Kochen 11.10.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/IXqX2oLYaSc ................1 1 kleine Zwiebel »150g Brokkoli 2 TL Öl A 30 g Langkornreis » 100 ml Instant-Gemüsebrühe t, 100 g Putenschnitzel 4 Snack-Tomaten Salz Pfeffer , 3 Holzspieße ver¬langsamtem Stoffwechsel. Zwischen dem 18. und 21. Tag dagegen verbrennt der Körper besonders viel Energie. Am besten dann mit der Diät starten. Grünen Tee trinken statt snacken Wenn sich das Nachmittags-tief meldet, greifen viele zu Süßem. Trinken Sie lieber grünen Tee. Mit 50 mg.Kof-fein pro Tasse (200 ml) spen-det er Ener¬gie, und das kalori-enfrei. 1 Die Zwiebel schälen, fein wür- fein. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel kurz an¬dünsten, den Langkornreis zuge¬ben, kurz mitdünsten. Mit der Ge-müsebrühe ablöschen und ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze zu¬gedeckt garen. Dann die Brokkoli- pro Portion:385 k röschen zugeben und 8 Minuti weitergaren. " Putenschnitzel würfeln, a _ wechselnd mit Tomaten a Holzspieße stecken. 1 TL Öl in ein beschichteten Pfanne erhitzen ur Spieße darin rundum knusprig br ten. Salzen, pfeffern und mit de Brokkoli-Reis anrichten. ..........2 Pasta mit Hack und Pilzen :_taten für 1 Portion 150 g Vollkorn-Penne 6 Salz 1 100 g Lauch 100 g braune Champignons 1 v2TLÖI 1 100 g Beefsteakhack P 1 TL italienische Kräuter 1 100 ml Instant-Rinderbrühe 1 EL saure Sahne (15 g) I Pfeffer 1 Lauchzwiebel Die Vollkorn-Penne in kochen¬! dem Salzwasser bissfest ga--s- Den Lauch putzen, gründlich waschen und dann in dünne Rin¬ge schneiden. Die Champignons säubern und halbieren. Öl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen. Lauch, Pilze und das Beefsteakhack darin kräftig anbraten und mit den italienischen Kräutern würzen. 2 Rinderbrühe angießen, alles 5 Mi- nuten zugedeckt köcheln lassen. Zum Schluss saure Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Pasta geben. Lauch-zwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden, Pasta damit bestreuen .............3 61/2 Kohlrabi 2 Möhren e 1 Zwiebel 1 TL Öl e Salz Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben 250 ml Gemüsebrühe e- 50 g TK-Erbsen 2 Lauchzwiebeln 1 Paar Wiener Würstchen 6 Zitronensaft 2 Stiele Petersilie Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden. Möhren schälen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwie-bel schälen, klein würfeln, in heißem Öl andünsten. Kohlrabi und Möhren zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Brühe angie¬ßen. Zugedeckt 8-10 Minuten köcheln. In den letz¬ten 2 Minuten TK-Erbsen zugeben. ,g) Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Mit Würstchen in die Suppe geben, kurz erwärmen. 2 Eintopf mit Zitronensaft abschmecken, ggf. 4.2 noch mal nachwürzen. Mit gezupfter Petersilie garnieren und servieren. ........4 Paprikaschote e 1 Zucchini 61 Knoblauchzehe e Zwiebel h Salz h Pfeffer, frisch gemahlen f 1 EL Olivenöl ;Feta 11/4 EL getrockneter Thymian 11/2 EL Zitronensaft .............5 Kari:offe Tortilla Zutaten für 1 Portion 11 Kartoffel, gekocht (80 g) 1 kleine Zucchini (100 g) 1 TL Olivenöl 12 Eier e Salz Pfeffer Die gekochte Kartoffel pellen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in gleich große Würfel ......6 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 TL Öl 1 TL Tomatenmark - 50 ml Gemüsebrühe 200 g stückige Tomaten Salz 1 Pfeffer 1 TL getrocknetes Basilikum 1 Seelachsfilet (160 g) Zitronensaft 1 Zweig Basilikum e 2 Salzkartoffeln Die Schalotte und den Knoblauch schälen, klein würfeln und in ei- nem Topf mit 1 TL heißem Öl glasig dünsten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dabei umrühren, die Gemüsebrühe angießen. Stücki-ge Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und 10 Minu¬ten offen köcheln lassen. n Fisch waschen, trocken tupfen, mit ‘‘.. Salz, Pfeffer und Zitronensaft ein¬reiben. In einer beschichteten Pfanne mit restlichem heißen Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. Auf dem Tomaten-sugo anrichten. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen, fein schneiden, über Sauce und Fisch streuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. .....7 Rote Bete mit Schinke Zutaten für 1 Portion 100 g Staudensellerie 1100 g gekochter Schinken 1250 g Rote Bete (frisch gekocht oder vakuumiert) N Salatblätter Für das Dressing: 11 EL Apfelessig 12 EL Instant-Gemüsebrühe 1 TL scharfer Tafel-Meerrettich l Salz 1 Pfeffer 11 TL Olivenöl 150 g Schafskäse light (9%) .........8 Birne und Zimt mit Mandel-Quark Zutaten für 1 Portion fo 2 EL Roggenflocken (20 g) r. 10 g gehackte Mandeln 1 kleine Birne (ca. 100 g) Zitronensaft 100 g Magerquark (0,2 %) Mineralwasser 73 1/2 TL Zimt e Roggenflocken mit gehackten Mandeln in ei- ner beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse ent¬fernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Magerquark mit Mineralwasser und Zimt cremig rühren. Mandel-Mix unterheben und über die Birnenwürfel geben. .............9 12 Beutel Schwarztee b 2 Beutel Früchtetee, z.B. Milford e 3 cm Bio-Zitronenschale Saft von 1/2 Zitrone 2 Äpfel k 4 Mandarinen 1300 ml gut gekühlter Multivitaminsaft 1 Den Tee und die Zitronenschale m 300 ml kochendem Wasser aufgieße und ca. 8-10 Minuten ziehen lassen. Di Teebeutel entfernen und den Tee kalt ste len. Wenn er abgekühlt ist, den Zitroner saft unterrühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäus .£ entfernen und die Äpfel in Spalte schneiden. Mandarinen schälen, dabei d weiße Haut entfernen. Die Filets evi noch zwischen den Trennhäuten herau schneiden, dabei den Saft auffange und zum Tee geben. Tee und Saft in Gläser füllen, mit Apfe .......10 Zutaten für 2 Portionen 12 Köpfe Brokkoli 16 EL Olivenöl 11 TL gehackter Ingwer 11/2 TL Kurkuma 11 EL rosenscharfes Paprika-pulver 11 Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten 1200 ml Kokosmilch 12 klein geschnittene rote Zwiebeln 13 EL Ahornsirup / Saft von 1 Zitrone 1 Salz 1 Pfeffer 1 Kerne von 1 Granatapfel 112 gehackte Haselnüsse 11 TL Chiliflocken 1 Beim Brokkoli die Röschen ab-schneiden, den Strunk entwe¬der aufheben für Gemüsebrühe oder schälen und in kleine Stücke schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Kurkuma und Paprika kurz anschwitzen, Kürbis-stücke untermischen. Kokosmilch dazugießen und bei geschlosse¬nem Deckel ca. 15 Minuten garen lassen, bis die Kürbisstücke weich sind; gegebenenfalls etwas Was¬ser nachgießen, damit sie nicht am Topfboden kleben. 'Brokkoli in einem Dampfgar-Leinsatz oder einem Sieb in ei- nem großen Topf mit etwas Was ser 5-6 Minuten bissfest garen. 3 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln kräftig an-braten, zum Schluss Ahornsirup dazugießen und gut vermischen. ' Kürbisstücke stampfen ..........11 1150 g Reis-Vermicellinudeln 12 EL Öl 11 TL Currypulver 1500 g gewürfelte Süßkartoffeln 11 gewürfelte rote Paprika 18 klein geschnittene Champignons 1200 ml passierte Tomaten 1100 g Kichererbsen (Glas) 1150 g grob gehackter Babyspinat 150 g Cashewkerne Dressing:1150 ml Öl 11/2 TL Salz !Saft von 1 Orange 12 TL Tahin 11 EL Honig .........12 12 EL Olivenöl 114 TL Cayennepfeffer 12 TL edelsüßes Paprikapulver 1 ca. 250 g gewürfelte mehligk. Kartoffeln ir 11 Fenchelknolle 11 gewürfelte rote Zwiebel 1500 g gewürfelte Rote Beten 1 I Gemüsebrühe 17-Nelken 14 Lorbeerblätter 150 ml Sojamilch .......13 3 Schalotten 32 Knoblauchzehen 50 g durchwachsener Räucherspeck 33 EL Olivenöl 3500 g Rinderschulter )200 ml trockener Weißwein (alternativ heller Traubensaft) 32 EL Tomatenmark 400 g Rinderbrühe 1 großes Lorbeerblatt 5 Zweige Thymian 300 g kleine Möhren 11/2 Bund PetersilieSchalotten und Knoblauch schälen und in gro- be Würfel schneiden. Den Speck in kleine Wür-fel schneiden. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Speck in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 Minuten anbraten. Fleisch in grobe Stücke schneiden, in den Topf Ae. geben, 3 Minuten unter Rühren bei großer Hit¬ze mitbraten. Mit Wein ablöschen und alles 2 Minu¬ten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Tomatenmark, Rinderbrühe, Lorbeer und Thymian hinzufügen und alles erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel leicht schräg auf¬ legen und das Fleisch bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Dabei ge¬legentlich umrühren. Inzwischen die Möhren putzen, schälen und in dün¬ne Scheiben schneiden. Die Möh- renscheiben nach 30 Minuten in den Topf geber alles 30 Minuten offen weiterköcheln lassen. Petei silie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Boet aux Carottes kräftig mit Salz und Pfeffer würzer mit Petersilie bestreuen, servieren. Dazu passt Ka toffelpüree oder Brot. .......14 1100 g Bauchspeck 816 Schweine¬bäckchen oder andere Teile vom Schwein 1500 g Zwiebeln 81 EL Tomatenmark 3 EL Paprika, edelsüß 181 EL Kristallzucker 80 ml Weißweinessig + mehr zum Ab¬schmecken 13 I Rindersuppe oder -fond 1 Spitzkohl 11 TL Kümmel 83 Lorbeer¬blätter 11 kleine mehligkochende Kar¬toffel (ca. 80 g) evtl. etwas Maisstärke Salz Pfeffer 816 kleine Kartoffeln 850 g kalte Butter 14 TL Sauerrahm Majoran 1 kleine Peperoni ...15 81,5 kg Fenchel 83 rote Spitzpaprika Olivenöl zum Braten e 2 EL Tomatenmark F 2 EL geräuchertes Paprikapulver 1 EL Aceto balsamico bianco A 1 I warme Gemüsebrühe oder warmer Tomatensaft Steinsalz fermentierter Pfeffer gemahlener Kümmel 4 Lorbeerblätter Majoran h 350 g geräucherter Tempeh feilwurzelstärke t 2 TL Kümmel, ganz _eindotteröl (Camelinaöl) z. Verfeinern - e ch e ka rt 250 g festkochende Kartoffeln Steinsalz 12TLFenchelsamen,gehackt ivenöl zum Braten 2 Fenchelknollen und Paprika in feine Strei- fen schneiden, in Olivenöl anrösten. Toma-tenmark einrühren, Hitze verringern, Paprika¬pulver und Balsamico zugeben. 1-2 Min. durchrühren, Brühe angießen. Hitze erhöhen, mit Steinsalz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeer, Majoran würzen, 30 Min. offen kochen. Hitze reduzieren, Tempeh-Würfel in öl anbraten; zugeben. Rest Fenchel sehr fein hobeln, zufügen, al- les auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten weich köcheln lassen. Etwas Wasser und Pfeil-wurzelstärke verrühren, Gulasch damit binden. Mit Kümmel und Camelinaöl verfeinern. Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser ga- ren. Etwas auskühlen lassen, schälen. Fen-chelsamen hacken, in Olivenöl rösten, Kartof¬feln zufügen, salzen. Gulasch mit Majoran garnieren, Kartoffeln dazu servieren. .......16 1 Zwiebel 1 Möhre 181 Pastinake 1 kleines Stück Knollensellerie 5 EL Olivenöl 190 g Tomatenmark 1 Flasche trockener Rotwein (750 ml) 500 g Wildschweingulasch I Salz Pfeffer i 1 Zweig Rosmarin I 1 Zweig Thymian I 1 Lorbeerblatt 6 Wacholderbeeren 110 Pfefferkörner 500 g Spätzle 120 g Butter 2 Stiele Petersilie, gehackt Außerdem: Küchengarn I 1 Teebeutel 1Zwiebel, Möhre, Pastinake und Sellerie I schälen, ggf. waschen, putzen, je walnuss¬ groß würfeln, in 2 EL Öl 5-7 Min. goldbraun rös¬ten. Tomatenmark zugeben, 2 Minuten unter Rühren mitrösten. Mit 200 ml Rotwein ablö¬schen, fast vollständig einkochen. Vorgang wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. 2 Fleisch in Rest Öl portionsweise anbraten, salzen, pfeffern, zum Gemüse geben. Brat- I satz mit Pfannenwender lösen, zum Fleisch ge¬ben, Fleisch und Gemüse knapp mit Wasser bedecken. Kräuter, Lorbeerblatt, Wacholder und Pfeffer in Teebeutel füllen, zubinden, in den Topf geben. Gulasch bei mittlerer Hitze aufkochen, zugedeckt ca. 90 Min. weich garen. Teebeutel entfernen, Gulasch salzen, pfeffern. 3 Spätzle nach Packungsanweisung garen, I abgießen, in Butter schwenken, mit Gu¬lasch servieren, mit Petersilie bestreuen. .. Salz Pfeffer

Kochen 11.10.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/IXqX2oLYaSc ................1 1 kleine Zwiebel »150g Brokkoli 2 TL Öl A 30 g Langkornreis » 100 ml Instant-Gemüsebrühe t, 100 g Putenschnitzel 4 Snack-Tomaten Salz Pfeffer , 3 Holzspieße ver¬langsamtem Stoffwechsel. Zwischen dem 18. und 21. Tag dagegen verbrennt der Körper besonders viel Energie. Am besten dann mit der Diät starten. Grünen Tee trinken statt snacken Wenn sich das Nachmittags-tief meldet, greifen viele zu Süßem. Trinken Sie lieber grünen Tee. Mit 50 mg.Kof-fein pro Tasse (200 ml) spen-det er Ener¬gie, und das kalori-enfrei. 1 Die Zwiebel schälen, fein wür- fein. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel kurz an¬dünsten, den Langkornreis zuge¬ben, kurz mitdünsten. Mit der Ge-müsebrühe ablöschen und ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze zu¬gedeckt garen. Dann die Brokkoli- pro Portion:385 k röschen zugeben und 8 Minuti weitergaren. " Putenschnitzel würfeln, a _ wechselnd mit Tomaten a Holzspieße stecken. 1 TL Öl in ein beschichteten Pfanne erhitzen ur Spieße darin rundum knusprig br ten. Salzen, pfeffern und mit de Brokkoli-Reis anrichten. ..........2 Pasta mit Hack und Pilzen :_taten für 1 Portion 150 g Vollkorn-Penne 6 Salz 1 100 g Lauch 100 g braune Champignons 1 v2TLÖI 1 100 g Beefsteakhack P 1 TL italienische Kräuter 1 100 ml Instant-Rinderbrühe 1 EL saure Sahne (15 g) I Pfeffer 1 Lauchzwiebel Die Vollkorn-Penne in kochen¬! dem Salzwasser bissfest ga--s- Den Lauch putzen, gründlich waschen und dann in dünne Rin¬ge schneiden. Die Champignons säubern und halbieren. Öl in einer beschich-teten Pfanne erhitzen. Lauch, Pilze und das Beefsteakhack darin kräftig anbraten und mit den italienischen Kräutern würzen. 2 Rinderbrühe angießen, alles 5 Mi- nuten zugedeckt köcheln lassen. Zum Schluss saure Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Pasta geben. Lauch-zwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden, Pasta damit bestreuen .............3 61/2 Kohlrabi 2 Möhren e 1 Zwiebel 1 TL Öl e Salz Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben 250 ml Gemüsebrühe e- 50 g TK-Erbsen 2 Lauchzwiebeln 1 Paar Wiener Würstchen 6 Zitronensaft 2 Stiele Petersilie Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden. Möhren schälen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwie-bel schälen, klein würfeln, in heißem Öl andünsten. Kohlrabi und Möhren zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Brühe angie¬ßen. Zugedeckt 8-10 Minuten köcheln. In den letz¬ten 2 Minuten TK-Erbsen zugeben. ,g) Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Mit Würstchen in die Suppe geben, kurz erwärmen. 2 Eintopf mit Zitronensaft abschmecken, ggf. 4.2 noch mal nachwürzen. Mit gezupfter Petersilie garnieren und servieren. ........4 Paprikaschote e 1 Zucchini 61 Knoblauchzehe e Zwiebel h Salz h Pfeffer, frisch gemahlen f 1 EL Olivenöl ;Feta 11/4 EL getrockneter Thymian 11/2 EL Zitronensaft .............5 Kari:offe Tortilla Zutaten für 1 Portion 11 Kartoffel, gekocht (80 g) 1 kleine Zucchini (100 g) 1 TL Olivenöl 12 Eier e Salz Pfeffer Die gekochte Kartoffel pellen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in gleich große Würfel ......6 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 TL Öl 1 TL Tomatenmark - 50 ml Gemüsebrühe 200 g stückige Tomaten Salz 1 Pfeffer 1 TL getrocknetes Basilikum 1 Seelachsfilet (160 g) Zitronensaft 1 Zweig Basilikum e 2 Salzkartoffeln Die Schalotte und den Knoblauch schälen, klein würfeln und in ei- nem Topf mit 1 TL heißem Öl glasig dünsten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dabei umrühren, die Gemüsebrühe angießen. Stücki-ge Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und 10 Minu¬ten offen köcheln lassen. n Fisch waschen, trocken tupfen, mit ‘‘.. Salz, Pfeffer und Zitronensaft ein¬reiben. In einer beschichteten Pfanne mit restlichem heißen Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. Auf dem Tomaten-sugo anrichten. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen, fein schneiden, über Sauce und Fisch streuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. .....7 Rote Bete mit Schinke Zutaten für 1 Portion 100 g Staudensellerie 1100 g gekochter Schinken 1250 g Rote Bete (frisch gekocht oder vakuumiert) N Salatblätter Für das Dressing: 11 EL Apfelessig 12 EL Instant-Gemüsebrühe 1 TL scharfer Tafel-Meerrettich l Salz 1 Pfeffer 11 TL Olivenöl 150 g Schafskäse light (9%) .........8 Birne und Zimt mit Mandel-Quark Zutaten für 1 Portion fo 2 EL Roggenflocken (20 g) r. 10 g gehackte Mandeln 1 kleine Birne (ca. 100 g) Zitronensaft 100 g Magerquark (0,2 %) Mineralwasser 73 1/2 TL Zimt e Roggenflocken mit gehackten Mandeln in ei- ner beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse ent¬fernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Magerquark mit Mineralwasser und Zimt cremig rühren. Mandel-Mix unterheben und über die Birnenwürfel geben. .............9 12 Beutel Schwarztee b 2 Beutel Früchtetee, z.B. Milford e 3 cm Bio-Zitronenschale Saft von 1/2 Zitrone 2 Äpfel k 4 Mandarinen 1300 ml gut gekühlter Multivitaminsaft 1 Den Tee und die Zitronenschale m 300 ml kochendem Wasser aufgieße und ca. 8-10 Minuten ziehen lassen. Di Teebeutel entfernen und den Tee kalt ste len. Wenn er abgekühlt ist, den Zitroner saft unterrühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäus .£ entfernen und die Äpfel in Spalte schneiden. Mandarinen schälen, dabei d weiße Haut entfernen. Die Filets evi noch zwischen den Trennhäuten herau schneiden, dabei den Saft auffange und zum Tee geben. Tee und Saft in Gläser füllen, mit Apfe .......10 Zutaten für 2 Portionen 12 Köpfe Brokkoli 16 EL Olivenöl 11 TL gehackter Ingwer 11/2 TL Kurkuma 11 EL rosenscharfes Paprika-pulver 11 Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten 1200 ml Kokosmilch 12 klein geschnittene rote Zwiebeln 13 EL Ahornsirup / Saft von 1 Zitrone 1 Salz 1 Pfeffer 1 Kerne von 1 Granatapfel 112 gehackte Haselnüsse 11 TL Chiliflocken 1 Beim Brokkoli die Röschen ab-schneiden, den Strunk entwe¬der aufheben für Gemüsebrühe oder schälen und in kleine Stücke schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Kurkuma und Paprika kurz anschwitzen, Kürbis-stücke untermischen. Kokosmilch dazugießen und bei geschlosse¬nem Deckel ca. 15 Minuten garen lassen, bis die Kürbisstücke weich sind; gegebenenfalls etwas Was¬ser nachgießen, damit sie nicht am Topfboden kleben. 'Brokkoli in einem Dampfgar-Leinsatz oder einem Sieb in ei- nem großen Topf mit etwas Was ser 5-6 Minuten bissfest garen. 3 Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln kräftig an-braten, zum Schluss Ahornsirup dazugießen und gut vermischen. ' Kürbisstücke stampfen ..........11 1150 g Reis-Vermicellinudeln 12 EL Öl 11 TL Currypulver 1500 g gewürfelte Süßkartoffeln 11 gewürfelte rote Paprika 18 klein geschnittene Champignons 1200 ml passierte Tomaten 1100 g Kichererbsen (Glas) 1150 g grob gehackter Babyspinat 150 g Cashewkerne Dressing:1150 ml Öl 11/2 TL Salz !Saft von 1 Orange 12 TL Tahin 11 EL Honig .........12 12 EL Olivenöl 114 TL Cayennepfeffer 12 TL edelsüßes Paprikapulver 1 ca. 250 g gewürfelte mehligk. Kartoffeln ir 11 Fenchelknolle 11 gewürfelte rote Zwiebel 1500 g gewürfelte Rote Beten 1 I Gemüsebrühe 17-Nelken 14 Lorbeerblätter 150 ml Sojamilch .......13 3 Schalotten 32 Knoblauchzehen 50 g durchwachsener Räucherspeck 33 EL Olivenöl 3500 g Rinderschulter )200 ml trockener Weißwein (alternativ heller Traubensaft) 32 EL Tomatenmark 400 g Rinderbrühe 1 großes Lorbeerblatt 5 Zweige Thymian 300 g kleine Möhren 11/2 Bund PetersilieSchalotten und Knoblauch schälen und in gro- be Würfel schneiden. Den Speck in kleine Wür-fel schneiden. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Speck in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 Minuten anbraten. Fleisch in grobe Stücke schneiden, in den Topf Ae. geben, 3 Minuten unter Rühren bei großer Hit¬ze mitbraten. Mit Wein ablöschen und alles 2 Minu¬ten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Tomatenmark, Rinderbrühe, Lorbeer und Thymian hinzufügen und alles erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel leicht schräg auf¬ legen und das Fleisch bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Dabei ge¬legentlich umrühren. Inzwischen die Möhren putzen, schälen und in dün¬ne Scheiben schneiden. Die Möh- renscheiben nach 30 Minuten in den Topf geber alles 30 Minuten offen weiterköcheln lassen. Petei silie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Boet aux Carottes kräftig mit Salz und Pfeffer würzer mit Petersilie bestreuen, servieren. Dazu passt Ka toffelpüree oder Brot. .......14 1100 g Bauchspeck 816 Schweine¬bäckchen oder andere Teile vom Schwein 1500 g Zwiebeln 81 EL Tomatenmark 3 EL Paprika, edelsüß 181 EL Kristallzucker 80 ml Weißweinessig + mehr zum Ab¬schmecken 13 I Rindersuppe oder -fond 1 Spitzkohl 11 TL Kümmel 83 Lorbeer¬blätter 11 kleine mehligkochende Kar¬toffel (ca. 80 g) evtl. etwas Maisstärke Salz Pfeffer 816 kleine Kartoffeln 850 g kalte Butter 14 TL Sauerrahm Majoran 1 kleine Peperoni ...15 81,5 kg Fenchel 83 rote Spitzpaprika Olivenöl zum Braten e 2 EL Tomatenmark F 2 EL geräuchertes Paprikapulver 1 EL Aceto balsamico bianco A 1 I warme Gemüsebrühe oder warmer Tomatensaft Steinsalz fermentierter Pfeffer gemahlener Kümmel 4 Lorbeerblätter Majoran h 350 g geräucherter Tempeh feilwurzelstärke t 2 TL Kümmel, ganz _eindotteröl (Camelinaöl) z. Verfeinern - e ch e ka rt 250 g festkochende Kartoffeln Steinsalz 12TLFenchelsamen,gehackt ivenöl zum Braten 2 Fenchelknollen und Paprika in feine Strei- fen schneiden, in Olivenöl anrösten. Toma-tenmark einrühren, Hitze verringern, Paprika¬pulver und Balsamico zugeben. 1-2 Min. durchrühren, Brühe angießen. Hitze erhöhen, mit Steinsalz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeer, Majoran würzen, 30 Min. offen kochen. Hitze reduzieren, Tempeh-Würfel in öl anbraten; zugeben. Rest Fenchel sehr fein hobeln, zufügen, al- les auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten weich köcheln lassen. Etwas Wasser und Pfeil-wurzelstärke verrühren, Gulasch damit binden. Mit Kümmel und Camelinaöl verfeinern. Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser ga- ren. Etwas auskühlen lassen, schälen. Fen-chelsamen hacken, in Olivenöl rösten, Kartof¬feln zufügen, salzen. Gulasch mit Majoran garnieren, Kartoffeln dazu servieren. .......16 1 Zwiebel 1 Möhre 181 Pastinake 1 kleines Stück Knollensellerie 5 EL Olivenöl 190 g Tomatenmark 1 Flasche trockener Rotwein (750 ml) 500 g Wildschweingulasch I Salz Pfeffer i 1 Zweig Rosmarin I 1 Zweig Thymian I 1 Lorbeerblatt 6 Wacholderbeeren 110 Pfefferkörner 500 g Spätzle 120 g Butter 2 Stiele Petersilie, gehackt Außerdem: Küchengarn I 1 Teebeutel 1Zwiebel, Möhre, Pastinake und Sellerie I schälen, ggf. waschen, putzen, je walnuss¬ groß würfeln, in 2 EL Öl 5-7 Min. goldbraun rös¬ten. Tomatenmark zugeben, 2 Minuten unter Rühren mitrösten. Mit 200 ml Rotwein ablö¬schen, fast vollständig einkochen. Vorgang wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. 2 Fleisch in Rest Öl portionsweise anbraten, salzen, pfeffern, zum Gemüse geben. Brat- I satz mit Pfannenwender lösen, zum Fleisch ge¬ben, Fleisch und Gemüse knapp mit Wasser bedecken. Kräuter, Lorbeerblatt, Wacholder und Pfeffer in Teebeutel füllen, zubinden, in den Topf geben. Gulasch bei mittlerer Hitze aufkochen, zugedeckt ca. 90 Min. weich garen. Teebeutel entfernen, Gulasch salzen, pfeffern. 3 Spätzle nach Packungsanweisung garen, I abgießen, in Butter schwenken, mit Gu¬lasch servieren, mit Petersilie bestreuen. .. Salz Pfeffer