Youtube:https://youtu.be/Q2KytKQUEiQ
Zutaten für 4 Portionen
12 kg grüner Spargel
1 Jodsalz
1150g Butter
14 dünne Kalbsschnitzel
1 frisch gemahlener Pfeffer
14 Scheiben Parmaschinken
12 EL Pflanzenöl
/ 1 Beutel Zubereitung für
klassische Sauce Hollandaise,
z.B. Knorr
1 roter Pfeffer
Als Beilage:
1600 - 800 g Kartoffeln oder
1 200 - 300 g Pasta, z.B. Penne
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1 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Spargel waschen und nur am unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden. Vom Spargel zwölf Stangen beiseite-legen, übrigen Spargel in zwei Portionen teilen.
g
Jeweils eine Portion auf ei¬nen Bogen Alufolie legen, etwas salzen, mit 25 g Butter¬flöckchen belegen. Alufolie gut verschließen und das Gemüse im Backofen ca. 30 Minuten garen.
3Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, Schinken und beisei-tegelegte Spargelstangen darauf verteilen. Fleisch aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Schnitzelröllchen im heißen Öl anbraten, 200 ml Wasser angie¬ßen, aufkochen und zugedeckt etwa 25 - 30 Minuten schmoren lassen. Röllchen herausnehmen und warm stellen.
4
Beutelinhalt der Sauce Hol-Iandaise mit 125 ml Braten-
fond verrühren und aufkochen. Restliche Butter in Würfel schnei¬den und so lange unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Soße zu den Kalbsinvoltini mit Spargel servieren und mit rotem Pfeffer garnieren. Dazu schme¬cken Salzkartoffeln oder Pasta. Tipp: Um der Soße noch mehr Aroma zu geben, fügen Sie 1 cl hellen Portwein dazu. Kerbel oder Schnittlauch verleihen ihr
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Zutaten für 4 Portionen
14 - 5 große Kartoffeln
Für die Lammkruste:
1 25 g gehackte Mandeln
11 Knoblauchzehe
1 ' z kleine Zwiebel
' 2 Bund Petersilie
1 25 g Semmelbrösel
11 EL süßer Senf
1 1 Ei
1 1 kg Lammkarree
1 1 TL Pflanzenfett, z. B. Palmin
Für die Soße:
1 400 ml Lammfond
1 100 ml Madeira
1. 1 TL Weizenmehl
10 g Butter
Für den Rahmwirsing:
11/z Wirsing 1 11/2 Zwiebeln
1 1 TL Pflanzenfett
1 100 ml Gemüsebrühe
1 150 g Schmand
1 Salz 1 Pfeffer
1 Backofen auf 200 Grad vor-
heizen. Kartoffeln in 1/2 cm di¬cke Scheiben schneiden und mit einer Ausstechform 20 Häschen ausstechen. In Wasser legen, da¬mit sie nicht braun werden.
Für die Lammkruste gehack-
te eMandeln in der Pfanne ohne Fett bräunen. Knoblauch und Zwiebel putzen und sehr klein schneiden. Petersilie wa-schen und fein hacken. Alles mit den Semmelbröseln, Senf und dem Ei verkneten. Lammkarree im Bräter mit Fett kurz von bei-den Seiten anbraten. Krusten¬
mischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und für 30 Minu-ten in den Backofen geben.
Den Lammfond in die Fleisch-
pfanne egeben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Madeira zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl mit der weichen Butter vermengen und unterrühren.
4
Wirsing und Zwiebeln putzen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Zwiebeln in Fett anbraten. Wirsing und Brühe zugeben und Gemüse 3 - 4 Minu-ten garen. Schmand unterrühren
und Rahe,, rrir
Pfeffer
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Fett in e-e"- neu /1e airlemer einem Inzef Jur :toi
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· t auf ein gezuckertes Back-
: er stürzen, abkühlen lassen
_ - 7)apier abziehen.
Schmand, Limettensaft und
2..,derzucker verrühren. Gela-
e in kaltem Wasser auflösen, actropfen lassen und mit 2 EL Scnmand-Masse verrühren. Mi-schung unter die übrige Masse mengen. Sahne steif schlagen. Scbald die Masse geliert, Sahne L.nterheben.
3 Limetten-Schmand-Füllung gleichmäßig auf den Bis--..:tteig streichen, 20 Minuten zie--en lassen. Dann von der langen Seite her aufrollen und für zwei .S-.Jriden kühl stellen.
4
A Sahne mit Puderzucker steif schlagen und die Rolle damit estreichen. Für die Dekoration grünes Marzipan durch ein Sieb zu Gras" formen. Zum Servieren die
_e- tolle mit Zuckereiern und „Gras"
verzieren.
Tipp: Die Limetten-Schmand-Rol-e können Sie einige Tage vor dem
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Zutaten für 1 Laib
11 kg Mehl
1 1 Würfel frische Hefe
1 125 g Feinster Zucker
1 500 ml Milch
1 1 EL Salz
1 100 g weiche Butter
1 100 g Würfelzucker,
z.B. Diamant 1 50 g Rosinen
1 50 g gehackte Mandeln
Zum Bestreichen:
1 1 Eigelb 1 3 EL Milch
1 Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drü¬cken, Hefe hineinbröckeln und in der Vertiefung mit 1 EL Zucker, et¬was lauwarmer Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vor-teig verrühren. Zugedeckt ca. 20 Mi¬nuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2
Vorteig zuerst wieder mit et-was Mehl, anschließend mit restlicher Milch, Salz und Butter gut
verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Teig noch mal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2 Teig mit den Händen gut durch¬., kneten und zu einem flachen Oval formen. Würfelzucker, Rosinen und Mandeln auf dem Teig vertei¬len, diesen dann über der Füllung zusammenfalten und gut kneten, sodass sich die Füllung im Teig be¬findet. 15 Minuten gehen lassen.
4Eigelb mit Milch verquirlen und 'Laib damit bestreichen. Laib der Länge nach mittig einmal einschnei¬den, zwei kürzere Schnitte parallel dazu rechts und links setzen. Das Brot 50 - 60 Minuten backen.
Tipp: Statt eines großen Laibs kann man auch 2 - 3 kleine Brote backen. Die Backzeit beträgt dann 30 - 40 Minuten. Der Poschweck schmeckt noch warm mit Butter und Konfitü¬re bestrichen besonders köstlich.
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Zutaten für ca. 6 Stück
1 175 ml Milch
1 75 g Butter
1 450 g Weizenmehl
1 1 Pck. Trockenbackhefe,
z. B. Dr. Oetker
1 75 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker
1 6 g geriebene Zitronenschale
von einer Bio-Zitrone
1 Salz 1 150 g Creme fraiche
Zum Bestreichen:
1 1 EL Milch 1 1 Eigelb
Zum Verzieren:
1 bunte oder Schoko-Ostereier
1
Die Milch langsam erwärmen und die Butter darin zerlassen. Den Backofen auf 180 Grad vor¬heizen.
2
Mehl mit Hefe vermischen. Übri¬ge Zutaten sowie warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und al¬les in etwa fünf Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 2 Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche durchkneten, zur Rolle formen, in 12 Stücke teilen. Je¬des Stück zu einer 30 cm langen Rol¬le formen, je 2 Rollen als Kränzchen umeinanderschlingen und auf das Backblech legen.
4
A Milch und Eigelb verschlagen, Kränzchen damit bestreichen. Auf dem Blech ca. 10 Minuten gehen lassen, dann ca. 20 Minuten backen.
Nach Belieben dekorieren, z.B. mit
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1 je 350 g weißer und grüner
Spargel 1 je 1 Prise Salz und
Zucker 1 2 - 3 Orangen
11 Beutel Zubereitung für
Sauce Hollandaise, z.B. Knorr
1 125 g Butterflocken
1 1/2 - 1 TL Vanillezucker
1 1 Schalotte 1 2 TL Butter
1 100 ml Weißwein
1 400 g Lachsfilet
1 1 Prise weißer Pfeffer
1 2 Stiele Kerbel
1
Spargel waschen, beim grünen unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. Weißen Spargel schä¬len, in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 20 Minuten garen.
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Grünen nach 10 Minuten zugeben, mitgaren. Abgießen, warm stellen.
1 Orange schälen, filetieren, Saft Lauffangen. Restliche Orangen auspressen. 125 ml Saft mit dem Hol-landaise-Pulver aufkochen. Butter unterrühren, Soße mit Vanillezucker abschmecken. Orangenfilets mit Saft zugeben. Soße zugedeckt im Wasserbad warm stellen.
3
Schalotte fein würfeln und in 1 TL Butter glasig dünsten. Wein und 50 ml Wasser zugießen, auf-kochen. Lachs in Scheiben schnei-den, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Wen¬den, salzen und pfeffern.
4
Spargel in übriger Butter schwen¬ken, mit Lachs und Soße anrich¬ten, mit Kerbelblättchen garnieren.
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Leicht pikant
Zutaten für 4 Portionen
je 500 g grüner und weißer Spargel 18 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
1/2 Bund Thymian
18 Rindermedaillons (ä ca. 70 g) 1 Salz 12 TL eingelegter grüner Pfeffer
1 4 Frühlingszwiebeln
1 1 Beutel Zubereitung für
Sauce Hollandaise, z.B. Knorr / 125 g gewürfelte Butter 13 EL Öl
1 Spargel waschen, den weißen
schälen, Enden abschneiden. Bacon mit Thymianblättchen be-streuen, um die Medaillons wickeln und mit Holzspießchen befestigen.
‚Weißen Spargel in reichlich ko-L chendem Salzwasser 10 Minu¬ten kochen, grünen Spargel zufü¬gen und weitere 5 Minuten garen, anschließend abgießen. Pfeffer grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit 125 ml Wasser in einen Topf geben. Beu-telinhalt der Sauce Hollandaise unter Rühren aufkochen. Butter unterrühren, Sauce warm halten.
.2
Öl in einer Pfanne erhitzen, die .2 Medaillons von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und 1 Minute in Alufolie wickeln. Spargel in die Fleischpfan¬ne geben und erwärmen.
4
Medaillons mit dem Spargel und der Soße auf vorgewärm¬ten Tellern anrichten.
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Zutaten für 2 Portionen
1 600 g mehlig kochende
Kartoffeln !Salz
1 20 g geschälter Ingwer
1 1 Lorbeerblatt
1 250 g Bundmöhren
1 150 g Zuckerschoten
1 500 ml Gemüsebrühe
1 20 g Halbfettmargarine,
z. B. Becel
1 1 gehackte Chilischote
1 abger. Schale 1 Limette (Bio)
1 2 TL Limettensaft
1 Pfeffer 1 Muskat
1 2 Kabeljaufilets (ä ca. 150 g)
1 1 EL Zitronensaft
1 1 EL Pflanzenölcreme
Bund gehackte Petersilie
1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser mit Ingwer und Lorbeer 15 - 20 Minuten garen. Ab¬gießen und Gewürze entfernen. Möhren schälen, in Scheiben schnei¬den. Zuckerschoten putzen, halbie¬ren. Beides in der Gemüsebrühe fünf Minuten garen, abgießen, Brü¬he dabei auffangen.
'Margarine zerlassen und Chili
unterrühren. Kartoffeln pressen, mit 200 ml Brühe, Chilimargarine, Li-mettenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm stellen.
3
Fisch mit Zitronensaft, Salz, Pfef-fer würzen. In einer Grillpfanne im Öl rundum 2 - 3 Minuten braten. Mit Petersilie bestreuen. Kabeljau mit Püree und Gemüse servieren.
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125 g Mie-Nuceir
/ 300 g weißer Spargel 1
1 1 kleine, reife Papaya
11 Fleischtomate
1 3 Frühlingszwiebeln
1 einige Korianderblätter
Dressing 1:
11 Be. (125 g) Crärne id,g&e
Gartenkräuter, z.B. Dr. Oetker
1 2 - 3 TL Wasabi-Paste (oder
geriebener Meerrettich)
11 TL Honig 1 Salz 1 Pfeffer
Dressing 2:
14 EL Sojasoße
1 2 EL Limettensaft
1 3 EL Speiseöl, z.B. Sesamöl
12 TL Honig 1 Chiliflocken
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Zutaten für 4 Portionen
1200g Mehl
1 125 g weiche Butter 1 Salz
1 750 g grüner Spargel
1 1 Prise Zucker
18 Cocktailtomaten
1 100 g Kochschinken
12 Packungen fettarme Sauce
Hollandaise, z.B. Knorr
1 1 Topf Basilikum
14 Eier 11/2 TL italienische
Kräutermischung
1 1 Prise Pfeffer
1 1 EL Pinienkerne
1
Mehl, Butter, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz zu glattem Teig verarbeiten. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
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Zutaten für ca. 21 Stück
Teig:
1 250 g Blattspinat (TK)
13 Eiweiß 12 TL Salz
1 500 g Speisequark (20%)
1 1 EL Olivenöl
1 1 Ei 13 Eigelb
1 1 Pck. ger. Zitronenschale,
z.B. Dr. Oetker Finesse
1 100 g Grieß
14 gestr. TL Packpulver Füllung:
1 2 Be. (je 150 g) Cr&ne legere / 1 EL Ajvar (Paprikapaste) Zum Verzieren:
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Versteckte Eier
Spinat und Lachs nach Pa-I ckungsanleitung auftauen, Tomaten abtropfen lassen.
'Zutaten für den Teig mit den L Knethaken des Mixers zu ei¬nem glatten Teig verarbeiten. Wasser in einem kleinen Topf kochen, ausgießen und Topf ab-trocknen. Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und 30 Minuten ruhen lassen.
3
Spinat ausdrücken und gut trocken tupfen. Lachs und Tomaten in Streifen schneiden. Backblech mit Backpapier bele¬gen. 6 Dessertringe fetten, mit Sesamsamen ausstreuen und auf das Blech stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4
Butter zerlassen. Teig auf be-mehltem Küchenhandtuch ausrollen und zu einer Größe von
etwa 50x40 cm ausziehen. Teig dünn mit zerlassenem Fett be-streichen und in 6 Rechtecke (etwa 20 x 17 cm) teilen. Recht-ecke gleichmäßig mit Spinat be¬legen, dabei am Rand ca. 1,5 cm frei lassen. Darauf einen Klecks Creme legere verstreichen, To¬maten- und Lachsstückchen dar¬auf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eier darauflegen und je einen weite¬ren Klecks Creme legere darauf-geben, mit dem übrigen Spinat bedecken und würzen.
r Längsseiten des Teigs ein-Jschlagen, alles zu Strudeln rollen und in die Dessertringe stellen. Etwa 40 Minuten backen.
Die versunkenen Eier kurz Vabkühlen lassen, mit spitzem Messer lösen und aus den Des-sertringen herausdrücken.
1 Bio-Orangen abwaschen, ab-trocknen, dünn schälen (ohne die weiße Haut) und die Schale in feine Streifen schnei¬den. Dann Bio-Orangen und an¬dere Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfleisch klein schneiden und pürieren. Ingwer schälen und fein reiben.
2
500 g Orangenpüree mit dem Gelier-Rohrzucker, Ing¬wer und OrangenSchale in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
3
Bei starker Hitze unter ständi-gem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
A Marmelade sofort heiß in ste¬rilisierte Gläser füllen und diese gut verschließen.
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1 200 g Möhren 1 125 g Butter 1 200 g Zucker
1 1 Pck. Vanillezucker 13 Eier 1 150 g Mehl 150 g gern. Hasel-
nüsse / 1/2 Pck. Backpulver
1 25 ml Milch 1 1 Bio-Orange 1 250 g Ricotta
1 7 TL Sahnesteif, z.B. Küchle 1 400 g Schlagsahne
1 50 g Haselnussblättchen 1 75 g Marzipanrohmasse
1 Lebensmittelfarbe 1 weiße
und Zartbitterschokolade
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
1 Möhren schälen und raspeln. Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker mit dem Schneebesen des Mixers cremig rühren. Eier nacheinander zugeben. Mehl, Nüsse und Back-pulver mischen, abwechselnd mit Milch und Möhren unterheben. In eine gefettete, mit Mehl ausge-stäubte Springform füllen. Etwa 30 Minuten backen. Auf dem Ku-chengitter auskühlen lassen.
2
Orangenschale abreiben und Frucht auspressen. 75 g Zucker Ricotta, 3 TL Sahnesteif, Orangen¬schale und -saft mit einem Schnee¬besen verrühren. Sahne steif schla¬gen und dabei 4 TL Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter die Ricottamasse heben, auf dem Bo¬den verstreichen. 1 Std. kalt stellen.
3
25 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Ha-selnussblättchen zugeben, verrüh¬
ren. Krokant auf etwas Backpapier verteilen, auskühlen lassen. 20 g Marzipan orange und 5 g grün ein¬färben und Möhren formen. Aus dem ungefärbten Marzipan Häs¬chen formen. Schokolade getrennt im Wasserbad schmelzen und da-mit Hasengesichter aufmalen.
4
Torte aus der Springform lösen und auf eine Platte setzen. Kro-kant auf die Torte streuen und mit den Marzipanfiguren verzieren.
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Zutaten (für 4 Portionen) 200 g enerBi0 Quinoa 1 EL enerBi0 klare Gemüsebrühe (Pulver)
1 Dose enerBi0 Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
1 EL enerBi0 Bratöl
200 ml enerBi0 Tomatensaft
1 EL enerBi0 Tahin-Sesammus
3 EL enerBi0 Crema mit Aceto Balsamico
6 EL enerBi0 Olivenöl
1-2 EL enerBi0 Ahornsirup
2 Knoblauchzehen 1/2 —1 TL Harissa
4 enerBiO Tomatenstücke
2 Avocados
1 Limette
2 Handvoll Rucola Salz Pfeffer
11 Quinoa in einem Sieb unter fließendem V.a•,,-ser waschen. Nach Packungsangabe kochen
mit Gemüsebrühe würzen. 21 Kichererbsen 1-.7-gießen, kalt abbrausen und abtropfen lass= 31 Den Knoblauch abziehen, in Scheiben sch- -1- ¬den und in heißem Bratöl anbraten. 41 Die Kiche--erbsen dazugeben und mit dem Tomatensaft aufgießen. Alles zusammen etwa 5 Minuten einko¬chen lassen, bis die Kichererbsen schön umman¬telt sind, aber die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen. 51 Tomaten würfeln. 61 Avocados schälen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Saft einer halben Limette mischen.
Rucola putzen und etwas zerkleinern. 81 Aus Tahin-Sesammus, Crema di Balsamico, dem Saft der anderen Limettenhälfte und Olivenöl ein Dressing anrühren. 91 Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup ab¬schmecken. 101 Quinoa mit Tomaten, Avocado und Rucola sowie dem Dressing mischen und mit den Harissa-Kichererbsen an top servieren
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Zutaten (für 20 Stück)
50 g enerBiO Sesam ungeschält 200 g enerBi0 Soft-Datteln 200 g enerBi0 Soft-Aprikosen 50 g enerBi0 Goji-Beeren
200 g enerBi0 Mandeln
50 g enerBi0 feine Haferflocken
2 EL enerBi0 Chia
Zubereitung
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend in der Küchenmaschine fein mixen und beiseite stel¬len. 21 Die Trockenfrüchte etwas klein schneiden. Die Mandeln grob hacken, mit den Trockenfrüchten, den Haferflocken und dem Chia-Topping vermischen und portionsweise in einer Küchenmaschine zu ei¬ner dicken Paste mixen. 31 Aus dieser Masse etwa walnussgroße Kugeln rollen. Die Energiekugeln jetzt im gerösteten Sesam wälzen. 41 Kühl und trocken gelagert halten die Energiekugeln
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Zutaten (für 8 Portionen)
1 EL enerBiO Brotaufstrich Senf-Rucola
1 EL enerBiO Brotaufstrich Tomate-Basilikum
12 Eier
1 Glas eingelegte Rote bete
5 EL Delikatess Mayonnaise
1 TL Wasabipaste
5 Kirschtomaten
1 Bund Rucola
Basilikum
Schnittlauch
11 Eier so Minuten kochen, abschrecken, pellen und anschließend so Minuten im Saft der Roten Bete einlegen. 21 5o g Rote Bete fein pürieren. 31 Eier längs halbieren, Eigelb herauslösen.
Eigelb mit Mayonnaise mischen und pürieren. Die Masse in drei Schälchen verteilen. 41 Ru-colablätter waschen und zerschneiden. Masse aus dem ersten Schälchen mit Senf-Rucola-
Brotaufstrich und Rucolablättern pürieren. 51 Masse aus dem zweiten Schälchen mit Tomate-Basilikum-Brotaufstrich vermenge'7. 61 Pürierte Rote Bete mit Masse aus dem dritten Schälchen und der Wasabipaste
vermischen. A Mithilfe eines Spritzbeute's oder eines Teelöffels je 8 Eierhälfte^ •-";-_
einer Sorte der Cremes fü!c---.. E , -
für mindestens so Minuten
zum Servieren kalt steller. 81 • _ dem Servieren Eierhält,
Senf-Rucola-Eier mit R___ _
Tomaten-Basilikur—E , •
maten und mit Schnittlauch.
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