Kochen 7.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/mrX1LBm7FxE ...701 Die Kartoffeln evtl. abbürsten und mit Schale in leicht ge-salzenem Wasser garen. Petersi¬lie und Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Die Pista¬zien ebenfalls hacken und mit den Kräutern vermischen. 03 Mit einer Pinzette den Lachs entgräten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer leicht würzen und in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 3 -4 Minuten anbra-ten. Beide Seiten mit Balsamessig beträufeln. 2 Den Lachs mit der Pistazien- mischung bedecken und in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schnei¬den. Nachsalzen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Die Kartoffeln abgießen, pellen und dazu servieren. ...702 kg neue Kartoffeln 110 Eier 200 g Kräuter für Frankfurter Sauce (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauer-ampfer, Borretsch, Pimpinelle, Liebstöckel, Kresse) 1 150 g saure Sahne 1 150 g Schmand 11 EL Senf 13 EL Weißweinessig 11 EL Öl !Salz I Pfeffer 11 Prise Zucker 1Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 18 Minuten garen. 2 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. 2 Die Kräuter waschen, trocken schütteln, ggf. die Blättchen abzupfen und grob hacken. Sau¬re Sahne, Schmand, Senf, 1 EL Es¬sig und die Kräuter pürieren. Zum Schluss Öl unterrühren. 3Gekochte Eier abgießen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken. Unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wür¬zen und abschmecken. Reichlich Wasser mit dem restlichen Essig aufkochen. Die restlichen Eier nacheinander in einer Kelle aufschlagen und in das siedende Wasser gleiten las¬ sen. 21/2- 3 1/2 Minuten pochier mit einer Schaumkelle hera nehmen und gut abtropfen sen. Die Kartoffeln abgießer 2 pochierte Eier mit Kartof und Grüner Sauce anrichten. Tipp: Neben der klassisc Frankfurter Variante gibt es tere Grüne Saucen, u.a. mi und Zitronenmelisse. ..........703 Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht braun anrösten. Die mehligkochenden Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe weich garen. 2 Die frischen Küchenkräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basili-kum, Koriander) waschen, trocken schütteln und grob hacken. An-schließend kurz in der Kartoffel-suppe mitziehen lassen. Die Sah-ne light zufügen und alles mit dem Mixstab pürieren. Den geraffelten Emmentaler- käse unterrühren. Mit den ge-rösteten Sonnenblumenkernen und nach Wahl mit frischen Kräu-tern bestreuen. Dazu passt eine Scheibe ge¬röstetes Baguette oder Ciabatta. ....704 ‚Rosmarin hacken. Mit Rest Knoblauch und Rest Öl ver¬rühren. Brot in Scheiben schnei¬den, mit Öl bepinseln. Bei 190 Grad 15 Min. backen, lx wenden. 2 Brokkoli waschen und in Rös-Jchen schneiden. Nudeln nach Anweisung kochen. Brokkoli die letzten 5 Minuten mitkochen. Pe-tersilie grob hacken. Zitronen-schale abreiben, beides mischen. Nudeln abtropfen lassen, mit Pe-tersilien-Mix in die heiße Pilzsau-ce rühren. Mit dem Brot servieren. ...705 g Mehl + zum Bestäuben 1 125 g Margarine (zimmer¬warm), z. B. Sanella 165 g Schmand 1 EL Zitro-nensaft 2 2 Zucchini (ä 300 g) 13 Zweige Rosmarin 11 Knoblauchzehe 1100 g Ricotta 175 g Parmesan (gerieben) 160 g Mozzarella e 1 EL Oli-venöl e Salz e Pfeffer 11 Ei 1 Mehl, Margarine, Schmand, 75 ml kaltes Wasser und Zitro¬nensaft mit elektrischem Hand-rührer verrühren. 1 Std. kalt stellen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln hacken. Knoblauch fein hacken, mit Ricotta, Parmesan und klein gewürfeltem Mozzarella mischen. 3 ‚Ofen auf 210 Grad vorheizen. .2Teig auf mit Mehl bestäubtem Backapapier zum Kreis (35 cm 0) ausrollen, Oberseite ebenfalls mit Mehl bestäuben. Auf ein Back¬blech legen. Käsemischung in die Mitte geben, ca. 5 cm großen Rand unbedeckt lassen. Zucchini-scheiben auf der Käsemischung verteilen, Kräuter darübersteuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. ' Den Rand des Teigs nach und nachn über das Gemüse klap- pen. Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigrand bestreichen. Zucchini-Kräuter-Galette im vor¬geheizten Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. ...706 2 Zucchini 1 2 Möhren 12 Rote Bete (vorgegart) D 1 Avocado 1 Ringelbete 18 EL Erbsen (TK) 11 EL Cashewkerne 1 1 EL Mandeln 1 1 Glas Kichererbsen (Abtr.gew. 240 g) 11/2 TL Piment - 1 TL Kurkuma 1 Salz Pfeffer 80 g Feldsalat 16 Stängel Petersilie Kresse 1 200 EL körniger Frischkäse, z. B. Milram 1 kl. Schalotte 1 Saft von 1/2 Zitrone 1 1 EL Sesampaste 1 1 TL Olivenöl ›. 1 EL Weißweinessig ••te 46 40 • • 1 Zucchini, Möhren, Rote Bete in Spaghetti schneiden. Avoca¬do schälen, halbieren. Ringelbete in Scheiben schneiden. Erbsen mit Wasser bedeckt 3 Min. kö¬cheln. Cashewkerne und Mandeln grob hacken, kurz anrösten. 2 Kichererbsen abspülen, mit Piment und 1/2 TL Kurkuma mi¬schen. 3 - 4 Min. braten, salzen, pfeffern. Salat, Gemüse, Petersilie und Kresse appetitlich in Schüs¬seln anrichten. Mit Frischkäse top-pen, diesen salzen und pfeffern. -n4- Schalotte hacken und mit Zi- tronensaft, Sesampaste, Öl, Essig, etwas Wasser und Rest Kur-kuma pürieren. Mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Dressing über Salat und Gemüse geben. .707 1400 g Lachsfilet ohne Haut 3 EL Sojasauce 1 1 EL gerös¬tetes Sesamöl 1 Pfeffer 12 Avocados 1 EL Limettensaft 125 g Wildkräutersalat 1 200 g TK-Edamame o. Schale Salz 250 g bunte Cocktail¬tomaten G 1 Salatgurke e 2 Frühlingszwiebeln le 2 EL Olivenöl 5150 g Erdnüsse, gesalzen, z. B. Ültje 2 EL schwarzer Sesam § 2 EL gehackter Koriander Lachs kalt abbrausen, trocken · tupfen und 1 cm groß wür¬feln. Mit Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer marinieren. • Avocados in Spalten schnei- den, mit Limettensaft beträu-feln. Salat waschen und trocken schleudern. Edamame in Salzwas-ser 3 Minuten blanchieren, abgie-ßen, kalt abbrausen und abtrop-fen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen, halbie-ren und längs in dünne Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln wa-schen, nur den grünen Teil in feine Ringe schneiden. (Weißen Teil an¬derweitig verwenden.) Lachs, Avocado, Edamame, j Tomaten, Gurken und Wild-kräutersalat in 4 Bowls anrichten. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Mit Erdnüssen, Sesam, Koriander und Frühlingszwiebel-grün garniert servieren. ....708 2 EL Sojasauce h 1/2EL Limet-tensaft 11/2 EL Olivenöl 11/2 EL Sesamöl 50 g Feldsalat 80 g Radicchio 1 Nektarine 1 180 g Lachsfilet 1 Salz Pfeffer Zitronensaft 11 EL heller + schwarzer Sesam 1150-200 g körniger Frischkäse, z.B. Milram 1 kl. Handvoll frischer Dill 1 1 EL Kürbiskerne 1 1 kl. Handvoll Basilikum 2 1 Sojasauce, Limettensaft, 1/2 EL Olivenöl, Sesamöl mischen. Feldsalat waschen. Radicchio waschen, in Streifen schneiden, mit Feldsalat mischen. Nektarine waschen, in Spalten schneiden. 2 Lachs kalt abspülen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Rest Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Lachs hineingeben, kurz andrü-cken. Hitze reduzieren, 3 -4 Min. braten. Wenden, 3 Min. bei niedri-ger Hitze garen lassen. In hellem und schwarzen Sesam wenden. Salatmix mit dem Dressing mischen. Lachsfilet in Streifen schneiden, auf ein Drittel des Sa-lats geben, mit Dill bestreuen. Weiteres Drittel mit Frischkäse toppen. Nektarinen-Spalten an-richten. Mit Kürbiskernen und Ba-silikum bestreuen. ....709 Für den Teig den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Mehl mischen. Die Butter in Stückchen zugeben und mit den Knethaken des Handrührers krümelig kneten. Den Frischkäse und das Eigelb zufügen und alles rasch zu einem Teig zusammenkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für i Stunde kalt stellen. Die Apfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit dem Zitronen¬saft und i EL Calvados mischen. Die Creme fraiche, das Ei, den Zucker, die Zitronenschale und i EL Calvados mischen. Den Backofen auf 190 °C (t7o °C Umluft) vorheizen. .....710 säuerliche Äpfel Saft und Schale einer Bio-Zitrone 125 g Butter 175 g brauner Zucker Pck. Bourbon-Vanillezucker Prise Salz 2 Eier 5o g gemahlene Walnüsse 225 g Mehl Pck. Backpulver 5o g Zartbitter-Schokotröpfchen gute Handvoll grob gehackte Walnüsse Zimtzucker zum Bestreuen Puderzucker zum Bestäuben Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 18o °C Ober-/Unterhitze (16o °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech ausbuttern bzw. mit Papierförmchen auslegen. Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale und 1 Prise Salz mit dem Handrührer sehr cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Gemahlene Walnüsse, Mehl und Backpulver mischen und in die Butter-Ei-Masse rühren. Apfelstücke und Schokotröpfchen unter¬mischen. Die Muffinmulden zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen und die grob gehackten Walnusskerne darauf verteilen. Mit ein wenig Zimtzucker bestreuen und für 25-30 Minuten im vorgeheiz¬ten Backofen backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuch

Kochen 7.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/mrX1LBm7FxE
...701
Die Kartoffeln evtl. abbürsten
und mit Schale in leicht ge-salzenem Wasser garen. Petersi¬lie und Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Die Pista¬zien ebenfalls hacken und mit den Kräutern vermischen.

03 Mit einer Pinzette den Lachs
entgräten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer leicht würzen und in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 3 -4 Minuten anbra-ten. Beide Seiten mit Balsamessig beträufeln.

2 Den Lachs mit der Pistazien-
mischung bedecken und in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schnei¬den. Nachsalzen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Die Kartoffeln abgießen, pellen und dazu servieren.

...702
kg neue Kartoffeln
110 Eier 200 g Kräuter für Frankfurter Sauce (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauer-ampfer, Borretsch, Pimpinelle, Liebstöckel, Kresse)
1 150 g saure Sahne
1 150 g Schmand 11 EL Senf 13 EL Weißweinessig
11 EL Öl !Salz I Pfeffer 11 Prise Zucker

1Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 18 Minuten garen. 2 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen.
2
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, ggf. die Blättchen abzupfen und grob hacken. Sau¬re Sahne, Schmand, Senf, 1 EL Es¬sig und die Kräuter pürieren. Zum Schluss Öl unterrühren.

3Gekochte Eier abgießen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken. Unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wür¬zen und abschmecken.
Reichlich Wasser mit dem
restlichen Essig aufkochen. Die restlichen Eier nacheinander in einer Kelle aufschlagen und in das siedende Wasser gleiten las¬

sen. 21/2- 3 1/2 Minuten pochier mit einer Schaumkelle hera nehmen und gut abtropfen sen. Die Kartoffeln abgießer 2 pochierte Eier mit Kartof und Grüner Sauce anrichten. Tipp: Neben der klassisc Frankfurter Variante gibt es tere Grüne Saucen, u.a. mi und Zitronenmelisse.

..........703
Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht braun anrösten. Die mehligkochenden Kartoffeln

schälen und in grobe Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe weich garen.
2
Die frischen Küchenkräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basili-kum, Koriander) waschen, trocken schütteln und grob hacken. An-schließend kurz in der Kartoffel-suppe mitziehen lassen. Die Sah-ne light zufügen und alles mit dem Mixstab pürieren.
Den geraffelten Emmentaler-
käse unterrühren. Mit den ge-rösteten Sonnenblumenkernen und nach Wahl mit frischen Kräu-tern bestreuen.
Dazu passt eine Scheibe ge¬röstetes Baguette oder Ciabatta.

....704
‚Rosmarin hacken. Mit Rest Knoblauch und Rest Öl ver¬rühren. Brot in Scheiben schnei¬den, mit Öl bepinseln. Bei 190 Grad 15 Min. backen, lx wenden. 2 Brokkoli waschen und in Rös-Jchen schneiden. Nudeln nach Anweisung kochen. Brokkoli die letzten 5 Minuten mitkochen. Pe-tersilie grob hacken. Zitronen-schale abreiben, beides mischen. Nudeln abtropfen lassen, mit Pe-tersilien-Mix in die heiße Pilzsau-ce rühren. Mit dem Brot servieren.

...705
g Mehl + zum Bestäuben 1 125 g Margarine (zimmer¬warm), z. B. Sanella
165 g Schmand 1 EL Zitro-nensaft 2 2 Zucchini (ä 300 g) 13 Zweige Rosmarin
11 Knoblauchzehe
1100 g Ricotta
175 g Parmesan (gerieben) 160 g Mozzarella e 1 EL Oli-venöl e Salz e Pfeffer 11 Ei
1
Mehl, Margarine, Schmand, 75 ml kaltes Wasser und Zitro¬nensaft mit elektrischem Hand-rührer verrühren. 1 Std. kalt stellen.
Zucchini in dünne Scheiben
schneiden. Rosmarinnadeln hacken. Knoblauch fein hacken,

mit Ricotta, Parmesan und klein gewürfeltem Mozzarella mischen.
3
‚Ofen auf 210 Grad vorheizen. .2Teig auf mit Mehl bestäubtem Backapapier zum Kreis (35 cm 0) ausrollen, Oberseite ebenfalls mit Mehl bestäuben. Auf ein Back¬blech legen. Käsemischung in die Mitte geben, ca. 5 cm großen Rand unbedeckt lassen. Zucchini-scheiben auf der Käsemischung verteilen, Kräuter darübersteuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
'
Den Rand des Teigs nach und
nachn über das Gemüse klap-
pen. Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigrand bestreichen. Zucchini-Kräuter-Galette im vor¬geheizten Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen.

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2 Zucchini 1 2 Möhren
12 Rote Bete (vorgegart)
D 1 Avocado 1 Ringelbete
18 EL Erbsen (TK)
11 EL Cashewkerne
1 1 EL Mandeln
1 1 Glas Kichererbsen
(Abtr.gew. 240 g)
11/2 TL Piment - 1 TL Kurkuma
1 Salz Pfeffer 80 g Feldsalat
16 Stängel Petersilie Kresse
1 200 EL körniger Frischkäse,
z. B. Milram 1 kl. Schalotte
1 Saft von 1/2 Zitrone
1 1 EL Sesampaste
1 1 TL Olivenöl
›. 1 EL Weißweinessig
••te 46 40 • •
1
 Zucchini, Möhren, Rote Bete in Spaghetti schneiden. Avoca¬do schälen, halbieren. Ringelbete in Scheiben schneiden. Erbsen mit Wasser bedeckt 3 Min. kö¬cheln. Cashewkerne und Mandeln grob hacken, kurz anrösten.
2
Kichererbsen abspülen, mit Piment und 1/2 TL Kurkuma mi¬schen. 3 - 4 Min. braten, salzen, pfeffern. Salat, Gemüse, Petersilie und Kresse appetitlich in Schüs¬seln anrichten. Mit Frischkäse top-pen, diesen salzen und pfeffern. -n4- Schalotte hacken und mit Zi-
tronensaft, Sesampaste, Öl, Essig, etwas Wasser und Rest Kur-kuma pürieren. Mit Salz und Pfef¬fer abschmecken. Dressing über Salat und Gemüse geben.


.707
1400 g Lachsfilet ohne Haut 3 EL Sojasauce 1 1 EL gerös¬tetes Sesamöl 1 Pfeffer
12 Avocados 1 EL Limettensaft 125 g Wildkräutersalat
1 200 g TK-Edamame o. Schale Salz 250 g bunte Cocktail¬tomaten G 1 Salatgurke e 2 Frühlingszwiebeln le 2 EL Olivenöl 5150 g Erdnüsse, gesalzen, z. B. Ültje
2 EL schwarzer Sesam
§ 2 EL gehackter Koriander
Lachs kalt abbrausen, trocken
· tupfen und 1 cm groß wür¬feln. Mit Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer marinieren.
•

Avocados in Spalten schnei-
den, mit Limettensaft beträu-feln. Salat waschen und trocken schleudern. Edamame in Salzwas-ser 3 Minuten blanchieren, abgie-ßen, kalt abbrausen und abtrop-fen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen, halbie-ren und längs in dünne Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln wa-schen, nur den grünen Teil in feine Ringe schneiden. (Weißen Teil an¬derweitig verwenden.)
Lachs, Avocado, Edamame, j Tomaten, Gurken und Wild-kräutersalat in 4 Bowls anrichten. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Mit Erdnüssen, Sesam, Koriander und Frühlingszwiebel-grün garniert servieren.

....708
2 EL Sojasauce h 1/2EL Limet-tensaft 11/2 EL Olivenöl 11/2 EL Sesamöl 50 g Feldsalat 80 g Radicchio 1 Nektarine 1 180 g Lachsfilet
1 Salz Pfeffer Zitronensaft 11 EL heller + schwarzer Sesam 1150-200 g körniger Frischkäse, z.B. Milram
1 kl. Handvoll frischer Dill 1 1 EL Kürbiskerne
1 1 kl. Handvoll Basilikum
2
1 Sojasauce, Limettensaft, 1/2 EL Olivenöl, Sesamöl mischen. Feldsalat waschen. Radicchio waschen, in Streifen schneiden,

mit Feldsalat mischen. Nektarine waschen, in Spalten schneiden.
2 Lachs kalt abspülen, trocken
tupfen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Rest Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Lachs hineingeben, kurz andrü-cken. Hitze reduzieren, 3 -4 Min. braten. Wenden, 3 Min. bei niedri-ger Hitze garen lassen. In hellem und schwarzen Sesam wenden.
Salatmix mit dem Dressing
mischen. Lachsfilet in Streifen schneiden, auf ein Drittel des Sa-lats geben, mit Dill bestreuen. Weiteres Drittel mit Frischkäse toppen. Nektarinen-Spalten an-richten. Mit Kürbiskernen und Ba-silikum bestreuen.

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Für den Teig den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Mehl mischen. Die Butter in Stückchen zugeben und mit den Knethaken des Handrührers krümelig kneten. Den Frischkäse und das Eigelb zufügen und alles rasch zu einem Teig zusammenkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für i Stunde kalt stellen.
Die Apfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit dem Zitronen¬saft und i EL Calvados mischen.
Die Creme fraiche, das Ei, den Zucker, die Zitronenschale und i EL Calvados mischen. Den Backofen auf 190 °C (t7o °C Umluft) vorheizen.

.....710
säuerliche Äpfel
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
125 g Butter
175 g brauner Zucker
Pck. Bourbon-Vanillezucker
Prise Salz
2 Eier
5o g gemahlene Walnüsse
225 g Mehl
Pck. Backpulver
5o g Zartbitter-Schokotröpfchen
gute Handvoll grob gehackte Walnüsse
Zimtzucker zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestäuben
Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 18o °C Ober-/Unterhitze (16o °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech ausbuttern bzw. mit Papierförmchen auslegen. Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale und 1 Prise Salz mit dem Handrührer sehr cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.
Gemahlene Walnüsse, Mehl und Backpulver mischen und in die Butter-Ei-Masse rühren. Apfelstücke und Schokotröpfchen unter¬mischen.
Die Muffinmulden zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen und die grob gehackten Walnusskerne darauf verteilen. Mit ein wenig Zimtzucker bestreuen und für 25-30 Minuten im vorgeheiz¬ten Backofen backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuch