youtube:https://youtu.be/PxqcRoHyyV4
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Mangoldrouladen
mit Hackfleisch-Reis-Füllung
1 Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Für die Päckchen den Mangold waschen, die Blätter abtrenner _ - die harten Blattrippen entfernen. Die Blätter in reichlich Salzwasser 1 Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen trocken tupfen.
i Für die Füllung das Brötchen einweichen. Die Zwiebeln schäler _ fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und eberfE: hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, dem gut ausgedrückten Br77: dem Reis, der Petersilie und der Hälfte der Zwiebeln verkneten. T Pfeffer und Paprikapulver würzen.
-F Je nach Größe ein oder zwei Blätter nebeneinanderlegen, etwas der Reismasse in die Mitte der Blätter setzen, die Blattränder einsr¬und die Blätter zu einer Roulade aufrollen. Diese mit der Naht nacr in eine Auflaufform legen. So nach Belieben vier größere oder ach: - Rouladen formen.
;.) Die Mangoldrouladen mit Butterflocken belegen und im vorgehe :—Ofen etwa 25 Minuten (kleinere Rouladen etwa 15-20 Minuten) baz-Bei Bedarf etwas Wasser angießen.
6 Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühre und leicht Farbe nehmen lassen. Die Milch nach und nach einrühren. iarr die Fleischbrühe dazugießen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühre'.. damit sich keine Klumpen bilden. Etwa 8 Minuten unter gelegentlicher.-Rühren zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen.
7 Die Sauce zum Schluss mit Creme fraiche verfeinern und mit Sal7 _rd Pfeffer abschmecken. Die Mangoldrouladen auf einer Platte anrichten ...rd mit der Sauce beträufelt servieren.
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Mangold-Käse-Torte
FÜR 10-12 STÜCK BZW. 1 SPRINGFORM (26 CM DURCHMESSER)
Für den Teig:
200 g Mehl 100 g kalte Butter 1 Prise Salz 1 Ei 1 Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
2 Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke Schneider und um die Mulde herum verteilen. Das Salz und das Ei in die Mitte geber. 2-3 Esslöffel lauwarmes Wasser dazugeben und die Zutaten mit einem Messer gut durchhacken, sodass kleine Teigkrümel entstehen.
3 Anschließend die Krümel mit den Händen rasch zu einem Teig verkne¬ten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minu¬ten kühl stellen.
4 Für den Belag den Mangold putzen, waschen und grob hacken. Den Lauch putzen, waschen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen - und fein hacken. Den Frischkäse mit den Eiern, der Sahne und der Hälfte des Käses glatt rühren. Den Mangold, den Knoblauch und den Lauch un¬termengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3 Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und die gebu-:-terte Form damit auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen. Die Mangolc-füllung auf den Teig geben und glatt streichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
6 Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Danr die Torte herausnehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.
Für den Belag:
400 g junger Mangold 1 Stange Lauch 2 Knoblauchzehen 400 g Frischkäse 3 Eier
250 ml Sahne
(mindestens 30% Fett)
100 g Hartkäse, frisch gerieben frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Butter (für die Form)
ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN KÜHLZEIT: 30 MINUTEN BACKZEIT: 40 MINUTEN
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Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Den Spargel waschen, von unten 1 cm abschneiden, de-weißen Spargel gründlich schälen, den grünen Spargel nur am unteren Drittel.
3 In reichlich Salzwasser zunächst den weißen Spargel mr. dem Zitronensaft etwa 5 Minuten blanchieren. Dann den grünen Spargel dazugeben und alles weitere 5 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4 Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Die Sahne mit der Milch, den Eiern, dem Greyerzer, dem Parmesan und dem gepressten Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Mus¬kat würzen.
5 Den Spargel auf die vier Förmchen verteilen und mit der Käse-Sahne-Milch begießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldbraun gratinieren. Mit frischen Schnittlauch-röllchen garniert sofort servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
500 g weißer Spargel • 500 grüner Spargel Salz Saft von 1 unbehandelten Zitrone 2 EL Butter (für die Form) 1 Knoblauchzehe 250 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) 250 ml Milch • 3 Eier 100 g Greyerzer-Käse, gerieben 50 g Parmesan, gerieben Salz • frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Schnittlauchröllchen (zum Garnieren)
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Grüner Spargel
mit Kerbelsauce und Kirschtomaten
1 Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
2 Den Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden von unten etwa 1 cm abschneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten blanchieren, herausnehmen und warm halten.
3 Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und leicht Farbe nehmen lassen. Mit 500 ml Spargelfond ab¬löschen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden, und bei mittlerer Hitze 6-8 Minu-:en einköcheln lassen.
4 Die Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen .nd den Kerbel unterrühren. Die Kirschtomaten waschen.
-) Den Spargel auf Platten verteilen, mit der Sauce beträu-'eIn und mit den Kirschtomaten sowie einigen Kerbelblätt-:nen garniert servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Bund Kerbel
1 kg grüner Spargel • Salz
2 EL Butter • 2 EL Mehl
100 ml Sahne (mindestens 30% Fett) frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 100 g Kirschtomaten Kerbelblättchen (zum Garnieren)
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GARZEIT: 2 STUNDEN
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Spargelcremesuppe
mit Brennnesseln
1 Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden etwa 1 cm ab¬schneiden. Den Spargel in kleine Stücke schneiden.
2 Die Brennnesselblätter waschen und trocken schütteln. Einige für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken.
3 Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch glasig anschwitzen.
4 Die Kartoffeln und den Spargel dazugeben, die Brühe angießen und ^-7 Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. De Brennnesselblätter unterrühren und weitere 5-8 Minuten köcheln lassen.
1) Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, durch ein feines Sieb strei¬chen, erneut erhitzen und 100 g Cräme fraiche unterrühren. Noch einma mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Schälche-füllen, mit je einem Klecks Creme fraiche garnieren und mit den übriger Brennnesselblättern bestreut servieren.
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Lauchsuppe
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 Stangen Lauch Salz 21/2 EL Butter 21/2 EL Mehl
200 ml Sahne
(mindestens 30% Fett)
frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 3 Kartoffeln 1 EL frisch gehackte Petersilie
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GARZEIT: 20 MINUTEN
1 Den Lauch der Länge nach halbieren, putzen, waschen, trocken schüt¬teln und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blan-chieren, herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2 In einem weiteren Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren, kurz Farbe nehmen lassen und mit 600 ml Lauchfond ablöschen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3 Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und etwa 10 Minuten in der Sahnesauce gar ziehen lassen. Den Lauch und die gehackte Peter¬silie dazugeben. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Lauchgemüse
mit Schinken und Eiern
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 3 Stangen Lauch
1 TL eingelegte grüne
Pfefferkörner
6 Eier
Für die Bechannelsauce 1 EL Butter 1 EL Mehl 125 ml Milch
125 ml Sahne
(mindestens 30 % Fett)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL Abrieb von einer unbehandelten Orange
1 Den Lauch der Länge nach halbieren, putzen, waschen und trocken schütteln. Schräg in 6 cm lange Stücke schneiden.
2 Die Pfefferkörner grob hacken. Die Eier in etwa 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken.
3 Für die Böchamelsauce in einem kleinen Topf 1 Esslöffel Butter zerlas¬sen, das Mehl einrühren und leicht Farbe nehmen lassen. Die Milch nach und nach unter Rühren dazugeben. Dann die Sahne angießen und alles etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Orangenabrieb abschmecken.
4 Für die Lauchsauce die Butter zerlassen. Den Zucker darin unter Rüh-ren karamellisieren. Den Orangensaft angießen, den Lauch und die Pfeffer¬körner dazugeben. Alles zugedeckt in etwa 8 Minuten weich dünsten.
5 Die gekochten Eier schälen, halbieren und mit dem Lauch, der Bacha-melsauce und dem Schinken anrichten.
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Für die Lauchsauce 1 EL Butter 1 TL Zucker 50 ml Orangensaft
12 dünne Scheiben roher Schinken
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN
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