Basilikum
6 Die Hackfleischmasse in die ausgehöhlten Gurken füllen mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Gurken im vorgeheizter 2'er -5*die 25 Minuten backen, herausnehmen und mit Petersilie garniert




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Gurkencocktail
mit Minze


ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1/2 unbehandelte Salatgurke 1 Bund Minze 1 EL Limettensaft 400 ml Orangensaft 50 ml Blue Curagao flüssiger Honig (nach Belieben)
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN
144 FRUCHTGEMÜSE

1 Die Gurke waschen, die Enden abschneiden 1:-
ken der Länge nach halbieren. Die Kerne mit aus dem Inneren herausschaben und die GurKe--.F.,--er r kleine Würfel schneiden.
2 Die Minze waschen, trocken schütteln unc e -e ne aär-chen abzupfen.
3 Die Minze und die Gurkenwürfel zusammen —7 —
Limettensaft, dem Orangensaft und dem Blue r
einem Mixer fein pürieren und durch ein feines Sec
ren. Nach Belieben mit etwas Honig süßen und r



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Kalte Gurkensuppe
mit Krabben und Dill

1 Die Gurken schälen, die Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne aus dem Inneren herausschaben und die Gurkenhälften in Stücke schneiden.
2 Den Knoblauch schälen und mit den Gurkenstücken in einem Mixer pürieren. Den Joghurt mit der Sahne, dem Zitro¬nensaft, Salz und Pfeffer verrühren und die Masse zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.
3 Den Dill waschen, trocken schütteln und abzupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken und unter die Suppe ziehen.
4 Die Krabben waschen und trocken tupfen. Die Suppe auf Tassen verteilen und mit Krabben und Dill garniert servieren.


ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
600 g Salatgurken
2 Knoblauchzehen • 300 g Naturjoghurt
100 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
2 EL Zitronensaft
Salz • frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Dill
250 g Tiefseekrabben, gegart
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN
FRUCHTGEMÜSE 145





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Feurige Schmorgurke'?
mit Dill

1 Die Gurken schälen, die Enden abschneiden und der Länge nacr halbieren. Mit einem Löffel die Kerne aus dem Inneren herausscr.ace-. dann die Gurkenhälften der Länge nach vierteln und in etwa 5 cm a Stücke schneiden.
2 Die Zwiebel schälen und hacken. Die Chilischoten entkernen r
Streifen schneiden. Den Dill waschen und hacken. 2-3 EL Öl in ere Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin sanft andünsten. Die Gurker =zu¬geben und kurz bei mittlerer Hitze mitdünsten.
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a Den Fond angießen und die Gurken zugedeckt bei mittlerer Hitze
5-6 Minuten schmoren. Mit Salz abschmecken. Chili und Senfkörne terrühren. In der offenen Pfanne etwa 1 Minute weiterköcheln lasse schließend den Dill und 1 Esslöffel Öl untermischen.
4 Die Schmorgurken über Nacht zugedeckt durchziehen lasse-nächsten Tag kalt servieren.




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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
60 g Butter 800 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis) 1/2 Bund Schnittlauch Fett (für das Blech) 1-2 TL Zimtpulver Meersalz
Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Kürbis schäler. -.-abie--ren und Kerne sowie Fäden entfernen. Das Fruchtfleisch in mundg:,,,-,=t---ine Stücke schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln --c r Röllchen schneiden.
3 Den Kürbis auf einem gefetteten Backblech verteilen, mit der ze,...as-senen Butter beträufeln, mit Zimt und Meersalz bestreuen und heizten Ofen 25-30 Minuten garen. Dabei einmal wenden. Die -stücke aus dem Ofen nehmen, in Schälchen anrichten und vor Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.




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Kürbis- Champignon -
Gemüse mit Hähnchen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Brathähnchen, küchenfertig
(etwa 1,2 kg) 400 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis) 200 g frische Champignons 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte Salz frisch gemahlener Pfeffer 20 g Butterschmalz Butter (für die Form) 150 ml trockener Weißwein 150 ml Geflügelbrühe Petersilienblättchen
(zum Garnieren)
ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN GARZEIT: 40 MINUTEN

1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheze-.
2 Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in acht Te,e __- e-
3
3 Den Kürbis schälen und von Kernen und Fäden befreien. =-..1...--r-
fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Pilze putzen „-b -abeirer_ Den Knoblauch und die Schalotte schälen, beides fein hacke--
4 Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Das BuTte-s-.:7- az r einer heißen Pfanne zerlassen. Die Hähnchenteile rundherub-ten, herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform legen.
5 Die Schalotte und den Knoblauch in der Pfanne andüns:e-und die Pilze dazugeben, kurz mitschwitzen und alles mit de—
löschen. Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen -77 '
Pilz-Mischung zu dem Hähnchen in die Auflaufform geben.
6 Die Hähnchenteile und das Kürbisgemüse im vorgeheizte-25-30 Minuten fertig garen. Mit Petersilienblättchen garnie-.