youtube:https://youtu.be/V4kB4UWcOFM
.........201
Spinatsalat
mit Räucherlachs und Radieschen
1 Den Eichblattsalat und den Spinat putzen, verlesen und waschen. Die Blätter klein zupfen. Die Radieschen putzen. waschen und in Scheiben schneiden.
2 Das Öl mit dem Zitronensaft und den Pfefferkörnern ver¬rühren und nach Belieben mit Pfeffer würzen.
3 Den Eichblattsalat mit dem Spinat und den Radieschen vermengen und auf Teller verteilen. Darauf die Lachsschei¬ben anrichten und mit etwas Dressing beträufelt servieren.
...........202
Den Lollo rosso und Lollo bianco waschen, putzen und trocken schleudern. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
2
Den Schinken und den Käse klein würfeln. Die Zwiebeln Schälen und in Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vier-:ein, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
3 Die Zwiebelstreifen mit dem Apfel, dem Schinken, dem Käse und den Walnüssen auf dem Salat verteilen.
4 Den Essig mit Zucker und Salz verrühren. Das Öl dazuge-
Pen und alles zu einer Vinaigrette vermischen. Über den Salat träufeln und sofort servieren.
.......203
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Bataviasalatherzen 600 g Hähnchenbrustfilet 2 EL Olivenöl Saft und Abrieb von
1 unbehandelten Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe 2 Eigelb 1 TL mittelscharfer Senf 200 ml Olivenöl 40 g Hartkäse, frisch gerieben 1 Spritzer Limettensaft 16 Scheiben Baguette 75 g frisch gehobelter Parmesan ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN
MARINIERZEIT: 30 MINUTEN
Den Backofengrill vorheizen.
2 Von den Bataviasalatherzen die Blätter lösen, putzen, waschen und trocken schütteln.
3 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in eine flache Form legen. Das Öl mit dem Zitronensaft und -abrieb mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hähnchenbrustfilets damit einreiben. Etwa 30 Minuten ac-gedeckt in den Kühlschrank stellen.
4 Für das Dressing den Knoblauch schälen, pressen und mit den Ei-gelben und dem Senf im Mixer vermengen. Dabei das Olivenöl zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl dazugießen, bis eine hor•-:-gene Masse entsteht. Den frisch geriebenen Käse unter die Mayonnaiss., mischen und alles mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft ab¬schmecken.
5. Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen, gut abtropfen las¬sen und in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun anbrate, Die Hitze reduzieren und das Fleisch auf der warmen Herdplatte gar zie¬hen lassen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.
6 Die Brotscheiben unter dem heißen Backofengrill kross grillen. Die Salatblätter mit den Brotscheiben auf Teller verteilen, mit der Mayonnaise beträufeln und die Hähnchenscheiben darauf verteilen. Mit frisch geho¬beltem Käse bestreut servieren.
......204
ChicoWesalat
mit Speck und Birnen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 4 Chicoree 1 Handvoll Rucola einige Radicchioblätter • 2 Birnen 2 EL gehackte Walnusskerne 8 Scheiben Speck
Für das Dressing 4 EL Apfelessig • 1 EL Zitronensaft 2 EL Traubenkernöl • 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Honig Salz • frisch gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN
1 Den Chicoree putzen, waschen und den harten Strunk entfernen. Die einzelnen Blätter lösen. Den Rucola verlesen. waschen und gegebenenfalls harte Stiele entfernen. Den Radicchio putzen, waschen und in kleine, mundgerechte Stücke zupfen.
2 Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfer¬nen und die Birnen in dünne Spalten schneiden. Chicoree. Rucola, Radicchio und Birnen auf Tellern anrichten und die Walnüsse darüber verteilen.
.)
;) Den Speck in einer heißen, unbeschichteten Pfanne braL,-
anbraten.
4 Für die Vinaigrette den Apfelessig, Zitronensaft, Trauben¬kern- und Sonnenblumenöl sowie Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
r
Die Vinaigrette über den Salat träufeln, die Speckscheiben
darüber verteilen und den Salat servieren.
.......205
Endiviensalat mit Apfel
1 Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Spalten schneiden. Diese sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwie-oel schälen und fein würfeln.
2 Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne 3nne Zugabe von Fett auslassen. Die Zwiebel dazugeben .,nd 2-3 Minuten mit anschwitzen.
· ) Das Olivenöl mit dem Essig mischen und mit Salz und 7.'effer abschmecken.
4 Den Salat auf Teller verteilen und die Apfelspalten darauf a—fichten. Die Zwiebel-Speck-Mischung darüberstreuen und -. der Vinaigrette beträufeln. Mit den Kräutern garnieren servieren.
.......206
Spinatsuppe
mit Ei und Speck
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
600 g frischer Blattspinat
1 große Zwiebel
2 EL Pflanzenöl 21/2 EL Mehl 350 ml Milch (1,5 Fett) 500 ml Gemüsebrühe Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 2 TL Zitronensaft 100 g Sauerrahm 150 g geräucherter Bauchspeck 4 Eier, wachsweich gekocht Petersilie, gehackt
(zum Garnieren)
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GARZEIT: 20 MINUTEN
1 Den Spinat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern.
2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebe darin andünsten. Das Mehl einrühren und leicht Farbe nehmen lassen. kleinen Mengen unter Rühren die Milch dazugießen, 400 ml Brühe hinz_.-fügen und alles einmal aufkochen.
3 Den Spinat dazugeben, einmal aufwallen lassen und alles anschließe.- 7: mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Zitronensaft und etwas Sauerrahm unterziehen. Sollte die Suppe z_ dickflüssig sein, noch etwas Brühe hinzugießen.
4 Den Speck in Stücke schneiden. In einer Pfanne ohne Fett auslasse-und knusprig braten. Die Eier schälen und halbieren. Die Suppe in Teile-verteilen, die Eierhälften hineingeben und vor dem Servieren mit Peters und Speck bestreuen.
........207
Spinatauflauf
mit Kabeljaufilet
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN BZW. FÜR 4 FORMCHEN (10X17 CM)
Für den Teig: 450 g Mehl 1 Prise Salz 1 Ei 300 g Butter
Für den Belag: 400 g frischer Blattspinat 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe
20 g Butter
6 Eier
150 g Schmand
50 g Hartkäse, frisch gerieben
400 ml Sahne
(mindestens 30% Fett) frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 600 g Kabeljaufilet,
küchenfertig und ohne Haut Mehl (für die Arbeitsfläche) Butter (für die Form)
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN KÜHLZEIT: 30 MINUTEN BACKZEIT: 30 MINUTEN
1. Das Mehl mit dem Salz mischen und auf eine Arbeitsplatte häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einer,-glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie ge¬wickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3 Für den Belag den Spinat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und darin die Schalotte sowie den Knoblauch glasig andünsten.
Den Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen, den Topf vom Herd nehmen und den Spinat abkühlen lassen, dann auf einem Brett fein hacken.
5 Die Eier mit dem Schmand, dem Käse und der Sahne verrühren unc mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen und in vier gleichgroße Stücke :e-len. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig in vier gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion auf eine- De:-mehlten Arbeitsfläche in Größe der Förmchen ausrollen. Die Förmche- - Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen Rand hoCze-hen. Den Spinat auf dem Teig verteilen, je ein Fischstück daraufsetze- J-c mit der Eiersahne übergießen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten braun backen. Herausnehmen und sofort servieren.
.......208
Spinatstrudel
1 Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Mit dem Öl, 1 Teelöffel Salz etwa 125 ml Wasser zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und etwa 1 Stunde im KL.- -schrank ruhen lassen.
2 Für die Füllung den Spinat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und beides fe-hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Schalotten und den Kncc-lauch darin glasig schwitzen. Den Spinat dazugeben, zusammenfallen v& _-z-sen und die Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dan-bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3 Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
4 Den Teig in vier gleich große Portionen teilen. Ein Küchentuch mit Men bestauben, den Teig darauf dünn ausrollen und mit den Fingern vorsich:7c zu einem Rechteck ausziehen. Etwas weiche Butter darauf verstreicher
:3 Die Füllung auf den unteren zwei Dritteln eines jeden Teigrechtecks verteilen, den linken und rechten Rand einklappen. Schließlich die Struoe mithilfe des Tuchs von der unteren Seite her einrollen. Abschließend noc2-einmal mit Butter einstreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backble:r setzen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backe-
6 Zwischenzeitlich den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und vierteln.
Den Weißwein mit der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.7-7--Salz und Pfeffer würzen und mithilfe eines Pürierstabs aufschäumen. Dee fertigen Spinatstrudel aus dem Ofen nehmen. Quer halbieren und zusar, men mit dem Salat und den Tomaten auf Platten anrichten. Mit dem Wee-weinschaum beträufelt servieren.
.......209
Die Zwiebel sowie die Kartoffeln schälen und beides Würfel schneiden.
2 Die Butter in einem Topf zerlassen, dann darin die ZV. und die Kartoffeln andünsten. Mit Salz würzen, 250 ml ser angießen und 15-20 Minuten garen, bis die Kartoffelr weich sind. Die Milch dazugießen, alles aufkochen lasser und pürieren.
,) Inzwischen den Kerbel waschen. Einige Blättchen be ere-e legen, den Rest grob hacken und mit der Sahne im Mixe-oder mit einem Pürierstab pürieren. Die Kerbelsahne zur - rierten Suppe geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer a:-schmecken.
4 Das Toastbrot in Würfel schneiden und in heißem Öl knusprig braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5 Die Suppe in Tassen oder Schälchen füllen und mit der Toastbrotkrumen bestreut servieren.
....210
1 Den Portulak putzen, waschen und harte Stiele entfernen. Die Blätter in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
2 Den gehackten Portulak mit dem Frischkäse, dem Zitronenabrieb, 60 g Bergkäse, dem Ei, den Eigelben und em Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer
d Muskat würzen. Wenn die Masse noch zu weich ist, e--..vas Mehl dazugeben.
Mit einem Löffel von dem Teig Nocken abstechen, diese ai ein bemehltes Brett legen. Eine Nocke zur Probe in ko-i-endes Salzwasser geben. Falls sie auseinanderfällt, noch Mehl oder ein Ei unter den Teig kneten. Alle Klößchen ias Salzwasser geben und etwa 8 Minuten simmern las-bis sie gar sind.
— Zen Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
De Klößchen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und in eine ofenfeste, gebutterte Form geben. Mit 'estlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ';knuten überbacken.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
500 g Portulak • Salz • 175 g Frischkäse
1 Msp. Abrieb von einer unbehandelten Zitrone 120 g Bergkäse, frisch gerieben • 1 Ei
2 Eigelb • etwa 150 Mehl • frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss • Butter (für die Form)
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN GARZEIT: 15 MINUTEN
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.