Wetter 30.3.2018 in München Film and Sound by D. Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/V6S38esG7gI

Wetter 30.3.2018 in München
Film and Sound by D. Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/V6S38esG7gI

Kochen 30.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/A9Wd52Z3pSI Gratinierte Polentanocken auf Lauch-Tomaten-Sugo servieren Sie dazu einen Salat Für 4 Portionen Nocken: 300 ml Gemüsebrühe • 250 ml Milch • Salz • 1/4 TL Muskat • 175 g Polenta • 60 g Parmesan am Stück • 2 Eier • Sugo: 400 g Lauch • 150 g rote Paprika • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • 2 EL Tomatenmark • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • je 1 Msp. getrockneter Thymian, Oregano und Rosma-rin • schwarzer Pfeffer • je 3 TL dunkler Balsamico-Essig und Agavendicksaft • 4 Stiele Basilikum • Außerdem: Backpapier 1. Für die Nocken Brühe, Milch, 1 gestrichenen TL Salz und Muskat in mittelgroßem Topf aufkochen. Polenta mit Schnee-besen unterrühren und aufkochen. Auf ausgeschalteter Herd-platte im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren, anschließend in große Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen. 2. Inzwischen für den Sugo Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Lauch, Paprika und 3. Backofen auf 250 °C vorheizen. Weiter für die Nocken Parmesan fein reiben und die Hälfte mit Eiern sorgfältig unter die Polentamasse rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mithilfe von 2 Esslöffeln ca. 20 Nocken formen und diese dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Restlichen Parmesan darüberstreuen, rest¬liches Öl darüberträufeln und ca. 10-12 Minuten im Backofen gratinieren. 4. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Sugo mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, nochmals erwärmen und auf 4 Teller portionieren. Jeweils 5 Polentanocken darauf anrichten und mit Basilikum garniert servieren. .............2 Für 4 Portionen 500 g Lauch • 250 g Austernpilze • 100 g Scha-lotten • 400 g Tagliatelle • Salz • 3 EL Bratöl • schwarzer Pfeffer • 250 ml Gemüsebrühe • 150 g milder Gorgonzola • 75 g Sahne • 1 Msp. Cayennepfeffer • 1/2 Bund Basilikum 1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1,5 cm breite Halbringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 1 cm breite Strei¬fen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Tagliatelle nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen. 2. Inzwischen Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze, Schalotten und Lauch darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe zufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. ..............3 Flammkuchen mit Lauch und Feta für Gäste Für 4 Portionen bzw. 4 kleine Flammkuchen Teig: 240 g Weizenmehl Type 405 oder Type 550 • 1 TL Back¬pulver • Salz • 125 g Naturjoghurt • 2 EL Bratöl • 50 ml Milch · Belag: 200 g saure Sahne • 1 TL getrockneter Thymian • 1 Knoblauchzehe • 600 g Lauch (s. Tipp) • 1 EL Bratöl • 300 g Feta • 60 g getrocknete Tomaten in Öl • 1 Bund Schnittlauch · schwarzer Pfeffer • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 2 Bogen Backpapier • 2 Backbleche 1. Für den Teig Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz, Joghurt, Öl und Milch mit den Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und diese zu ca. 25 x 20 cm großen Fladen ausrollen. Beim Ausrollen die Fladen mehrmals wenden, dabei dünn mit Mehl bestreuen. Fladen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. 2. Für den Belag saure Sahne, 1/4 TL Salz und Thymian in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles gut verrühren. Masse auf Flammkuchen bis fast zum Rand verstreichen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen (s. Tipp). Lauch putzen, längs halbieren, waschen, quer in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden und in eine Schüssel geben. Wasser zum Kochen bringen, Lauch damit überbrühen und ca. 1 Minu¬te ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, abtropfen ...................4 Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch bringt Farbe auf den Tisch ,t0 Für 4 Portionen 600 g Rotkohl • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen * 1 EL Bratöl • 2 EL Weiß- oder Rotweinessig • 900 ml Gemüsebrühe 4 Nelken • 1 TL gemahlener Koriander * Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bio-Limette • 40 g Kürbiskerne • 2 EL flüssiger Honig 4 200 g Schmand 1. Kohl putzen, waschen, halbieren, Strunk entfernen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rotkohl zufügen und 2 Minuten mitdünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen. Nelken und Koriander zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 2. Inzwischen Limette heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Kürbiskerne grob hacken und in Pfahne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Schalenabrieb unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen. 3. Suppe inklusive Nelken fein pürieren. Honig und die Hälfte des Schmands einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Tellern verteilen und mit restlichem Schmand und Kürbiskern-Limetten-Crunch garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 282 kcal, 1180 kJ, 8 g EW, 13 g KH, 22 g F, 1 BE AUCH LECKER: Machen Sie aus dem Crunch einen Kürbis-kern-Krokant, indem Sie noch 2 TL Honig und 1 TL Butter mit in die Pfanne geben und alles 2 Minuten karamellisieren lassen. Diese Mischung auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen. Dann grob hacken und über die Suppe streuen. ............5 Grünkohl-Pasta mit Thymian-Ziegenfrischkäse tolle Kombination Für 4 Portionen 280 g Zwiebeln • 500 g Grünkohl (s. Tipp; alternativ: Schwarz-kohl) • 8 Zweige Thymian • 2 Knoblauchzehen e 250 g Ziegenfrischkäse (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer 400 g Bandnudeln • 50 g Parmesan am Stück 1. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Frischkäse mit Thymian verrühren. 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Unter Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Restliches Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Band-nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Kohl unter Zwiebeln mischen. Ca. 8 Minuten im geschlossenen Topf schmoren, bis der Kohl weich ist, dabei ab und zu umrühren. Ggf. etwas Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und sofort mit Zwiebel-Kohl-Mix, Ziegenfrischkäse und Nudelkochwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren. ...........6 Grünkohl-Thai-Curry mit Süßkartoffeln und Cranberrys servieren Sie dazu Basmatireis Für 4 Portionen 400 g Süßkartoffeln + 1 Bund Suppengrün (ca. 400 g; s. Tipp) + 80 g Zwiebeln + 1 walnuss-großes Stück Ingwer + 1 rote Chilischote 400 g Grünkohl + 2 EL Bratöl + 70 g getrocknete Cran-berrys (s. Tipp) + 1 EL Rohrohrzucker 4 2 EL Limettensaft 4 2 Dosen Kokosmilch ä 400 ml 1 1/2 EL Gemüsebrühepulver * Salz + schwarzer Pfeffer + 1 Bund Koriander 1. Süßkartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Suppengrün putzen, waschen, Lauch in feine Strei-fen schneiden, Möhren und Sellerie 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und in mundgerechte Stücke zupfen. 2. Öl in großem Topf erhitzen und Suppengrün, Zwiebeln, Ingwer, Chili und Cranberrys darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Limettensaft und Kokosmilch ablöschen. Süßkartoffeln und Grünkohl zugeben, Brühepulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und im ge¬schlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken. Curry mit Salz und Pfeffer abschme¬cken, auf 4 Schalen portionieren und mit Koriander garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 705 kcal, 2960 kJ, 10 g EW, 54 g KH, 50 g F, 4 BE ...........7 Spaghetti mit Rosenkohl-Möhren-Ragout gelingt leicht Für 4 Portionen 70 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen + 200 g Möh¬ren + 600 g Rosenkohl + 4 EL Bratöl + 2 EL Toma-tenmark + 400 ml Gemüsebrühe * 1 Dose stücki-ge Tomaten ä 400 g 1 TL getrockneter Oregano + 1 TL getrockneter Thymian + 1 TL getrockneter Rosmarin + Salz + schwarzer Pfeffer + Rohrohr-zucker • 400 g Spaghetti • 50 g Parmesan am Stück + Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und 0,5 cm groß würfeln. Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren und Rosenkohl zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten mitbraten. Tomaten-mark einrühren und mit Brühe ablöschen. Tomaten unterrühren. Mit Oregano, Thymian und Rosmarin würzen und im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen, auf 4 Tellern mit Rosenkohl-Ragout anrichten. Parmesan darüber-streuen und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten Pro Portion:'ca. 563 kcal, 2360 kJ, 23 g EW, 80 g KH, 16 g F, 6 BE VEGANE VARIANTE 0 Bestreuen Sie die Pasta mit 40 g gerösteten Mandel¬stiften statt mit Parmesan. WISSENSWERT Die vitamin- und nähr- stoffreichen kleinen Röschen dieser Kohlart wach-sen dicht aneinander gedrängt an dem verholzten Stamm der Rosenkohl pflanze. Ca. 40 Knospen kann eine einzelne Pflanze tragen. Frisch geerntete Röschen erkennen Sie daran, dass sie fest sind und die Schnittstelle nicht ausgetrocknet und bräunlich verfärbt ist.

Kochen 30.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/A9Wd52Z3pSI

Gratinierte Polentanocken auf Lauch-Tomaten-Sugo
servieren Sie dazu einen Salat
Für 4 Portionen
Nocken: 300 ml Gemüsebrühe • 250 ml Milch • Salz • 1/4 TL Muskat • 175 g Polenta • 60 g Parmesan am Stück • 2 Eier • Sugo: 400 g Lauch • 150 g rote Paprika • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Bratöl • 2 EL Tomatenmark • 1 Dose stückige Tomaten ä 400 g • je 1 Msp. getrockneter Thymian, Oregano und Rosma-rin • schwarzer Pfeffer • je 3 TL dunkler Balsamico-Essig und Agavendicksaft • 4 Stiele Basilikum • Außerdem: Backpapier
1. Für die Nocken Brühe, Milch, 1 gestrichenen TL Salz und Muskat in mittelgroßem Topf aufkochen. Polenta mit Schnee-besen unterrühren und aufkochen. Auf ausgeschalteter Herd-platte im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren, anschließend in große Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Inzwischen für den Sugo Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in ca.
1 x 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen und Lauch, Paprika und
3. Backofen auf 250 °C vorheizen. Weiter für die Nocken Parmesan fein reiben und die Hälfte mit Eiern sorgfältig unter die Polentamasse rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mithilfe von 2 Esslöffeln ca. 20 Nocken formen und diese dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Restlichen Parmesan darüberstreuen, rest¬liches Öl darüberträufeln und ca. 10-12 Minuten im Backofen gratinieren.
4. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Sugo mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, nochmals erwärmen und auf 4 Teller portionieren. Jeweils 5 Polentanocken darauf anrichten und mit Basilikum garniert servieren.

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Für 4 Portionen
500 g Lauch • 250 g Austernpilze • 100 g Scha-lotten • 400 g Tagliatelle • Salz • 3 EL Bratöl • schwarzer Pfeffer • 250 ml Gemüsebrühe • 150 g milder Gorgonzola • 75 g Sahne • 1 Msp. Cayennepfeffer • 1/2 Bund Basilikum
1. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1,5 cm breite Halbringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 1 cm breite Strei¬fen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Tagliatelle nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.
2. Inzwischen Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze, Schalotten und Lauch darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe zufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

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Flammkuchen mit Lauch und Feta
für Gäste
Für 4 Portionen bzw. 4 kleine Flammkuchen  Teig: 240 g Weizenmehl Type 405 oder Type 550 • 1 TL Back¬pulver • Salz • 125 g Naturjoghurt • 2 EL Bratöl • 50 ml Milch
· Belag: 200 g saure Sahne • 1 TL getrockneter Thymian •
1 Knoblauchzehe • 600 g Lauch (s. Tipp) • 1 EL Bratöl • 300 g Feta • 60 g getrocknete Tomaten in Öl • 1 Bund Schnittlauch
· schwarzer Pfeffer • Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche •
2 Bogen Backpapier • 2 Backbleche
1. Für den Teig Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz, Joghurt, Öl und Milch mit den Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und diese zu ca. 25 x 20 cm großen Fladen ausrollen. Beim Ausrollen die Fladen mehrmals wenden, dabei dünn mit Mehl bestreuen. Fladen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen.
2. Für den Belag saure Sahne, 1/4 TL Salz und Thymian in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles gut
verrühren. Masse auf Flammkuchen bis fast zum Rand verstreichen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen (s. Tipp). Lauch putzen, längs halbieren, waschen, quer in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden und in eine Schüssel geben. Wasser zum Kochen bringen, Lauch damit überbrühen und ca. 1 Minu¬te ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, abtropfen

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Rotkohlsuppe
mit Kürbiskern-Limetten-Crunch
bringt Farbe auf den Tisch
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Für 4 Portionen
600 g Rotkohl • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen * 1 EL Bratöl • 2 EL Weiß- oder Rotweinessig • 900 ml Gemüsebrühe
4 Nelken • 1 TL gemahlener Koriander * Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bio-Limette • 40 g Kürbiskerne • 2 EL flüssiger Honig 4 200 g Schmand
1. Kohl putzen, waschen, halbieren, Strunk entfernen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rotkohl zufügen und 2 Minuten mitdünsten. Mit Essig und Brühe ablöschen. Nelken und Koriander zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. Inzwischen Limette heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Kürbiskerne grob hacken und in Pfahne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Schalenabrieb unterrühren und Pfanne vom Herd nehmen.
3. Suppe inklusive Nelken fein pürieren. Honig und die Hälfte des Schmands einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Tellern verteilen und mit restlichem Schmand und Kürbiskern-Limetten-Crunch garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 282 kcal, 1180 kJ, 8 g EW, 13 g KH, 22 g F, 1 BE
AUCH LECKER: Machen Sie aus dem Crunch einen Kürbis-kern-Krokant, indem Sie noch 2 TL Honig und 1 TL Butter mit in die Pfanne geben und alles 2 Minuten karamellisieren lassen. Diese Mischung auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen. Dann grob hacken und über die Suppe streuen.

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Grünkohl-Pasta
mit Thymian-Ziegenfrischkäse
tolle Kombination
Für 4 Portionen
280 g Zwiebeln • 500 g Grünkohl (s. Tipp; alternativ: Schwarz-kohl) • 8 Zweige Thymian • 2 Knoblauchzehen e 250 g Ziegenfrischkäse (s. Tipp) • 3 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer 400 g Bandnudeln • 50 g Parmesan am Stück
1. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Frischkäse mit Thymian verrühren. 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Knoblauch darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Unter Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Restliches Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Band-nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Kohl unter Zwiebeln mischen. Ca. 8 Minuten im geschlossenen Topf schmoren, bis der Kohl weich ist, dabei ab und zu umrühren. Ggf. etwas Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und sofort mit Zwiebel-Kohl-Mix, Ziegenfrischkäse und Nudelkochwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

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Grünkohl-Thai-Curry mit Süßkartoffeln und Cranberrys
servieren Sie dazu Basmatireis Für 4 Portionen
400 g Süßkartoffeln + 1 Bund Suppengrün (ca. 400 g; s. Tipp) + 80 g Zwiebeln + 1 walnuss-großes Stück Ingwer + 1 rote Chilischote 400 g Grünkohl + 2 EL Bratöl + 70 g getrocknete Cran-berrys (s. Tipp) + 1 EL Rohrohrzucker 4 2 EL Limettensaft 4 2 Dosen Kokosmilch ä 400 ml 1 1/2 EL Gemüsebrühepulver * Salz + schwarzer Pfeffer + 1 Bund Koriander
1. Süßkartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Suppengrün putzen, waschen, Lauch in feine Strei-fen schneiden, Möhren und Sellerie 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Grünkohl putzen, waschen, trocken schütteln, Blätter von den dicken Blattrippen schneiden und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Öl in großem Topf erhitzen und Suppengrün, Zwiebeln, Ingwer, Chili und Cranberrys darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Limettensaft und Kokosmilch ablöschen. Süßkartoffeln und Grünkohl zugeben, Brühepulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und im ge¬schlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken. Curry mit Salz und Pfeffer abschme¬cken, auf 4 Schalen portionieren und mit Koriander garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 705 kcal, 2960 kJ, 10 g EW, 54 g KH,
50 g F, 4 BE

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Spaghetti mit
Rosenkohl-Möhren-Ragout
gelingt leicht
Für 4 Portionen
70 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen + 200 g Möh¬ren + 600 g Rosenkohl + 4 EL Bratöl + 2 EL Toma-tenmark + 400 ml Gemüsebrühe * 1 Dose stücki-ge Tomaten ä 400 g 1 TL getrockneter Oregano + 1 TL getrockneter Thymian + 1 TL getrockneter Rosmarin + Salz + schwarzer Pfeffer + Rohrohr-zucker • 400 g Spaghetti • 50 g Parmesan am Stück + Auf Wunsch: Thymian für die Garnitur
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und 0,5 cm groß würfeln. Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren und Rosenkohl zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten mitbraten. Tomaten-mark einrühren und mit Brühe ablöschen. Tomaten unterrühren. Mit Oregano, Thymian und Rosmarin würzen und im offenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen, auf 4 Tellern mit Rosenkohl-Ragout anrichten. Parmesan darüber-streuen und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Pro Portion:'ca. 563 kcal, 2360 kJ, 23 g EW, 80 g KH, 16 g F, 6 BE
VEGANE VARIANTE 0
Bestreuen Sie die Pasta mit 40 g gerösteten Mandel¬stiften statt mit Parmesan.
WISSENSWERT
Die vitamin- und nähr-

stoffreichen kleinen Röschen dieser Kohlart wach-sen dicht aneinander gedrängt an dem verholzten Stamm der Rosenkohl pflanze. Ca. 40 Knospen kann eine einzelne Pflanze tragen. Frisch geerntete Röschen erkennen Sie daran, dass sie fest sind und die Schnittstelle nicht ausgetrocknet und bräunlich verfärbt ist.

Wetter 29.3.2018 in München Film and Sound by D. Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/nTelLdbFG8o

Wetter 29.3.2018 in München
Film and Sound by D. Selzer-McKenzie
Youtube: https://youtu.be/nTelLdbFG8o

Künstliche Intelligenz kocht Festtags-Menü YoiutubeVideo:https://youtu.be/1EoY3psC_2Y Author D. Selzer-McKenzie Wir haben eine Künstliche Inbtelligenz Softwareprogramm entwickelt, welches völlig selbstständig ein Festtagsmenü zusammenstellt. Die Software können Sie kostenlos auf unserer Internetsite herunterladen. Hier nun als Beispiel haben wir von der Künstlichen Intelligenz ein Menü erstellen lassen und nachgekocht, es schmeckte herrlich. Als Vorsuppe Rotkohl-Alpfel-Suppe mit Zimt-Croitons, und als Hauptspeise hat die Künstliche Intelligenz erfunden, Poularde mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse. Das genaue von der Künstlichen Intelligenz erstellte Rezept finden Sie nachstehend. Rotkohl-Apfel-Suppe mit Zimt-Croutons Für 4 Portionen Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: ca. 30 Minuten 1. Zwiebeln fein würfeln. Rotkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl quer in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stü cke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten Rotkohl und Kartoffeln zugeben und 2-3 Minuten dünsten. Mit Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, etwas salzen und pfeffern un( zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 2. Inzwischen 1 Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden Orangenreste mit den Händen ausdrücken und den Saft (40-5o ml) auffangen. Zweite Orange auspressen (ca. 150 ml). Saft zum vorhandenen Saft gießen. Den Ingwer schä len und fein würfeln. Die Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 3. Nach 20 Minuten Garzeit Orangensaft, Ingwer und Äpfel zum Rotkohl geben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Dann mit einem Schneidstab sehr fein pürieren Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Honig und Essig abschmecken. Zugedeckt warm halten 4. Für die Zimt-Croütons das Toastbrot entrinden und in ca.1 cm große Würfel schnei den. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zimt dazugeben und gut verrühren Das Toastbrot darin bei mittlerer Hitze unter Schwenken hellbraun rösten. Dann sofort auf einen Teller geben. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit den Orangenfilets garnieren. Mit den Croütons bestreuen und sofort servieren. Pularde mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse Poularde mit Schwarz-wurzel-Wirsing-Gemüse Kleine Kalbshackbraten mit Kürbis-Radicchio-Sa] * EINFACH Für 4 Portionen · 1 Bio-Zitrone • 300 g Knollensellerie · 1 Knoblauchzehe • 1 dicke Möhre (ca. 200 g) · 1 TI Szechuan-Pfeffer • 1 rote Pfefferschote · 1 El Akazienhonig • 600 ml Geflügelfond · Fleur de sel • 500 g Wirsing · 4-5 El Olivenöl • 100 g rote Zwiebeln · 1 Poularde (ca. 1,4 kg; • 6-8 mittelgroße küchenfertig zerlegt) Salbeiblätter · 500 g Schwarzwurzeln • 1 TI Schwarzkümmelsaat 1. Für die Marinade Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen (ca. 4 El). Knoblauch sehr fein hacken. Szechuan-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Szechuan-Pfeffer, Zitronenschale, 2 El Zitronensaft, Knoblauch, Honig, 2 TI Fleur de sel und Olivenöl verrühren. Marinade mit den Poulardenstücken in eine große Schale geben und gut mischen. 30 Minuten marinieren lassen. 2. Inzwischen die Schwarzwurzeln sorgfältig waschen, putzen, schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Sofort in kaltes Wasser mit dem restlichen Zitronensaft legen (damit sie sich nicht verfärben). Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhre schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pfefferschote putzen und in ca. 5 mm breite Ringe schneiden. Geflügelfond in einem großen Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin kurz aufkochen lassen und beiseitestellen. Wirsing in 6 gleich große Spalten schneiden, putzen und unter fließendem Wasser zwischen den Blattschichten waschen. Wirsing abtropfen lassen. Zwiebeln in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. 3. Wirsingspalten und Zwiebeln in eine große Auflaufform oder einen Schmortopf geben, Gemüse mit dem Fond daraufgießen. Poulardenstücke mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Marinade aufbewahren. Salbeiblätter zugeben, Poularden-stücke mit der Marinade aus der Schale übergießen. Im vorge-heizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlens-wert) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten offen garen. 4. Fertige Poulardenstücke mit Schwarzkümmel bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.

Künstliche Intelligenz kocht Festtags-Menü
YoiutubeVideo:https://youtu.be/1EoY3psC_2Y
Author D. Selzer-McKenzie
Wir haben eine Künstliche Inbtelligenz Softwareprogramm entwickelt, welches völlig
selbstständig ein Festtagsmenü zusammenstellt.
Die Software können Sie kostenlos auf unserer Internetsite herunterladen.
Hier nun als Beispiel haben wir von der Künstlichen Intelligenz ein Menü
erstellen lassen und nachgekocht, es schmeckte herrlich. Als Vorsuppe Rotkohl-Alpfel-Suppe
mit Zimt-Croitons, und als Hauptspeise hat die Künstliche Intelligenz erfunden, Poularde mit
Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse.
Das genaue von der Künstlichen Intelligenz erstellte Rezept finden Sie nachstehend.

Rotkohl-Apfel-Suppe mit Zimt-Croutons
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: ca. 30 Minuten

1. Zwiebeln fein würfeln. Rotkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl quer in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stü cke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten Rotkohl und Kartoffeln zugeben und 2-3 Minuten dünsten. Mit Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, etwas salzen und pfeffern un( zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
2. Inzwischen 1 Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden Orangenreste mit den Händen ausdrücken und den Saft (40-5o ml) auffangen. Zweite Orange auspressen (ca. 150 ml). Saft zum vorhandenen Saft gießen. Den Ingwer schä len und fein würfeln. Die Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
3. Nach 20 Minuten Garzeit Orangensaft, Ingwer und Äpfel zum Rotkohl geben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Dann mit einem Schneidstab sehr fein pürieren Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Honig und Essig abschmecken. Zugedeckt warm halten
4. Für die Zimt-Croütons das Toastbrot entrinden und in ca.1 cm große Würfel schnei den. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zimt dazugeben und gut verrühren Das Toastbrot darin bei mittlerer Hitze unter Schwenken hellbraun rösten. Dann sofort auf einen Teller geben. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit den Orangenfilets garnieren. Mit den Croütons bestreuen und sofort servieren.


Pularde mit Schwarzwurzel-Wirsing-Gemüse
 
Poularde mit Schwarz-wurzel-Wirsing-Gemüse
Kleine Kalbshackbraten mit Kürbis-Radicchio-Sa]
* EINFACH
Für 4 Portionen

· 1 Bio-Zitrone • 300 g Knollensellerie
· 1 Knoblauchzehe • 1 dicke Möhre (ca. 200 g)
· 1 TI Szechuan-Pfeffer • 1 rote Pfefferschote
· 1 El Akazienhonig • 600 ml Geflügelfond
· Fleur de sel • 500 g Wirsing
· 4-5 El Olivenöl • 100 g rote Zwiebeln
· 1 Poularde (ca. 1,4 kg; • 6-8 mittelgroße
küchenfertig zerlegt) Salbeiblätter
· 500 g Schwarzwurzeln • 1 TI Schwarzkümmelsaat
1. Für die Marinade Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen (ca. 4 El). Knoblauch sehr fein hacken. Szechuan-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Szechuan-Pfeffer, Zitronenschale, 2 El Zitronensaft, Knoblauch, Honig, 2 TI Fleur de sel und Olivenöl verrühren. Marinade mit den Poulardenstücken in eine große Schale geben und gut mischen. 30 Minuten marinieren lassen.
2. Inzwischen die Schwarzwurzeln sorgfältig waschen, putzen, schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Sofort in kaltes Wasser mit dem restlichen Zitronensaft legen (damit sie sich nicht verfärben). Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Möhre schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pfefferschote putzen und in ca. 5 mm breite Ringe schneiden. Geflügelfond in einem großen Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin kurz aufkochen lassen und beiseitestellen. Wirsing in 6 gleich große Spalten schneiden, putzen und unter fließendem Wasser zwischen den Blattschichten waschen. Wirsing abtropfen lassen. Zwiebeln in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.
3. Wirsingspalten und Zwiebeln in eine große Auflaufform oder einen Schmortopf geben, Gemüse mit dem Fond daraufgießen. Poulardenstücke mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Marinade aufbewahren. Salbeiblätter zugeben, Poularden-stücke mit der Marinade aus der Schale übergießen. Im vorge-heizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlens-wert) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten offen garen.
4. Fertige Poulardenstücke mit Schwarzkümmel bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.

Kochen 29.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/Q2KytKQUEiQ Zutaten für 4 Portionen 12 kg grüner Spargel 1 Jodsalz 1150g Butter 14 dünne Kalbsschnitzel 1 frisch gemahlener Pfeffer 14 Scheiben Parmaschinken 12 EL Pflanzenöl / 1 Beutel Zubereitung für klassische Sauce Hollandaise, z.B. Knorr 1 roter Pfeffer Als Beilage: 1600 - 800 g Kartoffeln oder 1 200 - 300 g Pasta, z.B. Penne 11111115111 1 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Spargel waschen und nur am unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden. Vom Spargel zwölf Stangen beiseite-legen, übrigen Spargel in zwei Portionen teilen. g Jeweils eine Portion auf ei¬nen Bogen Alufolie legen, etwas salzen, mit 25 g Butter¬flöckchen belegen. Alufolie gut verschließen und das Gemüse im Backofen ca. 30 Minuten garen. 3Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, Schinken und beisei-tegelegte Spargelstangen darauf verteilen. Fleisch aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Schnitzelröllchen im heißen Öl anbraten, 200 ml Wasser angie¬ßen, aufkochen und zugedeckt etwa 25 - 30 Minuten schmoren lassen. Röllchen herausnehmen und warm stellen. 4 Beutelinhalt der Sauce Hol-Iandaise mit 125 ml Braten- fond verrühren und aufkochen. Restliche Butter in Würfel schnei¬den und so lange unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Soße zu den Kalbsinvoltini mit Spargel servieren und mit rotem Pfeffer garnieren. Dazu schme¬cken Salzkartoffeln oder Pasta. Tipp: Um der Soße noch mehr Aroma zu geben, fügen Sie 1 cl hellen Portwein dazu. Kerbel oder Schnittlauch verleihen ihr ....................2 Zutaten für 4 Portionen 14 - 5 große Kartoffeln Für die Lammkruste: 1 25 g gehackte Mandeln 11 Knoblauchzehe 1 ' z kleine Zwiebel ' 2 Bund Petersilie 1 25 g Semmelbrösel 11 EL süßer Senf 1 1 Ei 1 1 kg Lammkarree 1 1 TL Pflanzenfett, z. B. Palmin Für die Soße: 1 400 ml Lammfond 1 100 ml Madeira 1. 1 TL Weizenmehl 10 g Butter Für den Rahmwirsing: 11/z Wirsing 1 11/2 Zwiebeln 1 1 TL Pflanzenfett 1 100 ml Gemüsebrühe 1 150 g Schmand 1 Salz 1 Pfeffer 1 Backofen auf 200 Grad vor- heizen. Kartoffeln in 1/2 cm di¬cke Scheiben schneiden und mit einer Ausstechform 20 Häschen ausstechen. In Wasser legen, da¬mit sie nicht braun werden. Für die Lammkruste gehack- te eMandeln in der Pfanne ohne Fett bräunen. Knoblauch und Zwiebel putzen und sehr klein schneiden. Petersilie wa-schen und fein hacken. Alles mit den Semmelbröseln, Senf und dem Ei verkneten. Lammkarree im Bräter mit Fett kurz von bei-den Seiten anbraten. Krusten¬ mischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und für 30 Minu-ten in den Backofen geben. Den Lammfond in die Fleisch- pfanne egeben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Madeira zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl mit der weichen Butter vermengen und unterrühren. 4 Wirsing und Zwiebeln putzen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Zwiebeln in Fett anbraten. Wirsing und Brühe zugeben und Gemüse 3 - 4 Minu-ten garen. Schmand unterrühren und Rahe,, rrir Pfeffer S Fett in e-e"- neu /1e airlemer einem Inzef Jur :toi 170 Grad e-¬getupften p orti onsw &se en» nute frit-tie ranien:: wiederhc 9:-C Alt wieder "-: Wenn alle Rahmwfts ^z -rnc ben gesc 7:ereer auf Teller .eae-_ Sc und die rativ dazu ...................3 · t auf ein gezuckertes Back- : er stürzen, abkühlen lassen _ - 7)apier abziehen. Schmand, Limettensaft und 2..,derzucker verrühren. Gela- e in kaltem Wasser auflösen, actropfen lassen und mit 2 EL Scnmand-Masse verrühren. Mi-schung unter die übrige Masse mengen. Sahne steif schlagen. Scbald die Masse geliert, Sahne L.nterheben. 3 Limetten-Schmand-Füllung gleichmäßig auf den Bis--..:tteig streichen, 20 Minuten zie--en lassen. Dann von der langen Seite her aufrollen und für zwei .S-.Jriden kühl stellen. 4 A Sahne mit Puderzucker steif schlagen und die Rolle damit estreichen. Für die Dekoration grünes Marzipan durch ein Sieb zu Gras" formen. Zum Servieren die _e- tolle mit Zuckereiern und „Gras" verzieren. Tipp: Die Limetten-Schmand-Rol-e können Sie einige Tage vor dem ............4 Zutaten für 1 Laib 11 kg Mehl 1 1 Würfel frische Hefe 1 125 g Feinster Zucker 1 500 ml Milch 1 1 EL Salz 1 100 g weiche Butter 1 100 g Würfelzucker, z.B. Diamant 1 50 g Rosinen 1 50 g gehackte Mandeln Zum Bestreichen: 1 1 Eigelb 1 3 EL Milch 1 Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drü¬cken, Hefe hineinbröckeln und in der Vertiefung mit 1 EL Zucker, et¬was lauwarmer Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vor-teig verrühren. Zugedeckt ca. 20 Mi¬nuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Vorteig zuerst wieder mit et-was Mehl, anschließend mit restlicher Milch, Salz und Butter gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Teig noch mal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 2 Teig mit den Händen gut durch¬., kneten und zu einem flachen Oval formen. Würfelzucker, Rosinen und Mandeln auf dem Teig vertei¬len, diesen dann über der Füllung zusammenfalten und gut kneten, sodass sich die Füllung im Teig be¬findet. 15 Minuten gehen lassen. 4Eigelb mit Milch verquirlen und 'Laib damit bestreichen. Laib der Länge nach mittig einmal einschnei¬den, zwei kürzere Schnitte parallel dazu rechts und links setzen. Das Brot 50 - 60 Minuten backen. Tipp: Statt eines großen Laibs kann man auch 2 - 3 kleine Brote backen. Die Backzeit beträgt dann 30 - 40 Minuten. Der Poschweck schmeckt noch warm mit Butter und Konfitü¬re bestrichen besonders köstlich. ............5 Zutaten für ca. 6 Stück 1 175 ml Milch 1 75 g Butter 1 450 g Weizenmehl 1 1 Pck. Trockenbackhefe, z. B. Dr. Oetker 1 75 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker 1 6 g geriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone 1 Salz 1 150 g Creme fraiche Zum Bestreichen: 1 1 EL Milch 1 1 Eigelb Zum Verzieren: 1 bunte oder Schoko-Ostereier 1 Die Milch langsam erwärmen und die Butter darin zerlassen. Den Backofen auf 180 Grad vor¬heizen. 2 Mehl mit Hefe vermischen. Übri¬ge Zutaten sowie warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und al¬les in etwa fünf Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 2 Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zur Rolle formen, in 12 Stücke teilen. Je¬des Stück zu einer 30 cm langen Rol¬le formen, je 2 Rollen als Kränzchen umeinanderschlingen und auf das Backblech legen. 4 A Milch und Eigelb verschlagen, Kränzchen damit bestreichen. Auf dem Blech ca. 10 Minuten gehen lassen, dann ca. 20 Minuten backen. Nach Belieben dekorieren, z.B. mit ........6 1 je 350 g weißer und grüner Spargel 1 je 1 Prise Salz und Zucker 1 2 - 3 Orangen 11 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise, z.B. Knorr 1 125 g Butterflocken 1 1/2 - 1 TL Vanillezucker 1 1 Schalotte 1 2 TL Butter 1 100 ml Weißwein 1 400 g Lachsfilet 1 1 Prise weißer Pfeffer 1 2 Stiele Kerbel 1 Spargel waschen, beim grünen unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. Weißen Spargel schä¬len, in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen. 911W Grünen nach 10 Minuten zugeben, mitgaren. Abgießen, warm stellen. 1 Orange schälen, filetieren, Saft Lauffangen. Restliche Orangen auspressen. 125 ml Saft mit dem Hol-landaise-Pulver aufkochen. Butter unterrühren, Soße mit Vanillezucker abschmecken. Orangenfilets mit Saft zugeben. Soße zugedeckt im Wasserbad warm stellen. 3 Schalotte fein würfeln und in 1 TL Butter glasig dünsten. Wein und 50 ml Wasser zugießen, auf-kochen. Lachs in Scheiben schnei-den, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Wen¬den, salzen und pfeffern. 4 Spargel in übriger Butter schwen¬ken, mit Lachs und Soße anrich¬ten, mit Kerbelblättchen garnieren. .............7 Leicht pikant Zutaten für 4 Portionen je 500 g grüner und weißer Spargel 18 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) 1/2 Bund Thymian 18 Rindermedaillons (ä ca. 70 g) 1 Salz 12 TL eingelegter grüner Pfeffer 1 4 Frühlingszwiebeln 1 1 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise, z.B. Knorr / 125 g gewürfelte Butter 13 EL Öl 1 Spargel waschen, den weißen schälen, Enden abschneiden. Bacon mit Thymianblättchen be-streuen, um die Medaillons wickeln und mit Holzspießchen befestigen. ‚Weißen Spargel in reichlich ko-L chendem Salzwasser 10 Minu¬ten kochen, grünen Spargel zufü¬gen und weitere 5 Minuten garen, anschließend abgießen. Pfeffer grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit 125 ml Wasser in einen Topf geben. Beu-telinhalt der Sauce Hollandaise unter Rühren aufkochen. Butter unterrühren, Sauce warm halten. .2 Öl in einer Pfanne erhitzen, die .2 Medaillons von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und 1 Minute in Alufolie wickeln. Spargel in die Fleischpfan¬ne geben und erwärmen. 4 Medaillons mit dem Spargel und der Soße auf vorgewärm¬ten Tellern anrichten. ..........8 Zutaten für 2 Portionen 1 600 g mehlig kochende Kartoffeln !Salz 1 20 g geschälter Ingwer 1 1 Lorbeerblatt 1 250 g Bundmöhren 1 150 g Zuckerschoten 1 500 ml Gemüsebrühe 1 20 g Halbfettmargarine, z. B. Becel 1 1 gehackte Chilischote 1 abger. Schale 1 Limette (Bio) 1 2 TL Limettensaft 1 Pfeffer 1 Muskat 1 2 Kabeljaufilets (ä ca. 150 g) 1 1 EL Zitronensaft 1 1 EL Pflanzenölcreme Bund gehackte Petersilie 1 Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser mit Ingwer und Lorbeer 15 - 20 Minuten garen. Ab¬gießen und Gewürze entfernen. Möhren schälen, in Scheiben schnei¬den. Zuckerschoten putzen, halbie¬ren. Beides in der Gemüsebrühe fünf Minuten garen, abgießen, Brü¬he dabei auffangen. 'Margarine zerlassen und Chili unterrühren. Kartoffeln pressen, mit 200 ml Brühe, Chilimargarine, Li-mettenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm stellen. 3 Fisch mit Zitronensaft, Salz, Pfef-fer würzen. In einer Grillpfanne im Öl rundum 2 - 3 Minuten braten. Mit Petersilie bestreuen. Kabeljau mit Püree und Gemüse servieren. ...................9 125 g Mie-Nuceir / 300 g weißer Spargel 1 1 1 kleine, reife Papaya 11 Fleischtomate 1 3 Frühlingszwiebeln 1 einige Korianderblätter Dressing 1: 11 Be. (125 g) Crärne id,g&e Gartenkräuter, z.B. Dr. Oetker 1 2 - 3 TL Wasabi-Paste (oder geriebener Meerrettich) 11 TL Honig 1 Salz 1 Pfeffer Dressing 2: 14 EL Sojasoße 1 2 EL Limettensaft 1 3 EL Speiseöl, z.B. Sesamöl 12 TL Honig 1 Chiliflocken ..........10 Zutaten für 4 Portionen 1200g Mehl 1 125 g weiche Butter 1 Salz 1 750 g grüner Spargel 1 1 Prise Zucker 18 Cocktailtomaten 1 100 g Kochschinken 12 Packungen fettarme Sauce Hollandaise, z.B. Knorr 1 1 Topf Basilikum 14 Eier 11/2 TL italienische Kräutermischung 1 1 Prise Pfeffer 1 1 EL Pinienkerne 1 Mehl, Butter, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz zu glattem Teig verarbeiten. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. .............11 Zutaten für ca. 21 Stück Teig: 1 250 g Blattspinat (TK) 13 Eiweiß 12 TL Salz 1 500 g Speisequark (20%) 1 1 EL Olivenöl 1 1 Ei 13 Eigelb 1 1 Pck. ger. Zitronenschale, z.B. Dr. Oetker Finesse 1 100 g Grieß 14 gestr. TL Packpulver Füllung: 1 2 Be. (je 150 g) Cr&ne legere / 1 EL Ajvar (Paprikapaste) Zum Verzieren: ..........12 Versteckte Eier Spinat und Lachs nach Pa-I ckungsanleitung auftauen, Tomaten abtropfen lassen. 'Zutaten für den Teig mit den L Knethaken des Mixers zu ei¬nem glatten Teig verarbeiten. Wasser in einem kleinen Topf kochen, ausgießen und Topf ab-trocknen. Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und 30 Minuten ruhen lassen. 3 Spinat ausdrücken und gut trocken tupfen. Lachs und Tomaten in Streifen schneiden. Backblech mit Backpapier bele¬gen. 6 Dessertringe fetten, mit Sesamsamen ausstreuen und auf das Blech stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4 Butter zerlassen. Teig auf be-mehltem Küchenhandtuch ausrollen und zu einer Größe von etwa 50x40 cm ausziehen. Teig dünn mit zerlassenem Fett be-streichen und in 6 Rechtecke (etwa 20 x 17 cm) teilen. Recht-ecke gleichmäßig mit Spinat be¬legen, dabei am Rand ca. 1,5 cm frei lassen. Darauf einen Klecks Creme legere verstreichen, To¬maten- und Lachsstückchen dar¬auf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eier darauflegen und je einen weite¬ren Klecks Creme legere darauf-geben, mit dem übrigen Spinat bedecken und würzen. r Längsseiten des Teigs ein-Jschlagen, alles zu Strudeln rollen und in die Dessertringe stellen. Etwa 40 Minuten backen. Die versunkenen Eier kurz Vabkühlen lassen, mit spitzem Messer lösen und aus den Des-sertringen herausdrücken. 1 Bio-Orangen abwaschen, ab-trocknen, dünn schälen (ohne die weiße Haut) und die Schale in feine Streifen schnei¬den. Dann Bio-Orangen und an¬dere Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfleisch klein schneiden und pürieren. Ingwer schälen und fein reiben. 2 500 g Orangenpüree mit dem Gelier-Rohrzucker, Ing¬wer und OrangenSchale in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Bei starker Hitze unter ständi-gem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. A Marmelade sofort heiß in ste¬rilisierte Gläser füllen und diese gut verschließen. ..........13 1 200 g Möhren 1 125 g Butter 1 200 g Zucker 1 1 Pck. Vanillezucker 13 Eier 1 150 g Mehl 150 g gern. Hasel- nüsse / 1/2 Pck. Backpulver 1 25 ml Milch 1 1 Bio-Orange 1 250 g Ricotta 1 7 TL Sahnesteif, z.B. Küchle 1 400 g Schlagsahne 1 50 g Haselnussblättchen 1 75 g Marzipanrohmasse 1 Lebensmittelfarbe 1 weiße und Zartbitterschokolade Ofen auf 175 Grad vorheizen. 1 Möhren schälen und raspeln. Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker mit dem Schneebesen des Mixers cremig rühren. Eier nacheinander zugeben. Mehl, Nüsse und Back-pulver mischen, abwechselnd mit Milch und Möhren unterheben. In eine gefettete, mit Mehl ausge-stäubte Springform füllen. Etwa 30 Minuten backen. Auf dem Ku-chengitter auskühlen lassen. 2 Orangenschale abreiben und Frucht auspressen. 75 g Zucker Ricotta, 3 TL Sahnesteif, Orangen¬schale und -saft mit einem Schnee¬besen verrühren. Sahne steif schla¬gen und dabei 4 TL Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter die Ricottamasse heben, auf dem Bo¬den verstreichen. 1 Std. kalt stellen. 3 25 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Ha-selnussblättchen zugeben, verrüh¬ ren. Krokant auf etwas Backpapier verteilen, auskühlen lassen. 20 g Marzipan orange und 5 g grün ein¬färben und Möhren formen. Aus dem ungefärbten Marzipan Häs¬chen formen. Schokolade getrennt im Wasserbad schmelzen und da-mit Hasengesichter aufmalen. 4 Torte aus der Springform lösen und auf eine Platte setzen. Kro-kant auf die Torte streuen und mit den Marzipanfiguren verzieren. .............14 Zutaten (für 4 Portionen) 200 g enerBi0 Quinoa 1 EL enerBi0 klare Gemüsebrühe (Pulver) 1 Dose enerBi0 Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g) 1 EL enerBi0 Bratöl 200 ml enerBi0 Tomatensaft 1 EL enerBi0 Tahin-Sesammus 3 EL enerBi0 Crema mit Aceto Balsamico 6 EL enerBi0 Olivenöl 1-2 EL enerBi0 Ahornsirup 2 Knoblauchzehen 1/2 —1 TL Harissa 4 enerBiO Tomatenstücke 2 Avocados 1 Limette 2 Handvoll Rucola Salz Pfeffer 11 Quinoa in einem Sieb unter fließendem V.a•,,-ser waschen. Nach Packungsangabe kochen mit Gemüsebrühe würzen. 21 Kichererbsen 1-.7-gießen, kalt abbrausen und abtropfen lass= 31 Den Knoblauch abziehen, in Scheiben sch- -1- ¬den und in heißem Bratöl anbraten. 41 Die Kiche--erbsen dazugeben und mit dem Tomatensaft aufgießen. Alles zusammen etwa 5 Minuten einko¬chen lassen, bis die Kichererbsen schön umman¬telt sind, aber die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen. 51 Tomaten würfeln. 61 Avocados schälen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Saft einer halben Limette mischen. Rucola putzen und etwas zerkleinern. 81 Aus Tahin-Sesammus, Crema di Balsamico, dem Saft der anderen Limettenhälfte und Olivenöl ein Dressing anrühren. 91 Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup ab¬schmecken. 101 Quinoa mit Tomaten, Avocado und Rucola sowie dem Dressing mischen und mit den Harissa-Kichererbsen an top servieren .........15 Zutaten (für 20 Stück) 50 g enerBiO Sesam ungeschält 200 g enerBi0 Soft-Datteln 200 g enerBi0 Soft-Aprikosen 50 g enerBi0 Goji-Beeren 200 g enerBi0 Mandeln 50 g enerBi0 feine Haferflocken 2 EL enerBi0 Chia Zubereitung Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend in der Küchenmaschine fein mixen und beiseite stel¬len. 21 Die Trockenfrüchte etwas klein schneiden. Die Mandeln grob hacken, mit den Trockenfrüchten, den Haferflocken und dem Chia-Topping vermischen und portionsweise in einer Küchenmaschine zu ei¬ner dicken Paste mixen. 31 Aus dieser Masse etwa walnussgroße Kugeln rollen. Die Energiekugeln jetzt im gerösteten Sesam wälzen. 41 Kühl und trocken gelagert halten die Energiekugeln ..........16 Zutaten (für 8 Portionen) 1 EL enerBiO Brotaufstrich Senf-Rucola 1 EL enerBiO Brotaufstrich Tomate-Basilikum 12 Eier 1 Glas eingelegte Rote bete 5 EL Delikatess Mayonnaise 1 TL Wasabipaste 5 Kirschtomaten 1 Bund Rucola Basilikum Schnittlauch 11 Eier so Minuten kochen, abschrecken, pellen und anschließend so Minuten im Saft der Roten Bete einlegen. 21 5o g Rote Bete fein pürieren. 31 Eier längs halbieren, Eigelb herauslösen. Eigelb mit Mayonnaise mischen und pürieren. Die Masse in drei Schälchen verteilen. 41 Ru-colablätter waschen und zerschneiden. Masse aus dem ersten Schälchen mit Senf-Rucola- Brotaufstrich und Rucolablättern pürieren. 51 Masse aus dem zweiten Schälchen mit Tomate-Basilikum-Brotaufstrich vermenge'7. 61 Pürierte Rote Bete mit Masse aus dem dritten Schälchen und der Wasabipaste vermischen. A Mithilfe eines Spritzbeute's oder eines Teelöffels je 8 Eierhälfte^ •-";-_ einer Sorte der Cremes fü!c---.. E , - für mindestens so Minuten zum Servieren kalt steller. 81 • _ dem Servieren Eierhält, Senf-Rucola-Eier mit R___ _ Tomaten-Basilikur—E , • maten und mit Schnittlauch.

Kochen 29.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/Q2KytKQUEiQ


Zutaten für 4 Portionen
12 kg grüner Spargel
1 Jodsalz
1150g Butter
14 dünne Kalbsschnitzel
1 frisch gemahlener Pfeffer
14 Scheiben Parmaschinken
12 EL Pflanzenöl
/ 1 Beutel Zubereitung für
klassische Sauce Hollandaise,
z.B. Knorr
1 roter Pfeffer
Als Beilage:
1600 - 800 g Kartoffeln oder
1 200 - 300 g Pasta, z.B. Penne
11111115111

1 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Spargel waschen und nur am unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden. Vom Spargel zwölf Stangen beiseite-legen, übrigen Spargel in zwei Portionen teilen.
g
Jeweils eine Portion auf ei¬nen Bogen Alufolie legen, etwas salzen, mit 25 g Butter¬flöckchen belegen. Alufolie gut verschließen und das Gemüse im Backofen ca. 30 Minuten garen.

3Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, Schinken und beisei-tegelegte Spargelstangen darauf verteilen. Fleisch aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Schnitzelröllchen im heißen Öl anbraten, 200 ml Wasser angie¬ßen, aufkochen und zugedeckt etwa 25 - 30 Minuten schmoren lassen. Röllchen herausnehmen und warm stellen.
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Beutelinhalt der Sauce Hol-Iandaise mit 125 ml Braten-

fond verrühren und aufkochen. Restliche Butter in Würfel schnei¬den und so lange unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Soße zu den Kalbsinvoltini mit Spargel servieren und mit rotem Pfeffer garnieren. Dazu schme¬cken Salzkartoffeln oder Pasta. Tipp: Um der Soße noch mehr Aroma zu geben, fügen Sie 1 cl hellen Portwein dazu. Kerbel oder Schnittlauch verleihen ihr

....................2
Zutaten für 4 Portionen
14 - 5 große Kartoffeln
Für die Lammkruste:
1 25 g gehackte Mandeln
11 Knoblauchzehe
1 ' z kleine Zwiebel
' 2 Bund Petersilie
1 25 g Semmelbrösel
11 EL süßer Senf
1 1 Ei
1 1 kg Lammkarree
1 1 TL Pflanzenfett, z. B. Palmin
Für die Soße:
1 400 ml Lammfond
1 100 ml Madeira
1. 1 TL Weizenmehl
10 g Butter
Für den Rahmwirsing:
11/z Wirsing 1 11/2 Zwiebeln
1 1 TL Pflanzenfett
1 100 ml Gemüsebrühe
1 150 g Schmand
1 Salz 1 Pfeffer

1 Backofen auf 200 Grad vor-
heizen. Kartoffeln in 1/2 cm di¬cke Scheiben schneiden und mit einer Ausstechform 20 Häschen ausstechen. In Wasser legen, da¬mit sie nicht braun werden.
Für die Lammkruste gehack-
te eMandeln in der Pfanne ohne Fett bräunen. Knoblauch und Zwiebel putzen und sehr klein schneiden. Petersilie wa-schen und fein hacken. Alles mit den Semmelbröseln, Senf und dem Ei verkneten. Lammkarree im Bräter mit Fett kurz von bei-den Seiten anbraten. Krusten¬

mischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und für 30 Minu-ten in den Backofen geben.
Den Lammfond in die Fleisch-
pfanne egeben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Madeira zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl mit der weichen Butter vermengen und unterrühren.
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Wirsing und Zwiebeln putzen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Zwiebeln in Fett anbraten. Wirsing und Brühe zugeben und Gemüse 3 - 4 Minu-ten garen. Schmand unterrühren

und Rahe,, rrir
Pfeffer
S
Fett in e-e"- neu /1e airlemer einem Inzef Jur :toi
170 Grad e-¬getupften
p orti onsw &se en»
nute frit-tie ranien::
wiederhc 9:-C Alt wieder "-:
Wenn alle Rahmwfts ^z -rnc ben gesc 7:ereer auf Teller .eae-_ Sc und die
rativ dazu

...................3
· t auf ein gezuckertes Back-
: er stürzen, abkühlen lassen
_ - 7)apier abziehen.
Schmand, Limettensaft und
2..,derzucker verrühren. Gela-
e in kaltem Wasser auflösen, actropfen lassen und mit 2 EL Scnmand-Masse verrühren. Mi-schung unter die übrige Masse mengen. Sahne steif schlagen. Scbald die Masse geliert, Sahne L.nterheben.
3 Limetten-Schmand-Füllung gleichmäßig auf den Bis--..:tteig streichen, 20 Minuten zie--en lassen. Dann von der langen Seite her aufrollen und für zwei .S-.Jriden kühl stellen.
4
A Sahne mit Puderzucker steif schlagen und die Rolle damit estreichen. Für die Dekoration grünes Marzipan durch ein Sieb zu Gras" formen. Zum Servieren die
_e- tolle mit Zuckereiern und „Gras"
verzieren.
Tipp: Die Limetten-Schmand-Rol-e können Sie einige Tage vor dem

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Zutaten für 1 Laib
11 kg Mehl
1 1 Würfel frische Hefe
1 125 g Feinster Zucker
1 500 ml Milch
1 1 EL Salz
1 100 g weiche Butter
1 100 g Würfelzucker,
z.B. Diamant 1 50 g Rosinen
1 50 g gehackte Mandeln
Zum Bestreichen:
1 1 Eigelb 1 3 EL Milch

1 Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drü¬cken, Hefe hineinbröckeln und in der Vertiefung mit 1 EL Zucker, et¬was lauwarmer Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vor-teig verrühren. Zugedeckt ca. 20 Mi¬nuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2
 Vorteig zuerst wieder mit et-was Mehl, anschließend mit restlicher Milch, Salz und Butter gut

verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Teig noch mal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2 Teig mit den Händen gut durch¬., kneten und zu einem flachen Oval formen. Würfelzucker, Rosinen und Mandeln auf dem Teig vertei¬len, diesen dann über der Füllung zusammenfalten und gut kneten, sodass sich die Füllung im Teig be¬findet. 15 Minuten gehen lassen.

4Eigelb mit Milch verquirlen und 'Laib damit bestreichen. Laib der Länge nach mittig einmal einschnei¬den, zwei kürzere Schnitte parallel dazu rechts und links setzen. Das Brot 50 - 60 Minuten backen.
Tipp: Statt eines großen Laibs kann man auch 2 - 3 kleine Brote backen. Die Backzeit beträgt dann 30 - 40 Minuten. Der Poschweck schmeckt noch warm mit Butter und Konfitü¬re bestrichen besonders köstlich.


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Zutaten für ca. 6 Stück
1 175 ml Milch
1 75 g Butter
1 450 g Weizenmehl
1 1 Pck. Trockenbackhefe,
z. B. Dr. Oetker
1 75 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 6 g geriebene Zitronenschale
von einer Bio-Zitrone
1 Salz 1 150 g Creme fraiche
Zum Bestreichen:
1 1 EL Milch 1 1 Eigelb
Zum Verzieren:
1 bunte oder Schoko-Ostereier
1
 Die Milch langsam erwärmen und die Butter darin zerlassen. Den Backofen auf 180 Grad vor¬heizen.
2
Mehl mit Hefe vermischen. Übri¬ge Zutaten sowie warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und al¬les in etwa fünf Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 2 Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche durchkneten, zur Rolle formen, in 12 Stücke teilen. Je¬des Stück zu einer 30 cm langen Rol¬le formen, je 2 Rollen als Kränzchen umeinanderschlingen und auf das Backblech legen.
4
A Milch und Eigelb verschlagen, Kränzchen damit bestreichen. Auf dem Blech ca. 10 Minuten gehen lassen, dann ca. 20 Minuten backen.
Nach Belieben dekorieren, z.B. mit


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1 je 350 g weißer und grüner
Spargel 1 je 1 Prise Salz und
Zucker 1 2 - 3 Orangen
11 Beutel Zubereitung für
Sauce Hollandaise, z.B. Knorr
1 125 g Butterflocken
1 1/2 - 1 TL Vanillezucker
1 1 Schalotte 1 2 TL Butter
1 100 ml Weißwein
1 400 g Lachsfilet
1 1 Prise weißer Pfeffer
1 2 Stiele Kerbel
1
Spargel waschen, beim grünen unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. Weißen Spargel schä¬len, in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen.

911W
Grünen nach 10 Minuten zugeben, mitgaren. Abgießen, warm stellen.
1 Orange schälen, filetieren, Saft Lauffangen. Restliche Orangen auspressen. 125 ml Saft mit dem Hol-landaise-Pulver aufkochen. Butter unterrühren, Soße mit Vanillezucker abschmecken. Orangenfilets mit Saft zugeben. Soße zugedeckt im Wasserbad warm stellen.
3
Schalotte fein würfeln und in 1 TL Butter glasig dünsten. Wein und 50 ml Wasser zugießen, auf-kochen. Lachs in Scheiben schnei-den, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Wen¬den, salzen und pfeffern.
4
Spargel in übriger Butter schwen¬ken, mit Lachs und Soße anrich¬ten, mit Kerbelblättchen garnieren.


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Leicht pikant
Zutaten für 4 Portionen
je 500 g grüner und weißer Spargel 18 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
1/2 Bund Thymian
18 Rindermedaillons (ä ca. 70 g) 1 Salz 12 TL eingelegter grüner Pfeffer
1 4 Frühlingszwiebeln
1 1 Beutel Zubereitung für
Sauce Hollandaise, z.B. Knorr / 125 g gewürfelte Butter 13 EL Öl
1 Spargel waschen, den weißen
schälen, Enden abschneiden. Bacon mit Thymianblättchen be-streuen, um die Medaillons wickeln und mit Holzspießchen befestigen.

‚Weißen Spargel in reichlich ko-L chendem Salzwasser 10 Minu¬ten kochen, grünen Spargel zufü¬gen und weitere 5 Minuten garen, anschließend abgießen. Pfeffer grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit 125 ml Wasser in einen Topf geben. Beu-telinhalt der Sauce Hollandaise unter Rühren aufkochen. Butter unterrühren, Sauce warm halten.
.2
Öl in einer Pfanne erhitzen, die .2 Medaillons von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und 1 Minute in Alufolie wickeln. Spargel in die Fleischpfan¬ne geben und erwärmen.
4
Medaillons mit dem Spargel und der Soße auf vorgewärm¬ten Tellern anrichten.


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Zutaten für 2 Portionen
1 600 g mehlig kochende
Kartoffeln !Salz
1 20 g geschälter Ingwer
1 1 Lorbeerblatt
1 250 g Bundmöhren
1 150 g Zuckerschoten
1 500 ml Gemüsebrühe
1 20 g Halbfettmargarine,
z. B. Becel
1 1 gehackte Chilischote
1 abger. Schale 1 Limette (Bio)
1 2 TL Limettensaft
1 Pfeffer 1 Muskat
1 2 Kabeljaufilets (ä ca. 150 g)
1 1 EL Zitronensaft
1 1 EL Pflanzenölcreme
Bund gehackte Petersilie
1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser mit Ingwer und Lorbeer 15 - 20 Minuten garen. Ab¬gießen und Gewürze entfernen. Möhren schälen, in Scheiben schnei¬den. Zuckerschoten putzen, halbie¬ren. Beides in der Gemüsebrühe fünf Minuten garen, abgießen, Brü¬he dabei auffangen.
'Margarine zerlassen und Chili
unterrühren. Kartoffeln pressen, mit 200 ml Brühe, Chilimargarine, Li-mettenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm stellen.
3
Fisch mit Zitronensaft, Salz, Pfef-fer würzen. In einer Grillpfanne im Öl rundum 2 - 3 Minuten braten. Mit Petersilie bestreuen. Kabeljau mit Püree und Gemüse servieren.


...................9
125 g Mie-Nuceir
/ 300 g weißer Spargel 1
1 1 kleine, reife Papaya
11 Fleischtomate
1 3 Frühlingszwiebeln
1 einige Korianderblätter
Dressing 1:
11 Be. (125 g) Crärne id,g&e
Gartenkräuter, z.B. Dr. Oetker
1 2 - 3 TL Wasabi-Paste (oder
geriebener Meerrettich)
11 TL Honig 1 Salz 1 Pfeffer
Dressing 2:
14 EL Sojasoße
1 2 EL Limettensaft
1 3 EL Speiseöl, z.B. Sesamöl
12 TL Honig 1 Chiliflocken




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Zutaten für 4 Portionen
1200g Mehl
1 125 g weiche Butter 1 Salz
1 750 g grüner Spargel
1 1 Prise Zucker
18 Cocktailtomaten
1 100 g Kochschinken
12 Packungen fettarme Sauce
Hollandaise, z.B. Knorr
1 1 Topf Basilikum
14 Eier 11/2 TL italienische
Kräutermischung
1 1 Prise Pfeffer
1 1 EL Pinienkerne
1
 Mehl, Butter, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz zu glattem Teig verarbeiten. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.



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Zutaten für ca. 21 Stück
Teig:
1 250 g Blattspinat (TK)
13 Eiweiß 12 TL Salz
1 500 g Speisequark (20%)
1 1 EL Olivenöl
1 1 Ei 13 Eigelb
1 1 Pck. ger. Zitronenschale,
z.B. Dr. Oetker Finesse
1 100 g Grieß
14 gestr. TL Packpulver Füllung:
1 2 Be. (je 150 g) Cr&ne legere / 1 EL Ajvar (Paprikapaste) Zum Verzieren:


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Versteckte Eier

Spinat und Lachs nach Pa-I ckungsanleitung auftauen, Tomaten abtropfen lassen.
'Zutaten für den Teig mit den L Knethaken des Mixers zu ei¬nem glatten Teig verarbeiten. Wasser in einem kleinen Topf kochen, ausgießen und Topf ab-trocknen. Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und 30 Minuten ruhen lassen.
3
 Spinat ausdrücken und gut trocken tupfen. Lachs und Tomaten in Streifen schneiden. Backblech mit Backpapier bele¬gen. 6 Dessertringe fetten, mit Sesamsamen ausstreuen und auf das Blech stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4
Butter zerlassen. Teig auf be-mehltem Küchenhandtuch ausrollen und zu einer Größe von

etwa 50x40 cm ausziehen. Teig dünn mit zerlassenem Fett be-streichen und in 6 Rechtecke (etwa 20 x 17 cm) teilen. Recht-ecke gleichmäßig mit Spinat be¬legen, dabei am Rand ca. 1,5 cm frei lassen. Darauf einen Klecks Creme legere verstreichen, To¬maten- und Lachsstückchen dar¬auf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eier darauflegen und je einen weite¬ren Klecks Creme legere darauf-geben, mit dem übrigen Spinat bedecken und würzen.
r Längsseiten des Teigs ein-Jschlagen, alles zu Strudeln rollen und in die Dessertringe stellen. Etwa 40 Minuten backen.
Die versunkenen Eier kurz Vabkühlen lassen, mit spitzem Messer lösen und aus den Des-sertringen herausdrücken.

1 Bio-Orangen abwaschen, ab-trocknen, dünn schälen (ohne die weiße Haut) und die Schale in feine Streifen schnei¬den. Dann Bio-Orangen und an¬dere Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfleisch klein schneiden und pürieren. Ingwer schälen und fein reiben.
2
500 g Orangenpüree mit dem Gelier-Rohrzucker, Ing¬wer und OrangenSchale in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
3
Bei starker Hitze unter ständi-gem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
A Marmelade sofort heiß in ste¬rilisierte Gläser füllen und diese gut verschließen.


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1 200 g Möhren 1 125 g Butter 1 200 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker 13 Eier 1 150 g Mehl 150 g gern. Hasel-
nüsse / 1/2 Pck. Backpulver
1 25 ml Milch 1 1 Bio-Orange 1 250 g Ricotta
1 7 TL Sahnesteif, z.B. Küchle 1 400 g Schlagsahne
1 50 g Haselnussblättchen 1 75 g Marzipanrohmasse
1 Lebensmittelfarbe 1 weiße
und Zartbitterschokolade
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
1 Möhren schälen und raspeln. Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker mit dem Schneebesen des Mixers cremig rühren. Eier nacheinander zugeben. Mehl, Nüsse und Back-pulver mischen, abwechselnd mit Milch und Möhren unterheben. In eine gefettete, mit Mehl ausge-stäubte Springform füllen. Etwa 30 Minuten backen. Auf dem Ku-chengitter auskühlen lassen.
2
 Orangenschale abreiben und Frucht auspressen. 75 g Zucker Ricotta, 3 TL Sahnesteif, Orangen¬schale und -saft mit einem Schnee¬besen verrühren. Sahne steif schla¬gen und dabei 4 TL Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter die Ricottamasse heben, auf dem Bo¬den verstreichen. 1 Std. kalt stellen.
3
 25 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Ha-selnussblättchen zugeben, verrüh¬

ren. Krokant auf etwas Backpapier verteilen, auskühlen lassen. 20 g Marzipan orange und 5 g grün ein¬färben und Möhren formen. Aus dem ungefärbten Marzipan Häs¬chen formen. Schokolade getrennt im Wasserbad schmelzen und da-mit Hasengesichter aufmalen.
4
Torte aus der Springform lösen und auf eine Platte setzen. Kro-kant auf die Torte streuen und mit den Marzipanfiguren verzieren.


.............14
Zutaten (für 4 Portionen) 200 g enerBi0 Quinoa 1 EL enerBi0 klare Gemüsebrühe (Pulver)
1 Dose enerBi0 Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
1 EL enerBi0 Bratöl
200 ml enerBi0 Tomatensaft
1 EL enerBi0 Tahin-Sesammus
3 EL enerBi0 Crema mit Aceto Balsamico
6 EL enerBi0 Olivenöl
1-2 EL enerBi0 Ahornsirup
2 Knoblauchzehen 1/2 —1 TL Harissa
4 enerBiO Tomatenstücke
2 Avocados
1 Limette
2 Handvoll Rucola Salz Pfeffer
11 Quinoa in einem Sieb unter fließendem V.a•,,-ser waschen. Nach Packungsangabe kochen
mit Gemüsebrühe würzen. 21 Kichererbsen 1-.7-gießen, kalt abbrausen und abtropfen lass= 31 Den Knoblauch abziehen, in Scheiben sch- -1- ¬den und in heißem Bratöl anbraten. 41 Die Kiche--erbsen dazugeben und mit dem Tomatensaft aufgießen. Alles zusammen etwa 5 Minuten einko¬chen lassen, bis die Kichererbsen schön umman¬telt sind, aber die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen. 51 Tomaten würfeln. 61 Avocados schälen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Saft einer halben Limette mischen.
Rucola putzen und etwas zerkleinern. 81 Aus Tahin-Sesammus, Crema di Balsamico, dem Saft der anderen Limettenhälfte und Olivenöl ein Dressing anrühren. 91 Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup ab¬schmecken. 101 Quinoa mit Tomaten, Avocado und Rucola sowie dem Dressing mischen und mit den Harissa-Kichererbsen an top servieren

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Zutaten (für 20 Stück)
50 g enerBiO Sesam ungeschält 200 g enerBi0 Soft-Datteln 200 g enerBi0 Soft-Aprikosen 50 g enerBi0 Goji-Beeren
200 g enerBi0 Mandeln
50 g enerBi0 feine Haferflocken
2 EL enerBi0 Chia
Zubereitung
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend in der Küchenmaschine fein mixen und beiseite stel¬len. 21 Die Trockenfrüchte etwas klein schneiden. Die Mandeln grob hacken, mit den Trockenfrüchten, den Haferflocken und dem Chia-Topping vermischen und portionsweise in einer Küchenmaschine zu ei¬ner dicken Paste mixen. 31 Aus dieser Masse etwa walnussgroße Kugeln rollen. Die Energiekugeln jetzt im gerösteten Sesam wälzen. 41 Kühl und trocken gelagert halten die Energiekugeln

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Zutaten (für 8 Portionen)
1 EL enerBiO Brotaufstrich Senf-Rucola
1 EL enerBiO Brotaufstrich Tomate-Basilikum
12 Eier
1 Glas eingelegte Rote bete
5 EL Delikatess Mayonnaise
1 TL Wasabipaste
5 Kirschtomaten
1 Bund Rucola
Basilikum
Schnittlauch
11 Eier so Minuten kochen, abschrecken, pellen und anschließend so Minuten im Saft der Roten Bete einlegen. 21 5o g Rote Bete fein pürieren. 31 Eier längs halbieren, Eigelb herauslösen.
Eigelb mit Mayonnaise mischen und pürieren. Die Masse in drei Schälchen verteilen. 41 Ru-colablätter waschen und zerschneiden. Masse aus dem ersten Schälchen mit Senf-Rucola-
Brotaufstrich und Rucolablättern pürieren. 51 Masse aus dem zweiten Schälchen mit Tomate-Basilikum-Brotaufstrich vermenge'7. 61 Pürierte Rote Bete mit Masse aus dem dritten Schälchen und der Wasabipaste
vermischen. A Mithilfe eines Spritzbeute's oder eines Teelöffels je 8 Eierhälfte^ •-";-_
einer Sorte der Cremes fü!c---.. E , -
für mindestens so Minuten
zum Servieren kalt steller. 81 • _ dem Servieren Eierhält,
Senf-Rucola-Eier mit R___ _
Tomaten-Basilikur—E , •
maten und mit Schnittlauch.

Wetter 28.3.2018 in München Youtube: https://youtu.be/5w6vGJfa15U Film and Sound by D. Selzer-McKenzie

Wetter 28.3.2018 in München
Youtube: https://youtu.be/5w6vGJfa15U
Film and Sound by D. Selzer-McKenzie

Kochen 28.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/YVVkVM013jQ Hähnchen-Reis-Pfanne Zutaten für 4 Portionen 300 g Hähnchenbrustfilet 81-2 Knoblauchzehen e Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone e Paprikapulver 2 Bund Frühlingszwiebeln fs 2 gelbe Paprikaschoten > 2 rote Paprikaschoten .'-35 EL Margarine ä 750 g gekochter, abgekühlter Naturreis (250 g trocken) Salz Pfeffer Fleisch würfeln. Knoblauch schälen, hacken und mit Zitronenabrieb und Paprikapulver un¬ters Fleisch mischen. Frühlingszwiebeln und Pap¬rika putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Margarine in Wok oder Pfanne erhitzen und Paprika darin 2 Minuten braten. Fleisch und Frühlingszwiebeln zufügen und 5 Minuten mitbraten. Herausnehmen und warm stellen. 2 Rest Margarine erhitzen und Reis darin braten. 42 Fleisch und Gemüse zugeben und mit Paprika¬pulver, Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie und Minze bestreuen. ………….2 Gnocchi-Omelett ..,..e.emeameeme,seeme. Zutaten für 4 Portionen 8 300 g Kirschtomaten 1 Beet Kresse t 8 Eier N Muskat Salz .e Pfeffer 1 EL Öl 500 g Gnocchi (z.B. Henglein) 100 g Pflücksalat 50 g Naturjoghurt e 2 EL Milch e Abrieb und Saft von Y2 Bio-Zitrone 2 TL Agavendicksaft 1 Tomaten halbieren oder vierteln. Kresse vom Beet schneiden, mit Eiern verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. n Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi da- rin 3 - 5 Minuten braten. Hälfte der Tomaten zugeben und weitere 1 -2 Minuten braten. Eier-Mischung zugießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 5 -8 Minuten stocken lassen. Salat waschen und trocken schleudern. *,)Joghurt, Milch, Zitronenabrieb, -saft und Agavendicksaft verrühren, salzen, pfeffern und mit Salat und restlichen Tomaten vermischen ……………3 Chili-Rinder-Ragout Zutaten für 4 Portionen 1400g Rindersteaks tt 1 Zwiebel 8 1 Knobli 2 rote Paprikaschoten 3 EL Öl A 1 Beutel Wü für Chili con Carne (z. B. Knorr) 280 g Mais ( ee 125 g Cräme fraiche g 300 g gekochter Reh 0" Steaks in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken bieren, entkernen, waschen und wür 0.) Fleisch in einer Pfanne in 2 EL heil L anbraten, herausnehmen. Zwiebe lauch in restlichem Öl dünsten, Papri 5 Minuten braten. Mit 300 ml Wasser Würzmischung für Chili con Carne ein kochen und zugedeckt 5 Minuten köc Mais abtropfen lassen, zusammer zur Sauce geben und erhitzen. Cr untermischen. Rinder-Ragout mit Rei anrichten, nach Wunsch mit Petersilie ………….4 N 40 g weiche Halbfettmargarine (z. B. Becel) Salz D Pfeffer 11 kg Lachsforelle 8 500 g Suppengemüse 8 ELApfelsaft 11 kg kleine Kartoffeln 1 kg grünerSpargel 1Zitronen waschen, Schale abreiben, 6 Scheiben I abschneiden und 2 TL Saft auspressen. Kräuter -lecken. Margarine mit Zitronenabrieb, -saft, Hälfte JerKrauter, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. 2 Lachsforelle salzen, pfeffern und mit restlichen Kräutern und Zitronenscheiben füllen. Suppen¬gemüse in feine Streifen schneiden und mit dem Fisch auf Alufolie legen. Apfelsaft und Kräuter-Mar¬garine darauf verteilen. Folie verschließen und alles im Ofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten garen. Kartoffeln schälen, in Salzwasser 15 -20 Minu- ten garen. Spargel im unteren Drittel schälen, in Salzwasser 6-8 Minuten garen. Alles anrichten. ……..5 Pasta mit Speck-Sauce Zutaten für 4 Portionen 300 g Spaghetti b Salz ee 2 Knoblauchzehe Zwiebeln 150 g Radicchio 100g Frühstüc 3 EL Olivenöl 8 400g Pasta-Sauce mit gegriil (z. B. Bertolli) f Pfeffer 8 4 «FL geriebener Pe Spaghetti in kochendem Salzwas, ckungsangabe bissfest garen. Knoblauch und Zwiebeln hacker „e9 d(.. in Streifen schneiden. Speck würf Pfanne ohne Fett braten und auf Kü abtropfen lassen. Öl zum Speckfett ir geben, Knoblauch und Zwiebeln darir 2 Spaghetti abgießen (Nudelwasse fangen) und zurück in den Topf gE lauch, Zwiebeln, Radicchio, Speck und untermischen, erhitzen und etwas zufügen. Pasta mit Salz und Pfeffer ak und mit Pecorino bestreut servieren. …………….6 Rhabarber-Sirup DESSERT Beerige Schoko-Törtchen SAMSTAG Knödel-Puten-Spieße Zutaten für ca. 4 Flaschen 2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen) 600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal) 2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker) Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen. 2 Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen. 3 Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein ……………7 Knödel-Puten-Spieße Zutaten für ca. 4 Flaschen 2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen) 600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal) 2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker) Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen. 2 Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen. 3 Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein Glas gießen, mit Mineralwasser auffüllen und genießen. Zutaten für 12 Stück 200 g Zartbitterschokolade 9 150 g Pflanzencreme (z.B.Rama) 0 3 Eier 5 150 g Puderzucker 50 g Mehl 5 600 g gemischte Beeren (frisch oder TK) 2 EL Zucker 1 Schokolade grob hacken, in heißer Pflanzen- creme schmelzen, gut verrühren und abkühlen lassen. Eiertrennen. Eigelb und Puderzucker schau¬mig rühren. Eiweiß steif schlagen. Eigelb-Masse unter die Schoko-Masse mischen. Mehl sieben und zufügen. Zuletzt Eischnee unterheben. 01 Teig in ein gefettetes 12er-Muffinblech geben, ………….8 Zutaten für 4 Portionen 450 g Putenbrustfilet e 2 EL Sojasauce e 1 1' 3 -4EL Öl 1 Packung Mini-Kartoffelknödel e 10 Kirschtomaten 1 gelbe Paprikaschote 100 g kleine Champignons f Salz 0 Pfeffei Putenbrustfilet in 2 cm große WL 1 den. Sojasauce mit Honig und 1 E renund Fleisch darin ca. 15 Minuten r 2 Knödel in kochendes Wasser gek .mittlerer Hitze 7 Minuten garen. / 3 Tomaten waschen. Paprika entk schen und in Stücke schneiden. P A Fleisch, Knödel, Tomaten, Paprik `9-abwechselnd auf Holzspieße ste, einer Pfanne in restlichem Öl bei mii rundherum anbraten. Zugedeckt be Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten, d, zu wenden und mit Salz und Pfeffer v …………9 Gefüllte Hähnchenbrust Je eine Tasche in 2 Hähn-chenbrustfilets ä 150 g ein¬schneiden. Das Innere der Taschen mit 2 TL rotem Pesto (z. B. Bertolli) einstrei¬chen. 60 g Mozzarella in Scheiben schneiden und in die Taschen drücken. 4 Ba-silikumblätter zufügen. Mit Holzspießen feststecken. Hähnchen mit 1 TL Oli¬venöl einstreichen, salzen, pfeffern, in eine Auflauf¬form legen. Im Ofen von beiden Seiten insgesamt 15 Minuten grillen. ………..10 150 g Bandnudeln in Salt ser etwa 10 Minuten ko( 1 Zwiebel, 1 kleine Möhr( 1 Zucchino in kleine W schneiden und in 1 TL Olh dünsten. 125 ml Wasser 1/2 Beutel Fix für Bolog (z.B. Knorr) einrühren. 1i nuten zugedeckt köchel' sen und die Sauce au Nudeln verteilen. P.P ………11 Zartes Rinderragout ih Bund Suppengrün put-zen und würfeln. 125 g To¬maten würfeln. 200 g Rin¬dergulasch würfeln, in 1 EL Öl scharf anbraten. Sup¬pengrün und Tomaten zu¬fügen. 100 ml Rotwein (oder Brühe) und 150 ml kaltes Wasser zugießen. 1/2 Beutel Fix für Gulasch (z. B. Knorr) zufügen. 60 Mi¬nuten köcheln. 1/2 kleine Dose weiße Bohnen (125 g) abtropfen lassen und zufü¬gen. 15 Minuten mitgaren. 2 EL gehackte Petersilie hinzugeben. …………………….12 1 Fenchelknolle, 1 kleine Möh¬re, 2 Frühlingszwiebeln und 2 Stängel Staudensellerie klein schneiden. 2 Eier in 10 Mi¬nuten hart kochen und in Scheiben schneiden. Fenchel in 1 EL Öl leicht anbraten, pfef¬fern, mit 1 TL Balsamico-Essig ablöschen. Mit restlichem Ge¬müse, 150 g Kirschtomaten und Eiern auf 2 Teller anrich¬ten. Fenchelgrün, etwas Kori-ander und Petersilie hacken. 3 TL Weinessig, 1 TL Honig, 21/2 EL Rapsöl, Fenchelgrün und Kräuter verrühren, über den Salat geben. …………..13 Aubergine mit Couscous 1 Aubergine halbieren, Fleisch herauskratzen, bei¬des salzen. 80 g Couscous in 100 ml heißer Gemüse¬brühe quellen lassen. 1 ro¬te Zwiebel, 1 Knoblauchze-he, 20 g getrocknete Toma¬te mit Couscous und 2 EL gehackter Petersilie mi¬schen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, in die Auberginenhälften fül¬len. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech le¬gen. Bei 180 Grad 25 Minu¬ten backen. Mit 200 g hal¬bierten Cocktailtomaten servieren. p. P. 462 kcal ………..14 Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. 4 Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. (--) 4 EL Pfanzencreme in einem Topf erhitzen, Zuc-f1-11,chiniwürfel darin anbraten und herausnehmen. Anschließend Auberginenwürfel im verbliebenen Bratfett anbraten und herausnehmen. Restliche Pflanzencreme im Topf erhitzen, Zwie- beln und Knoblauch darin glasig dünsten. Toma-tenmark zugeben und kurz anschwitzen. Stückige To- SONNTAG maten und 500 ml Wasser zugießen und aufkocl Zucchini- und Auberginenwürfel untermischen, gehackten Kräutern verfeinern und zugedeckt schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, di gelegentlich umrühren. Ratatouille mit Salz und F fer kräftig abschmecken, in tiefe Teller geben und frischem Ciabatta-Brot servieren. Tipp: Haben Sie Ratatouille schon einmal gratin probiert? Dazu das Ganze in einer Auflaufform teilen, 150 g fettarmen Fetakäse darüberraspeln unter dem heißen Ofengrill 4 - 5 Minuten über cken. Fertig! Hat pro Portion nur ca. 60 kcal ………15 Margarine und 250 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des elektri-schen Handrührers cremig auf¬schlagen. Eier nacheinander un¬terrühren. Mehl mit Puddingpul¬ver und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig mengen. Zuletzt Limonade kurz unterrüh-ren. Den Teig auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Blech geben, gleichmäßig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und ab-kühlen lassen. Limette heiß abwaschen und trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schlagcreme mit dem elektri¬schen Handrührer steif schlagen. Quark und restlichen Zucker glatt rühren, Limettenabrieb und -saft zugeben. Schlagcreme in 3 Por¬tionen mit einem Schneebesen unter den Quark mischen, erste Portion kräftiger unterrühren und Rest behutsam unterheben. Alle Früchte waschen, trocken tupfen, ggf. putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Erst Quarkcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen, dann Früchte darauf verteilen. Mit Mini-Baisers und Dekor-Blüten aus Esspapier verzieren. …………16 Den Ofen auf180 Grad vorheizen und eine kleine Springform fetten. Nun 125 g weiche Butter mit 2.5o g Xucker Premium unc 2 Eiern cremig rühren. Ist die Masse geschmeidig, 1.7o g Dinkelvollkornmehl, ITL Backpulver und ITL Zimt dazugegeben und mit 6o ml Milch unterrühren. Drei gewürfelte Birnen und 5o g Cranberries untermischen. Den Teig in die Form geben. Eine Birne in Streifen schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen etwa i Stun¬de backen und den noch warmen Kuchen mit etwas Xucker bestreuen. ……….17 Zutaten für 2 Portionen 4 Eier 2 mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g) 3 EL Sahne I 3 EL Kürbiskernöl ) 2 EL weißer Balsamico-Essig Meersalz schwarzer Pfeffer Zucker le 400 g Feldsalat 1 Avocado 300 g Nordseekrabben I Die Eier in 8 Minuten hart kochen, pellen und in i Viertel schneiden. Die Kartoffeln schälen, vier¬teln und in Salzwasser kochen. Das Wasser abgie¬ßen und die Kartoffeln stampfen. Mit Sahne, Öl und Balsamico-Essig verrühren, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Feldsalat putzen, waschen und auf zwei Tellern anrichten. Die Sauce anträufeln. Die Avocado schälen, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Krabben, Eier und Avocado zum Salat geben und sofort servieren. Bei uns gibt es vor al-lem zwei Avocado-Sorten zu kaufen: die „Fuerta" mit glat¬ter, grüner Schale und mild-cremigem Geschmack und die „Hass" mit dicker, schwarzer Scha le. Sie schmeckt vollmundig-nussig. Avocados lagert man am besten leicht gekül-sonst reifen sie sehr schnell nach. ………..18 Zutaten für 4 Portionen 300 g bunte Möhren 200 g Pastinaken 200 g Petersilienwurzeln 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl I 1 haselnussgroßes Stück Ingwer 2 Zweige Rosmarin Saft von 1/2 Zitrone ) 1-211 Ahornsirup Salz I Pfeffer aus der Mühle 100 g Portulak (alternativ Feldsalat) 4 TL Leinöl Möhren, Pastinaken und Petersilienwur-I zeln mit dem Sparschäler schälen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Gemü¬senudeln darin mit Knoblauch bei mitt¬lerer Hitze kurz andünsten. Ingwer schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, mit Ingwer zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz mitschwenken. Das Ge¬müse sollte bissfest bleiben. 2 Gemüse mit etwas Zitronensaft, Ahorn-Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen, mit restlichem Olivenöl marinieren und abkühlen lassen. A Portulak waschen und trocken schleu-dern.. Den Saft, der sich beim Abkühlen des Gemüses gebildet hat, abgießen, in ein Schraubglas füllen und aufbewahren. 5 Das Ackergemüse mit dem Portulak auf Tellern anrichten und mit dem Gemüse-saft sowie etwas Leinöl beträufelt servieren. ……….19 Zutaten für 2 Portionen I 1 EL Sonnenblumenkerne 200 g Brokkoli e Salz 200 g gegarte Linsen (aus der Dose) 1509 bunte Cocktailtomaten ) 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Weißweinessig 12 EL Orangensaft Pfeffer aus der Mühle 12 EL kalt gepresstes Olivenöl 80 g Ricotta Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 'Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen, die Stiele schälen und in Würfel schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Linsen in einem Sieb abbrausen und >-> gut abtropfen lassen. Die Tomaten wa¬schen und halbieren. Frühlingszwiebeln put¬zen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Für das Dressing Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl un¬terschlagen. Erst die Linsen, dann Brokkoli, Tomaten und Frühlingszwiebeln untermi¬schen. Zuletzt die Sonnenblumenkerne unterheben. Den Salat auf zwei Tellern anrichten und den Ricotta in Flöckchen darüber verteilen. ……20 Zutaten für 2 Portionen Für die Bällchen: 250 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern i 60 g Cashewkerne 1 Bund glatte Petersilie (30 g) Für den Salat: 250 g Fenchelknolle, in dünne Scheiben gehobelt i 120-150 g roter Chicoree, Blätter abgetrennt 11100 g gemischte grüne Salatblätter oder Wildkräuter-Salatblätter Für die Vinaigrette: II 40 g Zitronensaft 1 1 EL Ahornsirup 2 EL Olivenöl i Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für die Bällchen aus dem Frischkäse mit angefeuchteten Händen 6 gleich große Kugeln formen. Cashewkerne mit Petersilie im elektrischen Zerhacker zu einer feinkrü¬meligen Masse mixen und in einen tiefen Tel¬ler geben. Alternativ von Hand fein hacken. Frischkäsebällchen in der Masse wälzen, in den Handflächen nachformen. Auf einen Teller setzen und 20 Minuten kalt stellen. 3 Inzwischen für den Salat Fenchel, Chi-coire und Salat in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl in eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen. Vinai-grette über den Salat träufeln und vermen¬gen. Salat auf 2 Teller verteilen. Frischkäse-bällchen im grünen Mantel darauf anrichten. ………21 7—iarze fjr das Küchentuch 53C ml Schlagsahne 12 Päckchen Vanillezucker 14 Blatt Gelatine 12 Gläser (ä 450 g) Himbeer- Rhabarber-Konfitüre, z.B. d'arbo 150 g Mandelblättchen 12 EL Puderzucker 100 g frische Himbeeren Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier 1 trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb un¬terziehen. Mehl auf Eischaum sieben und · .,•—ezer. 3sicuranasse auf ein mit Back¬: , ef Gelegtes Blech streichen und ca. 12 [nuten backen. Sofort nach dem Backen auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier lösen und den Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen. 01 Sahne steif schlagen. Vanillezucker zu- geben. Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Schlagsahne einrühren, unter restliche Sahne schlagen. Biskuit entrollen und dick mit Konfitüre bestreichen. Sahne darauf verstreichen, rundherum kleinen Rand frei lassen. Biskuit aufrollen. Im Kühl-schrank ca. 2 Stunden fest werden lassen. 3 Vor dem Servieren Roulade mit Rest Kon-fitüre einstreichen. Mandelblättchen mit Puderzucker goldbraun karamellisieren. Rou¬lade mit Mandeln und Himbeeren verzieren. ………22 Zutaten für (-.a 12 Stücke 500 g Rhabarber (geputzt gewogen) 300 g brauner Zucker, z. B. Diamant 1.150 g Mehl 1 1 TL Backpulver 11 Prise Salz 0 1 TL Zimt 0 155 g Instant-Polenta 11 Vanilleschote 1 125 g weiche Butter le 2 Eier (M) 250 g Joghurt 1 3-4 EL Puderzucker Rhabarber waschen, putzen und in kleine 1 Stücke schneiden. Mit 100 g braunem Zu- cker mischen und 15-20 Minuten durchzi hen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheize Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und PI a...lenta mischen. Vanillemark auskratze mit Butter schaumig rühren. Nach und nac restlichen Zucker und Eier zugeben. Meh mischung und Joghurt unterrühren. Rhaba berstücke unterheben. Teig in eine mit Bac papier belegte Springform (26 cm 0) füllen. Ca. 50-60 Minuten backen. Evtl. nach 4 Minuten mit Alufolie abdecken, damit nicht zu dunkel wird. Etwas abkühlen lasse anschließend mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen lai warm mit Vanillesauce oder Schlagsahne ………….23 01 Rhabarber klein schneiden, zusammen mit den Erdbeervierteln, 100 g Zucker, Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft und 100 ml Wasser einkochen. Am Ende Speisestärke in etwas Wasser gelöst zugeben und noch ein¬mal aufkochen. Abkühlen lassen. Etwas Kom¬pott zur Dekoration beiseitestellen. 2 Frischkäse, Joghurt, restlichen Zitronen- saft und 1 Prise Salz mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Rest¬lichen Zucker hinzufügen und alles unter ge¬legentlichem Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Zügig unter die Frisch¬käse-Creme rühren. AErdbeer-Rhabarber-Kompott unterziehen. Creme in die Form füllen und die Torte mind. 3 Stunden kühlen. Torte vor dem Ser¬vieren mit dem restlichen Kompott verzieren. Ganz ohne Backen Zutaten für 16 Stücke 1150 g Löffelbiskuits 1125 g Butter 1 500 g Rhabarber 1250 g Erdbeeren (in Vierteln) 1 175 g Zucker 11 Pck. Vanillezucker 16 EL Zitronensaft 11 EL Speisestärke 13 Pck. (ä 175 g) Doppelrahm-Frischkäse, z.B. Philadelphia 1 300 g Joghurt 1 Salz 11 Pck. gemahlene Gelatine Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen, Biskuits mit einem Nudelholz zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. ……………………24 Rhabarber-Kuchen mit Baiserhaube Zutaten für ca. 20 Stücke Für den Teig: 300 g Mehl %Würfel Hefe 1 2 TL Zucker i 7 EL Milch 92 Eigelb D. 125 g Butter, z.B. Kerrygold 1 Prise Salz 'e 2 kg Rhabarber Für das Baiser: ti 5 Eiweiß It 300 g Zucker Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte i des Mehls eine Mulde drücken, die Hefe hinein-bröckeln. Hefe mit den 2 TL Zucker und lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. An einem war¬men Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Vorteig mit dem Mehl, Eigelb, Butter und Salz zu einem Teig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig daraufgeben. Glatt drücken.

Kochen 28.3.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/YVVkVM013jQ
Hähnchen-Reis-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen 300 g Hähnchenbrustfilet 81-2 Knoblauchzehen e Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone e Paprikapulver 2 Bund Frühlingszwiebeln fs 2 gelbe Paprikaschoten > 2 rote Paprikaschoten .'-35 EL Margarine ä 750 g gekochter, abgekühlter Naturreis (250 g trocken) Salz Pfeffer
Fleisch würfeln. Knoblauch schälen, hacken
und mit Zitronenabrieb und Paprikapulver un¬ters Fleisch mischen. Frühlingszwiebeln und Pap¬rika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
2 EL Margarine in Wok oder Pfanne erhitzen
und Paprika darin 2 Minuten braten. Fleisch und Frühlingszwiebeln zufügen und 5 Minuten mitbraten. Herausnehmen und warm stellen.
2 Rest Margarine erhitzen und Reis darin braten. 42 Fleisch und Gemüse zugeben und mit Paprika¬pulver, Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie und Minze bestreuen.

………….2
Gnocchi-Omelett
..,..e.emeameeme,seeme.
Zutaten für 4 Portionen 8 300 g Kirschtomaten 1 Beet Kresse t 8 Eier N Muskat Salz .e Pfeffer 1 EL Öl 500 g Gnocchi (z.B. Henglein) 100 g Pflücksalat 50 g Naturjoghurt e 2 EL Milch e Abrieb und Saft von Y2 Bio-Zitrone 2 TL Agavendicksaft
1 Tomaten halbieren oder vierteln. Kresse vom Beet schneiden, mit Eiern verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
n Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi da-
rin 3 - 5 Minuten braten. Hälfte der Tomaten zugeben und weitere 1 -2 Minuten braten. Eier-Mischung zugießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 5 -8 Minuten stocken lassen.
Salat waschen und trocken schleudern. *,)Joghurt, Milch, Zitronenabrieb, -saft und Agavendicksaft verrühren, salzen, pfeffern und mit Salat und restlichen Tomaten vermischen

……………3
Chili-Rinder-Ragout
Zutaten für 4 Portionen
1400g Rindersteaks tt 1 Zwiebel 8 1 Knobli
2 rote Paprikaschoten 3 EL Öl A 1 Beutel Wü für Chili con Carne (z. B. Knorr) 280 g Mais ( ee 125 g Cräme fraiche g 300 g gekochter Reh
0" Steaks in Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und hacken bieren, entkernen, waschen und wür 0.) Fleisch in einer Pfanne in 2 EL heil L anbraten, herausnehmen. Zwiebe lauch in restlichem Öl dünsten, Papri 5 Minuten braten. Mit 300 ml Wasser Würzmischung für Chili con Carne ein kochen und zugedeckt 5 Minuten köc
Mais abtropfen lassen, zusammer
zur Sauce geben und erhitzen. Cr untermischen. Rinder-Ragout mit Rei anrichten, nach Wunsch mit Petersilie

………….4
N 40 g weiche Halbfettmargarine (z. B. Becel) Salz D Pfeffer 11 kg Lachsforelle 8 500 g Suppengemüse 8 ELApfelsaft 11 kg kleine Kartoffeln 1 kg grünerSpargel
1Zitronen waschen, Schale abreiben, 6 Scheiben I abschneiden und 2 TL Saft auspressen. Kräuter -lecken. Margarine mit Zitronenabrieb, -saft, Hälfte JerKrauter, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
2 Lachsforelle salzen, pfeffern und mit restlichen Kräutern und Zitronenscheiben füllen. Suppen¬gemüse in feine Streifen schneiden und mit dem Fisch auf Alufolie legen. Apfelsaft und Kräuter-Mar¬garine darauf verteilen. Folie verschließen und alles im Ofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten garen.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser 15 -20 Minu-
ten garen. Spargel im unteren Drittel schälen, in Salzwasser 6-8 Minuten garen. Alles anrichten.

……..5
Pasta mit Speck-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
300 g Spaghetti b Salz ee 2 Knoblauchzehe Zwiebeln 150 g Radicchio 100g Frühstüc
3 EL Olivenöl 8 400g Pasta-Sauce mit gegriil (z. B. Bertolli) f Pfeffer 8 4 «FL geriebener Pe
Spaghetti in kochendem Salzwas, ckungsangabe bissfest garen.
Knoblauch und Zwiebeln hacker
„e9
d(.. in Streifen schneiden. Speck würf Pfanne ohne Fett braten und auf Kü abtropfen lassen. Öl zum Speckfett ir geben, Knoblauch und Zwiebeln darir 2 Spaghetti abgießen (Nudelwasse
fangen) und zurück in den Topf gE lauch, Zwiebeln, Radicchio, Speck und untermischen, erhitzen und etwas zufügen. Pasta mit Salz und Pfeffer ak und mit Pecorino bestreut servieren.

…………….6
Rhabarber-Sirup



DESSERT
Beerige Schoko-Törtchen

SAMSTAG
Knödel-Puten-Spieße

Zutaten für ca. 4 Flaschen
2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen)
600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal)
2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker)
Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange
Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen.
2
 Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen.
3
 Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein

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Knödel-Puten-Spieße

Zutaten für ca. 4 Flaschen
2 kg Rhabarber (vorbereitet gewogen)
600 g Zucker g 1 Päckchen Zitronensäure (Backregal)
2 Msp. Einmachhilfe (z. B. Dr. Oetker)
Rhabarber waschen, putzen, in ca. 5 cm lange
Stücke schneiden und 2 kg davon abwiegen.
2
 Rhabarber mit 1 1/2 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu um-rühren. Rhabarber in ein mit Küchenpapier aus-gelegtes Sieb gießen und Sud dabei auffangen.
3
 Rhabarber-Sud mit Zucker, Zitronensäure und Einmachhilfe in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, sofort in verschließbare Flaschen füllen und 5 Minuten auf dem Deckel abkühlen lassen. Pro Portion 20 ml Sirup in ein Glas gießen, mit Mineralwasser auffüllen und genießen.

Zutaten für 12 Stück
200 g Zartbitterschokolade 9 150 g Pflanzencreme (z.B.Rama) 0 3 Eier 5 150 g Puderzucker 50 g Mehl
5 600 g gemischte Beeren (frisch oder TK) 2 EL Zucker
1 Schokolade grob hacken, in heißer Pflanzen-
creme schmelzen, gut verrühren und abkühlen lassen. Eiertrennen. Eigelb und Puderzucker schau¬mig rühren. Eiweiß steif schlagen. Eigelb-Masse unter die Schoko-Masse mischen. Mehl sieben und zufügen. Zuletzt Eischnee unterheben.
01 Teig in ein gefettetes 12er-Muffinblech geben,

………….8
Zutaten für 4 Portionen
450 g Putenbrustfilet e 2 EL Sojasauce e 1 1' 3 -4EL Öl 1 Packung Mini-Kartoffelknödel e 10 Kirschtomaten 1 gelbe Paprikaschote
100 g kleine Champignons f Salz 0 Pfeffei
Putenbrustfilet in 2 cm große WL 1 den. Sojasauce mit Honig und 1 E renund Fleisch darin ca. 15 Minuten r
2
Knödel in kochendes Wasser gek .mittlerer Hitze 7 Minuten garen. /
3
Tomaten waschen. Paprika entk schen und in Stücke schneiden. P A Fleisch, Knödel, Tomaten, Paprik `9-abwechselnd auf Holzspieße ste, einer Pfanne in restlichem Öl bei mii rundherum anbraten. Zugedeckt be Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten, d, zu wenden und mit Salz und Pfeffer v


…………9
Gefüllte Hähnchenbrust
Je eine Tasche in 2 Hähn-chenbrustfilets ä 150 g ein¬schneiden. Das Innere der Taschen mit 2 TL rotem Pesto (z. B. Bertolli) einstrei¬chen. 60 g Mozzarella in Scheiben schneiden und in die Taschen drücken. 4 Ba-silikumblätter zufügen. Mit Holzspießen feststecken. Hähnchen mit 1 TL Oli¬venöl einstreichen, salzen, pfeffern, in eine Auflauf¬form legen. Im Ofen von beiden Seiten insgesamt 15 Minuten grillen.

………..10
150 g Bandnudeln in Salt ser etwa 10 Minuten ko( 1 Zwiebel, 1 kleine Möhr( 1 Zucchino in kleine W schneiden und in 1 TL Olh dünsten. 125 ml Wasser 1/2 Beutel Fix für Bolog (z.B. Knorr) einrühren. 1i nuten zugedeckt köchel' sen und die Sauce au Nudeln verteilen. P.P

………11
Zartes Rinderragout
ih Bund Suppengrün put-zen und würfeln. 125 g To¬maten würfeln. 200 g Rin¬dergulasch würfeln, in 1 EL Öl scharf anbraten. Sup¬pengrün und Tomaten zu¬fügen. 100 ml Rotwein (oder Brühe) und 150 ml kaltes Wasser zugießen. 1/2 Beutel Fix für Gulasch (z. B. Knorr) zufügen. 60 Mi¬nuten köcheln. 1/2 kleine Dose weiße Bohnen (125 g) abtropfen lassen und zufü¬gen. 15 Minuten mitgaren. 2 EL gehackte Petersilie
hinzugeben.
…………………….12
1 Fenchelknolle, 1 kleine Möh¬re, 2 Frühlingszwiebeln und
2 Stängel Staudensellerie klein schneiden. 2 Eier in 10 Mi¬nuten hart kochen und in Scheiben schneiden. Fenchel in 1 EL Öl leicht anbraten, pfef¬fern, mit 1 TL Balsamico-Essig ablöschen. Mit restlichem Ge¬müse, 150 g Kirschtomaten und Eiern auf 2 Teller anrich¬ten. Fenchelgrün, etwas Kori-ander und Petersilie hacken.
3 TL Weinessig, 1 TL Honig, 21/2 EL Rapsöl, Fenchelgrün und Kräuter verrühren, über den Salat geben.

…………..13
Aubergine mit Couscous
1 Aubergine halbieren, Fleisch herauskratzen, bei¬des salzen. 80 g Couscous in 100 ml heißer Gemüse¬brühe quellen lassen. 1 ro¬te Zwiebel, 1 Knoblauchze-he, 20 g getrocknete Toma¬te mit Couscous und 2 EL gehackter Petersilie mi¬schen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, in die Auberginenhälften fül¬len. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech le¬gen. Bei 180 Grad 25 Minu¬ten backen. Mit 200 g hal¬bierten Cocktailtomaten
servieren. p. P. 462 kcal

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Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
4 Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. (--) 4 EL Pfanzencreme in einem Topf erhitzen, Zuc-f1-11,chiniwürfel darin anbraten und herausnehmen. Anschließend Auberginenwürfel im verbliebenen Bratfett anbraten und herausnehmen.
Restliche Pflanzencreme im Topf erhitzen,
Zwie-
beln und Knoblauch darin glasig dünsten. Toma-tenmark zugeben und kurz anschwitzen. Stückige To-

SONNTAG
maten und 500 ml Wasser zugießen und aufkocl Zucchini- und Auberginenwürfel untermischen, gehackten Kräutern verfeinern und zugedeckt schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, di gelegentlich umrühren. Ratatouille mit Salz und F fer kräftig abschmecken, in tiefe Teller geben und frischem Ciabatta-Brot servieren.
Tipp: Haben Sie Ratatouille schon einmal gratin probiert? Dazu das Ganze in einer Auflaufform teilen, 150 g fettarmen Fetakäse darüberraspeln unter dem heißen Ofengrill 4 - 5 Minuten über cken. Fertig! Hat pro Portion nur ca. 60 kcal

………15
Margarine und 250 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des elektri-schen Handrührers cremig auf¬schlagen. Eier nacheinander un¬terrühren. Mehl mit Puddingpul¬ver und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig mengen. Zuletzt Limonade kurz unterrüh-ren. Den Teig auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Blech geben, gleichmäßig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und ab-kühlen lassen.
Limette heiß abwaschen und trocken tupfen, Schale fein

abreiben und Saft auspressen. Schlagcreme mit dem elektri¬schen Handrührer steif schlagen. Quark und restlichen Zucker glatt rühren, Limettenabrieb und -saft zugeben. Schlagcreme in 3 Por¬tionen mit einem Schneebesen unter den Quark mischen, erste Portion kräftiger unterrühren und Rest behutsam unterheben.
Alle Früchte waschen, trocken
tupfen, ggf. putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Erst Quarkcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen, dann Früchte darauf verteilen. Mit Mini-Baisers und Dekor-Blüten aus Esspapier verzieren.

…………16
Den Ofen auf180 Grad vorheizen und eine kleine Springform fetten. Nun 125 g weiche Butter mit 2.5o g Xucker Premium unc 2 Eiern cremig rühren. Ist die Masse geschmeidig, 1.7o g Dinkelvollkornmehl, ITL Backpulver und ITL Zimt dazugegeben und mit 6o ml Milch unterrühren.
Drei gewürfelte Birnen und 5o g Cranberries untermischen. Den Teig in die Form geben. Eine Birne in Streifen schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen etwa i Stun¬de backen und den noch warmen Kuchen mit etwas Xucker bestreuen.

……….17
Zutaten für 2 Portionen
4 Eier
2 mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g)
3 EL Sahne
I 3 EL Kürbiskernöl
) 2 EL weißer Balsamico-Essig
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Zucker
le 400 g Feldsalat
1 Avocado
300 g Nordseekrabben

I Die Eier in 8 Minuten hart kochen, pellen und in i Viertel schneiden. Die Kartoffeln schälen, vier¬teln und in Salzwasser kochen. Das Wasser abgie¬ßen und die Kartoffeln stampfen. Mit Sahne, Öl und Balsamico-Essig verrühren, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Feldsalat putzen, waschen und auf zwei
Tellern anrichten. Die Sauce anträufeln. Die Avocado schälen, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Krabben, Eier

und Avocado zum Salat geben und sofort servieren.
Bei uns gibt es vor al-lem zwei Avocado-Sorten zu kaufen: die „Fuerta" mit glat¬ter, grüner Schale und mild-cremigem Geschmack und die „Hass" mit dicker, schwarzer Scha le. Sie schmeckt vollmundig-nussig.
Avocados lagert man am besten leicht gekül-sonst reifen sie sehr schnell nach.

………..18
Zutaten für 4 Portionen
300 g bunte Möhren 200 g Pastinaken
200 g Petersilienwurzeln
1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl I 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
2 Zweige Rosmarin
Saft von 1/2 Zitrone ) 1-211 Ahornsirup
Salz I Pfeffer aus der Mühle
100 g Portulak (alternativ Feldsalat)
4 TL Leinöl
Möhren, Pastinaken und Petersilienwur-I zeln mit dem Sparschäler schälen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.
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In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Gemü¬senudeln darin mit Knoblauch bei mitt¬lerer Hitze kurz andünsten. Ingwer schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, mit Ingwer zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz mitschwenken. Das Ge¬müse sollte bissfest bleiben.
2 Gemüse mit etwas Zitronensaft, Ahorn-Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen, mit restlichem Olivenöl marinieren und abkühlen lassen.
A Portulak waschen und trocken schleu-dern.. Den Saft, der sich beim Abkühlen des Gemüses gebildet hat, abgießen, in ein Schraubglas füllen und aufbewahren.
5
Das Ackergemüse mit dem Portulak auf Tellern anrichten und mit dem Gemüse-saft sowie etwas Leinöl beträufelt servieren.

……….19
Zutaten für 2 Portionen
I 1 EL Sonnenblumenkerne
200 g Brokkoli
e Salz
200 g gegarte Linsen (aus der Dose)
1509 bunte Cocktailtomaten
) 2 Frühlingszwiebeln
2 EL Weißweinessig
12 EL Orangensaft
Pfeffer aus der Mühle
12 EL kalt gepresstes Olivenöl
80 g Ricotta
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

'Den Brokkoli putzen, waschen und in
Röschen zerteilen, die Stiele schälen und in Würfel schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Linsen in einem Sieb abbrausen und >-> gut abtropfen lassen. Die Tomaten wa¬schen und halbieren. Frühlingszwiebeln put¬zen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Für das Dressing Essig, Orangensaft, Salz
und Pfeffer verrühren und das Öl un¬terschlagen. Erst die Linsen, dann Brokkoli, Tomaten und Frühlingszwiebeln untermi¬schen. Zuletzt die Sonnenblumenkerne unterheben. Den Salat auf zwei Tellern anrichten und den Ricotta in Flöckchen darüber verteilen.

……20
Zutaten für 2 Portionen
Für die Bällchen:
250 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern i 60 g Cashewkerne
1 Bund glatte Petersilie (30 g)
Für den Salat:
250 g Fenchelknolle, in dünne
Scheiben gehobelt i 120-150 g roter
Chicoree, Blätter abgetrennt
11100 g gemischte grüne Salatblätter
oder Wildkräuter-Salatblätter
Für die Vinaigrette:
II 40 g Zitronensaft 1 1 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl i Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
 Für die Bällchen aus dem Frischkäse mit angefeuchteten Händen 6 gleich große Kugeln formen. Cashewkerne mit Petersilie im elektrischen Zerhacker zu einer feinkrü¬meligen Masse mixen und in einen tiefen Tel¬ler geben. Alternativ von Hand fein hacken. Frischkäsebällchen in der Masse wälzen, in den Handflächen nachformen. Auf einen Teller setzen und 20 Minuten kalt stellen.
3
Inzwischen für den Salat Fenchel, Chi-coire und Salat in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl in eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen. Vinai-grette über den Salat träufeln und vermen¬gen. Salat auf 2 Teller verteilen. Frischkäse-bällchen im grünen Mantel darauf anrichten.


………21
7—iarze fjr das Küchentuch
53C ml Schlagsahne
12 Päckchen Vanillezucker
14 Blatt Gelatine
12 Gläser (ä 450 g) Himbeer-
Rhabarber-Konfitüre, z.B. d'arbo
150 g Mandelblättchen
12 EL Puderzucker
100 g frische Himbeeren
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier
1
trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb un¬terziehen. Mehl auf Eischaum sieben und

· .,•—ezer. 3sicuranasse auf ein mit Back¬: , ef Gelegtes Blech streichen und ca. 12
[nuten backen. Sofort nach dem Backen auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier lösen und den Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen.
01 Sahne steif schlagen. Vanillezucker zu-
geben. Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Schlagsahne einrühren, unter restliche Sahne schlagen. Biskuit entrollen und dick mit Konfitüre bestreichen. Sahne darauf verstreichen, rundherum kleinen Rand frei lassen. Biskuit aufrollen. Im Kühl-schrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
3
Vor dem Servieren Roulade mit Rest Kon-fitüre einstreichen. Mandelblättchen mit Puderzucker goldbraun karamellisieren. Rou¬lade mit Mandeln und Himbeeren verzieren.

………22
Zutaten für (-.a 12 Stücke
500 g Rhabarber (geputzt gewogen)
300 g brauner Zucker, z. B. Diamant
1.150 g Mehl 1 1 TL Backpulver
11 Prise Salz 0 1 TL Zimt
0 155 g Instant-Polenta
11 Vanilleschote
1 125 g weiche Butter
le 2 Eier (M) 250 g Joghurt
1 3-4 EL Puderzucker
Rhabarber waschen, putzen und in kleine
1 Stücke schneiden. Mit 100 g braunem Zu-

cker mischen und 15-20 Minuten durchzi hen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheize
Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und PI a...lenta mischen. Vanillemark auskratze mit Butter schaumig rühren. Nach und nac restlichen Zucker und Eier zugeben. Meh mischung und Joghurt unterrühren. Rhaba berstücke unterheben. Teig in eine mit Bac papier belegte Springform (26 cm 0) füllen.
Ca. 50-60 Minuten backen. Evtl. nach 4
Minuten mit Alufolie abdecken, damit nicht zu dunkel wird. Etwas abkühlen lasse anschließend mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen lai warm mit Vanillesauce oder Schlagsahne

………….23
 01 Rhabarber klein schneiden, zusammen
mit den Erdbeervierteln, 100 g Zucker, Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft und 100 ml Wasser einkochen. Am Ende Speisestärke in etwas Wasser gelöst zugeben und noch ein¬mal aufkochen. Abkühlen lassen. Etwas Kom¬pott zur Dekoration beiseitestellen.
2 Frischkäse, Joghurt, restlichen Zitronen-
saft und 1 Prise Salz mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Rest¬lichen Zucker hinzufügen und alles unter ge¬legentlichem Rühren erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Zügig unter die Frisch¬käse-Creme rühren.
AErdbeer-Rhabarber-Kompott unterziehen. Creme in die Form füllen und die Torte mind. 3 Stunden kühlen. Torte vor dem Ser¬vieren mit dem restlichen Kompott verzieren.
Ganz ohne Backen
Zutaten für 16 Stücke
1150 g Löffelbiskuits
1125 g Butter 1 500 g Rhabarber
1250 g Erdbeeren (in Vierteln)
1 175 g Zucker
11 Pck. Vanillezucker
16 EL Zitronensaft 11 EL Speisestärke
13 Pck. (ä 175 g) Doppelrahm-Frischkäse,
z.B. Philadelphia
1 300 g Joghurt 1 Salz
11 Pck. gemahlene Gelatine
 Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen, Biskuits mit einem Nudelholz zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.

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Rhabarber-Kuchen mit Baiserhaube

Zutaten für ca. 20 Stücke
Für den Teig:
300 g Mehl %Würfel Hefe 1 2 TL Zucker i 7 EL Milch 92 Eigelb
D. 125 g Butter, z.B. Kerrygold
1 Prise Salz 'e 2 kg Rhabarber Für das Baiser:
ti 5 Eiweiß It 300 g Zucker

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte i des Mehls eine Mulde drücken, die Hefe hinein-bröckeln. Hefe mit den 2 TL Zucker und lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. An einem war¬men Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Vorteig mit dem Mehl, Eigelb, Butter und Salz zu einem Teig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig daraufgeben. Glatt drücken.