Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 26.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/c04_GEs-mKE .........2601 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 200 g frischer Grünkohl Salz 400-500 g festkochende Kartoffeln 200 g gekochter Schinken (am Stück) 3 Eier 450 ml Sahne (mindestens 30% Fett) 150 g Creme fraiche 1 TL mittelscharfer Senf 125 g Käse (z.B. Gouda), frisch gerieben frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Butter (für die Form) ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN BACKZEIT: 40 MINUTEN 1 Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2 Den Grünkohl putzen, die Blätter lösen und waschen. In kochende-Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und az--tropfen lassen. Die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in Stre schneiden. 3 Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneider oder hobeln. Den Schinken in 1 cm kleine Würfel schneiden. 4 Die Eier mit der Sahne, der Creme fraiche, dem Senf und der Hälfte des Käses verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. ) Die Kartoffeln mit dem Grünkohl dachziegelartig in eine gebutterte laufform schichten. Die Schinkenwürfel darauf verteilen und die Eiersa—S-3 darübergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizte-Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Den Auflauf herausnehmenu-z sofort servieren. ......2602 Den Grünkohl putzen, die Blätter vom Strunk lösen Lr.:: waschen. Anschließend 2 Minuten im kochenden Wasse-blanchieren. Herausnehmen und grob hacken. 2 Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem großen Bra:er das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebel darin an-schwitzen. Den Grünkohl dazugeben, gut mit Pfeffer würz& und mit Fleischbrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze 30 Mi^._.-ten köcheln lassen. 3 Das Rauchfleisch in den Topf geben und zugedeckt vve-tere 15 Minuten garen. 4 Die Mettwurst in Scheiben schneiden und zusammen nr. dem Pinkel weitere 20 Minuten bei geringer Hitze im Top' ziehen lassen. Die Haferflocken einrühren und 10 Minute^ quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und auf Tellern anrichten. Als Beilage werden traditionell Salz- ()De-Bratkartoffeln serviert. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg Grünkohl 2 Zwiebeln • 2 EL Schweineschmalz frisch gemahlener Pfeffer 300 ml Fleischbrühe • 200 g Rauchfleisch 250 g geräucherte Mettwurst 350 g Pinkel (Grützwurst aus Bremen) 2-3 EL Haferflocken • Salz gegarte Salzkartoffeln (als Beilage) ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN GARZEIT: 1 STUNDE 15 MINUTEN .....2603 Griinkohlsalat mit Schinken und Ei 1 Den Grünkohl von den Stielen abstreifen, gründlich wa-scheh und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Kohl in mundgerechte Stücke teilen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Die Wal-nusskerne grob hacken. Die Peperoni putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. · Die Eier schälen und achteln. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden. 4 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, ab-schrecken, enthäuten, vierteln, die Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden. 5 Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Oli¬venöl gründlich miteinander verrühren. 6 Den Grünkohl mit den Gewürzgurken, Zwiebel, Peperoni, Tomaten und Oliven in einer Schüssel mischen. Die Vinai¬grette untermengen und den Salat etwa 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit der Entenbrust und den Eiern garnieren und mit den Walnüssen bestreut servieren. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 500 g frischer Grünkohl • Salz 1 weiße Zwiebel • 4 Gewürzgurken 2 EL Walnusskerne 1 rote, milde Peperoni 2 Eier, hart gekocht 200 g geräucherte Entenbrust 2 Tomaten (gelb und rot) 40 g entsteinte schwarze Oliven Für die Vinaigrette: 4 EL weißer Balsamico • Salz frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise Zucker 6 EL Olivenöl ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN ZIEHZEIT: 15 MINUTEN KOHLKULTUR 131 ........2604 Pichelsteiner Eintopf ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 250 g Rinderbrust 250 g Kalbsbrust 250 g Schweinehalsgrat 2 Markknochen 400 g mehlig kochende Kartoffeln ih Knolle Sellerie 2 Zwiebeln 4 Karotten 2 Petersilienwurzeln 300 g Wirsing 2 EL ÖL 800 ml Fleischbrühe Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Kümmel 2 EL frisch gehackte Petersilie ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN GARZEIT: 1 STUNDE 40 MINUTEN 1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2 Das Rind-, Kalb- und Schweinefleisch waschen und in mundger•K--Würfel schneiden. Das Mark aus den Knochen lösen und in Scheibe- schneiden. 3 Die Kartoffeln, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und würfeln. De Karotten und die Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schrE 7 = Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen, die Enc= zen und die Lauchstangen in Ringe schneiden. 4 Vom Wirsing den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine S7.--1-fen schneiden. 5 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel runcirerf-scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Hälfte der Ma--knochenscheiben auf den Topfboden legen, abwechselnd das Fleiscr Kartoffeln und das Gemüse in Schichten darauflegen. Jede Lage mr S Pfeffer und Kümmel bestreuen. Mit den restlichen Markscheiben - ßen. Die Fleischbrühe darübergießen. Alles im vorgeheizten Backc-zugedeckt 1,5 Stunden garen. Mit Petersilie bestreut servieren. ......2605 Bunter Tomatensalat 1 Den Blattsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleuder-. 2 Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und nach Belieben halbie,er oder vierteln. Kleinere Tomaten ganz lassen. 3 Die Blattsalate mit den Tomaten in einer Schüssel vermengen. E Vinaigrette aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer rühren und den Salat dar-beträufeln. Die unterschiedliche Farbe bei Tomaten wird meistens durch Zücht.,-; erreicht, und nur wenige Tomatensorten sind von Natur aus grün. A. - -Geschmack unterscheiden sich die verschiedenen Tomatensorter dersfarbige Cocktailtomatensorten sind z. B. Bistro, Black Pear, E. Gelbe Mirabelle oder Gardeners Delight. Neuerdings werden auch alte, fast vergessene Sorten kultiviert, die vor allem geschmacklich neueren Zuchttomaten in den Schatten stellen können. Überlegen Sie jedoch beim Kauf oder beim Anbau von Tomaten, v, Sie sie verwenden möchten. Eine Salattomate hat andere Eigensch als eine, die zum Kochen geeignet ist. Im Salat macht sich z.B. CBceuf, Victory oder die grün-gelb gestreifte Green Zebra sehr gut. Die Sorten Roma oder die grüne Evergreen eignen sich besonders für Ch...-.-neys und Relishes im Glas. .......2606 Gefüllte Tomaten mit Salbei ZUTATEN FÜR 4 STÜCK 4 große Fleischtomaten 1/2 Bund Rauke 4 Salbeiblätter 1 gelbe Paprika • 1 rote Paprika 1 EL Crärne fraiche (mindestens 30 % Fett) 100 g Frischkäse 50 g frisch geriebener Greyerzer oder Bergkäse 2 EL Sonnenblumenkerne Salz • frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Olivenöl Salbeiblättchen (zum Garnieren) ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN BACKZEIT: 20 MINUTEN 138 FRUCHTGEMÜSE 1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2 Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und de Kerne herausschaben. Die Rauke und den Salbei waschen. trocken schütteln und beides fein hacken. Die Paprikascho¬ten waschen und halbieren. Die Kerne und die Scheide¬wände entfernen, die Paprikahälften dann fein würfeln. · ) Die Creme fraiche mit dem Frischkäse und dem Käse glatt rühren. Die Rauke, den Salbei, die Sonnenblumenkerne und die Paprikawürfel dazugeben und kräftig mit Salz unc Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit dieser Mischung füllen und in ein mit Olivenöl ausgestrichenes Pfännchen oder eine Auflaufform setzen. 4 Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Da gefüllten Tomaten mit Salbeiblättchen garniert servieren. .....2607 Tomaten-Hack eisch-Auflauf mit Käse 1 1 Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 20 Minuten fast gar kochen, abgießen und schälen. 2 Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 3 Das Brötchen in etwas warmem Wasser einweichen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das gut ausgedrückte Brötchen, die Schalotte, das Hackfleisch und 1 Ei zu einem Teig verkneten. Diesen nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. + Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, ab¬schrecken und enthäuten. .) Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse kleine Fleischklößchen formen. Die Kartoffeln, die Tomaten und die Fleischklößchen in die Auflaufform setzen. 6 Die Sahne mit den restlichen Eiern verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Den Auf¬lauf mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Mit Schnittlauch be¬streut servieren.

Donnerstag, 25. Juni 2020

Kochen 26.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/c04_GEs-mKE .........2601 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 200 g frischer Grünkohl Salz 400-500 g festkochende Kartoffeln 200 g gekochter Schinken (am Stück) 3 Eier 450 ml Sahne (mindestens 30% Fett) 150 g Creme fraiche 1 TL mittelscharfer Senf 125 g Käse (z.B. Gouda), frisch gerieben frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Butter (für die Form) ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN BACKZEIT: 40 MINUTEN 1 Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2 Den Grünkohl putzen, die Blätter lösen und waschen. In kochende-Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und az--tropfen lassen. Die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in Stre schneiden. 3 Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneider oder hobeln. Den Schinken in 1 cm kleine Würfel schneiden. 4 Die Eier mit der Sahne, der Creme fraiche, dem Senf und der Hälfte des Käses verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. ) Die Kartoffeln mit dem Grünkohl dachziegelartig in eine gebutterte laufform schichten. Die Schinkenwürfel darauf verteilen und die Eiersa—S-3 darübergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizte-Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Den Auflauf herausnehmenu-z sofort servieren. ......2602 Den Grünkohl putzen, die Blätter vom Strunk lösen Lr.:: waschen. Anschließend 2 Minuten im kochenden Wasse-blanchieren. Herausnehmen und grob hacken. 2 Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem großen Bra:er das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebel darin an-schwitzen. Den Grünkohl dazugeben, gut mit Pfeffer würz& und mit Fleischbrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze 30 Mi^._.-ten köcheln lassen. 3 Das Rauchfleisch in den Topf geben und zugedeckt vve-tere 15 Minuten garen. 4 Die Mettwurst in Scheiben schneiden und zusammen nr. dem Pinkel weitere 20 Minuten bei geringer Hitze im Top' ziehen lassen. Die Haferflocken einrühren und 10 Minute^ quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und auf Tellern anrichten. Als Beilage werden traditionell Salz- ()De-Bratkartoffeln serviert. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg Grünkohl 2 Zwiebeln • 2 EL Schweineschmalz frisch gemahlener Pfeffer 300 ml Fleischbrühe • 200 g Rauchfleisch 250 g geräucherte Mettwurst 350 g Pinkel (Grützwurst aus Bremen) 2-3 EL Haferflocken • Salz gegarte Salzkartoffeln (als Beilage) ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN GARZEIT: 1 STUNDE 15 MINUTEN .....2603 Griinkohlsalat mit Schinken und Ei 1 Den Grünkohl von den Stielen abstreifen, gründlich wa-scheh und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Kohl in mundgerechte Stücke teilen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Die Wal-nusskerne grob hacken. Die Peperoni putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. · Die Eier schälen und achteln. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden. 4 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, ab-schrecken, enthäuten, vierteln, die Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden. 5 Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Oli¬venöl gründlich miteinander verrühren. 6 Den Grünkohl mit den Gewürzgurken, Zwiebel, Peperoni, Tomaten und Oliven in einer Schüssel mischen. Die Vinai¬grette untermengen und den Salat etwa 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit der Entenbrust und den Eiern garnieren und mit den Walnüssen bestreut servieren. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 500 g frischer Grünkohl • Salz 1 weiße Zwiebel • 4 Gewürzgurken 2 EL Walnusskerne 1 rote, milde Peperoni 2 Eier, hart gekocht 200 g geräucherte Entenbrust 2 Tomaten (gelb und rot) 40 g entsteinte schwarze Oliven Für die Vinaigrette: 4 EL weißer Balsamico • Salz frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise Zucker 6 EL Olivenöl ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN ZIEHZEIT: 15 MINUTEN KOHLKULTUR 131 ........2604 Pichelsteiner Eintopf ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 250 g Rinderbrust 250 g Kalbsbrust 250 g Schweinehalsgrat 2 Markknochen 400 g mehlig kochende Kartoffeln ih Knolle Sellerie 2 Zwiebeln 4 Karotten 2 Petersilienwurzeln 300 g Wirsing 2 EL ÖL 800 ml Fleischbrühe Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Kümmel 2 EL frisch gehackte Petersilie ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN GARZEIT: 1 STUNDE 40 MINUTEN 1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2 Das Rind-, Kalb- und Schweinefleisch waschen und in mundger•K--Würfel schneiden. Das Mark aus den Knochen lösen und in Scheibe- schneiden. 3 Die Kartoffeln, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und würfeln. De Karotten und die Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schrE 7 = Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen, die Enc= zen und die Lauchstangen in Ringe schneiden. 4 Vom Wirsing den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine S7.--1-fen schneiden. 5 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel runcirerf-scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Hälfte der Ma--knochenscheiben auf den Topfboden legen, abwechselnd das Fleiscr Kartoffeln und das Gemüse in Schichten darauflegen. Jede Lage mr S Pfeffer und Kümmel bestreuen. Mit den restlichen Markscheiben - ßen. Die Fleischbrühe darübergießen. Alles im vorgeheizten Backc-zugedeckt 1,5 Stunden garen. Mit Petersilie bestreut servieren. ......2605 Bunter Tomatensalat 1 Den Blattsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleuder-. 2 Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und nach Belieben halbie,er oder vierteln. Kleinere Tomaten ganz lassen. 3 Die Blattsalate mit den Tomaten in einer Schüssel vermengen. E Vinaigrette aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer rühren und den Salat dar-beträufeln. Die unterschiedliche Farbe bei Tomaten wird meistens durch Zücht.,-; erreicht, und nur wenige Tomatensorten sind von Natur aus grün. A. - -Geschmack unterscheiden sich die verschiedenen Tomatensorter dersfarbige Cocktailtomatensorten sind z. B. Bistro, Black Pear, E. Gelbe Mirabelle oder Gardeners Delight. Neuerdings werden auch alte, fast vergessene Sorten kultiviert, die vor allem geschmacklich neueren Zuchttomaten in den Schatten stellen können. Überlegen Sie jedoch beim Kauf oder beim Anbau von Tomaten, v, Sie sie verwenden möchten. Eine Salattomate hat andere Eigensch als eine, die zum Kochen geeignet ist. Im Salat macht sich z.B. CBceuf, Victory oder die grün-gelb gestreifte Green Zebra sehr gut. Die Sorten Roma oder die grüne Evergreen eignen sich besonders für Ch...-.-neys und Relishes im Glas. .......2606 Gefüllte Tomaten mit Salbei ZUTATEN FÜR 4 STÜCK 4 große Fleischtomaten 1/2 Bund Rauke 4 Salbeiblätter 1 gelbe Paprika • 1 rote Paprika 1 EL Crärne fraiche (mindestens 30 % Fett) 100 g Frischkäse 50 g frisch geriebener Greyerzer oder Bergkäse 2 EL Sonnenblumenkerne Salz • frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Olivenöl Salbeiblättchen (zum Garnieren) ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN BACKZEIT: 20 MINUTEN 138 FRUCHTGEMÜSE 1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2 Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und de Kerne herausschaben. Die Rauke und den Salbei waschen. trocken schütteln und beides fein hacken. Die Paprikascho¬ten waschen und halbieren. Die Kerne und die Scheide¬wände entfernen, die Paprikahälften dann fein würfeln. · ) Die Creme fraiche mit dem Frischkäse und dem Käse glatt rühren. Die Rauke, den Salbei, die Sonnenblumenkerne und die Paprikawürfel dazugeben und kräftig mit Salz unc Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit dieser Mischung füllen und in ein mit Olivenöl ausgestrichenes Pfännchen oder eine Auflaufform setzen. 4 Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Da gefüllten Tomaten mit Salbeiblättchen garniert servieren. .....2607 Tomaten-Hack eisch-Auflauf mit Käse 1 1 Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 20 Minuten fast gar kochen, abgießen und schälen. 2 Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 3 Das Brötchen in etwas warmem Wasser einweichen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das gut ausgedrückte Brötchen, die Schalotte, das Hackfleisch und 1 Ei zu einem Teig verkneten. Diesen nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. + Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, ab¬schrecken und enthäuten. .) Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse kleine Fleischklößchen formen. Die Kartoffeln, die Tomaten und die Fleischklößchen in die Auflaufform setzen. 6 Die Sahne mit den restlichen Eiern verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Den Auf¬lauf mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Mit Schnittlauch be¬streut servieren.

Kochen 26.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/c04_GEs-mKE

.........2601
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
200 g frischer Grünkohl
Salz
400-500 g festkochende
Kartoffeln
200 g gekochter Schinken
(am Stück)
3 Eier
450 ml Sahne
(mindestens 30% Fett)
150 g Creme fraiche 1 TL mittelscharfer Senf
125 g Käse (z.B. Gouda),
frisch gerieben
frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Butter (für die Form)
ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN BACKZEIT: 40 MINUTEN

1 Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Den Grünkohl putzen, die Blätter lösen und waschen. In kochende-Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und az--tropfen lassen. Die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in Stre schneiden.
3 Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneider oder hobeln. Den Schinken in 1 cm kleine Würfel schneiden.
4 Die Eier mit der Sahne, der Creme fraiche, dem Senf und der Hälfte des Käses verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
) Die Kartoffeln mit dem Grünkohl dachziegelartig in eine gebutterte laufform schichten. Die Schinkenwürfel darauf verteilen und die Eiersa—S-3 darübergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizte-Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. Den Auflauf herausnehmenu-z sofort servieren.

......2602
Den Grünkohl putzen, die Blätter vom Strunk lösen Lr.:: waschen. Anschließend 2 Minuten im kochenden Wasse-blanchieren. Herausnehmen und grob hacken.
2 Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem großen Bra:er das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebel darin an-schwitzen. Den Grünkohl dazugeben, gut mit Pfeffer würz& und mit Fleischbrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze 30 Mi^._.-ten köcheln lassen.
3 Das Rauchfleisch in den Topf geben und zugedeckt vve-tere 15 Minuten garen.
4 Die Mettwurst in Scheiben schneiden und zusammen nr. dem Pinkel weitere 20 Minuten bei geringer Hitze im Top' ziehen lassen. Die Haferflocken einrühren und 10 Minute^ quellen lassen.
Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und auf Tellern anrichten. Als Beilage werden traditionell Salz- ()De-Bratkartoffeln serviert.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg Grünkohl 2 Zwiebeln • 2 EL Schweineschmalz frisch gemahlener Pfeffer 300 ml Fleischbrühe • 200 g Rauchfleisch 250 g geräucherte Mettwurst 350 g Pinkel (Grützwurst aus Bremen) 2-3 EL Haferflocken • Salz gegarte Salzkartoffeln (als Beilage)
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN GARZEIT: 1 STUNDE 15 MINUTEN

.....2603
Griinkohlsalat
mit Schinken und Ei

1 Den Grünkohl von den Stielen abstreifen, gründlich wa-scheh und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Kohl in mundgerechte Stücke teilen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2 Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Die Wal-nusskerne grob hacken. Die Peperoni putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen.
· Die Eier schälen und achteln. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden.
4 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, ab-schrecken, enthäuten, vierteln, die Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
5 Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Oli¬venöl gründlich miteinander verrühren.
6 Den Grünkohl mit den Gewürzgurken, Zwiebel, Peperoni, Tomaten und Oliven in einer Schüssel mischen. Die Vinai¬grette untermengen und den Salat etwa 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit der Entenbrust und den Eiern garnieren und mit den Walnüssen bestreut servieren.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
500 g frischer Grünkohl • Salz
1 weiße Zwiebel • 4 Gewürzgurken
2 EL Walnusskerne
1 rote, milde Peperoni
2 Eier, hart gekocht
200 g geräucherte Entenbrust 2 Tomaten (gelb und rot)
40 g entsteinte schwarze Oliven
Für die Vinaigrette:
4 EL weißer Balsamico • Salz
frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise Zucker 6 EL Olivenöl
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN ZIEHZEIT: 15 MINUTEN
KOHLKULTUR 131

........2604
Pichelsteiner Eintopf

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
250 g Rinderbrust 250 g Kalbsbrust 250 g Schweinehalsgrat 2 Markknochen 400 g mehlig kochende
Kartoffeln ih Knolle Sellerie 2 Zwiebeln 4 Karotten 2 Petersilienwurzeln 300 g Wirsing 2 EL ÖL 800 ml Fleischbrühe Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Kümmel 2 EL frisch gehackte Petersilie
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN GARZEIT: 1 STUNDE 40 MINUTEN

1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Das Rind-, Kalb- und Schweinefleisch waschen und in mundger•K--Würfel schneiden. Das Mark aus den Knochen lösen und in Scheibe- schneiden.
3 Die Kartoffeln, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und würfeln. De Karotten und die Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schrE 7 = Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen, die Enc= zen und die Lauchstangen in Ringe schneiden.
4 Vom Wirsing den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine S7.--1-fen schneiden.
5 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel runcirerf-scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Hälfte der Ma--knochenscheiben auf den Topfboden legen, abwechselnd das Fleiscr Kartoffeln und das Gemüse in Schichten darauflegen. Jede Lage mr S Pfeffer und Kümmel bestreuen. Mit den restlichen Markscheiben - ßen. Die Fleischbrühe darübergießen. Alles im vorgeheizten Backc-zugedeckt 1,5 Stunden garen. Mit Petersilie bestreut servieren.

......2605
Bunter Tomatensalat

1 Den Blattsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleuder-.
2 Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und nach Belieben halbie,er oder vierteln. Kleinere Tomaten ganz lassen.
3 Die Blattsalate mit den Tomaten in einer Schüssel vermengen. E Vinaigrette aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer rühren und den Salat dar-beträufeln.
Die unterschiedliche Farbe bei Tomaten wird meistens durch Zücht.,-; erreicht, und nur wenige Tomatensorten sind von Natur aus grün. A. - -Geschmack unterscheiden sich die verschiedenen Tomatensorter dersfarbige Cocktailtomatensorten sind z. B. Bistro, Black Pear, E. Gelbe Mirabelle oder Gardeners Delight. Neuerdings werden auch alte, fast vergessene Sorten kultiviert, die vor allem geschmacklich neueren Zuchttomaten in den Schatten stellen können.
Überlegen Sie jedoch beim Kauf oder beim Anbau von Tomaten, v, Sie sie verwenden möchten. Eine Salattomate hat andere Eigensch als eine, die zum Kochen geeignet ist. Im Salat macht sich z.B. CBceuf, Victory oder die grün-gelb gestreifte Green Zebra sehr gut. Die Sorten Roma oder die grüne Evergreen eignen sich besonders für Ch...-.-neys und Relishes im Glas.

.......2606
Gefüllte Tomaten
mit Salbei

ZUTATEN FÜR 4 STÜCK
4 große Fleischtomaten 1/2 Bund Rauke 4 Salbeiblätter 1 gelbe Paprika • 1 rote Paprika 1 EL Crärne fraiche (mindestens 30 % Fett) 100 g Frischkäse
50 g frisch geriebener Greyerzer oder Bergkäse 2 EL Sonnenblumenkerne Salz • frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Olivenöl Salbeiblättchen (zum Garnieren)
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN BACKZEIT: 20 MINUTEN
138 FRUCHTGEMÜSE

1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und de Kerne herausschaben. Die Rauke und den Salbei waschen. trocken schütteln und beides fein hacken. Die Paprikascho¬ten waschen und halbieren. Die Kerne und die Scheide¬wände entfernen, die Paprikahälften dann fein würfeln.
· ) Die Creme fraiche mit dem Frischkäse und dem Käse glatt rühren. Die Rauke, den Salbei, die Sonnenblumenkerne und die Paprikawürfel dazugeben und kräftig mit Salz unc Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit dieser Mischung füllen und in ein mit Olivenöl ausgestrichenes Pfännchen oder eine Auflaufform setzen.
4 Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Da gefüllten Tomaten mit Salbeiblättchen garniert servieren.

.....2607
Tomaten-Hack eisch-Auflauf
mit Käse 1

1 Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 20 Minuten fast gar kochen, abgießen und schälen.
2 Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3 Das Brötchen in etwas warmem Wasser einweichen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das gut ausgedrückte Brötchen, die Schalotte, das Hackfleisch und 1 Ei zu einem Teig verkneten. Diesen nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
+ Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, ab¬schrecken und enthäuten.
.) Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse kleine Fleischklößchen formen. Die Kartoffeln, die Tomaten und die Fleischklößchen in die Auflaufform setzen.
6 Die Sahne mit den restlichen Eiern verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Den Auf¬lauf mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Mit Schnittlauch be¬streut servieren.